Receita de Bolo de Nozes Recheado

Rendimento: 16 pores INGREDIENTES: Massa: - meia xcara (ch) de farinha de trigo - meia xcara (ch) de amido de milho - 1 colher (ch) de fermento em p - 5 ovos - meia xcara (ch) de acar - meia xcara (ch) de nozes trituradas Crocante: - meia xcara (ch) de gua - 1 xcara (ch) de acar - meia xcara (ch) de nozes trituradas Recheio: - 3 colheres (sopa) de amido de milho - 1 xcara (ch) e meia de leite - meia xcara (ch) de acar - 2 gemas - 3 colheres (sopa) de margarina Cobertura: - 2 xcaras (ch) de creme de leite fresco

Para untar e enfarinhar: - Margarina - farinha de trigo Para decorar: - fios de ovos - cerejas ao marasquino MODO DE PREPARO: Massa: 1-Unte e enfarinhe uma frma grande (25 cm de dimetro) Reserve. 2-Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 3-Em uma tigela, peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Reserve 4-Bata na batedeira os ovos e o acar por 3 minutos ou at obter um creme leve e fofo. 5-Retire da batedeira e acrescente as nozes e os ingredientes peneirados, misturando delicadamente de baixo para cima. 6- Coloque a massa na frma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou at que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Reserve. Crocante: 7-Unte uma superfcie lisa e seca. 8-Em uma panela pequena, misture a gua e o acar e cozinhe em fogo mdio, sem mexer, por 15 minutos ou at ficar em ponto de caramelo claro. 9-Junte as nozes, misture rapidamente e despeje a mistura sobre superfcie untada, espalhando com uma esptula. Deixe esfriar. 10-Retire do crocante com cuidado, coloque dentro de um saco plstico e quebre o crocante em pedaos pequenos, pressionando o saco com auxlio de um rolo de abrir massa. Divida em trs partes e reserve. Recheio: 11- Em uma panela mdia, dissolva o amido de milho no leite. Junte o acar, as gemas e cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. 12-Retire do fogo, acrescente a margarina, misture e reserve at esfriar. Montagem: 13- Desenforme o bolo e corte em trs partes no sentido horizontal, formando trs

discos. 14-Coloque um disco de bolo sobre um prato, espalhe metade do recheio e distribua uma parte do crocante. 15- Cubra com o outro disco de bolo, espalhe o restante do recheio e outra parte do crocante. 16- Cubra com o ltimo disco de bolo e pressione levemente o bolo. Cobertura: 17- Bata o creme de leite, conforme instrues da embalagem, em ponto de chantilly. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e cubra o todo o bolo. 18-Polvilhe as laterais com o crocante restante e decore a superfcie com os fios de ovos e as cerejas. 19-Leve a geladeira por 2 horas. Sirva em seguida. Dicas: Para preparar este bolo, utilize uma frma com 7 cm de altura. Este bolo fica ainda mais gostoso se preparado na vspera. Quer uma massa mais molhadinha? Umedea levemente cada disco de bolo com guaran, leite ou algum suco de fruta gelado, antes de colocar o recheio.

Receita de Salsicha Encapada

INGREDIENTES: - 8 salsichas tipo Viena - Mostarda - 16 discos de massa de pastel (cerca de 200g) - leo para fritar - Mostarda, Catchup e Barbecue para acompanhar MODO DE PREPARO:Afervente as salsichas, escorra e deixe secar em uma peneira. Corte cada salsicha ao meio no sentido vertical, para obter duas salsichas menores. Corte a massa de pastel em pequenos quadrados de 10 cm de dimetro. Espalhe mostarda pela superfcie da massa e coloque um pedao de salsicha no meio da massa. Dobre metade da massa sobre a salsicha e proceda da mesma maneira com a outra metade da massa, de maneira que a salsicha fique embrulhada pela massa. Frite os rolinhos de salsicha em leo quente, at ficarem douradas e escorra em papel toalha. Sirva quente acompanhada dos molhos. Variao: Voc pode variar o recheio substituindo a salsicha por linguia pr frita.

Receita de Bolo fcil de banana nanica

Rendimento: 24 pores INGREDIENTES: - 1 xcara (ch) de farinha de rosca - 3/4 xcara (ch) de adoante culinrio - 2 colheres (sopa) de leo - 3 bananas nanicas maduras amassadas - 1 ovo (clara e gema separadas) - 2 colheres (ch) de fermento em p - 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras - 1 pitada de sal Cobertura: - 2 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas - 2 colheres (sopa) de uvas passas escuras MODO DE PREPARO: Misture bem a farinha de rosca, o adoante, o leo e as bananas amassadas. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente a gema, batendo novamente. Junte o ovo batido e a mistura anterior, acrescente o fermento, o sal, as passas e misture bem, delicadamente. Coloque numa assadeira untada e polvilhada de 18x28 cm. Cubra com bananas em rodelas e as uvas passas e leve ao forno moderado pr-aquecido (180 C) por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar, polvilhe com canela, corte em quadrados e sirva.

Mousse de maracuj cremoso

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite (com soro) 1 xcara do suco de maracuj fruta 1/2 xcara de leite 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor

Modo de Fazer:
1. 2. 3. 4. Bater no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco Depois dissolver a gelatina no leite quente e misturar com os demais ingredientes no liquidificador batendo por 3 minutos Colocar num recipiente e levar geladeira Para enfeitar colocar em cima do mousse sementes do maracuj

Receita de Sanduche de forno

INGREDIENTES: - 1 pacote de po de forma (20 fatias) - 150 gramas de queijo mussarela ralado - 100 gramas de queijo provolone ralado - 150 gramas de queijo parmeso ralado - Manteiga para untar o refratrio Molho branco: - 1 litro de leite - 2 colheres de sopa de amido de milho - Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto - 1 lata de creme de leite com soro Recheio: - 2 colheres de sopa de azeite - 50 gramas de bacon em cubinhos - 1 dente de alho - 1 xcara de ch de cebola picada em cubinhos - 1 xcara de ch de tomate sem pele e cortado em cubinhos - 300 gramas de brcolis cozido al dente e picado - Sal e pimenta do reino branca a gosto MODO DE PREPARO: Molho branco:

Bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve. Recheio de brcolis: Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve. Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brcolis. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve. Montagem: Unte um refratrio grande com a manteiga e disponha 10 fatias de po. Espalhe o recheio de brcolis, os queijos mussarela e provolone ralados. Cubra com as fatias de po restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmeso. Decore com bacon e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Receita de Tortinhas de Frango Especial

Rendimento: 6 pores INGREDIENTES: - 6 fatias de po de forma integral - 2 colheres (sopa) de leo - 1 cebola pequena picada - 3 dentes de alho picados - 600g de peito de frango em tirinhas - 2 colheres (sopa) de mostarda - 3 colheres (sopa) de molho ingls - 1 embalagem de creme de leite (200g) - Salsinha picada a gosto - Tempero para Aves, Peixes, Legumes e Saladas a gosto - 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado MODO DE PREPARO: Forre 6 tigelinhas untadas (8cm de dimetro) com o po. Reserve. Aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango e frite bem at dourar bem. Junte os demais ingredientes e misture. Recheie as tigelinhas reservadas e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.

Receita de Pizza de Mussarela

Rendimento: 2 discos de aproximadamente 300g INGREDIENTES: - 500 g (5 xcaras de ch) de farinha de trigo - 15 g de fermento biolgico fresco - 250 ml (2 xcaras de ch) de gua morna - 25 g (1 colher de sopa) de margarina - 10 g ( colher de sopa) de sal - 25 g (2 colheres de sopa) de acar cristal Recheio: - 1 Lata de Molho de tomate (340g) - 500g Mussarela - Queijo parmeso ralado a gosto - Organo a gosto - Azeite de oliva a gosto MODO DE PREPARO: 1. Num recipiente grande coloque a farinha, a margarina, o sal e o acar cristal. 2. Dissolva o fermento biolgico fresco em parte da gua (aproximadamente 4 colheres de sopa) e junte na mistura. 3. Acrescente aos poucos o restante da gua na mistura e sove at formar uma massa macia que no grude nas mos. Se massa ficar muito mole acrescente um pouco mais de farinha, e caso fique muito dura coloque um pouco mais de gua. 4. Cubra a massa com um plstico e deixe crescer por aproximadamente uma

hora. 5. Depois de crescida, divida a massa em peas de 250 a 300 g. 6. Coloque as bolas numa assadeira enfarinhada, deixando bom espao entre elas. Cubra com um filme plstico ou com um pano mido, para que no ressequem. Deixe crescer novamente durante 30 minutos. 7. Abra os discos numa superfcie enfarinhada e coloque sobre o fundo de uma frma de pizza invertida, e com auxlio de um garfo faa furos na massa, e deixe descansar por mais 10 minutos. 8. Espalhe o molho de tomate sobre os discos e leve ao forno pr-aquecido a 180C por 25 minutos, ou at que eles estejam cozidos. Retire do forno cubra com a mussarela ralada, polvilhe o queijo parmeso ralado, organo e regue com um fio de azeite. 9. Volte a pizza novamente ao forno e s retire quando a mussarela estiver derretida.

Receita de Bifinhos Cremosos

INGREDIENTES: Para os bifinhos: - 125 gramas de margarina cremosa - 2 Cebolas picadas - 1 dente de Alho picado - 500 gramas de Carne Moda - 3 Tomates sem pele sem sementes em cubos - 1 colher de sopa de Sal - 1 colher de caf de Pimenta-do-reino preta moda na hora - 1 xcara de ch de gua quente - 1 xcara de ch de Castanha-do-Par picada - 1 xcara de ch de Farinha de Trigo - 1 Ovo batido - 4 ramos de Hortel picados - 6 talos de Cebolinha picados - 1 xcara de ch de Farinha de rosca Para a fritura: - 5 colheres de sopa de margarina cremosa MODO DE PREPARO: Numa panela grande, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho. Junte a carne e refogue por aproximadamente 8 minutos. Acrescente os tomates e tempere com o sal e a pimenta. Junte a gua e deixe ferver por 5 minutos ou at

reduzir o lquido pela metade. Adicione a castanha-do-par e a farinha de trigo. Mexa at formar uma massa homognea e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e junte o ovo, a hortel e a cebolinha. Transfira a massa para um refratrio e deixe amornar coberto com plstico-filme. Com ajuda de um aro redondo (6 cm de dimetro), molde os bifinhos sobre uma tbua. Com as pontas dos dedos, pressione a massa para que ela fique com o formato do aro e retire-o em seguida. Repita at terminar a massa. Passe os bifes pela farinha de rosca e reserve. Para a fritura: numa frigideira mdia preaquecida, coloque 1 colher (sopa) de margarina e frite 4 bifes de cada vez. Doure-os por 1 minuto de cada lado. Retire e reserve em uma travessa forrada com papel-toalha. Repita o processo com a margarina e os bifes restantes. Sirva-os acompanhados de arroz com legumes.

Receita de Iscas de Frango Crocantes com Molho de Damasco

Rendimento: 6 pores INGREDIENTES: Molho de Damasco: - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 dente de alho picado - 1 cebola pequena picada - 1 xcara (ch) de geleia de damasco - 1/2 xcara (ch) de caf - 1/4 de xcara (ch) de vinho branco seco - 1 colher (sopa) de mostarda dijon com gros (ancienne) - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - sal a gosto Iscas: - 2 peitos de frango cortados como iscas - sal a gosto - 2 ovos - 1 xcara (ch) de farinha de trigo - 1 xcara (ch) de farinha de rosca - leo para fritar MODO DE PREPARO:

Molho de Damasco: Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho e a cebola. Quando dourar, acrescente a geleia de damasco, o caf, o vinho e a mostarda. Mexa at que o molho adquira uma consistncia mais espessa. Acrescente a cebolinha, sal e reserve. Iscas: Tempere as iscas de frango com sal. Bata os ovos ligeiramente e reserve. Passe as iscas de frango na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e por ltimo na farinha de rosca. Frite no leo, em imerso, at dourar. Escorra em papel toalha e sirva como petisco acompanhado do molho de damasco. Tempo de Preparo: 40 minutos

Receita de Carne assada jardineira

INGREDIENTES: - 1kg e 600g de alcatra, fraldinha ou contra fil - 2 colheres (sopa) de alecrim, organo e slvia seca - 3 batatas descascadas e cortadas em 4 partes - 1 batata doce descascada cortada em pedaos - 4 colheres (sopa) de margarina derretida - 2 xcaras (ch) de abbora picada - sal e pimenta do reino a gosto - 2 cenouras mdias picadas - 2 dentes de alho picado MODO DE PREPARO: Misture a margarina com o alho, o alecrim, o organo, a slvia, sal e pimenta. Espalhe metade desse tempero sobre a carne e coloque em uma assadeira mdia. Cozinhe a batata, a cenoura, a batata doce e a abbora em uma panela com gua fervente e sal por 2 minutos. Retire do fogo, escorra e espalhe os legumes ao redor da carne na assadeira. Regue com o restante do tempero de ervas e leve ao forno alto, preaquecido, por 45 minutos. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Virado a Paulista

ingredientes

3 xcaras (ch) de feijo cozido 50 g de Bacon picado 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado Sal e Pimenta do reino ou dedo de moa gosto 1 xcara de (ch) de farinha de mandioca crua 2 colheres de (sopa) de azeite 1 tomate sem pele picado

Acompanhamento:

Arroz cozido 1/2 mao de couve cortada e refogada com azeite 2 ovos fritos Torresmo Linguia

modo de preparo
Tutu de feijo Em uma panela fritar o bacon, cebola, alho, acrescentar o feijo, tomate sem pele, sal e pimenta, em seguida, amassar bem o feijo, deixar incorporar bem os temperos, e engrossar o caldo. Adicionar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo at dar o ponto desejado.

