Bartos Madalin Foit Oana Madalina

Referat chimie PROTEINE

Date generale despre proteine

Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza in L-aminoacizi. Proteinele sunt componente esentiale, alaturi de apa, saruri anorganice, lipide, hidrati de carbon, acizi nucleici, vitamine, enzime, ale materialelor lichide si gelificate din celule, in care se petrec interactiunile chimice si fizice intense cuprinse sub denumirea de viata. Proteinele sunt cunoscute in mediul stiintific drept piatra de temelie a sistemului muscular. In alcatuirea acestui tesut intra aproximativ 75% apa, 20 % proteine iar restul de 5 % sunt grasimi, glucide, vitamine si minerale. De proteine depind multe functiuni importante ale organismelor vii. Sunt proteine unele substante cu puternica activitate biologica ale celulelor, ca: enzimele, pigmentii respiratori, multi hormoni si anticorpii. Substanta contractila din fibrele musculare, din cilii si din flagelele organismelor inferioare, care poseda proprietatea de a transforma energia chimica in energie mecanica, este de asemenea o proteina. Proteinele sunt cei mai importanti compusi din regnul animal si vegetal. Astfel, impreuna cu apa, cu unele saruri anorganice, hidrati de carbon etc. Sunt componenti ai protoplasmei. Multe functiuni ale organismelor vii depind de proteine: enzimele catalizatorii din organismele vii hormonii tot biocatalizatori aticorpii, pigmentii respiratori s-au dovedit a fi proteine. Unele proteine formeaza parte componenta a corpului animal: tendoane, cartilaje etc.; altele au rol de protectie: par, lana, copite, coarne; multe constituie substante nutritive de rezerva. Proteinele sunt necesare pentru: 1. Integritatea structurala a celulelor si cresterea organismului 2. Formarea de enzime, sucuri digestive, hemoglobina si hormoni 3. Protectia organismului impotriva infectiilor 4. Regenerarea tesuturilor 5. Producerea de lapte matern in timpul alaptarii 6. Ajuta la transportul de oxigen si substante nutritive 7. Corecteaza si sustin integritatea functionala. Proteinele nu reprezinta o optiune ca sursa de energie, doar in cazuri deosebite, cand aportul de glucide si lipide este redus. Proteinele trebuie crutate pentru celelalte functii importante, ca sursa de energie trebuie folosite glucidele si lipidele. Proteinele sunt elementele cele mai importante de constitutie ale tesuturilor. Sunt combinatiile chimice cele mai complexe cunoscute de om. In afara de carbon, hidrogen si oxigen, proteinele contin si azot si cantitati mici de sulf.

Alimentele cu continutul cel mai ridicat de proteine sunt : - carnea de peste ; - ouale ; - branzeturile ; - soia ; - nucile ; - ovazul, cartoful - contin proteine de calitate deosebita. Proteinele incomplete au o valoare biologica scazuta, datorata lipsei unor aminoacizi esentiali, si a dezechilibrului proportiei necesare mentinerii balantei proteice a organismului. Datorita acestui fapt, este recomandata folosirea lor ca o completare a celorlalte clase, de proteine, si nu ca o clasa de baza. Datorita dezechilibrului, ele nu pot intretine singure cresterea organismului. Ex: cartilagiile, tendoanele, gelatina din oase. Simptomele specifice deficitului de proteine in organism sunt: scaderea in greutate, linii pe ungiile degetelor de la maini si picoare, caderea parului, descuamarea pielii, eruptii cutanate, vindecarea dificila a ranilor, dureri musculare. Daca insa deficitul de proteine este mai sever atunci apare depresia, tulburari de somn, anxietate, dureri de cap, stari de lesin sau poate duce la tulburari cardiace, anemie, deteriorarea muschilor, disfunctia organelor, artrite, afectiuni hepatice, favorizeaza aparitia cancerului de colon, cancer mamar si in final poate provoca decesul. Desi Liebig si Voit au fost oameni de stiinta faimosi, totusi ideile lor false si nefondate stiintific au influentat negativ alimentatia oamenilor de pe tot globul. Credinta ca cineva trebuie sa manance carne pentru a satisface necesarul de proteine este inca sustinuta, din ignoranta, de multi. Cercetarile medicale au demonstrat clar ca: A. Ratia zilnica de proteine necesara este foarte mica si poate fi obtinuta cu usurinta dintr-o alimentatie simpla si obisnuita. B. Forta musculara nu depinde de cantitatea de proteine ingerate, pentru ca nu proteinele sunt combustibilul pentru muschi, ci glucoza si grasimile. C. Proteinele de origine animala aduc probleme serioase si scad longevitatea.

Rolul proteinelor in organismul uman

1. Plastic. 2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic; participa la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.). 3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice precum : Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice tetraciclina, saruri de Au s.a.). 4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar. NECESARUL DE PROTEINE - Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h - 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h - 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h - Adulti: 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg 85-105 g proteine/zi) - Gravide si mame care alapteaza: 2 g/kgc/zi - Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi SURSE DE PROTEINE: - Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua. - Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%). - Cereale : paine (8%). - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai putin).

Webografie: www.google.ro