A confeitaria a juno de arte, cincia, criatividade e bom gosto.

Conhecendo as tcnicas bsicas, podemos fazer mil Dominar as tcnicas Neste setor podemos preparar:

Bolos (simples, elaborados, muffins, cakes) Biscoitos e petiti fours Tortas (crostatas, tarteletes, pies, clafoutis, galletes, etc.) Frutas (ao natural, saladas, sopas, grelhadas, fritas, assadas, etc), Gelatinas (simples e com frutas) Compotas, gelias Cremes (para recheios e coberturas, custard, bavarois e semifredos) Musses Pudins, flans,e charlottes Merengues e macarrons Carolinas, bombas, etc. Sufls (frios ou assados) crepes Sorvetes (sorbets, granitas, parfaits, sufls gelados, pavs, etc. Pastis Docinhos Doces cremosos

Tabela de equivalncia
Xcara de ch: 1 xcara (ch) = 240ml 1 xcara (ch) de acar = 180g 1 xcara (ch) de far. de trigo = 120g 1 xcara (ch) de manteiga = 200g Colher de sopa: 1 colher (sopa) = 15ml 1 colher (ch) = 5 ml 1 colher (sopa) de acar = 12g 1 colher (sopa) de farinha de trigo = 10g 1 colher (sopa) de manteiga = 12g

3 1 colher (ch) de fermento em p = 10g

Utenslios Essenciais
BALANAS - so fundamentais para medir. COPOS DE GRADUAO - usados para medir lquidos, para a leitura exata deve ser feita com o copo numa superfcie nivelada e observado de lado. MARCADORES PARA BOLO Podem ser circulares ou triangulares e so usados para medir pores exatas de bolos redondos. So teis para fazer decoraes simtricas em glacs ou coberturas de acar. RGUA DE METAL O tamanho ideal de 30 x 45 cm para medir pastis e biscoitos e excelente no preparo de decoraes de chocolate. TERMMETRO O termmetro para acar til para ferver caldas. Escolha um que tenha um gancho para apoi-lo na borda da panela, o que o manter no lquido, porm longe do fundo. BOLEADOR Usado para fazer bolinhas frutas e legumes. H vrios tamanhos disponveis no mercado. ESPREMEDOR DE FRUTAS CTRICAS RALADOR DE NOZ-MOSCADA Ralador longo e fino. PINCIS - Tenha peas de vrios tamanhos, mas de material plstico . ROLO DE MACARRO PENEIRAS COLHER COM FUROS PO DURO BATEDORES MANUAIS (FOUETS) COLHERES DE PLSTICO CORTADORES DE BISCOITOS E PASTIS No mercado so encontrados vrios modelos, porm os redondos sero mais usados que os de outros formatos. DESCASCADOR DE FRUTAS CTRICAS ESPTULA DE BOLO Tenha uma pequena e uma grande. FACA CANELLE FAQUINHA ESPTULAS DE METAL teis para espalhar e alisar cremes e para tirar biscoitos da assadeira. FACA PARA DESCASCAR CARRETILHA

4 TESOURAS FACA SERRILHADA (GRANDE) TIGELAS FRMAS RECIPIENTES PLSTICOS SACO DE CONFEITAR BICOS Bicos grandes servem para doces e salgados. Bicos simples, de dois ou trs tamanhos, so teis para massa choux e merengues. Bicos serrilhados tambm so usados para decorao com creme de leite batido em tortas e sobremesas. Bicos pequenos, geralmente usados na decorao de bolos, costumam ser acoplados a sacos de papel Servem para dar acabamento em petit fours e fazer desenhos midos. SACOS DE CONFEITAR DE PAPEL Para confeitar com chocolate e glac. ASSADEIRAS FRMAS PARA TORTAS Redondas, ovais ou quadradas, em vrios tamanhos, devem ter fundos removveis. FRMAS INDIVIDUAIS H uma grande variedade, das clssicas forminhas de empadas inglesas, s de tortinhas francesas que podem ser unidas de modo a formar um tabuleiro ou usadas individualmente. As forminhas de muffins americanas so mais funas que as de empadas, com lados quase retos. FRMA REDONDA ALTA COM FUNDO REMOVVEL Uma boa frma bsica para po-de-l e bolo. FRMAS COM FURO NO MEIO Para assar pudins, tambm so teis para dar forma sobremesas frias. FRMA PARA ROCAMBOLE Rasa e retangular para assar finos pes-de-l que so enrolados com vrios recheios. LIQUIDIFICADOR BATEDEIRA

