Manual de manejo de pollos y huevos ecolgicos

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Noviembre/2001 Contenido Introduccin I 1.1 1.2 1.3 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 1.4.7 1.4.8 1.4.9 1.5 1.6 II 1.1 Descripcin de las gallinas y su clasificacin Clasificacin de las gallinas Descripcin del negocio Panormica de algunos negocios Como empezar el negocio de los pollos Lo que el productor debe cumplir Donde pastorear los pollos Preparar la jaula de recepcin de los pollitos Calefaccin Alimento Comedero Bebedero Luz Rutina de trabajo Ventajas y desventajas de pastorear pollos Problemtica detectada en la produccin de pollos Manejo de los pollos de engorde Tamao ideal del pasto para el animal y la jaula

1.2

Los pastos ms apropiados para el pastoreo

1.3

Alimentos complementarios que se usarn

1.4

Alimentacin orgnica, otras alternativas

1.5

Plan de trabajo da por da

1.6 III 1.1 1.2 IV 1.1 1.2 V 1.1 VI 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 VII Introduccin

Registro de produccin de 260 pollitos Sacrificio y desplume de los pollos El sacrificio La desvisceracin Procedimiento para la produccin de huevo ecolgico La compra de las pollitas Presentacin del huevo para la venta Anlisis econmico del engorde de una jaula de pollos Anlisis econmico de una jaula de ponedoras La construccin de la jaula Medidas de la jaula La jaula de madera La jaula de varilla La jaula de PTR Techado de la jaula Mecanismo para mover la jaula Comercializacin de pollos y huevo en pastoreo

La idea la empez Joel Salatini en Estados Unidos, en clima muy fro, lo cual le impide producir en invierno por la nieve. Nosotros estamos desarrollando el mtodo donde tenemos temperaturas de ms de 42 grados centgrados en la sombra, durante los meses de Julio a Septiembre. Esta temperatura provoca muerte, sobre todo en animales gordos. El concepto de los pollos ecolgicos que estamos desarrollando es producir un alimento sano mientras se fertiliza el terreno. Estamos combinando el pastoreo de pollos con el pastoreo de ovinos, por las condiciones de pequeos espacios que tenemos. Con este sistema, el consumo de grano decrece en la medida que se incrementa el consumo de pasto y de pequeos insectos. Durante el perodo de octubre hasta abril, tenemos resultados excelentes, de tal forma que a los 42 das ya obtenemos pollos (los machos) que logran, desviscerados, sin patas, plumas y cabeza, pesos de 1,400 gramos. Nuestro problema fuerte con el clima se presenta en los meses de agosto a septiembre.

El manejo de los pollos El concepto que estamos desarrollando es el siguiente: Los pollos se pueden manejar bajo la direccin de un jefe de familia ayudado por jvenes estudiantes de entre 12 y 16 aos y ancianos que pueden ser productivos. Abastecer de agua, dar alimento, asear los equipos, recoger los huevos y otras actividades, pueden ser realizadas por los nios. Lo que an no resolvemos de forma definitiva, es que un nio de 12 aos o un anciano pueda mover una jaula sin ayuda. I. Descripcin de las gallinas y su clasificacin 1.1 Clasificacin de las gallinas y su descripcin

Gallo y gallina (Tomado de: Enciclopedia del mundo animal, tomo 8, Editorial Bruguera S.A.) Clase Aves Orden Galliformes Familia Faisanidos Gnero y especie Gallus gallus Domesticacin temprana La fecha de domesticacin del gallo bankiva se desconoce. Podra haberse producido 3200 aos a.C., pero parece ser que ocurri en la India, 2000 aos a.C.. Haba gallos domsticos en China 1400 aos a.C. y tambin en Egipto y Creta y llegaron al sur de Europa unos 700 aos a.C.. La evidencia de restos arqueolgicos tales como cermicas, estatuillas, monedas y mosaicos sugieren que estas aves se guardaban con fines religiosos y para los sacrificios, aunque se utilizaban tambin para peleas de gallos. Ms tarde fueron valoradas por su capacidad de poner huevos. Segn Aristfanes, cada ateniense, incluso los ms pobres, cuidaban gallinas para obtener los huevos. Los griegos inventaron el capn o gallo castrado, para cebarlo, pero la alimentacin a base de pollos no se desarroll econmicamente hasta el siglo XIX. Otro uso de esta ave era el de "despertador" en las granjas. Desde la antigua Grecia a la antigua Roma, hubo pocos adelantos y con la conquista de los romanos de la mayor parte de Europa, el gallo domstico pas a otros territorios, al parecer por las rutas comerciales de las legiones romanas. Los celtas del norte de Europa lo tenan ya antes de que Csar invadiera Inglaterra. Especies ornamentales y comerciales Las razas modernas de gallo estn divididas en asiticas y mediterrneas. Existen 37 razas que se emplean comercialmente y 24 razas para uso ornamental. Hay adems gallos de exposicin y gallos de pelea; las razas tienden a agruparse segn la cantidad de huevos que pongan y segn su carne. Los nombres que reciben algunos son palabras un tanto caseras: el mejor ponedor, el de Liorna blanco, el de Rhode Island y el de Plymouth. Entre las razas ornamentales, la ms espectacular

