Los

carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en las plantas y en los animales y tienen una importancia extraordinaria en los procesos biolgicos. En forma de celulosa, los carbohidratos constituyen la estructura fibrosa y la madera en las plantas. En forma de almidn, los carbohidratos sirven de material de reserva para las plantas y sirven de alimento a los animales y al hombre. Los carbohidratos se encuentran tambin en los tejidos animales, en la sangre y en la leche, siendo bsicos en las vidas vegetales y animal.

INTRO DUCCI ON

Los carbohidratos son sustancias qumicas que constan de una molcula simple de azcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad ms constante y bsica del cuerpo: la energa. Aportan caloras de disposicin inmediata para las clulas, tejidos y rganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso). lasificacin de carbohidratos: Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glcidos Carbohidratos simples:tambin llamados azcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacridos (formados por una molcula) y los disacridos (formados por dos molculas). 1. Monosacridos: son la forma ms comn de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a: o Glucosa: es el azcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos. o Galactosa: presente principalmente en productos lcteos. o Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa. 2. Disacridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azcares. Este grupo incluye: Sacarosa: es el azcar comn. Lactosa: es azcar de la leche. Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. Tambin en ciertas verduras y en la cerveza. Carbohidratos complejos o polisacridos: se constituyen cuando se unen tres o ms molculas de glucosa. Se conocen adems como almidones y fculas. El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan ms vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples. Los hidratos de carbono complejos ms importantes son: Almidn: abundante en cereales enteros, tubrculos, guisantes y legumbres (frijoles). Adems aportan fibra y vitaminas del complejo B.

ASPEC TO TEORI

Glucgeno: se almacena en el hgado y en los msculos de animales. Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.

En qu alimentos se encuentran los carbohidratos? Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos: Frutas. Verduras. Leche y productos lcteos. Productos procesados elaborados con edulcorantes o azcares aadidos (pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes, azcar de mesa..).

Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) estn presentes en:

Cereales enteros, pastas y panes. Legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas). Verduras ricas en almidn (patatas).

Metabolismo de los carbohidratos El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azcar). Este azcar es utilizado por el cuerpo para producir energa, ya que es el combustible principal del organismo. Parte de la glucosa que no es asimilada (extra) se transforma en glucgeno y es almacenado en el hgado (glucgeno heptico) y en los msculos para ser usados en el futuro. El glucgeno almacenado puede convertirse en glucosa de forma rpida para satisfacer las necesidades del organismo. Pero el problema se produce cuando tomamos demasiados alimentos ricos en azcares, especialmente azcares procesados y refinados. Debido a que ese azcar extra, ser transformado en grasa en forma de triglicridos, lo que puede causar obesidad. Adems algunos tipos de carbohidratos simples y complejos en los alimentos aumentan las concentraciones de glucosa en la sangre ms que otros. Conocer el ndice glucmico (en ingls) de los carbohidratos, es decir, el grado en que incrementan la glucosa en sangre, es fundamental para las personas con trastornos como la resistencia

a la insulina o diabetes tipo 2. As, los carbohidratos que se digieren y absorben rpidamente tienen un ndice glucmico alto, y contribuyen a incrementar los niveles de glucosa en sangre. Recomendaciones nutricionales de carbohidratos Las guas de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los hidratos de carbono deben cubrir el 40 a 60% de las caloras totales a lo largo del da para asegurar unaalimentacin saludable. Aumenta el consumo de granos enteros ricos en fibra -entre 6 y 8 porciones por da- si quieres asegurar una dieta rica en carbohidratos complejos. Una porcin de alimentos de alto contenido de carbohidratos equivale a: Panes y cereales: 1 rebanada de pan, 1/2 taza o 1 onza de cereal caliente, 1 taza de cereal en copos, 1/2 taza de arroz o pasta cocida Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de producto vegetal. Frutas: fruta de tamao mediano, 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de jugo de fruta. Legumbres: 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos: taza de leche descremada o baja en grasa.

