Nombre de la receta: MUSLOS DE PATO CON ACEITUNAS

Modulo: 8 Origen: Espaa Tiempo de elaboracin: 50 min Estilo: Tpico Fuego: Medio Dificultad: media Precio: Alto Porcin: 4 porciones

Utensilios: Bowl, Cuchillo de chef, Tabla, Cuchara, colador, esptula y pinzas

Cantidad

Ingredientes Muslos de pato sin grasa De ajo pelados

Cebolla fileteada Zanahoria fileteada

Cantidad

Ingredientes

4 pza 8 pza 1pza 1 pza 2 pza 3 pza 100 grs 1 cda

800grs Jitomates trozeados

Apio fileteada Tomillo fresco Aceitunas rellenas Ralladura de naranja Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Ponga los muslos en una cazuela o en una sartn de fondo grueso con una tapa que ajuste bien. Agregue el tomate, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y las aceitunas, y mzclelo todo. Salpimente al gusto. 2. Cuzalo todo a fuego fuerte y sin cubrir hasta que los ingredientes empiecen a burbujear. Rebaje luego el fuego al minimo, tapelo bien y deje que el pato se cueza a fuego lento durante 1 - 1 hora, o hasta que este muy tierno. Aada un poco de agua si la mezcla parece estar quedndose sin caldo. 3. Cuando el pato este tierno, pngalo en una bandeja, cbralo y mantngalo caliente en el horno. Sin tapar la cazuela, aumente el fuego a medio y cuzalo durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese. Agregue la ralladura de naranja. Saznelo. 4. Maje el ajo tierno con un tenedor y reprtalo sobre los muslos. Con una cuchara, vierta la salsa por encima del pato y srvalo. Observaciones: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________
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Nombre de la receta: ALBONDIGAS CON GUISANTES

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 40 min Estilo: Tpico Fuego: Alto Precio: Bajo

Porcin: 6 porciones Origen: Espaa Dificultad: Baja

Utensilios: bowl, Tabla, Cuchillo Chef, batidos de globo, taza medidora

Cantidad

Ingredientes Molida de res Cebolla rallada

Pan fresco rallado

Cantidad

Ingredientes

500 grs 1 pza 55 grs 1 pza 25 grs 50 ml 2 pza 1 pcon 200 grs

Huevo batido Perejil picado Aceite de oliva Cebollas en rodajas Salsa de tomate Guisantes cocidos

Procedimiento:
1. Ponga la carne en un cuenco con la cebolla rallada, el pan, el huevo y el perejil. Salpimentelo al gusto. Mezcle todos los ingredientes con las manos. Fra un poco la mezcla, prubela rectifique de sal. 2. Con las mojadas, divida luego la mezcla en 12 bolitas y djelas en un plato unos 20 minutos para que se concentre el sabor. 3. Caliente a continuacin un poco del aceite en una sarten. La cantidad exacta de aceite depender de la grasa que tenga la carne. Coloque las bolitas de carne en una sola capa, sin llenar demasiado la sarten, y fralas, sin dejar de remover, unos 5 minutos, o hasta que se doren por fuera. Trabaje en tandas si fuera necesario. 4. Aparte las albndigas y quite el aceite dejando solo 2 cucharadas en la sarten. Agregue la cebolla y sofrala unos 5 minutos, o hasta que este tierna pero no dorada. Vuelva a poner las albndigas en la sarten. 5. Incorpore despus la salsa de tomate y pimiento y llvela a ebullicin. Impregne bien la cebolla y las albndigas. Reduzca el fuego y cueza el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos. Aada los guisantes y deje que cuezan unos 10 minutos ms, o hasta que estn tiernos y las albndigas, hechas. Srvalas de inmediato. Observaciones:
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Nombre de la receta: TERNERA CON VERDURAS EN ESCABECHE

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 40 min Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: Bajo

Porcin: 4 porciones Origen: Espaa Dificultad: Baja

Utensilios: Tabla, Cuchillo Chef, Sartn, Licuadora, Esptula

Cantidad

Ingredientes

Cantidad

Ingredientes

150 ml Aceite de oliva 4 pza Chalotes en rodajas Azafran 3 grs 450 grs Zanahorias fileteadas 225grs Judas verdes picadas 225 grs Cogollos de coliflor 3 cda Vinagre de vino blanco 3 cdas Semillas de cilantro majada cdita Granos de pimienta negra 1 pza Hoja de laurel Procedimiento:

4 pza Chuletas de ternera 2 cda Cebollino fresco picado 50 ml Aceite de oliva con ajo