es el gallo Yokohama, criado por su larga cola que en el macho puede alcanzar los 6 m. La ley del mas fuerte En el campo cientfico, los gallos han sido los responsables de uno de los mas grandes avances en nuestro conocimiento del comportamiento animal. En el ao 1922 fue publicada por primera vez la idea de la organizacin jerrquica de las sociedades animales. Se descubri mediante la observacin de la gallina comn. He aqu un resumen de ella: si una docena de gallinas se colocan juntas en un gallinero, en seguida se separan en parejas y empiezan a luchar. Una de cada pareja triunfa sobre la otra, por ser ms fuerte o porque su rival rehsa a luchar. Entonces, la primera es dominante sobre la segunda, y esta es una subordinada de la ganadora. Luego, las dominantes se enfrentan luchando entre si en parejas; de esta nueva pugna habr la mitad de ganadoras, dominantes de la otra mitad formada por subordinadas. Al final quedara establecida una jerarqua que podramos expresar de la siguiente manera: si identificamos a las gallinas con letras desde la A hasta la L, habr una gallina que ser la cabecilla (A) , la cual puede picotear a todas las dems, pero ninguna la puede picotear a ella. La siguiente (B) podr picotear a todas excepto a A; la C puede picotear a todas excepto a A y B y as hasta el final en que L est subordinada a todas. Cualquier gallina puede cambiar su posicin en la jerarqua venciendo a otra que sea superior a ella; pero si no se produce tal desafo, las posiciones jerrquicas son aceptadas por todos. Esta es una versin simplificada, pero el principio de la ley esta aqu, y la subsiguiente investigacin en un gran nmero de especies de animales (incluida la nuestra), muestra que hay un orden social de dominantes y subordinados, lo mismo en los machos que en las hembras. Este ha sido un descubrimiento que ha revolucionado nuestro estudio sobre el comportamiento social de los animales. Smbolos mitolgicos El comportamiento de los gallos al establecer su organizacin jerrquica se ha convertido casi en un smbolo dentro de la filosofa del cientfico moderno. Los gallos se han convertido, as mismo, en smbolo en las civilizaciones primitivas. Las gallinas eran el smbolo de la fertilidad, por su facultad de poner huevos. Ms tarde, fue el gallo, por la meticulosidad desplegada en su cortejo nupcial, el smbolo del erotismo y tambin de la salud. Los romanos utilizaban los gallos para profetizar mediante el orculo. Si coman vorazmente, el presagio era bueno. Si demostraban poco apetito, el presagio era desfavorable. Esto dio lugar a notables mistificaciones, ya que para obtener un buen presagio bastaba con hacerles pasar hambre. En la primera guerra pnica, un cnsul se puso furioso porque sus gallos no queran comer cuando l necesitaba un buen presagio y los meti en el agua diciendo : "dejmoslos beber, si no quieren comer". Fue derrotado en un combate marino, de suerte que los romanos lo atribuyeron a una falta de respeto hacia estas aves. En cuanto al gallo japons o gallo Yokohama, no se sabe exactamente que es lo que incit a los japoneses a " producir" este gallo monstruoso, pero segn la tradicin, parece ser que en un principio fue destinado a participar en las

ceremonias de culto sintosta y de los hroes nacionales. Actualmente tiene la misin de defender los colores de su propietario en los concursos que se celebran a lo largo de todo el ao en el pas del sol naciente. Gallinas en la granja Los pollitos pueden correr tan pronto como nacen, y en estado salvaje se alimentan principalmente de insectos. Los gallos son polgamos y defienden su territorio luchando con el pico y las uas si es necesario. Hay mas de 100 razas distintas de estas aves, pero las que se cran para carne o huevos son unas pocas. Las modernas granjas avcolas estn muy especializadas, y las gallinas no tienen que araar la tierra para comer. Permanecen en grandes locales bajo las condiciones ms favorables con el fin de obtener el mximo rendimiento, los gallineros estn dotados de aire acondicionado y de dispositivos mecnicos para alimentacin, limpieza, etc. Los gallos y gallinas, producto de la cra industrializada se clasifican en 3 grupos adecuadamente separados: raza ponedora, para reproduccin y para carne. Embriologa del polluelo La embriologa estudia el desarrollo del animal desde la fecundacin del huevo hasta que nace la cra. En el desarrollo de los vertebrados primitivos se transforma todo el zigoto en un embrin, como ocurre por ejemplo en los anfibios. Los huevos de aves y reptiles tienen otro tipo de desarrollo, empieza cuando un espermatozoide del macho, remontando el oviducto, se une con el vulo maduro de la hembra. El huevo empieza a dividirse en numerosas clulas. Luego, desciende por el oviducto y se cubre de clara y mas tarde de cscara. 1.2 Descripcin del negocio

