En la secuencia se aprecia como se enrolla en una pechuga fileteada, un poco de espinaca sancochada y sazonada, una rodaja de pimentn, una

rodaja de huevo duro y luego se amarra, Se fre y se corta en trozos transversales para tener Pechuguitas rellenas

BOCADITOS
CANAPE DE SARDINAS
1.2.3.4.Queso crema Mantequilla Sardinas Apio picadito 100 gr. 100 gr. 2 Latas. suf. 1.2.3.4.-

CANAPE DE POLLO
Queso crema Mantequilla Pollo a la brasa Mayonesa festiva 100 gr. 100 gr. 1/2 suf.

Mezclar 1 y 2, sobreponer en un pan de molde, colocar las sardinas desmenuzadas y adornar con 4

Mezclar 1 y 2, sobreponer el pollo deshilachado y cubrir con 4 // Cerrar con otro pan y cortar en 4

CHORITOS A LA CHALACA 1.2.3.4.5.6.7.8.9.Choros Cebolla picadita Tomates picaditos Choclo cocido Aj Arvejitas sancoch. Limn Aceite sal Organo Culantro 10 2 2 1 1 1 Tz. 1 suf. suf.

PIONONO DE ACEITUNAS 1.2.3.4.Pan de molde Aceitunas Pasas Mayonesa 1 suf. 100 gr. l/4 Tz.

Rodillar 1 // Aparte preparar 2 y 3, despepitando, partiendo y sazonando con 4. Enrollar con el pan, refri9gerar y cortar rollitos

PECHUGUITAS RELLENAS 1.- Pechugas de pollo 4 2.- Sal pimienta suf. 3.- Huevo duro, Pimiento, Espinacas, Guindones, Sillao, Filetear, chancar y sazonar las pechugas // Armar con el resto,. Amarrar y hornear o frer

ANTICUCHOS MIXTOS 1.- Pechugas en dados 2 2.- Sal pimienta, Aj colorado, Comino, Ajos, Sillao suf. Sazonar 1 con 2 y frerlas // Ensartar en un carricito interponiendo con pia Pimiento y Cebollita china encurtida

CHICHARRON DE PESCADO EN SALSA TARTARA 1.- Pescado en daditos 1 Kg. 2.- Sillao, Ajinomoto, Azcar, suf. 3.- Harina suf. Sazonar 1 con 2 // Enharinar y frer Colocar mondadientes y servir con Salsa Trtara. PECHUGUITAS RELLENAS (Final)

TAJADAS DE JAMON 1.- Masa quebrada 2.- Jamn 3.- Queso parmesano 1 porcin 250 gr. 100 gr.

Estirar la masa en dos partes // Sobreponer sobre una, el jamn y rociar con 3 // Cubrir con la otra masa, barnizar y hornear // Cortar en cuadritos

Bolitas de Mazapn.- Se rallan castaas hasta lograr una taza / Se le agrega el doble de azcar molida, Una clara de huevo, Esencia de almendras y colorante de repostera / Luego se amasa, se forman bolitas o en forma de frutitas / Se puede cubrir con fondant de chocolate

EN SALSA BLANCA 1.- Salsa blanca 2.- Aceitunas 3.-Huevos duros 4.- Pimiento suf suf. suf. suf. 1.2.3.4.-

QUESO CREMA Queso crema Queso fresco Apio Nueces picaditas suf. suf. suf. suf.

PALTA Y JAMON 1.2.3.4.5.Palta Jugo de Limn Jamn Salsa golf Apio picadito suf. suf. suf. suf. suf. 1.2.3.4.-

JAMON Y ACEITUNAS Jamn picadito Aceitunas Apio picadito Mayonesa suf. suf. suf. suf.

POLLO CON PIA 1.2.3.4.Pollo cocido Queso rallado Pia almibarada Mayonesa suf. suf. suf. suf. 1.2.3.4.5.-

ATUN CON HUEVOS Atn Huevos duros Cebollitas picadas Queso fresco Mayonesa suf. suf. suf. suf. suf.

JAMON CON HUEVOS 1.2.3.4.Jamn Aceitunas Huevos duros Mayonesa suf. suf. suf. suf. 1.2.3.4.-

QUESO CON NUECES Queso Castaas Mermelada Guindones suf. suf. suf. suf.

PINCHES O BROCHETAS.- Combinar: Queso, Aceituna y pimentn // Queso con pia almibarada // Palta, queso y aceituna // Salchichas fritas y hot dog // Pan frito, Queso y Aceitunas

costumbre. Se puede acompaar con papas, ocopa o simplemente, con mayonesa o rocoto. Con respecto a los bocaditos que aparecen en la parte de arriba, se mezclan y se sirven en hojarascas y en la misma forma, se pueden realizar combinaciones segn los gustos y el mejor criterio

NOTAS.- Los pinches se combinan a discrecin segn los gustos y

POLLO CON DURAZNOS 1. Pollo en presas 2. Jugo de limn 3. Cebolla rallada 4. Ajos molidos 5. Caldo Maggi 6. Vino blanco 7. Jugo de Durazno 8. Maizena Duraznos en tajadas 1 3 2 2 Cdas. 2 Cb. 1 Tz 1 Lta 1 Cda 1 Lta

PREPARACIN 1. Macerar 1, 2, 3, 4, 5 y 6 durante 30 minutos. 2. Dorar las presas en un poco de aceite. 3. Agregar la salsa y el jugo de los duraznos (7) y cocinar. 4. Espesar con 8 y agregar 9. 5. Servir acompaado de papas camote al horno.

