Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Cincias do Ambiente

LATICNIOS E MEIO AMBIENTE

Feira de Santana Junho 2013

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Universidade Estadual de Feira de Santana Engenharia de Alimentos

JOICIANA CARDOSO A. SOUZA RITA DE CSSIA DE SOUZA

Trabalho apresentado disciplina Cincias do Ambiente do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Feira de Santana, como requisito parcial de avaliao do semestre 2013.1, sob orientao da Prof Silvana Palmeira.

Feira de Santana Junho 2013

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INTRODUO Durante muito tempo, o meio ambiente foi considerado como um recurso em abundncia e por isso era classificado na categoria de bens livres, ou seja, daqueles bens para os quais no h necessidade de trabalho para a sua obteno. No entanto por causa de problemas ambientais no final dos anos 1960, na Europa, especialistas comearam a se preocupar com essas questes ambientais e posteriormente mobilizar a populao (BECKER, 1995). A crescente degradao do ambiente tem gerado preocupaes de ordem global, de modo que uma relevante importncia tem sido dada ao fato, e a conscincia dos problemas ambientais aparece como um ponto importante a respeito do crescimento material e econmico e da qualidade de vida. Alm disso, o ambiente tem sido considerado uma dimenso do desenvolvimento e deve ser internalizado em todos os nveis de deciso (BRAILE e CAVALCANTI, 1993; MATTOS e FILHO, 1999).

A humanidade est usando 20% a mais de recursos naturais do que o planeta capaz de repor, com isso est avanando nos estoques naturais da Terra, lembrando daqueles recursos que no so renovveis, como o petrleo (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). Desta forma as empresas vm sofrendo uma tendncia mundial que a crescente presso para serem mais responsveis e cuidadosas com o meio ambiente. Esta presso vem do governo, consumidores, acionistas e financiadores, bem como de grupos nogovernamentais. Se uma empresa reduzir a quantidade de poluentes gerados no seu processo, ento teremos uma maior preservao do meio ambiente, alm da economia nos gastos relacionados disposio final dos mesmos (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). Em face ao progressivo aumento nos custos de disposio adequada e o baixo desempenho ambiental das medidas adotadas com relao aos resduos industriais, as indstrias tm direcionado seus esforos para o desenvolvimento de solues mais efetivas. Dentre elas encontra-se a minimizao de resduos, um conjunto de medidas que visa antes de tudo a reduo mxima da quantidade de resduos gerada pelos processos industriais. Esta postura tem se mostrado bastante eficiente para combater o aumento da degradao do meio ambiente, alm de atender s legislaes, reduzir gastos e melhorar a imagem pblica da empresa. Porm, uma das grandes dificuldades encontradas a viso de que o resduo lixo, ou resto de um processo produtivo, e no matria-prima e energia em potencial para outro tipo de processo. Esta viso deve ser mudada, para que empresas possam operar de maneira sustentvel (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). 3

Para a implantao de medidas de preveno poluio fundamental saber como a mesma ocorre, quais so suas fontes e que processos a geram (Mota, 1999). E como nenhum processo consegue operar com a eficincia de 100%, sempre se tem a existncia de resduos, pois quando so fornecidos matria-prima e insumos a um processo obtm-se os produtos e resduos. Quanto maiores forem as perdas de matria-prima e insumos de um processo, maior ser a quantidade de resduos lquidos, slidos ou gasosos gerados. Assim, quando se tem o uso de toneladas de matrias-primas por dia, toneladas de resduos so produzidos como resultado. Toda perda de matria-prima, energia ou qualquer outro recurso natural representa uma ineficincia do processo e a gerao de Resduos (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). Depois de feito um levantamento e caracterizao completos dos resduos produzidos pela empresa, faz-se necessrio a classificao dos mesmos. Com o resultado desta classificao a empresa pode saber qual o resduo prioritrio, aquele com o qual a empresa deve se ocupar primeiramente. Cercal (2000), prope um modelo matemtico para realizar esta classificao. O modelo trata dos aspectos de valor econmico, riscos sade e ambientais e do critrio de facilidade de minimizao dos resduos (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). REUSO DE EFLENTES

