AJI DE GALLINA

Ingredientes:
350 gr pechugas de pollo 400 gr de carcasa de ave 1 lechuga chica 1 taza de aj escabeche molido(7 ajies) 1 cebolla en mini brunoise 1 cdta. de ajos Aceite Caldo de pollo Pan francs (05) Queso parmesano (opcional) 1/2 taza de leche (opcional) 50 gr de pecana( 3 unid) kg de papa tomasa Pimienta( hay) 1 Nuez moscada 1 huevo 50 gr de aceituna Laurel 1zanahoria chica 1 ramita de apio de arroz

Preparacin:
- Sancochar el pollo con el poro,zanahoria,laurel,apio y sal para dar sabor al caldo. - Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar. - Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan,o procesar con pecanas.. - Elaborar un aderezo de ajos y cebolla,agregar aji amarillo,desglazar con fondo de pollo 3 veces,luego afregar el pan - Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos,nuez moscada. Nunca, nunca dar color con palillo.servir con papas en rondel, lechuga,huevo y aceituna.

AGUADITO DE POLLO Ingredientes : 2 presas de pollo( piernas) taza de aceite vegetal ( hay) 2 dientes de ajo kg de menudencia 1 taza de cebolla picada a cuadritos taza de culantro molido taza de arvejas Aj amarillo fresco licuado (al gusto) 3 unid 1 pimentn taza de cerveza blanca 2 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 poro chico 2 ramas de apio 3 tazas de caldo de pollo (carcasa de pollo) Sal al gusto ( hay) Pimienta al gusto 1 zanahoria de alverjas 1 kion chico Un choclo chico 1 nabo Preparacin:

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el aj. Cocinar unos minutos. Aadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta coccin agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega ms caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. Preparacin: Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro. Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el

pollo est listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfren. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien. Agregar el agua, rectificando la sazn y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos ms hasta que el arroz est cocido. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.