Casadinho de Berinjela

ingredientes

1 po italiano amanhecido com +/- 500 g (duro) sem a casca e cortado em pedaos grandes 750 g carne moda (acm) sal a gosto 2e 1/2 colher (sopa) de cebola picada 4 dentes de alho amassados 1 colher (caf) de pimenta calabresa seca 2 colheres (caf) de organo 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 pimenta-dedo-de-moa picada 1 a 2 colheres (caf) de noz-moscada ralada 1 colher (ch) de cheiro verde picado 1 berinjela grande descascada e cortada em rodelas finas 300 g de queijo mussarela cortado em fatias grossas (cortado do tamanho da rodela de berinjela) 2 colheres (sopa) de tomate seco picado com manjerico 2 ovos ligeiramente batidos 200 g farinha de rosca bem fina

modo de preparo
1 - Deixe de molho um po italiano amanhecido sem a casca e cortado em pedaos grandes, numa tigela com gua, por 5 minutos. Depois deste perodo, retire toda a gua que ficou no po, espremendo-o. 2 - Junte carne moda (acm) no po espremido e acrescente os temperos: sal a gosto, cebola picada, alho amassado, pimenta calabresa seca, organo, cebolinha picada, salsinha picada, pimenta-dedo-de-moa picada, noz-moscada ralada e cheiro verde picado. Misture bem e reserve. 3 - Coloque sob a palma da mo uma rodela fina de berinjela, sobre ela coloque uma fina camada da carne moda temperada, depois uma fatia de mussarela (cortado do tamanho da rodela de berinjela), uma poro de tomate seco picado com manjerico, mais uma poro de carne moda temperada e cubra com outra rodela de berinjela. Aperte bem, para ficar bem firme. Continue fazendo outros "sanduichinhos" at terminarem os ingredientes. 4 - Pegue cada "sanduichinho" e passe em 2 ovos ligeiramente batidos e em seguida em 200 g de farinha de rosca bem fina. Repita este processo mais duas vezes.

5 - Frite os sanduichinhos numa frigideira em fogo baixo com leo quente at que fiquem bem rosadas. Escorra bem num papel toalha. 6 - Para servir corte-o em quatro partes e sirva acompanhado de um saboroso vinagrete.

Alcatra Recheada

5 de leo Sal e pimenta do reino a gosto 1 copo de vinho tinto seco 100 gramas de linguia Cheiro verde a gosto 1 molho de taioba 3 dentes de alho gua que baste 1 quilo de alcatra 3 cebolas 3 tomates 1 limo

Limpar bem a carne. Bater a carne com o batedor, para ficar mais estendida. Temperar a carne com sal, alho, cebola, pimenta, limo, cheiro verde, 1 copo de vinho tinto seco e copo de gua. Picar e fritar a linguia, uma cebola em cubinhos, um tomate em cubinhos e um dente de alho espremido. Cozinhar a taioba e cortar em tiras. Misturar a taioba com a linguia, a cebola, o tomate e o alho. Espalhar a mistura por cima da carne. Enrolar a carne e amarrar com barbante. Dourar a carne enrolada, no leo quente. Juntar o lquido em que foi temperada a carne. Cozinhar, pingando gua, at ficar macia. Juntar ao molho os tomates e cebolas restantes cortados em rodelas. Colocar na travessa, retirar o barbante e fatiar.

Amor aos Pedaos

Massa: 1 2 3

(sopa) de fermento em p (sopa) de manteiga

(ch) de farinha de trigo

1 (ch) de acar 4 ovos Recheio: 1 (sopa) rasa de manteiga 350 gramas de acar 1 coco ralado 1 abacaxi 3 ovos

Massa: Misturar tudo. Abrir com o rolo e dividir em duas partes. Recheio: Passar o abacaxi no liquidificador. Acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo at secar o caldo. Forrar o tabuleiro com a massa, colocar o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar. Cortar em quadrados. Pass-los no acar com canela.

Assado de Batatas

3 (sopa) de leite quilo de batatas em rodelas, cozida em gua e sal 150 gramas de bacon fatiado 2 cebolas mdias em rodelas 5 salsichas em rodelas organo a gosto 1 lata de ervilhas salsa picadinha sal a gosto 4 ovos

Temperar a batata, ainda quente, com organo e reservar. Fritar o bacon sem gordura, at ficar bem torradinho. Reservar. Na gordura que ficou na frigideira, dourar a cebola e juntar a salsicha, a ervilha e temperar com sal. Reservar. Num refratrio pequeno, colocar metade das batatas, metade do refogado e salpicar metade do bacon. Repita as camadas e distribua o resto do bacon por cima. Bater os ovos com o leite no liqidificador, juntar a salsa e despeja por cima. Levar ao forno quente por 20 minutos. Servir com arroz branco e salada verde. Rendimento: 8 pores

Bacalhau Mineira

1 (ch) de azeite 200 gramas de azeitonas 500 gramas de batatas 1 quilo de bacalhau 1 mao de couve 1 repolho pequeno 2 ovos cozidos 2 cebolas

Deixar o bacalhau de molho na vspera, trocando a gua por trs ou quatro vezes. Levar ao fogo em uma panela com gua e deixar ferver. Retirar a pele e as espinhas (cuidado para no desmanchar as postas). Cozinhar separadamente as batatas cortadas em rodelas grossas em gua e sal, a couve e o repolho em folhas rasgadas. Colocar em uma travessa refratria em camadas: bacalhau, batatas, couve e repolho, iniciando com as cebolas cortadas em rodelas finas. Salpicar com a salsinha picada, decorar com azeitonas e rodelas de ovos cozidos e regue com o azeite. Assar em forno brando.

Banana Mineira

1 fio de leo (d uma rasa de sobremesa) 4a5 de acar Farinha de milho suficiente para dar o ponto tipo pur 200 gramas de queijo fresco tipo minas 6 bananas grandes copo de leite

Juntar o leo e o acar, cortar as bananas em rodelinhas e colocar tudo em uma panela. Levar ao fogo e acrescentar o leite e o queijo em cubinhos. Deixar, por alguns instantes, at comear a ferver e acrescentar pouco a pouco a farinha de milho, at o ponto de pur.

Batatas Recheadas com Frango Defumado

4 (sopa) de maionese 300 gramas de peito de frango defumado 10 batatas grandes assadas 1 cebola grande ralada pimenta a gosto Molho: 2 1 1 (sopa) de suco de limo (sopa) de molho ingls (sopa) de mostarda

1 (caf) de gelia de uva pepinos em conserva picadinhos

Cortar o peito de frango em tiras e depois em cubos, juntar a cebola e a maionese e temperar com pimenta a gosto. Misturar os miolos das batatas e recheie. Levar ao forno por 15 minutos. Molho: Bater no liqidificador, a gelia, o suco de limo, a mostarda e o molho ingls. Colocar sobre as batatas mornas e salpicar com os pepinos picadinhos.

Beijinho de coco

1 a 2 1

lata de leite ninho pequena mesma medida de acar refinado garrafas de leite de cco pacote de socco

Misturar o leite ninho, o acar, o pacote de socco e 1 garrafa de leite de cco e a outra usar mais ou menos a metade acrescentando aos poucos at o ponto de enrolar. Passar no acar refinado e colocar em forminhas de papel e um cravo.

Arroz de churrasco

2 (ch) de arroz 2 (sopa) de azeite 500 gramas de carne de churrasco colorante alimentrio ou alimentcio 1 cabea de alho 2 batatas 1 cenoura 1 tomate azeite sal

Cortar os pedaos de carne e frango. Colocar na gua fervendo e deixar por uns 20 minutos, cozinhando. Picar a cenoura e juntar carne, na gua. Numa panela, colocar o azeite e juntar a cabea de alho inteira. Deixar que refogar alguns instantes. Pique a batata tambm em rodelas e refogar, no azeite. Juntar o arroz ao refogado de batatas e continuar a refogar, juntando a lingia do churrasco picada em fatias. Retirar a carne e o frango do caldo e acrescentar ao refogado de arroz. Juntar o colorante ao caldo, acertando o sal e colocar na panela de arroz. Deixar a panela ferver e levar ao forno, at que seque e o arroz esteja macio.

Costela moda caipira

2 costelas de boi com pouca gordura, em pedaos grandes 1 xcara de (ch) de cheiro-verde com cebolinha 1 lata de molho de tomate refogado 4 batatas-doces descascadas 100 ml de suco de limo sal e pimenta-de-cheiro a gosto 6 colheres de (sopa) de leo 2 cubos de caldo de costela 4 cebolas em rodelas 3 dentes de alho 250 ml de gua quente 6 espigas de milho

Temperar as costelas com o suco de limo, o sal e a pimenta picada. Deixar tomar gosto por 1 hora. Cozinhar o milho na presso por 30 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, aquecer o leo e dourar as costelas. Juntar a cebola, o alho, e refogar por 5 minutos em fogo baixo. Cozinhar at a carne ficar macia. Adicionar o molho de tomate, as batatas em rodelas, o milho, a gua e os cubos de caldo. Cozinhar com a panela tampada, adicionando mais gua se necessrio, at que a carne esteja no ponto e os legumes cozidos. Provar o sal e polvilhar com o cheiroverde.

Costela com agrio e batata

2 quilos de costela magra 1 (sobremesa) de coloral (opcional) 2 (sopa) de azeite de oliva 1 quilo de batata cortadas ao meio 100 gramas de bacon em cubos 2 cubos de caldo de carne 1 cebola grande em rodelas pimento picado 2 maos de agrio Alho e sal a gosto

Dourar no azeite a cebola e o alho, acrescentar a costela o sal o pimento e o caldo de carne. Mexer por 5 minutos acrescentar gua at cobrir a carne, deixar na presso por 25 minutos. Aps o cozimento, acrescentar a batata e o agrio e deixar cozinhar, quando a batata amolecer. Est pronto.

Costela de porco crocante

2 quilos de costela de porco 2 de farinha de mandioca 2 (sopa) de sal 4 dentes de alho amassado Pimenta do reino a gosto Suco de 1 limo

Cortar as costelas e temperar com sal, pimenta, suco de limo e o alho. Aps 4 horas, passar as costelas na farinha de mandioca, colocar em forma untada. Levar ao forno para dourar.

Costela de porco recheada

2 (sopa) de margarina Azeitonas pretas ou verdes a gosto (sem os caroos e cortadas em rodelas) 1 costela suna inteira (aproximadamente 2 e quilos) Tempero bsico: alho, limo e sal (pimenta, se gostar) Retirar a ponta da costela onde tem s carne e cortar em cubos 1 gomo generoso de lingia fresca de lombo Cebola e tomate cortados em cubinhos Bacon em pedaos (tiras) mdios Farinha de milho branca Cheiro verde picadinho

Temperar a costela com alho, limo e sal e outros condimentos a gosto. Reservar, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero. Farofa:Em uma panela colocar a margarina para derreter, em seguida acrescentar o bacon e deixar fritar bem. Agregar a carne em cubos que retirou da ponta da costela, fritar bem. Colocar a lingia, bem esmigalhada sem a tripa e fritar, tambm. Acrescentar a cebola e deixar dourar; depois colocar o tomate picadinho; fazer um refogado e v acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessrio acrescentar um pouco de gua. Refogado pronto, provar o sal se est a gosto, lembrando que ir acrescentar a farinha de milho branca que no tem sal algum. V acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, at formar uma farofa no muito seca. Fazer na quantidade que d para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha). Costurar as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa. Colocar a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar. Colocar em uma assadeira de alumnio, regar com o restante do tempero e acrescentar um pouco de gua. Cobrir com papel alumnio, fazer alguns furos para sada do vapor e levar para cozinhar em forno preaquecido por aproximadamente 2 horas. Aps, retirar o papel alumnio e deixar dourar.

Costelinhas ao forno

1,2 quilos de costelinhas de porco 2 colheres de (sopa) de molho de tomate 2 colheres de (sopa) de salsa picada 1 litro de vinho branco seco 2 colheres de (sopa) de margarina sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de (sopa) de banha 1 colher (sobremesa) de louro 4 dentes de alho 1 quilo de batatas 200 ml de leite 3 gemas

Esmague o alho e misturar com o molho de tomate, a banha, a salsa, o louro e um pouco de sal e pimenta. Esfregar as costelinhas com esta pasta, regar com o vinho e deixar marinar por algumas horas. Descascar as batatas e cozinhar em gua com sal. Depois de cozidas escorrer, reduza a pur e, em seguida, adicionar as gemas, o leite e a margarina. Provar os temperos e mexer bem. Transferir a carne para uma assadeira com a marinada e levar ao forno por cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o prprio molho. Colocar o pur num refratrio, pincelar a superfcie com ovo batido e levar ao forno para dourar. Servir as costelinhas com o pur.

