REGIN PACIFICO

CONVENIO SENA COMFANDI 2012

INTRODUCCION

La gastronoma colombiana es producto de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: Indgenas, espaoles y Africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronmica, si no tambin la identidad cultural de nuestro pas

Buenaventura, Guapi y Tumaco constituyen la triloga gastronmica de la regin y aunque comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al uso extraordinario de la leche de coco, la variedad casi infinita de pescados y mariscos, carnes de caza. REGIONES NATURALES DE COLOMBIA

REGION DEL PACIFICO

Choc es uno de los treinta y dos departamentos de Colombia, localizado en el noroeste del pas, en la regin del pacfico colombiano. Comprende las selvas del Darin y las cuencas de los ros Atrato y san Juan. Su capital es el puerto deQuibd. Es el nico departamento de Colombia con costas en el ocano pacfico y el atlntico. Es igualmente el nico departamento limtrofe con panam, antiguo departamento de Colombia. En ella se encuentra la ecorregin que probablemente tenga la mayor pluviosidad del planeta.3 a grandes lneas comprende la mitad del litoral nacional en el ocano pacfico. los lmites del choc son: al norte, Antioquia, el Darin (panam) y el mar Caribe; al oriente Antioquia, Risaralda y el valle del cauca; al sur valle del cauca, y al occidente el Darin (panam) y el ocano pacfico. Tiene una superficie de 44.530 km, que en trminos de extensin es similar a la de la repblica dominicana. el territorio del choc es el espacio natural de las culturas Ember y Wounaan (escrito tambin Uaunana), los cuales fueron llamados por los conquistadores espaoles Los chocoes. DEPARTAMENTO DEL CHOCO

En el Choc se encuentra la regin ms rica en pescados de ro y de mar, debido a su amplia red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces. Sus costas, con las ensenadas y bahas ms bellas de Colombia, favorecen la proliferacin de los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la poblacin autctona y que gustan acompaar con pltano y yuca. Tiene tambin frutas exticas como el boroj y el almiraj, de magnfico sabor, con las que se preparan agradables refrescos. CHOC:

Bebidas: Sorbete de boroj (o almiraj), colada de pia, chocolate con leche de coco, jugo de guineo. Aperitivos y principios: Arepas y torta de ame blanco chocoano, buuelos y arepas del rbol del pan. Sopas: Caldo de dentn salpreso, de guacuco, de queso y cebollas. Platos: Arroz atollado de carne ahumada, arroz clavado, bacalao de pescado seco-liso, chanfaina, bocachico con escamas

Bebidas: Jugo de naid, socoromo o milpezo, tamales de pescado. Aperitivos y principios: Chaupiza (pescado muy pequeo), majajas, frijol tapajeo, huevos de piando. Sopas: Caldo de gazapo, quebrado (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo. Platos: Carapacho de jaiba, arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho. Postres: Cabellito de papaya biche. Las principales comidas del pacifico Chocoano, estan representadas en los mariscos los cuales aportan el 98% en las familias del choc de est manera representamos los principales platos encontramos: Boca chico, el Denton, Camarn, picua, langosta, piangua entre otros.

INGREDIENTES DE CAZUELA DE MARISCO 9 tazas de agua 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de tomate. 1 Taza de crema de leche (opcional). 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco). : Departamento del valle del cauca

El Valle del Cauca resulta de la unin de dos provincias las cuales son Cali y Buga. Su nombre se deriva porque su llanura es atravesada por el Ro que lleva su mismo nombre (Cauca). El departamento est conformado por 42 Municipios. Su capital Cali. Los orgenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle. En el norte y oriente del departamento hay una fuerte influencia paisa, producto de la migracin de colonos antioqueos y de la proximidad con las capitales cafeteras de Pereira y Armenia. En los municipios especialmente alejados de la vertiente del ro Cauca como El guila, Versalles, Ulloa, Alcal, Sevilla y Calcedonia el acento predominante es el paisa, mientras que en los municipios norte vallecaucanos ms prximos al ro, su acento es una mezcla del burgueo y el paisa. EL sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca. En el sur y occidente del departamento se encuentra la mayor poblacin afro descendiente y valluna raizal. Los afro descendientes son mayora en poblaciones como Buenaventura, Florida, Jamund y Pradera, mientras que los vallunos (entindase de acento valluno/burgueo) se concentran en Buga, Palmira, La Cumbre y El Cerrito. Gastronoma vallecaucana: sabores de valle, mar y montaa

