mayo 2009

Editorial Los efectos Sumario

Fenavin:
quimioprotectores El vino, un ayudante....
del vino reducen el págs. 3 y 4

riesgo de
Un Ejemplo a Seguir padecer
Beber y vivir con
responsabilidad pág. 6
varios
José Antonio Ruiz El mayor viñedo del
Editor tipos de
Director de AULA MÉDICA® Castilla-La Mancha mundo
tumores págs. 9 y 10
Desde la perspectiva de un observador imparcial, pero deseo-
so de que Ciudad Real progrese y cumpla los objetivos de ciudad págs. 2
dinámica y emprendedora, nos sorprende gratamente el devenir Relaciones Sociales
de FENAVIN, fundamentalmente como foro de éxito y como ima- y el Vino
gen de ciudad y autonomía de importancia máxima, no sólo en el Vino, Vejez y pág. 13
ámbito nacional, sino lo que es aún más importante: FENAVIN se
convierte en una caja de resonancia de Ciudad Real a nivel inter- Calidad de Vida Vinos ecológicos,
nacional. págs. 7 y 8 calidad y cuidado del
Hecha esta primera observación nos gustaría adentrarnos en medio ambiente
la calidad existencial del vino, leitmotiv de este magnífico evento. pág. 14
Los momentos más gratos que como aficionado al buen comer he
pasado, siempre han venido acompañados de excelentes caldos, ¿El alcohol es bueno
de magníficos vinos. Hoy puedo presumir de sentir placer bebien-
do vino; es el perfecto maridaje de una buena comida. Es el vino para la salud?, no
un desinhibidor y un incitador a la amistad y un placer el convivir
con las personas que te acompañan en su degustación.
hay una respuesta
Queremos terminar diciendo que, desde el punto de vista de la sencilla pág. 12
salud saborear vino, racionalmente, sólo nos puede comportar y
conducir a una existencia más plácida y como decía un antepasa-
Vino Cultura
y Arte pág. 15
do: ¡esto es vida! mientras degustaba vino tinto, con pan blanco y
queso manchego curado. Un pilar
Hoy en día se están desarrollando estudios e
investigaciones científicas serias analizan-
fundamental Enoturismo en Castilla-
La Mancha: una opción
do distintas facultades benefactoras del
vino relacionadas con la salud humana, de la Dieta muy atractiva
Mediterránea
pero no me toca a mí analizar esta varia- págs. 16 y 17
ble, mi función, en este caso concreto, es
la de alabar todo el buen hacer que un re-
ducido grupo de personas, capitaneadas Castilla-La Mancha
por Manolo Juliá, han logrado: conseguir se posiciona como
la excelencia en un lugar de la Mancha
llamado Ciudad Real. Evento, FENAVIN,
segundo destino de
de alcance mundial donde se da Turismo Rural
un hecho del máximo interés: la pág. 18
convergencia de intereses muy
diversos, hecho que dice mucho
a favor de aquellos que lo han
Cuando el dios Baco
logrado, asunto harto difícil en pasea por La Mancha
esta ciudad. de la mano del Quijote
Larga vida a FENAVIN y nues- pág. 19
tra más sincera enhorabuena a
los que han hecho posible este pág. 5 Un
evento. proyecto
 2
Los efectos
quimioprotectores del vino
reducen el riesgo de padecer
varios tipos de tumores
El consumo moderado de vino dismi-
nuye en un 20 por ciento la mortali-
dad por cáncer.
E
l vino es la bebida dietética más antigua y
el más importante agente medicinal en uso
continuado a través de la historia de la Hu-
manidad. En realidad, pocas otras sustancias
disponibles al hombre se han recomendado tan
extensamente por sus facultades curativas como los
vinos. Unas facultades que se han ido consolidando
investigación tras investigación y que convierten el
consumo moderado de vino en un escudo contra el
cáncer. A los ya conocidos efectos positivos sobre el
sistema cardio-vascular, se agregan ahora positivas
consecuencias en la prevención del cáncer.
Según recientes estudios de la Asociación Ame-
ricana del Cáncer, el consumo moderado de vino
reduce en un 20 por ciento la mortalidad por cáncer.
De acuerdo investigaciones los componentes fenó-
licos (resveratrol y quercetina) de esta bebida son
unos poderosos antioxidantes. En este sentido, la
Fundación para la Investigación y Nutrición del Vino
señala que el proceso oxidativo es la principal causa
del inicio de los tumores y los estudios muestran los
componentes del vino reducen el daño oxidativo en
el ADN.
Los efectos quimioprotectores del vino actúan
ante diversos de tumores. En el cáncer de mama,
según investigadores de la Boston University School
of Medicine, el resveratrol podría tener efectos an-
tiestrogénicos bloqueando el efecto cancerígeno de
estos. El consumo moderado de vino en posmeno-
páusicas es también beneficioso frente a enferme-
dades cardiovasculares.
En el caso de los hombres, el resveratrol es favora-
ble en la reducción del riesgo de cáncer de próstata,
el más común entre ellos y el segundo con mayor
índice de mortalidad a nivel mundial. En este senti-
do, investigadores de la Universidad de Alabama en
Birmingham (UAB) estiman que una copa diaria de
vino reduce en torno al 87 por ciento la posibilidad
de desarrollar el tipo más mortífero de cáncer de
próstata.
Este estudio “se suma a la creciente evidencia de
que el consumo de resveratrol a través del vino tinto
tiene poderosas propiedades de quimioprevención,
además de sus aparentes beneficios para el corazón”,
indicó el líder del estudio, Coral Lamartiniere, del
Departamento de Farmacología y Toxicología de la
citada universidad.
Colon
También la Ciencia avala que beber más de tres vasos
de vino tinto a la semana puede reducir la incidencia
de crecimientos anormales y de cánceres del tracto
intestinal en dos tercios. El doctor Joseph C. Ander-
son, profesor asistente de Medicina en la Universidad
del Estado de Nueva York en Stony Brook, realizó un
estudio de en el que participaron 1,741 personas:
245 bebedores de vino tinto, 115 bebedores de vino
blanco y 1381 que no bebían vino. De los bebedores
de vino tinto, 176 tomaban tres vasos o más a la se-
mana, así como 68 de los bebedores de vino blanco.
Según sus resultados, la incidencia de neoplasia co-
lorrectal, cánceres y pólipos que pueden volverse can-
cerosos era del 9,9 por ciento entre los que no bebían
vino, de 8,8 por ciento entre los que bebían tres vasos
o más de vino blanco y de 3,4 por ciento entre los que
bebían tres vasos o más de vino tinto, lo que supone
una reducción de 68 por ciento para este último grupo.
En este sentido, Anderson también atribuye este
efecto beneficioso al resveratrol, que más presente
en el vino tinto, está relacionado con un menor ries-
go de varias formas de cáncer, como la leucemia, el
cáncer de mama y de próstata. El contenido de res-
veratrol es mucho más alto en el vino tinto que en
el blanco debido a que en el vino blanco se elimina
pronto la piel de la uva del proceso de fermentación,
apuntó Anderson. En la fabricación del vino tinto, la
piel se deja mucho más tiempo, lo que permite que
el resveratrol entre a formar parte del vino.
La Fundación para la Investigación y
Nutrición del Vino señala que el pro-
ceso oxidativo es la principal causa
del inicio de los tumores y los estu-
dios muestran que los componentes
del vino reducen el daño oxidativo en
el ADN.
Esófago
El poder protector del vino, con una copa diaria,
también se hace notar en la reducción del riesgo
a padecer de esófago de Barrett, una afección que
precede al cáncer esofágico. Esta patología, que
afecta a casi cinco por ciento de la población, surge
cuando la acidez gástrica o el reflujo ácido daña de
forma permanente el revestimiento del esófago. Los
que tienen esta afección son entre 30 y 40 veces más
propensos a desarrollar un tipo de cáncer de esófago
llamado adenocarcinoma de esófago. En los últimos
30 años, la incidencia de cáncer esofágico en el mun-
do ha aumentado en un quinientos por ciento.
• Presidente.
José Antonio Ruiz
• Redactor Jefe
Ricardo Mariscal
Correo electrónico: redacción@pacientes.es
• Publicidad
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28050 Madrid.
Telf.: 91 358 64 78. Fax: 91 358 99 79.
• Comité Editorial
Miguel Aizpún Ponzán
En este estudio de Kaiser Permanente, los investi- Antonio Alayón Fumero
gadores analizaron a 953 hombres y mujeres y en- José Luis Carreras Delgado
contraron que los que bebían una o más copas de Luis Conde Salazar
Juan Jesús Cruz Hernández
vino tinto o blanco al día eran 56 por ciento menos Jesús Manuel Culebras González
propensos a desarrollar el esófago de Barrett. Mien- Eduardo de Teresa Galván
tras que beber cerveza o licor no redujo el riesgo, y el Manuel Díaz Rubio
efecto protector del vino no aumentó con un mayor Eduardo Díaz Rubio
Aberlardo García de Lorenzo
consumo del mismo. José Ramón Germá i Lluch
Otros dos estudios inciden en estos hallazgos. Un José Gómez Codina
estudio australiano encontró que las personas que Juan Manuel Herrerías Gutiérrez
Fernando Jiménez Cruz
beben vino son menos propensas a desarrollar ade-
Pedro Martín Escribano
nocarcinoma, e investigadores irlandeses informan Angel Luis Martín de Francisco Martínez
que beber vino reduce el riesgo de esofagitis, una José Manuel Martínez Lage
irritación del esófago que sigue a la acidez gástrica Rafael Matesanz Acedos
José Luis Miranda Mayordomo
crónica y que con frecuencia precede el esófago de
José Andres Moreno Nogueira
Barrett y el cáncer. Jose Carlos Moreno Giménez
Los investigadores sugieren que este efecto beneficioso Guillermo Roca Linares
podría deberse a que los antioxidantes que se encuen- Venancio Palazuelos Bertó
José Manuel Ribera Casado
tran en el vino neutralizan el daño causado por la en- Francisco Szigrist Pazos
fermedad de reflujo gastroesofágico. O quizá a que los Clotilde Vázquez Martínez
bebedores de vino lo acompañan junto con la comida, Javier Paulino Tevar
por tanto reducen los efectos dañinos potenciales que Eduard Vieta Pascual
Francisco Vilardell Viñas
el alcohol solo puede tener sobre el tejido esofágico.
Otras actuaciones protectoras
Son numerosas las investigaciones que inciden en la
capacidad protectora del vino. Por ejemplo un estudio © Grupo Aula Médica S.L. Prohibida la reproducción
del Instituto Karolinska de Estocolmo analizó la rela- total o parcial de este periódico sin
ción entre diferentes tipos de bebidas alcohólicas y el autorización expresa
consumo total de alcohol con el riesgo de cáncer renal de Grupo Aula Médica.
en una población amplia de Suecia. Una de las con- Pacientes Salud Global no se siente obligado a
clusiones fue que consumir más de dos vasos de vino publicar, devolver ni mantener correspondencia sobre
tinto por semana se relaciona con una disminución del ningún tipo de artículo, reportajes o colaboraciones.
40 por ciento en el carcinoma de células renales, frente No se hace responsable de las declaraciones de
colaboradores o personajes entrevistados.
a quienes no tomaban vino tinto, observaron los in-
vestigadores. “El menor riesgo asociado con el consu- PACIENTES SALUD GLOBAL se distribuye en
mo de vino se debería a los fenoles que contienen, los centros de salud, asociaciones de
pacientes, hospitales,
cuales poseen propiedades antioxidantes y antimuta-
instituciones de pacientes, etc.
génicas”, consideraron los autores del estudio. Depósito Legal: M-12145-2006
También parece ser que comienza a existir la posi- IMPRIME:
bilidad de considerar los componentes antioxidantes Lince Artes Gráficas
del vino como susceptibles de combatir el cáncer de
páncreas. Un estudio realizado en el Centro Médico
de la Universidad de Rochester, en Estados Unidos,
subraya que el resveratrol tiene la capacidad de des-
truir células cancerosas en el páncreas.
La piel también es una gran beneficiada. La natura-
leza del vino protege de los rayos ultravioletas que
dañan el sistema inmune y la piel, pudiéndose in-
cluso decir que el riesgo de desarrollar tumores en la
piel se reduce hasta en un 78 por ciento.
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Redacción Salud Global ®

