Recetas barranqueas con aroma y sabor Ixcateco

Sesiones de fiesta y trabajo

Nuestros saberes locales en la barranca del ro Santiago, estn y han estado aqu por muchos aos, ahora que nos organizamos para desarrollar este proyecto, nos dimos cuenta que entre todas sabemos ms que cada quien por su lado. Les ofrecemos una muestra de recetas que fueron platicadas para que se escribieran aqu, cada una le pusimos nuestro toque especial y cario, eso s en todos los casos, recomendamos a quien las prepare que sean acompaadas con tortillas de maz calientitas recin salidas del comal y una rica bebida con sabor a lo nuestro. Durante tres meses compartimos nuestros conocimientos en la construccin de estufas Lorena, en el uso de combustibles, principalmente lea para cocina, comimos y pagamos en colectivo los ingredientes utilizados, pues acudimos al menos veinte bocas cada vez. Cerramos estas sesiones de trabajo y festejo con una degustacin que se ofreci para 250 personas en la escuela primaria J. Luis Prez Verda, en verdad lo disfrutamos. Lo que vivimos, fue una experiencia que no olvidaremos, nuestro ejemplo ya lo siguen otras familias de Ixcatn, Huaxtla y San Isidro. Quienes tomamos parte en este proyecto, seguiremos dando buenas nuevas de qu hablar. Ixcatn Zapopan, Jalisco abril de 2013.

Recetas barranqueas con aroma y sabor ixcateco

Platillos Principales

Recetas barranqueas con aroma y sabor ixcateco

PICADILLO DE CARNE DE RES

8 PERSONAS (45 MINUTOS)

INGREDIENTES 1 kg. de bistec de res 2 chiles mirasol de kg. de tomate verde 1 cebolla de kg. de zanahoria de kg. de papas 1 diente de ajo Manteca la necesaria PREPARACIN Se cose el bistec con la sal. Se cosen los chiles, se pelan, se lavan y se pican los tomates. La cebolla se pica. Se guisan la cebolla y los tomates. El chile mirasol se licua junto con el ajo. La carne se muele en el metate. A la carne se le mezcla el chile molido y se deja al fuego donde se guiso la cebolla y los tomates se dejan unos minutos para que sazone. Las zanahorias y las papas se pican en trozos pequeos se agregan a la cazuela y se agrega el caldo donde se cosi la carne. Se acompaa con agua de cocuixtle y como postre guayabate. Cruz Martnez Ruvalcaba

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POZOLE DE CARNE DE CERDO

INGREDIENTES 3 kilos de carne de puerco al gusto 2 kilos de maz pozolero 4 chiles mirasol kilo de jitomate rojo 1 cebolla Sal al gusto 1 cubo de knor suiza 3 ajos 1 pisca de mejorana PREPARACION Se cose el maz como nixtamal, se lava bien y se pone a coser hasta reventar poco antes de que reviente bien se le pone la carne ya que esta cosida la carne se le pone el chile ajo jitomate y consom y sal. Dejar a fuego que hierva hasta que est bien cocido. Se sirve con repollo o lechuga, y cebolla y rbanos. Se acompaa con agua de Jamaica o bebida al gusto.

Mara Guadalupe Ortiz Saldaa

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CARNE EN SALSA VERDE

6 PERSONAS (1 )

INGREDIENTES 1 Kg. De lomo cocido y desmenuzado 1 cebolla grande 3 chiles anchos 1 pedazo de col tamao regular 1 lata de chipotle en adobado chico 1 cajita de consom completa o jugo de la carne PREPARACIN Se pone a coser la carne y tres hojitas de laurel un diente de ajo y agua la necesaria se deja hasta que esta blandita y se deshebra los chiles el ajo y chipotle se licua con el chile ancho se pica el col y se lava la cebolla se corta en rebanadas y se pone a desflemar en una taza del jugo de la carne se deja unos 3 minutos la carne se guisa en un poco de aceite y le agregamos el chile licuado se pone la cebolla desflemada y el col se deja cocer por unos 15 20 minutos. Se acompaa con agua de chaya y de postre puede picar fruta como jcama, pepino, naranja, papaya y agregue limn y sal al gusto Mara Trinidad Gmez