Pollo de engorde Este negocio consiste en el engorde de pollos dentro de una jaula movible, con capacidad para 100 pollitos, y en dos meses de edad, lograr que pesen 1,8 kilos en canal. Se necesitan pequeos espacios con praderas o jardines que tengan pendiente suave donde se pueda arrastrar una jaula de 3 m x 3 m. Las jaulas estn diseadas para estar en campo abierto. Es posible pensar en problemas con coyotes o perros. El problema ms fuerte, lo tenemos con el gato monts, es un gato silvestre, muy tmido, cola corta, mucho ms corpulento que el gato domstico. Se estima que con un mximo de 180 metros cuadrados, se puede mantener de forma permanente, una jaula con 100 pollos durante todo el ao. Los pollitos se compran de un da de edad en las farmacias veterinarias de las principales ciudades, se transportan al rancho y ah se reciben en pequeos espacios protegidos del fro, donde se les proporciona agua limpia y fresca y alimento iniciador. A la semana de edad se dejan libres en toda la jaula, que en un principio parece muy grande pero que en cuatro semanas se nota que no lo es tanto.

Las grandes cadenas productivas de aves actuales, basan su eficiencia en "la lnea de produccin y distribucin" muy eficiente que tienen. El negocio que proponemos se basa en el cuidado de los detalles, en una nutricin lo ms natural y balanceada posible, con costos individuales muy por debajo de los que se logran con la granjas integradas. Produccin de huevo Es el mismo sistema que con los pollos. En este caso, cada jaula tiene capacidad para 40 gallinas y 3 gallos. Las jaulas se mueven diariamente 3 metros y diariamente se recogen los huevos, se da agua y se asean los equipos. Normalmente la gallina es muy trabajadora, y a veces, con un suplemento de menos de 50 gramos al da produce un huevo. 1.3 Panormica de algunos negocios

Rancho El Temporal Se localiza en Baviacora, Sonora. En la ciudad de Guamuchil, Estado de Sinaloa se form un club holstico de ganadera diversificada en julio de 1997, y en septiembre de 1998 fuimos invitados al rancho El Temporal en el vecino estado de Sonora a aproximadamente 800 kilmetros de nuestra ciudad. Todos estuvimos atentos a las explicaciones sobre el ganado, al manejo de los ovinos, al manejo del agua y se nos insista mucho sobre el mejoramiento del suelo con los pollos. No ponamos mucha atencin sobre los pollos hasta que el Dr. Jorge Aldana nos aclar que venda 500 pollos mensuales a $50,00 cada uno, en total $ 25.000, cantidad nada despreciable. Su problema no era de mercado, su problema era conseguir el pollito de un da de nacido. Para vender su produccin, anuncia en la ciudad de Hermosillo, capital del estado de Sonora, que da sacrificar los pollos y los vende todos en un da. Con una explicacin completa y sobre todo con lo que vimos, empezamos a probar en condiciones de pasto muy superiores al rancho El Temporal donde las precipitaciones son de 300 mm al ao y tienen que bombear agua de ms de 60 metros para el abasto del ganado. Nosotros tenemos precipitaciones de ms de 500 mm al ao y vegetacin durante todo el ao y as empezamos a trabajar. Rancho El Milagro Con los conceptos aprendidos en el rancho El Temporal, empezamos a engordar pollos en pastoreo, en un clima benigno, con precipitacin de ms de 1,200 milmetros y comida abundante para los pollos. El problema fue que los empleados nunca dominaron el procedimiento, ahora manejan algunas jaulas para ponedoras y estn aplicando a los cerdos, el concepto de pollos en pastoreo. De esta finca muchos aprendieron el procedimiento. Rancho Buenavista

Aqu se empez a producir huevo y pollo al mismo tiempo, pero lo que ms se desarroll fue la produccin de pollo. El rancho Buenavista est diversificado, manejan ganado Gelbvieh de doble propsito, cabras, conejos y la actividad principal es la siembra de garbanzo. Ellos no han dejado de engordar pollo desde 1998. Siempre tienen mercado para el pollo, falta surtir la demanda, pues cuando ms demanda hay, no se puede conseguir el pollito. Rancho San Fernando Al igual que en Buenavista, se empez a producir huevo y pollo al mismo tiempo, pero lo que ms se desarroll fue la produccin de huevo. Aqu la combinacin es Borregos, ponedoras y lombriz de tierra. Los resultados logrados en dos aos, estimulan a seguir creciendo en el rea de aves de postura. Este rancho estaba trabajando de forma marginal y los ingresos no alcanzaban para cubrir los ingresos. Con un inventario inicial en diciembre de 1999 de 28 cabezas de ovinos regionales se introdujeron las primeras jaulas de pastoreo para pollo de engorde. Se empez con la produccin de pollos porque eso estbamos promoviendo. Con los problemas del mercado, se encontr que era mejor para ellos la produccin de huevo. Paralelamente a la produccin de huevo, se adquirieron aproximadamente 10 kilos de lombriz roja californiana, se capacit al encargado para elaborar Bocashi y ahora los ingresos provienen de manera importante de la venta de abonos orgnicos. En el video que se pasar, se vern de forma rpida los conceptos del pastoreo combinado de aves y rumiantes. Tambin en el video, se vern varios aspectos de la diversificacin de la actividad. 1.4 Como empezar el negocio de los pollos