El vino, un ayudante inigualable
para un corazón fuerte
Las investigaciones avalan las antiguas creencias de la capacidad
protectora del vino contra las enfermedades cardiovasculares, la
principal causa de muerte en todo el mundo
El consumo moderado de alcohol
reduce la incidencia de cardiopatía
isquémica en un 10-30 por ciento en
los sujetos normales y en un 30- 40
por ciento en los pacientes con enfer-
medad coronaria.
L
as enfermedades cardiovasculares son la
principal causa de muerte en todo el mundo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS)
calcula que en 2005 murieron por esta cau-
sa 17,5 millones de personas, lo cual representa un
30 por ciento de todas las muertes registradas en el
mundo; 7,6 millones de esas muertes se debieron a
la cardiopatía coronaria, y 5,7 millones a accidentes
vascular cerebral.
Las muertes por enfermedades cardiovasculares
afectan por igual a ambos sexos, y más del 80% se
producen en países de ingresos bajos y medios. La
OMS estima que en 2015 morirán cerca de 20 millo-
nes de personas por estas patologías y se prevé que
sigan siendo la principal causa de muerte.
Ante esta realidad, la Historia ha situado siempre
al vino como una bebida beneficiosa para mantener
sano el corazón, una situación que está siendo co-
rroborada estudio tras estudio, sobre todo gracias al
presentado en 2005 por el Hospital Clínic de Barcelo-
na y la Fundación para la Investigación del Vino y la
Nutrición (FIVIN), quienes durante tres años llevaron
a cabo la investigación denominada ‘Vino y enferme-
dades cardiovasculares’.
Este exhaustivo estudio, cuyo objeto fue analizar
los mecanismos que intervienen en la reducción
del riesgo coronario en los consumidores de esta
bebida, corrobora que este consumo moderado de
vino, como bebida rica en polifenoles, tiene efectos
positivos sobre la salud. Los efectos positivos más
relevantes recogidos en el estudio son: reducción
del fibrinógeno, aumento del HDL colesterol (el
denominado colesterol bueno), disminución de la
capacidad de oxidación de las partículas del LDL
colesterol, reducción de la velocidad de oxidación del
LDL, reducción de la concentración de las moléculas
de adhesión de linfocitos y monocitos y reducción de
la adhesión de los monocitos al endotelio vascular.
Asimismo, las conclusiones derivadas del presen-
te estudio indican que la ingesta moderada de etanol
(alcohol) reduce algunos marcadores generales de la
inflamación como la proteína C reactiva, el fibrinó-
geno y la interleukina 1 en sangre. La ingesta mode-
rada de vino tiene efectos beneficiosos adicionales,
al reducir tanto las moléculas de adhesión monocita-
rias y endoteliales, como la propia adhesión funcio-
nal de estas células al endotelio. Al retrasarse el paso
de los monolitos al interior de la pared de las arterias
se evita la aparición y progresión de la arterioscle-
rosis. Estos efectos beneficiosos adicionales del vino
3
deben atribuirse a los componentes no alcohólicos
que contiene, básicamente polifenoles.
Asimismo se ha comprobado que cuando el co-
lesterol “malo” se oxida, mediante los mecanismos de
oxidación naturales del organismo, se promueve el
desarrollo de enfermedades cardíacas. La reducción
del riesgo es del 44 por ciento entre los bebedores de
una a dos copas por día con relación a los no bebe-
dores. Aunque la Asociación Americana del Corazón
recomienda la necesidad de insistir en las medidas
clásicas de protección cardiovascular y no olvidarse
de ellas pensando que dos copas pueden sustituirlas.
Beber en forma
moderada vino
actúa como un
‘disparador’, del
fomento de la
cantidad de ácidos
grasos omega-3
en el cuerpo.
Infarto
El efecto beneficioso del consumo moderado de vino
tinto sobre nuestro corazón es algo perfectamente
documentado desde el punto de vista estadístico.
Aquellas poblaciones consumidoras de vino tinto
tienen cifras bajas de infarto de miocardio. También,
los enfermos que han padecido infarto de miocardio,
si consumen vino tinto, reducen el riesgo de sufrir un
reinfarto.
Hoy día es habitual acompañar la comida con un
poco de vino. Esta costumbre se ha convertido en un
hábito saludable entre la población adulta. Cada vez
son más los efectos beneficiosos que conocemos del
vino en materia de nutrición y salud. Los resultados
de estudios recientemente publicados aportan nue-
va luz sobre los mecanismos a través de los cuales
el vino ejerce un efecto protector sobre el sistema
cardiovascular.
 4
Beber vino con moderación (la dosis máxima
recomendada por los especialistas es de dos copas
diarias de tinto para los hombres y una para las mu-
jeres) reduce la mortalidad por infarto y enfermeda-
des cardiovasculares en general. Además, el vino es
un poderoso antioxidante y antiinflamatorio, por lo
que actúa como inhibidor en las primeras fases de
la arterioesclerosis.
Debido a la naturaleza multifactorial de la en-
fermedad coronaria, es necesario recordar que la
reducción del riesgo arteriosclerótico se consigue
actuando sobre los múltiples factores de riesgo que
puedan estar presentes en un paciente determinado
y en la población general. Por lo tanto, las indica-
ciones referentes al consumo de alcohol deben ir
siempre acompañadas por las recomendaciones
pertinentes sobre el resto de los factores de riesgo
arteriosclerótico.
Dos copas de vino para los hombres
y una para las mujeres, la cantidad
ideas para disfrutar de sus efectos
beneficiosos en el organismo
Enfermedad coronaria
El consumo moderado de alcohol reduce la inciden-
cia de cardiopatía isquémica en un 10-30 por ciento
en los sujetos normales y en un 30- 40 por ciento
en los pacientes con enfermedad coronaria. Asimis-
mo, el consumo moderado de alcohol aumenta el
HDL- colesterol, reduciendo el riesgo de cardiopatía
coronaria en un 16,5 por ciento.
Dentro de los posibles mecanismos beneficiosos
del consumo moderado de vino contemplados por el
estudio se encuentran la prevención de las lesiones
arteriales y la prevención de la trombosis arterial.
En la prevención de las lesiones arteriales influye
el aumento del HDL-colesterol, la disminución de
la oxidación del LDL- colesterol, cambios en el en-
dotelio de la pared arterial. Y en la prevención de la
trombosis arterial, la inhibición de la formación del
coágulo, la reducción de la agregación de las plaque-
tas y la activación del sistema fibrinolítico.
250 sustancias diferentes
¿Por qué siempre hablamos de vino tinto? ¿Los blan-
cos o los rosados o claretes, no son beneficiosos? Lo
los diferentes procedimientos de prensado de la uva,
el tiempo de fermentación del mosto con la piel, etc.
Los flavonoles quercetina y miricetina están en el te-
jido epidérmico del grano de uva y cuanto mayor sea
la cantidad de hollejo que se utiliza en la vinificación,
tanto mayor será la concentración de flavonoles en el
vino. Por lo tanto, un contacto más prolongado del
orujo con el mosto favorece la extracción de los com-
puestos polifenólicos responsables de la capacidad
antioxidante del vino. Los flavonoides son unos com-
puestos antioxidantes lipofílicos cuya concentración
es significativa en los vinos tintos y poco apreciable
en los vinos blancos.
Hoy en día, está perfectamente demostrado que
los flavonoides del vino son absorbidos a través del
intestino y aparecen en nuestro medio interno. Este
compuesto es un potente antioxidante que protege
de la peroxidación a los lípidos presentes en la sangre
y en las membranas celulares. Además estos com-
puestos son capaces de reducir a las otras vitaminas
antioxidantes, regenerándolas, de manera que con-
son pero menos, ya que contienen menor cantidad
Componentes antioxidantes del vino tribuyen a mantener activa la defensa antioxidante.
de polifenoles;. Ya decíamos que para conseguir la
acción beneficiosa de un vaso de vino tinto, necesi- (polifenoles)
Omega-3
taríamos tomar 12 vasos de vino blanco, o unos ocho • Ácidos fenólicos (ácido gálico) El consumo moderado de vino también se asocia con
de rosado o clarete, y entonces sobrepasaríamos la • Ácidos cinámicos (ácido caféico) niveles más altos de ácidos grasos omega-3 en plas-
dosis admitida de alcohol, que no debe de rebasar,
• Derivados de la tirosina (tirosol) ma y glóbulos rojos. Un estudio europeo publicado
en ningún caso, los 40 gramos al día.
• Estilbenos (resveratrol) por la Sociedad Americana para la Nutrición incide en
El vino es una bebida de composición comple-
• Taninos condensados que el vino es mejor que otras bebidas alcohólicas
ja que se obtiene del zumo de la uva exprimido y
por un efecto podría deberse a compuestos como
fermentado, que contiene más de 250 sustancias • Flavonoides
el reverastrol, que representa una de las claves para
diferentes lo que le proporciona una variabilidad no- - Flaconas entender el mecanismo detrás de la protección del
table. Entre los componentes del vino se encuentran - Flavonoles corazón observados en los bebedores moderados de
alcoholes, compuestos carbonílicos, ésteres, deriva-
- Flavanoles vino.
dos nitrogenados, compuestos fenólicos y otros pro-
- Antoclanidinas Los ácidos grasos omega-3, principalmente de-
ductos orgánicos e inorgánicos. Parece que el efecto
rivados del pescado, son considerados como pro-
cardioprotector del vino, no depende de un único
tectores de las enfermedades coronarias y muerte
compuesto sino del conjunto de sus componentes. laboratorio por el Centro Nacional de Alimentación, súbita cardíaca, por lo tanto, su alta concentración en
Las uvas y los vinos contienen compuestos polifenó- bajo condiciones controladas, en un símil de lo que sangre es definitivamente buena para la salud. Ahora
licos que se producen de forma natural y que deter- ocurriría naturalmente han mostrado que la capaci- los investigadores europeos encontraron que beber
minan la pigmentación o color del vino, y a la vez dad antioxidante de los polifenoles naturales exis- en forma moderada vino actúa como un ‘disparador’,
contribuyen a sus aromas y sabores característicos. tentes en el vino es incluso superior a las vitaminas E del fomento de la cantidad de ácidos grasos ome-
La mayoría de los componentes del vino pro- y C. Los compuestos polifenólicos del vino provienen ga-3 en el cuerpo.
vienen de la uva y del proceso fermentativo, y de principalmente de la piel u hollejo de la uva y de las
estos componentes interesan especialmente los pipas (pepitas), pues su concentración es muy baja
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polifenoles, un gran grupo de compuestos presentes en la pulpa. La concentración y variedad de polifeno-
en la naturaleza cuya estructura química los hace les en el vino depende de numerosos fac-
ser potentes antioxidantes, pues donan hidrógeno tores: la variedad de uva, el tipo de
o electrones y atrapan radicales libres, deteniendo vino, el clima y el terreno, una
el proceso oxidativo. Estudios realizados in vitro en cosecha temprana o tardía,
La paradoja francesa
Actualmente sabemos que las virtudes de la dieta mediterránea provie-
nen de las propiedades de cada uno de sus ingredientes, pero cada uno
de ellos no asume por sí sólo el concepto de dieta mediterránea. El efecto
combinado sobre el multiequilibrio bioquímico en los mecanismos fisioló-
gicos es un factor fundamental en la bondad de esta dieta. Una dieta rica en
frutas, vegetales, carbohidratos complejos y ácidos grasos monoinsaturados, y baja
en grasas saturadas, colesterol y azúcares simples, es importante en la reducción de enfer-
medades crónicas. Hasta hace poco tiempo el consumo de alcohol no se consideraba como una parte
importante de la dieta, pero en el caso de nuestra cultura el alcohol y específicamente el vino, es un componente esencial de la dieta mediterránea y
puede ser parcialmente responsable de las bajas tasas de enfermedades cardiovasculares que existen en las poblaciones mediterráneas.
En 1992, un equipo de investigadores franceses, dirigidos por el doctor Serge Renaud, realizó un estudio que ofreció un resultado ciertamente pa-
radójico, un país como Francia, a pesar de tener una dieta con alto contenido en grasas saturadas y de tener un índice de riesgo igual a otros países,
presentaba sin embargo, una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, la clave parecía estar en el consumo habitual y moderado de
vino, este estudio y sus conclusiones es lo que se conoce como “la paradoja francesa”.
El doctor Renaud expone la probabilidad de que sean otros alimentos los implicados en esta “paradoja”, pero que es hora de admitir que un consumo
moderado de vino juega un papel decisivo en la protección de los franceses contra las enfermedades coronarias.