Intenta que la mitad de tus porciones sean granos integrales. Contienen granos enteros ricos en fibra, hierro y muchas vitaminas del complejo B y son mucho ms saludables que los alimentos elaborados con harinas refinadas de trigo, maz y arroz. Es mejor que elijas pan de trigo integral (trigo triturado), galletas de harina de avena integral, harina de maz integral o de arroz integral. Busca en la etiqueta nutricional palabras como grano integral o trigo entero. Tambin podrs saber el contenido en azcar de los productos, para ayudarte a evitar los ms calricos. Limita las caloras vacas de los alimentos ricos en azcar. Los productos refinados y procesados, adems de ser alimentos muy calricos debido a su alto contenido en azcares(en ingls) carecen de vitaminas y otros nutrientes. Por ello, se les llama caloras vacas. Es ms saludable que elijas una fruta dulce que un caramelo. Ambos son alimentos con carbohidratos simples, pero en el caso de la fruta adems estars tomando vitaminas, minerales y fibra, que no te aportar la golosina. Come ms fruta y verduras son fuente de hidratos de carbono, que adems aportan de forma natural vitaminas, minerales y fibra. No dejes de tomar legumbres: aportan nutrientes saludables como las vitaminas, minerales y la fibra. Adems de ser fuente de energa.

PROPIEDADES FISICAS

Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano (los otros son los lpidos y las protenas). Actualmente est comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos deberan provenir de los carbohidratos. Estas biomolculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn), reserva energtica (glucgeno), energa inmediata(glucosa). Sirven como lubricante en las articulaciones seas. Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos. Los monosacridos tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su carbono asimtrico (estereoisomera), llamndose dextrgiros los que la desvan hacia la derecha y levgiros, hacia la izquierda.

P resentan isomera es decir la propiedad comn a las sustancias que tienen idntica frmula molecular, pero propiedades fsicas y qumicas diferentes. Este fenmeno se debe a la gran diversidad con la que se pueden unir entre s los distintos tomos, especialmente los de carbono. En otras ocasiones, la diferencia reside en el tipo de funcin, tratndose entonces de los ISOMEROS FUNCIONALES O DE COMPENSACION. Un caso tpico es el del gliceraldehido (funcin aldehdo) y la dihidroxiacetona (funcin cetona) ambos con frmula C3H6O3. D-GliceraldehdoDihidroxiacetona

Presentan rotacin o actividad ptica, debido a la presencia de carbonos asimtricos en los monosacridos les confiere la propiedad de desviar el plano de luz polarizada, los compuestos que desvan el plano de la luz

polarizada hacia la derecha se llaman dextrgiros y los que lo hacen a la izquierda se denominan levgiros. Tambin presentan mutarrotacin y anomerizacin y se debe al hecho de que al formarse el hemiacetal el tomo de carbono 1 se convierte en nuevo carbono asimtrico llamado carbono anomrico. Los anmeros sern si el OH de este nuevo carbono asimtrico queda hacia abajo y si lo hace arriba en forma cclica.

PROPIEDADES QUIMICAS

Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad. Los carbohidratos o hidratos de carbono glcidos constituyen compuestos qumicos formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, elementos que se conjugan para formar diversos tipos, en una proporcin generalmente de 1:2:1, respectivamente.
Oxidacin: Prdida de hidrgenos o ingreso de oxgeno Ej. Glucosa (C6)---------- Ac. Glucornico (C1)--------- Ac. Glucnico

Reduccin: Ganancia de hidrgeno Ej. Glucosa (aldehdo)-----Glucitol o dulcitol Galactosa (aldehdo)----Galactito Ribosa (aldehdo) ------ Ribitol
Aminacin: -NH2 Ej. Glucosa (C2)+ NH3-------2- Glucosamina Galactosa (C2) + NH3---2-Galactosamina Ribosa (C2) + NH3---- 2 Ribosamina Acetilacin: - CO CH3 Ej. Glucosa + Acetil----- 2-Acetil-glucosa Galactosa + acetil----2-acetil-galactosa Perdida de grupos hidroxilos: Ej. Glucosa -------2- desoxiglucosa Galactosa ------2- desoxi galactosa

Coloracin: reduccin de las sales de cobre ( Cu+2---Cu+1).Reactivo de Benedict Ej. Todos los reductores----------- Ladrillo

OBJETIVOS

Llevar a cabo el reconocimiento experimental de hidratos de carbono, determinando su existencia en muestras a analizar. Saber por qu reacciones fundamentalmente se reconocen las propiedades oxidantes y reductoras de los carbohidratos sacridos. Reconocimiento del almidn por medio del hidrlisis y la reaccin del lugol.