CARNE MOLDEADA 1. Ajos chancados 2 Cdas 2. Cebolla picadita 1 3. Zanahoria sancoch. Tz. 4. Sal, pmta y com. Suf. 5. Sillao suf. 6. Carne mol. res Kg. 7. Carne Molida Ch. Kg. 8. Arbejitas sancoch. 2 Tz. 9. Organo, perejil suf. 10. 10. Keptchup 3 Cdas 11. Mostaza 1 Cta. 12. Pan molde remoj. 2 Tz. 13. Huevos batidos 3 14. Leche 1 Tz 1.2.3.4.5.6.7.-

PREPARACIN Frer 1, 2 y 3. Sazonar con 4 y 5 Agregar 6 y 7 fritas Aadir 8, 9, 10 y 11 Agregar 12 Batir 13 y mezclar todo Poner en un molde engrasado y hornear.

Servir con pur de papas, de pia, manzana o acompaada de una ensalada apropiada como la ensalada rusa etc.

ENROLLADO DE CARNE
1. 2. 3. 4. Manteca Ajos chancados Cebolla picadita Comino, organo Sal, Mostaza, Pimienta, pisco 2 Cdas 3 Cdas Kg. suf.

PREPARACIN
1. Frer y moler 1, 2 Y 3 2. Sazonar con 4 y aumentar 5 3. Untar la carne con esta salsa y dejar macerando 2 horas. 4. Rellenar con 7, 8 y 9 5. Enrollar y amarrar con pitas Colocar copos de mantequilla y rociar agua con sal. 6.- Servir con pur de pia, manzana o papa

2 Cdas 6. Carne bien fileteada 1 Kg. 7. Tocino sancochado 200 gr. 250 gr. 8. Jamn en cubitos 9.- Arvejitas sancoch. Kg

5. Manteca

Para hacer Yuquitas rellenas en primer lugar, tenemos que sancochar kg. de yucas con un poquito de sal, Luego haremos un pur bien homogneo sazonando con el queso rallado, pimienta y sal Luego agregamos 2 huevos por cada medio kilo de yucas

Seguidamente, modelamos pequeas porciones de esta masa haciendo una bolita a discrecin Rellenamos con los trozos de queso fresco y cerramos convenientemente. Finalmente las doramos en un poco de aceite hasta que tomen un buen aspecto Se sirve acompaadas de mayonesa, salsa trtara u otra salsa de las tantas y riqusimas que hemos preparado

MAS TARTALETAS Tartaletas, canaps, arrollados o creps: Mezclar un poco de salsa blanca o mayonesa con aceitunas y huevos picaditos. Tambin se puede acompaar con apio picadito, pimentn, nueces ralladas etc. etc. Jamn frito con aceitunas blancas o negras picaditas. Pollo cocido con queso rallado y la mayonesa necesaria. Tambin puede ser con pia almibarada bien menudita

PINCHES (Anticuchitos)
Pinches de queso, aceitunas picadas y pimentn. Tambin puede acompaarse con pia o duraznos al jugo. Intercalando con sentido comn, carnes y frutas: Jamonada, hot dog, mollejitas fritas, corazones etc. Que se los pueden hacer pequeitos pinchados en palitos mondadientes etc. Rodajas de salchichas horneadas o cocidas alternando con jamn, aceitunas, queso y cubiertos con una salsa por ejemplo, Ocopa Arequipea, Huancana etc.

MAS BOCADITOS Galletitas de soda con pasta de anchoas, pat, mayonesa y jamn o cualquier otra pasta combinada que se pueda untar servir y comer

MAS BOCADITOS Preparar una masa de torta pero sin azcar, Hornearla y cortar en rodajas redondas y sobreponer algn preparado cubierto con queso Edam o Mozzarella y luego gratinarlo.

TARTALETAS DE QUESO 1 porcin 1.- Masa quebrada 2.- Mantequilla 25 gr., Harina 25 gr., Leche 1 Tz., Sal pimienta suf. 3.- Queso rallado 1, Yemas 2, Claras a P/N 2 Estirar la masa y acomodar sobre los moldes // Cocinar 2, Mezclar con 3, Rellenar los moldes y hornear 1.2.3.4.-

CANAPES DE POLLO Y JAMON Yemas 3, Cebolla frita 2 Claras 3, Mayonesa l/2 Tz. Jamn 200 gr. Pollo frito 200 gr. Pan de molde en redondeles

Mezclar 1, Licuar 2 y agregar 3. Lograr una crema espesa // Sobreponer sobre el pan cortado y gratinar