A preocupao ambiental cada vez maior em todos os setores da sociedade, o respeito que uma empresa tem pelo meio ambiente est diretamente relacionado sua aceitao pblica. Ao invs de gerar poluentes e depois preocupar-se com a forma de displos, deve-se evitar a sua gerao. Neste ponto a minimizao de resduos focaliza o problema de modo a evitar que um determinado resduo seja gerado, ou seja gerado na menor quantidade possvel, sem afetar a qualidade do produto final (LEITE e PAWLOWSKY, 2005). Dessa forma, o reuso de efluentes tem se tornado uma opo ambiental e economicamente vivel para as indstrias. A prtica do reuso de efluentes melhora a percepo ambiental da populao sobre a indstria e pode gerar aumento dos lucros, na medida em que proporciona reduo dos custos com compra de gua tratada e diminuio da dependncia das empresas de saneamento local. Do ponto de vista ambiental, o reuso contribui com a reduo da captao de gua, disponibilizando o volume economizado para fins mais nobres, como o abastecimento pblico, e do lanamento de efluentes, reduzindo os impactos ambientais dos setores industriais. No caso das indstrias de laticnios, se por um lado deve-se evitar o uso de efluentes tratados para lavagem de equipamentos que 4

recebem produtos ou para operaes onde h possibilidade de contato direto com a matria prima, pois pode haver o risco de contaminao, por outro incentiva-se o reso de gua para reposio em torres de resfriamento ou caldeiras e para boas prticas de fabricao, tais como lavagem de pisos e caminhes e enxgue da rea externa (ANDRADE, 2011). Nos pases desenvolvidos, o reuso de efluentes nas indstrias j uma realidade, entretanto o Brasil ainda enfrenta dificuldades nessa rea. Enquanto nos Estados Unidos cerca de 60% das indstrias possuem sistemas para reuso de efluentes, no Brasil este montante equivale apenas 1% (FURTADO, 2005). Este cenrio se deve principalmente falta de alternativas de tratamento que gerem efluentes com a qualidade requerida para reuso. No Brasil, as principais tcnicas convencionais de tratamento de efluentes so caracterizadas por alta demanda de rea, alto custo e baixa eficincia quando aplicadas como sistema nico de tratamento, muitas vezes no se enquadrando nos padres de lanamento exigidos pelos rgos ambientais e gerando efluentes longe de atender aos padres de reuso (ANDRADE, 2011). Assim, as indstrias tm buscado novos sistemas de tratamento que superem os problemas dos sistemas convencionais e gerem efluentes tratados com a qualidade requerida. Nesse sentido, uma das tecnologias mais promissoras so os sistemas de separao por membranas e a conjugao desses sistemas com outras tecnologias, como o caso dos biorreatores com membranas (ANDRADE, 2011).

INDSTRIA DE ALIMENTOS

Dentre as atividades industriais, o setor de alimentos destaca-se por um maior consumo de gua e uma maior gerao de efluentes por unidade produzida, alm de gerar um grande volume de lodo nas estaes com tratamento biolgico (RAMJEAWON, 2000), sendo a indstria de laticnios um desses exemplos. As lagoas de estabilizao so bastante utilizadas nos sistemas de tratamento biolgico, nas quais a estabilizao da matria orgnica realizada pela oxidao bacteriolgica (oxidao aerbia ou fermentao aerbia) e/ou reduo fotossinttica das algas. De acordo com a forma predominante pela qual se d a estabilizao da matria orgnica a ser tratada, as lagoas recebem nomenclaturas diversas (NIRENBERG e FERREIRA, 2005). A indstria de laticnios representa uma atividade de grande importncia na economia mundial, sendo o Brasil, o stimo maior produtor. Em 2005 foram produzidos cerca de 24 bilhes de litros de leite, segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. A regio Sudeste responsvel por 39%, alavancada principalmente pelo 5