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos

Muestra Problema Molish Acido Sulfrico (H2

SO )

Tollens (NH4 3 OH + AgNO +NaOH) Lugol (solucin de KI y I2 en agua destilada) Felling (f.a + f.b) Materiales Tubos de ensayo Vaso precipitado Pinza de Madera Pipeta Bao Mara

PARTE EXPERI MENTA L

Uva Caa Almidn papa

PRUEBA DE MOLISH El acido sulfrico concentrado hidroliza enlaces glicosidos para dar monosacridos que pueden ser luego deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos productos luego con -naftol sulfonato originando un complejo purpura. pasos:

Agregue el reactivo de molish a la muestra problema y luego agitar. agregamos cuidadosamente el H2SO4cc por las paredes. Observe cuidadosamente cualquier cambio de color en la interfase de los dos lquidos.
observacin Verde petrleo Verde hade Color azulino Existe cambio No Si Si Forma pp No Pp color anaranjado Pp color blanco luego bao Mara pp color azul

Azcar Glucosa almidn

Azulino Azulino azulino

No Si color anaranjado no

No Luego del bao maria pp color rojizo no

PRUEBA DE FEHLING Que emplea el reactivo de igual nombre formando por volmenes iguales de las dos disoluciones de fehling A y fehling B. Conduce igualmente al acidogluconico, pasando el complejo con iones tartrato en medio bsico de color azul verdoso a Que precipita en forma de rojo ladrillo Pasos : Mezclar en un tubo cantidades iguales de fehling A y fehling B. Echar la muestra problema y luego calentar en bao mara de 2 a 5 minutos. Observe detalladamente los cambios en la reaccin dada.

Uva Caa Almidn papa Azcar Glucosa almidn

Reactivo molish No hay nada No hay nada No hay nada No hay nada No hay nada No hay nada

H2SO4CC Pp negro Si Pp verde petrleo Si Pp verde petrleo Oscurece negro sin pp Oscurece negro sin pp Verdoso oscuro aceitoso sin pp

observacin Reaccin exotrmica Reaccin exotrmica Reaccin exotrmica Reaccin exotrmica Reaccin exotrmica Reaccin exotrmica

PRUEBA DE TOLLENS La prueba de tollens se usa para la identificacin de unos monosacridos en una muestra dada, el reactivo de tollens solo reactivo con unos monosacridos formndose un espejo de plata o tambin como plata metlica. Este reactivo est formado por Ag (NO3), Na (OH), NH4 (OH). Pasos:

En un tubo de ensayo aadir la muestra problema

Aadir de 3 a 4 gotas de reactivo de tollens y llevar a calentar a bao Mara durante 2 a 5 minutos aproximadamente Por ltimo observar detalladamente hasta que se de la formacin de palta metlica.
observacin Uva Caa Almidn papa Azcar Glucosa almidn Verde oscuro Amarillo Gelatinoso transparente Algo amarillento Espejo de plata Algo rosado cambio no Color oscuro Gelatina oscuro Espejo de plata Espejo de plata Rojizo sin espejo de plata Si Forma pp No No No No No no

hidrlisis y reaccin con lugol del almidn : la sacarosa es un disacrido formada a partir de la glucosa y fructuosa al hidrolizar estos dos monosacridos se desglosan , al estar separados y agregarle un reactivo de identificacin de monosacridos (Molish, felling , tollens) debe salir resultados positivos . C12H22O11 (sol) + HCl (conc) glucosa + fructuosa Este proceso de hidrlisis suele suceder en el estomago donde la sacarosa se hidroliza con el HCl y con enzimas presente en el estomago como sacarasa. Paso : en un tubo de ensayo agregar sol. Sacarosa agregar HCl= I llevamos a bao Mara de 5 a 10 min. Nota: vemos que pinta un azul oscuro quiere decir que si hay almidn

CONCLUSIONES GRUPAL

En esta prueba de identificacin nos debi salir un precipitado rojo, y experimentando nos dio dicho resultado, lo que quiere decir que la muestra es un monosacridos Obtenemos una solucin incolora, por tanto la prueba sali negativa, comprobamos que es una sacarosa. La formacin de plata nos dice que la prueba es positiva y por lo tanto es un monosacridos la muestra dada. En la experiencia no se observa ningn precipitado rojo, sino un color celeste; por lo tanto nuestra muestra no es un disacrido.

