Carrera universitaria.

Universidad: Universidad Popular Autnoma del Estado de Puebla (UPAEP) Nombre de la carrera: Licenciatura en Gastronoma. Misin: Otorgar al alumno de la Licenciatura en Gastronoma, herramientas de primer nivel tanto culinarias como gastronmicas y administrativas que le permitan ser competitivo en la preparacin, produccin y administracin del rea de cocinas, en servicios de alimentos y bebidas nacionales e internacionales. Visin: La principal funcin del profesional de la gastronoma consiste en la seleccin adecuada de ingredientes, la aplicacin de tcnicas culinarias profesionales y un proceso de elaboracin con estricto apego a las normas de control sanitario de alimentos as como la buena presentacin de los mismos. Este profesionista es responsable de orientar la cultura alimenticia de nuestras comunidades, de utilizar los recursos naturales sin afectar su entorno en la preparacin de platillos vistosos pero, a la vez, habituales para el comensal; de tal forma que impacte en todos los sentidos y genere un panorama de bienestar y mejora, perceptible a travs del cambio en los procesos alimenticios, el mejor cuidado y control en la produccin de recursos. Servicios: Centro Universitario de Idiomas Posgrados (35% de descuento en inscripcin) Educacin Continua (10% de descuento en todo el curso) Clnica de Odontologa (10% de descuento, slo para el titular de la credencial) Hospital UPAEP (descuento en consultas, estudios y hospitalizacin mediante Apoyo Plus) A fin de beneficiar a todos los miembros de la comunidad UPAEP, integrada por Alumnos, egresados, funcionarios, maestros y padres de familia de alumnos, la universidad ha creado una iniciativa denominada Sociedad de Compras que consiste en facilitar un espacio de interaccin entre miembros de la comunidad UPAEP y una serie de proveedores de productos y servicios para que estos ltimos otorguen precios preferenciales a todo aquel que pertenezcan a la Comunidad de Egresados UPAEP.

Perfil de ingreso: El alumno de la Licenciatura en Gastronoma requiere de habilidades bsicas de observacin. Anlisis de semejanzas y diferencias, comparacin, clasificacin y jerarquizacin. Requiere tambin de habilidades lgicas para dar respuestas acertadas en funcin de la elaboracin de un juicio crtico. Habilidad de manejo, comprensin e interpretacin de lenguajes extranjeros bajo el contexto culinario. Creatividad e innovacin, as como habilidades que requieren el manejo de alimentos y desarrollo de nuevos diseos en la combinacin y presentacin de los mismos. Perfil de egreso: El egresado de la Licenciatura de Gastronoma muestra tener habilidades de primer nivel tanto gastronmicas como administrativas que le permiten desempear cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes. Adems manifiesta un desarrollo integral y dominio sobre organizacin, planeacin, accin, direccin y un comportamiento profundamente tico. Las habilidades desarrolladas durante sus estudios lo elevan a: Ser especialista en alta cocina nacional e internacional Desempear cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en restaurantes Manifestar un desarrollo integral como persona y un dominio sobre organizacin, planeacin, accin y direccin de empresas de alimentos. Plan de estudios:

Asignatura
1 Persona, sentido de vida y universidad Lengua y pensamiento crtico I Ingls plataforma I Higiene en los alimentos Conversiones culinarias Bases culinarias I Nutricin Identificacin de productos I 2 Lengua y pensamiento crtico II Ingls plataforma 2 Francs acceso 1-1

Unidades
5 4 6 4 4 9 6 6

4 6 6

 Bases culinarias II Panadera Identificacin de productos II Anlisis sensorial Contabilidad y presupuestos para empresas gastronmicas

9 8 9 4 6

3 tica Pescado y mariscos Servicio social comunitario Ingls umbral Francs acceso 1-2 Control de costos de alimentos y bebidas Cocina mexicana I Cocina fra Panadera especializada 4 Cultura y responsabilidad social Servicio de comedor y bar Servicio de cafetera y desayunos I Ingls avanzado Francs plataforma 1 Cocina mexicana II Bases de repostera Prctica profesional de restaurante I Cocina de SP 5 Optativa de formacin humanista Cocina francesa Servicio social profesional Ingls conversacin Francs plataforma 2 Servicio de cafetera y desayunos II Repostera especializada Emprendedores 6 Cocina espaola Esculturas mixtas Cocina italiana 9 9 6 9 0 6 6 2 9 7 4 9 2 6 6 9 9 2 9 4 9 0 6 6 6 9 9 8

 Postres emplatados y pastelera monumental Emprendedores II Metodologa de la investigacin culinaria Prctica profesional de restaurante I 7 Preelaboracin y conservacin de alimentos Cocina de Asia I Chocolatera y confitera Enologa y maridajes Banquetes y eventos Mercadotecnia para restaurante 8 Cocina del Continente americano Cocina de Asia II Taller de especialidades Entorno legal de la industria gastronmica Administracin del capital humana y direccin restaurantera Instalacin y mantenimiento de equipo