La gastronoma vallecaucana es rica y diversa. Saberes gastronmicos de africanos, indgenas, espaoles y migrantes de otras regiones de Colombia. Tostadas de pltano verde con hogo, el arroz atollado, el sancocho de gallina, la sopa de tortilla, tamales vallunos, tamal de pingu, pusandao, fiambre, sancocho de cola, cuscs. Pandebono, arepa valluna, panderos, aborrajados, empanadas vallunas , masitas de maz tierno, pltano asado con queso, marranita, torta de chontaduro

 Champs, el masato, y la lulada, raspado con frutas llamado cholado, jugo de boroj, jugo de chontaduro, Champs, el masato, y la lulada. Mango biche, y chontaduro Cholado, caspiroletas, gelatina, manjar blanco, dulce des amargado, Torta de pastores. Bebidas: Fresco de Aguacate. BUENAVENTURA EL PUERTO MARTIMO MAS IMPORTANTE DEL PACIFICO Aperitivos y principios: Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado. Platos: Cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza. Postres: Cocadas, chancacas.

COSTUMBRES, ECONOMA Y CULTURA Museo Rayo, en Roldanillo, Museo de la caa ( Pie de chinche) El valluno es alegre, hospitalario, con una gran mezcla de cultural. Departamento del Cauca

Se encuentra localizado al suroccidente del pas, y su capital es Popayn. Tiene una superficie de 29.308 km. Su capital Popayn. Gentilicio: Caucano. Tiene 32 municipios En el 2005, la Unesco design a la ciudad de Popayn como la primera ciudad de la gastronoma por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus mtodos tradicionales de preparacin a travs de la tradicin oral. El 28 de septiembre de 2009 las Procesiones de Semana Santa de Popayn fueron declaradas por la UNESCO como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad El Congreso lo organiza la Corporacin Gastronmica de Popayn y en sus 7 ediciones han participado como pases invitados especiales: Per, Brasil, Espaa, Chile, Mxico, Italia y Francia. Actualmente esta reconocido como el segundo evento popular en importancia en el departamento del Cauca. Por tratarse de un formato acadmico, se distingue entre los dems certmenes gastronmicos y es catalogado como nico a nivel nacional. Actividad econmica La economa del Cauca est basada principalmente en la produccin agrcola y ganadera, la explotacin forestal, la actividad pesquera y el comercio. Los principales cultivos son la caa, caa panelera, maz tradicional, arroz, maz tecnificado, pltano, fique, yuca, papa, coco, sorgo, cacao, man y palma africana. En la regin del Pacfico se extrae oro, plata y platino. Otros minerales no preciosos que se explotan son azufre, asbesto, caliza, talco, yeso y carbn Y otros.

LA GASTRONOMIA DEL CAUCA

La gastronoma en general parte hace parte de la cultura de ese pueblo. Los platos tpicos de la ciudad son un legado de la interaccin cultural espaola e indgena, integrando componentes propios de la regin con frutos trados de Espaa. En la parte central del Cauca podemos destacar comidas tpicas como: Aj de Man un acompaante de muchas de las comidas de los Caucanos. Carantanta: es un tipo de pasabocas frito que resulta del pegado que deja en la paila el proceso de elaboracin de la masa de maz con la que se hacen las tortillas. Aplanchado: pasabocas horneado, a base de harina, azcar y mantequilla. Sopas: Caldo batido, sancocho de gallina, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas. Platos: Empanadas de pollo, tamales de pipin, empanadas de pipin, Ternero, tripaso de man, papas chorreadas con guiso de man.

Vegetales: Papitas de huerta, ullucos, envueltos de maz. Salsas y aderezos: aj pique, aj de man, aj de pia, salsa crema. Pasteles: pastel de tortilla, pastel de arracacha, torta blanca, torta de banano. Amasijos: cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, hojaldras, gelatinas de pata.

