VII CONCURSO NACIONAL DE CACAO CACAO PERUANO DE AROMA Y SABORES UNICOS PARA EL PERU Y ELMUNDO I.

OBJETIVO DE LAS BASES Dar a conocer los requisitos para la participacin en el VII Concurso Nacional de Cacao II Concurso Regional de Cacao: Cajamarca - Amazonas, denominado CACAO PERUANO DE SABORES Y AROMAS EXQUISITOS UNICOS PARA EL PERU Y EL MUNDO. II. FINALIDAD DEL CONCURSO El Concurso tiene como finalidad mejorar y promover la imagen y la calidad del cacao peruano, a travs de la evaluacin de la calidad fsica y sensorial de los granos de las diferentes zonas cacaoteras del pas. III. COBERTURA DEL CONCURSO El concurso es de cobertura Nacional y Regional: Cajamarca Amazonas. IV. PARTICIPANTES Productores de las diferentes zonas cacaoteras de las Regiones de Cajamarca y Amazonas, productores organizados y no organizados. V. COMIT NACIONAL ORGANIZADOR Asociacin Peruana de Productores de Cacao APP CACAO Ministerio de Agricultura - MINAG Cmara Peruana del Caf y cacao CPCC COMISION REGIONAL ORGANIZADORA Direccin Regional Agraria Amazonas: Agencias Agrarias de Bagua y Utcubamba Direccin Regional Agraria Cajamarca: Agencia Agraria Jan ONG AVSI, SENASA, Municipalidad Provincial Utcubamba, CEPROAA, Mesa Tcnica Regional de Cacao Amazonas. VI. COLABORADORES Mesa Tcnica Nacional de la Cadena Agro productiva de Cacao y Chocolate. Mesas Tcnicas Regionales de Cacao: Amazonas Laboratorios INASSA VII. EJECUTOR Asociacin Peruana de Productores de Cacao APP CACAO VIII. FECHAS DEL CONCURSO El Concurso Regional tendr como fecha de inicio el 01 de Marzo y fecha de culminacin el 25 de abril del ao en curso. El concurso se desarrollar de acuerdo a las etapas y cronograma de actividades programadas, y se cumplir de manera estricta, salvo imprevistos y/o limitaciones climticas. IX. ETAPAS DEL CONCURSO El Concurso Regional se realizar en cinco etapas, segn detalle en Cuadro N 1

VII CONCURSO NACIONAL DE CACAO CACAO PERUANO DE AROMA Y SABORES UNICOS PARA EL PERU Y ELMUNDO Cuadro N 1: Etapas del concurso, segn fechas de ejecucin ETAPAS Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta NOMBRE Presentacin, Difusin y Convocatoria Recepcin de muestras Codificacin de muestras por la comisin regional PERIODO DE EJECUCION 08 al 22 de abril 17 al 23 de abril 23 de abril 24 y 25 de abril 04 al 07 de julio

Codificacin y Evaluacin fsica y sensorial por Comit Nacional y Resultados

GRAN FINAL LIMA

Primera Etapa: Comprende la difusin y convocatoria de las Bases del concurso, la misma que se har a travs de los medios de comunicacin, pginas web, entre otros. En esta etapa, se conformarn comisiones regionales, las mismas que estarn integradas por instituciones pblicas y privadas del mbito. Segunda Etapa: Recepcin de muestras en la Agencia Agraria Utcubamba, sito en el Jr. Leoncio Prado N 429- Bagua Grande, Telf. 041-474659 El peso de las muestras sern verificadas, segn lo especificado. Cada muestra ser de 4.00 kg, la cual ser dividida en dos partes (una muestra de 1 kg para el anlisis de los catadores y una muestra de 3 kg de contramuestra), debidamente codificadas y entregadas al representante del equipo de catadores, para su respectiva evaluacin. Tercera Etapa: Codificacin de muestras por la Comisin Regional Organizadora. Cuarta Etapa: Comprende la Evaluacin Fsica y Sensorial, de muestras de cacao en laboratorio de CEPROAA sito en Jr. Atahualpa S/n - Cajaruro En el cuadro N 2, se puede apreciar las regiones, sede y fechas para el desarrollo de las actividades programadas. Cuadro N 2: Sedes de la primera etapa, segn fechas de ejecucin
REGIONES CUSCO PUNO - MADRE DE DIOS SEDE QUILLABAMBA PUERTO MALDONADO FECHAS 11 Y 12 DE ABRIL 03 Y 04 DE MAYO

