COMPOSICION Del latn composito, composicin es la accin y efecto de componer (juntar varias cosas y colocarlas en orden para formar

una; constituir algo). Una composicin puede ser una obra artstica (literaria, musical, etc.) o cientfica. Por ejemplo: La nueva composicin del cantante uruguayo demuestra la influencia de Bob Dylan en sus creaciones, El escritor guatemalteco sorprendi a los asistentes con una composicin cruda sobre la realidad de su pas, Una composicin con diversos retazos de tela dieron forma al cuadro ganador del tercer concurso municipal de arte. DEFINAN LA PALABRA COMPOSICION EN LA COCINA DECORACION El trmino decoracin, cuyo origen proviene del latn decorato, se refiere a la tarea de decorar. Este verbo, por su parte, est vinculado a embellecer o adornar algo. El concepto, por otra parte, puede nombrar a lo que decora, a las cosas que se utilizan para adornar y al arte que se especializa en cmo combinar adornos y otros objetos de ornamentacin. Por ejemplo: Me fascina la decoracin de este hotel, Me ayudas a renovar la decoracin de mi casa?, Mi hijo pidi que la decoracin de su fiesta de cumpleaos est centrada en Los Simpsons. PRESENTACION Del latn praesentato, presentacin es la accin y efecto de presentar o presentarse (hacer manifestacin de algo o drselo a alguien, proponer, introducir a alguien o algo). Por ejemplo: Doscientos periodistas asistieron a la presentacin del nuevo iPhone, que cont con la participacin de Steve Jobs, Esta tarde tengo una presentacin de la empresa en un hotel cntrico, Tras la presentacin de rigor, el entrenador y el nuevo refuerzo del equipo comenzaron a conversar sobre los objetivos compartidos. Puede afirmarse que la presentacin es un proceso que permite exhibir el contenido de un tema ante una audiencia. Se trata de ofrecer informacin o hacerla pblica a travs de un discurso, textos, imgenes, videos, audios o componentes multimedia. Una persona acude a la presentacin de un producto sin conocer nada sobre l; despus de la presentacin, el sujeto en cuestin ya estar informado sobre sus caractersticas y prestaciones. Las presentaciones, por lo tanto, tienen un carcter informativo y hasta didctico .La presentacin tambin es el aspecto exterior o fachada de algo: El profesor me felicit por el contenido del trabajo, aunque me dijo que la presentacin era pobre, La comida es exquisita y la presentacin de los platos parece una obra de arte, La presentacin de los chocolates incluye una caja de madera pintada a mano. La presentacin es algo fundamental en la cocina, ya que es la primera impresin que nos vamos a llevar del plato y puede convertir una receta sencilla en un plato sofisticado o todo lo contrario, no invitar a probar un plato que nos ha costado mucho preparar. TAREA: NARRACION DE 20 A 30 RENGLONES UTILIZANDO (COMPOSICION, DECORACION Y PRESENTACION) LAS PALABRAS

ESTETICA Debemos cuidar la esttica de nuestros platos teniendo en cuenta varios factores que nos pueden ayudar a conseguir una buena presentacin: El uso de una vajilla bonita, yo personalmente prefiero platos de color blanco o neutro que no tengan ningn dibujo ya que lo que quiero destacar es la comida que presento en l y no tener una mezcla entre ingredientes, dibujos, colores, etc., La colocacin de la comida en el plato, para esto contamos con la ayuda de moldes de emplatar, sifones, biberones para aplicar las salsas, etc. Elementos decorativos, que aadiremos a nuestro plato para conseguir que destaque. EL COLOR ste no debe utilizarse como un instrumento individual, se debe ubicar dentro de la mecnica del diseo de la decoracin, relacionado ntimamente con el movimiento, forma y luz. Ya en su tiempo Leonardo da Vinci realizaba sus teorias sobre la utilizacin del color que la llamo aurea ( 5,4,1 )donde se detalla la utilizacin de un mximo de tres colores, trasladndola a la aplicacin en hosteleria seria: <!--[if !supportLists]--><!--[endif]-->50 % color dominante del plato <!--[if !supportLists]--><!--[endif]-->40 % color dominante del recipiente <!--[if !supportLists]--><!--[endif]-->10 % toque decorativo Para empezar describiremos cuales son los colores base para utilizar y sus complementarios. Se describen en el llamado circulo cromtico en donde los colores base lo forman el amarillo, azul y rojo. Los colores complementarios a cada uno son los que se sitan en el punto opuesto en el crculo asi; El complementario del amarillo es el violeta El complementario del rojo es el verde El complementario del azul es el naranja Al decorar platos o fantasas podemos utilizar estos colores como elementos individuales y conseguir resultados validos pero entre ellos existe una serie de relaciones que conviene saber para poderlos utilizar y analizar en el mtodo de decoracin. En la utilizacin del color conviene tener siempre en cuenta dos conceptos muy unidos entre s: el contraste y la armona.