Bases de Confeitaria Massas Bolos

5 Existem vrios mtodos de fazer bolo. Independentemente de sua escolha, comece acendendo o forno e untando a frma, pois quase todo bolo cresce melhor se assado logo aps o preparo. Dicas prticas Geralmente as receitas indicam a temperatura mais adequada para assar o bolo. Se a temperatura estiver muito alta, o bolo pode crescer mais no meio e rachar. Use leo para untar; mais fcil de espalhar e gruda menos. Forre o funda das formas com papel manteiga, pois ajuda ao desenformar. Pressione levemente o topo de um po-de-l com as pontas dos dedos. Ele deve parecer-lhe firme e voltar forma sem ficar marcado. Verifique bem em volta de um bolo. Se estiver cozido por inteiro, o bolo deve encolher ligeiramente nas laterais da frma. Para saber se um bolo est assado, basta enfiar um palito no centro. O palito sair limpo se o bolo estiver cozido. Deixe o po-de-l por 2-3 min para contrair e firmar antes de desenform-lo. O bolo de frutas deve esfriar bem antes de ser desenformados. Os ingredientes secos do bolo devem ser sempre peneirados. Isso evita grumos na massa e garante leveza receita. O fermento em p deve ser um dos ltimos ingredientes a ser adicionado uma receita. Antes de us-lo, verifique a data de validade. Se estiver com o prazo vencido ou mal acondicionado, no convm utiliz-lo, pois certamente comprometer no crescimento do bolo. Po-de-l 4 ovos 200 g de acar 200 g de farinha de trigo 1 colher (ch) de emulsificante Bata as claras em neve at ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, o acar e o emulsificante e bata at formar bolhas. Acrescente a farinha e por ltimo o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente e desenforme depois de frio. Para dar sabor: Chocolate: 2 a 3 colheres peneirado com a farinha Caf: 1 colher de ch de p instantneo misturada s gemas

6 Baunilha: 1 colher de essncia Ctricos: raspas de uma fruta s gemas gua de flor de laranjeira: 1 colher de ch junto das gemas Bolo branco bsico 1 xcara de farinha de trigo peneirada 6 ovos em temperatura ambiente xcara de acar 1 colher (ch) de emulsificante 60 g de manteiga derretida 1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1 pitada de sal Pr aquea o forno a 180C. Unte e enfarinhe o fundo e laterais de duas assadeiras de bolo redondas com aproximadamente 25 cm de dimetro. Se preferir pode utilizar assadeiras retangulares. Coloque em uma tigela a farinha e o sal, misture. Coloque na batedeira os ovos, o emulsificante e o acar, bata at obter uma massa com o triplo do volume inicial. Se desejar, aromatize com essncia de baunilha ou raspas da casca de limo. Desligue a batedeira e acrescente 1/3 da farinha de trigo, misturando delicadamente com uma colher de pau ou esptula. Acrescente a farinha restante e misture delicadamente, coloque a manteiga misturando lentamente. Divida a massa nas assadeiras e asse o bolo por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Utilize conforme a receita para a montagem do bolo. Receita Bsica de Pte Choux Ingredientes 250 g de gua 250 g de margarina em temperatura ambiente 8 g de sal 250 g de farinha de trigo 7 ovos Ferva a gua com a manteiga e o sal. To logo levante fervura, acrescente a farinha de uma s vez e continue mexendo at que se forme uma bola de massa que desgrude das paredes da panela. Fora do fogo, com uma esptula ou na batedeira, com o leque, bata a massa para esfriar um pouco. Incorpore os ovos, aos poucos, misturando bem a cada adio, at conseguir o ponto certo. Em seguida, coloque a massa no saco de confeitar e faa o formato desejado numa assadeira coberta com papel-manteiga.