El vino: pilar fundamental de la
Dieta Mediterránea
Junto con el pan y el aceite, compone la denominada “trilogía
mediterránea”, formando una de las combinaciones de alimentos más
equilibrada, completa y saludable del planeta
Los países mediterráneos cuentan
con la menor tasa de mortalidad por
enfermedad cardiovascular.
L
a Dieta Mediterránea tradicional es una rica
herencia cultural que nació de la confluencia
geográfica, histórica, antropológica y cultural
de tres continentes: África, Asia y Europa. A
partir de la simplicidad y la variedad, en un entorno
hospitalario y climatológicamente templado, fue
surgiendo una de las combinaciones de alimentos
más equilibrada, completa y saludable del planeta.
El origen de la dieta mediterránea es tan antiguo,
como la agricultura misma, pues nace en el Neolítico,
cuando el hombre aprendió a cultivar plantas como
los cereales, la vid o el acebuche. Los sumerios hace
5.000 años y otras civilizaciones mantuvieron esta
dieta, que luego se extendería por el Mediterráneo a
través de los fenicios. Su desarrollo se ha forjado a lo
largo del tiempo, y es fruto de la influencia que han
dejado todos los pueblos que han pasado por estos
países: iberos, celtas, griegos, romanos, bárbaros y
árabes. Griegos y romanos sentaron las bases de lo
que actualmente conocemos como dieta medite-
rránea con la “trilogía mediterránea”: pan, aceite y
vino, presentes desde siempre en nuestra cultura y
a la que añadieron el arroz y algunas clases de fru-
tos secos. El vino es un componente más de la dieta
mediterránea y que sólo en combinación con una
alimentación equilibrada y una práctica de ejercicio,
ayuda a fortalecer el organismo, mejorando la cali-
dad de vida.
Para Homero ser comedor de pan y bebedor de
vino era sinónimo de hombre. Estos elementos con-
tinúan con el cristianismo, para el que pan y vino
eran fundamentales. Más tarde la relación con los
pueblos germanos incorpora la carne a la alimenta-
ción; y por último los árabes introdujeron alimentos
nuevos como las berenjenas o las alcachofas, y otros
tan importantes para la dieta mediterránea como el
arroz o la pasta.
A todo este bagaje cultural hay que añadir el des-
cubrimiento de América, gracias al cual conocemos
alimentos tan importantes en la elaboración de gran
parte de nuestros platos como la patata, el pimiento
o el tomate.
Siete países
El concepto de dieta mediterránea se popularizó poco
después de la II Guerra Mundial. En esos años ya se
5
sabía que la población de Creta tenía la tasa más baja nismo puede asimilar con facilidad, es por eso que
de mortalidad por enfermedad cardiovascular. Sobre tiene un lugar de honor en la dieta mediterránea. La Dieta Mediterránea
la base de estos antecedentes, en los años sesenta se El vino de mesa proporciona 80 calorías por copa,
realizó un estudio epidemiológico denominado ‘Es- lo que proporcionan energía a los músculos y contri- tradicional es una rica
herencia cultural que
tudio de los siete países’, para investigar los hábitos buyen al buen manteniendo del organismo. Contiene
dietéticos de los Estados Unidos, Japón, Finlandia, vitaminas, como la C, varias vitaminas del complejo
nació de la confluencia
Holanda, la antigua Yugoslavia, Italia y Grecia. Es de- B y un poco de vitamina A, así como hierro.
cir, sólo tres países de la zona del mar mediterráneo. Los efectos positivos del vino están más que de- geográfica, histórica,
La investigación se centró en la dieta y no consideró mostrados, pues según estadísticas los bebedores antropológica y cultural
diferencias genéticas y de estilos de vida de las dis- moderados de vino son más longevos que los abste-
tintas poblaciones. mios, y ni que decir que los bebedores excesivos. de tres continentes:
Los resultados del estudio mostraron una clara África, Asia y Europa.
relación entre las características de la dieta y la salud Redacción Salud Global ®
de su población. Así, la de Grecia, especialmente la
de Creta, y del sur de Italia tenían la menor tasa de
mortalidad por enfermedad cardiovascular y la ma-
yor expectativa de vida en comparación con Finlan-
dia que estaba en el otro extremo y Estados Unidos
que estaba en una posición intermedia; a pesar de
contar estos últimos con mejores condiciones de vida
y servicios médicos.
En este sentido, aunque la dieta mediterránea se
viene practicando desde hace mucho tiempo, los
beneficios que de ella se derivan se conocen desde
hace relativamente pocos años. Las propiedades
saludables que se le atribuyen se basan en la cons-
tatación de que, aunque en los países mediterráneos
se consume más grasa que en los Estados Unidos,
la incidencia de enfermedades cardiovasculares es
mucho menor. Las causas de tales propiedades pa-
recen estar en el mayor consumo de productos ricos
en ácidos grasos monoinsaturados, presentes en el
aceite de oliva (que reduce el nivel de colesterol en
sangre). También se atribuye al consumo de pesca-
do, en especial pescado azul, rico en ácidos grasos
omega-3 y, finalmente, al consumo moderado de
vino tinto. La dieta mediterránea está asociada con
un menor riesgo de deterioro cognitivo leve durante
el envejecimiento y en la etapa de transición entre la
demencia o deterioro cognitivo leve a la enfermedad
de Alzheimer.
El vino es una gran fuente de energía
y vitaminas que el organismo puede
asimilar con facilidad.
Fuente de vitaminas e hierro
Por beneficios como los anteriores, el vino es mucho
más que un buen líquido arraigado a la tradición, es
una gran fuente de energía y vitaminas que el orga-
 6
Miguel Aizpún Ponzán
Dermatólogo. Hospital San Pedro. Logroño
Vicepresidente Academia Española de Dermatología
C Investigación
omo en la mayoría de las polémicas, defen-
sores y detractores del vino tienden al exce-
so para enjuiciar sus efectos beneficiosos o
perjudiciales para la salud. Los más exalta-
dos de los primeros atribuyen al vino propiedades
curativas (y, en ningún caso, puede ser considerado
un medicamento), en tanto que la vanguardia de los
segundos, subrayando la grave incidencia del alco-
holismo, urgen sea incluido en el grupo de las drogas
más peligrosas.
La realidad, desde el punto de vista sanitario, dista
mucho de estos planteamientos.
El vino es, y así debe ser conside-
rado, parte de la dieta mediterrá-
nea, que, en términos comparati-
vos, es de las más saludables del
planeta.
No es capaz de curar enfermedades, pero sí con-
tribuye, siempre que su uso sea racional y modera-
do, a mejorar la calidad de vida de estos bebedores
responsables. Lo cual es muy importante, ya que, en
definitiva, de los que se trata es de que la vida sea
mejor y eso empieza por ser más felices.
También se acepta mayoritariamente el efecto
protector que el consumo moderado de vino ejerce
en relación con las enfermedades cardiovasculares.
Esta beneficiosa influencia es debida, muy proba-
blemente, a la acción modulante de los compuestos
fenólicos, lo que contribuye a reducir los efectos oxi-
dativos originados en la metabolización del alcohol.
Las investigaciones realizadas por el Grupo de
expertos de Seguridad Alimentaria de la Organiza-
ción Mundial del Vino han profundizado sobre el
conocimiento de los efectos beneficiosos del vino,
incluso más allá de las patologías cardiovasculares.
Bien entendido que estamos hablando de consumos
moderados y, sobre todo, racionales, ajustados a las
características físicas y mentales de cada bebedor.
Lo que origina el problema del
alcoholismo no es el vino, sino
su consumo abusivo. Y quienes
defienden responsablemente al
vino, como producto que forma
parte de nuestra historia, son los
primeros en condenar cualquier
exceso.
Beber y Vivir con
Responsabilidad
Investigaciones recientes tratan de determinar
algunas actuaciones específicas positivas, por
parte de los compuestos fenólicos, en algunos
procesos degenerativos, como los tumorales,
la demencia senil y la diabetes. Estos estudios
se han fijado en mecanismos bioquímicos que
avalarían los efectos beneficiosos de una inges-
ta moderada de vino, bien a través del contenido
en alcohol o de la conjunción de este elemento y
los compuestos fenólicos. En todo caso, se trata
de un campo de investigación apasionante, en
el que todavía quedan muchos tramos por re-
correr. Sin olvidar la existencia de otros factores,
como el educacional o el propio estilo de vida
de determinadas culturas, .que también pueden
tener su mayor o menor influencia. Podría darse,
incluso, que los efectos beneficiosos dependie-
ran de las propias características genotípicas de
cada individuo.
Resulta, por tanto, abiertamente injusto atri- Hoy tenemos más elementos para trazar esti-
buir al vino el carácter de droga, como reitera- los de vida más saludables. Hemos identificado Dejemos que su alegría nos contagie y mejore
damente ha subrayado el Consejo Regulador de enfermedades desconocidas en el pasado y hoy nuestra vida. Evitemos drásticamente cualquier abu-
la Denominación de Origen Rioja. La mediterrá- las tenemos controladas .Desgraciadamen- so que pueda transformarlo en un veneno capaz de
nea no ha sido una sociedad mayoritariamente te, ese progreso científico no ha discurrido en pudrir nuestros sentimientos y nuestra vida.
integrada por drogodependientes, y el vino ha paralelo con el humano y el intelectual, donde Una golondrina, por sí sola, no hace verano ni
estado presente a lo largo de toda su historia, valores fundamentales, como la satisfacción por tampoco el vino una vida alegre y saludable. Tam-
contribuyendo a su riqueza gastronómica y el trabajo bien hecho, el amor por las pequeñas bién exige que pongamos mucho de nuestra parte,
cultural y, sobre todo, a hacer más llevadero el cosas que dan gusto a la vida o la intensidad porque, como buen amigo y compañero, lo último
camino sobre la tierra. Esa sociedad ha excluido de las relaciones afectivas, se han visto rebaja- que pretende es asumir nuestro papel y suplantar-
y condenado siempre a los borrachos, como una das en aras de un utilitarismo feroz. La historia nos. Así que, si hemos tomado la sabia decisión
rama podrida del árbol de la sociedad. Abrirle de la Humanidad demuestra que su camino se de pasarnos al grupo de bebedores responsables,
la cabeza a alguien con un martillo, no desau- recorre a base de avances en unos campos y de hagamos también otras cosas muy necesarias para
toriza la bondad de la herramienta. A quien se retrocesos en otros. También nuestra en propia nuestra buena salud. Desterremos hábitos nocivos,
condena es a quien la utilizó inadecuadamente personal suele ocurrir lo mismo. como la vida sedentaria o el fumar y corrijamos o
y nadie, en su sano juicio, prohibiría los marti- Sin embargo, la búsqueda del equilibrio debe prevengamos la obesidad. Y procuremos incentivar
llos por las agresiones irracionales que puedan ser una exigencia continuada del ser humano. valores como la alegría y la amistad para condi-
perpetrarse con ellos. Ese equilibrio que nos lleva a poner el vino en su mentar, con esa sabrosa salsa, nuestras vidas.
Lleva el vino siglos de bebedores responsables justo lugar, sin atribuirle milagros, que no necesi- Beber es un arte, como también lo es, y el
y de borrachos. Nadie reniega de la Humanidad, ta, para justificar su valía, ni hacerle responsable más importante, el saber vivir, porque ello im-
porque haya dado individuos capaces de torturar de cuantas desgracias en el mundo han sido. plica la capacidad para disfrutar de lo aportado
o quemar a sus semejantes. Y debiéramos tener por cada día, y que los necios descuidan o igno-
en cuenta, ahora que vivimos dominados por esa Tengamos a los buenos vinos ran. Si los buenos vinos son un lujo, pongamos
prisa que tanto dificulta el pensamiento, que un como leales compañeros y ami- de nuestra parte la atmósfera adecuada para
pueblo tan sabio como el griego ya advirtió, hace gos, aprovechándonos de su ca- degustarlos en toda su amplitud e intensidad.
cientos de años, que el vino consumido con mo- pacidad para generar un entor- A eso se llama calidad de vida, aunque también
deración “hacía bien para la salud”. no humanamente saludable. responde al nombre de felicidad.
 7

Vino, Vejez y
Calidad de Vida
El vino -su consumo, sus efectos, las costumbres vinculadas al mismo y sus leyendas-, ha sido y es
un tema recurrente y eterno en las diversas culturas y civilizaciones. Lo ha sido integrado en los
hábitos de vida de las personas y también como objeto de creencias y de actitudes que se han incor-
porado al acerbo popular tanto en la tradición oral de los pueblos como a través de sus diferentes
José Manuel Ribera Casado
formas de expresión literaria. Esto, que es un fenómeno universal, quizás haya tenido una expre- Jefe del Servicio de Geriatría
sión más acusada en un país como el nuestro, rico desde siempre en este producto hasta el punto de Hospital Clínico San Carlos.
haberlo incorporado a su manera de entender la vida y de integrarlo en sus hábitos de alimentación Madrid
dentro de ese neologismo específico que conocemos como “la dieta Mediterránea”.

C Refranes, tópicos y sentencias

ontemplado desde la perspectiva de la edad son multitud las referencias que vinculan vino y vejez,
tanto para lo bueno como para lo malo. Desde un extremos hasta el otro. Desde “el alcohol es

