REGAL, CHOCOLATE EN armona

Atractiva elaboracin en la que el chocolate armoniza con los frutos secos.

Bizcocho de nueces
Ingredientes
HARINA I'ANIFICABLE NUECES TRITURADAS POLVO DE ALMENDRAS AZUCAR GLAS AZUCAR MORENO CLARAS VIEJAS

azcar moreno. Incorporar a las claras la primera mezcla con mucho cuidado. . 2.- Extender 1.600 g de esta masa en un cuadro y cocer a 170 C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar. Proceso Cocer el agua con el primer azcar a 121 C. Montar las claras con el azcar restante y echar sobre sta el almbar, seguir batiendo a velocidad media hasta que enfrie.

45 G 160 G 70 G 135 G 80 G 225 CL

Merengue italiano menos dulce

Ingredientes
AZUCAR AGUA CLARAS DE HUEVO AZUCAR 400
G

Avellanas caramelizadas
Ingredientes AZUCAR AGUA AVELLANAS

Proceso
1.- Mezclar y tamizar la harina y el azcar glas, incorporar las nueces trituradas burdamente. Aparte, montar las claras con el

250
G 100
G 500

120 G 300 G 20 G

Proceso
Cocer el azcar con el agua a 121 C. Trocear un poco avellanas tostadas, peladas y tibias y verterlas en el almbar, remover bien con el cazo fuera del fuego. Caramelizar a fuego lento y extender sobre una lata negra para que se enfrien. 3

Crema de mantequilla de pralin

Ingredientes
CREMA DE MANTEQUILLA PRALINE DE AVELLANAS

1.000 G 280 G

Pralin de avellanas hojaldrado

Ingredientes
PRALlNE DE AVELLANAS 60/40 ,PASTA DE AVELLANAS

Proceso Mezclar en este orden y emulsionar con el batidor.

Mousse de pralin
Ingredientes
MANTEQUILLA

500 G 500 G G 500 G 100 G

PRALlNE DE AVELLANAS PASTA DE AVELLANAS MERENGUE ITALIANO MENOS DULCE AVELLANAS CARAMELlZADAS

DEL PIAMONTE COBERTURA]IVARA 250

P AILLETE FEUILLETINE
MANTEQUILLA

500 G 400 G 200 G 700 G 280 G

Glaseado de leche y almendras

Ingredientes
PASTA DE GLASEAR DE LECHE 1.000 G COBERTURA JIVARA ACEITE DE MAIZ ALMENDRAS TOSTADAS 400 G 100 G 150 G

Proceso
Montar la mantequilla en la batidora, incorporar el pralin y la pasta de avellanas, continuar montando un poco ms y luego incorporar a mano el merengue y las avellanas caramelizadas

Proceso
3.- Mezclar en este mismo orden teniendo en cuenta que la cobertura debe estar fundida a 35-40 C y que la mantequilla debe estar fundida y ya fra.

Proceso
Fundir la pasta de glasear y la cobertura, incorporar el aceite y las almendras fileteadas. Atemperar a + - 45 C.

Montaje
4.- Colocar moldes de bomba en el congelador unos minutos antes de utilizarlos. Forrados con la crema de mantequilla de pralin, volver a colocar en el congelador. 5/6.- Llenar hasta la mitad con la mousse de pralin. Colocar encima un disco de bizcocho de menor dimetro. Volver a rellenar con un poco de mousse. 7 .- Extender sobre el ltimo disco de bizcocho una capa de la mousse 8.- Colocar un disco de bizcocho congelado con una capa de pralin hojaldrado y cubrir la bomba. Congelar. Desmoldar al bao mara haciendo resbalar lateralmente la tarta del molde. 9.- Baar con el glaseado de leche y avellanas, dejar que tome cuerpo y colocar sobre un disco de cartn de mayor tamao que la bomba. 10.- Decorar el contorno de la pieza con discos de cobertura de 3 cm de dimetro.

Glaseado de leche y almendras Bizcocho de nueces Mousse de pralin

Pralin hojaldrado

Consejo
Sacar del refrigerador una hora antes de consumida. La conservacin de la tarta es de 3-4 das.