7 Pincele com leite morno e leve ao forno a 180C at que cresa. Reduza a temperatura para 150C, abra a porta por alguns instantes para eliminar o vapor e deixe a massa secar Tipos de preparaes Bomba ou clair: tem aproximadamente 12 cm de comprimento e 4 cm de dimetro. Pode ser recheada com chocolate, caf ou creme de baunilha e coberta com fondant. Pode ser feita com 4 cm de comprimento e 2 cm de dimetro para ser servida em festas ou como petit four. Carolina ou profiterole: feita em forma de "bola" e recheada da mesma forma que a bomba. Pode ser servida como doce individual, ou num prato, com calda, como uma sobremesa. Paris-Brest: de formato redondo (tipo rosquinha), recheada com creme crocante e salpicada de amndoas laminadas. Esse doce foi criado em homenagem corrida, que vai de Paris cidade de Brest. Seu formato lembra a roda de uma bicicleta, veculo utilizado na prova. Cisne: na forma de cisne, recheada com chantilly e servida como sobremesa, com ou sem calda. Saint-honor: uma torta com base de massa folhada, em que uma camada de pte choux colocada antes de ir ao forno. Finaliza-se com carolinas recheadas de creme e cobertas de caramelo, alm de uma cobertura de chantilly. Formatos diversos: alm dos formatos acima, existem vrios outros (ferradura, gota etc), que podem ser recheados conforme sua criatividade, inclusive com recheios salgados. Massa Flora (para fundo de tortas) 250 gr. de Margarina 2 Ovos 150 g de Acar 500 gr. de Farinha 100 g de amido de milho Bater todos os ingredientes na batedeira, velocidade mnima. Massa bsica para Crepes 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite

8 2 ovos 1 colher (sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de leo de soja Coloque tudo no liquidificador e bata. Unte uma frigideira, leve ao fogo mdio, coloque meia concha de massa e frite os crepes virando dos dois lados.

Cremes (para recheios e coberturas)

Creme de Confeiteiro 500 ml de Leite 200 gr de Acar 70 gr de Maisena 4 gemas 5 ml. de Baunilha Misturar 400 ml. de leite, o acar, as gemas ou leite condensado e a baunilha, levando tudo ao fogo. Dissolva a maisena em 100 ml. de leite e reserve. Assim que a primeira mistura obtiver fervura, acrescente a maisena dissolvida e v misturando rapidamente, sem parar de mexer para no criar bolinhas. O resultado ser um creme liso e homogneo. Ganache 200 g de chocolate meio amargo 1 caixinha (200 g) de creme de leite Pique o chocolate em pedaos pequenos e coloque-os numa tigela refratria. Leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou at derreter. Junte o creme de leite e mexa delicadamente por 1 minuto, ou at o ganache ficar homogneo. Retire do fogo. Creme Chantilly 1/2 kg de creme de leite fresco 10 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Disponha-a dentro de um outro recipiente com gelo ou com gua gelada e bata com um batedor eltrico (se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou at comear a engrossar. Adicione o acar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou at ficar firme. Deve ser batido at que o batedor deixe marcas ntidas quando levantado, mas tome cuidado para no bater demais, pois o creme separa.