TUMBES - PIURA CAJAMARCA-AMAZONAS PASCO JUNIN HUANUCO UCAYALI - LORETO AYACUCHO SAN MARTIN

PIURA BAGUA GRANDE PANGOA TINGO MARIA AGUAYTIA SIVIA LAMAS

17 Y 18 DE ABRIL 24 Y 25 DE ABRIL 09 Y 10 DE MAYO 16 Y 17 DE MAYO 23 Y 24 DE MAYO 30 Y 31 DE MAYO 06 Y 07 DE JUNIO

Las fechas de evaluacin propuestas, sern reconfirmadas en cada sede. Se contar con un Equipo de Evaluadores, previamente seleccionado. Las muestras sern recepcionadas en los lugares asignados por los respectivos comits de cada sede y sern debidamente codificadas. El Equipo de Evaluadores recepcionar las muestras codificadas por el Comit Codificador de la sede asignada por la Mesa Tcnica o segn corresponda. La Evaluacin Fsica de las muestras se realizarn segn NTP-ISO 2451-2011 Granos de cacao. Especificaciones; y directrices para la evaluacin de muestras de grano de cacao fermentadas y secas desarrolladas para la preseleccin de muestras que se presentaron al cacao de excelencia (CoE) y segn Formato B (ver Anexo 2) La Evaluacin Sensorial (catacin) de las muestras se llevara a cabo, segn Formato C (ver Anexo 3). El Equipo de Evaluadores presentara los resultados obtenidos a la Comisin regional en cada sede, para su difusin. El resultado del concurso ser informado por las Comisiones Regionales a la Comisin Nacional. Cada participante podr solicitar los resultados de sus muestras al comit organizador de manera independiente y se mantendr la confidencialidad que el caso requiere. En cada Sede, se seleccionaran a las 03 mejores muestras que como mnimo alcancen un puntaje de 10 en la calificacin general. Quinta Etapa: Nacional Comprende la elaboracin de chocolates de las 3 primeras muestras seleccionadas por cada sede de la etapa regional. Para tal efecto se apicara la metodologa para el procesamiento de licor de cacao y elaboracin de chocolate aprobada por el Comit tcnico sensorial Ad Hoc CoE, encargados del Cacao de Excelencia de Paris. Sexta Etapa: Nacional Comprende la Codificacin de muestras seleccionadas para la evaluacin sensorial. Las muestras debidamente seleccionadas en las 09 Sedes, sern ingresadas a laboratorios INASSA, ubicado en: Av. La Marina N 3035 San Miguel Lima, Telfono: 01-6165200.

 La recepcin y codificacin de muestras seleccionadas tendr como fecha mxima el 03 de Junio del 2013. El representante de INASSA, llevar un registro de control de las muestras, segn el Anexo 1 Formato A. El peso de las muestras sern verificadas, segn lo especificado. Cada muestra ser de 4.00 Kg., la cual ser dividida en dos partes (una muestra de 1 Kg. para el anlisis de los catadores y una muestra de 3 Kg. de contramuestra), debidamente codificadas y entregadas al representante del equipo de catadores, para su respectiva evaluacin.
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Stima Etapa: Nacional Comprende la Evaluacin sensorial de muestras seleccionadas. Se realizar en la ciudad de Lima en el Laboratorio de la APPCACAO. Para la evaluacin sensorial se aplicara la metodologa para el procesamiento de licor de cacao y elaboracin de chocolate aprobada por el Comit tcnico sensorial Ad Hoc CoE, encargados del Cacao de Excelencia de Paris. Se contar con la participacin de reconocidos profesionales con experiencia en evaluaciones sensoriales nacionales y/o internacionales. La Evaluacin Sensorial en Licor y chocolates de las mejores muestras seleccionadas se realizar segn Formato C (ver Anexo 3) La presentacin de resultados estar a cargo de la Comisin Nacional
X. PRESENTACION DE RESULTADOS Y PREMIACIN DE GANADORES

La proclamacin de resultados, segn orden de mrito, estar a cargo de la Comisin Nacional Organizadora. La premiacin de las 05 mejores muestras de cacao se realizar en el mes de Julio en la ciudad de Lima. XI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CONCURSO FECHA ACTIVIDAD

PRIMERA ETAPA: PRESENTACION, DIFUSION, CONVOCATORIA DEL 01 AL 31 DE MARZO Presentacin, Difusin y Convocatoria del evento

SEGUNDA ETAPA: EVALUACION FISICA Y SENSORIAL DESCENTRALIZADA DEL 01 DE ABRIL AL Evaluacin Fsica y sensorial de muestras en cada regin 30 DE JUNIO TERCERA: CODIFICACION DE MUESTRAS CALIFICADAS PARA EVALUACION SENSORIAL 05 DE ABRIL AL 02 DE Preparacin de chocolates de las muestras calificadas en las JULIO etapas regionales CUARTA: CODIFICACION DE MUESTRAS CALIFICADAS PARA EVALUACION SENSORIAL 03 DE JULIO Codificacin de muestras calificadas por Laboratorios INASSA