Como empezar a producir pollos ecolgicos Cuando una persona conoce el proceso se estimula y cree que es muy fcil. Sin embargo, para manejar este negocio se necesita mucha disciplina. Nuestra recomendacin es que se empiece con una o dos jaulas, con una produccin para autoconsumo, y que despus de algunos meses durante los cuales aprenda lo que sucede en las 8 semanas de vida del pollito, se enfrente con el mercado. Hemos tenido dos casos en los cuales, al final del proceso no se atreven a sacrificar los pollos y los sueltan a que sigan viviendo en libertad. 1.4.1 Lo que el productor debe cumplir: Debe establecer un compromiso para la produccin de pollos ecolgicos y asegurarse que todos los integrantes del negocio comprendan por qu se va implementar el sistema de produccin. Debe ejecutar los trabajos tal como fueron planeados. Establecer un registro del seguimiento de los trabajos en una libreta.

Asegurarse que los productos comprados o usados cumplan los requisitos especificados, como tipo, clase, composicin, descripcin. De no cumplir los requisitos, no deben ser usados. Mantener, siempre, la jaula en excelentes condiciones de operacin. Cada jaula, en caso de tener varias, debe identificarse, para dar seguimiento a cualquier problema o rastrear cualquier anormalidad. Cumplir con el compromiso de entregar al cliente los pollos producidos, de acuerdo con las especificaciones que exija. 1.4.2 Donde pastorear los pollos Se puede realizar en cualquier patio donde haya pasto o posibilidades de sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 180 m2 para empezar un negocio con una jaula. El predio donde se establezca la jaula, debe ser un lugar seguro, que no est en un lugar con peligro de inundaciones o corrientes de agua y que no est expuesto al ataque de los animales o al robo de la gente. Se puede manejar con ayuda de la familia. Asegurarse que se tendr el forraje garantizado. El ambiente del pollito es un pasto corto con gran contenido de insectos. El pasto desnudo no tendr las condiciones necesarias y el pollito se alimentar completamente del alimento proporcionado. A menor calidad de forrajes, menor cantidad de insectos y mayor consumo de alimento comprado. 1.4.3 Preparar la jaula de recepcin de los pollitos un da antes Se acondicionar una esquina de un metro por un metro dentro de la jaula. Se cercar con pedazos de cartn o con madera. Tambin se puede usar lmina galvanizada. La cubierta superior del lugar donde se recibirn los pollitos ser la puerta superior de la jaula. Verificar que no existan corrientes de aire ni humedad donde se colocarn los pollitos. 1.4.4 Calefaccin Nuestro problema es el calor no el fro, sin embargo, el pollito precisa abrigo del viento y en temporada de fro necesita cuidados especiales en una criadora. Cuando los pollitos tienen fro no comen, se amontonan y llegan a morir por aplastamiento. Si no mueren, reducen mucho el ritmo de aumento de peso. 1.4.5 Alimento El alimento que deber tener el pollito durante los primeros das es el iniciador comercial para pollitos. 1.4.6 Comedero Es una especie de charola especial para que coma el pollito. En caso de no tener charolas especiales, se pondr un peridico limpio sobre la cama y sobre ese peridico se colocar el alimento.

De nuevo recomendamos que el plato del comedero, debe mantenerse a la altura del hombro del pollo para que no desperdicie alimento. 1.4.7 Bebedero Es de plstico para un galn. Tener al menos un bebedero por cada 50 pollitos. Debe vigilarse que no tire agua y limpiarlo con frecuencia porque se ensucia rpidamente. Despus de una semana, se usa el bebedero de campana, el cual, al igual que el comedero de tubo, debe quedar el borde a la altura del hombro del ave para que no lo tire. Se estima que 100 pollitos beben bien en un bebedero de campana y comen bien en un comedero de tubo para 8 kilos de capacidad. 1.4.8 Luz En caso de disponer de energa elctrica poner un foco a los pollitos para que no tengan miedo y vean bien de noche. Asegurarse que habr alimento durante la noche. El mtodo para el horario de luz, debe ser apagarla antes de acostarse y encenderla temprano al levantarse. Esto estimular el consumo de alimento. 1.4.9 Rutina de trabajo Se establecer un horario de atencin a los pollitos en la maana y en la tarde. El pollito, al igual que otros animales, necesita un trato igual todos los das. Le afectar cualquier variacin. 1.5 Ventajas de pastorear pollos

1. 2. 3. 4. 5.
6.

Se puede llevar a cabo en cualquier patio donde haya pasto o posibilidad de sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 3.000 m2 para empezar un buen negocio. Se puede realizar en parte de la parcela o en reas que actualmente no se usan. Se puede hacer con la ayuda de toda la familia incluyendo nios menores de edad. Se pueden usar recursos que ya se tienen en el medio rural. Se mejorara la calidad de la tierra por donde pastan los pollos. Se requiere poco capital para iniciar un negocio de autoempleo para toda la familia.