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MOLE DE CAMOTE DEL CERRO

INGREDIENTES kg. De camote del cerro cocido limpio y en rodajas kg. De masa de nixtamal 3 4 chiles mirasol 3 tomates 5 clavos 5 pimientas Ajo al gusto 1 litro de agua 2 cucharadas de manteca de cerdo

PREPARACION Se cosen los chiles, tomates, clavos, pimienta, ajo. Ya que esta cocido se muele todo con la masa y se pasa por el colador en una cazuela de preferencia de barro, se pone a calentar la manteca ya que est lista se pone todo lo que moli y empiece a menear poco a poco, incorpore el agua si hace falta ms ponga un poco ms djelo a su gusto. Siga meneando para que no se pegue o se haga bolas, cuando empiece a hervir incorpore los camotes, djelos hervir por unos minutos con fuego bajo y listo a comer. Mole tpico de Ixcatn Anglica Flores Hernndez

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PICADILLO DE SEMILLAS
INGREDIENTES

1 Kg. De semillas de calabaza cebolla 10 tomates de cscara Sazonador al gusto Sal al gusto Agua la necesaria

PRECEDIMIENTO

Se muelen las semillas, y se cuela ya que esta colado, se acitrona la cebolla y los tomates, se incorporan las semillas y se mueve constantemente junto con la sal y el consom. El picadillo se acompaa de tortilla de maz. Tiempo de coccin 30 a 45 minutos.

Catalina Venegas Rosas

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POLLO CON VERDURAS AL VAPOR

INGREDIENTES 1 kg. De pollo kg. Zanahoria kg. De papas kg. De chayotes 1 cabecita de brcoli 3 elotes de col 1 bolsita de organo o mejorana 1 bolsita de hojas de laurel 6 ramitas de cilantro 1 rollo de papel aluminio 1 barrita de mantequilla

PREPARACIN Se lava bien el pollo y se corta en pedazos. Se pica toda la verdura en pedazos ms o menos pequeos. Ya que se tiene todo picado los elotes se rebanan. Se cortan pedazos de papel aluminio ms o menos que quepa la verdura y el pollo se le pone de todo tipo de verduras de su agrado, se le pone a cada envoltorio hoja de laurel mejorana pedacito de cilantro y mantequilla. Se hacen los envoltorios y se ponen en una olla vaporera mas o menos como 2 horas y se sirve a cada quien su envoltorio ya cocidos se acompaan con tostadas y chilito de su agrado y con limn. Se acompaa con agua de arroz y avena. Bertha Cerna Flores

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POLLO BORRACHO
INGREDIENTES 1 pollo partido en piezas 1 kg. de pur de jitomate 1 kg. De papas en rebanadas gruesas 2 cebollas medianas en rebanadas 1 lata de chiles jalapeos en rajas (225 gramos) 1 lata de zanahorias Consom al gusto Sal al gusto PREPARACIN Poner a cocinar el pollo junto con todos los ingredientes todo en crudo por ultimo agregar el consom y sal al gusto, Filomena Ruvalcaba Saldaa

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CARNE EN SU JUGO INGREDIENTES

500 grs. De bistec picado 250 grs. De tocino picado 200 grs. De tomate verde 1 chile poblano Unos ramilletes de cilantro 1 ajo cebolla cortada en tiras 1 cucharadas De aceite 1 cucharadita de consom 1 litro de agua PREPARACIN Se calienta el aceite y se pone a dorar el tocino enseguida se pone la cebolla a acitronar ya que este transparente se agrega la carne ya que se le quita lo rojito de la carne se aparta una cucharada de carne con tocino. Despus se incorporan los dems ingredientes licuados y colados, luego se licua la carne que se reserv y se incorpora a la cazuela para que espese poquito el caldo, enseguida se agrega el consom y se deja hervir por 20 minutos o hasta que este cocida la carne. Se acompaa con frijoles de la olla y cebolla y cilantro picados y unas gotas de limn Clementina Valle Polanco

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BIRRIA DE POLLO
INGREDIENTES 20 pedazos de pollo 3 kg. De jitomate 6 chilacates 50grs. De pimienta Jengibre, ajo, clavos cominos, hoja de laurel consom mejorana y ajonjol