Bebidas: aloja, gaseosa Queen (la popular "Reinita"), champs, kumis, etc. Se destaca en Popayn el plato de Nochebuena o plato navideo, que por su contenido es el ms completo de Colombia, compuesto por hojaldras, rosquillas, dulce blanco -manjar payanes, diferenciado del de otras regiones por las mayores proporciones de leche que contiene-, manjarillo, dulce cortado, des amargados, entre otros.

ETNOGRAFA El Cauca es un departamento colombiano con una gran proporcin de indgenas. Las dos etnias ms numerosas son los Paeces y los Gumbianos.

EMPANADAS DE PIPIAN

Ingredientes de pipin 10 libras de papas coloradas, peladas y partidas 2 tazas de hogao 1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido 2 huevos duros picados HOGAO 10 tomates maduros, pelados y picados. 6 tallos de cebolla larga picada 4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas. 4 dientes de ajo machacados. 1 pimentn picado. 2 ajes dulces picados (opcional) Azafrn o color disuelto en un poco de agua. Sal, pimienta y comino al gusto. 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite 4 cucharadas de achiote Preparacin Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el achiote y se revuelve muy bien. El pipin como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida. Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofrer a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos aproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA 1 kg de masa de maz aeja 2 cucharadas de almidn de yuca sal al gusto hojas de pltano soasadas 2 tazas de pipin aceite Preparacin Mezclar la masa con el almidn y la sal hasta obtener una pasta suave y homognea. Hacer bolas pequeas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de pltano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipin, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos. Frer en aceite muy caliente hasta que doren.

DEPARTAMENTO DE NARIO

Ubicacin geogrfica del departamento de Nario

HISTORIA El departamento es nombrado en honor a Antonio Nario, al que se considera precursor de la independencia al traducir y divulgar la declaracin de los derechos del hombre en Colombia. En 1831 pas a formar parte del departamento del Cauca y en 1863 del estado del mismo nombre, hasta 1886 cuando se restablecieron los departamentos. El departamento de Nario fue creado mediante la Ley primera de 1904. LIMITES DE NARIO

El Departamento de Nario est situado en el extremo suroeste del pas, en la frontera con la Repblica del Ecuador. Cuenta con una superficie de 33.268 km2 lo que representa el 2.9 % del territorio. Limita por el Norte con el departamento del Cauca, por el Este con el departamento del Putumayo, por el Sur con la Repblica del Ecuador y por el Oeste con el ocano Pacfico. DIVISIN POLTICA Y ADMINISTRATIVA Nario es un departamento de Colombia ubicado al sudoeste del pas, en la frontera con Ecuador el Ocano Pacfico. Su capital es San Juan de Pasto MUNICIPIOS DE NARIO Nario se compone de 64 municipios, con 230 corregimientos, agrupados en cinco subregiones o provincias:

Tumaco-Barbacoas Ex provincia de Obando (Ipiales) La Unin Tquerres

ETNOGRAFA Mestizos & Blancos (70,42%) Negros o Afrocolombianos (18,82%) Amerindios o Indgenas (10,76%) Gitanos (0,01%) CLIMA

El relieve permite que el departamento de Nario disfrute de temperaturas clidas, templadas, fras, de pramo y del casquete glacial. . El departamento es esencialmente agrcola y ganadero. ACTIVIDAD ECONMICA El principal sector econmico es el agropecuario. Los cultivos de mayor importancia son la papa, maz, trigo, cebada (uno de los pocos lugares de Colombia donde todava subsisten estos cultivos),caf, frjol, cacao, pltano, caa panelera, palma aceitera, zanahoria, Ulluco, arveja, haba y quinua.

Las agroindustrias ms importantes son la harinera y la aceitera. La actividad ganadera se realiza con ganado vacuno, porcino, equino, caprino y ovino. La pesca fluvial y martima es muy importante en las poblaciones costeras sobre el ocano Pacfico as como la cra del camarn. HIDROGRAFIA La hidrografa del departamento de Nario est constituida por dos vertientes: la vertiente del Pacfico, que comprende los ros Pata, Guitara, Mayo, Juanamb, Pasto, Iscuand, Mira y Mataje, y la vertiente del Atlntico formado por los ros Guamee, Churuyaco, San Miguel, Patascoy, Afiladores y Lora. TURISMO Es famoso el Santuario de Las Lajas GASTRONOMA AMASIJOS: Pambazos (pan especial de trigo). Allullas (pan de trigo dulce). Pan de Maz. Pan de Leche. Pan de Yuca. Empanadas de harina. Empanadas de aejo. Hojaldras o tortillas de harina. Bebidas: hervidos, jugo de frutas con agua de arroz.