Cuca

3 1 1e 3

(sopa) de manteiga (sopa) de fermento de leite de coco de farinha de trigo de leite de vaca

2 de acar Banana Nanica (quantidade necessria para forrar a assadeira) 3 ovos

Primeiro bater bem as gemas com a manteiga e o acar. Colocar a farinha de trigo j misturada com o fermento, o leite de coco, o leite de vaca e por ltimo as claras em neve. Untar a assadeira com manteiga e colocar em seguida a massa. Sobre esta, espalhar acar misturado com canela. Cortar as bananas ao meio, em quantidade suficiente para cobrir toda a massa. Espalhar sobre as bananas acar com canela e levar ao forno, que deve ser ligado na hora. Se preferir colocar ameixas entre as bananas. Opo: Em lugar de acar com canela pode-se fazer uma farofa de farinha de trigo com manteiga e espalhar sobre as bananas.

Cuca de laranja

Massa: 2

(sopa) de fermento para po

(ch) de gua morna 500 gramas de farinha de trigo 125 gramas de acar 125 gramas de margarina 250 ml de leite morno 2 ovos Cobertura: 4 laranjas descascadas, sem pele e sem semente creme: 1 3 1 1 (ch) de acar (ch) de acar de baunilha (sopa) de amido de milho

(ch) de caldo de laranja (ch) de gua

(ch) de acar Margarina, para untar

Deixar agir o fermento com 1 colher de acar e xcara (ch) de gua morna. Acrescentar os ovos batidos, o acar, a margarina e o leite morno. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos, batendo at consistncia de bolo. Untar uma assadeira retangular com margarina, colocar a massa e deixar fermentar. Cortar as laranjas em fatias finas, polvilhar com o acar e reservar. Depois da massa fermentada, colocar as laranjas misturadas com o acar. Levar ao forno preaquecido em temperatura mdia. Enquanto assa, misturar todos os ingredientes do creme e levar ao fogo, misturando para no empelotar. Quando a cuca estiver quase assada, cobrir com o creme.

Cuca de maa

3 mas mdias em fatias 2 (sopa) de essncia de baunilha 1 1 de amido de milho de uva passa de margarina de acar

1 de farinha de trigo Canela em p a gosto Raspa de limo a gosto 4 claras em neve firme 4 gemas

Bater a margarina com a raspa de limo. Adicionar o acar aos poucos, as gemas, a baunilha, o amido de milho e a farinha de trigo. Misturar bem e acrescentar as claras delicadamente. Reservar. Dispor as fatias de ma no fundo de uma assadeira retangular pequena untada. Espalhar as uvas passas e polvilhar com canela. Despejar a massa reservada e levar ao forno quente at assar. Desenformar e servir fria.

Doce de Abbora com Coco

1 quilo de abbora vermelha canela em pau a gosto 750 gramas de acar 1 coco ralado cravo-da-ndia

Descascar a abbora e ralar na parte grossa. Juntar o acar, o cravo, a canela e colocar para cozinhar em fogo bem baixo. A seguir, misturar o coco e deixar cozinhar por, pelo menos, mais 5 minutos. Acrescentar o cravo-da-ndia e a canela em pau. Deixar esfriar e servir.

Doce de abbora cristal

4 quilos de abbora madura 6 (sopa) de rasas de cal virgem 400 gramas de acar cristal 3 quilos de acar

Descascar a abbora, tirar a semente e partir em pedaos regulares. Colocar em uma bacia com gua suficiente para cobri-los. Dissolver nessa gua a cal e deixar de molho por 2 horas. Levar ao fogo uma panela com o acar e a gua. Fazer uma calda rala. Retirar a abbora de molho e deixar escorrer muito bem. Lavar vrias vezes, em gua corrente. Escorrer novamente os pedaos e colocar na calda, deixando-os cozinhar em fogo baixo. medida que a gua for secando, juntar mais aos poucos. Quando os pedaos estiverem cozidos e a calda grossa, cerca de 20 minutos, retirar do fogo, tampar e deixar a abbora "dormir" na calda. No dia seguinte, tirar os pedaos da calda e colocar em uma peneira para escorrerem. Quando estiverem bem secos, passar um a um no acar cristal. Deixar secar ao sol.

Po Gacho

10 de leo 10 de acar 1 quilo de farinha de trigo copo de leite Uma pitada de sal 1 e copo de gua 2 ovos

No meio copo de gua adicionar 1 colher de fermento (para po) e 1 colher de acar. Deixar crescer. Colocar os ingredientes numa bacia e juntar o contedo do meio copo. Adicionar a farinha de trigo, amassar bem, e juntar os ovos. Amassar at a massa no grudar nas mos.

Salada Gacha Vinagrete

500 gramas de farinha de mandioca crua 450 mml de azeite (aproximadamente) 100 ml de vinagre (aproximadamente) 1 de acar 2 pimentes grande 4 tomates bem maduros 1 tempero verde sal a gosto 4 cebolas

Primeiro cortar a cebola bem midinha e reservar num recipiente com gua e acar, depois cortar o restante dos temperos da mesma maneira e reservar em outra tigela. Escorrer a cebola e misturar com os ingredientes restantes, misturando bem com a farinha de mandioca e acrescentando o sal, azeite e vinagre. Colocar na geladeira para gelar e servir com churrasco.

Vaca Atolada

2 quilos de costela gacha 2 (sopa) de cheiro verde 1 (sopa) de colorau 1 pitada de pimenta do reino litro de vinho branco seco 1 dente de alho amassado 2 tablete de caldo de carne 1 quilo de mandioca 1 pitada de sal 1 litro e de gua 100 ml de azeite 1 cebola picadinha

Colocar o azeite e a cebola em uma panela de presso e deixar dourar. Em seguida, colocar o alho e a costela e friteas at dar uma dourada. Colocar o caldo de carne dissolvido na gua a pimenta e o sal e cozinhar por 30 minutos. Em seguida, colocar a mandioca e o vinho e cozinhar por mais 20 minutos. Abra a panela e colocar o cheiro verde.

Arroz com amndoas

3 (ch) de arroz 2 (sopa) de manteiga copo (125ml) de vinho branco seco 200 gramas de amndoas (sem pele) 1 cebola ralada Sal a gosto

Doure a cebola na manteiga, juntar o arroz lavado e bem escorrido e deixar refogar bem. Acrescentar vinho e gua at que cubram o arroz e passem dois dedos acima, ponha o sal, misturar e tampar para cozinhar. Para tirar a pele das amndoas: deixar em gua fervente por 3 minutos, escorrer, esfregar com os dedos que a pele se soltar com facilidade, colocar em uma frigideira com um pouquinho de manteiga para secar; rale as amndoas no ralador grosso ou cortar em lascas. Quando o arroz estiver quase seco, juntar as amndoas, misturar levemente e deixar acabar de secar.

Arroz com bacalhau ao forno

2 xcaras de arroz cozido 2 xcaras de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 100 gramas de cogumelos em conserva picados 1 xcara de azeitonas pretas sem caroo picadas 4 tomates mdios sem semente, sem pele 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva xcara de queijo parmeso ralado 1 colher de (sopa) de salsinha picada xcara de creme de leite 1 cebola pequena ralada 1 cenoura mdia picada Sal a gosto 2 gemas

Em uma panela, refogue por 4 minutos a cebola, o tomate picado e a cenoura no azeite, mexendo sempre. Junte o arroz, o bacalhau, a salsinha, o cogumelo e a azeitona. Misture cuidadosamente e tempere com sal a gosto. Retire do fogo coloque em um refratrio. Reserve. Em uma vasilha, bata as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno mdio por 15 minutos ou at dourar. Retire do forno, corte em pedaos e sirva.

Arroz com banana

1 1 2 3e 1 1 1 2

(sopa) de cheiro-verde picado (sopa) de manteiga (ch) de sal (ch) de gua fervente (ch) de bananas fatiadas (ch) de farinha de rosca (ch) de nozes picadas (ch) de uvas passas (ch) de arroz

2 de vinho 200 gramas de toucinho em cubinhos 3 dentes de alho espremidos 1 cebola picada

Fritar o toucinho. Adicionar a cebola e o alho, e refogar at dourar. Juntar o arroz e continuar fritando. Retirar do fogo e transferir para um refratrio. Passar as bananas no vinho e na farinha de rosca. Fritar na manteiga at dourarem. Reservar. Acrescentar o vinho que sobrou ao arroz e completar com a gua. Adicionar as passas, as nozes, o sal e o cheiro-verde. Mexer e cobrir com papelalumnio. Levar ao forno por 20 minutos. Retire, mexer bem e voltar ao forno at a gua secar. Decorar com as bananas fritas e servir.

Assado de lombo especial

1 lombo de porco de 1,5 quilos 4 dentes de alho amassados 1 mao de tempero verde 1 cebola grande picada 1 copo de cerveja Pimenta-do-reino Organo a gosto Sal

De vspera, tempere o lombo com o organo, a cebola, o alho, o tempero verde, sal e pimenta-do-reino. Regue com a cerveja e deixe marinando. No dia seguinte retire o lombo do tempero e reserve. Pr-aquea o forno. Coloque o lombo em uma forma, cubra com papel-alumnio e leve ao forno. Asse por cerca de 1 h e 30 minutos. Tire o papel alumnio e regue com o tempero at que o lombo fique macio.

Bacalhau com pur de batata

8 postas de bacalhau j demolhado e limpo 3 tomates grandes, maduros, sem pele, sem sementes 3 xcaras de pur de batata 2 colheres de (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres de (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados 2 cebolas grandes raladas 8 fatias de presunto cru folha de louro Para Untar: Azeite

Escalde o bacalhau e reserve. Tire as espinhas, enxugue as postas e coloque-as em um refratrio untado com azeite. Cubra cada posta com uma fatia de presunto e uma camada de pur. Reserve. Coloque o azeite em uma panela e junte a cebola e o alho, sem dourar. Adicione o louro e o tomate e deixe apurar. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Regue o bacalhau com esse molho e leve ao forno preaquecido a 180C at assar e ficar dourado. Sirva quente, acompanhado de legumes.

Bife de lombo milanesa

1 quilo de bife de lombo Alho o bastante para misturar o sal 2 pimentas malaguetas com o caldo Suco de limo rosa (sem o favo) 1 cebola mdia ralada 30 gramas de sal Para empanar: 1 prato de omelete com colher de (sopa) de sal 1 prato de farinha de rosca 1 prato de farinha de trigo

Bata o tempero no liquidificador e passe nos bifes, reserve por 30 minutos. Aps esse tempo passe os bifes primeiramente na farinha de trigo, depois no omelete e por fim na farinha de rosca. Frite na gordura quente, no frite em leo pois ele fica ressecado. Sirva com arroz branco e salada de tomates com alface.

Bolo alpino

4 1 2e 1 2

(sopa) de chocolate em p (sopa) de fermento em p (ch) de farinha de trigo (ch) de gua morna (ch) de acar

3/4 (ch) de leo 5 ovos (claras e gemas separaradas) Margarina para untar Creme alpino: 1 (ch) de nozes picadas (reservar um pouco para colocar na massa) 1 (ch) de chocolate em p 1 (ch) de essncia de baunilha 300 gramas de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria) 1 lata de creme de leite 1 lata de doce de leite 1 clice de rum Creme Ganache: 2 (sopa) de conhaque 500 gramas de chocolate em barra ao leite Cerejas, nozes e suspirinhos para decorar Calda com rum para umedecer o bolo 500 gramas de creme de leite

Bater no liqidificador as gemas, o acar, o leo e o chocolate em p dissolvido na gua morna. Colocar em tigela a farinha e o fermento peneirados juntos e misturar o creme batido no liqidificador. Bater as claras em neve e juntar mistura. Colocar em assadeira redonda de 26cm de dimetro untada e levar ao forno por 35 minutos. Esperar esfriar e desenformar. Bater na batedeira o creme de leite e o doce de leite. Juntar o chocolate em p, o chocolate derretido, o rum, as nozes e a essncia de baunilha e levar ao fogo em banho-maria, at dissolver. Deixar na geladeira para esfriar. Para o creme ganache, picar o chocolate, juntar os outros ingredientes e levar ao fogo em banho-maria at derreter. Retirar do fogo e esperar esfriar. Deixar gelar por 30 minutos e bater em batedeira. Para montar, desenformar o bolo, cortar ao meio e regar com metade da calda e rechear com o creme alpino. Cobrir com a outra metade do bolo de chocolate, regar com a calda restante e finalizar com o creme ganache. Decorar com cerejas, nozes e suspirinhos.

Bolo cremoso de abacaxi de natal

1 lata de abacaxi em calda Massa: 2 (ch) de farinha de trigo 2 (ch) de acar 1 (sopa) de fermento 8 (sopa) de gua suco de 1 limo galego 4 ovos Creme: 1 lata (leite condensado) de leite comum 1 lata de leite condensado 3 ovos

Caramelizar uma forma e disponha as fatias de abacaxi. Misturar os ingredientes do creme e jogar sob as fatias de abacaxi. Reservar. Para a massa, bater as claras em neve. Juntar o suco de limo. Adicionar as gemas e misturar muito bem. Colocar o acar, a farinha e a gua. Misturar bem e juntar o fermento. Despejar esta massa sobre o abacaxi e o creme. Levar ao forno moderado por 1 hora. Depois de assado, desenformar o bolo e levar geladeira.