populares
malo y peligroso en cualquier proporción y a cualquier edad, pero sobre todo en la vejez”, hasta
la consideración de que “tiene propiedades terapéuticas para el viejo y, por consiguiente, debe
estimularse su consumo”. Desde el antiguo testamento hasta hoy mismo la cultura popular viene asociando
los términos vino y vejez con todo tipo de características positivas y negativas: salud global, deseo sexual, • El vino es la leche del viejo
alegría, fiesta, calidad de vida, corazón protegido, mejores digestiones, buen dormir, etc. También –sensu • Viejo que buen vino bebe tarde muere
contrario- con situaciones como la locura, la pérdida de control, la irritación, la impotencia, la desespera- • El secreto del centenario: un vaso de vino diario
ción o el pecado. De todo hay, bajo el denominador común de los efectos que el alcohol en general, y de • El viejo aguanta la bebida peor que el joven
manera particular el vino, pueden generar en nuestro organismo. • Los problemas con la bebida son mayores (o menores) en la vejez
A partir de ahí las líneas siguientes tan solo pretenden contribuir de forma modesta y resumida a ofrecer
• Buen vino y sopas hervidas alargan al viejo la vida
una aproximación a lo que pudiéramos considerar como datos más relevantes desde una perspectiva mé-
dica en este terreno. • Al viejo el vino otra vez le hace niño
• El viejo y el horno por la boca se alientan: el uno con el vino el otro con la leña
Existen bastantes estudios que muestran como las Estudios llevados a cabo en los Estados Unidos • Cuando el viejo esté mohíno, dale un buen vaso de vino
personas de más edad siguen siendo consumidoras muestran que en aquel país al menos la mitad de
de alcohol en cualquiera de sus formas. Las cos- las personas mayores de 65 años son consumido-
• Para la vejez a ratos leche y a ratos vino de Jerez
tumbres cambian según las épocas y la geografía, res ocasionales de bebidas alcohólicas. Otro trabajo • Sopas, vino y fuego son para el viejo el apego
de manera que los vinos, las cervezas y los destila- llevado a cabo en el Reino Unida mostraba que, en • Al viejo no le des vino nuevo, sino añejo
dos se han repartido y se reparten el pastel de for- ese segmento de edad, dos tercios de los varones • “Vivo mientras bebo”, dice el viejo, “Pronto no viviré porque no beberé”
ma irregular de acuerdo con el lugar y el momento y casi la mitad de las mujeres habían consumido • Cuanto se es más viejo más gusta el licor del pellejo
donde el estudio se haya llevado a cabo. En España, alcohol en la última semana. Si en lugar de hablar
probablemente por tradición, en este grupo etario de “consumo”, lo hacemos de “abuso” las cifras son un test de valoración (AUDIT) que recogía no sólo a entre 70 y 75. Entre las mujeres estas proporciones
sigue dominando el consumo de vino. En relación mucho más bajas. Así la Asociación Americana de los que abusaban del alcohol en términos del DSM- descendían hasta el 6 y el 5% respectivamente. Sin
con la edad se conocen algunos datos de interés Psiquiatría, utilizando los criterios al respecto del IV sino también a aquellos bebedores que aunque embargo, este mismo estudio ponía de manifiesto
que se repiten en todas las publicaciones al respec- DSM-IV consideraba en 2001-2001 que las tasa de fuera de forma ocasional rebasaban los límites de que las tasas de dependencia alcohólica al cabo de
to. Entre ellos que a medida que se van cumpliendo “abuso” en USA referidas a este segmento de pobla- consumo recomendados. De acuerdo con este siste- seis meses eran muy bajas. Entre las mujeres de 65 a
años, disminuye la tasa de sujetos bebedores y la ción eran de 2.36% para los hombres y de 0.38% ma de medición en el año 2000 en el Reino Unido 70 años sólo del 0.7%, con ningún caso por encima
cuantía individual de su consumo. También que los para las mujeres. podían ser calificados como “bebedores” el 24% de de esa edad. Entre los hombres del 2.9% entre los
hombres beben en mayor proporción que las muje- La Organización Mundial de la Salud estableció los hombres entre 65 y 70 años y el 14% de aquellos 65 y los 70 años y de 2% entre los 70 y los 75.
res y que presentan en una proporción más elevada Por lo que respecta a nuestro país los datos más
problemas de salud derivados del alcohol. fiables son, probablemente, los que aporta la última
En la población anciana es posible detectar, con Encuesta Nacional de Salud (ENS) correspondientes
frecuencia, una cierta conciencia de culpabilidad al periodo 2006-07. En ella se nos habla de “bebidas
al respecto, especialmente entre las mujeres. Una alcohólicas en cantidades consideradas de riesgo
de las consecuencias de ello es que las cifras de para la salud” y los datos que se aportan referidos
consumidores y las cantidades que aparecen en las a este parámetro son del 7.1% en el caso de los va-
diferentes publicaciones pueden estar distorsio- rones entre 65 y 74 años y del 4.9% entre los que
nadas a la baja. En la misma línea quiero recordar superan dicha edad. Las tasas respectivas para las
que muchas veces nos resulta extraordinariamente mujeres son del 1.9 y del 1% para los mismos gru-
difícil a los profesionales de la salud incorporar una pos de edad. Los bebedores ocasionales son mucho
información veraz a este respecto en las historias más numerosos, de manera que han consumido
clínicas de consultas, hospitales y residencias de alcohol en las dos semanas previas a la encuesta el
ancianos. En este último caso incluso no resulta 71% de los hombres de 65 a 75 años y el 58% de
excepcional encontrar botellas más o menos ocul- los mayores de 75. Entre las mujeres estas tasas son
tas en armarios o maletas para consumo propio no del 40 y del 30.5% para cada uno de estos segmen-
declarado. tos de edad.
8
Beneficios y Riesgos
L
o cierto es que, como a cual-
quier otra edad, el consumo
de bebidas alcohólicas con-
lleva también en el anciano ries-
gos y eventuales beneficios. Los
cambios farmacodinámicos y far-
macocinéticos que tienen lugar en
el organismo a lo largo del proce-
so de envejecer condicionan una
peor tolerancia hacia cualquier
forma de alcohol incluido el vino,
a medida que envejecemos y un
riesgo mayor de interacciones con
diversos fármacos de uso frecuen-
te en la vejez. En este sentido se
acentúa el riesgo de daño a muy
diferentes niveles orgánicos: siste-
ma nervioso central, tubo gastro-
intestinal, hígado, páncreas, des-
nutrición, corazón, etc. Las posibi-
lidades de alteración a cualquiera
de estos niveles se acentúan en el
viejo, especialmente si se trata de
personas que presentan ya alte-
raciones por otras causas en esas
localizaciones.
También en estas edades existe
el riesgo de presentar alcoholis-
mo en cuanto tal. Todo ello hace
que, además, deben ser tomados
en consideración a la hora de re-
comendar o no el consumo de
estas bebidas algunos factores de
carácter social como la conduc-
ción o los problemas de conviven-
cia doméstica. No es este el lugar
para desarrollar un tratado de la
patología en relación con el alco-
hol ni tampoco para comentar los
problemas que pueden derivarse
de la adicción alcohólica o de la
forma de enfrentarse a ella. Con
esta llamada pretendo, únicamen-
te, dejar constancia de que tam-
poco en este campo las cosas son
blancas o negras y de que antes
de lanzarnos a cualquier piscina
es necesario saber si tiene agua y
cuánta.
Un único comentario en rela-
ción con la demencia. Se ha es-
peculado mucho sobre el riesgo
que el consumo de alcohol puede
ejercer en este campo. Las diferen-
tes publicaciones en este campo
nos indican que si bien este riesgo
puede ser cierto en el caso de los
bebedores crónicos de cantidades
importantes, no existe evidencia
suficiente para poder generalizar
la afirmación entre los bebedores
moderados u ocasionales, de for-
ma que trabajos recientes llegan a
sugerir que una ingesta moderada
de alcohol desde la juventud pue-
de, incluso, ejercer un cierto efecto
protector en este sentido
Surge inmediatamente la cues-
tión de si los riesgos señalados nos
indican qué deberemos prohibir
las bebidas alcohólicas, vino in-
cluido, a la población de más edad.
Es evidente que no. En medicina,
y más aún en geriatría, hablamos
siempre de la importancia que tie-
ne individualizar. Las trayectorias
vitales de las personas divergen
progresivamente a lo largo de la
vida de manera que las diferencias
interpersonales a todos los niveles
a edades avanzadas pueden ser y
de hecho lo son muy significativas.
Como queda señalado el anciano
que consume vino suele hacerlo
con unos criterios de racionali-
dad mucho mayores que el indi-
viduo más joven, especialmente
en cuanto al riesgo de adición se
refiere.
La llamada “paradoja francesa”
que enfatiza las ventajas que un
consumo moderado de vino pue-
de representar a la hora de afron-
tar la cuestión de los “factores de
riesgo cardiovascular” es también
aplicable a la población anciana.
Parece haber suficiente evidencia
de que el consumo moderado de
alcohol tiene un efecto protector
sobre la patología coronaria, inclu-
so en pacientes diabéticos. Estas
ventajas cabe trasladarlas también
a otros campos en los que el ancia-
no puede tener problemas como
el de las relaciones sociales o en el
de la propia calidad de vida enten-
dida en un sentido amplio.
El problema fundamental estri-
ba en establecer cuánto es dema-
siado. A qué podemos llamar un
consumo leve, moderado, óptimo
o excesivo. La presencia de situa-
ciones como obesidad, diabetes
mellitas, hiperlipidemia, hábito ta-
báquico o enfermedad cardiovas-
cular o neurológica establecida es
algo que siempre debe ser tenido
en cuenta. Existen guías que orien-
tan sobre lo que cabe considerar
como un “consumo razonable”. En
la mayor parte de los países y refe-
rido al vino este consumo se con-
creta en torno a los 12 gr. de eta-
nol al día, lo que viene a suponer
un vaso de 125 ml. También aquí
con un cierto margen de variabi-
lidad en base al volumen corporal
de cada individuo y a la eventual
patología asociada que pueda pre-
sentar.
Brindis final
Nada mejor que concluir este pequeño repaso con algo tan ligado a la bebida
y a la fiesta como puede ser un brindis. Un brindis por el consumo razonable
del vino también entre las personas de más edad. Un brindis que haga hin-
capié en sus efectos más positivos, en el componente lúdico y festivo que se
asocia a cualquier forma de desearnos un futuro mejor y positivo. Será un
brindis moderado en cuanto a la cantidad, con el mejor de los vinos posibles
y siempre ajustado a la situación personal de cada uno. Cuando la salud no
impone ninguna contraindicación, siempre va a haber algún motivo para la
alegría. En ese contexto brindar por la vida constituye, sin duda, una de las
mejores formas de celebración. Que así sea.
Bibliografía recomendada
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37:493-494.
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 9

La naturaleza ha dotado a Castilla-La Mancha de cualidades naturales para el cultivo de la vid

El mayor viñedo del mundo

Sus 567.338 hectáreas representan el 7,1 por ciento de la superficie
vinícola del mundo y la mitad de la española

La viña configura un paisaje caracte-

rístico y perfectamente integrado en
el medio natural de la región y tiene
una importancia capital en el mante-
nimiento del medio ambiente