1. Par el escabeche, caliente el aceite a fuego medio en un sartn. Agregue luego el echalote y el azafrn, y sofralos unos 7 minutos, hasta que el echalote empiece a caramelizarse. Aada la zanahoria. Los guisantes y la coliflor. Reduzca el fuego mnimo, cubra la sartn y rehgelo unos 5 minutos, o hasta que la verdura est blanda y crujiente. Agregue el vinagre, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el laurel, y remuvalo. Retire la sartn del fuego y djele enfriar. 2. Cuando vaya a empezar, alie las chuletas con ms aceite y salpimntelas al gusto. Colquelas bajo una parrilla precalentada, a unos 10 cm de la fuente de calor, y selas durante 3 minutos. Deles la vuelta y selos 2 minutos ms, si le gustan en su punto. 3. Coloque las chuletas en platos individuales y ponga un poco del escabeche a cada lado. Esparza el cebollino sobre la verdura y alela con un poco del aceite con sabor ajo. Sirve este plato de inmediato. Observaciones:
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Nombre de la receta: POLLO AL PIMENTON SOBRE CEBOLLAS Y JAMON

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 60 min Estilo: Tpico Fuego: Bajo Precio: Alto

Porcin: 4 porciones Origen: Espaa Dificultad: Baja

Utensilios: Tabla, Cuchillo Chef, licuadora colador, espatula, cuchara, bowl

Cantidad

Ingredientes Filetes de pechuga c/piel Zumo de limon

Pimenton suave

Cantidad

Ingredientes

4 pza 150 ml 1 cda 2 cda 70 grs 2 pza 125 ml 125ml

Aceite de oliva Jamon serrano Cebolla en rodajas finas Vino bco seco
Caldo de pollo

Tomillo y perejil frescos Sal y pimienta Procedimiento:

1. Ponga las pechugas en un cuenco no metalico y rocielas con el zumo de limn. Djelas marinar en el frigorfico toda la noche. 2. Saque el pollo de la salsa marinada y sequelo con papel de cocina. Frote luego la piel de las pechugas con el pimenton y salpimentelas al gusto. 3. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue el pollo con la piel hacia abajo y fralo unos 5 minutos, o hasta que la piel este crujiente y dorada. Saque las pechugas de la sartn. 4. Incorpore los dados de jamn. Cubra la sarten y sofralos unos 2 minutos, o hasta que no quede ms grasa. Agregue la cebolla y siga sofriendo, removiendo 5 minutos ms o hasta que este tierna pero no dorada. Eche un poco ms de aceite si fuera necesario. 5. Aada el vino y el caldo, llvelos a ebullicin, sin dejar de remover. Vuelva a poner las pechugas del pollo en la sarten y salpimentelas al gusto. Reduzca el fuego, cubra la sartn y deje que cueza alrededor de
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unos 20 minutos, o hasta que el pollo este bien hecho y el jugo salga claro. 6. Coloque luego las pechugas en una bandeja y mantngalas calientes en el horno. Lleve la salsa a ebullicin y deje que hierva hasta que se reduzca. Saznela al gusto. Reparta el sofrito de cebollas en 3 platos calientes y disponga las pechugas encima. Srvalas de inmediato decoradas con las hierbas. Observaciones: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Nombre de la receta: CODORNIZ CON UVAS

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 50 min Estilo: Tpico Fuego: Alto Precio: Bajo

Porcin: 4 porciones Origen: Espaa Dificultad: Baja

Utensilios: Olla, Licuadora, Tabla, Cuchillo Chef, cuchara, esptula, bowl

Cantidad

Ingredientes
Aceite de oliva

Cantidad

Ingredientes
Para el pastel de patatas

4cda 8 pza 280 grs 225 ml 2 pza 150 ml 2 cda

Codorniz limpias
Uvas verdes sin semilla

600 gr Patatas peladas 35 grs Mantequilla sin sal 20 ml Aceite de oliva

Zumo de uva Clavos de olor Agua Brandy Sal y pimienta

Procedimiento:
1. Hierva las patatas para el pastel unos 10 minutos. Escurralas, deje que se enfren completamente y luego pelelas, rayelas en giras grandes y salpimentelas. A continuacin resrvelas. 2. Caliente el aceite a fuego medio en una sarten de fondo grueso o en una cazuela refractaria, lo suficientemente grande como para poder colocar las codornices en una sola capa. Aada luego las codornices y fralas por todos los lados hasta que estn doradas. 3. Agregue las uvas, el zumo de3 uva, el clavo y agua suficiente para cubrir las codornices por la mitad, y salpimentelas al gusto. Cubra el guiso y deje que cueza durante unos 20 minutos. Pase las codornices y la salsa a un molde para asar, si no hacerlas en la cazuela, y riguelas con el brandy. A continuacin, 5