9 9 7 6

8 9 9 9 6

9 9 9 6 6 6

Dependencias para realizar el servicio social: Acciones administrativas, de margen social, culturales, nacionales o internacionales, entorno poltico y social del pas, cultura y patrimonio. Industria hotelera Bares Restaurantes Cocina del aire Cruceros martimos Centros de convenciones Comedores industriales Cafeteras Club sociales Hospitales

La escuela de Gastronoma cuenta con diversos convenios tanto nacionales como internacionales, uno de los convenios en el pas es el que se tiene con Cruz Roja Mexicana de Puebla.

Intercambios: A nivel internacional se tiene convenios de intercambio en Estados Unidos con el Culinary Program de Disney teniendo 10 lugares de 50 a nivel mundial asignados especialmente para Gastronoma UPAEP y en la escuela DGallia en Per. As mismo para este semestre se firmaron convenios de prcticas en Espaa con restaurantes reconocidos como Restaurante Va Vneto, Restaurante Mugaritz, Restaurante Akelarre, HISOP entre otros. Cabe mencionar que por tercer ao consecutivo la escuela de gastronoma UPAEP ha sido invitada a trabajar en Cumbre Tajn en el Nicho de Aromas y Sabores, trabajando de la mano de la Chef Martha Atkins, abarcando la cultura y gastronoma del pueblo Totonaco. Tiempo mximo y mnimo para concluir la carrera: Se determina que la carrera se puede concluir en un lapso mnimo de 5000 horas, es decir aproximadamente 8 semestres, aunque solo es una aproximacin; la carrera se puede terminar en un tiempo ms largo que son 56 meses dependiendo si se reprueba una materia o se tiene que aplazar el tiempo en que se estudia por cuestiones fsicas o familiares, segn sea el caso. Y se presente un permiso al coordinador del rea que se estudia. Forma de titulacin: a) Elaboracin de tesis y sustentacin de examen en defensa de la misma. b) Elaboracin de trabajos prcticos y sustentacin de examen en defensa de los mismos. c) Cursos de posgrado con presentacin de ensayo o monografa y sustentacin de examen en defensa de los mismos. d) Elaboracin de una monografa y sustentacin de examen en defensa de la misma. e) Elaboracin de un prototipo didctico y sustentacin de examen en defensa del mismo. f) Elaboracin de un instructivo para prcticas de laboratorio y taller y sustentacin de examen en defensa del mismo. g) Sustentacin de examen general de conocimientos oral o escrito. h) Titulacin extempornea.

i) Titulacin automtica: se podr optar por esta opcin en el caso de haber obtenido un promedio general mnimo de nueve punto cinco (9.5) durante su carrera, y no haber reprobado ninguna asignatura a lo largo de la misma. j) examen profesional: Se podr optar por la Mencin Honorfica sustentando examen profesional general de conocimientos oral o escrito - y que a juicio del jurado resulte excelente Nombre con el cual se expedir mi ttulo profesional: Licenciado (a) en Gastronoma expedido por La Secretaria de Educacin Pblica del estado de Puebla, adems de las asociaciones que acreditan a la universidad y a el rea de gastronoma, Consejo Nacional para la Calidad de la Educacin Turstica (CONAET) y las afiliadas a ella como es la red global del Institute for Strategy and Competitiveness Business School, Harvard University y LAI Lean Advancement Initiative Massachusetts Institute of Technology

Carrera universitaria.
Universidad: Benemrita Universidad Autnoma de Puebla (BUAP) Nombre de la carrera: Licenciatura en Gastronoma Misin: Es un Programa Educativo que atiende las necesidades de alimentacin equilibrada y de higiene del turismo gastronmico y de la poblacin en general, con un enfoque multidisciplinario, que tiene como base el conocimiento y anlisis del hecho alimenticio como un fenmeno sociocultural que genera identidad, as como las nuevas tendencias de la gastronoma, los retos y procesos globalizantes que presentan el rea alimenticia, teniendo un compromiso social basado en los valores humanos y morales. Visin: 2014 Ser un Programa Educativo lder y acreditado por su calidad y pertinencia social, formando profesionales del rea gastronmica, que reconozcan, valoren y promuevan el fenmeno alimentario como un recurso intangible del patrimonio gastronmico, as como la importancia estratgica del sector de alimentos y bebidas para la economa nacional, como generador de empleos y creador de MIPYMES, contando con una planta acadmica de primer nivel del sector alimenticio.