C
astilla-La Mancha cuenta con la mayor su-
perficie dedicada al viñedo del mundo, con
unas 567.338 hectáreas, lo que representa
el 7,1 por ciento de sus 79.463 kilómetros
cuadrados de superficie de la comunidad autónoma
y el 50 por ciento del viñedo de España, el 17,8 por
ciento del de Europa y 7,6 por ciento del mundo.
Una extensión semejante de viñas, concentrada
principalmente en las provincias de Toledo y Ciudad
Real, provoca que al atravesar la región se tenga una
visión sistemáticamente repetida, que asemeja au-
ténticos mares de viñas y que el escritor argentino
Jorge Luis Borges adjetivó como “esas verdes propor-
ciones” a las viñas.
Este hecho es significativo, porque La Mancha
fue bautizada por los musulmanes como “Manxa” o
“Tierra Seca” y, hoy día aún, uno de los principales
problemas agroambientales de la región es la nece-
sidad de agua.
Castilla-La Mancha, caracterizada por su clima
extremo con escasas precipitaciones, escasos re-
cursos hídricos, suelos pobres y con alto grado de
aridez, propicia de forma casi milagrosa que la vid
se haya asentado de forma tan apropiada en sus tie-
rras, asegurando además una adecuada producción
sin necesidad de riego ni tratamientos químicos y
ofreciendo una maduración de la uva tan excelente
que no necesita que se le añada otros productos, por
lo que prácticamente se podría hablar de un cultivo
ecológico.
La naturaleza ha dotado a Castilla-La Mancha
de cualidades naturales para el cultivo de la vid, y
el viñedo en esta región es una obsesión natural, del
paisaje y de sus gentes por lo que representa para
ellos. La viña configura un paisaje característico y
perfectamente integrado en el medio natural y tiene
una importancia capital en el mantenimiento del
medio ambiente, especialmente en la protección del
suelo frente a los procesos erosivos y la desertización.
La viña ofrece un doble beneficio medioambiental
en la lucha contra el cambio climático: es fuente de
oxígeno y absorbente y neutralizador de los gases
de efecto invernadero como el dióxido de carbono.
Un coche puede emitir al día en torno a cuatro kilos
de dióxido de carbono, mientras que una hectárea
de viñedo puede asimilar hasta cinco kilos de este
gas, por lo que hay un impacto positivo de un kilo
de oxígeno.
Asimismo, los viñedos también ofrecen protec-
ción a la avifauna de la zona, proporcionando agua,
alimento y cobijo en verano a especies, tan impor-
tantes como la perdiz roja o la liebre.
Además, los viñedos son la única cubierta vegetal
verde del paisaje manchego en verano y constituyen
un verdadero atractivo turístico y de desarrollo rural.
Su sustitución por otro cultivo de similares carac-
terísticas con idéntica rentabilidad hoy día es, por
definición científica, imposible.
Implícitamente, los viñedos de la región comba-
ten el despoblamiento y evita la deslocalización de
empresas, ya que toda la actividad que se produce en
torno al cultivo de la vid y a la elaboración del vino
conlleva una vivencia de cultura, tradición e historia,
negocio y generación de empleo de la que dependen
70.000 familias en Castilla-La Mancha. Los munici-
pios con más viñedo tienen una densidad de pobla-
ción por encima de la media regional (24 hab/km2),
como: Valdepeñas con 58 hab/km2, Tomelloso con
147 hab/km2, La Puebla de Almoradiel con 54 hab/
km2, Alcázar de San Juan con 44 hab/km2, Campo
de Criptana 45 hab/km2. En todas estas localidades
el paisaje es monocorde y más de la mitad de su su-
perficie está ocupada por la vid.
El sector vinícola contribuye al desarrollo sosteni-
ble de la región ya que los empleos que genera el
sector, lo hace en el medio rural. En la actualidad el
85 por ciento de la población de la región vive en po-
blaciones menores de 5.000 habitantes y el cultivo
de la vid da trabajo al 61% de la población ocupada
en la agricultura de Castilla-La Mancha.
El viñedo como cultivo social ha cubierto las ne-
cesidades de miles de familias que viven de la pro-
ducción de la uva. Principalmente se trata de peque-
ñas explotaciones que generan suficientes recursos
para el núcleo familiar y para el tejido cooperativista
castellanomanchego. En buena medida, la economía
de Castilla-La Mancha, está condicionada a los ba-
lances del sector vitivinícola y de forma directa está
relacionada con el desarrollo de los pueblos de la
región, ya que este cultivo representa el 8 por ciento
del Producto Interior Bruto.
Tendencia actual
La tendencia durante los últimos años en Castilla-La
Mancha ha sido la de mantener la capacidad produc-
tiva, estabilizada principalmente por la aplicación de
la actual política agraria dentro de la OCM del vino.
En la distribución de la superficie por provincias, Ciu-
dad Real es la que presenta una mayor extensión de
viñedo en el conjunto de la región (con un 35 por
ciento), seguida de Toledo, Cuenca, Albacete y Gua-
dalajara, ésta última con únicamente un 1 por ciento
del viñedo.
Por provincias, el reparto de viñedo entre secano
y regadío se mantiene similar en Albacete y Ciudad
Real, pero es más acentuado en Toledo (más rega-
dío) y mucho menos en Cuenca y Guadalajara (en
este último sin regadío). Adicionalmente al cultivo
de regadío, en la región se han introducido nuevas
técnicas y métodos de trabajo que han permitido
mejorar la materia prima obtenida.
Por variedad de uva, destaca la superficie dedi-
cada a la variedad Airén (uva blanca) frente a otras
variedades tintas (Cencibel, Bobal o Garnacha). De
todas formas, se observa un progresivo descenso
de la superficie dedicada a la uva blanca (-2,6%
interanual) y un aumento de las variedades tintas
(+3,1% interanual).
En 2007 se contabilizan 117.471 viticultores en
la región, de los que aproximadamente un tercio se
dedican a la vid a tiempo parcial También se observa
que un tercio de los viticultores poseen únicamente
una hectárea de viñedo, de lo que se puede deducir
la gran dispersión existente en la región en cuanto a
la propiedad de las explotaciones.
Desde el punto de vista de la dispersión geo-
gráfica, se apunta que las explotaciones con mayor
superficie de viñedo se encuentran en Ciudad Real
mientras que en Guadalajara están las explotaciones
más pequeñas.
Historia
Son muchos los vestigios arqueológicos y docu-
mentales que muestran que la vid llegó a Castilla-
La Mancha en la época romana, pero de forma más
tardía que a las comarcas litorales de la Península. En
 10
la Edad Media, y de la mano de las órdenes militares,
comienza una tímida expansión por las zonas enco-
mendadas a su custodia. Estas órdenes, sobre todo
la de Calatrava, estuvieron directamente ligadas al
Cister borgoñón, por lo que, desde antiguo, se cree
emparentada la variedad sensible (tempranillo), la
uva típica de la región, con la pinot noir borgoñona.
Sin embargo, aunque no puede negarse que en
el Siglo de Oro existiesen viñedos en numerosos
pueblos de la región, no alcanzaban el predominio
actual. Prueba de ello es que, en los paisajes que
describe el Quijote, la viña no aparece con igual
protagonismo que los montes o tierras de pastos, y
el vino se encuentra en pellejos –elemento utilizado
en el transporte- y no en tinajas de barro, como sería
lógico si el viñedo fuera abundante.
No obstante, en el siglo XIX la viticultura man-
chega vive una expansión, no sólo por la demanda
exterior –debida a las plagas que asolan Francia-,
sino también por el acercamiento de Madrid a través
del ferrocarril. Constancia de ello es que en Campo
de Criptana se constituyó, a principios del siglo XX, la
primera cooperativa vitivinícola española, y en 1927
se inauguró la Estación de Viticultura y Enología en
Alcázar de San Juan. Hoy en día no se puede entender
Castilla-La Mancha sin el cultivo de la vid, pues es pa-
tria de la mayor cantidad de viñedo del mundo.
Actualmente existen en España
más de medio centenar de Deno-
minaciones de Origen vinícolas,
con sus correspondientes Consejos
Reguladores, organismos corpora-
tivos creados por el Estatuto del
Vino en 1932 , con el fin de inte-
grar los intereses vitícolas y las bo-
degas en cada área de producción.
Castilla-La Mancha cuenta con tre-
ce denominaciones de origen, que
se han convertido en elementos
esenciales en la dinamización del
sector y en el auge que los vinos
de la región han tenido reciente-
mente.
Almansa. Se encuentra situada en la parte sudeste
de la provincia de Albacete, la componen 8 términos
municipales teniendo como centro de la denomina-
ción, la localidad de Almansa. Tiene una extensión
de 7.600 hectáreas. Los viñedos se sitúan principal-
mente en los alrededores de las ciudades de Alman-
sa y Bonete. Están plantados sobre suelos de relieves
suaves, algo más accidentados en la parte noroeste
de la zona, a una altitud que oscila entre los 700 y
los 1.000 metros.Los viñedos suelen asentarse sobre
tierras llanas caracterizadas por suelos permeables,
calizos y pobres en nutrientes, condiciones ideales
para la elaboración de vinos de calidad.
Dehesa del Carrizal. La finca Dehesa del Carrizal
está enclavada en los Montes de Toledo, en los tér-
minos municipales de Retuerta del Bullaque y Navas
de Estena, en la provincia de Ciudad Real. Forman
junto con la finca Los Valles, un auténtico parque
natural de cerca de 4.000 hectáreas. El suelo donde
se cultiva el viñedo es arcilloso, con gran cantidad de
guijarro en superficie. Se sitúa a casi 900 metros de
altitud en orientación noreste. La producción media
está entorno a los 10.000 kilos por hectárea.
Dominio de Valdepusa. En una de las comarcas
más definidas de Toledo, la Jara, limitada por las
estribaciones de los Montes de Toledo y la sierra
de Altamira y atravesada de este a oeste por el río
Tajo, es una comarca llana con ciertas ondulaciones.
Malpica se encuentra a 400 metros sobre el nivel del
mar. Los viñedos se localizan a 50 kilómetros de la
ciudad de Toledo, con una altura media de 490 me-
tros. Tanto la bodega como la D.O. utilizan el nombre
del río próximo Pusa, afluente del Tajo. Los suelos de
caliza y arcilla de la propiedad, formados en el perio-
do cretácico, son especialmente apropiados para el
cultivo de la vid.
Finca Élez. Este pago se encuentra en la Sierra de
Alcaraz, al noroeste de la provincia de Albacete, en
un entorno de gran belleza natural. Posee suelos idó-
neos para el desarrollo de las vides: franco-arcillo-
arenosos y franco-arcillosos. Su característica más
peculiar: se encuentra a una altitud de más de 1000 rodados o guijarros, herencia del antiguo paso del río
metros, con una diferencia térmica entre el día y la Júcar por esta zona, facilita el drenaje en épocas de
noche de más de 20 grados en los días de calor. lluvias, siendo el agua filtrada hasta el subsuelo. En
verano, estos guijarros reciben los rayos solares y los
Jumilla. Está situada en el sureste español, siendo reflejan a los racimos y así facilitan la insolación y
una zona caracterizada por amplios valles y plani- maduración homogénea de los racimos de uvas.
cies, marcados por montañas, zona de transición en-
tre el Litoral levantino del Mediterráneo y la meseta Uclés. La zona vitícola se encuentra en la Meseta Sur,
castellano-manchega, amparando la producción al oeste de la provincia de Cuenca y al noroeste de la
dos amplias zonas: el municipio de Jumilla, en la provincia de Toledo. Ocupa una extensión de 175.000
provincia de Murcia, y seis municipios en la provincia hectáreas, aunque solamente 1.500 pertenecen a las
de Albacete. Actualmente están registradas más de vides aptas para dar vinos de Uclés. El suelo es muy
30.000 hectáreas de viñedo. variado, aunque responde a unas características si-
milares. La textura de los cultivados se considera
La Mancha. Constituye el viñedo más grande del arenosa a franco arenosa, con suelos profundos en
mundo, por lo que se la conoce como “La Bodega su mayor parte y poco fértiles. Aunque en las proxi-
de Europa”. Se extiende a lo largo de 193.133 hec- midades de los ríos Riánsares y Bedija encontramos
táreas divididas entre cuatro provincias (Albacete, suelos de texturas franco arcillosas, profundos y de
Ciudad Real, Cuenca y Toledo). En total incluye 182 fertilidad media alta.
municipios y mas de 300 bodegas.El terreno ascien-
de de forma constante de norte a sur. Es una gran Vadelpeñas. Se encuentra situada en el borde me-
extensión de orografia poco accidentada y altitud ridional de la submeseta sur castellana, pudiendo
que ronda los 700 metros sobre el nivel del mar. El considerarse enmarcada en las comarcas de Campo
suelo es calizo de color frecuentemente rojizo, pobre de Montiel, por el este, y Campo de Calatrava, por el
en contenido orgánico. oeste. El sur de la denominación se encuentra con las
estribaciones de Sierra Morena, y al este y oeste hay
Manchuela. Ocupa las tierras situadas entre el Júcar montañas que se elevan hasta los 1.000 metros. Los
y el Cabriel, al sudeste de la provincia de Cuenca y viñedos más valorados se encuentran en Los Llanos
al nordeste de la de Albacete.Los viñedos crecen en al oeste y en Las Aberturas al norte. El área total de
la meseta, a una altura entre 600 y 700 m. sobre el viñedos asciende a 29.616 hectáreas.
nivel del mar.Los suelos son arcillosos con base cal-
cárea de los sedimentos de ambos ríos. Redacción Salud Global ®
Méntrida. Situada en el norte de la provincia de
Toledo en la Submeseta Sur Castellana. La zona de
producción de la D.O Méntrida, limita al norte con las
provincias de Avila y Madrid, al sur con Toledo, al este
con el río Tajo y con términos de la zona de la Sagra
y al oeste con Talavera de la Reina. La integran 51
municipios de la provincia de Toledo, pertenecientes
a tres comarcas agrarias de la provincia.
Mondéjar. Está situada en el suroeste de la provincia
de Guadalajara, es una zona de transición entre la
Alcarria y la meseta de la Mesa de Ocaña, bañada
por los ríos Tajo y Tajuña. Su altitud media es consi-
derable, de 800 metros.En su paisaje ondulado y de
pendientes suaves, se distinguen dos tipos de suelos:
Uno, rojo sobre sedimentos limoarcillosos con grava,
buena permeabilidad y aireación, pobre en materia
orgánica y fósforo, y rico en potasio. Y otro, Pardo-
calizo sobre magras, areniscas y conglomerados de
buena aireación y permeabilidad, ph alcalino, ricos
en calcio y carbonatos, pobres en materia orgánica,
nitrógeno y magnesio.
Pago Guijoso. El viñedo, de 72 hectáreas, se en-
cuentra en la propia Finca El Guijoso, situado a 1.000
metros de altitud. Está integrada por doce parcelas
de viñedo ubicadas en el término municipal de El
Bonillo, de la provincia de Albacete.
Ribera de Júcar. Los profundos terrenos arcilloso
calcáreos, cubiertos de cantos rodados o guijarros,
se asientan sobre una altiplanicie mesetaria con una
altitud media que ronda los 750 metros. Esta in-
comparable situación y el especial microclima de la
Ribera del Júcar aseguran unas condiciones excelen-
tes para el cultivo de la vid. Los tradicionales cantos
 12
El alcohol es
bueno para la
salud?, no hay
una respuesta
sencilla
Luis Ruiz-Valdepeñas Herrero
Jefe de Servicio de Cardiología. Hospital General de Ciudad Real
D
esde hace miles de años, los humanos han disfrutado de las bebidas alcohólicas en la vida cotidiana,
ceremonias religiosas y celebraciones sociales. Además, el beber moderadamente podría prevenir
algunas enfermedades cardiovasculares como el infarto de miocardio y las trombosis cerebrales.
Sin embargo, el consumo de alcohol también se asocia con riesgos importantes: accidentes, lesio-
nes, enfermedades del hígado, hemorragias cerebrales, hipertensión arterial, varios cánceres, y enfermedades
congénitas. Por tanto, es importante que la opinión pública entienda bien los posibles riesgos y beneficios del
alcohol para hacer un uso responsable del mismo.
En primer lugar me gustaría aclarar lo que se entiende como consumo moderdo de alcohol. Una jarra de cer-
veza, un vaso de vino o una copita de licor tienen alrededor de 10 a 15 gramos de etanol, y es lo que se entiende
como una bebida. Además, los hombres y las mujeres tienen una respuesta diferente al alcohol por razones
fisiológicas. Pues bien, hablamos de consumo moderado de alcohol cuado se toman al día dos bebidas como
máximo en el caso de los hombres, y una bebida como máximo en el caso de las mujeres.
Desde el punto de vista médico no puede hacerse una recomendación sobre el uso del alcohol igual para
todas las personas. Debe tenerse en cuenta la edad, el sexo, la historia personal y familiar. Por ello lo ideal es
pedir consejo al médico de familia. De todas maneras sí pueden darse unas pautas generales:
No se recomienda tomar alcohol a las siguientes personas:
- Embarazadas
- Antes de conducir o manejar cualquier máquina peligrosa
- Con historia personal o familiar de alcoholismo
- Con historia personal o familiar de cáncer de mama
- Que hayan tenido una hemorragia cerebral
- Que tengan una enfermedad del hígado o del páncreas
- Que tengan ciertas lesiones en el aparato digestivo
- Si están tomando medicinas, consulte a su médico o farmaceútico si son
compatibles con el alcohol
• Menores de edad. En ellos es importante la educación, en el seno de la familia, de un
consumo responsable de alcohol
• Si una persona es abstemia, no hay ninguna razón para que empiece a beber. Ningún ensa-
yo clínico ha demostrado que comenzar a beber prevenga ninguna enfermedad.
• Entre los jóvenes el consumo de alcohol, incluso moderado, aumenta el riesgo de las cau-
sas más frecuentes de muerte a esa edad, como los accidentes de tráfico y laborales, vio-
lencia, y el cáncer de mama. Sin embargo no parece haber inconveniente en tomar alguna
bebida ocasional, siempre que no pertenezcan a los casos explicados antes.
• A partir de los 40 o 50 años son más frecuentes las enfermedades cardiovasculares como
los infartos de miocardio o las trombosis cerebrales, así como los factores de riesgo para
adquirirlas, como la hipertensión, la hipercolesterolemia, el tabaquismo o la diabetes. En
estas personas, un consumo moderado de alcohol podría ayudar a prevenir estos
problemas. Por ello en estos casos se puede continuar bebiendo moderadamen-
te, por supuesto con las excepciones explicadas arriba.
• Algunas investigaciones sugieren que el vino es la bebida alcohólica que más protección
ofrece frente a las enfermedades cardiovasculares, posiblemente gracias a algunas substan-
cias que contiene como los flavonoides. De todas maneras aún no disponemos de la última
palabra, y es un tema que continúa estudiándose.
• Un consumo mayor que moderado de alcohol siempre es malo para la salud.
Características de una
buena alimentación, según la
Fundación Dieta Mediterránea
• Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición. Es el aceite más
utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento rico en vitamina E,
beta-carotenos y un tipo de grasa vegetal (monoinsaturado) que le con-
fieren propiedades cardioprotectoras. Este alimento representa un tesoro
dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las
costumbres gastronómicas.
• Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres
y frutos secos. Las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de
vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y nos aportan, al mismo tiem-
po, una gran cantidad de agua. Es muy importante consumirlas a diario y
la cantidad recomendada son cinco raciones entre ambas. Gracias a su con-
tenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre
otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
• El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus produc-
tos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria. El consumo
diario de pasta, arroz y cereales en general es imprescindible por su compo-
sición rica en carbohidratos. Nos aportan una parte importante de energía
necesaria para nuestras actividades diarias. Hay que tener en cuenta que
sus productos integrales nos aportan más fibra, minerales y vitaminas.
• Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los más adecuados. Es
importante aprovechar los productos de temporada ya que, sobretodo en el
caso de las frutas y verduras, nos permite consumirlas en su mejor momen-
to, tanto a nivel de aportación de nutrientes como por su aroma y sabor.
• Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos.
Nutricionalmente hay que destacar que los productos lácteos son excelen-
tes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo,
etc.) y vitaminas. El consumo de leches fermentadas se asocia a una seria
de beneficios para la salud porque estos productos contienen microorga-
nismos vivos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
• La carne roja tendría que consumirse con moderación y si puede ser como
parte de guisados y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades
pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos. Las carnes contie-
nen proteínas, hierro y grasa animal en cantidades variables. El consumo
excesivo de grasas animales no es bueno para la salud. Por lo tanto, se reco-
mienda el consumo en cantidades pequeñas, siempre que se pueda, mejor
magras, y formando parte de platos a base de verduras y cereales.
• Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación. Se recomien-
da el consumo de pescado azul como mínimo una o dos veces a la semana
ya que sus grasas -aunque de origen animal- tienen propiedades muy pa-
recidas a las grases de origen vegetal a las que se les atribuyen propiedades
protectoras frente enfermedades cardiovasculares. Los huevos son ricos en
proteínas de muy buena calidad, grasas y muchas vitaminas y minerales
que los convierten en un alimento muy completo. El consumo de huevos
tres o cuatro veces a la semana es una buena alternativa a la carne y el
pescado.
• La fruta debe ser el postre habitual y, ocasionalmente, dulces pasteles y
postres lácteos. Las frutas son alimentos muy nutritivos que aportan color
y sabor a nuestra alimentación diaria y que se convierten también en una
alternativa muy saludable para media mañana y la merienda.
• El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino se ha de to-
mar con moderación y con las comidas. El agua es fundamental en nuestra
dieta. El vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que pue-
de tener efectos beneficiosos para la salud pero que se tiene que consumir
con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.
• Realizar actividad física todos los días (tan importante como comer ade-
cuadamente). Mantenerse físicamente activo y realizar cada día un ejercicio
físico adaptado a nuestras necesidades es muy importante para conservar
una buena salud.