EL CONTRASTE Es la utilizacin de diferentes colores y tonos que no tienen nada en comn y que producen una atraccin positiva en el cliente. En esta decoracin intervienen una combinacin entre colores base o complementarios con tonos de otra gama. Las combinaciones mas comunes utilizadas en el contraste son: CONTRASTE DE TONO: es la utilizacin de una gama de diferentes tonos dentro del mismo color. Se ha de tener en cuenta que se debe utilizar uno de ellos, el mas saturado preferiblemente, en mayor cantidad o espacio para conseguir un efecto correcto. CONTRASTE DE BLANCO Y NEGRO: de los principales contrastes utilizndolo desde el blanco al negro pasando por los grises. CONTRASTE DE SATURACIN: es la utilizacin de un color saturado modulado con tonos blancos, negros o con colores complementarios. SIMULTANEO: efecto que se consigue en la utilizacin de colores y tonos al superponerse uno encima del otro CONTRASTE ENTRE COLORES FROS Y CALIENTES. En el contraste y tambin en la armona de los colores conviene tener en cuenta que adems de la utilizacin de los colores la utilizacin de la luz puede dar otro efecto mas. Partiendo del mismo color y variando la luminosidad se consiguen otra gama de colores muy tiles. LA ARMONA La armona es la utilizacin armnica de los colores formando un conjunto agradable en donde se consigue dar un mensaje expresivo. Podemos distinguir dos formas diferentes en cuanto a su combinacin: POLICROMIA debe tener armona con combinndose como mximo tres colores las tonalidades del entorno

MONOCROMIA composicin con flores de un mismo color, puestas en evidencia por un fondo en el que destaquen LA FORMA La forma, tanto de los elementos como de los colores dentro del objeto, puede dar una serie de sensaciones que nos ayuden para conseguir nuestros fines. Dentro de las formas mas utilizadas nos encontramos: EL CIRCULO. Una de las formas mas correctas en la decoracin EL CUADRADO. Nos da tensiones proporcionales y nos produce tranquilidad y serenidad EL ROMBO. Nos produce inquietud y gana en inters la decoracin

EL TRIANGULO. Nos proporciona estabilidad LA CURVA. Nos permite poder delimitar el elemento a decorar con formas irregulares.

EXPRESION DE LOS COLORES El color, sea cual sea, tiene un poder de influencia en las personas, sta se puede concretar en sensaciones, sabores, movimiento y sentimientos. Todo este abanico de comunicacin que se puede tener con el cliente se puede encauzar para conseguir que entre en un clima agradable y propicio para poder disfrutar de una experiencia especial. Depende del color que tengamos en el entorno, estos influyen en el comportamiento produciendo relajacin, irritacin, hambre... Los distinguiremos en dos grupos : fros y calientes Los colores fros son los relacionados con el azul. Son colores suaves, tranquilos y serenos. Al contemplarlos nos dan la sensacin de reposo. Algunos de estos colores son los azules, verdes, violetas Los colores calientes son colores estimulantes, dinmicos y agresivos. Al contemplarlos producen reacciones excitantes. Alguno de estos colores son el rojo, el oro, naranja, el amarillo, el blanco. En verano el uso de colores calientes producir una sensacin acentuada de calor mientras que si en su composicin intervienen verdes en las ramas y tonos azules en las flores dar una sensacin de frescor. Tambin las flores, por su color reflejan la luz en mayor o menor medida. En tal sentido las habitaciones con poca luz adornadas con flores blancas darn mas luminosidad, si por el contrario se adornasen con flores violceas quedara mas ensombrecido. La decoracin en cocina consiste en una serie de operaciones destinadas a la buena presentacin de los alimentos. La decoracin en cocina es imprecindible, ya que si un plato no resulta sugestivo nos dejar indiferentes; si no trnsmite sensacin de abundancia producir insatisfaccin; si no est presentado con naturalidad nos provocar rechazo; si sus ingredientes no sugieren contraste o armona nos resultar aburrido. En definitiva, no alcanzaremos lo que debe conseguir un buen plato, la plenitud. A lo largo del tiempo, la decoraci ha variado constantemente, desde presentaciones abigarradas, sobreabundantes e incomestibles, con productos tales como ceras, hojas de rboles, madera, a principios del siglo XVIII; a

decoraciones simplificadas y sencillas en la actualidad, empleando los ingredientes propiois del plato que se confecciona. Actualmente para la decoracin empleamos ingredientes naturales y comestibles, bien contrastados o en perfecta armona. Normalmente la cocina autctona o regional no utiliza presentaciones vistosas, y muchos de sus platos se sirven en los recipientes en que son cocinados, solomanete rematados con alguna hierba aromtica o guarnicin. La decoracin en cocina no est sujeta al azar, necesita previsin y organizacin. tanto los alimentos que decoraremos como los recipientes que los contengan han de preveerse con anterioridad. La decoracin se rige por unas tcnicas concretas, pero la creatividad del cocinero es un factor determinante a la hora de presentar un plato que nos agrade a la vista antes que al gusto o el olfato.Los factores que condicionan la decoracin sn: *El manjar de que es objeto de presentacin. *El tiempo de que se disponga para decorar. *Las circunstancias que nos rodean. *Los ingredientes que tengamos para decorar.