QUINTA: EVALUACION SENSORIAL DE MUESTRAS CALIFICADAS

04 AL 07 DE JULIO

GRAN FINAL PREMIACION DE GANADORES

JULIO

Premiacin de las 05 mejores muestras

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XII. JURADO CALIFICADOR En todas las etapas del concurso participarn Evaluadores con amplia experiencia, tanto Nacionales como Internacionales, previa seleccin de la Comisin Nacional Organizadora. XIII. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO 1. Caractersticas principales del grano de cacao a concursar Cada lote deber cumplir los requisitos establecidos en la Norma Tcnica Peruana NTP ISO - 24512011- Granos de cacao. Especificaciones; y los parmetros contemplados en el Formato B (ver Anexo 2). 2. Cantidad de muestra representativa del lote La cantidad de muestra deber ser de 4.00 Kg., los cuales sern utilizados para los anlisis fsicos y sensoriales. Los lotes podrn ser de un solo productor o de un grupo de productores, y el volumen no deber ser menos a 300 Kg. en promedio. Se aceptar solamente una muestra por lote. Los lotes sern verificados de ser necesario por personal de las Agencias Agrarias, conjuntamente con SENASA y APPCACAO. 3. Rotulado de las muestras Las muestras debern ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el Formato A (ver Anexo 1). 4. Envasado de las muestras Las almendras o granos de cacao debern ser envasadas en sacos de yute, tocuyo o tela. Sern descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el tem 3. 5. Costo de participacin en el concurso. El costo de participacin por cada muestra de cacao ser de S/. 50.00 (Cincuenta y 00/100 Nuevos Soles), el mismo que ser depositado a la cuenta de APPCACAO siguiente:

Cta. Cte. Soles N 193-1809325-0-09 del Banco de Crdito del Per

Una vez realizado el depsito debern enviar copia del comprobante de pago a APPCACAO, va e-mail a los correos: administracion@appcacao.org; imagen@appcacao.org; y calidad@appcacao.org; para poder considerar vlida la participacin de la muestra.

6. Las muestras que no califican. Las muestras que no califiquen, quedaran bajo custodia de APPCACAO y podrn ser recogidas en un lapso de 10 das por cada uno de los participantes o representante debidamente acreditado que asigne en el mismo lugar donde se present la muestra. XIV. CAUSALES DE DESCALIFICACION 1. Presentacin de informacin falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del proceso. 2. Muestras que no contengan la informacin solicitada en el Formato A Anexo 1 del presente documento. 3. Otras consideraciones que a criterio de la comisin incumplan lo establecido en stas bases.

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XV. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO GANADORES DEL CONCURSO Las muestras ganadoras sern dadas a conocer por la Comisin Regional en cada Sede del Concurso; y por la Comisin Nacional del Concurso, en la Sede Lima. XVI. PREMIACIN La premiacin se realizar en la ciudad de Lima en el mes de Julio del 2013. XVII. OTROS El Equipo de evaluadores, previamente revisar las metodologas y directrices mencionadas, con la finalidad de efectuar los reajustes a que hubiere lugar, en base al desarrollo e innovacin que se presentan de acuerdo a la realidad.

Anexo 1 FORMATO A
FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA Rtulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute Nombre del participante Nombre de la Organizacin Nombre del representante (Persona de contacto) Direccin Telfono Correo electrnico Zona de produccin: Sistema de Produccin: Convencional Variedad de cacao: . Das de fermentacin: Das de secado: Fecha de muestreo: . Peso de la muestra: . Verificado por participante : . INFORMACIN OPCIONAL (Anlisis realizado por la organizacin Orgnico : .. : .. : .. : .. : .. : ..

Distrito: Provincia: Regin:

Tamao/Calibre Humedad Defectos

Atacados por insectos : Enmohecidos Partidos Dobles y mltiples Pasillas Otros : : : : :

: : .. : ..

Pizarrosos Violetas

: .. : ..

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Anexo 2 FORMATO B
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)

1. TAMAO: 2. HUMEDAD: 7.5% 3. DEFECTOS: SIGUIENTES:

MINIMO 70 ALMENDRAS EN 100 GRAMOS MINIMO 6.00% MAXIMO

MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS

- ATACADOS POR INSECTOS - ENMOHECIDOS - PARTIDOS - PASILLAS (FLAT BEANS)

- DOBLES Y MULTIPLES - GERMINADOS 4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 % 5. GRANOS VIOLETA: MAXIMO 15 % 6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAOS

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Anexo 3 FORMATO C HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE LICOR DE CACAO Y CHOCOLATES
Evaluador: _______________________________ Cdigo de muestras:

___________________ Lugar y Fecha: _________________________ Pruebe las muestras y marque el punto de la lnea que corresponde a la intensidad de cada atributo.
Ausente Extremo ATRIBUTOS 8 9 10 0 1 2 3 4 5 6 7

Sabor a cacao
Acidez Astringencia Amargor

Sabor afrutado Sabor floral Sabor a nueces Crudo Otros sabores

Comentarios:
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