PREPARACIN Se pone a cocer el jitomate y el chilacate ya cocido el jitomate se licua se le pone todos los condimentos y se licua ese adobo se le agrega al pollo y por ltimo se le agrega la sal. Anglica Flores Hernndez

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POLLO EN CHILE CHIPOTLE

INGREDIENTES 20 piezas de pollo 2 kg. De jitomate 1 lata de chile chipotle 8 pimientas 8 clavos 1 mantequilla 2 cubos de consom de pollo PREPARACION Se pone en una cazuela el pollo con poca agua y sal a coser y se deja secar y le ponemos la mantequilla para dorarlo bien. Luego en otra olla cosemos lo jitomates ya cocidos los licuamos con los clavos y las pimientas y el chile chipotle al gusto y se lo agregamos al pollo que ya tenemos perfectamente dorado y lo sazonamos con el consom y dejamos hervir por 15 20 minutos y se acompaa con sopa de arroz blanca. Erika Villalvazo Larios

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PEPIAN RANCHERO
10 PERSONAS INGREDIENTES 1kg. de maz 1 kg. de semillas de calabaza kg. de chile mirasol 1 pollo grande 2 diente de ajo 1/ kg. de tomate 1/8 de kg. de manteca de cerdo PREPARACIN Se dora el maz y las semillas en el comal y tambin el chile. Se muele, se cose el pollo. Con el caldo del pollo se disuelve lo molido se bate hasta que est bien mezclado, se cuela, se guisan los tomates en manteca de cerdo, los retiras de la cazuela y en esa grasa se guisa la mezcla lo meneas constantemente para que no se pegue, se licuan los tomates con el caldo y se agregan colados se cose a fuego lento porque si se arrebata puede causar dao si se ve muy espeso el mole se le va agregando ms caldo que tiene que estar caliente para que no se corte. Luego se le agrega la carne cuando est hirviendo. Josefina Juregui Polanco

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MOLE A LA SUSY
(6 personas) INGREDIENTES 1 kg. Espinazo de cerdo. Kg. nopales previamente picados y cocidos. kg. De masa de nixtamal. 6 tomates verdes chicos. 3 chilacates. 1 diente de ajo. Sal al gusto. Contenido: Espinazo: grasa, protenas, minerales. Nopales: vitaminas, minerales, fibra. Masa de nixtamal: almidn, minerales, grasa, fibra. Chilacate: protenas, fibra, almidn. Ajo: almidn, fibra, vitaminas. Sal: mineral cloro. Tomate verde: vitaminas, minerales Se acompaa: con agua de guayaba, tortillas de nixtamal y limn. Que contiene: Agua de guayaba; azucares, vitaminas minerales. Tortillas; almidn, grasa y minerales. PREPARACIN (1 hora) Se corta en trozos el espinazo, se lava y se pone en una olla con agua y sal al fuego para que se cosa, los chilacates tambin se cosen o remojan para que ablanden. Se licuan la masa con el caldo del espinazo, el chilacate, los tomates y el ajo esta mezcla se guisa en un sartn con grasa de cerdo se agrega a la olla donde est el espinazo, se menea para que no se pegue, luego se le agregan los nopales previamente cocidos y colados se deja hervir y lo servimos caliente. Lo acompaamos con agua de guayaba. Limn (opcional) para agregar al mole y tortillas recin hechas. Susana Juregui Ruvalcaba

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POZOLE VERDE CON POLLO

INGREDIENTES 2 kg. De maz pozolero 2 kg. De pollo 1 kg. De tomate de cascara 1 manojito de cilantro 1 cabeza de ajo kg. De cebolla PREPARACION Se pone a remoja el maz ya remojado se pone a coser junto con la cabeza de ajo ya que esta reventado el maz se le pone el pollo luego ponemos a licuar el tomate unto con el cilantro y el ajo. Ya licuados se lo ponemos al pozole y sal al gusto se acompaa con tostadas rbanos cebolla y lechuga tiempo de coccin 3 horas Catalina Venegas Rosas