9 Falso chantilly 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor 2 colheres (sopa) de gua 3 colheres (sopa) de gua fervente 1/2 xcara (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de leite em p desnatado 3 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de leo vegetal Gele a tigela pequena da batedeira. parte, dilua a gelatina na gua. Adicione a gua fervente, mexendo, at que a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixe-a at amornar. Ponha a gua gelada e o leite na tigela resfriada; bata na velocidade alta at que forme picos. Sem parar de bater, adicione o acar, o leo e a gelatina. Leve ao congelador por cerca de 15 minutos e, ento, transfira para a geladeira at que esteja pronto para servir. Bata antes de usar para obter uma textura cremosa. Merengue Francs 115 gr. de acar 2 claras Bata as claras at que fiquem firmes e secas. Junte o acar aos poucos e continue batendo at que forme picos. Glac amanteigado 1/2 xcara (ch) de gordura vegetal slida 1/2 xcara (ch) de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha 2 e 1/2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de leite Leve batedeira a gordura vegetal, a manteiga e a baunilha. Bata em velocidade mdia por 5 minutos, ou at obter um creme homogneo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o acar e continue a bater, na velocidade mdia, por mais 6 minutos. Enquanto estiver batendo, raspe as laterais da tigela da batedeira. Quando todo o acar estiver misturado, o glac vai parecer seco. S ento adicione o leite e continue a bater em velocidade mdia por 3 minutos, ou at obter uma aparncia clara e macia. Dicas e variaes

10 Mantenha o recipiente com o glac coberto com um pano mido at a hora de usar. Para melhores resultados, mantenha a tigela com o glac na geladeira quando no estiver usando. Bata novamente antes de us-lo. O glac pode ser guardado na geladeira por duas semanas, armazenado em recipiente hermtico. Para fazer glac amanteigado com chocolate, adicione 1 xcara (ch) de cacau em p com o acar. Para fazer glac amanteigado com caf, acrescente 1 colher (sopa) de caf solvel dissolvido no leite. Merengue italiano para a calda xcara de acar 1/3 xcara de gua para as claras em neve 4 claras 1/3 xcara de acar Prepare a calda colocando em uma panela pequena a gua e o acar. Misture e leve ao fogo. Cozinhe at obter a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e quando comearem a ficar opacas adicione o acar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despeja a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bata at que esfrie. Utilize como cobertura para bolos e tortas. Leite Condensado Caseiro 1 xcara de leite em p de qualquer marca; 1 xcara de acar; 1 xcara de gua; 2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina. Bater os ingredientes no liquidificador e usar o produto obtido(leite condensado) da mesma forma que usamos o leite condensado enlatado. Obs.: Um pacote de 500 g de leite em p, d para 6 receitas.

Caldas
Como fazer calda e caramelo

11 Calda e caramelo so timos para enriquecer sobremesas. saiba como obter os diferentes pontos, a proporo de gua e a temperatura adequada. A proporo de gua A proporo de gua e acar importante para determinar a espessura de uma calda. Confira os diferentes pontos: Calda fina: use 250 g de acar para 1/2 litro de gua. Esta calda indicada para saladas de frutas e frutas cozidas. Calda mdia: use 250 g de acar e 250 ml de gua. ideal para as frutas carameladas. Calda grossa: use 250 g de acar e 225 ml de gua. indicada para fazer caramelo. A questo da temperatura A temperatura tambm determina o ponto. O ideal usar um termmetro, mas, se voc no tiver um, use o dedo. Antes, mergulhe-o em gua gelada, depois na calda e novamente em gua gelada. Ponto de bala mole (116C a 118C): o primeiro estgio, no qual a calda conserva a forma, mas macia quando apertada entre o indicador e o polegar. Ponto de bala dura (125C): nesta fase a calda forma uma bala firme e flexvel, mas pegajosa. Ponto de crosta mole (134C): nesta fase a calda fica quebradia, mas sua textura mole e flexvel gruda nos dentes. Ponto de crosta dura (145C): neste ponto a calda quebradia. Depois deste ponto, o acar carameliza rapidamente. O caramelo usado para caldas ou coberturas forma-se quando a calda engrossa alm do ponto de crosta dura. Toda a umidade evapora e a calda ganha um tom marromescuro. O caramelo fino tem gosto suave, o mdio dourado-escuro e tem gosto de nozes. No cozinhe acima de 190C ou ento o caramelo queimar, resultando em um gosto amargo. Calda de chocolate 1 xcara de acar 1 colher de manteiga 2 xcaras de leite 1 xcara de chocolate em p essncia de baunilha

