Farofa mineira - Para: 6 pessoas

INGREDIENTES:

1 xcara (ch) de toicinho defumado picado 1 xcara (ch) de manteiga 1 xcara (ch) de cebola cortada em quadrados 1 xcara (ch) de pimento verde, vermelho e amarelo, cortados em quadrados 2 dentes de alho amassados 3 ovos 2 xcaras (ch) de linguia frita 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas 1/2 xcara (ch) de salsa e cebolinha picadas Farinha de milho

COMO FAZER:

Coloque o toicinho em uma frigideira com manteiga e frite at que fique dourado. Acrescente a cebola e o alho, e frite at que comecem a dourar. Junte os pimentes. Misture os ovos e, em seguida, a linguia. Acrescente as azeitonas. Espalhe a farinha por cima e misture. Finalize com salsa e cebolinha picadas.

Sugesto de dona Maria Stella Libnio Christo, que mostrou a verso mineira de um prato nacional durante a reportagem Farofas de Fim de Ano, em 1992.

Goiabada casco Para: 1,5 kg de doce

INGREDIENTES:

2 kg de goiabas vermelhas maduras, limpas e sem caroo 1 kg de acar

MODO DE FAZER:

Limpe as goiabas, retirando os pontos pretos da casca. Corte-as ao meio, retire os caroos e descarte. Lave as goiabas, escorra e leve ao fogo alto em uma panela, de preferncia de cobre. Cozinhe at que soltem suco e comecem a desmanchar. Abaixe o fogo e junte o acar. Cozinhe sem parar de mexer at que o doce engrosse e desgrude do fundo da panela. Para confirmar se est no ponto, retire um pouco com a ponta de uma faca, deixe esfriar e encoste na parte interna do pulso. Se a goiabada no grudar no brao, est pronta. Tire imediatamente do fogo e despeje em frma de alumnio forrada com papelmanteiga. Desenforme no dia seguinte. Sirva com queijo branco.

Receita de dona Laurinha e dona Minuca, doceiras de Bananal, RJ, que colhem goiabas orgnicas para o preparo de uma das sobremesas mais tradicionais da culinria rural.

Biscoitos de araruta

INGREDIENTES:

1 kg de polvilho de araruta 1/2 kg de farinha de trigo 300 g de manteiga 1/2 kg de acar 2 colheres (sopa) de fermento em p 1 xcara (ch) de nata 6 ovos Sal

COMO FAZER:

Misture bem o polvilho de araruta, a farinha de trigo, o acar, o fermento e o sal. Em seguida, acrescente a nata e a manteiga, amassando bem. Junte os ovos um a um, e amasse at dar ponto de enrolar. Separe pequenas pores de massa, enrole-as em forma de cobrinhas e feche as argolas, pressionando uma ponta sobre a outra para que grudem. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e asse por 15 minutos em forno preaquecido. Obs.: O rendimento varia conforme o tamanho dos biscoitos.

Receita de dona Maria da Cruz, que, alm de cozinheira, cultiva a prpria araruta em Santo Antnio de Pdua, RJ.