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TAMALES
INGREDIENTES 5 kg. De masa 1 kg. De carne de cerdo 10 pesos de chile ancho 1 de manteca 1 cucharada de royal por kilo de masa 1 cucharada de sal por kilo de masa 3 paquetes de hoja de maz PREPARACIN Se cose la carne se le agrega 3 cucharada de sal, ya cocida la carne se saca de la olla y se deshebra y el jugo que suelta la carne se hace el mole el chilacate se le pone 4 pimientas y cominos para amasar la masa le agrega el juguito a la masa se le pone el royal y el caldito se bate junto con la sal hasta que ya no se le peguen a en las manos el kilo y medio de manteca se requema y se le pone a la masa. Bertha Cerna Flores

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TORTAS DE CAMARN CON ARROZ EN MOLE (20 personas) (2 horas)

INGREDIENTES de camarn seco 8 chiles mirasol 24 huevos kg. De arroz 1 kg. Masa kg. Manteca 1 kg. Nopales cocidos 4 chiles de rbol 2 dientes de ajo kg. De tomate verde Sal al gusto

PREPARACION Se dora el camarones. arroz y los Se con las con

Se licuan en seco. agregan los huevos y esta mezcla se hacen tortas en un sartn manteca caliente.

Se licuan la masa los chiles previamente cocidos, el ajo y los tomates, esta mezcla se cuela se le pone poquita manteca a la cazuela para guisar la mezcla anterior. Cuando empieza a hervir el mole se le van agregando las tortas sin dejar de menear para que no se pegue y despus los nopales ya cocidos y colados. Cruz Martnez Ruvalcaba

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BIRRIA DE CONEJO
(20 PERSONAS)

INGREDIENTES 1 conejo cortado en piezas 2 kg. De jitomate 8 chilacates 20 pimientas 1 puito de cominos 5 gr. De ajonjol tostado 3 hojas de laurel 1 puito de organo con lo que agarres con 4 dedos 50 gr. De achote PREPARACION Se licuan todos los condimentos con el achote y sal despus se lo pones a la carne y se deja reposar por unas dos horas, Se licuan los jitomates y se ponen en una olla junto con la carne y se deja cocer hasta que est blandita la carne. Erika Villalvazo Larios

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MOLE DULCE

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 1 vaso de mole Doa Mara 1 tablilla de chocolate 1 taza de azcar Medio de harina Medio de manteca

PREPARACIN Se cose el pollo, se desmenuza. Se muele el mole con la tablilla de chocolate y caldo de pollo, se dora poquita harina y se vaca lo molido y azcar al gusto. Se le pone la carne y se acompaa con sopa roja y cebolla con limn.

Brbara Flores Casillas

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SOPA DE CIRUELAS
INGREDIENTES 1 litro de agua 1 kg. De ciruelas mansas maduras 2 jitomates 1 cebolla kg de nopales cocidos Sal al gusto PREPARACIN Se pone el agua a hervir con el jitomate y la cebolla partidos al gusto, ya que estn hirviendo se le agrega n las ciruelas, cuando estn las ciruelas cocidas se les pone la sal. Se sirve con nopales. Catalina Venegas Rosas

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BIRRIA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES kg de championes kg de carne de res kg. de jitomate 3 chiles anchos 3 chiles mirasol 2 cucharadas de vinagre 6 pimientas enteras 3 clavos de olor 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 1 pisquita de mejorana Cominos Jengibre en trozo al gusto Cebolla, cilantro y limn para acompaar PREPARACIN Se cuece por separado los championes y la carne, los jitomates y chiles. Una vez cocidos se lican jitomates y todas las especias juntas. Con el vinagre en una olla se pone a hervir la carne, championes y salsa por espacio de 35 minutos. Ya una vez que hirvi todo junto, se sirve con cebolla, cilantro y tortillas recin hechecitas. Susana Rojas Guerrero.

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CHILE DE HUEVO CON GUAJES

INGREDIENTES 10 huevos 4 jitomates previamente cocidos y licuados 4 chiles de rbol tostados de kg. De guajes pelados y licuados Aceite o manteca la necesaria Sal al gusto PREPARACIN Se baten los huevos, se les agregan los guajes y la sal. Se pone aceite o manteca en una cacerola al fuego y se guisan, cuando la mezcla de huevos y guajes ya est cocida, se le agregan los jitomates licuados junto con los chiles, se deja que hierva durante unos minutos y a disfrutar el platillo, se puede acompaar con frijoles de la olla.