12 Misture o acar juntamente com o chocolate e v acrescentando leite, at formar uma "pasta". Quando os ingredientes estiverem bem homogneos, coloque numa panela e misture em fogo baixo durante 15 minutos. Apague o fogo. Coloque algumas gotas de essncia de baunilha e uma colher de sopa de manteiga. Misture tudo. Recheios: Brigadeiro Beijinho de coco Baba de moa Creme de chocolate Creme zabaione Doce de abbora caseiro Doce de leite cremoso Ovos moles Coberturas: Glac real Fios de ovos Fondant Marshmallow Pasta americana

Decorao
Pralin Faa uma calda e deixe ferver at obter uma cor caramelo-escuro. Junte um pouco de castanhas, amndoas ou amendoins sem pele e torrados, despeje a mistura numa frma levemente untada com manteiga e deixe esfriar e endurecer. Triture e use para decorar bolos ou enriquecer sobremesas. Castanhas Xerm de castanha de caju Amndoas laminadas Balas coloridas (goma, delicado ou confete de chocolate) Caldas Coco ralado ou em flocos (branco ou queimado) Chocolate granulado (escuro, branco ou colorido) Aletria crocante Chocolate em p

13 Raspas de chocolate (branco ou escuro) Frutas Raspas de ctricos Canela em p Gelia de frutas Paoca triturada Formas de chocolate e de acar Bombom triturado Biscoitos Gelia de Brilho Profissional 1/2 litro de gua 250g de acar 3 colheres (sopa) de polvilho doce corante da cor desejada Misture e amasse todos os ingredientes at obter uma massa homognea. Reserve a massa por 30 minutos. Reserve uma xcara de ch de leite e leve o restante ao fogo. Bata na batedeira as gemas com o acar at obter um creme. Junte aos poucos a farinha de trigo e a xcara de ch de leite reservada. Quando o leite ferver, adicione a mistura obtida na batedeira, despeje de uma s vez e no mexa. Espere 2 minutos, s ento misture bem e desligue o fogo. Acrescente a essncia de baunilha e deixe esfriar. Leve ao fogo a gua, o acar e o polvilho doce. Depois que abrir fervura, deixe cozinhar por 3 minutos. Tire do fogo e adicione em seguida o corante escolhido. Montagem: Asse a massa e deixar esfriar. Em seguida coloque o creme frio e a fruta desejada e pincele com a gelia de brilho. Dica: Caso a fruta escolhida seja a ma, prepare a gelia de brilho com corante amarelo, para o morango use corante vermelho e para a uva no use corante.

Sugestes de receitas
SORVETE DE MANDIOCA kg de mandioca cozida 1 vidro de leite de coco (200ml) 2 xcaras (ch) de acar 1 litro de leite Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao

14 congelador. Quando comear a geleificar, bater na batedeira e levar novamente ao congelador. FALSO PUDIM DE LEITE CONDENSADO 15 colheres (sopa) de leite em p 5 colheres (sopa) de acar 4 ovos 3 copos (americano) de gua Para a calda 2 xcaras (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de gua Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes e bata at que estejam bem misturados. Coloque em forma redonda de buraco no meio caramelizada. Leve ao forno pr-aquecido (forte) em banho-maria por 40 minutos a 1 hora. Para a Calda: em uma panela, coloque a gua e o acar. Deixe ferver at formar uma calda cor de caramelo. CHIFFON DE PSSEGO 1 Caixa(s) de creme de leite 1 Xcara(s) (ch) de gua fervente 1 Xcara(s) (ch) de pssego em caldas picado 1 Pacote(s) de gelatina sem sabor 3 claras 1 Xcara(s) (ch) de suco de laranja 1 1/2 Xcara(s) (ch) de acar Dissolva a gelatina na gua quente, junte os pssegos. Bata no liquidificador. Reserve. Bata as claras em neve firme e junte 1 xcara de acar at obter um suspiro. Acrescente o creme de leitee o pur de pssegos mexendo suavemente. Ponha em forma de pudim e leve para gelar. Ferva o suco com o restante do acar at obter uma calda rala. Deixe esfriar. Desenforme o chiffon e sirva com a calda. ARROZ DOCE 1 xcara (ch) de arroz; 4 gemas; 2 xcaras (ch) de acar; 1 litro de leite; 1/2 colher (caf) de sal; canela em pau. Cozinhar o arroz s com gua. Depois de cozido e seco, adicionar o leite e deixar

15 ferver bem. Juntar o acar e o sal. Dissolver as gemas num pouco de leite, e misturar bem ao arroz doce. Tirar logo do fogo para no talhar. Por em tigelinhas. BABA DE MOA 250 g de acar; cravo e canela; 6 gemas de ovo; 1 vidro de leite de coco ou leite de um coco. Fazer uma calda do acar e do leite de coco. Deixar engrossar um pouco. Esfriar ligeiramente. Juntar as gemas. Levar rapidamente ao fogo e adicionar cravo e a canela em p. Distribuir em tigelinhas. BOM-BOCADO MIMOSO 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 gemas 6 xcaras (ch) de leite 4 colheres (sopa) de manteiga acar a gosto Bater as gemas. Juntar o leite. Misturar a farinha de trigo, mexendo bem. Juntar a manteiga, mexendo sempre. Acar a gosto. Levar ao forno em forminhas untadas com manteiga. PUDIM DE ARROZ E LARANJA 1 xcara (ch) de acar; 1/2 xcara (ch) de arroz cru; 1 pedao de casca de laranja; 1 lata de leite condensado; 1 1/2 medida de suco de laranja; 3 ovos; 1/2 xcara (ch) de laranja cristalizada picada; 1/2 xcara (ch) de fruta cristalizada picada. Caramelize uma forma para pudim com o acar e reserve. Cozinhe o arroz em 1 litro de gua junto com a casca de laranja, at secar. Depois de cozido, retire a casca de laranja e bata o arroz no liqidificador, com o leite condensado, o suco de laranja e os ovos. Retire do liqidificador, acrescente a laranja cristalizada e misture. Despeje na forma caramelizada e cubra com papel-de-alumnio. Asse em forno mdio, em banhomaria, por 1 hora e 30 minutos aproximadamente. Espere esfriar, leve-o geladeira, desenforme-o depois de gelado e decore-o com as frutas cristalizadas. Dica: para o pudim ficar com consistncia cremosa, preciso cozinhar bem o arroz.