colquelas en un horno precalentado a 230 grados C y aselas sin cubrir unos 10 minutos. 4. Mientras tanto, prepare el pastel de patata. Para ello derrita a fuego fuerte la mantequilla con el aceite en una sarten antiadherente de unos 30 cm de dimetro. Cuando la grasa este caliente, aada las tiras de patata y dispngalas en una capa uniforme. Reduzca el fuego y deje que hiervan a fuego lento unos 10 minutos. Coloque un plato sobre la sarten y, con unos guantes para horno, invirtala para que el pastel caiga sobre el plato. Deslcelo de nuevo sobre la sarten y deje que se siga haciendo unos 10 minutos ms, o hasta que el pastel este hecho y crujiente. Saquelo de la sarten y cortelo en 4 porciones en forma de cua. Mantenga calientes las porciones de pastel de patata hasta que las codornices estn listas. 5. A continuacin, ponga una porcin de pastel y 2 codornices en cada plato. Pruebe la salsa de uva y rectifique el condimento, si fuera necesario. Riegue las codornices con la salsa y srvalas enseguida.

Observaciones:__________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

Nombre de la receta: LOMO DE CERDO AL CHILINDRON

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 90 min Estilo: Tpico Fuego: Medio Precio: Medio

Porcin: 6 porciones Origen: Espaa Dificultad: Alta

Utensilios: Sartn, Tabla, Cuchillo Chef, Esptula, cuchara, cazuela

Cantidad

Ingredientes

Cantidad

Ingredientes

900 grs Lomo de cerdo sin grasa 225 ml Vino bco seco 6 pzas Ajo machacados 2 pzas Guindillas secas 4 cdas Aceite de oliva 2 pzas Cebollas picadas 4pzas Pimientos pelados y tiras pza Pimenton picante 800 gr Tomates troceados 2 pza Ramas de tomillo fresco Procedimiento:

2 pzas Ramas de perejil fresco

1. Ponga el cerdo en un cuenco no metlico. Riguelo con el vino y aada 4 dnts de ajo. Cubra el recipiente con plstico de cocina y djelo en el frigorfico un mnimo de 8 hrs. 6

2. Ponga los chiles en un cuenco refractario y cbralo con suficiente agua hirviendo. Djelos reposar unos 20 minutos para que se ablanden. Despus, despepitados y trocelos. Finalmente, resrvelos. 3. Caliente 4 cds de aceite a a fuego medio en una cazuela refractaria de fondo grueso. Aada la cebolla y sofrala durante 3 minutos. Agregue los dientes de ajo que queden, la guindilla troceada, las tiras de pimiento y el pimenton, y sofralo 2 minutos ms, o hasta que la cebolla este blanda pero no dorada. Con una espumadera, pase toda la mezcla a un plato, dejando un poco de aceite en la cazuela. 4. Escurra la carne, reservando la marinada, y squela presionando con un papel de cocina. Incorpore el cerdo en la cazuela y sofralo hasta que dore por los dos lados. 5. Vuelva a poner el sofrito de cebolla en la cazuela con el cerdo mzclela con la marinada, el tomate con su jugo y las hierbas. Salpimentelo al gusto. Llvelo a ebullicin raspando los trozos que hayan podido quedar pegados en el fondo de la cazuela. Coloque la cazuela en el horno a 160 grados C y ase la carne durante 1 hora, o hasta que este blanda. 6. Si la salsa queda demasiado liquida, saque el cerdo de la cazuela y mantngalo caliente. Ponga la cazuela al fuego y deje que el jugo se reduzca hasta que alcance la consistencia deseada. 7. Pruebe el guiso y rectifquelo de sabor con sal y pimienta si lo desea. Corte tantas tajadas de cerdo como vaya a servir y acompelas con los pimientos y la salsa de la cazuela.