Desventajas de pastorear pollos

1. 2. 3.

Requiere de capacitacin. La falta de atencin adecuada puede provocar la muerte de todos los pollitos, ya sea por humedad o enfermedades. Es necesario establecer una red eficiente de comercializacin. Tiene que haber disciplina para seguir todas las recomendaciones del tcnico. El proceso de engorde es muy rpido; en un tiempo mximo de 8 semanas debe venderse el pollo.

4. Tiene que haber una inversin inicial en las jaulas, compra de pollitos y su
alimento.

1.6 Problemtica detectada

En la promocin de este sistema de trabajo, los problemas que tenemos que enfrentar son los siguientes:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

No se siguen las instrucciones en la construccin de las jaulas. Los materiales de construccin no cumplen con las especificaciones. Los pollitos que se adquieren no son de primera. No se mueven las jaulas diariamente. No se abastece de agua con la periodicidad necesaria, por lo tanto se tapan los bebederos. Mucho productor no esta orientado el mercado. La inversin en la jaula sobrepasa los $ 1.500.

Consecuencias

1. 2. 3. 4. 5.

6.

Las jaulas no cumplen con la funcin para la que fueron diseadas. La jaula tiene que moverse diariamente, por lo que debe ser resistente y flexible. Los pollitos de primera son los de rpido crecimiento. Los de segunda pueden costar la mitad o menos que la mitad que los de primera, pero no dan la proporcin del cuerpo ni el peso al mercado en las 8 semanas. Si la jaula no se mueve diariamente, los pollitos tendrn que dormir sobre su propio estircol y puede ser ms fcil que adquieran parsitos. Muchos agricultores se centran en problemas que no pueden ser resueltos por ellos, como el mercado, los precios de los insumos, los precios de los productos, etc. y no resuelve los que dependen de l, como producir lo que el mercado demanda en cantidad, calidad y precio. Para un pequeo productor, el costo de $ 1.500 puede ser una limitante para empezar su negocio.

II. Manejo de los pollos de engorde Los pollitos son muy dbiles cuando son pequeos, pero cuando crecen, pueden ser muy activos y fuertes. Hay que manejarlos correctamente de acuerdo con su peso y condicin fsica. 1.1 Tamao ideal del pasto para el animal y para la jaula

El tamao ideal del pasto es de 3 a 5 cm de altura, no debe pasar los 10 cm, puesto que si es muy alto, los pollos tienen dificultades para "rascar" el suelo en busca de insectos. El pasto grande ya no est limpio, turgente y lleno de nutrientes y el estircol del pollo no har contacto con el suelo. Por otro lado, un pasto alto no permitir que la jaula se deslice fcilmente para arrear a los pollos al cambiarlos de lugar.

1.2 Los pastos ms apropiados para el pastoreo de los pollos

La alimentacin es el factor fundamental de este sistema de cra, todo el ciclo tiene que terminar en 60 das a partir de que se recibe el pollito de un da de edad. Al inicio del proceso de engorde, se abastece al pollito con alimento iniciador de una planta de alimentos comercial reconocida. A medida que pasan los das, la alimentacin bsica del pollo tiene que ser el pasto, los granos producidos en la finca y los insectos que se esconden entre el pasto. El pasto ms apropiado es el que crece en la finca de forma natural. Nuestro clima es semidesrtico, y en donde hay riego, sembramos una combinacin de alfalfa con Rye grass con excelentes resultados. En nuestra regin crece de forma natural un bermuda comn que se le llama zacate jardn. En este zacate, pastorean muy bien los pollos. 1.3 Alimentos complementarios que se usarn

El pasto normal no contiene todos los elementos que el pollito necesita, adems, estamos suponiendo que el pasto no est en condiciones ideales. Es por ello que se pondr dentro de la jaula un comedero con alimento comercial, para que cuando no haya pasto suficiente, coman del mismo. Este alimento se comprar en la misma empresa donde se compre el iniciador. En caso de que el productor tenga grano de sorgo o de maz se les puede dar entero, pero debe tenerse cuidado de ponerles pequeas piedras o grava gruesa en caso de que el terreno no tenga piedras pequeas de forma natural. Hemos molido conchas de ostin para ponerles en forma natural. Los pollos necesitan piedras para la molleja (para triturar el grano). 1.4 Alimentacin orgnica, otras alternativas

Cuando iniciamos la produccin de humus con lombriz, pensamos que este animal podra servir como alimento iniciador de pollitos, de manera de no depender de alimentos balanceados. Sin embargo, la lumbricultura ha tenido tanto auge, que un kilo de lombriz se vende entre $500 y $1.200. Algunos productores, han puesto focos en la jaula durante la noche para atraer insectos, pero no hemos medido su efecto en el consumo de alimento. La alternativa que se presenta en San Fernando es muy importante: Primero se pastorean los borregos, luego se alimenta a las aves y atrs de las aves van comiendo las lombrices naturales y los escarabajos. Hemos obtenido 15 lombrices por cada 100 cm2, lo que equivale a 1.500 lombrices por metro cuadrado. Cuando las gallinas pasan de nuevo por donde ya pastorearon, seguramente habr muchos organismos de estos y comern de forma excelente y equilibrada con bajo consumo de balanceado.

