Industrializacin de la aceituna, brcoli y ajo

Formulacin del problema.En la actualidad se vive un ambiente paradjico: por un lado todos nos preocupamos por la salud y por estar en forma y por otro, la obesidad y las enfermedades asociadas al exceso de peso siguen creciendo en forma desmedida. La malnutricin es notable, no slo se observan personas con sobrepeso, sino que tambin hay un amplio sector de la poblacin con trastornos alimentarios debido al miedo de aumentar de peso: bulimia y anorexia-. A su vez, stos trastornos coexisten con el otro extremo de la malnutricin: desnutricin o malnutricin por dficiENtE. Un Informe de la Fundacin La Caixa analiz la alimentacin de los espaoles y los problemas asociados a sta. Al momento se puede decir que las nuevas generaciones podran vivir menos aos como consecuencia de la mala alimentacin actual. En el ao 1976 el consumo de protenas de origen animal haba crecido en un 30% al 45% y en los aos 80 llega la modernidad a la cocina y las pastas, los dulces y la comida rpida invaden las mesas espaolas y desplazan las frutas, verduras y legumbres. Con estos cambios aparecieron nuevas enfermedades que ms tienen que ver con la alimentacin por exceso y desequilibrada que con la escasez de alimentos. Y es as como surge un mundo de paradojas, por un lado el colesterol elevado, la hipertensin y obesidad y por otro, la ortorexia, bulimia y anorexia. Nunca hubo tanta informacin sobre como comer en forma sana y equilibrada y al mismo tiempo tanta confusin al respecto. La sociedad actual esta disminuyendo la esperanza de vida de las generaciones futuras con sus mensajes publicitarios que promocionan la comida chatarra a bajo costo. No existen precios accesibles ni publicidades para los productos frescos y por cierto ms saludables como las frutas, verduras y legumbres. La vida agitada, sin tiempo para cocinar y comer en familia, el sedentarismo y la alimentacin incorrecta son los principales factores causantes de la creciente obesidad infantil que se duplic entre los espaoles en slo 20 aos. Todo lo que nos sucede debe ser solucionado entre todos, la reduccin de la longevidad por la alimentacin inadecuada es evitable, se necesitan polticas sociales y pblicas que aborden seriamente la problemtica y al mismo tiempo debemos contribuir con nuestro esfuerzo individual a la resolucin de este gran problema actual.

Justificacin.
Por estas y muchas mas nosotros realizamos un proyecto de alimentacin sana ;cabe destacar que nuestro proyecto incluye principalmente la utilizacin de la aceituna ,brcoli y el ajo .eligimos estas tres verdurs principalmente por que son muy poco

incluidas en aliimentacionjh diaria de cada persona. O mas bien son utilizadas de manera especifica y no general. La importancia de estos alimentos recae en el valor nutricional e indispensable que requiere nuestra alimentacin .muestra de esto son las siguiente informacin

VALOR NUTRITIVO PROMEDIO DE LAS ACEITUNAS DE MESA SIN HUESO Las aceitunas son frutos grasos, si bien tambin aportan otras sustancias de gran inters diettico y nutricional: fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. El componente mayoritario de las aceitunas es el agua (74%) y su aporte de caloras es entre moderado y alto, en torno a 187 caloras por 100 gramos. Contienen un promedio de 20 gramos de grasa por cada 100 gramos, en la que predominan los cidos grasos insaturados sobre los saturados en una relacin saludable. Aportan hidratos de carbono y protenas, en concreto 1 gramo y 0,8 gramos por cada 100 gramos respectivamente. El contenido de fibra se sita alrededor de 4,4 gramos por cada 100 gramos de porcin comestible. Respecto a su contenido mineral destaca su aporte de sodio, debido a que es el ingrediente base de la salmuera, presente en una cantidad de en torno a los 2,3 gramos por cada 100 gramos. El sodio es un electrolito que contribuye a mantener el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula y que tambin se relaciona con la presin sangunea y con la actividad nerviosa y muscular. En menor proporcin contienen otros minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, fsforo y yodo, entre otros. En cuanto a vitaminas, aportan en pequeas cantidades vitaminas del grupo B y liposolubles como la provitamina A y la E, siendo estas dos de accin antioxidante. Tabla de composicin nutritiva promedio (100 gramos de porcin comestible) Hidrato s Proten Magnesi Energa Grasa AGS AGM AGP Fibra Sodio Potasio Calcio Vit. A de a o (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) carbono (g) (mg) (g) 187 1 0,8 20 2,8 14 2,2 4,4 2250 91 63 12 22 AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas / mcg= microgramos Eq. de retinol

VALOR NUTRITIVO DEL BROCOLI

El anlisis nutritivo y calrico est realizado en base a una porcin de 100g de brcoli. Caloras 4.4 Agua 89% Energa 34 caloras

Protena 3.6 g Grasas 0.4 g Carbohidratos 4.9 g Calcio 103 mg Fsforo 78 Mg Hierro 1.1 mg Sodio 15 mg Potasio 382 mg Vitaminas0.10 mg Riboflavina 0.23 mg Niacina 0.9 mg Acido ascrbico 113 mg

valor nutritivo
Los ajos estn formados principalmente por agua e hidratos de carbono. En cuanto a vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y algunas del tipo B, como B1 y B3. Los minerales ms destacados son potasio, calcio, fsforo y magnesio. Cabe resaltar que la cantidad de ajo que se toma es tan pequea que es insignificante el aporte de nutrientes a travs de su consumo. No obstante, el ajo contiene unos componentes ricos en azufre que son los que verdaderamente le confieren las propiedades saludables; aunque el desagradable olor que provoca comer ajo, sobre todo crudo, hace que mucha gente sea reacia a incluirlo en su dieta.

Tabla de composicin (100 gramos de porcin comestible)

Hidratos Energa Proten de (Kcal) as (g) carbono (g) 119 5,7 23.4

Vit. Fibr Potasi Magnesi Fsfor Vit. C B3 a (g) o (mg) o (mg) o (mg) (mg) (mg) 2.1 446 23 134 22 0.46

Ventajas e inconvenientes de su consumo

El ajo tiene sobre el organismo muchos efectos positivos: ayuda a eliminar del intestino bacterias nocivas, tiene una accin diurtica, alivia las congestiones y entre otros efectos ayuda a que la sangre fluya mejor por las arterias. Por todo ello, el consumo de ajo como ingrediente de las comidas es muy recomendable para todas las personas, y en particular, para quienes padecen hipertensin arterial, taquicardia y arteriosclerosis.

El ajo aunque tiene mltiples beneficios tambin tiene algunas contraindicaciones. Se desaconseja tomarlo en exceso cuando haya una tendencia a sufrir hemorragias, porque debido a su efecto vasodilatador hace que la sangre fluya con mayor rapidez. En casos en los que haya deficiencia de cidos gstricos puede que no se digiera bien y provoque flatulencia. Por otro lado, un consumo excesivo de ajo puede provocar ardores de boca, esfago y estmago. No obstante, el principal inconveniente que tiene el ajo es el mal aliento que provoca. Objetivos del proyecto Comprobar que a estos alimentos no solo se le puede dar un fin como base de la preparacin de diversos potajes, sino demostrar que pueden ser utilizados en mayor cantidad y como un ingrediente principal en estos. Adems que sean del agrado y gusto de los consumidores. Y con esto descartar los pensamientos tradicionales que se tienen a cerca de estos alimentos para asi contribuir a una buena nutricin.