Observaciones: _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PAELLA

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 120 min Estilo: Tpico Fuego: Alto Precio: Medio Porcin: 8 porciones

Origen: Espaa Dificultad: Alta

Utensilios: Tabla, Cuchillo Chef, Cacerola, Licuadora, Colador, sarten, olla, vaporera

Cantidad

Ingredientes Azafran de hebras Arroz de grano corto

Mejillones

Cantidad

Ingredientes Guisantes cocidos Caldo de pescado,pollo o verd. Gambas limpias Pimientos dulces rojos Perejil fresco picado

5 grs 400 16 pzas 6 cdas 6 pzas 140 grs 2 pzas 4 pzas 1 cda

Aceite de oliva Muslos de pollo

Chorizo en rodajas

100 gr 1.2 lt 16 pza 2 pza 35 gr

Cebolla picadas Ajo machacados Pimenton suave

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100 grs Judas verdes troceadas Procedimiento:

1. Ponga las hebras de azafrn en un cuenco pequeo, vierta 4 cucharadas de agua caliente y resrvelas. Ponga el arroz en un tamiz y aclrelo hasta que el agua salga limpia. Resrvelo. Lave los mejillones, quite las barbas y resrvelos. Desheche los que estn rotos o abiertos y no se cierren al darles un golpecito. 2. Caliente 3 cucharadas de aceite en una paella o en una cazuela a fuego medio. Agregue los muslos de pollo con el lado de la piel hacia abajo y sofralos unos 5 minutos,o hasta que estn dorados y crujientes. Luego pngalos en un cuenco. 3. Ponga el chorizo en la sartn y sofralo 1 minuto. Aada a continuacin el pollo 4. Caliente otras 3 cucharadas de aceite en la paella. Agregue la cebolla y sofrala unos 2 minutos, aada despus el ajo y la pimienta, y siga sofrindolo 3 minutos ms, o hasta que la cebolla este tierna pero no dorada. 5. Agregue el arroz seco, las judas y los guisantes a la paella y remuevalos para impregnarlos de aceite. Incorpore el pollo y el chorizo con su jugo. Vierta el caldo con el azafrn y salpimentelo. Llvelo a ebullicin sin dejar de remover. 6. Reduzca a fuego bajo y deje que hierva, sin remover, unos 15 minutos, o hasta que el arroz este blando y haya absorbido casi todo el liquido. 7. Disponga por encima los mejillones, las gambas y las tiras de pimiento, cubra la cazuela y djelo hervir 5 minutos ms, o hasta que las gambas queden rosadas y los mejillones se abran. 8. Deseche los mejillones cerrados, espolvoree el arroz con el perejil y srvalo de inmediato. Observaciones:__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Nombre de la receta: CORDERO ASADO CON AJO Y ROMERO

Modulo: 8 Tiempo de elaboracin: 110 min Estilo: Tpico Fuego: Alto Precio: Medio

Porcin: 8 porciones Origen: Espaa Dificultad:Alta

Utensilios: Tabla, Cuchillo Chef, Cacerola, Licuadora, Colador, sarten, olla, vaporera

Cantidad

Ingredientes
Ajo sin pelar

Cantidad

Ingredientes

15 pzas 80 ml 1 pza 1 mnjo

Aceite de oliva
Pierna de cordero de 1.3 k

Romero fresco y tierno

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24 pzas Patatas enteras 250 ml Vino tinto

Procedimiento:
1. Frote en la manos los dientes de ajo con el aceite para impregnarlos. Colquelos en un pequeo molde para horno y aselos a 200 C durante unos 20 minutos, o hasta que estn muy tiernos. Si el ajo se oscurece demasiado, cbralo con papel aluminio, con la parte brillante hacia adentro. 2. Pele el ajo, mjelo luego con un tenedor o una mano de mortero y forme una masa con cda de aceite. Haga pequeas incisiones por toda la carne y rellnelas con la masa. Deje que marine un minimo de 2 horas. 3. Seguidamente disponga el cordero en un molde para asar sobre un lecho de romero y salpimentelo. Frote las patatas con aceite y colquelas alrededor del cordero. Espolvorelo con un poco ms de romero y saznelo. Aselo en un horno a 230 C unos 10 minutos, reduzca luego la temperatura a 180 C y aselo unos 15 minutos ms por 500 gramos de carne, mas otros 15 minutos para que este en su punto, o hasta que la temperatura de un termmetro para carne alcance los 70 C en el interior. 4. Pase el cordero a la bandeja donde vaya a trincharlo y djelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. En este punto las patatas deberan estar blandas; si no es as, pngalas en el horno en otfro plato mientras limpia el molde. 5. Reserve las ramitas de romero y elimine la grasa del molde. Vierta en l el vino y llvelo a ebullicin, raspando los restos que se hayan quedado pegados en la base. Deje que la salsa siga hirviendo hasta que se reduzca a la mitad, rectifquela de sal y pimienta. 6. Trinche el cordero, srvalo con las patatas y riguelo bien con la salsa. Observaciones:__________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________