Bolo de Reis

1 xcara de (ch) de uvas passas pretas xcara de (ch) de ameixas pretas 1 xcara de (ch) de acar mascavo 4 ovos (claras e gemas separadas) 2 xcaras de (ch) de farinha de trigo 1 colher de (sopa) de fermento em p colher de (ch) de canela em p 1/3 xcara de (ch) de nozes picadas xcara de (ch) de damascos Raspas de casca de 2 laranjas 3 colheres (sopa) de conhaque 1 lata de leite condensado 200 gramas de margarina Glac: 2 e xcaras de (ch) de acar de confeiteiro 4 colheres de (sopa) de suco de laranja Para Decorar: Frutas cristalizadas

Coloque as uvas passas, as ameixas, os damascos e as raspas de laranjas de molho no conhaque. Na batedeira, bata a margarina at forma um creme. Continue batendo e junte o acar mascavo e as gemas uma a uma. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo at ficar homogneo. Desligue a batedeira, misture a farinha, o fermento, as frutas picadas, o conhaque, a canela em p, as nozes e as claras em neve. Coloque a massa em uma frma de furo central com 24 cm de dimetro, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200 durante 40 minutos ou at dourar. Deixe esfriar e desenforme. Glac: Misture o acar com o suco de laranja. Cubra o bolo e decore com frutas cristalizadas.

Bolo gelado de abacaxi

1 4 1 1 1 3 1 4 1 1 2 1 3 4

lata de abacaxi em calda (reserve a calda) colheres de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente lata de suco de abacaxi concentrado (medida da lata do leite condensado) lata de leite (medida da lata do leite condensado) colher de (sopa) de fermento qumico em p colheres de (sopa) de amido de milho lata de creme de leite gelado sem soro colheres de (sopa) de suco de limo vidro (200ml) de leite de coco e xcaras de farinha de trigo latas de leite condensado e xcaras de acar gemas ovos

Para Untar: Margarina e farinha

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga e o acar. Junte o leite de coco, a farinha e o fermento. Bata bem at formar uma mistura homognea. Despeje a massa em uma forma mdia untada e enfarinhada e leve ao forno mdio, preaquecido, por 40 minutos. Faa o teste do palito para checar se o bolo est no ponto. Corte o bolo ao meio, em camadas e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo as gemas, 1 lata do leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite e mexa at engrossar. Retire do fogo. Espere esfriar ento misture o creme de leite e o abacaxi picado. Regue parte da massa do bolo com metade da calda do abacaxi. Cubra com o recheio e por cima coloque a metade restante do bolo. Por cima regue com o resto da calda do abacaxi e reserve na geladeira. No liquidificador, bata o leite condensado restante com os sucos. Espalhe sobre o bolo e sirva gelado.

Tender bolinha ao molho de laranja

Pur: 2

(sopa) de mostarda em gros (ch) de vinagre

(ch) de acar 6 mas vermelhas mdias Salsinha para decorar Tender: 1 2 1 3 (sopa) (sopa) (sopa) (sopa) de de de de amido de milho azeite de oliva molho ingls mel

2 (ch) de suco de laranja 1 tender bolinha (900 gramas)

Tender: Ligar o forno temperatura mdia. Colocar o tender em uma forma de 20 cm x 20 cm untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e reservar. Em uma tigela grande, colocar suco de laranja , molho ingls, azeite de oliva restante, mel e misturar bem. Levar o tender ao forno por cerca de 35 minutos; durante este tempo, regar com o molho de laranja (o tender estar pronto quando, ao enfiar um garfo, a carne no soltar nenhum lquido). Retirar do forno, reservando o molho do cozimento. Pur: Descascar, lavar, picar as mas, colocar em uma panela grande com xcara (ch) de gua, levar ao fogo e cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at ficarem macias, retirar. Bater as mas no liquidificador at formar um creme homogneo; despejar o creme em uma panela mdia, junteo vinagre, acar, mostarda, levar ao fogo e cozinhar por 5 minutos ou at obter um pur de consistncia cremosa. Em outra panela, colocar o molho de cozimento reservado, o amido de milho j dissolvido, levar ao fogo e cozinhar por 3 minutos ou at o molho encorpar. Cortar o tender em fatias finas e servir com o Pur e o Molho.

Sorvete de chocolate branco

(ch) de chocolate branco derretido (ch) de leite em p

1 (ch) de acar 2 (sopa) de essncia de baunilha 1 (sopa) de p de liga neutra 1 (sopa) de emulsificante 1 lata de leite condensado 1 litro de leite

No liqidificador, bater o leite, a baunilha, o acar e o p de liga neutra por 5 minutos. Levar ao congelador por 1 hora. Retirar, colocar na batedeira e juntar o leite em p, o leite condensado e o emulsificante batendo por 10 minutos. Depois, acrescentar o chocolate derretido batendo sem parar at que acabe o chocolate. Colocar no congelador por cerca de 5 horas.

PO DE QUEIJO INGREDIENTES

2 xcaras (ch) de leite xcara (ch) de leo (milho ou girassol de preferncia) 500 g de polvilho doce ou azedo 1 colher (sopa) de sal 150 g de queijo meia-cura ralado 2 ovos

MODO DE PREPARO
Esquente o leite e o leo e jogue em cima do polvilho. Misture bem e acrescente os ingredientes restantes. Bata na batedeira at obter uma massa homognea e grudenta. Faa bolinhas com a massa, espalhe-as em assadeiras, deixando um espao livre entre elas e leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 15 minutos ou at que comecem a dourar. Retire do forno e sirva quente.

BOLINHO DE ARROZ

INGREDIENTES

500 g de arroz agulhinha tipo 1 j cozido 2 ovos tipo extra 40 g de queijo parmeso ralado fino Salsa fresca picada finamente a gosto Pimenta-do-reino preta moda a gosto Farinha de trigo a gosto Sal a gosto 1 litro de leo de milho para fritura

MODO DE PREPARO
Num tigela, misturar o arroz, acrescentando os demais ingredientes, amassando tudo com as mos. Caso haja necessidade, adicionar um pouco de farinha de trigo, ajustar o tempero com sal e pimenta. Testar a massa antes de fazer os bolinhos. Levar ao freezer por pelo menos 1 hora e fritar em leo quente (170C 180C) por imerso

CROQUETE DE FRANGO

NGREDIENTES

4 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 120 g de peito de frango modo e cozido 50 g de presunto cru picado 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 pitada de noz-moscada ralada Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 ovo ligeiramente batido 1 xcara (ch) de farinha de rosca leo de milho para fritar

MODO DE PREPARO
Em uma panela aquea o azeite e misture a farinha, mexendo at formar uma pasta. Acrescente o leite, mexendo at ferver e a mistura engrossar. Retire do fogo, junte o frango e misture bem. Acrescente o presunto, a salsinha e a nozmoscada e misture novamente. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um prato e deixe esfriar por 30 minutos. Cubra com filme plstico e leve para gelar por 2 a 3 horas. Retire a mistura de frango da geladeira, divida em oito pores e forme croquetes. Passe na mistura de ovos e depois na farinha de rosca, deixando os croquetes totalmente cobertos. Leve para gelar por 30 minutos. Aquea o leo em uma panela e frite aos poucos os croquetes por 5 a 10 minutos, ou at ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.

BRIOCHE

INGREDIENTES

160 ml de leite 1 colher (ch) de fermento biolgico seco 5 gemas em temperatura ambiente, ligeiramente batidas 3 xcaras (ch) de farinha de trigo (360 g) 2 colheres (sopa) de acar 150 g de manteiga cortada em cubinhos amolecida 1 ovo ligeiramente batido para pincelar

MODO DE PREPARO
Aquea o leite at ficar morno. Em uma tigela, misture metade do leite e o fermento e dissolva. Deixe em um lugar morno por 10 minutos at comear a formar bolhas. Em outra tigela, misture o leite restante com as gemas batidas. Na batedeira, com a p prpria para massas, junte a farinha, o acar e uma pitada de sal e bata somente para misturar. Abra um buraco no meio e junte o fermento e a mistura de gemas. Bata em velocidade mdia por 4 a 5 minutos ou at formar uma massa macia. Enquanto for batendo, acrescente 1/3 de manteiga de cada vez e bata por mais 8 minutos ou at a massa ficar elstica e desgrudar das bordas da tigela. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga, cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou at dobrar de volume. Abaixe a massa com a mo fechada e coloque sobre uma superfcie polvilhada, formando um rolo que caiba em uma frma de bolo ingls de 11 x 24 cm, untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos a 1 hora (passo). Preaquea o forno a 180C (moderado) e pincele a superfcie da massa com o ovo batido. Peneire acar por cima e leve para assar por 30 minutos ou at crescer e dourar. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme sobre uma assadeira e deixe esfriar um pouco.

BAURU DE ASSADEIRA

INGREDIENTES

1 xcara (ch) de leite morno 2 tabletes de fermento biolgico 1 colher (ch) de acar 1 pitada de sal 2 ovos 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de margarina 3 xcaras (ch) de farinha de trigo ou o suficiente at o ponto de no grude nas mos Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira Recheio 6 fatias de queijo tipo mussarela 6 fatias de presunto 3 tomates em rodelas xcara (ch) de cebola picada 2 colheres (sopa) de vinagre Salsa e cebolinha a gosto 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO
Misture o leite morno com o fermento biolgico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o acar, o leo. Mexa tudo com as mos at obter uma massa homognea e que no grude nas mos (este o ponto certo). Caso seja necessrio, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xcara (ch) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaquea o forno em temperatura mdia (180 C). Faa com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

MINI HAMBURGER COM SALADA DE COUSCOUS

INGREDIENTES

1 xcara (ch) de couscous 500 g de carne moda (patinho ou coxo mole) cebola ralada 1 colher (ch) de pimenta sria 2 colheres (ch) de molho de pimenta vermelha 4 colheres (sopa) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de hortel ou cebolinha verde picada 4 tomates maduros, cortados em pedaos 1 pepino japons com casca, cortado em meia-lua Suco de 1 limo Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto 6 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque o couscous e despeje 1 1/ 2 xcara de gua fervente. Tampe e deixe repousar por 5 minutos. Solte o couscous com um garfo e deixe esfriar. Misture a carne com a cebola, as pimentas, a salsinha e sal. Forme 12 minihambrgueres de 1cm de espessura e leve para gelar por 10 minutos, enquanto isto, finalize a salada: coloque o couscous em um a tigela, misture a cebolinha, o tomate, o pepino e o limo e tempere com 4 colheres (sopa) do azeite. Misture bem e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aquea o azeite restante e frite os hambrgueres aos poucos, por 4 minutos de cada lado ou at dourar por fora e ficar cozido por dentro. Repita a operao com a carne restante. Sirva em um prato acompanhado do couscous.

BATATAS CORADAS

INGREDIENTES

6 batatas mdias descascadas gua, o suficiente 1 tablete de caldo de galinha 6 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas na gua fervente com o caldo de galinha por cerca de 20 minutos ou at que estejam macias. Em seguida, escorra a gua e coloque as batatas em uma assadeira. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga sobre cada batata, salpique a salsinha e leve ao forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou at que estejam douradas.

POLPETONE GRATINADO

INGREDIENTES

Polpetone 1 kg de fil mignon modo 1 ovo 3 fatias mdias de po italiano 160 g de mussarela cortada em quatro pedaos Leite, quanto bastar para molhar o po 1 colher (sopa) de salsa picada Alho, sal e pimenta-do-reino moda a gosto 120 g de parmeso ralado Molho 800 g de tomate pelati 30 ml de azeite 10 folhas de manjerico Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Molhe o po no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o po at que saia o excesso de leite e adicione-o carne, misturando sempre. Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedao de mussarela no meio e modele at que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambrguer. Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto at que ele desmanche. Adicione o manjerico e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar at dourar.

CUSCUZ PAULISTA

INGREDIENTES

kg de camaro mdio limpo 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cebola mdia picada 1 pimento verde sem sementes picado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 xcara (ch) de palmito cortado em rodelas 2 xcaras (ch) de farinha de milho 2 xcaras (ch) de gua fervente 3 ovos cozidos cortados em fatias Azeitonas verdes sem caroo a gosto para decorar

MODO DE PREPARO
Em um refratrio coloque o camaro, o tomate, a cebola, o pimento, o azeite de oliva, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Cubra com outro refratrio e leve ao forno microondas por 10 minutos na potncia alta. Mexa por duas vezes. Em seguida, acrescente metade do palmito e misture. Reserve. Misture em uma tigela a farinha, a gua e junte ao refogado. Mexa bem at que fique homogneo. Coloque um copo no meio de um refratrio untado e decore o fundo e as laterais com o ovo, o restante do palmito e a azeitona . Preencha o refratrio com o cuscuz, tampe-o com um prato e leve ao forno de microondas por mais 5 minutos na potncia alta. Retire-o do forno e desenforme-o em um prato.

BOLO DE MANDIOCA INGREDIENTES

200 g de mandioca limpa 01 xcara rasa de acar refinado ( 150 g) 04 colheres de sopa de manteiga sem sal (50 g) 02 ovos tipo extra grande (100g) 01 xcara rasa de coco fresco ralado (70 g) 04 colheres de sopa de leite de coco (60 ml) 01 colher de ch rasa de manteiga para untar ( 5 g) 02 colheres de sopa de acar cristal (20 g) 1 forma de quentinha retangular

MODO DE PREPARO
Preaquea o forno a 160C. Unte a forma com manteiga e polvilhe com o acar cristal. Rale a mandioca crua no ralo grosso. Misture todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou at dourar.