Receta Comn Ixcateca

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QUELITES SILVESTRES
INGREDIENTES 1 manojo de quelites aproximadamente un kilogramo 1 ajo 1 cebolla 1 chile de rbol limn Sal al gusto PREPARACIN Se lavan los quelites se ponen a cocer con agua, ajo y sal durante unos minutos, se sacan del agua y se les agrega el chile de rbol y la cebolla se hacen tacos agregndole unas gotas de limn.

Receta Comn Ixcateca

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Bebidas

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AGUA DE COCUIXTLE
INGREDIENTES 1 cabeza de cocuixtle 1 Kg. De azcar PREPARACIN Se lavan perfectamente los cocuixtles, se les cortan los extremos y un pedazo de cascara se cosen con un poco de azcar, ya fros se lican y cuelan se les agrega ms azcar si es necesario, hielo y a disfrutar. Cruz Martnez Ruvalcaba

AGUA DE CHAYA
INGREDIENTES 7 Granadas 4 litros de agua 10 hojas de chaya Azcar y hielo al gusto PREPARACIN Pique la chaya y licue con la granada agregue el agua el azcar y revuelva bien. Agregue hielo y deje reposar 10 minutos. Mara Trinidad Gmez

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AGUA DE CHIA CON LIMN

INGREDIENTES 10 limones 100 grs. de cha kg. de azcar 2 litros de agua

PREPARACIN En una jarra se le agrega el agua se saca el jugo de los limones y se vaca al agua ya puesto el limn se endulza, ya endulzada se le incorpora la cha y listo se sirve con unos cubos de hielo. Catalina Venegas Rosas

AGUA DE ARROZ Y AVENA

INGREDIENTES Y PREPARACIN kg. De arroz de avena 1 rajita de canela kg. De azcar Hielo 1 chorrito de vainilla Bertha Cerna Flores

AGUA DE MANDARINA
Se aplastan las mandarinas en el exprimidor, para sacarle el jugo y se cuela, se le pone azcar al gusto y hielo

Bertha Cerna Flores

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AGUA DE TAMARINDO
INGREDIENTES 1 kg. De tamarindo 1 /2 kg. De azcar

PREPARACIN Se limpian los tamarindos, se cosen se desbaratan, se cuelan y se le agrega el agua y el azcar al gusto con suficiente hielo. Cruz Martnez Ruvalcaba

ATOLE DE CIRUELA
INGREDIENTES 1 kg. De ciruelas sazonas litro de agua kg. De masa Piloncillo al gusto y/o azcar PREPARACIN Se cosen las ciruelas con el agua,, ya que estn cocidas y fras se desbaratan para sacarles los huesos, se licuan junto con la masa y se pone a coser hasta que espese al gusto y se le agrega el piloncillo y/o azcar de acuerdo a su gusto. Mara Cruz Martnez Ruvalcaba

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Postres

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GUAYABATE
INGREDIENTES Y PREPARACIN 1 Kg. De guayabas Kg. De piloncillo PREPARACIN Se lavan las guayabas se cortan en pedazos pequeos o al gusto. Se ponen en una olla con 1 litro de agua se agrega el piloncillo y se dejan hervir hasta que se cosan y el agua se consuma hasta la mitad, se comen fras o calientes.
Cruz Martnez Ruvalcaba

PONTE DURO
INGREDIENTES Y PREPARACIN Kg. De maz morado y Cacahuate kg. De azcar PREPARACIN Se pone a hervir el agua ya que este hirviendo se incorpora el azcar se menea constantemente. Al empezar a hervir se hace miel quiere decir que ya est listo para incorporar el maz o cacahuates, puede ser de los dos siga meneando hasta que el maz que bien azucarado retire del fuego tendr un rico postre. Anglica Flores Hernndez

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CALABAZA ENMIELADA
INGREDIENTES