Estado de Minas Gerais, que produziu cerca de 6,9 bilhes de litros no ano de 2005. O principal enfoque econmico do setor est no suprimento. A regio sul a segunda maior produtora de leite do pas. Rio Grande do Sul e Paran apresentam a maior parte da produo. A variedade de produtos dessas indstrias grande, abrangendo desde o processamento do leite ou queijo at uma complexa flexibilidade de multe produtos, tais como: requeijo, cremes, sorvetes, iogurtes, leite em p, leite condensado, entre outros (NIRENBERG e FERREIRA, 2005). Este ramo industrial constitui uma parcela importante da indstria alimentcia, e sua contribuio material em termos de poluio de guas receptoras significativa, sendo, portanto, necessrio e obrigatrio o tratamento prvio de seus despejos lquidos antes do lanamento para disposio final em curso dgua. Os efluentes de laticnios so compostos por quantidades variveis de leite diludo, materiais slidos flutuantes originados de diversas fontes, como detergentes, desinfetantes, lubrificantes e esgoto domstico. A quantidade e a carga poluente das guas residuais das indstrias de laticnios variam bastante, dependendo, sobretudo, da gua utilizada, do tipo de processo e do controle exercido sobre as vrias descargas de resduos (LOURES, 2011). O setor de laticnios tem convivido com o consumo de gua de limpeza, que representa mais de 80% da demanda de gua nas agroindstrias, sendo posteriormente tratada em sistema de tratamento de resduos. Considerando os diferentes estgios de gerao de efluentes na indstria de laticnios, as etapas de limpeza tambm acrescentam s guas compostos tanto derivados do leite, quanto estranhos sua composio (LOURES, 2011). EFLUENTES LCTEOS Efluentes lcteos so constitudos por leite e seus subprodutos, detergentes, desinfetantes, areia, lubrificantes, acar, pedaos de frutas (em caso de produo de iogurte), essncias e condimentos diversos (no caso da produo de queijos e manteigas) que so diludos na gua de lavagem de equipamentos, tubulaes, pisos e demais instalaes da indstria. O lanamento destas guas residuais, sem tratamento prvio, nos corpos hdricos, gera diversos impactos ambientais como a elevao da DBO da gua, o que provoca diminuio do oxignio dissolvido no meio; alterao da temperatura; aumento da concentrao de slidos solveis (aumento da turbidez); eutrofizao dos corpos hdricos e proliferao de doenas veiculadas pela gua. Outro aspecto importante a destinao dada parcela no aproveitada do soro de queijo, com o seu lanamento diretamente nos cursos dgua, constituindo no mais grave impacto ambiental gerado pelas indstrias de

laticnios. Assim, faz necessrio tratar esse efluente, de modo a controlar e minimizar fontes poluidoras, evitando impactos ambientais (SANTOS, 2009).

Nas indstrias de laticnios, qualquer etapa do processamento gera grandes volumes de efluentes (guas brancas), devido ao processo de higienizao. Esta gua de processo, a qual contm fraes diludas de produtos lcteos, contribuem significativamente para as perdas no acidentais de leite ou de produtos lcteos e para a produo total do efluente. O volume de efluente gerado pelas usinas de beneficiamento de leite varia de acordo com cada processo e produto produzido. Contudo, o coeficiente mdio utilizado para projeto e estimativas para a indstria brasileira de laticnios de um litro de efluente gerado para cada litro de leite produzido ou processado, o que representa, em nvel de produo nacional, a emisso de 24 bilhes de litros de gua residual (BRUM e AMANTE, 2011). HIGIENIZAO DAS INDSTRIAS

A operao de higienizao das indstrias de laticnios tem como objetivo primordial a remoo de resduos orgnicos e minerais aderidos s superfcies, constitudos

principalmente por protenas, gorduras, carboidratos e minerais. Em geral, a higienizao dos laticnios utiliza o sistema de limpeza Cleaning In Place (CIP). O Sistema Brasileiro de Resposta s Tcnicas SBRT (2007) descreve as etapas que envolvem o sistema CIP de limpeza, conforme o fluxograma ilustrado na Figura 2.