INFINIDAD DE IDEAS, INFINIDAD DE MODELOS PARA TODOS LOS GUSTOS

ENROLLADO A LA OLLA 1.- Carne fileteada 2.- Pasas 3.- Aceituna 4.- Queso Edam 5.- Pimiento 6.- Ajo 7.- Cebolla 8.- Aj colorado 9.- Tomates 10.- Sillao 11.- Nabo, zanahoria 12.- Apio picadito 13.- Arvejitas, habas 14.- Caldo 1 Kg. 1/2 Tz 6 200 gr. 1 2 Cdas 3 3 Cdas 2 3 Cdas 1 c/u 1/4 Tz 1/2 Tz C/u 2 Tz

PREPARACION 1.- Sazonar la carne con sal, pimienta y sillao 2.- Rellenar los filetes con 2, 3 4y5 3.- Amarrar y reservar 4.5.6.7.Aparte frer 6, 7, 8, 9 y 10 Agregar 11, 12 y 13 Aadir 14 Colocar con esta salsa, los enrollados y cocinar a fuego lento hasta que cocine la carne 8.- Se sirve con arroz

MEDALLONES DE PAVO 1.- Presas de pavo 1 Kg. 2.- Sal, pimienta suf. 3.- Ajos, Sillao suf. 4.- Vinagre, azcar suf. 5.- Huacatay licuado 1 Cda 6.- Aceite caliente suf. 7.- Ajos 2 Cdas 8.- Cebolla picadita 2 9.- Pimienta, comino suf. 10.- Aj colorado 3 Cdas 11.- Aj amarillo 2 Cdas 12.- Tomates pelados 2 13.- Sillao suf.
1.2.3.4.-

PREPARACION
Macerar por 2 horas 1, 2, 3, 4 y 5 Aparte frer 6, 7, 8, 9 y 10 Agregar 11 y 12 Sazonar con 13 Pur de yuca Huevos Sal pimienta Mantequilla Leche evaporada Harina 2 Tz. 2 Suf. 1 l/2 Cda. Suf. Suf.

ACOMPAAR CON:

14.15.16.17.18.19.-

Mezclar, amasar, formar bolas largas y frer

GALLINA RELLENA 1.- Cebolla picadita 2 3 2.- Tomates suf. 3.- Sal pimienta 4.- Carne de cerdo molida l/2 Kg. 5.- Carne de vaca molida l/2 Kg. 6.- Jamn 300 gr. suf. 7.- Agua 8.- Miga en leche 100 gr. 9.- Ciruelas, pasas 100 gr. 10.- Coac o vino l/2 vaso

PREPARACION 1.- Deshuesar, empezando por la espalda quitando las extremidades 2.- Aparte frer 1 y 2 sazonando con 4 3.- Aparte frer 4 y 5 y agregar 6 4.- Mezclar todo, agregar 7 y hervir 5.- Agregar todo lo dems y rellenar cociendo y amarrando las partes que se requiera 6.- Cubrir con Sillao, azcar y trozos de mantequilla // Hornear

CERDO EN SALSA DE PIA 1.- Chuletas fritas 2.- Aceite 3.- Cebolla 4.- Azcar 5.- Pimiento en tiritas 6.- Jugo de pia 7.- Sazonador 8.- Salsa inglesa 9.- Pia picada 10.- Guindones 11.- Pasas 6 2 Cdas 2 3 Cdas 2 1 lata 1 Cda l/2 Tz todo l/2 Tz l!2 Tz

PREPARACION 1.- Frer 2 y 3 Luego aadir 4 2.- Agregar 5 y luego 6 3.- Aadir 7, 8 y cocinar a fuego lento 5 minutos 4.- Incorporar 9, 10 y 11 y cocinar 10 minutos 5.- Cubrir las chuletas con esta salsa

PATO ARVEJADO 1.- Pato 2.- Sal, pimienta 3.- Harina 4.- Aceite 5.- Ajo molido 6.- Cebolla 7.- Achiote 8.- Tomates 9.- Laurel 10.- Organo tostado 11.- Vino 12.- Zanahoria rallad. 13.- Aj fresco molido 14.- Pasas 15.- Agua 16.- Arvejas 1 l/2 Kg. suf. suf. 2 Tz 2 Cdas 3 1 Cta. 6 4 1 Cda l/2 Tz 1 4 Cdas l/2 Tz 6 Tz l/2 Kg.

PREPARACION 1.- Cortar El pato en 6 y sazonar con 1 y 2 2.- Enharinar con 3 y frer con 4 3.- Aparte dorar 5, 6, 7, 8, 9 y 10 4.- Agregar el pato frito y aadir 11, 12, 13 y 14 5.- Agregar 15 y cocinar 1 hora 6.- Luego agregar 16 y cocinar l/2 hora ms pero destapado 7.- Servir con arroz blanco

Para remplazar el jugo de pia o en conserva, es necesario pelar una pia y picarla en cuadritos. Luego se sancocha en 4 tazas de agua y cuando ya est tierna, se le echa 1 Tz de azcar. Luego se le toma punto de jarabe Los Guindones, primero se le echa en agua hirviendo. Luego se despepita y finalmente se troza al tamao de las pasas

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