Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces para la Inocuidad Alimentaria

Dr. Armando Garca Ortega Dr. Omar Calvario Martnez

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Peces Septiembre 17-18, 2009 Acapulco, Guerrero

El pescado es un producto de alto valor nutricional

Protena de alta calidad. Bajo contenido de lpidos totales comparado con la carne de res. Fuente de vitaminas y minerales, as como de grasas esenciales (omega-3).

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Consumo per cpita de carne de res, cerdo, pollo y pescado en Mxico (2006)
30

Kilogramos por ao

25 20 15 10 5 0

Carne de res
Fuente: SAGARPA 2008; CONAPESCA 2008

Cerdo

Pollo

Pescado

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El pescado es un producto de alto valor nutricional

Fuente: Industria Acucola Vol.5, No. 3 , marzo 2009

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Porqu la inocuidad alimentaria es importante en acuacultura? Inocuidad: es la garanta de que el consumo de los productos acucolas no causar dao en la salud de los consumidores

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Qu pasa cuando comemos alimentos contaminados?

Puede hacernos dao

Podemos caer enfermos

Podemos morir

Fuente: CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA, Brasil

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Porqu la inocuidad alimentaria es importante en acuacultura?

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Porqu la inocuidad alimentaria es importante en acuacultura?

Problema de salud pblica. En la actualidad, solo las plantas procesadoras de alimentos estn sujetas a regulaciones relacionadas con inocuidad (e.g. requieren programas HACCP).

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Los productos acucolas estn siendo regulados para prevenir la presencia de peligros (qumicos o biolgicos).

En 2006 el 93% de la produccin total de tilapia y el 49% de bagre se deriv de la acuacultura (CONAPESCA).

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Las Buenas Prcticas de Produccin Acucola son la base para los programas de inocuidad alimentaria iniciando en la granja.

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Manuales de Buenas Prcticas

Tilapia

Bagre

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Objetivos y metas

Actualizar al lector en lo referente a los cambios en la legislacin y normatividad relacionados con la inocuidad alimentaria en la produccin de peces.

Presentar y describir las Buenas Prcticas de Produccin Acucola las cuales abarcan toda la fase de cultivo hasta la cosecha.

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Regulaciones Nacionales

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Buenas Prcticas de Produccin Acucola para la Inocuidad Alimentaria

Procedimientos rutinarios que tienen como objetivo garantizar un producto aceptable a los consumidores en trminos de inocuidad, precio y calidad.

Los cdigos de buenas prcticas son guas flexibles para usarlos en sistemas especficos para una produccin responsable.

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Buenas Prcticas de Produccin Acucola para la Inocuidad Alimentaria

SITIO

AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

TRAZABILIDAD QUIMICOS

SANIDAD

COSECHA

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Seleccin del sitio y diseo de la granja

SITIO

CULTIVO

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Abastecimiento de agua

SITIO

AGUA

CULTIVO

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Puntos de muestreo y control de calidad

SITIO AGUA

CULTIVO

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Fuente de huevos y cras

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

CULTIVO

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Fuente de huevos y cras

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

CULTIVO

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Fuente y manejo del alimento

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

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Fuente y manejo del alimento

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

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Criterios de sanidad
SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

SANIDAD

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Criterios de sanidad
SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

SANIDAD

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Uso de qumicos y medicinas veterinarias

SITIO AGUA

HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

SANIDAD

QUIMICOS

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Cosecha
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HUEVOS Y CRIAS

ALIMENTOS

CULTIVO

SANIDAD

QUIMICOS

COSECHA

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Formato de verificacin interna

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