MERENGUES DIFERENTES PARA TORTAS.

El Merengue es un postre, ligero, suave y produce en los paladares de quienes lo prueban una sensacin difcil de describir. Los ingredientes del merengue son muy econmicos y se encuentran en todo hogar. Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo. Necesitan un gran tiempo de coccin a temperatura muy baja, para que se sequen muy bien y no se aplasten. Clavesparalograrmerenguesperfectos . Como toda repostera, tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos. - Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recin sacados de la heladera. - Para que el azcar est bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dar mejor textura y sabor. - Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras ms firmes. - La temperatura del horno debe ser mnima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera. No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos. Si el da es muy hmedo, el tiempo de coccin deber ser ms prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos. - Para darles un toque diferente aadiremos nueces o almendras picadas. Tambin podremos darles color con colorante para repostera o un poco de cacao. - Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estn completamente limpias y secas. - La proporcin entre claras y azcar, es de una parte de claras por dos de azcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaos, puede ser que la azcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azcar. - Para una preparacin mas sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a bao Mara y comenzar a batir. Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a bao mara. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo. - Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un

poco de azcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos). - Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cscara de limn o naranja rallada, una pizca de caf o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc. A continuacin veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de merengues Merengueclsico: Ingredientes 4 claras 1 pizca de sal fna 250 gramos de azcar molida 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que est bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen. Aadir el azcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla. Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azcar Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estn bien sequitos, retirar del horno. Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida. Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamao deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno. Merenguesuizo El merengue suizo se caracteriza por su coccin a bao Mara. Al cocinarse, este merengue es ms firme que el merengue italiano o francs y tambin posee una apariencia mucho ms brillante que los otros. Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues. Ingredientes para preparar merengue suizo: 4 claras 300 gramos de azcar Esencia de vainilla o limn (opcional) Colocar las claras dentro de un bol y llevar a bao Mara. Comenzar a batir con batidora elctrica hasta que las claras estn espumosas. Aadir el azcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y utilizar en la repostera deseada. Merengueitaliano El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfra perder elasticidad y ser ms difcil de manejar. Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus

cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposteras como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc. Ingredientes para preparar merengue italiano 4 claras 250 gr de azcar 125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azcar. Preparacin: En una ollita, colocar la taza de azcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fra. Se deber formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto mas fuerte). Mientras se va cocinando el almbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora elctrica hasta llegar a punto nieve. Cuando el almbar est listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningn momento. Continuar batiendo hasta que la preparacin adquiera una consistencia firme y est tibia o a temperatura ambiente.