El cocinero cuenta con los colores que le ofrecen los a limentos ( verde/espinacas, rojo/remolachas, negro/aceitunas, etc), pero tambin juega con las formas o volmenes ( bolas, cubos, conos, etc) y con las consistencias variadas ( slida, blanda , gelatinosa, etc.) Por ltimo, a pesar de que vivimos en un mundo de prisas y ajetreos, debemos intentar dedicar el tiempo necesario para planificar y realizar decoraciones. Agradar a quienes degusten nuestros platos con plenitud nos proporcionar la satisfacin de saber que realizamos bien nuestro trabajo. HERRAMIENTAS DE USO EN DECORACIN. Sin unas herramientas apropiadas y en ptimas condiciones, el cocinero ver mermadas sus facultades a la hora de decorar platos. Por esto hemos de prestar especial atencin a una srie de utensilios y accesorios que todo profesional debe conocer, cuidar y mantener. Entre las herramientas empleadas en la decoracin, algunas pertenecen al equipo bsico de una cocina, mientras que otras ( exclusivas) se emplean nicamente en decoracin. En el siguiente cuadro se presentan las herramientas de uso ms generalizado, sus caractersticas y las aplicaciones que el cocinero suele darles a la hora de decorar.

NORMAS Y COMBINACIONES BSICAS. A) Aunque a veces no se presta excesiva atencin a los recipientes donde se han de servir y comer los alimentos, la eleccin de la vajilla tiene gran importancia, ya que ser el soporte en el que se presentarn las dist. elaboraciones. Debemos tener en cuenta una serie de factores para que la vajilla sea la correcta: *Material que facilite la presentacin. *Superficies lisas y de fcil limpieza. *Sin colores chillones que enmascaren al de la elaboracin. *La forma y tamao en equilibrio con los alimentos que se sirvan en ella. B) En relacin con los alimentos que vamos a presentar es necesario saber que: *Todos los empleados para decorar deben ser comestibles. *La decoracin debe arminizar y guanecer al ingrediente principal. *La comida presentada debe sugerir sensaciones acordes con su elaboracin. *Los alimentos deben completar el punto de vista nutritivo. *Buen contraste de colores *Las carnes y fiambres no deben cortarse demasio finos. *Los pescados deben ser frescos, y con un corte que facilite la decoracin y servicio. *Extremar la higiene en la presentacin de alimentos.No debe haber manchas ni nada ajeno al alimento ni guarnicin principal. C) Al hablar de elementos de decoracinhay que distinguir entre elemtos de decoracin culinaria comestible ( alimentos en los que se realizan operaciones para favorecer su presentacin), y elementos de decoracin no comestibles ( materiales que ayudan a realzar o presentar de forma adecuada). en el siguiente cuadro se distinguen algunos de estos elementos, as como sus presentaciones y aplicaciones ms habituales.

CMO DARLE ATRACTIVO VISUAL A CADA PLATO?. Seguramente un buen cocinero ya conoce mltiples formas de decorar un plato; tambin, en ms de una ocasin, habr pensado en la combinacin de colores en los platos que confecciona para que stos sean ms atractivos. Por tanto, es importante saber algunas nociones sobre el color en la decoracin de los platos. El grfico siguiente contiene los colores primarios y sus opuestos correspondientes, y si se desean mezclarlos se pueden hacer de tres formas: 1)Por analogia. 2)Por contraste simple. 3)Por contraste mximo.

A) POR ANALOGIA: Colores iguales pero de distinta intensidad.Ejemplo amarillo claro con uno oscuro. B) POR CONTRASTE SIMPLE:Utilice colores que no se opongan totalmente.Ejemplo, altrenar el rojo con el azul. Truchas/pimiento rojo. C)POR CONTRASTE MXIMO: Emplee colores que se opongan totalmente, como el rojo oscuro y el verde claro.Tomate grille/Col de bruselas/truchas.

Estas combinaciones tienen una aplicacin clara en cocina: PRODUCTO

CLARO RECIPIENTE OSCURO

OSCURO RECIPIENTE CLARO

CALIENTE COLOR CALIENTE

FRIO COLOR FRIO

CREACIN DE CONTRASTE ANALOGIA CONTRASTE

MISMA GAMA DE COLORES COLOR SEMI OPUESTOS

CONTRASTE SIMPLE COL.OPUESTOS

CONTRASTE MXIMO

Y para acabar con la teoria del color, 4 consejos: 1.-Para destacar, utilice blancos y negros. 2.-Para unir,haga uso de grises. 3.-Emplear solamente dos colores, es preferible a tres. 4.-Los diferentes colores deben estar en la siguiente proporcin. 1er color (principal) 60%; 2 color( semi opuesto) 30%; y 3er color (contraste mximo) 10%, aproximadamente.