1.5 Plan de trabajo da por da, desde la compra hasta la venta de los pollos

La compra del pollito deber realizarse en una incubadora reconocida por su calidad. Se comprar solo pollito de primera. El pollo de segunda, aunque es barato, no aumenta de peso de forma satisfactoria y es incosteable su cra. El programa de engorde es el siguiente: Primer da: Desinfectar la jaula y todos los equipos usados durante el perodo de engorde anterior. Para recibir a los pollitos en condiciones higinicas, tiene que estar el lugar completamente limpio. Debern comprarse slo pollitos de primera, que pesen de 36 a 40 gramos. Los pollitos no deben ser expuestos al sol ni al calor excesivo. Pesar todos los pollitos antes de ponerlos en la jaula. Colocarlos en la jaula y dar agua limpia y alimento de excelente calidad. El pasto no puede sobrepasar los 10 cm de longitud. Inicialmente se puede dividir la jaula en 4 o 5 partes para que se facilite la vigilancia de los pollitos. En caso de haber electricidad, hacer una pantalla de cartn forrada con papel aluminio, colocarla alrededor de dos soquets para focos normales y ponerlos a una altura de 30 cm. sobre el suelo. Bajar o subir pantalla segn se necesite. Poner alimento iniciador sobre el pasto durante los primeros dos das. Segundo da: supervisar que los pollitos estn en buenas condiciones. Tercer da: dar el alimento en comederos apropiados, ponerlos a la altura del lomo del animal para evitar desperdicios. Sexto da: verificar que los pollitos y la jaula estn en condiciones, para dejar que los pollitos caminen en toda la superficie. Vigilar que los pollitos no se amontonen. Dcimo da: verificar que haya pequeas piedras en donde estn pastoreando, si no es as, agregar arena gruesa para que ellos puedan tomar de all las que necesiten. Esto resulta fundamental cuando se les da grano sin moler. Labores rutinarias durante el engorde: 1.- Revisar el aprovisionamiento e higiene del agua y alimento 2.- Revisar el estado fsico y anmico de los animales 3.- Revisar el estado higinico de la cama y del pasto 4.- Revisar la temperatura y ventilacin del local 5.- Revisar la higiene del equipo 6.- Revisar la altura y nmero de comederos y bebederos

7.- En caso de aves de postura, registrar diariamente la cosecha de huevos y el nmero de aves por jaula En resumen, resulta lo siguiente: Fecha Da 1 Actividad Comprar los pollitos Acondicionar la jaula Comprar el alimento Probar los bebederos, no deben tirar agua. Ojo! Da 2 Supervisar el comportamiento de los pollitos Vacunacin Dejarlos libres en toda la jaula Da 21 Da 45 Vigilar su desarrollo Ya hay pollitos grandes Esperado No tener problemas Hacer divisin de un metro cuadrado en la jaula para tenerlos ah Poner focos sobre la jaula Que tengan agua limpia y alimento disponible. Evitar a toda costa que se mojen, el pollo mojado puede morir Con la vacuna se evitar la mortalidad por enfermedad. Empiezan a comer pasto. gfhfh Se puede empezar la venta. Todos estn bien emplumados Da 60 Deben venderse todos los pollos. Se deben vender todos. Es notable que no tienen plumas El mercado requiere pollo de 1,6 a 1,7 kilos. El mercado rechaza pollos grandes. El pollito estar en constante actividad Observaciones Dar alimento en dos partes: maana y tarde; suficiente pero sin desperdiciar.

Da 7

Enseando a los nios, ellos vacunarn.

1.6 Registro de produccin de una parvada de 260 pollitos Fin del ao 1999 Fecha Sbado Oct. 2 Martes Oct. 5 Oct 8 Actividad Se compraron 260 pollitos Slo lleg uno muerto Revisin que los pollos estn comiendo y bebiendo No se vacun Recomendaciones Vigilar que no se derrame agua en la cama de los pollitos No hay muertos Se pusieron en el pasto Establecer rutina de trabajo Oct 15 Los comederos y bebederos son insuficientes Cambiarlos de pasto Se notan los pollos muy desparejos Observaciones. No todos los pollitos son de primera. Estn los 260 en una jaula Ayer murieron cuatro pollitos, hoy uno.