BOLO RPIDO DE BANANA

INGREDIENTES

02 ovos branco tipo extra (100g) 01 xcara rasa de acar refinado (140 g) 06 colheres de sopa de manteiga sem sal (70 g) 01 xcara e 1/2 rasas de farinha de trigo especial (160 g) 05 colheres de sopa cheias de leite integral longa vida(80 ml) 01 colher de ch de essncia de baunilha(5 m) 01 colher de ch rasa de fermento em p (7 g) 02 colheres de sopa rasas de manteiga para untar(20 g) 1/2 xcara de de farinha para polvilhar (50g) 02 ovos branco tipo extra(100g) 3 bananas prata em rodelas ou na longitudinal 20 g de acar refinado 3 g de canela em p

MODO DE PREPARO
Bata a manteiga com o acar at obter um creme esbranquiado. Adicione uma a uma as gemas e bata mais. Acrescente o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em p. Adicione por ltimo, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha. Colocar as bananas por cima da massa e polvilhar com acar e canela. Preaquea o forno a 180C e leve o bolo para assar.

BOLO NEGA MALUCA

Massa 02 xcaras rasas de farinha de trigo (240 g) 08 colheres de sopa de acar refinado(120g) 20 colheres de sopa de achocolatado em p (120g) 3 ovos 1,5 de ch de fermento em p (15g) 13 colheres de sopa de leo (200 ml) Sal a gosto 1/2 xcara cheia de gua quente (200 ml) Calda 120 g de acar refinado 60 g de achocolatado em p 15 g de manteiga sem sal 45 ml de leite integral

MODO DE PREPARO
Para a massa Misture em uma tigela a farinha, o acar, o achocolatado, os ovos, o leo, o sal e o fermento. Adicione a gua quente e misture at obter uma massa homognea. Despeje a massa em uma forma untado e polvilhada. Leve para assar em forno 180 por 40 minutos. Para a calda Misture todos os ingredientes, leve ao fogo at levantar fervura. Despeje sobre o bolo ainda quente.

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES

4 bananas nanicas com casca e maduras 4 ovos 300 g de acar 250 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 1 pitada de canela 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO
Bata as bananas no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, bata novamente. Por ltimo, acrescente o fermento em p, coloque em assadeira untada e leve ao forno. Sugesto: sirva com brigadeiro por cima

BOLO MRMORE INGREDIENTES

4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 200 g de manteiga derretida 1/3 de xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 4 colheres (sopa) de cacau em p colher (sopa) de essncia de baunilha 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Na batedeira, bata as gemas com o acar por 3 minutos. Junte a manteiga derretida j fria e o leite e bata at ficar homogneo. Acrescente a farinha com o fermento e misture bem. Na batedeira, bata as claras em neve e junte massa. Misture com uma esptula. Divida a massa em duas partes iguais: uma delas, junte o cacau em p e misture. Acrescente a baunilha outra metade e misture. Em uma forma de buraco no meio de 23 cm de dimetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha, coloque metade da massa branca. Por cima, ponha colheradas da massa com chocolate e cubra com a massa branca restante. Com uma colher, mescle as duas cores de massa, fazendo movimentos circulares de baixo para cima. Leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 45 minutos ou at que, ao espetar um palito de madeira, este saia limpo. Deixe amornar sobre uma grade e desenforme sobre um prato.

BOLO PRESTGIO

INGREDIENTES

Massa 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de chocolate em p xcara (ch) de leo 1 colher (sopa) de fermento Recheio 1 xcara (ch) de leite condensado 1 xcara (ch) de leite de coco 2 xcaras (ch) de coco fresco processado Cobertura 1 xcara (ch) de creme de leite fresco 2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO
Na batedeira, misture os ovos com o acar at obter um creme fofo e branco. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o chocolate, o leo e, por ltimo, o fermento. Despeje em uma frma removvel untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (150C) por aproximadamente 20 minutos. Reserve. Para o recheio, misture o leite condensado, o leite de coco e o coco fresco. Leve ao fogo e mexa at obter uma massa firme. Para a cobertura, leve uma panela ao fogo com creme de leite. Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente o chocolate. Corte o bolo em duas partes. Em uma frma, coloque uma parte da massa e acrescente por cima o recheio. Coloque por cima a segunda parte da massa e cubra com a cobertura.

INGREDIENTES

Massa 6 gemas 3 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite quente 1 colher (sopa) de fermento em p 6 claras em neve Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma Calda 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de coco ralado 1 xcara (ch) leite condensado

MODO DE PREPARO
Em uma batedeira, misture as gemas com o acar at que obtenha um creme. Sem parar de bater, acrescente a farinha de trigo e o leite. Por fim, acrescente o fermento, as claras em neve e misture delicadamente at que a massa fique homognea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou at que fique dourado. Deixe esfriar. Coloque em uma panela o acar, a gua e deixe apurar no fogo mdio at que obtenha uma calda. Acrescente o coco e misture bem. Desenforme o bolo, faa furos com o auxlio de um garfo e espalhe o leite condensado. Por fim, despeje e espalhe a calda de coco. Sirva gelado.

BOLO INVERTIDO DE ABACAXI INGREDIENTES

200 g de manteiga em temperatura ambiente 250 ml de glucose de milho (karo) 1 pimenta dedo-de-moa sem sementes, picada Casca ralada de 1 limo siciliano ou taiti 1 lata de abacaxi em calda (400 g) 200 g de acar 4 ovos grandes ligeiramente batidos 200 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Preaquea o forno a 180C (moderado). Unte uma forma de 23 cm de dimetro e forre com papel-manteiga. Reserve. Em uma panela, misture o karo, a pimenta e a casca de limo e leve ao fogo por 2 minutos. Derrame a metade da calda sobre a forma, virando para que fique toda molhada de calda. Arrume 7 fatias de abacaxi escorridas no fundo da forma e reserve a calda restante. Na batedeira, misture a manteiga e o acar at obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adio. Desligue a batedeira e acrescente a farinha. Misture delicadamente. Escorra as fatias de abacaxi restantes e corte em pedaos pequenos. Acrescente massa do bolo e misture novamente. Distribua colheradas da massa na forma preparada e alise a superfcie com uma esptula. Asse por 45 minutos ou at dourar e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Se o bolo estiver dourando muito rpido, cubra com papel-alumnio e continue assando. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Com cuidado, vire o bolo sobre um prato. Aquea rapidamente a calda de pimenta restante e derrame sobre o bolo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

BOLO INGLS COM MARACUJ

INGREDIENTES

1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 pitada de bicarbonato de sdio 1 pitada de sal 100 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xcara (ch) de acar 3 ovos em temperatura ambiente de xcara (ch) de polpa de maracuj com as sementes de xcara (ch) de creme de leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limo

MODO DE PREPARO
Unte com manteiga e polvilhe com farinha seis forminhas de bolo ingls de 11 x 5 cm. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Bata a manteiga na batedeira at ficar bem cremosa e adicione aos poucos o acar. Bata por mais 5 minutos. Junte os ovos, um a um, batendo depois de cada adio. Junte o maracuj. Retire da batedeira e misture os ingredientes secos peneirados, mexendo com uma esptula. Acrescente o creme de leite azedo e distribua a massa nas frmas preparadas. Leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 30 a 40 minutos ou at que doure e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na forma.

CUCA DE BANANA

INGREDIENTES

Massa 45 g de fermento de padaria copo de gua morna 1 pitada de acar 700 g de farinha de trigo 4 ovos 200 g de manteiga 1 xcara (ch) de leite morno 300g de bananas nanicas cruas cortadas em cubo 1 xcara (ch) de acar 1 pitada de sal 300 g de bananas nanicas carameladas para enfeitar Farofa 100 g de acar 100 g de farinha de trigo 100 g de manteiga em cubos gelada Canela a gosto Banana caramelada 10 ml de caldo de limo 80 g de acar 40 g de manteiga 4 bananas nanicas cortadas em rodela

MODO DE PREPARO
Para a massa Desmanche o fermento em 1/2 copo de gua morna com uma pitada de acar. Coloque a farinha em uma tigela e, no centro, o fermento. Pulverize delicadamente um pouco de farinha e deixe crescer o fermento at rachar. Acrescente os ovos, a manteiga derretida no leite morno, o acar e a pitada de sal. Misture bem e adicione as bananas cruas em cubinhos. Deixe crescer por 1 hora. Despeje a massa em frma untada com manteiga e polvilhada com farinha e enfeite com as bananas carameladas, escorrendo o excesso de calda. Cubra com a farofa. Asse em forno mdio (160 C). Para a farofa Faa uma farofa misturando bem com as pontas dos dedos todos os ingredientes. Para a banana caramelada Aquea em fogo alto o limo, o acar e a manteiga. Coloque as bananas em rodelas e deixe dourar.

BOLO DE MILHO

INGREDIENTES

1 xcara (ch) de milho verde 1 xcara (ch) de leite 4 ovos 1 xcara (ch) de acar 100 g de manteiga 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

MODO DE PREPARO
Bata 1 xcara do milho com o leite e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o acar e a manteiga por 10 minutos ou at obter um creme. Acrescente aos poucos a farinha e o fermento peneirados e misture com uma colher. Junte o milho batido com o leite e o milho restante. Bata as claras batidas em neve e misture delicadamente massa. Coloque a massa em uma forma de buraco no meio, de 22 cm de dimetro, untada com manteiga e leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 30 minutos ou at que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

PO DE L DE FANTA

INGREDIENTES

Po-de-l 6 ovos 3 xcaras (ch) de acar 1 e xcara (ch) de farinha de trigo 1 lata de refrigerante de laranja 1 colher (sopa) de fermento em p Geleia de laranja 12 laranjas pera ou Bahia 2 limes 2 litros de gua 2 kg de acar

MODO DE PREPARO
Para o po-de-l Bata as claras at o ponto de neve. Em seguida acrescente as gemas e bata novamente. Adicione os outros ingredientes e, por ltimo, o fermento em p. Leve a forno mdio, preaquecido, por cerca de 50 minutos, em um assadeira untada com manteiga e farinha. Para a geleia de laranja Descasque e pique duas laranjas e dois limes. Deixe as cascas de molho em gua por 24 horas. Descasque as frutas restantes at sobrar apenas os gominhos, retirando totalmente a pelcula branca. Os gomos cortados em rodelas devem ser deixados imersos em gua por um dia inteiro. Misture delicadamente a gua de oito em oito horas. No dia seguinte leve os gomos, a gua e as cascas ao fogo por duas horas. Em seguida adicione o acar, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Espere esfriar e coloque em vidros.

BOLO DE COCA COLA

INGREDIENTES

Bolo 1 lata de refrigerante de cola 3 colheres (sopa) de margarina ou 1 xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de achocolatado 1 xcara (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 4 ovos Cobertura 4 colheres (sopa) de achocolatado 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO
Para o bolo Bata, no liquidificador, o refrigerante de cola, a margarina, o achocolatado, o acar e as gemas. Acrescente, em uma travessa, a farinha de trigo e o fermento em p. Em seguida, adicione os outros ingredientes (que foram batidos no liquidificador). Por ltimo, acrescente as claras em neve. Para a cobertura Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo at obter o ponto de melado. Coloque sobre o bolo ainda quente.

Bolo sorvete de chocolate

Ingredientes: Sorvete: 170 g de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 1 lata de leite Se tiver emulsificante coloque 1 colher (sopa), fica mais cremoso Bolo: 3 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de achocolatado xcara (ch) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p Brigadeiro: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de chocolate em p (cacau)

Modo de Fazer: Sorvete: 1. Derreta o chocolate em banho-maria e bata no liquidificador com o resto dos ingredientes 2. Coloque em uma vasilha e leve ao freezer 3. Depois de mais ou menos 5 horas tire uma vez e bata na batedeira pra dar uma leveza ao sorvete 4. Bolo: 5. Bata tudo no liquidificador, coloque em uma vasilha, misture 30 g de nozes picadas e asse em forno 200C por mais ou menos 40 minutos 6. Tire do forno, desenforme, deixe esfriar e corte em camadas finas (pelo menos 2 discos de 1 cm) 7. Brigadeiro: 8. Leve ao fogo baixo at desgrudar o fundo e misture uma caixinha de creme de leite 9. Montagem: 10. Em uma forma de fundo removvel coloque um disco de bolo, o sorvete batido, outro disco de bolo, o brigadeiro e leve ao freezer 11. Demora bastante para endurecer, eu s consegui comer no dia seguinte 12. Desenforme, passe granulado em volta e sirva

Sonho de Doce de Leite

INGREDIENTES: - 300g ou 1 xcara de ch de Doce de Leite - 250g ou 1 xcara de ch de farinha de trigo - 150ml ou 3/4 xcara de ch de leite - 1 ovo ou 60g de ovos pasteurizados - 30g ou 2 colheres de sopa de acar refinado - 30g de fermento biolgico - 30g ou 3 colheres de sopa de leo

- 5g ou 1 colher de caf de sal

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente coloque o fermento, o acar e misture. Acrescente todos os lquidos e o ovo e misture novamente. Coloque o sal e farinha aos poucos. Sove a massa at ficar homognea e desprender da mo. Deixe descansar coberta com filme PVC por 20 minutos. Corte a massa em 20 pedaos iguais e modele para ficar em forma arredondada. Coloque uma assadeira untada com leo e reserve. Quando dobrar de volume, aquea uma frigideira com leo em fogo baixo. Frite os bolinhos. Retire da frigideira e deixe secar em papel absorvente. Depois de frios, corte-os ao meio e recheie com o Doce de Leite. Decore a gosto.