16 PUDIM DE PO 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (caf) de canela em p 1 litro de leite 4 ovos 4 pezinhos dormidos 100 gramas de passas. Fatiar os pezinhos e p-los numa vasilha com leite fervendo, deixando embeber bem. Juntar os ovos, acar, manteiga, canela e passas, misturando bem. Pr em forma untada com manteiga. Assar em forno pr-aquecido. QUEIJADINHA 4 xcaras (ch) de acar; 1 clara; 1 coco ralado; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 4 gemas. Fazer uma calda com o acar at o ponto de espelho. Juntar o coco. Tirar do fogo, deixar esfriar e adicionar as gemas dissolvidas nas claras, e a seguir, a frinha de trigo. Levar ao fogo sem deixar ferver, s para cozinhar as gemas. Esfriar bem. Colocar em forminhas de papel grande. Por em tabuleiro e assar em forno pr-aquecido. TARTE TATIN 400 g de acar 400 g de manteiga 6 ovos 1 kg de farinha de trigo 10 mas mdias 250 g de acar para o caramelo gelatina incolor Bata o acar com a manteiga na batedeira por 5 minutos. A seguir, junte os ovos e bata por 2 minutos. Junte a farinha e bata por mais 5 minutos. Deixe descansar. Descasque as mas, retire as sementes e divida-as em 4 partes. Se forem pequenas, divida em 2 partes. Caramelo: coloque em uma panela grande o acar e cerca de 1/2 copo de gua. Leve ao fogo alto at obter um caramelo claro. Espalhe o caramelo sobre uma frma grande redonda, cubra com uma camada de ma e um pouco de manteiga. Repita a operao, montando outra camada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por cerca de 1 hora, ou at as mas ficarem completamente cozidas.

17 Retire do forno, deixe esfriar e retire o excesso de lquido. A seguir, cubra com a massa e asse em forno mdio, por cerca de 25 minutos, ou at a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Passe levemente uma faca nas laterais da frma e desenforme sobre um prato. Pincele com gelatina incolor. BOLO INVERTIDO DE ABACAXI 1 xcara de acar mascavo ou comum 1 / 2 xcara de manteiga ou margarina 1 lata de abacaxi em calda 2 colheres (sopa) de nozes ou castanha de caju 1 xcara de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 1 / 8 de colher (ch) de sal 3 ovos separados 1 xcara de acar 5 colheres (de sopa) de suco ou caldo de abacaxi Derreta a manteiga na frma de 24 cm de dimetro e junte 1 xcara de acar. Arrume as rodelas de abacaxi na frma, colocando no meio de cada uma delas uma noz ou uma castanha de caju. Bata as gemas at ficarem espumosas, adicione 1 xcara de acar aos poucos. Junte o caldo de abacaxi e a farinha de trigo, o sal e o fermento em p peneirados. Em seguida, acrescente as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Coloque a mistura por cima das rodelas de abacaxi. Asse em forno baixo (150) por 30 a 35 minutos. Vire num prato. Se desejar, enfeite com creme de leite batido em chantilly, usando um saco de confeiteiro. TORTA ALEM 200 gr de manteiga 3 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar 1 1/2 pacote de biscoito de maisena 200 gr de chocolate meio amargo 1 caixa de creme de leite Preparo do creme: bata as genas com a manteiga e o acar por 10 minutos na batedeira em velocidade mdia, acrescente a lata de creme de leite sem o soro e continue a bater at ficar um creme firme.

18 Montagem: em uma forma de torta desponha os biscoitos no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no leite, coloque uma camada de creme de leite, outra de biscoito, mais uma de creme e termine com outra camada de biscoito, cubra a forma com papel alumnio e leve a geladeira por 2 horas. Cobertura: em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado at dissolver e virar um creme. Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate. TORTA PREGUIOSA DE BANANA 2 1/2 xicaras de farinha de trigo 2 xicaras de acar 1 colher (sopa) de fermento em p 1/4 de xcara de manteiga ou margarina Misture todos esses ingredientes , amassando com os dedos at que vire uma farofa e reserve. 6 bananas bem maduras 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de canela em p Pique as bananas e mistura bem com o acar e a canela e reserve. 1 xicara de leite 1 ovo Bate no liquidificador. reserva. Unte um refratrio mdio, coloque a metade da farofa no fundo. Cubra com as bananas o leite batido e, por ltimo, o restante da farofa. Leve para assar em forno moderado por mais ou menos 20 minutos, ou at que fique dourado. BOLO BABA DE MOA (Amor aos Pedaos) 5 ovos 2 xcaras de acar 2 1/4 xcaras de farinha de trigo 1/2 xcara de leo 1/2 xcara de gua 1 colher de sopa de fermento em p Bater os ovos como acar numa batedeira. Acrescentar os outros ingredientes sem parar de bater. Separar metade da massa. Na outra metade acrescentar quatro