Aperitivos y principios: Bizcochuelo nariense, mostachones, aj de queso, Empanadas de aejo, lapingachos. Sopas: Locro, Juanesca o fanesca, pusandao.

Platos: Cuy, Frito, lomo biche encebollado, lomo de cerdo con mora o lulo, tamal nariense, pan de bono Postres: Postre de tomates, dulce de chilacun (papayuela), dulce de mora, dulce de brevas, dulce de calabaza. FERIAS Y FIESTAS Enero: Carnaval de Negros y Blancos, Feria y Exposicin Artesanal (Pasto). Febrero: Carnaval del Fuego (Tumaco) Marzo: Peregrinacin al Santuario de las Lajas (Pasto). Agosto: Creacin del Departamento e independencia del Cauca. Septiembre: Fiesta de Nuestra Seora de las Lajas (Ipiales).

VESTUARIO El traje tpico de uso diario de la mujer nariense es falda negra y blusa blanca y sombrero de pao; los hombres usan pantaln ancho de colores oscuros, camisa blanca, ruana, zapatos negros y sombrero de pao. Dependiendo de la regin y sobre todo del clima, los trajes pueden. La apanga ha constituido uno de los personajes ms interesantes, no slo por su tipicidad sino por su rol social y cultural. Como trmino aparece apanga, en deformacin del original Llapanga, voz quechua que significa descalza, nominativo aplicado a la mujer del pueblo. Otra aclaracin etnolgica, que vale la pena destacar, es aqulla que hace referencia al marco geogrfico del personaje en cuestin, que abarca desde Quito hasta Pasto y Popayn. Originalmente, las bolsiconas de Quito se dedicaban a labores como el bordado y la modistera. Su ocupacin ordinaria es la atencin de la tienda o pulpera, pieza con rejilla tradicional donde se ofrecan artculos de primera necesidad.

BAILES TIPICOS DE NARIO DANZA MOJIGANGAS Municipio de Funes. Esta es una danza tradicional, conformada por una comparsa ceremonial que data de cien aos aproximadamente y que pasa degeneracin en generacin entre campesinos de todas las edades que hacen la promesa de participar en la comparsa DANZA DE LA VACA LOCA Esta es una danza folclrica que tiene sus orgenes en el municipio de Ancuya, hace aproximadamente ochenta aos, heredada por Antonio Rosero, mas conocido como el Camin, de su padre, reconocido polvorero de la regin, que inici con el ritual de danzar llevando juegos pirotcnicos encendidos en su espalda. En vista de que en todas las fiestas de pueblos hay plvora, se comenz a difundir por gran parte de Nario esta danza de la vaca loca.

CONCLUSIN

Al hacer un paseo por la regin del pacifico encontramos gran variedad de costumbres de un departamento a otro y las diversas formas de preparar un producto. Se observa la gran variedad de razas, las diferentes costumbres y modos para desarrollar su vida de acuerdo al relieve, clima, fauna y flora. Como cambia el paisaje de modo repentino.

POR ESO AMO A MI COLOMBIA BELLA

Entrada: Consom Plato fuerte: Arroz atollado Bebida: Lulada Postre: Manjar blanco con queso y breva

ARROZ ATOLLADO INGREDIENTES 3 Tazas de agua 250 gramos de carne de res picada 125 gramos de longaniza picada 1 tallo de cebolla larga picada 1 cebolla cabezona picada 1 taza de arroz cocido 65 gramos de zanahorias ralladas 65 gramos de ahuyama pelada y picada 65 gramos de papas amarillas peladas y picadas 65 gramos de habichuelas picadas 1 cucharadas de mantequilla cucharadas de organo Sal pimienta y comino al gusto. PREPARACIN Ponga cocinar en una olla grande a fuego medio el agua junto con las carnes y las cebollas durante 30 minutos. Agregue el arroz, la zanahoria, la ahuyama, la papa, la habichuelas, la mantequilla y los alios y cocine por 30 minutos mas hasta obtener un guido mas o menos espeso. Sirva caliente

LULADA

CONSOME DE POLLO