Fig. 2. Fluxograma da limpeza CIP SBRT (2007)

SEPARAO POR MEMBRANAS

A recuperao de subprodutos na indstria de alimentos foco de estudos ao longo de anos, e vrios setores tem procurado minimizar os efluentes com a valorizao de

subprodutos. Em geral, o efluente contm grande quantidade de matria orgnica, abrindo um espao para a aplicao de tecnologias, como por exemplo, a utilizao de membranas (BRUM, 2009).

Na indstria de laticnios, os processos de separao com membranas apresentam um grande potencial para o tratamento de efluentes, visto que seria possvel atingir a reduo da carga orgnica. O reuso e o reciclo de efluentes surge como uma alternativa para a minimizao do lanamento de efluentes, evitando a sobrecarga nos sistemas de tratamento e servindo como uma ferramenta na reduo de custos. O concentrado obtido (carga orgnica) pode ser reaproveitado, uma vez que a legislao vigente permite a adio de slidos de origem lctea como ingrediente de vrios produtos lcteos com baixa umidade, adicionados de sacarose, como por exemplo, o doce de leite e o leite condensado (BRUM, 2009). A Figura 1 ilustra o processo integrado para a reduo da carga poluidora nos efluentes de laticnios.

Fig. 1. Processo integrado ao sistema industrial para reduo do lanamento de carga orgnica Adaptado de Brio (2007)

Os processos com membrana surgiram como uma nova classe de processos de separao que utiliza membranas como uma barreira seletiva, que separa duas fases, restringindo total ou parcialmente o transporte de uma ou vrias espcies presentes na fase. Uma membrana uma fase permevel ou semipermevel, frequentemente um fino polmero slido que restringe o movimento de certas espcies (BRUM, 2009). 8

A aplicao de processos com membranas tem sido motivada pelas vantagens que os mesmos apresentam em relao s operaes clssicas. As principais vantagens so que esses processos geralmente so atrmicos, no envolvem mudana de fase, no necessitam de aditivos qumicos, so simples em conceito e operao, so modulares e apresentam facilidade para realizao de ampliao de escala, necessitam de baixo consumo de energia, apresentam um uso racional de matrias primas e recuperao de subprodutos (BRUM, 2009).

As principais limitaes da tecnologia de membranas so a fragilidade das membranas e a deposio de substncias na sua superfcie. O uso de presses elevadas, como no caso da osmose inversa, as paradas para limpezas e as limitaes prticas do nvel mximo de concentrao a ser atingido tambm podem ser citados como desvantagens do processo (BRUM, 2009). OSMOSE REVERSA

A osmose reversa (ou osmose inversa) um processo de remoo de gua por alta presso, para concentrao de solues com componentes de baixo peso molecular, ou clarificao de efluentes, com alta eficincia energtica, que objetiva a separao de solutos inicos, (orgnicos e inorgnicos) e macromolculas de correntes aquosas e utiliza alimentao tangencial. A ultrafiltrao um processo de separao seletiva utilizado para concentrar e purificar componentes de peso molecular mdio a alto, tais como protenas 9

lcteas, carboidratos e enzimas. A nanofiltrao um processo de filtrao entre ultrafiltrao e osmose inversa que proporciona separaes altamente especficas de componentes com baixo peso molecular, tais como acares de minerais dissolvidos e sais. A microfiltrao um processo de separao de componentes em suspenso com alto peso molecular e de compostos coloidais gerados pela dissoluo de slidos, em baixas presses (BRUM, 2009).