E
l vino lleva, cuando menos, desde 3.500 años
antes de Cristo contribuyendo a alegrar el
corazón de los que se reúnen a y a aliviar la
tristeza de los solitarios. Los primeros refuer-
zan sus lazos de amistad con los compañeros y los
segundos están en el camino de encontrarlos. Sabido
es que el vino también es conocido como caldo, por
su condición de cultivo de relaciones humanas.
Desde antiguo, la imagen del vino se asocia a la
celebración entre amigos. Baco se siente mejor en
compañía que en soledad y, por ello, la ingesta en
solitario se considera como una especie de camino
hacia encuentros gratificantes en el futuro. El vino
predica con el ejemplo y, a lo largo de la historia, ha
venido actuando como enlace entre pueblos y cul-
turas. Incluso los más puritanos entre los árabes no
se atrevieron a descalificarlo, rebautizándolo como
dulcísimo arrope.
No puede dudarse de las bondades de un produc-
to que, según subraya el erudito Arnau de Vilanova,
en 1.310, fue preservado del diluvio universal y que,
a mayor abundamiento, simboliza litúrgicamente la
preciosa sangre de Cristo. ¿Quién se atrevería a des-
calificar a la legión de abades que , durante siglos,
han cultivado preciadísimos mostos en sus monas-
terios?. ¿Y a ignorar la sólida fuente de empleo, que
constituían los viñedos medievales para los siervos
atados a la tierra?.
En nuestro entorno, el vino forma parte de la dieta
y la cultura mediterránea. Por ello, se ha integrado
de tal manera en el área de las relaciones sociales,
que resulta difícil imaginar una celebración donde
el vino esté ausente. Su carencia estuvo a punto de
hacer peligrar las bodas de Caná, a las que asistió el
mismísimo Dios Hijo y en las que utilizó su poder
para salvar la situación.
Con el vino ocurre como con los
amigos. Hay que cuidarlos para
que la relación funcione. De ahí
que el saber beber sea todo un
arte. Quien abusa de los amigos
acaba quedándose solo. Quien
abusa del vino se vacía de sí mis-
mo y hace que todos se alejen del
desgraciado borracho.
Tampoco al vino le gusta estar solo. Cada caldo
tiende, en función de sus características, a unirse a
otros productos, con los que compartir su calidad
privilegiada. Frecuentemente, los medios de co-
13
Relaciones
Sociales y Vino
Miguel Aizpún Ponzán
Dermatólogo. Hospital San Pedro. Logroño. Vicepresidente Academia Española de Dermatología
municación recogen gratificantes hermanamientos tos. Valorarán más nuestra autenticidad que nuestros un amigable compañero con quien hablar, que es
del vino con determinados tipos de carnes, quesos intentos de aparecer mejores de lo que realmente so- tanto como comunicar sus opiniones y sentimientos
o pescados. Sin olvidar pinchos y tapas, auténticas mos. Por eso, el consumo de los buenos vinos debe a quienes se muestran en disposición de atenderlos
obras gastronómicas de arte en miniatura. efectuarse en un escenario natural, alejado de toda y valorarlos. Sobre el cimiento de la comunicación se
mitificación, con el fin de degustarlo lo más ajustado alza del edificio del entendimiento, vacuna contra
Tomado con moderación, valoran- posible a sus propiedades. Ya advertía Antonio Ma- Babel y camino hacia el progreso.
do y saboreando sus cualidades, el chado que hay que procurar hablar, no desde púl- Tiene el fruto de la vid tal querencia al lenguaje
vino genera un estado emocional pitos y estrados, sino a ras del suelo, que es la única que el propio Gonzalo de Berceo, primer poeta cono-
que contribuye a incentivar las re- forma de saber la propia estatura. cido del incipiente castellano, tasó sus versos en un
laciones con amigos. Las bodegas vienen constituyendo, desde hace vaso de buen vino. De esta forma situó la expresión
siglos, los templos paganos de la amistad. En ellas más alta del lenguaje, la poesía, en paralelo con la
Nos va guiando a territorios mentales alejados se ofician los ritos que engrasarán las relaciones cima gastronómica de una tradición milenaria. Dos
del estrés y redescubre sueños que el trajín cotidiano humanas, dentro de jerarquías delimitadas por el elementos que hacen buen maridaje en un brindis
nunca logró sepultar del todo. En esa atmósfera, el conocimiento. Saber de vinos se ha convertido en por la celebración y continuidad de las horas felices.Y
prójimo nos parece más cercano y sentimos que las una disciplina cada vez más extendida, que hace a que han sido utilizados, de generación en genera-
relaciones entre humanos, a pesar de todo, merecen la gente apreciar la calidad en lo justo y beber en ción, para disipar las sombras de la vida y hacerla
la pena. consecuencia. En estos recintos encuentra el hombre más luminosa.
En una sociedad dominada por el utilitarismo,
tendemos a olvidar la importancia de los intangibles.
Resulta muy difícil poner precio a las sensaciones
proporcionadas por un buen vino en términos es-
trictamente monetarios. Quienes lo intentan, desde
una óptica equivocada, corren el riesgo de confundir
valor y precio, algo propio de cabezas escasamente
amuebladas. Baste advertir, sin embargo que , esos
pequeños detalles, tan difíciles de cuantificar, han
sido capaces, en ocasiones de arruinar una empre-
sa y, lo que es más grave, hasta la vida misma. Si
la existencia humana, tan proclive al valle de lágri-
mas, no se adereza con buenos momentos, puede
ser un manjar, de puro ácido, insoportable. Y tanto
más resultará efectivo el dulcificante aderezo, si se
comparte con otros.
El vino ofrece muchos motivos para el placer en
compañía. Muchos individuos han hecho otros tan-
tos amigos a través de la cata, una práctica de afina-
da liturgia y cada vez más extendida. A medida que
la sociedad se ha ido haciendo más rica, los caldos
han aprovechado ese potencial para hacer amigos.
Así ha nacido y se ha desarrollado el enoturismo, que
ha reforzado antiguos amores y hecho aflorar otros
nuevos.
Nunca debiera utilizarse el vino para salirse de
uno mismo. Beber para olvidar, con la justificación
de que son muchas las desgracias en el ropero, no
deja de ser una actitud cobarde, que reniega de un
pasado que, por mucho que nos disguste, constituye
el cimiento de nuestra vida. Quien se apoya única-
mente en la fachada, acaba derrumbándose.
Si verdaderamente tenemos amigos, ellos nos
querrán como somos, con nuestras virtudes y defec-
 14
Vinos ecológicos, calidad y
cuidado del medio ambiente
Poco a poco España se está sumando a la producción respetuosa con la
naturaleza y cada vez más bodegas pueden poner en sus contraetiquetas que
forman parte de la Denominación Genérica “Agricultura Ecológica”
La producción integrada utiliza siste-
mas agrícolas de obtención de vege-
tales que aprovechan al máximo los
recursos y los mecanismos de pro-
ducción naturales y aseguran a largo
plazo una agricultura sostenible.
E
n la agricultura actual, la obtención de pro-
ductos agrícolas de alta calidad, mediante el
empleo de prácticas de cultivo que respeten
el medio ambiente se está convirtiendo en
una exigencia al alza. Surge así la era de los produc-
tos ecológicos, un fenómeno social que cada vez está
experimentando mayor auge e interés en el sector
agroalimentario.
Los consumidores buscan productos de calidad,
por eso cada vez más fabricantes del sector agra-
rio apuestan fuerte por estos productos, pues según
muchos expertos es el futuro de la agricultura: apor-
tan calidad y respetan el medio ambiente.
La producción integrada da respuesta a esta exi-
gencia, utilizando sistemas agrícolas de obtención de
vegetales que aprovechan al máximo los recursos y
los mecanismos de producción naturales y aseguran
a largo plazo una agricultura sostenible, introducien-
do en ella métodos biológicos y químicos de control,
y otras técnicas que compatibilicen las exigencias
de la sociedad, la protección del medio ambiente y
la productividad agrícola, así como las operaciones
realizadas para la manipulación, envasado, transfor-
mación y etiquetado de productos vegetales.
Básicamente este tipo de producción se basa en la
reducción del uso de inputs, tales como fertilizantes,
productos fitosanitarios o combustibles fósiles, de ma-
nera que se utilicen solamente cuando sea estrictamen-
te necesario y siempre con una justificación técnica.
En definitiva, se trata de la obtención de produc-
tos primarios mediante una agricultura razonada,
que utiliza métodos respetuosos con el medio am-
biente y que garantiza la seguridad alimentaria, y la
rentabilidad de las explotaciones.
El vino es uno de los productos que más ha crecido
en consumo en los últimos años y los caldos elabo-
rados mediante producción integrada o totalmente
ecológica todavía no abundan. Y es que el vino eco-
lógico resulta más costoso y menos productivo, aun-
que en contrapartida es un vino con diferenciación
nutricional y organoléptica propia. Por otra parte
cada vez más la administración está llamada a dar
posibles subvenciones a este tipo de productos.
Poco a poco España se está subiendo al carro de
la producción respetuosa con el medio ambiente y
cada vez más bodegas pueden poner en sus con-
traetiquetas que forman parte de la Denominación
Genérica “Agricultura Ecológica” y elaboradores de
vino ecológico. Esta denominación tiene un severo
reglamento, controlado por un consejo regulador,
que marca con claridad lo que se permite o no den-
tro de la elaboración de los caldos para entrar en la
categoría de Vino Ecológico.
A la hora de fertilizar la cepa en el campo, sólo
están permitidos abonos orgánicos naturales, procu-
rando además que sean de origen vegetal y proce-
dentes de residuos del propio cultivo, como orujos o
sarmientos triturados. Vale el estiércol de animales y
también el “compost”; lo que no valen son abonos
minerales, fundamentalmente los nitrogenados.
Asimismo no se pueden quemar restos de cultivo
para no afectar a la flora microbiana del suelo.
Otra de las condiciones para elaborar este tipo
de vinos es la prohibición de utilizar herbicidas para
luchar contra las malas hierbas, que deberán ser tra-
bajadas con laboreo mecánico, ya que los suelos que
rodean la cepa deben tener mucha vida con biomasa
y demás elementos de la naturaleza.
En la lucha contra las enfermedades del viñedo
sólo se permite la adición de azufre y el llamado “cal-
do bordelés”, que es sulfato de cobre. Contra las pla-
gas por insectos nada de plaguicidas; o bien cepas
resistentes, o bien la utilización de feromonas que
son como cepos de atracción sexual que confunden y
evitan la reproducción de los insectos.
Además a la hora de elaborar el vino se exige
que la fermentación sea con levaduras naturales o
autóctonas y que no sufra luego por válvulas o bom-
bas. También permite después la adición de unos
contenidos muy pequeños de anhídrido sulfuroso
como conservante y de ácido tartárico para corregir
la acidez.
Gonçal Barrios Sanromá, del Departamento de
Agricultura, Ganadería y Pesca del Servicio de Sa-
nidad Vegetal en Tarragona, define la producción
integrada como un sistema de producción rentable
Un informe del Parlamento Europeo
incluye la demanda de cooperativas
agroalimentarias sobre una norma-
tiva a nivel europeo de producción
integrada que permita armonizar las
diferentes regulaciones existentes.
de alimentos, que tiene en cuenta todos los factores
productivos y que da prioridad a los métodos que
respetan la salud humana y el medio ambiente, con
el objetivo de obtener productos de alta calidad,
minimizar el uso de productos agroquímicos y dis-
minuir los residuos.
Barrios hace una diferenciación entre el sistema
ecológico y el integrado, incidiendo que el segun-
do permite el uso de productos agroquímicos de
síntesis, pero de manera restringida y como última
solución. “La producción integrada pretende recu-
perar los conocimientos y los métodos de la buena
práctica agrícola, que junto con una planificación
correcta y el desarrollo de las técnicas del manejo
integrado de plagas, nos permita cumplir sus obje-
tivos, que podemos concretar en: obtener productos
de alta calidad, proteger la salud del consumidor y
del productor, respetar el medio ambiente, respetar
el ecosistema, minimizar el uso de fitosanitarios
y abonos y conservar el medio rural y el paisaje, y
asegurar la viabilidad económica”.
De cara a lograr estos objetivos el Parlamento Eu-
ropeo aprobó el ‘Informe sobre la garantía de los pro-
ductos alimentarios: armonización o reconocimiento
mutuo de normas’, que incluye varias enmiendas
demandadas históricamente por cooperativas
agroalimentarias y que fueron presentadas por las
europarlamentarios.
Este informe incluye la demanda de cooperativas
agroalimentarias sobre una normativa a nivel europeo
de producción integrada que permita armonizar las dife-
rentes regulaciones existentes en los estados miembros
y que valore los esfuerzos realizados por los agricultores
para producir alimentos de calidad, mediante métodos
de producción respetuosos con el medio ambiente.
Redacción Salud Global ®
Ventajas
Para el consumidor
• Productos de alta calidad garantizada
• Información en el etiquetado que
asegure la trazabilidad del producto
Para el agricultor
• Incrementa el valor añadido de los
productos agrícolas
• Utiliza racionalmente los medios de
producción
• Mejora la rentabilidad de las
explotaciones
• Aumenta la calidad de vida en el
medio rural
• Mejora la prevención de los riesgos
laborales
Para el medio ambiente
• Reduce la contaminación en el medio
ambiente
• Reduce la erosión en el suelo y mejora
la fertilidad
• Protege la flora y fauna autóctona
• Potencia la actividad conservadora
del medio rural y del paisaje
• Racionaliza los recursos naturales
• Garantiza la sostenibilidad del
sistema agrario