BOMBA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Massa 4 ovos brancos tipo extra 125 ml de gua (pouco menos de meia xcara) 125 ml de leite integra l (pouco menos de meia xcara) 100 g de manteiga integral sem sal (cerca de 7 colheres de sopa) 1 g de sal refinado 1 g de acar refinado 110 g de farinha de trigo ( cerca de 01 xcara rasa) Recheio 250 ml de leite integral ( 01 xcara) 25 g de manteiga integral sem sal (02 colheres de sopa rasas) 60 g de acar refinado (04 colheres de sopa) 5 ml de essncia de baunilha (01 colher de ch) 4 gemas de ovos 20 g de amido de milho ( 02 colheres de sopa cheias) 100 g de chocolate meio amargo (01 xcara bem cheia) Cobertura 250 g de fondant 300 ml de gua para hidratar 10 g de cacau em p ( 05 colheres de ch)

MODO DE PREPARO
Para a massa Ferver o leite, a gua, a manteiga, o acar e o sal. Acrescentar a farinha de trigo de uma s vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos at que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar at resfriar. Acrescentar os ovos, um a um, at obter uma massa lisa, homognea e brilhante. Assar em forno preaquecido a 200-210C por cerca de 10 minutos. Reduzir a temperatura para 180C e completar o cozimento. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar. Para o recheio Ferver o leite com a baunilha, metade do acar e a manteiga. parte, bater as gemas com o restante do acar e o amido de milho. Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar

ao fogo e cozinhar at soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Acrescentar o chocolate e resfriar. Para a cobertura Hidratar o fondant na gua por 5 minutos. Descartar a gua. Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perl n 4. Furar as bombas nas duas extremidades e reche-las. Reservar. Aquecer o fondant e o cacau em p em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para no ultrapassar 105C. Cobrir as bombas com o fondant e servir.

LASANHA DE BERINGELA

INGREDIENTES

4 berinjelas mdias, cortadas em rodelas finas 4 colheres (sopa) de azeite 200 g de mussarela de bfala (ou normal) ralada 2 xcaras (ch)de molho de tomate pronto 2 bolas mdias de mussarela de bfala, cortadas em fatias Folhas de manjerico fresco a gosto Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma assadeira, espalhe as rodelas de berinjela e pincele com azeite. Leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 15 minutos ou at dourar. Retire do forno e reserve. Em uma travessa refratria, espalhe colheradas do molho e faa camadas de berinjela, mussarela ralada, um pouco de molho e folhas de manjerico. Termine com as rodelas de mussarela de bfala. Leve para assar em forno quente (200), preaquecido, por 20 minutos ou at a superfcie comear a dourar. Retire do forno, decore com um galho de manjerico e sirva.

BOLO GELADO DE COCO

INGREDIENTES

200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xcara (ch) de acar 4 ovos 1 colher (ch) de fermento em p colher (ch) de bicarbonato 2 xcaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite Calda 1 lata de leite condensado de xcara(ch) de leite 2 xcaras (ch) de coco fresco ralado

Modo de Preparo Na batedeira, bata a manteiga com o acar e os ovos. Junte os ingredientes restantes e bata somente para misturar. Coloque a massa em uma assadeira de 34,5 cm x 22 cm, untada e leve para assar em forno quente (200C), preaquecido, por 20 minutos ou at que enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte quadrados do bolo e reserve. Numa tigela funda, misture o leite condensado e o leite. Passe cada quadrado de bolo neste lquido (passo) e depois no coco ralado. Embrulhe os pedaos de bolo em papel-alumnio e depois no papel-manteiga e feche com uma fita. Leve para gelar. Sirva bem gelado.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE INGREDIENTES

MASSA

02 cenouras mdias 06 colheres de sopa de leo de girassol ( 90 ml ) 02 xcaras rasas de farinha de trigo (210 g) 01 colher de ch rasa de fermento qumico em p ( 7 g) 02 ovos inteiros tipo extra 07 colheres de sopa de acar refinado ( 7 g)

COBERTURA

01 colher de ch rasa de leite integral ( 4 g) 01 colher de ch cheia de acar (4 g) 03 colheres de ch de achocolatado em p ( 6g)

MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador a cenoura com o leo. Acrescentar os ovos, o acar, a farinha e o fermento. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada. Leve para assar em forno 180C por 30 a 40 minutos. Para a cobertura Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver. Despeje sobre o bolo ainda quente.

POLPETONE AO SUGO

INGREDIENTES

Polpettone 4 fatias de po de forma sem casca 120 ml de leite integral ( equivalente a 08 colheres de sopa) 800 g de alcatra moda 200 g de lombo suno modo 80 g de cebola Salsa fresca a gosto 150 g de queijo parmeso ( cerca de 02 xcaras) 2 ovos tipo extra Sal refinado a gosto Pimenta-do-reino preta moda a gosto Noz-moscada moda a gosto 12 fatias de queijo mussarela 100 g de farinha de rosca 200 g de manteiga integral sem sal 100 ml de azeite comum ( equivalente a cerca de 07 colheres de sopa) Molho de Tomate 400 g de tomate pelado italiano 40 ml de azeite comum 2 dentes de alho Sal refinado a gosto Pimenta-do-reino preta moda a gosto Manjerico verde folha pequena a gosto

MODO DE PREPARO
Para o polpetone Misturar o po ao leite. Misturar muito bem as carnes com a mistura do po e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmeso ralado e o ovo. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Modelar o polpetone, recheando com a mussarela. Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

PARA O MOLHO DE TOMATE

Cortar os tomates em pedaos pequenos. Reservar com seu suco. Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar at o alho desprender seu aroma. Adicionar o tomate. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando gua aquecida quando necessrio.

Quando estiver na consistncia desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjerico fresco. Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjerico. Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistncia.

MONTAGEM
Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmeso ralado por cima. Gratinar no forno bem quente.

PICADINHO DE FILET MIGNON

INGREDIENTES

1 kg de fil-mignon para picadinho cenoura Ramos de tomilho a gosto 1 colher (ch) de gengibre 2 colheres (ch) de salso 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de leo 10 g de cebola picada 1 pitada de sal 200 ml de molho rti pronto (molho de carne) 1 chope preto ou uma lata de cerveja escura

MODO DE PREPARO
Aquea uma frigideira com leo e adicione a cebola, o alho e a metade salso. Refogue at dourar e reserve. Bata em um liquidificador o gengibre, a cenoura, o restante do salso e reserve. Em uma panela, aquea o chope preto (ou a cerveja) at reduzir a metade. Coloque o picadinho para cozinhar por aproximadamente 15 minutos, retire 80% do caldo e adicione o puxado de cebola, alho e salso, adicione o batido de cenoura, gengibre e salso e tempere com sal. Aps 10 minutos, adicione o restante do caldo e o molho rti, acerte o sal e por ltimo coloque o tomilho. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

MEAT BALLS

INGREDIENTES

500 g de coxo mole modo 1 cebola mdia 2 dentes de alho 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (ch) de pimenta-do-reino 1 colher (ch) de pimenta caiena 1 copo de meio litro de Guinness

MODO DE PREPARO PARA AS ALMNDEGAS

Separe a carne moda. Pique a cebola em cubos pequenos, refogue por 10 minutos com o alho, as pimentas e o sal e jogar por cima da carne crua. Pegue a farinha de rosca (meia xcara de ch), misture tudo com a carne, depois fazer os bolinhos. Colocar numa assadeira durante 5 minutos para assar (forno 180). Depois tirar do forno e colocar o copo de Guinness. Depois, devolva ao forno por mais 6 minutos, depois que tirar reserve.

PARA O MOLHO
Coloque 500ml de gua pra ferver. Separe 1 quilo de tomate (tipo italiano), e coloque na gua fervida. Quando comear a soltar a pele, coloque na gua com gelo. Corte em cubos e refogue com cebola, alho e sal a gosto. Adicione 500ml de polpa de tomate pronta, misture com mais 500 ml de gua. Depois disso, jogue uma colher de sopa rasa de acar. Cozinhe por mais 20 minutos. Depois jogue nos bolinhos (j com o caldo da Guinness). Acrescente folhas frescas de manjerico por cima e sirva.

CARNE LOUCA DE LAGARTO DESFIADO

INGREDIENTES

1 lagarto de 1,8 kg 1 folha de louro esmigalhada 3 dentes de alho amassados colher (sopa) de cominho modo 1 colher (ch) de coentro modo 1 colher (sopa) de tomilho fresco 5 colheres (sopa) de azeite 1 lata de tomate pelado picado 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 1 pimento vermelho e 1 amarelo cortado em rodelas 2 cebola grandes cortadas em rodelas 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de presso. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue at que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xcaras de gua e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar presso. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne panela. Reserve. Em uma frigideira, aquea o azeite restante e refogue a cebola e o pimento at ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com po francs, se desejar.

BOMBONS DE ALCATARA COM MUSSARELA

INGREDIENTES

4 bombons de alcatra (ou bifes de fil mignon) xcara (ch) de queijo mussarela picado 8 folhas de manjerico 4 tomates-secos 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (ch) de sal grosso 1 colher (ch) de pimenta-do-reino 4 tostadas de po italiano 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

PARA ACOMPANHAR: salada de alface e tomate-cereja PARA DECORAR: nir ou cebolinha-francesa.

MODO DE PREPARO
Faa um pequeno corte (na metade da altura da carne), como se fosse uma bolsa. Faa o maior espao interno possvel e tome cuidado para no furar a carne. Recheie com o queijo, o manjerico e os tomates secos, apertando bem. Feche com um palito de madeira. Aquea bem o leo em uma frigideira antiaderente, arrume os bombons de alcatra e grelhe por 6 minutos ou at dourar dos dois lados. Polvilhe o sal e da pimentado-reino. Retire os bombons. Sirva sobre as tostadas de po italiano e regue com azeite de oliva. Para acompanhar salada de alface e tomate-cereja. Decore com nir ou cebolinhafrancesa.

FRALDINHA MARINADA COM BATATAS DOURADAS

INGREDIENTES

Batatas 500 g de batata Asterix, sem pele cortada em pedaos xcara (ch) de leo de milho ou de girassol Sal granulado a gosto Carne xcara (ch) de vinagre balsmico 2 colheres (sopa) de acar mascavo 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de alecrim picado 1 kg de fraldinha Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

MODO DE PREPARO PARA AS BATATAS

Preaquea o forno a 200C (quente). Coloque as batatas em uma panela com gua fria temperada com sal e cozinhe por 12 a 15 minutos ou at ficar macia quando espetada por um garfo. Escorra e volte panela em fogo baixo, sacudindo at ficar mais seca. Coloque as batatas na assadeira com o leo e o sal e asse por 30 a 40 minutos ou at ficarem crocantes e douradas.

PARA A CARNE
Em uma vasilha comprida, misture o vinagre, o acar, o alho, o alecrim sal e pimenta. Fure a carne com um garfo, em vrios lugares e mergulhe-a no tempero. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, virando a carne de vez em quando para pegar o sabor da marinada. Aquea uma chapa ou frigideira e retire a carne da marinada (se necessrio, enxugue com papel-toalha para retirar o excesso). Grelhe por 2 a 4 minutos de cada lado para obter uma carne ao ponto. Transfira para um prato, cubra com papel-alumnio e deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Fatie a carne e sirva com as batatas.

ESPETINHO DE CARNE MODA COM PIMENTA SRIA

INGREDIENTES

500 g de carne moda (patinho ou coxo mole) 1/2 cebola ralada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-sria a gosto

MODO DE PREPARO
Misture a carne com os temperos e molde com as mos, colocando-as em espetinhos de madeira, prprios para churrasco. Arrume os espetinhos em um refratrio e pincele com azeite. Aquea uma chapa ou frigideira grande antiaderente e grelhe os espetinhos por 3 a 4 minutos. Vire e deixe dourar todos os lados. Sirva acompanhado de po srio e salada de tomate com alface frise, se desejar.

BIFE DA MAME

INGREDIENTES

4 bifes de contrafil de 150 g cada (preferencialmente, a parte da bisteca) 2 dentes de alho 1 colher (ch) de vinagre de vinho tinto 2 tomates, sem sementes, em tirinhas de pimento verde em tirinhas de pimento vermelho em tirinhas 1 cebola mdia em meias-luas finas Pimenta-do-reino em gro e sal a gosto 1 pitada de colorau leo para fritura quanto baste

MODO DE PREPARO
Com um martelinho, bata delicadamente os bifes de um lado s. No socador, soque o alho, o sal e alguns gros de pimenta-do-reino at virar uma pasta. Ponha essa pasta num recipiente, junte o vinagre e um fio de leo e misture. Passe os bifes um a um por esse tempero. Em frigideira de ferro ou de flandres, coloque uma lmina muito fina de leo e sapeque os bifes, em fogo bem alto, fritando um de cada vez. Depois do ltimo bife, aproveite toda a borra do fundo da frigideira para refogar ali o tomate, os pimentes e a cebola junto com o colorau. Coloque um pouquinho de gua, deixando os legumes inteirinhos, ao dente e bem coloridos. Acerte o sal e derrame o molho sobre os bifes.

