1er ao de Bachillerato A

Materia: Ciencias

Tutor: Jos Estanislao Chvez

Alumna: Gloria Esmeralda Martnez Rodrguez

Elaboracin de vino

Sbado 22 de septiembre 2012

INDICE:

INTRODCCION--------------------------------------------------------------------------------pg.3 OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------------------pag.4 HISTORIA DE VINO --------------------------------------------------------------------------pag.5 FERMENTACION, COMPOSICION DEL MOSTO ----------------------------------pag.6 ACIDOS, COLOR, SABOR Y AROMA--------------------------------------------------pag.7 MATERIALES E UTENCILIOS ------------------------------------------------------------pag.8 CONCLUSION ---------------------------------------------------------------------------------pg.9 BIBLIOGRAFIA------------------------------------------------------------------------------pg.10

ANEXOS-----------------------------------------------------------------------------------------pg.

Introduccin:

En el presente trabajo mostraremos la elaboracin de los vinos caseros que se realiza con las uvas o fresas que se cultivan en los viedos despus de realizada la cosecha contratistas o personas que trabajan la via son los encargados de elaborar estos vinos y tambin lo puede hacer cualquier tipoi de persona. Los vinos caseros tienen caractersticas diferentes a los de vinos elaborados en empresas, la elaboracin de estos vinos tiene una alta concentracin de azucares que la misma fruta despide. Segn se ha investigado existen unas 400 substancias presentes de de vinos, colores y aromas variados a diferencia del vino de uva que posee una alta concentracin de alcohol y azucares. Ejemplos de frutas que se pueden utilizar para elaborarlos Fresas, naranja, tamarindo, manzana, uvas etc.

Objetivo general:

Dar a conocer las clases de vinos y su elaboracin e historia

Objetivos especficos:

Aprender a elaborar los vinos Dar a conocer su formula y desarrollo Conocer la importancia del vino casero

Historia: La elaboracin del vino en el antiguo Egipto: El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios arqueolgicos Hallados en el monte Zagros, en la regin que hoy ocupa Georgia, Armenia e Irn, gracias a la presencia de vitis vinfera Silvestre, la evidencia ms antigua de la produccin del vino es una vasija del ao 5400 a .c hallada en el poblado neoltico de Hajii Firus en los montes de Zagros, la vasija contena un residuo rojizo, aunque recientemente se ha encontrado la bodega ms antigua ms conocida que data del ao 6000 a. c, posteriormente el consumo de vino se expandi al occidente llegando a Anatolia y Grecia, y hacia el sur llegando hasta Egipto. En la antigua Grecia el vino se beba mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra, lo primero que cabe destacar que el vino a lo largo del tiempo ha estado muy considerado por la sociedad occidental siendo testigo de cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de l se han firmado los grandes tratados histricos. Ya en Egipto, en Grecia y Roma se adoraba a Dionisio o Baco (Dios de los viedos) y la biblia se refiere al vino en varios pasajes ,entre otros donde se relata la ultima cena de Jess que ofreci una copa de vino a sus discpulos representando su sangre que iba a ser derramada. La vinicultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de la misa. En los monasterios tienen sus propios mtodos de elaboracin del vino, fueron ellos los precursores de la viticultura y la vinicultura dejando huellas.

Fermentacin L a fermentacin es una parte fundamental para la elaboracin del vino, en realidad el vino no puede elaborarse sin dicho proceso .La fermentacin tiene el efecto principal la conversin de azucares del mosto y alcohol etlico, otras fermentaciones se practican desde mediado del siglo xx unas de las ms conocidas es la denominada maceracin carbnica. La maduracin carbnica se realiza antes de la fase de prensado y hace que la uva fermente con el mosto de su interior de esta forma los vinos obtenidos tienen un sabor mas afrutado y con menos contenidos dainos.

Composicin de vino y del mosto Para comprender lo que es el vino hay que distinguir la composicin cuando es una uva y posterior cuando es el mosto. Antes de la fermentacin se compone de agua y azucares as como cidos (mlico y tartricos) la composicin final del vino es la fermentacin alcohlica que transforma gran parte de los azucares del mosto en alcohol etlico pero deja otros compuestos interesantes como glicerina algunos compuesto estn en menos medida tal como es la presencia de taninos que se encuentran en la piel de las uvas y que pueden considerarse como conservantes naturales que permite a los vinos envejecer por ms de cinco aos, tambin se llama mosto al caldo de una uva fermentado y encubado durante cuarenta das con un grado de alcohol aproximado de 12% Existen adems otros alcoholes en muy pequea concentracin como son los polialcoholes, uno de los ms importantes tri- alcoholes es el glicerol fermentacin. y su concentracin est relacionada con la temperatura directamente de la

cidos: Los cidos tienen una capacidad de conservar el vino, resulta necesario para aquellos vinos que han sido preparados para aejar, la presencia de una cierta cantidad de cidos hace que los sabores sean de sabor natural, durante la fermentacin las levaduras generan pequeas cantidades de acido actico Color: Las antocianinas son las responsables principales del color rojo en el vino se encuentran en diversas frutas cumpliendo una similar misin y se encuentra en la piel de la uva durante el proceso de maceracin se extrae antes de los taninos, la mayora de los mostos como el de la uva negra son incoloros as que la maceracin es un proceso importante en la coloracin de los vinos. El color rojo o rosado depende por completo de la forma en que se extraen las antocianinas de la piel de la uva durante el proceso de fermentacin. Sabor y aroma: Los principales componentes del sabor en la uva son los azucares, los cidos y los polifenoles. Estos tres compuestos proporcionan al vino los cinco sabores bsicos (Dulce, amargo y acido). De toda formas existe una gran cantidad de substancias en las uvas que dan el sabor primario es por esa razn que el prensado es importante a la hora de proporcionar sabores primarios, tambin cuentan con un toque de sabor salado. El aroma es un color especfico proveniente de la variedad de uva empleada, mientras que el bouquet es un olor caracterstico de la forma de procesar el vino, de esta forma dos vinos pueden poseer el mismo aroma pero distinto bouquet, si se han madurado de forma distinta.

Ingredientes utilizados para la elaboracin de vino

Vino de fresa 2 libras de fresas 1 taza de azcar Canela en rajas 3 tazas de agua

Materiales utilizados

2 Recipientes 1 cuchara 1 colador 1 taza

Conclusin:

Con este proyecto hemos determinado la importancia de cmo elaborar un vino casero, conocer los pasos de elaboracin y ponerlos en prctica En muchas ocasiones nosotros deseamos tomar una bebida saludable y que no sea de elevado costo, ahora podemos elaborar la bebida y disfrutarla en familia, tambin aprendimos a trabajar en grupo. Llegamos a la sencilla conclusin que se pueden elaborar muchas clases de bebidas con la mnima dificultad de preparacin, puesto que los pasos son muy sencillos de seguir y en poco tiempo se pude disfrutar la bebida

Bibliografa:

Revista: Recetas de Nubia Daboub Buen provecho. Diciembre 2007 Pag.97 Virtual: http://es.wikipedia.org/wiki/vinofermentaci.C3.B3n

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