E
l vino está fuertemente imbricado en todos
los aspectos de la vida mediterránea. . Los
avances en el cultivo y en la elaboración han
discurrido en paralelo con los registrados en
la economía y en la sociedad.
Esta influencia se hace particularmente notable
en los ámbitos de la cultura y del arte. Desde la
primera referencia, en el Gilgamesh mesopotámico,
hace 4.000 años, el vino ha constituido la referencia
y fuente de inspiración de escritores y artistas plás-
ticos. Elevado a la categoría de dios por griegos y
romanos, su festiva presencia ha  impregnado las
sensaciones humanas.
Porque el vino es mucho más que la fiesta, por
muy importante que esta sea para colorear las tinie-
blas de la vida. Su influencia llega a  las emociones
más diversas, desde la melancolía a las terribles
enajenaciones de la tragedia griega, pasando por la
aventura y la fantasía. Compañero inseparable de los
grandes héroes, ha arrastrado con ellos la admirada
pasión de las multitudes en busca de un mentor que
guiara sus pasos.
Pero hay también un vino seductor, que aflora
desde la pasión íntima de Ovidio al exceso román-
tico y anima los salones del mundo galante. Clásico,
romántico y amigo de las vanguardias, ha sido el
caldo de cultivo de cuantas emociones ha sentido,
gozado y sufrido el ser humano, cuya biografía,
sin este  vino compañero, hubiera sido mucho más
triste y desgraciada.
Como los hombres, el vino es brillante y conquis-
tador a veces, deprimido y perdedor en otras, aquí
dandy, allá pordiosero, pero siempre cercano al cora-
zón ajeno. A él se acerca para el amor loco o el reposo
marital, con él celebra la conquista y buen fin del lan-
ce moroso o llora con el desengaño y la lejanía del ser
amado. Arrebata a los encendidos por la pasión, y es
capaz de transformarse en reflexivo con la paz hora-
ciana, la de la vida que huye de alharacas y alborotos.
Acompaña los sueños, vértebra las ilusiones, alivia la
hiel y el ricino de los malos tragos que siempre tiene
reservados una esquina de la vida. Quien dice vino
evoca emociones, por eso lo sentimos tan cercano
y recurrimos a él cuando se trata de expresar o de
acompañar lo mejor de nosotros mismos.
Para recorrer el arduo camino de la vida, bástenle
al hombre cabal pan y vino; con ellos irá encontran-
do todo lo demás. Incluidos otros seres humanos que
transitan con el mismo equipaje. El pan se hará cere-
bro, para esquivar riesgos y peligros, y el vino sangre
para derrotar a los pocos  que lograron  burlar la inte-
ligencia y, son, por ello, especialmente peligrosos.
Pero el vino, como el propio ser humano, tiene
15
Vino Cultura
y Arte
Miguel Aizpún Ponzán
Dermatólogo. Hospital San Pedro. Logroño. Vicepresidente Academia Española de Dermatología
también su lado oscuro. El amable compañero pue- Todas estas situaciones tienen su plasmación
de convertirse en un ser despreciable, si a ello se le en escritos y pinturas, que nos hablan del vino de
incita con abuso. Hay un delicioso cuento oriental la aventura, el desatino, el amor o la venganza. El vino nació para ir transmi-
que refleja cómo ya los antiguos observaron esta Hay un vino para el valor de quienes defienden
capacidad de transformación. su tierra, mezclándolo con la sangre derramada. tiendo la alegría, generación a
Y también para la victoria exultante y para aliviar generación, como los hombres
Dice esta historia que, cuando la derrota.. Para escribirlo en los versos luminosos
Noé estaba plantando una viña, de Virgilio y para la ternura en Dickens. Peleón se pasan el tiempo de unos
se le acercó el demonio y le pidió para soportar las penurias de la postguerra y a otros, renaciendo en cada
permiso para ayudarle en su tarea. ostentoso para el homenaje de los emperadores.
Entonces, Satán trajo un cordero, Y, sobre todo, hay un vino siempre para caldear muerte. Antiguo, pero siempre
lo degolló y derramó la sangre del el ánimo, que reniega del charco y mira hacia el nuevo, como un dios que se
animal sobre los surcos. Seguida- cielo y el futuro. Que descalifica al borracho ahí-
mente, mojó la tierra con sangre to de vino malo, en quien Machado veía la peor acerca en carne mortal, el vino
de león. Luego, trajo un mono y España, y acompaña a quienes se pronuncian por vive en nuestros sueños y en
vertió sus humores. Por último, levantar un edificio, que es tanto como decir un
condujo a un cerdo hasta el viñe- país, nuevo y con muchas alturas. las obras de quienes van de-
do y también derramó su sangre. Si los hombres tienen sus héroes, los vinos jando aquello por lo que la his-
tienen sus mitos. Envejecidos de sabiduría en la
El demonio tenía un buen día y piel de barricas que , en una mágica simbiosis, toria de la Humanidad resulta
se avino a satisfacer la curiosidad les calientan y transmiten sus recuerdos del bos- digna de estudio y admiración,
de Noé ante sacrificios tan diver- que , mientras los caldos recuerdan el sabor de
sos. Explicó que era su manera de la tierra. De ese intercambio de vivencias nace el a pesar de todos los errores y
transformar las cosas buenas en calor que impregnará hasta el último rincón de pesares.
maldades. Así, cuando el hombre la boca y del espíritu, cuando llegue la liturgia
tomara la primera copa de vino gozosa de la cata.
se volvería dulce y pacífico como
el cordero, atrayendo la simpatía
de sus semejantes. A la segunda
copa, se transformaría en valien-
te y poderoso, como el león. Con
la tercera, se pondría en ridículo,
remedando al mono. Y, con las si-
guientes, se iría transformando en
un ser tan   desastrado y repug-
nante como el cerdo, y gustaría de
revolcarse en el lodo, atrayendo el
desprecio universal.
Dejó bien claro el demonio las di-
ferencias entre el uso gratificante
del vino y las consecuencias de-
vastadoras y degradantes de su
abuso. Y así fue haciendo luego
con los objetos inventados por el
hombre. Colocó el cuchillo en la
mano de los cocineros, quienes sa-
jaron manjares deliciosos, y de ahí
lo entregó a los asesinos, quienes
lo  emplearon para suministrar
muerte y destrucción, suplantan-
do la cascadas de la risa con to-
rrentes de lágrimas.
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Enoturismo en
Castilla-La Mancha: una
opción muy atractiva
Numerosas bodegas ofertan visitas a las fincas y viñedos, cursos de
cata, comidas en bodega, paseos en coche de caballos, recorridos por
los viñedos en segway o desde globos aerostáticos, e incluso, recibir
tratamientos de vinoterapia y alojarse en la propia finca vitivinícola
La creciente inquietud por contar con experiencias dentro del tiempo libre y de
ocio, las mayores posibilidades a nuestro alcance para viajar y, sobre todo, una
mayor apreciación del mundo del vino y de la cultura que lo rodea, han hecho
de los viajeros del siglo XXI unos turistas más ávidos de explorar este tipo de
oferta vacacional y de ocio.

Desde hace unos años unas treinta bodegas de la región se han agrupado en
torno a la Asociación de Turismo Enológico de Castilla-La Mancha y se han
comprometido con su territorio para hacerlo más atractivo a los visitantes y
han abierto sus puertas de par en par.

L
a patrimonialización y la turistificación de los
productos alimentarios, los paisajes produc-
tivos y la gastronomía son fenómenos que se
encuentran en auge y que se están llevando
a cabo actualmente tanto en los destinos turísticos
más maduros como en los todavía emergentes. En
los primeros, debido a la necesidad de diversificación
del producto; en el caso de los segundos, buscando
un posicionamiento estratégico conveniente que los
sitúe dentro de un segmento de mercado adecuado y
competitivo. Este fenómeno se manifiesta de forma
muy especial en relación con el mundo del vino y su
cultura.
A pesar de que únicamente en los últimos años el
vino se ha convertido en un componente importante
del desarrollo rural y de la promoción regional, el tu-
rismo asociado al vino, enoturismo, se consolida hoy
con un mercado propio cada vez más importante que
se extiende en los principales países productores de
Europa, pero también de forma cada vez más signi-
ficativa en otros destinos, como California, Sudáfrica,
Australia 1, Canadá, Argentina o Chile, e incluso en
áreas como el Mediterráneo sur y este, según asegu-
ra Xavier Medina, del IEMed.
En esta línea se está trabajando en Castilla La
Mancha, el mayor viñedo del mundo, que con una
enorme extensión de viñas asombran al viajero y
ofrecen paisajes espectaculares. Esta tierra ofrece
numerosos encantos, además de sus excelentes vi-
nos. Surcada por el Tajo y el Guadiana, se suceden
ecosistemas muy diversos y peculiares, de gran valor
natural: como el parque natural de las Lagunas de
Ruidera, Tejera Negra, los parques nacionales de las
Tablas de Daimiel y Cabañeros y muchos otros, como
la singular Gran Llanura de la Mancha.
En Castilla-La Mancha es inevitable recordar la
figura de don Quijote, cuyo fantasma parece ron-
dar todavía entre los molinos de estas tierras llanas
y anchas. Esta inmensa llanura, donde se suceden
las viñas y los rebaños de ovejas, ha sido siempre
el santuario del viñedo y el queso español: dos di-
mensiones de la España cervantina, donde el espíritu
idealista y quijotesco del vino convive con el zurrón
de Sancho.
Las cinco provincias que configuran la comunidad
autónoma se localizan en el centro peninsular, en una
meseta que ocupa una centralidad tanto geográfica
como político-histórica. Esta especial ubicación ha
propiciado que durante siglos fuera una de las regio-
nes más desconocidas para quienes la cruzaban en
busca de otros destinos y, al mismo tiempo, un lugar
de encuentro de varias culturas. Esta circunstancia
ha favorecido la conservación, una de las mejores
herencias de nuestro patrimonio histórico-artístico

y una riqueza cultural que, en buena medida, sigue
unida a la tradición de sus vinos, fogones y guisos.
Y para dar a conocer sus cualidades, Castilla-La
Mancha se ha introducido de lleno en el enoturismo.
Trabaja para potenciar este nuevo movimiento que
se presenta como una incipiente alternativa vacacio-
nal y de desarrollo económico. La creciente inquietud
por contar con experiencias dentro del tiempo libre y
de ocio, las mayores posibilidades a nuestro alcance
para viajar y, sobre todo, una mayor apreciación del
mundo del vino y de la cultura que lo rodea, han
hecho de los viajeros del siglo XXI unos turistas más
ávidos de explorar este tipo de oferta vacacional y de
ocio.
Al tiempo, el desarrollo de esta cultura vinícola y
el reconocimiento de la importancia
económica que tiene la producción de vino, es
un fenómeno que ha llevado consigo un incremen-
to en la cantidad y variedad de las bodegas y zonas
productoras en todo el mundo. Por tanto, el Turismo
Enológico es un turismo en el cual diversos elemen-
tos involucrados en el proceso de elaboración del
vino (bodegas, viñedos y su entorno) se colocan en
el centro de la experiencia vacacional.
Distinguimos entre turismo del vino (o enoturis-
mo) y turismo enogastronómico sobre la base del
objetivo prioritario de la visita. En el enoturismo, el
vino y su cultura se encuentran en primer término
en relación con los intereses del visitante. En relación
con el turismo enogastronómico, el vino y su cultura
forman parte de los intereses gastronómicos más
amplios del turista, quien utiliza el vino como un
elemento más o menos principal de sus intereses
gastronómicos, que acostumbran a ser más amplios
(platos y/o productos locales, restaurantes específi-
cos, rutas, etc).
Es evidente que en todos los casos la gastrono-
mía forma parte del interés turístico de los visitan-
tes en cuestión. Cualquier “enoturista” es consumi-
dor de restauración y está también posiblemente
interesado en la gastronomía local o regional.
La diferencia, sin embargo, es tanto de objetivo
prioritario (el vino) como de grado o intensidad
(lo relacionado específicamente con el vino y su
cultura antes que con los elementos diversos de la
gastronomía en general).
Divinum Vitae
Desde hace unos años unas treinta bodegas de la
región se han agrupado en torno a la Asociación de
Turismo Enológico de Castilla-La Mancha y se han
comprometido con su territorio para hacerlo más
atractivo a los visitantes y han abierto sus puertas de
par en par. Además de la elaboración de sus vinos,
los propietarios han ampliado su gama de servicios
al turismo enológico y ofrecen visitas guiadas a su
bodega y viñedos, donde se pueden ver los sistemas
de vinificación y crianza y hacer un recorrido por todo
el proceso de la viticultura.
Bajo la denominación Divinum Vitae, el potencial
enoturístico de esta agrupación de bodegas, junto
con el apoyo de distintas instituciones regionales, ya
se está haciendo realidad. El espacio Divinum Vitae,
pensado tanto para la atención a profesionales del
sector como para los viajeros, ofrece cada día más
información y las últimas propuestas desarrolladas
en torno al enoturismo de Castilla-La Mancha.
Entre ellas, destaca el inicio de la actividad comer-
cial propia a través de su web ‘www.enoturismocas-
tillalamancha.es’, en la que los viajeros ya están ce-
rrando reservas que pueden personalizar a su gusto.
También ocupa un lugar preferente la propuesta de
16 fines de semana entre viñedos, que Divinum Vitae
comercializa en los más de 220 puntos de venta que
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en la propia finca vitivinícola. Como indica Miguel
Ángel Castiblanque, presidente de Divinum Vitae,
“nuestro trabajo se basa en la creación de una oferta
novedosa que los visitantes puedan disfrutar. Ade-
más, la ventaja de Divinum Vitae frente al resto de la
oferta turística es que ofrecemos todos los servicios y
actividades desde un único interlocutor”.
Caminos del vino
Otra interesante unión en Castilla-La Mancha para
fomentar el enoturismo es la de ‘Caminos del Vino’, la
marca que identifica a la Ruta del Vino de La Mancha
y que ha elaborado variados paquetes turísticos que
permiten recorrer algunos de los principales enclaves
manchegos relacionados con el vino y su cultura, en
las provincias de Ciudad Real, Albacete
y Cuenca.
La calidad de sus propues-
tas viene avalada por el progra-
ma Rutas del Vino de España, de
ACEVIN, proyecto en el que está
integrado la Ruta del Vino de La
Mancha junto a otras 18 rutas de
el Grupo Unida tiene en toda toda España y cuyo sistema de cali-
España y a través de su mayo- dad es, en palabras de Ángel Parreño
rista online Unsol.es. presidente de ‘Caminos del Vino’, “uno
En el terreno de la comercializa- de los más exigentes de nuestro país”.
ción, ámbito en el que la asociación está concentrando Parreño explicó que “Caminos del Vino,
actualmente sus esfuerzos, ya se han cerrado otros gracias a la unión de esfuerzos e intereses privados y
acuerdos con agencias de viajes. Es el caso de la alian- públicos y compartiendo los mismos enfoques por
za con el Grupo Eroski para comercializar un número todos aquellos que forman parte del proyecto, se
importante de escapadas, que van a ser reforzadas con presenta como un producto que pone a disposición
acciones de promoción en las cerca de 45 agencias de de todo el mundo la cultura y el patrimonio de La
viajes que tienen en Madrid, ciudad que es uno de los Mancha, puesto que, a diferencia de otras propuestas
principales emisores de turistas hacia Castilla-La Man- similares, este proyecto da protagonismo al territorio
cha. También se está trabajando con el touroperador en su conjunto. No es sólo un turismo de bodegas,
on line de referencia, el Grupo Muchoviaje. sino de visita al territorio”.
Otro aspecto novedoso es la creación de un siste- La Ruta del Vino de La Mancha está formada ac-
ma de intranet para controlar la gestión de las reser- tualmente por los municipios castellano-manchegos
vas y coordinar todo el trabajo con los proveedores de Alcázar de San Juan, Campo de Criptana, Pedro
en tiempo real. El desarrollo de esta herramienta Muñoz, Socuéllamos, Tomelloso, Villarrobledo y San
informática servirá para optimizar y agilizar las re- Clemente, más 75 establecimientos relacionados con
servas realizadas por los turistas. el turismo (alojamientos, restaurantes, empresas de
Divinum Vitae une en su entorno una variada y dinamización turística, agencias de viajes y bodegas)
atractiva oferta de actividades que se pueden rea- y se configura como una de las mejores propuestas
lizar en las bodegas asociadas. Entre ellas, visitas turísticas de la Comunidad, al agrupar cultura, his-
de las fincas y viñedos, cursos de cata, comidas en toria, gastronomía y aventura teniendo como hilo
bodega, paseos en coche de caballos, recorridos por conductor el mundo del vino.
los viñedos en segway o desde globos aerostáticos, e
incluso, recibir tratamientos de vinoterapia y alojarse Redacción Salud Global ®
Ruta del Quijote
Con motivo del IV Centenario de la publicación de la primera parte de una de las novelas más
importantes de la Literatura universal, El Ingenioso Hidalgo don Quijote de La Mancha, el gobierno
regional, entre otras muchas iniciativas, ha trazado el corredor ecoturístico más largo de Europa: la
“Ruta de don Quijote”. Aunque su idea original es potenciar el turismo en la región en su conjunto,
se ha convertido en un gran punto de apoyo para los distintos promotores de enoturismo a la hora
de ofertar actividades a los turistas interesados en el mundo del vino.
La ruta atraviesa los mismos escenarios naturales donde Cervantes situó las andanzas de un jinete
enamorado y de su fiel escudero, convirtiendo el luminoso, ancho y profundo paisaje manchego
en reflejo del mundo, y las aventuras y desventuras de sus héroes en el resumen de cuantos deli-
rios, ambiciones e ideales inalcanzables inquietan todavía el corazón de todos y cada uno de los
hombres.
Esta ruta, que aspira a ser catalogada como Patrimonio de la Humanidad por sus valores culturales
y medioambientales, invita a conocer la región elegida por Cervantes como cuna del “ingenioso
hidalgo” y ofrece al viajero la posibilidad de recorrer unos parajes que desde hace más 400 años
forman parte de la memoria colectiva.
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Castilla-La Mancha se
posiciona como segundo
destino de Turismo Rural
Soledad Herrero (Consejera de Cultura, Turismo y Artesanía de la Junta
de Comunidades de Castilla-La Mancha): “Castilla-La Mancha es una

