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Cocinar

a fa oenezolana - Guiaprdc/lca c c r n e s - t c sc r c u t c 5

Tres caracteristicas son fundamentales en un asado negro: su color oscuro, el sabor dulzon de su salsa y la presentacion en rodajas. Su color y sabor provienen del uso de papelon 0 azucar y de la tecnica del sellado, en la que se somete la pieza de carne a un foco de calor intenso para que se dore por fuera y se caramelice con el papelon. El corte de carne utilizado para este plato es el muchacho

redondo, pieza de carne compacta, fibrosa y de poca tension muscular dentro de la res. Posee una cobertura de grasa que tradicionalmente se deja para la coccion, aunque algunos prefieren eliminarla para obtener una salsa menos grasosa. La salsa tarnbien tiene sus variaciones: aunque las verduras suelen pasarse por un colador, hay quienes prefieren incluirlas en el plato.

INGREDIENTES - PARA 12 PERSONAS

PARA MARINAR LA CARNE

1 muehaeho redondo de 3 kgs 5 cebollas cortadas en cuadros medianos

zanahorias eortadas en ruedas de no mas de 1 em 1 piment6n rojo pieado en cuadros medianos 1 piment6n verde pieado en cuadros medianos 8 ajies dulces picados en cuadros medianos
2

4 tallos de eebollin pieados en trozos medianos 1 ajoporro pieado en trozos medianos 2 hojas de laurel 1 cucharada de comino 1 cabeza de ajo machaeada 1/4 de taza de salsa inglesa 6 cueharadas de aeeite vegetal

CaCCION

4 cucharadas de aceite vegetal

de panela de papelon rallado litro de vino blanco seco 1 litro de agua Sal y pimienta negra recien molida, al gusto.
1/4

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t c sct c ut c

orn e s

Una vez sellada la pieza, se aiiaden los vegetates y el liquido que se uso para marinarla

Antes de marinar la came, se cortan todos los vegetates en trozos medianos

PREPARACION

1Dentro de un envase se colocan el muchacho redondo, las cebollas, las zanahorias, los pimentones, los ajies, el cebollin, el ajoporro, el laurel, el comino y el ajo. Se bafia la carne con la salsa inglesa y las 6 cucharadas de aceite. Se deja marinar todo por 12 horas. 2 Se saca
3 En una
el muchacho del envase y se deja escurrir. olla con el aceite y el papelon, se sella la carne a fuego alto. La pieza debe quedar de color dorado oscuro, casi negra.

tenga esa tonalidad, se afiade elliquido que se utilizo para marinar y los vegetales, el vino blanco, el agua, la sal y la pirnienta. Se cocina todo a fuego bajo, sin tapar la olla, por unas 4 horas.

4 Una vez que la carne

S Se pasa

la salsa con los vegetales por un chino 0 colador para que quede aterciopelada (hay quienes prefieren conservar los trozos completos).

6 Se corta la carne en rodajas de 1 em de grosor, se sumergen en la salsa y se cocinan a fuego medio por 2 minutos. AI servir, se bafia con mas salsa.
SUGERENCIA

Acornpafiar con arroz blanco y bolitas de platano (ver indice).

Antes de servir; las rodqfas se banan por 2 minutos en la salsa

EL_IONAL