1 calabaza grande 1 kg. De piloncillo 1kg. De azcar 2 litros de agua

PREPARACIN

Se parte la calabaza en varios trozos y se ponen en una olla grande ya que estn acomodados todos los trozos se incorporan los ingredientes como son el piloncillo y la azcar y el agua y se pone a coser durante 2 horas la podemos acompaar de un vaso de leche. Tambin poner la calabaza sin la cascara en un plato, agregarle leche, batirla y comerla a cucharadas. A esta mezcla le llamamos taninole.
Catalina Venegas Rosas

CONGELADO DE VAINILLA
INGREDIENTES 2 paquetes de galletas maras 8 limones el jugo 1 lata de leche clavel evaporada 1 lata de leche condensada
PREPARACIN

Licuar el jugo de limn y la leche clavel y la lechera poner una capa de la mezcla y una de galletas y hacer eso hasta llenar el molde cubrir con la mezcla congelar y listo. Filomena Ruvalcaba Saldaa

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PAN DE VAINILLA
INGREDIENTES 3 tazas de harina de trigo 2 tazas de azcar 3 cucharadas de royal 9 huevos 4 barras de mantequilla Vainilla al gusto Una pisca de sal
PREPARACIN

Se mezclan la mantequilla y el azcar hasta formar una pasta suave. La harina se cierne junto con royal. A la mezcla del azcar y la mantequilla, se le van agregando los huevos de uno en uno hasta que queden bien integrados y la pizca de sal y luego se va incorporando la harina poco a poco se agrega la vainilla, se engrasa un molde y se le salpica harina, se coloca la mezcla en el molde y se mete al fogn de la estufa Lorena que ya calentamos previamente se limpia el espacio del fogn dejndolo libre de brasas, tarda aproximadamente 30 minutos en cocerse.

Sofa Casillas Martnez

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FLAN
INGREDIENTES 1 de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos 100 gramos de azcar para el caramelo
PREPARACIN

Se licua la lechera con los huevos y la leche evaporada l luego e hace el caramelo en el molde donde lo va coser y se pone a bao Mara por 1 hora y media. Erika Villalvazo Larios

PLATANOS EN MANTEQUILLA
INGREDIENTES 20 pltanos pera 1 lata de lechera 1 barra de mantequilla

PREPARACIN Se pelan los pltanos y se cortan por mitad, se coloca, una cacerola en el fuego y se le agrega la mantequilla se doran los pltanos y se sirven con lechera. Cruz Martnez Ruvalcaba

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GELATINA DE MOSAICOS
INGREDIENTES 100 gr. De grenetina natural de lechera 1 litro de leche Azcar al gusto Vainilla al gusto 2 paquetes de gelatina jello del sabor preferido
PREPARACIN

La gelatina jello se prepara como indica en el sobre ya que est cuajada se corta en cuadritos. La grenetina natural se pone en un sartn con agua hasta que cubra toda la grenetina. La leche se pone a calentar cuando est a punto de hervir se le agrega la grenetina natural, de lechera, azcar y vainilla al gusto Cuando la leche est fra se pone en el molde y se agregan los mosaicos se mete al refrigerador y listo. Deliciosas! Mara Elena Hernndez Pinales

MARIA GORDA
INGREDIENTES 2 kg. De maz 1 raja de canela 5 hojas de naranjo Azcar y/o piloncillo al gusto PREPARACIN Se sancocha el maz hasta que se pele. Se muele y se cuela, se pone una olla con poquita agua a cocer la canela y las hojas de naranjo junto con el piloncillo. Se hace un atole con la masa y se le va agregando el agua donde se cocieron las hojas y canela, se menea constantemente hasta que espese y no sepa a crudo, se coloca en un molde y se deja enfriar. Francisca Venegas Durn
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JERICALLAS
INGREDIENTES 1 litro de leche 8 huevos 1 raja de canela Vainilla al gusto Azcar al gusto PREPARACIN Se hierve la leche con el azcar y la vainilla. Ya fra la leche se le agrega los huevos batidos. Se ponen a bao Mara durante 20 minutos en el fogn Lorena ya caliente (despus de haber cocinado sus alimentos o elaborado tortillas) Susana Rojas Guerrero

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