Introduo

A Bio4 Solues Biotecnolgicas LTDA uma empresa que atua desde 2008 em isolamento, caracterizao, seleo, manuteno e propagao de cepas de leveduras voltadas para os setores sucroalcooleiro e de bebidas. Desde ento a Bio4 realiza pesquisa e desenvolvimento de linhagens de leveduras para aplicao em diferentes processos fermentativos utilizando a biologia molecular como ferramenta. No final de 2011, com o apoio da Acerva PR e microcervejarias locais, a Bio4 comeou a prestar servio de anlises e propagar fermentos para a produo de cerveja. A partir disso, o banco de cepas de leveduras cervejeiras criado atravs do fornecimento de amostras pelos homebrewers, que passam por um rigoroso processo de controle de qualidade at chegar em tubos SuperYeast.

SuperYeast
Os tubos SuperYeast contm culturas de leveduras puras multiplicadas em meio a base de maltose, o que garante a estabilidade gentica da levedura e permite que o seu metabolismo esteja adaptado ao mosto ao qual a levedura ser adicionada. SuperYeast desenvolvido para inculo direto em 15-20 L de mosto frio com densidade abaixo de 1050 ou pode ser previamente ativado no caso onde se deseja aumentar a taxa de inculo ou acelerar a fermentao.

Instrues de Uso
1) Armazenar o tubo em geladeira ( 5 oC). 2) Antes de usar, o tubo deve ser agitado vigorosamente em temperatura ambiente at ressuspender completamente a biomassa presente no fundo. 3) Limpar externamente o tubo com algum sanitizante (Ex.: c. peractico 0,5%, lcool 70%, etc). Procurar trabalhar em ambiente limpo quando for inocular. 4) O mosto dever estar pelo menos em 16 oC para o inculo em Lagers e 20 oC para o inculo em Ales. Lagers recomenda-se utilizar 2 tubos para cada 15-20 L de mosto (OG < 1050) Ales recomenda-se utilizar 1 tubo para cada 15-20 L de mosto (OG < 1050) 5) Nos casos onde se deseja acelerar a fermentao ou aumentar a taxa de inculo pode-se fazer uma pr-ativao do fermento adicionando mosto frio e aerando o meio. 6) Observar os fatores que podem influenciar a fermentao tais como: gravidade original do mosto (O.G.), temperatura, taxa de inculo, aerao, nutrientes do mosto, cepa de levedura e limpeza dos materiais.

Sugestes
Queremos saber como sua cerveja ficou! Para isso, mande e-mail com as informaes abaixo para bio4@bio4.com.br contando como foi sua experincia com o fermento SuperYeast. Mosto 1) Volume de brassagem 2) Temperatura e tempo de sacarificao 3) Tempo de fervura 4) Oxigenao do mosto 5) Densidade inicial Fermentao 1) Quantidade de fermento utilizado (tubos, lote) 2) Densidade final 3) Temperatura de fermentao 4) Tempo de fermentao 5) Caractersticas organolpticas Observaes

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