FRACIONAMENTO DO EFLUENTE DE LATICNIOS

De acordo com Brio (2007), o fracionamento do efluente de laticnios em permeado e rejeito abre a hiptese para uso das duas correntes. O permeado apresenta uma concentrao moderada de matria orgnica (basicamente lactose, elevando a DQO), dificultando sua aplicao. No entanto, o enxgue inicial, que visa remoo grosseira, poderia ser testado com esta corrente. O enxgue inicial com o permeado poderia reduzir o volume de gua fresca utilizada para o enxgue posterior. Embora a utilizao de membranas seja passvel de remoo microbiolgica, h o risco da recontaminao, uma vez que o permeado ainda contm uma considervel concentrao de acares (lactose). Uma reutilizao imediata seria necessria para evitar tais problemas. De qualquer modo, o sistema teria ainda como garantias a limpeza CIP, que visa remoo de matria orgnica, sais minerais, e tambm a descontaminao microbiolgica (ou sanitizao), se necessria. Para Skelton (2000), na indstria de laticnios, uma promissora alternativa seria a aplicao deste concentrado, rico em protenas e gorduras, em subprodutos lcteos, substituindo-se parcialmente a matria prima por este concentrado. A adio de slidos de origem lctea permitida pela legislao brasileira (BRASIL, 1997) e j vem sendo executada comercialmente por algumas empresas do ramo, utilizando-se, entretanto, o leitelho (soro resultante do batimento da manteiga) ou mesmo o soro de queijo para esse fim. Somente o efluente do enxgue inicial seria aproveitado para ser inserido em subprodutos, pois os enxgues posteriores carregam consigo os resduos de hidrxido de sdio ou cido ntrico, solues estas utilizadas para a limpeza CIP do sistema. Alm disso, uma etapa de pasteurizao aps a filtrao torna-se necessria, uma vez que, se o resduo for proveniente de um tanque de leite in natura, este efluente possui ainda grande carga microbiana, garantindo tambm a possibilidade de um armazenamento temporrio do concentrado (BRIO, 2007).

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ESGOTOS

As caractersticas de esgotos podem ser fsicas, qumicas e biolgicas. As fsicas correspondem cor, responsvel pela colorao da gua, sendo formada a partir de slidos dissolvidos; a turbidez representa o grau de interferncia com a passagem da luz atravs da gua, conferindo uma aparncia turva mesma, e formada por slidos em suspenso (NIRENBERG e FERREIRA, 2005). O tratamento de despejos de uma indstria alimentcia , em sua maioria, do tipo biolgico. A funo de um processo de tratamento biolgico remover a matria orgnica do efluente industrial, atravs do metabolismo de oxidao e de sntese de clulas. Este tipo de tratamento normalmente usado em virtude da grande quantidade de matria orgnica facilmente biodegradvel, presente em sua composio (NIRENBERG e FERREIRA, 2005). Os processos biolgicos so caracterizados de acordo com a maneira como se d o contato da matria orgnica com a microflora, e a presena ou ausncia de oxignio molecular. Os processos aerbios so os universalmente usados para o tratamento de despejos. O processo de lodos ativados envolve uma alta concentrao de microrganismos que so mantidos no tanque de aerao, atravs do retorno dos lodos, o que reduz o tamanho total do reator biolgico. A massa microbiana produzida ento separada do efluente tratado no sedimentador secundrio (NIRENBERG e FERREIRA, 2005).

SEDIMENTAO

A sedimentao consiste na remoo dos slidos presentes no efluente por meio da separao das fases slida e lquida, sendo a fase slida (impureza do efluente) sedimentada na parte inferior da estao de tratamento de efluente, enquanto a fase lquida (efluente tratado) removida da estao pela parte superior, sendo descarregada no meio ambiente. A sedimentao, que um meio eficiente de tratamento da gua, no depende da coagulao, mas torna-se, com esta, mais efetiva. A teoria da sedimentao baseia-se no efeito da gravidade sobre partculas em suspenso em um lquido de menor densidade, as quais iro decantar numa velocidade acelerada, at a resistncia do lquido igualar o peso efetivo da partcula. A partir deste momento, a velocidade de sedimentao ser essencialmente constante e depender do tamanho, forma e densidade da partcula, assim como, da densidade e viscosidade da gua (CRESPILHO E SANTANA, 2004). A sedimentao precedida de coagulao qumica, pode reduzir alguns dos parmetros necessrios para adequar o resduo para descarte, como o teor de leos e graxas (TOG), a demanda qumica de oxignio (DQO) e a turbidez. Segundo dados do 11