COSTELA ASSADA

INGREDIENTES

1 cebola picada 2 kg de costela de boi cortada em pedaos 4 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 tabletes de caldo de galinha 1 folha de louro 1 xcara (ch) de vinho tinto seco 2 litros de gua

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a cebola, a carne, o alho, o sal, a pimenta, o caldo de galinha, o louro, o vinho e a gua. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo, escorra a gua e coloque a carne em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou at que a carne esteja dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

MOUSSAKA

INGREDIENTES

1 berinjela grande cortada em fatias 3 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados 450 g de carne moda (patinho ou coxo mole) 2 latas de tomate pelado 2 colheres (ch) de organo seco 1 pitada de canela em p 1/3 de xcara (ch) de salsinha picada 2 xcaras (ch) de molho branco pronto Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Preaquea o forno a 220C (quente). Unte com manteiga um refratrio de 12 x 30 cm. Em uma assadeira, espalhe as fatias de berinjela e regue com 3 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 20 a 30 minutos, ou at ficar macia e dourada. Enquanto isto, em uma panela com o azeite restante, refogue a cebola e o alho at murchar. Junte a carne e refogue, mexendo, at comear a dourar. Junte o tomate, o organo, a canela e sal e pimenta. Cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, amassando o tomate com as costas da colher. Retire do fogo, junte a salsinha e espalhe o molho sobre a berinjela. Espalhe o molho branco por cima e leve ao forno por 20 minutos ou at dourar a superfcie.

TORTA DE LIMO

Ingredientes

Massa 250 g de farinha de trigo 125 g de manteiga gelada 125 g de acar de confeiteiro (glacar) 1 ovo Pitada de sal Gotinhas de essncia de baunilha Recheio de limo 1 lata de leite condensado 200 ml de creme de leite Suco de 3 limes (ou a gosto) Marshmallow 1 xcara (ch) de acar refinado 5 colheres (sopa) de gua 20 g de glucose de milho 5 claras 2 e colheres (sopa) de acar

Modo de Preparo Para a massa Misture, em um recipiente, a farinha, o acar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinho s para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mo. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso no seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mos, com delicadeza, para unir a massa. Preaquea o forno a 160C-180C. Leve a massa geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faa pequenos furos por toda a superfcie, utilizando um garfo. Leve a massa enformada geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfri-la. Asse em forno preaquecido a 180 graus at que doure. Para o recheio de limo Peneire o suco de limo e reserve. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limo at que forme um creme. O suco deve ser acrescentado aos poucos. Verifique sempre o sabor. Para o marshmallow Misture o acar, a gua e a glucose de milho. Leve ao fogo at atingir aproximadamente 180C (cerca de 6 minutos). No mexa a mistura enquanto estiver no fogo. Reserve. Bata as claras em neve at pico firme, acrescente o acar e continue batendo. Em seguida, adicione, na batedeira da clara em neve, a calda da panela, que ainda estar quente. Bata por aproximadamente 15

minutos (at esfriar). Para a montagem da torta Coloque uma camada generosa de creme de limo, gelado, sobre a massa. Decore com o mashmallow, utilizando um saco de confeitar para formar pequenas "pitangas" de marshmallow sobre toda a superfcie da torta. Para decorar, passe um maarico, levemente, sobre o marshmallow. Dica: para evitar que a massa fique mida, pincele uma fina camada de chocolate derretido no fundo, antes de colocar o creme.

BOMBA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para a massa 300g de farinha de trigo [sem fermento] 200g de margarina [com 55% de lipdios o ideal] 7 ovos inteiros 45ml de gua Para o creme

1 litro de leite 100g de amido de milho 10ml de essncia de baunilha 300g de acar 10 gemas grandes 50g de margarina Para a cobertura

1 kg de chocolate meio amargo em barra 1 litro de creme de leite [ou at dar o ponto]

Modo de Preparo Para a massa Em uma panela mdia coloque a gua e a margarina e leve ao fogo alto. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo. O resultado ser uma massa rstica. Reserve e espere esfriar. Em uma batedeira [de preferncia planetria], em velocidade mdia acrescente ovos e massa aos poucos. Bata at resultar em uma massa lisa e homognea. Com a ajuda de uma colher, faa 15 bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira antiaderente. Depois, asse por 40 minutos em forno alto, passando para mdio e terminando em temperatura baixa, at dourar. Reserve. Para o creme Em uma panela misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo alto. Durante o cozimento, para no grudar no fundo, mexa sempre, com a ajuda de um fouet. Depois de ferver, reserve at esfriar. Para a cobertura Em banho-maria dissolva a barra de chocolate meio amargo at amolecer. Depois, reserve e acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo bem at ficar em ponto de fio.

Montagem da bomba Com a ajuda de uma tesoura culinria, corte as bolinhas ao meio, para ser recheada. Coloque o creme e depois cubra com o chocolate. Pode ser servida em seguida ou gelada.

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

Ingredientes

10 colheres de achocolatado em p 10 colheres de leite em p 1 lata e meia de leite condensado 1 pacote de coco ralado

modo de preparo Massa: Em uma vasilha coloque o achocolatado e o leite em p e misture. V acrescentando aos poucos uma parte do leite condensado e assim que comear a formar uma massa, sove-a at tomar uma consistncia de massa de po (passe manteiga nas mos para no grudar). Recheando Pegue um pedao de papel alumnio, passe manteiga e abra a massa em cima com a ajuda de um "rolo de macarro". Assim que estiver aberta, jogue o restante do leite condensado e o coco ralado. Dica: No deixe a massa muito fina, pois vamos enrolar com o recheio. Depois, com a ajuda do papel alumnio enrole a massa e leve para a geladeira. Para ficar bom o ideal so 2 horas na geladeira, mas em temperatura ambiente tambm fica timo.

TORTA DE SORVETE

ingredientes

4 colheres de acar 4 colheres de nescau ou chocolate em p 1 Lata de leite condensado 1 Lata de leite de vaca (medir na lata do leite condensado) 1 Lata de creme de leite 4 ovos

modo de preparo Caramelizando a forma: Numa panela, coloque as 4 colheres de acar e as 4 colheres de nescau ou chocolate em p junto com um pouquinho d'gua (bem pouquinho, s para o acar no empedrar), mexa at abrir fervura. Depois de pronto, coloque a "cobertura" numa forma de pudim e reserve. Creme 1: (Antes desse creme, separe a gema da clara dos 4 ovos). Em outra panela, misture a lata de leite condensado, a lata de leite de vaca e as 4 gemas e leve ao fogo at abrir fervura ou engrossar, reserve. Creme 2: Agora, pegue as claras que voc separou e faa clara em neve, depois de pronta, misture com a lata de creme de leite e mexa bastante. Feito isso, junte com o CREME 1, mexa e coloque tudo na forma caramelizada, depois leve ao freezer po 4 horas. Para desenformar, "esquente" a forma (nao esquente muito, s o suficiente pra ele soltar), sirva e se aproveitem !

ANTEPASTO DE BERINGELA NA VINHA DALHOS

ingredientes

1 pimento verde pequeno cortado em cubinhos 1 pimento amarelo pequeno cortado em cubinhos 1 pimento vermelho pequeno cortado em cubinhos 1 cebola grande cortada em cubinhos 150 gramas de azeitonas sem caroo cortadas em rodelas 100 gramas de uvas passas 100 ml de azeite 80 ml de molho ingls 50 ml de vinagre 50 ml de shoyu 25 gramas de tempero chimichurri desidratado 2 berinjelas cortadas em cubinhos

modo de preparo
Misture todos os incredientes EXCETO a berinjela, deixe marinando na geladeira. Enquanto isso, em forno mdio colocar as berinjelas cortadas em cubos e assar at ficarem macias. Misture aos demais ingredientes, se necessrio acrescentar sal. Coloque na geladeira por cinco horas para o tempero pegar bem, a idia um antepasto cido e picante. Sirva com po srio.

PO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes: - 1 xcara e meia de leite - 1/2 xcara de leo - 3 xcaras de polvilho azedo - 2 ovos - 200g de queijo mussarela - 2 colheres de requeijo - 1 colher de caf de sal - 150g de queijo parmeso ralado (do de saquinho) Modo de preparo: - No liquidificador, voc vai misturar os ingredientes nesta ordem: o leite, o leo, o polvilho, os ovos, os queijos, o requeijo e o sal. - Misture bem at que forme um creme espesso e homogneo. - Distribua em forminhas (daquelas de empada) untadas e leve ao forno mdio at que fiquem bem douradinhos.

Receita de Guirlanda de Peru

INGREDIENTES - 2 tabletes de fermento biolgico (30 g) - 3 colheres (sopa) de acar - 1 xcara (ch) de leite (200 ml) - meia xcara (ch) de gua (100 ml) - meia xcara (ch) de leo - 2 ovos - 1 colher (ch) de essncia de panetone (opcional) - 2 sachs de tempero pronto para massas, batatas e arroz - meia colher (sopa) de sal - 7 xcaras (ch) de farinha de trigo (800 g) - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 cebola mdia picada - 2 tomates, sem pele e sem sementes, picados - 500 g de sobras de peru assado e desfiado - 2 colheres (sopa) de salsa picada - 1 sach de Caldo pronto sabor Frango com toque de shoyu - 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO Em uma tigela grande, coloque o fermento e o acar e, com o auxlio de uma colher, misture at dissolver completamente. Junte o leite, a gua, o leo, os ovos,

a essncia de panetone, o Tempero pronto para massas, batatas e arroz e o sal, mexa e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo. Misture inicialmente com o auxlio da colher e, em seguida, misture com as mos at obter uma massa homognea. Transfira para uma superfcie lisa e enfarinhada, e sove at comear a desprender das mos. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer at dobrar de volume (cerca de 20 minutos). Enquanto isso, faa o recheio: em uma frigideira mdia, aquea o azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou at dourar. Acrescente o tomate, o peito de peru, a salsa e o Caldo pronto sabor frango com toque de shoyu, e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar. Unte com margarina, uma frma com aro removvel, de 35 cm de dimetro. Abra a massa, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Una as pontas, formando uma rosca, faa cortes na superfcie, pincele com a gema e leve ao forno mdio (180 graus), preaquecido, por cerca de 35 minutos para dourar a superfcie. Retire do forno e sirva em seguida. Dica: se desejar, acrescente requeijo cremoso ao recheio.

Bolo cocada de maracuj e sorvete de coco com abacaxi

Rendimento: 16 pores Ingredientes: Cocada: 2 maracujs mdios 4 colheres (sopa) de gua 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 100g de coco ralado 1xcara (ch) de creme de leite Montagem: 1 bolo pronto sabor abacaxi (250g) Meia xcara (ch) de leite 16 bolas de sorvete sabor coco com abacaxi Modo de preparo Cocada: Em um liquidificador ou processador coloque a polpa dos maracujs e a gua. Bata usando a tecla pulsar ou ligando e desligando o aparelho apenas para soltar a polpa sem triturar as sementes. Passe por peneira e reserve. Em uma panela mdia junte o leite condensado, a manteiga, o coco ralado e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar e comear a soltar do fundo da panela. Junte a polpa de maracuj reservada e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite. Reserve at esfriar. Montagem: Corte o bolo em fatias finas e umedea com o leite. Divida a cocada de maracuj em 2 partes. Em um refratrio grande (25 x 25cm) monte camadas alternadas de bolo umedecido, cocada de maracuj, sorvete sabor coco com abacaxi, bolo e finalize com cocada de maracuj. Cubra com filme plstico e leve ao freezer por 2 horas. Sirva em seguida ou mantenha no freezer at o momento de servir. Se desejar decore cada poro com sementes de maracuj.

Pudim de Queijo

Rendimento: 8 pores INGREDIENTES Pudim: 4 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de amido de milho 200g de Queijo ralado grosso Caramelo: 1/2 xcara (ch) de acar MODO DE PREPARO Caramelize o acar numa forma de pudim mdia e espalhe no fundo e laterais. Reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do pudim, mexendo sempre at engrossar. Despeje na forma reservada. Leve geladeira por 2 horas, no mnimo. Desenforme e sirva gelado.

Risoto de bacalhau

1 1/2 xc. (ch) de arroz para risoto 1 l de caldo de galinha (1 l de gua e 2 caldos de galinha) 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado 12 azeitonas pretas picadas 1 talo de alho por fatiado em rodelas finas 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xc. (ch) azeiteModo de Preparo

1. 2. 3. 4. 5.

Refogue o alho por no azeite Quando estiver macio, acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos Acrescente o vinho branco e mexa at evaporar Neste momento, acrescente o bacalhau, o tomate e refogue mais um pouco Regue com o caldo de galinha, aos pouco, mexendo de vez em quando, sempre com a panela destampada 6. Quando acrescentar a ltima concha de caldo, junte tambm as azeitonas e verifique o sal 7. Se for preciso, faa os ajustes neste momento 8. Assim que o caldo secar, misture a colher de manteiga e sirva em seguida

Batatas assadas com salsinha e parmeso

INGREDIENTES

1,5 kg de batatas prprias para cozinhar ou assar 6 fatias de bacon 2 colheres (sopa) de azeite xcara de queijo parmeso ralado 2 dentes de (ch) alho picados ou laminados de xcara (ch) de salsinha picada Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Preaquea o forno a 220C (quente). Em uma panela, coloque as batatas com casca, cubra com gua temperada com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo at ferver. Cozinhe por mais 12 minutos ou at ficaram macias, mas bem al dente. Escorra e deixe amornar. Retire a casca e corte em pedaos diagonais. Cozinhe o bacon em uma frigideira antiaderente at comear a dourar, mas ainda estar flexvel. Seque em papel-toalha e reserve a gordura da frigideira. Unte o fundo de uma assadeira de 25, 5 x 37, 5cm com o azeite e um pouco da gordura do bacon e coloque as batatas temperadas com sal e pimenta, com a parte cortada virada para baixo. Asse por 30 minutos ou at dourarem. Abaixe a temperatura do forno para 190C (moderado), vire as batatas com uma esptula e polvilhe o queijo, o alho e o bacon. Se necessrio, regue com um pouco mais da gordura do bacon. Asse por mais 15 minutos ou at o queijo derreter. Tempere com a salsinha e sirva.

