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IDENTIFICACIN DEL ESTABLECIMIENTO: RAZN SOCIAL________________________________________________________________ DIRECCIN___________________________________________________________________ NIT_________________________________________ TELFONOS_________________________________ FAX_____________________________ CIUDAD__________________________DEPARTAMENTO_____________________________ REPRESENTANTE LEGAL_______________________________________________________ ACTIVIDAD INDUSTRIAL________________________________________________________ PRODUCTOS QUE ELABORA____________________________________________________ MARCAS QUE COMERCIALIZA___________________________________________________ PROCESO A TERCEROS________________________________________________________ REGISTROS SANITARIOS_______________________________________________________ OBJETIVO DE LA VISITA________________________________________________________ FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA, NOMBRE, CARGO E INSTITUCIN. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ATENDI LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA NOMBRE Y CARGO. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
ASPECTOS A VERIFICAR
1.
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15
CALIFICACIN
OBSERVACIONES
INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminacin. La construccin es resiente al medio ambiente y a prueba de roedores. El acceso a la planta es independiente de casa de habitacin. La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de animales o personas. Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio. El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad. Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento. Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construccin. Los alrededores estn libres de agua estancada. La planta y sus alrededores estn libres de basura y objetos en desuso y animales domsticos. Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas. Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas, recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios, etc. La edificacin est construida para un proceso secuencial. Las tuberas se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales. Se encuentran claramente sealizadas las diferentes reas y secciones en cuanto a acceso y circulacin de personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia, etc.
2.
2.1
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros). Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.). Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (rea social). Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del rea de proceso. Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento, ventilados, en buen estado, de tamao adecuado y destinados exclusivamente para su propsito.
2.2
3.
3.1
3.1.1
Los empleados no comen o fuman en reas de proceso. Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser, escupir, etc. No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse. Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario. Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fbrica.
3.2
3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4
EDUCACIN Y CAPACITACIN
Existe un Programa escrito de Capacitacin en educacin sanitaria. Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad. Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de seguridad, ubicacin de extintores etc. Existen programas y actividades permanentes de capacitacin en manipulacin higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros. Conocen los manipuladores las prcticas higinicas.
3.2.5
4.
4.1
4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 4.1.7 4.1.8 4.1.9
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad del agua. El agua utilizada en la planta es potable. Existen parmetros de calidad para el agua potable. Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua. El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las operaciones. El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se transporta por tuberas independientes e identificadas. El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta peridicamente. Existe control diario del cloro residual y se llevan registros. El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable.
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.3.1 4.3.2
4.3.3 4.3.4
4.3.5 4.4
4.4.1
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin
4.4.2
4.4.3
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores. Se tienen claramente definidos los productos utilizados, concentraciones, modo de preparacin y empleo y rotacin de los mismos.
4.5
4.5.1 4.5.2 4.5.3 4.5.4 4.4.5
5.
5.1
5.1.1
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9 5.1.10
5.1.14
5.1.15
5.1.16
5.2
5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.2.6 5.2.7 5.2.8 5.2.9 5.2.10 5.2.11 5.2.12 5.2.13
5.2.14 5.2.15
5.2.16 5.2.17
5.2.18 5.2.19
5.3
5.3.1 5.3.2 5.3.3
5.3.4
5.4
5.4.1 5.4.2 5.4.3
ENVASES
Los materiales de envase y empaque estn limpios, en perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin. Los envases son inspeccionados antes del uso. Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacin.
5.5
5.5.1
OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin del alimento se realiza en ptimas condiciones sanitarias que garantizan la proteccin y conservacin del alimento. Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del proceso para asegurar la calidad del producto. Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferacin de microorganismos o la contaminacin del producto. Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar, pelar, cortar, clasificar, batir, secar) se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminacin. Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en cuanto al acceso y movilizacin de los mismos cuando el proceso lo exige.
5.5.2 5.5.3
5.5.4
5.5.5
5.6
5.6.1 5.6.2
5.6.3
5.7
5.7.1
5.7.2
5.7.6
5.8
5.8.1 5.8.2
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminacin y/o proliferacin microbiana. El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservacin requerida por el producto (refrigeracin, congelacin, etc.) Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen adecuado mantenimiento, registro y control de la temperatura. Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de aseo y operacin para el transporte de los productos. Los productos dentro de los vehculos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario. Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso Transporte de Alimentos.
6.
6.1 6.2
SALUD OCUPACIONAL
Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados (extintores, campanas extractoras de aire, barandas, etc.) Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal requeridos (gafas, cascos, guantes de acero, abrigos, botas, etc.) El establecimiento dispone de botiqun dotado con los elementos mnimos requeridos.
6.3
7.
7.1
7.1.1 7.1.2 7.1.3
7.1.4
7.1.5 7.1.6
7.2
7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.2.6 7.2.7 7.2.8 7.2.9 7.2.10 7.2.11 7.2.12 7.2.13 7.2.14 7.2.15 7.2.16 7.2.17 7.2.18 7.2.19 7.2.20 7.2.21
8. EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
CONCEPTO: FAVORABLE: Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias. FAVORABLE CONDICIONADO: Al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 8 de la presente acta. PENDIENTE: Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado. DESFAVORABLE: No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad.
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
FUNCIONARIOS DE SALUD