CUESTIONARIO

1. Escribir sus observaciones, conclusiones en cada uno de los experimentos. REACCIN DE FEHING: UVA: color verde petrleo, no existe cambio solo un poco turbio y no formo precipitado.

CAA: color verde hade, si existe cambio, precipit un color anaranjado.

ALMIDN DE PAPA: color azulino, si existe cambio, precipit color blanco, luego del bao Mara precipit azul. AZCAR: color azulino, no hay ningun cambio. GLUCOSA: color azulino, si existe cambio a un color anaranjado, despus del bao Mara precipit rojizo. ALMIDN: color azulino no hay ningun cambio.

REACCIN DE MOLISH: UVA: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H2SO4CC tiene un pp negro y reacciona fuerte es exotrmica.

CAA: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H2SO4CC tiene un pp verde petrleo y reacciona fuerte es exotrmica. ALMIDN DE PAPA: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H 2SO4CC tiene un pp verde petrleo y reacciona fuerte es exotrmica. AZCAR: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H2SO4CC se oscurece (negro) sin pp y reacciona fuerte es exotrmica. GLUCOSA: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H2SO4CC se oscurece (negro) sin pp y reacciona fuerte es exotrmica. ALMIDN: agregndole el reactivo de MOLISH no hay ningun cambio, al agregarle el H2SO4CC toma un color verde oscuro aceitoso sin formar ppy tiene reaccin exotrmica.

REACCIN DE TOLLENS: UVA: tiene un color verde oscuro se forma pp y no hay cambio.

CAA: tiene un color amarillo, luego de calentarlo cambia a un color oscuro. ALMIDN DE PAPA: es gelatinoso transparente, si existe reaccin, no se forma ningn pp y cambia a gelatinoso oscuro. AZCAR: tiene un color amarillento y forma espejo de plata. GLUCOSA: forma espejo de plata. ALMIDN: tiene color rosado lego de calentarlo toma un color rojizo sin espejo de plata.

2. Escribir la frmula semidesarrollada, su peso molecular, su densidad, solubilidad, punto de fusin; y clasificarlos los siguientes: FRUCTOSA CELULOSA Formula semidesarrollada: C6H12O6 Formula semidesarrollada: C6H10O5 Peso molecular: 180,16 g/mol Peso molecular: 180,16 g/mol Densidad: 1,69 g/cm Densidad: 1,50 g/cm Solubilidad: Agua Solubilidad: disolventes orgnicos Punto de fusin: 103 C Clasificacin: polisacrido Clasificacin: monosacrido ALMIDN LACTOSA Formula semidesarrollada: C6H10O5 Formula semidesarrollada: C12H22O11 Peso molecular: 180,16 g/mol Peso molecular: 342,3 g/mol Densidad: 1,59 g/cm Densidad: 1,52 g/cm Solubilidad: agua Solubilidad: agua y etanol Punto de fusin: 186 C Punto de fusin: 202,8 C Clasificacin: polisacridos Clasificacin: disacrido

SACAROSA MALTOSA Formula semidesarrollada: C12H22O11 Formula semidesarrollada: C12H22O11 Peso molecular: 342,2965 g/mol Peso molecular: 342,29 g/mol Densidad: Densidad: 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3 Solubilidad: agua Solubilidad: agua Punto de fusin: 160C Clasificacin: disacrido Clasificacin: disacrido GLUCOSA Formula semidesarrollada: C6H12O6 Peso molecular: 180,16 g/mol Densidad: 1,012 g/mL Solubilidad: Agua Punto de fusin: 86 C Clasificacin: monosacrido GALACTOSA Formula semidesarrollada: C6H12O6 Peso molecular: 180,156 g/mo Densidad: 1,72 g/cm Solubilidad: agua Punto de fusin: 167 C Clasificacin: monosacridos

3. HACER UN DIAGRAMA DE FLUJO SOBRE LA OBTENCIN DE:

GLUCOSA

SACAROSA

ALMIDN

LACTOSA

BIBLIOGRAFIA
PAGINA WEB
http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-Para-

Los-Carbohidratos
http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/org

anica/guia_7_carbohidratos.pdf
http://www.monografias.com/trabajos70/moleculas-organicas-

carbohidratos/moleculas-organicas-carbohidratos2.shtml

CARBOHIDRAT OS Ing: ELSA GONSALES