comunidad muy bien valorada por nuestros turistas, y prueba de ello es

que nos estamos posicionando como una más que interesante alternativa
a destinos lejanos, por nuestra cercanía y extraordinaria oferta”

C
astilla-La Mancha comenzó este 2009 con
estadísticas favorables en materia de turismo
rural, tanto en pernoctaciones como en el
número de viajeros que han visitado la región.
En enero y febrero, las primeras han experimentado un
crecimiento de un 32,1%, y los viajeros, de un 3,8% en
relación a los mismos meses de 2008.
Según datos de la Encuesta de Ocupación de
Turismo Rural (EOTR), con fuente del INE, la Comu-
nidad Autónoma es, en la actualidad, la segunda
región mejor posicionada en turismo rural, tan sólo
por detrás de Asturias.
En contraste con la situación de descenso gene-
ralizado sufrida a nivel nacional, que ha sido de un
-12,9%, la tasa de variación de viajeros en Castilla-La
Mancha el pasado mes de febrero ha experimentado
un crecimiento de un 17,9 por ciento en pernoctacio-
nes; y de un 7,8 por ciento en la tasa de variación de
viajeros.
La consejera de Cultura, Turismo y Artesanía,
Soledad Herrero, valoró satisfactoriamente estos
datos, que son fruto del “esfuerzo de nuestros em-
presarios, que han apostado por la calidad, y de la
promoción que desde el Gobierno regional se está
llevando a cabo”.
“Castilla-La Mancha es una comunidad muy bien
valorada por nuestros turistas, y prueba de ello es
que nos estamos posicionando como una más que
interesante alternativa a destinos lejanos, por nuestra
cercanía y extraordinaria oferta”, dijo Herrero.
De hecho, en los dos primeros meses de este 2009,
las pernoctaciones han crecido un 32,1% y el número
de viajeros, un 3,8%, con respecto al mismo período
del año anterior. Estas cifras sitúan a la región en los
primeros puestos del ranking autonómico, con un des-
tacado segundo puesto en pernoctaciones y un cuarto
en el número de viajeros.
Las estadísticas también son favorables para
Castilla-La Mancha en el porcentaje de viajeros es-
pañoles que visitaron nuestra región en los primeros
once meses de 2008, y que sitúan a la comunidad
autónoma en la quinta posición a nivel nacional, con
12,2 millones de viajeros recibidos, un 16,9% más que
en el mismo período del año anterior, y una cuota de
mercado del 8,4%
Por último, esta tendencia positiva se mantie-
ne también en el gasto medio diario de los turistas
extranjeros en Castilla-La Mancha, que en los dos
primeros meses de este año ha experimentado un
crecimiento de un 4,9% respecto a 2008.
En estos momentos, el dato es de 122,51 euros,
por encima de la media nacional, que es de 101,01
euros, y que coloca a la región castellano-manchega
en el tercer puesto del ranking, tan sólo por detrás de
Madrid y Aragón.
Redacción Salud Global ®

A lo largo del Quijote el vino aparece
en 43 ocasiones, casi a partes iguales
entre las dos entregas que componen
la obra de Cervantes en las tres sali-
das de Alonso Quijano
S
i don Quijote salió a las del alba Campos de
Montiel adelante en busca de gigantes y
follones a los que enfrentar sus armas y se
topó con molinos harineros de viento, ove-
jas y cuerdas de forzados, ¿cómo no tropezarse con
el vino, que hace junto al queso una de las glorias
mayores de la extensa Mancha y de la gastronomía
española de entonces y de ahora?
Sería grave error, ya que no pecado -y no venial
ni disculpable-, hacer alusión a la gastronomía sin
hacer parada en los caldos manchegos que alegran
y dan chispa a las mejores mesas. Y no es baladí la
mención, cuando podemos comprobar cómo a lo
largo del Quijote el vino aparece en 43 ocasiones,
casi a partes iguales entre las dos entregas que
componen la obra de Cervantes en las tres salidas de
Alonso Quijano el Bueno del lugar no declarado por
no recordado o no querido recordar, que así sería cosa
de que por siglos los distintos pueblos manchegos
se disputaran el origen del que dio en llamarse Don
Quijote, nombre que tomará de su propio apellido
convertido en Quixote, lo que venía a ser una pieza
de la armadura que protegía el muslo de los caballe-
ros, andantes o no.
Las situaciones en las que podemos encontrar
Cuando el dios Baco
pasea por La Mancha
de la mano del Quijote
Julio González Alonso
a lo largo de la novela el invento de Baco son muy
diversas: entre los pastores, en bodas como las de
Camacho, en bálsamos como el de Fierabrás (I.-cap.
XVII) en el que el vino sirve de uso medicinal, pues
después de ser apaleado y malherido Don Quijote
por aquel moro encantado, cura milagrosamente sus
heridas mezclando vino con un poco de aceite, sal y
romero. Cervantes conocía, tal vez por su experiencia
militar, que las infecciones en las heridas abiertas
procedían del exterior, por lo que era preciso lavarlas
con vino (cap. XXXIV) para evitar que se infectaran.
La afición y devoción de Sancho por el vino que-
dan sobradamente documentadas a lo largo de la
obra cervantina; ya en la primera aventura de los
molinos de viento sabemos que Sancho caminaba
muy despacio sobre su jumento, y de cuando en cuan-
do empinaba la bota con tanto gusto que le pudiera
envidiar el más regalado bodegonero de Málaga. Más
adelante, en el encuentro con los cabreros, Sancho
callaba y comía bellotas, y visitaba muy a menudo el
segundo zaque que, porque se enfriase el vino, le tenía
colgado de un alcornoque.
Otra ocasión memorable en la cual se pone de
manifiesto el conocimiento que sobre los diferentes
vinos demuestra poseer Sancho es la que le propor-
ciona el encuentro con otro escudero llamado el del
Bosque (II, cap.XIII), quien declara traer fiambreras y
esta bota colgada del arzón de la silla, por sí o por no,
y es tan devota mía y quiérola tanto, que pocos ratos
se pasan sin que la dé mil besos y abrazos. Sancho
Panza, que escucha estas razones con natural interés,
así como el del Bosque le pasó la bota y se la puso en
las manos, empinándola, puesta en la boca, estuvo
mirando las estrellas un cuarto de hora, y en acaban-
do de beber dejó caer la cabeza a un lado, y dando
un gran suspiro dijo: -¡Oh hideputa, bellaco, y cómo es
católico!, averiguando a continuación, tal y como le
explicó al del Bosque, que el vino era de Ciudad Real.
Presumía Sancho, sin complejos, de tener tan gran
instinto en esto de conocer vinos, que, en dándome a
oler cualquiera, acierto patria, el linaje, el sabor y las
vueltas que ha de dar…
No es de extrañar por cuanto antecede que Don
Quijote, entre los muchos consejos que le dio a Sancho
Panza con ocasión de ser nombrado gobernador de la
ínsula Barataria, incluyera algunos referidos al vino y
el uso recto que del mismo conviene hacer, cuando
recomendándole un consumo moderado del mismo,
le dice: sé templado en el beber, considerando que el
vino demasiado, ni guarda secreto ni cumple palabra.
Como es sabido, no era costumbre de los caba-
lleros andantes el beber vino, siguiendo las estrictas
leyes de caballería, y no consta que Don Quijote con-
traviniera dicha costumbre, siendo como fue riguro-
so con sus obligaciones y compromisos; no obstante,
podemos encontrarnos cómo en su primera salida y
a la llegada a la venta en la que entró como Alonso
Quijano y salió armado caballero por el ventero en
la forma de Don Quijote, éste es ayudado a beber
por medio de una pajita por la que le daban el vino
las mozas que allí servían, sin quitarle el casco de
su armadura, que se le había atascado y resultaba
imposible de soltar (I, cap. II), antes de que el suso-
dicho casco adoptara la forma de bacina de barbero,
tomándola Don Quijote por el mismísimo yelmo de
Membrino.
Otras ocasiones célebres fueron, al menos, la de
la Cueva de Montesinos en la que se encontró con la
reina Ginebra y su dueña Quintañona, escanciando
el vino a Lanzarote, o la de la aventura de los odres
o pellejos de vino(I.-cap.XXXV) que don Quijote
ensartó sin ningún miramiento creyéndolos desafo-
rados gigantes y, además, enemigos. El rojo líquido
que para la imaginación enfermiza del hidalgo meti-
do a caballero andante era sangre espesa de los des-
comunales monstruos que se la tenían jurada, debió
dejar para los restos un olor imborrable a tintorro en
la venta del mencionado suceso, lo que bastaría -al
día de hoy y de haber sido tan cierta como bien con-
tada la aventura- para identificar sin ningún género
de duda el lugar exacto del acontecimiento.
Pero también se hace ostensible la habilidad de
las gentes manchegas para conocer la calidad de los
caldos de la tierra, como se pone de manifiesto en la
historia de los catadores que disputaban cuál de am-
bos era mejor y más acertado en el diagnóstico de la
19
calidad de los vinos y a los que dieron a probar el vino
de una misma cuba y, el uno con la punta de la lengua,
y el otro sólo oliéndolo, dijeron que tenía sabor a hierro,
el uno, y que sabía a cordobán, el otro. Limpiaron la
cuba al terminar el vino y encontraron en ella una pe-
queña llave pendiente de una correa de cordobán.
La inspirada obra cervantina, como
vemos, no ha obviado la realidad
cultural del vino enraizada en los
orígenes de las costumbres sociales
humanas
La inspirada obra cervantina, como vemos, no ha
obviado la realidad cultural del vino enraizada en
los orígenes de las costumbres sociales humanas ni
siquiera cuando la sociedad renacentista se debatía
entre cuestiones muy serias buscando los nuevos
pilares en los que sustentar el mundo. Por ello es el
vino, igual que la sana locura, el que corre por los
caminos mágicos de la topografía del Quijote y se
alza a las copas de los hacendados y nobles o llena
las botas de escuderos u odres de venteros en las en-
crucijadas de los caminos reales.
No hay consejo bueno o malo; pero sí bueno o mal
uso de los consejos. Llegados aquí y a la altura de esta
primavera, no será descabellada la idea de tomar un
buen vaso de vino tinto, la tarde por montera, abrir
por la primera página el Quijote y dejarse llevar leyen-
do, desocupado lector, el primer capítulo que célebre-
mente comienza diciendo En un lugar de la Mancha,
de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho
tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero,
adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor.
Sea.
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