You are on page 1of 1

INFORMACIN PARA LA FICHA TCNICA DEL FILETE DE PESCADO Filete de pescado de tilapia fresco empacado al vaco.

Composicin: La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, as como un alto `ndice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los pescados de mar contienen, por lo general hasta 0,4mg ms de yodo por cada 100g y protenas en cantidades similares a las carnes rojas. Constituyente Pescado (filete) Mnimo Variacin normal Mximo Protenas 6 16-21 28 Lpidos 0,1 0,2 - 25 67 Carbohidratos < 0,5 Cenizas 0,4 1,2-1,5 1,5 Agua 28 66-81 96 PH: el tratamiento que tiene el filete de pescado es de un valor de pH comprendido dentro de la escala, de 5.5 a 6.5 aproximadamente. Ventaja competitiva: DESCRIPCIN DEL PRODUCTO El filete de pescado, como alimento para el consumo humano, debe ser procesado con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe transformarse en buenas condiciones de sanidad. El filete de pescado es blanco, de suave textura, sin espinas y sin piel. Rico en protenas y bajo en grasas. Admite todo tipo de preparacin. Presentado en empaque al vacio, El producto debe ser enfriado rpidamente para conservar sus propiedades, su pureza y asegurar de la durabilidad del filete. Peso: se empacara 250gr y 500gr dependiendo del tamao del filete de pescado. Color: el color es blanco-rojizo, ntido, brillante, vivo, de reflejos nacarados o neutros y con la piel de pigmentacin viva y bien adherida a la carne. Por otro lado, el sabor del filete pescado, para que sea fresco debe ser homogneo, no muy fuerte ni salado, con la carne jugosa, elstica, pero firme, sin demasiada pastosidad o...