Oct. 18

Ya se cambiaron a mejor pasto se pusieron comederos y bebederos automticos El pasto que estn comiendo es de baja calidad y seco Aun no empluman todos los pollitos Ya estn los pollitos en tres jaulas. Han muerto 16 en total Felicitaciones al encargado. El pasto puede mejorarse mucho

Colocar comederos y bebederos a la altura del hombro gfhfh

Ya se cambiaron a la otra jaula Han consumido entre todos, 240 kilos de alimento Se notan desparejos, ya debe haber pollos de un kilo Se recomienda cambiar a engorde de Purina, compra de 10 sacos Se espera un consumo de un saco diario a partir del 10 de nov. gfhfh

Oct. 25

Sbado oct. 30 Jueves nov. 3 Sbado Nov. 6 Mircoles Nov. 10 Nov. 15 Nov. 16

Hay pocos animales de un kilo Han consumido 11,5 sacos de alimento Consumieron 13 sacos de Guadalajara. Trajeron 3 de Purina Se empezara a sacrificar el prximo lunes. Pesaron en promedio 1,35 kg en canal Grano de sorgo entero

Todos los animales ya emplumaron Se sacrificaron 20 aves Los animales slo comen

No comieron balanceado desde el sbado. gfhfh

III. Sacrificio y desplume de los pollos 1.1 El sacrificio Para el sacrificio, se colocan los pollos de cabeza en un cono metlico, fabricado para este fin y se les corta la yugular. Ya que se desangran, se colocan unos segundos en agua caliente a una temperatura aproximada a los 80 grados centgrados, y una vez que el agua hace contacto con la base de las plumas se sacan del agua, se ponen en una mesa. Se procede a tallar los pollos con las manos y se despluman. Existe una mquina que despluma pero algunos productores no se adaptan a ella. 1.2 La desvisceracin, empaque, presentacin y venta de los pollos

Inmediatamente despus de quitar las plumas, se hace un corte en la faringe y se desprende de los msculos. Se hace tambin un corte en el vientre, de tamao que quepan los dedos, se halan las vsceras y se procede a limpiar. Esto se ver claramente en un vdeo, pero lo mejor es hacerlo para explicar con mayor precisin el proceso. El empaque se realiza de acuerdo con los clientes. Un restaurantero lo va a refrigerar, el ama de casa lo consumir por partes, algunos los piden con

presentacin como si lo compran en el supermercado y otros los quieren con los dentros y con las patas y la cabeza. La venta del pollo debe realizarse antes del sacrificio. Es un producto que pierde sus cualidades rpidamente. IV. Procedimiento para la produccin de huevo ecolgico 1.1 La compra de las pollitas

En este caso se tienen que comprar pollitas de razas ponedoras. Recomendamos no poner ms de 50 aves por jaula, con dos gallos para quienes deseen huevos frtiles. Antes de los 6 meses, empieza la postura, la cual puede ser del 80 %. 1.2 Presentacin del huevo para su venta

La presentacin que usamos es la normal, en carteras de 12 y 30 huevos. Los compradores de huevos ecolgicos rechazan el huevo blanco y tambin rechazan el huevo pequeo. Cuando empezamos las ventas de estos productos, los pollos que ofrecimos, pesaban de 1,8 a 2,3 kg y gust mucho la presentacin. En el caso del huevo, las gallinas eran de la raza Rhode Island o coloradas y el huevo era grande y colorado. Cabe aclarar que hay gallinas blancas que producen huevos colorados. V. Anlisis econmico del engorde de una jaula de pollos 1.1 Anlisis de una jaula El consumo de alimento comprado vara en funcin de la riqueza y abundancia en insectos del rea de pastoreo, del pasto mismo y del cuidado que se tenga en mover las jaulas diariamente. En general un pollo necesita, para llegar al peso de sacrificio (1,8 kilos en promedio), 3 kilos de alimento balanceado. En trminos generales, la utilidad promedio que hemos encontrado es de $ 500 por jaula por engorde. Esto significa una utilidad de $ 250 mensuales por jaula. Anlisis econmico de una jaula de ponedoras Al contrario del pollito, la gallina ponedora es muy trabajadora. Rasca y come mucho pasto. El pollito, sobre todo al inicio, se la pasa durmiendo. A continuacin, se presentan los resultados que tomamos de una jaula de ponedoras. Perodo del 1 al 30 de septiembre de 2001 Jaula con 50 gallinas y un gallo

Ingresos Huevos Gastos Alimento Utilidad bruta Observaciones Ingresos

Cantidad (nmero) 1.080 Cantidad (kg) 160 kg

Precio por unidad $ 0,67 Precio por unidad $ 3,00

Total $ 720 Total $ 480 $ 240

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Las pollitas se adquirieron al mes de edad a $ 15,00 cada una Empezaron a poner de forma estable a partir del mes de mayo El rango de postura diaria va de un mnimo de 30 a un mximo de 42 huevos El promedio de postura es de 36 huevos Se venden en la misma finca a $ 20, la cartera con 30 huevos Parte del huevo es para autoconsumo, es por ello que en ocasiones no alcanza y en consecuencia se tiene en crecimiento otro lote de pollitas Para fines de clculo se estim que todo el huevo producido se vender a $ 20 la cartera

Egresos El manejo es muy deficiente pues la atencin principal se centra en el ganado. En ocasiones, la jaula permanece dos o tres das en el mismo sitio y las aves comen alimento similar al que comen las gallinas en sistemas tradicionales. En 30 das se comieron 160 kg de alimento comercial de Purina, el cual se llama Layina. Consumo total en kilos de alimento Consumo diario por jaula Gallinas ms un gallo Consumo diario por ave Costo del alimento Costo al da por jaula 160 5,33 54 0,099 $ 3,00 $ 16,00