Instituto do Meio Ambiente (IMA, 6.200/1985), no estado de Alagoas, o padro de emisso de efluentes, em relao ao TOG no deve ultrapassar 20 mg/L, enquanto a DQO deve ser, no mximo, 150 mg/L. Para a turbidez, o Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA, 357/2005) no estabelece um valor padro para o lanamento de efluentes, porm limita a 100 NTU o valor padro para guas doces que podem ser destinadas ao abastecimento para consumo humano, aps tratamento convencional (clarificao com utilizao de coagulao e floculao, seguida de desinfeco e correo de pH). Coagulao Qumica Coagulao o processo de neutralizao das cargas negativas das partculas, o que possibilita que as mesmas se aproximem umas das outras, promovendo sua aglomerao, formando, com isso, flocos, que tendem a sedimentar ou flotar, dependendo de seu tamanho e de sua densidade. Para os efluentes emulsionados, o mtodo consiste na desestabilizao do estado coloidal da emulso, neutralizando as foras eletrostticas e/ou as foras de Van der Waals. A coagulao compreende duas fases distintas: mistura, na qual o coagulante dissolvido rapidamente dispersado no efluente a ser tratado, geralmente por meio de agitao violenta; e floculao, que incluia agitao da gua a velocidades mais baixas por perodo mais longo, durante o qual as partculas muito pequenas crescem, aglutinam-se e aglomeram-se (CRESPILHO E SANTANA, 2004). Os produtos qumicos geralmente utilizados como coagulantes so sais de ferro e alumnio, porm polieletrlitos e cidos tambm podem atuar como agente de coagulao, alm de existirem os coagulantes naturais, como a moringa. Muitos fatores influenciam a coagulao, entre os quais se destacam a espcie e a quantidade de coagulante, o tempo de mistura e floculao e o pH do efluente. H pelo menos uma zona de pH em qualquer efluente considerado, no qual a boa floculao ocorre no tempo mais curto com uma determinada dose de coagulante, ou ento em um determinado tempo com a mnima dose de coagulante. A coagulao, sempre que possvel, deve ser realizada dentro dessa zona tima. Em consequncia disto, alguns efluentes necessitam de certos ajustes de pH, de maneira a tornar a coagulao econmica e eficiente. Porm, o fator que mais influencia do tempo requerido para a boa formao de floco a quantidade de coagulante (CRESPILHO E SANTANA, 2004). No processo de coagulao, para que haja a formao dos flocos, necessria a neutralizao das cargas, a qual ocorre no chamado ponto isoeltrico, definido como o pH caracterstico no qual as cargas positivas e negativas se anulam havendo, assim, a formao de flocos. No caso do efluente lcteo, o pH caracterstico do ponto isoeltrico aproximadamente 4,6, condio na qual as protenas deste efluente aglomeram-se, havendo a floculao (SANTOS, 2009).

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Existem diversos tipos de sedimentador, entre os quais se destaca o sedimentador lamelado, o qual consiste de superfcies inclinadas, agrupadas de modo a formar canais, permitindo uma rpida sedimentao, uma vez que o tempo para decantao das partculas proporcional queda de altura vertical. Sua vantagem que as lamelas (placas inclinadas) propiciam uma reduo da rea efetiva quando comparadas ao sedimentador convencional, o que permite uma rpida remoo de suspenses floculentas. A principal desvantagem deste tipo de equipamento est relacionada ao seu projeto, uma vez que pesquisas fundamentais sobre sedimentao em superfcies inclinadas so esparsas, comparadas com trabalhos desenvolvidos para superfcies horizontais. Alm disso, a operao parece ser mais instvel neste tipo de sedimentador que no convencional (SANTOS, 2009).

Espera-se que a realizao desta pesquisa favorea e incentive a frequente existncia de estaes de tratamento de esgotos (ETE) em indstrias, independente de tamanho e tipo de efluente gerado, visto que todos os tipos de gua residurias devem ser tratadas antes de serem despejadas num determinado corpo hdrico, preservando e conservando, assim, a qualidade de vida humana, social e ambiental.

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