19 colheres de sopa de chocolate em p. Assar em formas diferentes em forno mdio (100 graus) por cerca de 20 minutos. Baba de Moa 300 gramas de acar 3/4 xcara de gua 1 colher de sopa de manteiga 1 vidro de leite de coco 6 gemas batidas e peneiradas Fazer uma calda com o acar e a gua em ponto de fio. Acrescentar a manteiga, o leite de coco e as gemas, mexendo sempre em fogo baixo at engrossar como um creme. Esfriar antes de rechear o bolo. Montagem: Colocar no prato a massa de po-de-l branca e reche-la com a Baba de Moa. Pr o po-de-l preto por cima. Cobrir com marshmallow e enfeitar com fios de ovos. SALAMINHO DE CHOCOLATE 3 gemas 3 / 4 de xcara de acar (135 g) 1 / 3 de xcara de manteiga em temperatura ambiente (65 g) 3 / 4 de xcara mais 1 colher (sopa) de cacau em p peneirado (65 g) 1 1 / 2 xcara de biscoito maisena esmigalhado (150 g) 1 colher (sopa) de rum Na batedeira, bata as gemas com o acar at obter uma mistura clara. Junte aos poucos a manteiga, batendo sempre. Desligue o aparelho e adicione o cacau, o biscoito e o rum. Coloque sobre uma folha de papel-alumnio e faa um cilindro de 24 cm comprimento. Embrulhe bem apertado e leve geladeira de um dia para o outro. Desembrulhe, corte em fatias e sirva a seguir. SUSHI DOCE crepes: 125 ml de leite colher (caf) de sal 50 g de manteiga sem sal derretida 1 (sopa) de acar 125 ml de farinha de trigo 2 ovos

20 colher (sopa) de leo 250 ml de cerveja Manteiga, o suficiente para untar a frigideira Bata no liquidificador os ingredientes, comeando sempre pelos lquidos, at obter uma mistura homognea. Deixe descansar por 30 min na geladeira. Unte uma frigideira (de 18 cm) com um pouco de manteiga, aquea e espalhe uma concha rasa da massa. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado. Corte cada crepe em um quadrado de 15 cm x 15 cm. Repita o processo at terminar a massa. Reserve. Para a marinada de frutas: 2 maracujs mdios colher (caf) de gengibre ralado Mel a gosto 1 manga cortada em tiras 2 kiwis cortados em tiras 3 ameixas cortadas em tiras Retire a polpa dos 2 maracujs. Junte colher (caf) de gengibre ralado e adoce com mel a gosto. Coloque as frutas em tiras nesta marinada e deixe por 30 min. Para o arroz doce: 1 xcara (ch) de arroz 2 xcaras (ch) de gua 1 litro de leite 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essncia de baunilha) 4 colheres (sopa) de acar Numa panela, cozinhe 1 xcara (ch) de arroz em 2 xcaras (ch) de gua. Deixe ferver at a gua secar. Acrescente 1 litro de leite, 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essncia de baunilha) e 4 colheres (sopa) de acar. Quando o arroz estiver cozido e bem grudento, retire do fogo e reserve. Caso use a baunilha lquida, acrescente-a receita somente depois de tirar a panela do fogo.

21 Montagem dos sushis: Espalhe uma camada fina de arroz doce em cada crepe. Disponha as tiras de frutas (retiradas da marinada) no sentido longitudinal. Com o auxlio de um saco plstico ou pano mido, enrole as crepes em formato de cilindro. Corte cada cilindro no tamanho desejado. Coloque os sushis nos pratos com uma bola de sorvete e regue com a calda de frutas e mel.

Sucesso!!! Equipe Idias e Tendncias Visite nosso site: www.ideiasetendencias.com.br