En el perodo no se presentaron enfermedades El calor fue excesivo, la variacin fue de 36 a 42 grados centgrados a la sombra. Este mes es el perodo de los ciclones. El cicln Juliete provoc lluvias durante tres das. Las gallinas se mojaron durante dos das. Lo que se hizo, fue cambiar las

gallinas a lugares ms altos, se elimin la comida mojada y se les proporcion nueva. Aqu el negocio principal es un lote de ovinos. El consumo de alimento en el Rancho San Fernando Aqu, la finca est compuesta por dos hectreas de terreno, de las cuales se puede regar solamente una. Se trabaja con un pequeo lote de ovinos, se cra lombriz de tierra, se produce huevo, se engordan pollos y se tiene incubadora para vender pollitas para produccin de huevo. En este caso, tienen cuidado con el negocio y un tcnico asesor supervisa frecuentemente los procesos de produccin. Actualmente, en el aspecto de produccin de huevo, tienen 13 jaulas con 45 aves en cada jaula (40 gallinas y 5 gallos). El consumo de alimento mensual tiene un rango mnimo de 800 kilos y un mximo de 950 kilos. Aqu, los empleados se dedican a la atencin de las aves como actividad principal y se muestra lo que se puede lograr en reduccin de costos de alimento comprado con un buen manejo. VI. La construccin de la jaula de pastoreo 1.1 Las medidas de la jaula

El tamao normal de una jaula, es de 3 m x 3 m. Las hemos construido de 3,5 m x 3,5 m y son ms difciles de manejar y ms pesadas. Su altura es de 60 cm. Estas jaulas incluyen un comedero colgante con capacidad para 8 kilos de alimento y un bebedero que se llena por gravedad para ahorrar tiempo en el manejo. Para abastecer el bebedero de agua, se coloca una cubeta de capacidad para 20 litros sobre la jaula. Cada jaula de este tipo tiene capacidad para 100 pollitos en invierno y 80 en el verano. 1.2 La jaula de madera

En nuestra zona no ha funcionado, pues su durabilidad es de menos de dos aos, la madera es costosa y como se fija con clavos, con la movida diaria de la jaula termina por aflojarse toda y la madera se pudre. 1.3 La jaula de varilla

La varilla que usamos es de 3/8 corrugada. Da buenos resultados y es econmica. 1.4 La jaula de PTR

El PTR es un material cuadrado, hueco por dentro, de diferente grosor el material que forma el cuadrado. Se usa materia de de pulgada, soldado. Este ha tenido buena duracin y no ha sufrido problemas de desolde. Este es el tipo de jaula que mejor resultado ha ofrecido. 1.5 Techado de la jaula

En nuestra zona, el techado es para la proteccin del sol. Se ha utilizado una lmina, que se pinta de blanco por la parte de arriba y es increble como se mantiene una baja temperatura en el interior de la jaula. Esta pintura es especial para reflejar los rayos calricos, hay de diferentes calidades y precios. 1.6 Mecanismo para mover la jaula

El mecanismo inicial fue un "diablitos" de los usados para transportar sacos o cajas pesadas. Se mete por debajo de un lado de la jaula, se levanta y se hala hacia donde se cambiar la jaula. El sistema ms funcional hasta la fecha, es colocar un par de rodillos en el borde de la jaula para que una sola persona pueda cambiar la jaula de lugar como se muestra en el video. VII. Comercializacin de pollos y huevos de pastoreo

Problemas y soluciones En Mxico, la produccin de pollo y huevo est en manos de grandes productores, quienes tienen el acopio de insumos de forma estratgica como alimentos, medicamentos, gentica, as como la comercializacin de los productos avipecuarios finales. Las incubadoras representan el eslabn estratgico en la cadena productiva agro industrial - comercial - financiera debido a que estas integraciones potencializan las tecnologas de automatizacin con el vnculo con las empresas comercializadoras. Los productos finales, como el huevo o la carne de pollo son comercializados a travs de sus propios rastros o de posiciones realmente privilegiadas en los canales de distribucin a mayoristas y al menudeo, ya que cuentan con equipos de refrigeracin, almacenamiento y transporte que les permite llegar a los pequeos consumidores. Hay un nicho en el mercado, que los grandes productores an no pueden atender: los que demandan productos orgnicos. En este nicho de mercado se inserta la produccin de pollos y huevos ecolgicos. Se tiene que empezar a medir la demanda y el precio que estn dispuestos a pagar los compradores. En nuestra regin, el pollo se vende, en los supermercados, entre

$ 14,00 y $ 20,00 el kilo. El precio al que vendemos es de $25,00 el kilo y es bien aceptado. El mercado es lo ms problemtico que hay para cualquier producto y en especial los orgnicos. Nosotros recomendamos primero producir en muy pequea escala y a medida que la demanda crezca, en esa medida hacer crecer el negocio.