CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUALITATIVA DOCENTE: HYGOR OLIVEIRA

EXPERIMENTO N4: Determinao do teor de cido actico no vinagre

1) OBJETIVO: Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a titulao de um cido fraco com uma base forte. 2) INTRODUO O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho. Na fermentao do vinho, microorganismos da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool etlico em cido actico. Aps a fermentao, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de cido actico, recebendo ento o nome de vinagre (vinho azedo). O teor de CH3COOH (cido actico) no vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, a fim de se ver o fim da reao.

3) MATERIAIS E REAGENTES pipeta volumtrica de 10 mL. pipeta volumtrica de 20 mL. balo volumtrico de 100 mL. erlenmeyer de 125 mL suporte universal garra para bureta bureta de 25 mL Soluo de fenolftalena 0,1% soluo padro de NaOH 0,1 mol/L soluo comercial de vinagre pisseta com gua destilada

4) PROCEDIMENTO 4.1. Pipete, com a tcnica adequada, 10 mL de vinagre para um balo volumtrico de 100 mL. 4.2. Complete o volume de 100 mL do balo volumtrico, com gua destilada (use a pisseta, ela j contm gua destilada). Agite. 4.3. Pipete 20 ml dessa soluo para um erlenmeyer de 125 mL. Em seguida adicione 2 ou 3 gotas de fenolftalena. 4.4. Carregue corretamente uma bureta de 25 mL com a soluo de NaOH. 4.5. Gota a gota, acrescente essa soluo de NaOH da bureta ao erlenmeyer, agitando-o constantemente, e feche a torneira da bureta logo que ocorrer a viragem do indicador. Anote o volume da soluo de NaOH que foi gasto. 4.6. Repita essa operao (passos 2, 3, 4 e 5) e anote a medio do volume da soluo de NaOH. Observao: No pode haver muita diferena entre V1 e V2. Se houver, faa uma terceira titulao e despreze o valor discrepante.

CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUALITATIVA DOCENTE: HYGOR OLIVEIRA 5) RESULTADOS:
Determinao do % cido actico no vinagre Volume titulado Volume gasto Concentrao NaOH (mL) CH3COOH(mol/L)

Titulao 1 2 3 Mdia

% CH3COOH

6) DICAS PARA CALCULAR O TEOR PORCENTUAL DE ACIDEZ NO VINAGRE Os clculos para a obteno do teor de acidez do vinagre (% em massa do cido actico no vinagre) so fundamentados no fato de que, quando as substncias reagem, o nmero de mols de cada reagente estequiometricamente compatvel ao nmero de mols do outro participante da reao. A equao da reao que ocorre entre o NaOH da soluo da base e o cido actico da soluo de vinagre : NaOH(aq) + CH3COOH(aq) CH3COONa(aq) + H2O Podemos verificar pela equao que se reagirem x mol de NaOH, tambm reagiu x mol de CH3COOH: nmero de mols de NaOH = nmero de mols de CH3COOH

Clculos:

5.1. Calcule o nmero de mols de NaOH consumido e ter o nmero de mols de cido actico nos 20 mL que foram adicionados no erlenmeyer. 5.2. Calcule agora, o nmero de mols de cido actico presente nos 100 mL da soluo do balo volumtrico. Lembre-se que este nmero de mols o mesmo que est presente nos 10 mL de vinagre que foram colocados no balo (s houve uma diluio!!) 5.3. Calcule a concentrao da soluo de vinagre em mol/L (no item anterior, voc havia calculado o nmero de mols de cido actico em 10 mL, basta agora corrigir este dado para 1L). 5.4. Calcule a massa de cido actico em gramas por litro de vinagre, ou seja, a concentrao de cido actico em g/L. Dada a massa molar do cido actico (CH3COOH ) = 60 g/mol. (Para isso, voc s tem que transformar quantidade de matria, ou seja, nmero de mols, em massa). 5.5. Obtenha a porcentagem em massa de cido actico no vinagre, para isso, considere a densidade do vinagre = 1,1 g/mL. 5.6. Compare o resultado que voc obteve, com o do rtulo do vinagre que voc utilizou, e determine o erro de sua determinao em porcentagem.

CURSO: LICENCIATURA EM QUMICA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA QUALITATIVA DOCENTE: HYGOR OLIVEIRA QUESTES 1) Como obtido o vinagre? 2) Por que o vinagre cido? 3) O vinagre uma substncia ou uma mistura? Por qu? 4) Qual a cor da fenolftalena em meio cido? E em meio bsico? 5) Para que foi usada a fenolftalena nessa anlise? 6) Se uma pessoa ingere 50 mL de vinagre numa salada, quantos gramas de cido actico a pessoa ingeriu? (Considere: densidade do vinagre = 1,1 g/mL; teor CH3COOH = 5% em massa.) 7) O processo que voc utilizou nesta aula pode ser utilizado em uma fbrica vinagre para se obter a acidez do vinagre que produz? 8) Com base nos resultados obtidos por voc nessa aula prtica, diga o que acha de um vinagre com 20% ou 30% de cido actico. 9) Que outro indicador, alm da fenolftalena, poderamos usar na determinao de cido actico em Vinagre, no quadro abaixo? Justifique sua resposta. Indicador pH de viragem Metil-Orange 3,1 4,4 Vermelho de metila 4,5 6,5 Timolftalena 8,3 -10,5

10) Suponha que uma soluo de cido clordrico consome a mesma quantidade de uma soluo padro de NaOH por unidade de volume que um vinagre comercial. Ignorando o aspecto da diferena no gosto, porque seria inaceitvel o uso de cido clordrico no preparo de um molho de salada.