Servicios:

Servicios estudiantiles:
Servicios alumnos Servicios escolares DARE Autoservicios Procesos de admisin Becas Servicio social Bolsa de trabajo universitaria Calendario escolar Biblioteca Programa de seguimiento a egresados

Servicios docentes:
Evaluacin a docentes Seguimiento a docentes Correo electrnico institucional

Servicios generales:
Catlogo de Productos y Servicios Institucionales BUAP Portal de la Red Telefnica Lobo bus

Perfil de ingreso: El aspirante a ingresar al Programa Educativo de Gastronoma deber tener las siguientes caractersticas: *Poseer conocimientos generales de las reas administrativas y sociales, de las culturas regionales, nacionales e internacionales, del entorno econmico, poltico y social del pas y de historia, cultura, tradiciones y patrimonio intangible. *Poseer habilidades para interpretar los diversos fenmenos culturales, econmicos, polticos y sociales, as como su anlisis y sntesis; interrelacionarse con otras personas y grupos sociales as como una buena comunicacin; trabajo bajo presin y solucin de problemas complejos; adaptarse a cambios de residencia; el manejo de idiomas y para asumir liderazgo en grupo.

*Poseer actitudes y valores para servicio a la comunidad, con capacidad para interactuar con ella teniendo como base valores morales y ticos; inclinacin a la superacin permanente, apertura a nuevos conocimientos debido a la naturaleza cambiante del entorno, poseer actitudes de trabajo en equipo, tener una conciencia de respeto y proteccin al patrimonio intangible. poseer una actitud tica y de respeto ante las diversas formas de pensar y de actuar de las diferentes conductas, gusto por la gastronoma. Perfil de egreso: *Tendr conocimientos de los procesos administrativos para el desarrollo de las organizaciones de alimentos y bebidas, del desarrollo y evolucin de tcnicas relacionadas con la gastronoma, del desarrollo y valorizacin del pensamiento artstico para la manifestacin de las nuevas tendencias gastronmicas, del Patrimonio gastronmico nacional e internacional, de los conceptos y formulas para anlisis y proyeccin de empresas gastronmicas, del mtodo cientfico para la elaboracin de proyectos gastronmicos, de la determinacin del costo de produccin en empresas gastronmicas y elaboracin de estados financieros, de las herramientas para proyectar financieramente una empresa alimenticia., de las teoras y conceptos de mercadotecnia para impulsar productos alimenticios, de software especializado para el servicio y operacin de las empresas gastronmicas, bsicos de la legislacin que regula la relacin laboral entre el trabajador y el empleador , de las bases del proceso de comunicacin para favorecer la realizacin de procesos administrativos de manera eficaz y eficiente, de la tica profesional, del trabajo, esttica, cuidado de la salud individual, de un segundo idioma para servicios gastronmicos (francs). *Tendr habilidades para desarrollar tcnicas para la identificacin y aprovechamiento del patrimonio cultural intangible, disear proyectos gastronmicos con evaluacin tcnica, econmica e impacto social, aplicar tcnicas de elaboracin y produccin de alimentos, identificar e interpretar las tendencias del fenmeno alimenticio, elaborar proyectos gastronmicos que permitan lograr impactos favorables en el desarrollo de comunidades, para ser promotor de la conservacin, el cuidado del patrimonio cultural intangible, el mejoramiento de su salud y de la comunidad, planear, disear y equipar establecimientos gastronmicos, organizar y promover circuitos gastronmicos, desarrollar la investigacin de mercados para conocer las tendencias del mercado gastronmico, crear micro empresas para el fomento el empleo y autoempleo, incorporar programas de calidad que le permitan identificar las ventajas competitivas de las empresas, revisar los estados financieros y proceso operativo de las empresas de alimentos y bebidas, usar y aplicar la tecnologa en informacin y comunicacin, aplicar la reglamentacin de sanidad para el

funcionamiento de las actividades y organizaciones alimentarias, toma de decisiones asertivas en las diversas experiencias y actividades personales, sociales o profesionales, dar respuestas crticas y creativas de manera multi, inter y transdisciplinariamente a las diversas experiencias y actividades personales, sociales o profesionales en el contexto local, regional, nacional e internacional , manejo de conflictos de manera no violenta, a travs del dialogo y la negociacin, negociar y manejar conflictos en la administracin de las empresas de alimentos y bebidas, manejar un segundo idioma para interactuar en el mbito internacional. *Tendr actitudes y valores que le permitan mostrar un espritu emprendedor para elaborar un plan de negocios que permita generar nuevas empresas de alimentos y bebidas, de servicio en su actividad profesional para la resolucin de problemas y retos en su ambiente de trabajo, reconstructor de su escala de valores en forma racional y autnoma con una tica inscrita en valores consensuados universalmente, sea cual sea su modelo de autorrealizacin, ticos de la profesin que le permiten actuar adecuadamente dentro del campo laboral y social de manera cooperativa y colaborativa, que le permitan el ejercicio del pluralismo, democracia, equidad, solidaridad, tolerancia y paz, la sensibilidad y aprecio de la belleza del entorno y otras culturas, comprende las diferentes manifestaciones artsticas y multiculturales, para ejercer un liderazgo humanista, promotor de la convivencia multicultural, apertura al cambio, comprensin y tolerancia hacia la diversidad. Plan de estudios:

Asignaturas Nivel Bsico

rea de Formacin General Universitaria Desarrollo de Habilidades en el uso de la Tecnologa, la Informacin y la Comunicacin Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Complejo Formacin Humana y Social Innovacin y Talento Emprendedor Lengua Extranjera Francs I

Crditos

4 4 4 4 4

Lengua Extranjera Francs II Lengua Extranjera Francs III Lengua Extranjera Francs IV

4 4 4

rea de Administracin Administracin I Planeacin Estratgica

4 4

rea de Finanzas Contabilidad General Compras y Almacn

4 4

rea de Patrimonio y Turismo Historia de la Gastronoma

rea de Ciencias y Tecnologa en Alimentos Composicin y Propiedades de los Alimentos Manejo Higinico de los Alimentos y Toxicologa Nutricin Bsica

4 4 4

rea de Produccin de A y B Bases y Tcnicas Culinarias I Bases y Tcnicas Culinarias II Panadera

4 4 4

rea de Investigacin

Tcnicas de Investigacin

Nivel Formativo
Asignaturas Integradoras Creacin de Empresas Gastronmicas Franquicias Desarrollo de Habilidades de Consultora

6 5 4

Prctica Profesional Crtica Servicio Social Prctica Profesional

10 6

rea de Administracin Administracin de Personal Administracin de Empresas Gastronmicas Introduccin a la Mercadotecnia Comportamiento del Consumidor Administracin y Operacin de Restaurantes y Bares Administracin de PYMES Calidad e Innovacin en los Servicios de Alimentos

4 4 4 4 4 4 4

rea de Finanzas. Costos y Presupuestos en Alimentos y Bebidas Impuestos 4 4

rea de Patrimonio y Turismo Patrimonio Gastronmico de Mxico Geografa Gastronmica y Turismo Francs para Gastronoma 4 4 4

rea de Ciencias y Tecnologa en Alimentos Conservacin y Mantenimiento de los Alimentos Diseo, Instalacin y Mantenimiento de Equipo de A y B Tecnologa en Productos Crnicos Tecnologa en Productos de Lcteos 4

4 4
4

rea de Produccin de Alimentos y Bebidas. Cocina Mexicana Tradicional y Contempornea Repostera Bsica Garde Manger Repostera Avanzada Coctelera Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina del Mar Cocina Espaola Enologa y Maridaje Cocina Oriental Esttica de la Gastronoma Cocina Vegetariana Confitera y Chocolatera

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
4

rea de Servicios Gastronmicos Informtica Aplicada al Servicio de A y B Servicio de Comedor Planeacin y Evaluacin de Mens Banquetes y Cocina a Gran Escala

4 4 4
4

rea de Investigacin Investigacin de Mercados Seminario de Investigacin

4
4

rea de Derecho Derecho Mercantil Derecho Laboral Marco Legal para la Gastronoma

4 4
4

rea de Optativas Disciplinarias Optativa I Optativa II Optativa III

4 4
4

Complementarias Optativa IV Optativa V Optativa VI

4 4
4

Dependencias para realizar el servicio social: Cada 2 periodos, un solo lugar Los ciclos para inscripcin al servicio social son en: Enero y Febrero

Julio y Agosto. Acciones administrativas, de margen social, culturales, nacionales o internacionales, entorno poltico y social del pas, cultura y patrimonio. Industria hotelera Bares Restaurantes Cocina del aire Cruceros martimos Centros de convenciones Comedores industriales Cafeteras Club sociales Hospitales

Intercambios: Cada dos periodos, un lugar; segn los convenios que se traten en el momento. Tiempo mnimo y mximo para concluir la carrera: Se requieren como mnimo 5020 horas para concluir la carrera de gastronoma que equivalen a aproximadamente 9 periodos o semestres; y el periodo o tiempo mximo para concluirla es de 5212 horas, y estas dependen de el tiempo del que disponga el alumno, si reprob alguna materia o problemas personales. Forma de titulacin: Documento expedido por la Unidad acadmica y que de acuerdo al Consejo de Unidad puede ser: Examen profesional CENEVAL Titulacin por especialidad o grado Seminario de titulacin

Nombre con el cual se expide mi ttulo profesional: Se otorga el ttulo de Licenciado(a) en Gastronoma expedido por el International Organization for Stardardization (ISO 9001) afiliada y acreditada con la Benemrita Universidad Autnoma de Puebla (BUAP) y por la Unidad Acadmica (DAE).