Costela de porco com molho de pimenta e vinagrete de manga

INGREDIENTES

4 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de pimenta caienna em p Suco de 1 limo Sal granulado e pimenta-do-reino moda na hora a gosto 1,5 kg de costela de porco Para o vinagrete 2 xcaras de manga picada em cubinhos 1/ 4 de xcara de coentro fresco picado 1 cebola roxa picada 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem Suco de 1 limo Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto a costela. Pincele a mistura nas costelas e deixe repousar por 10 minutos. Aquea uma frigideira grande antiaderente e doure bem as costelas, por 10 a 15 minutos virando de vez em quando. Acrescente 2 xcaras de gua, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando, at a carne ficar macia. Prepare o vinagrete Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e sirva com as costelas

Panqueca de carne

INGREDIENTES

Massa 3 xcaras (ch) de leite 6 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal de xcara de leo vegetal, aproximadamente Recheio 1 cebola mdia em cubinhos 500 g de carne moda (patinho ou coxo mole) 2 colheres (sopa) de polpa de tomate de xcara (ch) de salsinha e cebolinha picadinhas leo vegetal Sal e pimenta-do-reino Finalizao 2 xcaras (ch) de molho pronto de tomate de xcara (ch) de queijo parmeso ralado Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
Para a massa Bata no liquidificador a farinha, os ovos, o leite e os demais ingredientes at que a massa fique lisa e homognea. Deixe a massa descansar pelo menos meia hora na geladeira. Com papel toalha, unte a frigideira com manteiga ou leo antes de preparar cada crepe ou panqueca, para evitar que grudem. Com uma concha, preencha delicadamente a frigideira com o crepe, movimentando a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe e fique fina e uniforme. Ateno aqui para a espessura que deseja (mais fina ou mais grossa). Cozinhe a massa mantendo a frigideira em fogo mdio. Se estiver preparando uma panqueca no estilo americano, por exemplo, o cozimento ser um pouco mais lento, pois esta mais alta. O crepe, por ser mais fino, tem preparo mais rpido.

Fique de olho at sentir que a massa est cozida e no ponto desejado, ou seja, mais ou menos dourada. Quando a massa estiver no ponto e firme, solte o disco dos lados e no centro com a ajuda de uma esptula. Vire a massa por inteiro, rapidamente e com segurana, para no quebr-la. Mantenha sempre em fogo mdio, para no queimar a massa. Para o recheio Regue o fundo de uma panela mdia com um fio de leo e doure ligeiramente a cebola. Junte a carne, sal e pimenta e mexa at soltar os grumos e comear a dourar. Adicione a polpa de tomate, a salsinha e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo. Depois da massa pronta, aquea o forno a 180C (mdio) e unte com manteiga um refratrio mdio. Coloque uma panqueca com o lado dourado para baixo sobre uma tabua, espalhe no centro umas 2 colheres (sopa) de recheio, enrole e coloque no refratrio. Faa uma camada de panquecas, espalhe por cima metade do molho, coloque por cima as panquecas restantes, cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo ralado (se quiser, prepare at aqui de vspera e guarde na geladeira). Leve ao forno por uns 20 minutos para aquecer e gratinar.

Fraldinha marinada com batatas douradas

INGREDIENTES

Batatas 500 g de batata Asterix, sem pele cortada em pedaos xcara (ch) de leo de milho ou de girassol Sal granulado a gosto Carne xcara (ch) de vinagre balsmico 2 colheres (sopa) de acar mascavo 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de alecrim picado 1 kg de fraldinha Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Para as batatas Preaquea o forno a 200C (quente). Coloque as batatas em uma panela com gua fria temperada com sal e cozinhe por 12 a 15 minutos ou at ficar macia quando espetada por um garfo. Escorra e volte panela em fogo baixo, sacudindo at ficar mais seca. Coloque as batatas na assadeira com o leo e o sal e asse por 30 a 40 minutos ou at ficarem crocantes e douradas. Para a carne Em uma vasilha comprida, misture o vinagre, o acar, o alho, o alecrim sal e pimenta. Fure a carne com um garfo, em vrios lugares e mergulhe-a no tempero. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos, virando a carne de vez em quando para pegar o sabor da marinada. Aquea uma chapa ou frigideira e retire a carne da marinada (se necessrio, enxugue com papel-toalha para retirar o excesso). Grelhe por 2 a 4 minutos de cada lado para obter uma carne ao ponto. Transfira para um prato, cubra com papel-alumnio e deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Fatie a carne e sirva com as batatas.

Fil Oswaldo Aranha moda Cosmopolita

INGREDIENTES

310 g de fil mignon (2 medalhes) 150 g de farinha de beiju 50 g de bacon cortado em cubinhos 100 g de alho em lminas Azeite a gosto para a farofa leo de soja para fitar 2 batatas asterix mdias

MODO DE PREPARO
Para a farofa Numa frigideira grande, frite o bacon at dourar com aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a farinha de biju, toste bem e acerte o sal. Reserve. Para p chips de alho Numa panela pequena e funda, aquea leo de soja, suficiente para uma fritura por imerso. Mergulhe o alho em lminas no leo no muito quente e mexa sempre at dourar levemente. Escorra em papel absorvente e reserve. Para as batatas Cozinhe as batatas, com a casca, at ficarem al dente. Descasque-as e corte em rodelas de 0,5 cm. Deixe esfriar na geladeira. Frite por imerso em leo bem quente at dourar. Para o fil Tempere os medalhes com sal e pimenta preta moda e grelhe at o ponto desejado. Para a montagem Disponha os medalhes num prato, cubra com o chips de alho. Na frigideira usada para grelhar a carne misture a farofa, o arroz branco e as batatas fritas com o suco que ficou no fundo. Coloque essa mistura ao lado do fil.

Coxo-duro recheado com cenoura

INGREDIENTES

kg de coxo-duro limpo 4 colheres (ch) de sal 1 colher (ch) de pimenta-da-jamaica moda na hora (ou pimenta-do-reino) 1 xcara (ch) de cenoura baby 3 folhas de catalnia 1 xcara (ch) de cerveja preta 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola mdia descascada e picada 4 tomates mdios sem pele e sem sementes picados Para acompanhar: pur de mandioquinha Para decorar: organo

MODO DE PREPARO
Faa um bife grande da carne, tempere com 2 colheres (ch) de sal e a pimentada-jamaica. Abra a carne e espalhe no centro as cenouras e a catalnia. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Acomode em uma tigela, junte a cerveja e o louro. Deixe na geladeira por 30 minutos. Aquea o leo em uma panela de presso, arrume a carne (reserve o tempero) e frite at dourar uniformemente. Acrescente a cebola e doure-a, mexendo de vez em quando. Adicione o tempero da carne, os tomates e o sal restante. Tampe a panela. Cozinhe por 45 minutos ou at a carne ficar macia. Retire do fogo. Elimine a presso da panela e abra. Retire a carne e reserve. Volte a panela para o fogo e cozinhe (sem tampar) por mais 15 minutos ou at encorpar. Retire do fogo. Sirva com a carne fatiada. Para acompanhar pur de mandioquinha e decore com organo.

Ossobuco com risoto de parmeso

INGREDIENTES

Ossobuco 4 unidades de ossobuco 500 ml de caldo de legumes 50 ml de leo de girassol 1 cebola picada 1 cenoura picada 1 salso picado 1 alho-por picado 200g de farinha de trigo Risoto 300g de arroz arbreo cebola ralada 150g de manteiga taa de vinho branco 500g de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de aafro em p 50g de queijo parmeso ralado

MODO DE PREPARO
Para o ossobuco Empane cada pea de ossobuco na farinha de trigo. Em uma frigideira, aquea o leo e frite os ossobucos at criar uma camada caramelada. Em uma assadeira funda, coloque o caldo de legumes, os legumes picados e as peas de ossobuco. Feche com papel alumnio e deixe no forno a 180 C, de 40 a 50 minutos. Retire quando a carne estiver macia. Para o risoto Frite a cebola usando 100g da manteiga em uma panela funda. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco. Coloque o vinho branco e frite at evaporar o lcool. Adicione o aafro e v acrescentando caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Misture bem em fogo mdio at que o arroz fique al dente. Retire do fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo parmeso. Mexa bastante at o risoto pegar liga. Sirva com o ossobuco.

Lombo de porco assado com vinagrete de vagem

INGREDIENTES

kg de lombo de porco (escolher o de dimetro menor) 3 colheres (ch) de sal 15 folhas de slvia 1 xcara (ch) de limonada sem acar 200 g de vagem em rodelas finas 1 tomate carmem sem sementes e picado 1 cebola pequena descascada e picada em pedaos pequenos 2 colheres (sopa) de vinagre de ma 1 colher (sopa) de azeite de oliva Para decorar: organo

MODO DE PREPARO
Limpe lombo, elimine as aparas, abra como um bife e tempere com 2 colheres (ch) de sal. Abra-o, espalhe as folhas de slvia, enrole e amarre com um barbante para culinria. Arrume o lombo em uma assadeira e regue com a limonada. Cubra com papel-alumnio. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 45 minutos ou at a carne ficar macia. Elimine o papel-alumnio e asse por mais 45 minutos ou at dourar. Retire do forno e reserve. Coloque a vagem em uma panela com litro de gua fervente e deixe por 1 minuto ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e passe a vagem por gua fria. Disponha em uma tigela e misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite de oliva e o sal restante. Sirva com a carne fatiada e decore com organo.

Porchetta

INGREDIENTES
1 lateral de leito (12 kg desossada) , sem a paleta e o pernil 2 colheres (sopa) de semente de erva-doce 5 ramos de alecrim 1 xcara (ch) de manjerico (folhas) 1 xcara (ch) de slvia (folhas) 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta 8 dentes de alho picado fino Sal, e pimenta-do-reino moda na hora Suco de 3 limes Suco de 5 laranjas 1 xcara (ch) de aceto balsmico ou vinagre de vinho tinto 1 quilo de lingia calabresa fresca (sem pele) 10 fatias finas de pancetta ou bacon 300 ml de azeite de oliva extravirgem 1 xcara (ch) de leo 1 litro de caldo de carne, frango ou de legumes Batatas para forrar a assadeira Barbante para amarrar Papel-alumnio

MODO DE PREPARO
Esfregue o sal e a pimenta por toda a carne (inclusive no couro). Misture todos os temperos em uma vasilha e espalhe sobre a carne. Em seguida, regue com os lquidos, com a exceo do caldo, e deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a carne e coloque a lingia j

desmanchada, cubra com as fatias de pancetta ou bacon. Enrole e amarre com barbante bem forte. Faa alguns furos e leve ao forno mdio em uma assadeira forrada com camada de batata laminado grosso para no grudar. Regue com a marinada, junte o caldo e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne, deixe mais meia hora e cubra com papel-alumnio. Deixe mais 1 hora e meia, sempre olhando de meia em meia hora. Regue de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe esfriar naturalmente por 3 horas ou mais. Leve geladeira e coma no dia seguinte ou como antepasto ou em um sanduche de po italiano, com mostarda de mel ou salsa de rcula. Pique as batatas que restaram, faa uma farofa com cebola, ovos e farinha.

Rocambole de carne moda

INGREDIENTES
1kg de carne moda (coxo duro) xcara (ch) de cebola triturada 2 dentes de alho amassados Sal a gosto 8 fatias de bacon 200g de queijo tipo prato cortado em fatias xcara (ch) de azeitona verde picada 2 colheres (sopa) de maionese

MODO DE PREPARO
Misture a carne moda com a cebola, o alho e o sal. Abra a carne com os dedos at que obtenha uma camada com 2 centmetros. Coloque metade das fatias de bacon, o queijo e a azeitona. Enrole a carne formando um rocambole, pincele-o com a maionese e cubra com o restante das fatias de bacon. Leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que a carne dourar.

Dica: Substitua a cebola por creme de cebola para ter um sabor mais acentuado.

Picadinho Dona Iva

INGREDIENTES

Picadinho 2 colheres (sopa) azeite 1 colher (sopa) cebola picada 100g de fil mignon picado em cubos pequenos 100ml de molho roti Sal e pimenta-do-reino a gosto Farofa 1 colher (sopa) de azeite 10g de bacon picado 1 colher (sopa) cebola picada 1 ovo 20 g de farinha de mandioca Ovo poch 400 ml de gua 5 colheres (sopa) de vinagre branco 1 ovo Pastel de queijo 20 g de queijo minas picadinho 1 colher (sopa) de tomate, sem pele e sem semente, picado 1 colher (ch) de organo Sal e pimenta-do-reino a gosto 30 g de massa de pastel pronta (Braspan) 300 ml de leo de milho (para fritar o pastel e a banana) Banana milanesa banana prata sem casca 20 g de farinha de trigo 1 ovo 20 g de farinha de rosca Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Picadinho Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Refogue a cebola e junte a carne, deixando em fogo mdio at pegar cor. Acrescente o molho roti, o

sal e a pimenta, misture. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, com a panela destampada. Reserve. Farofa Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte o bacon e frite at que fique crocante. Acrescente a cebola e refogue. Adicione o ovo e mexa bem. Por fim, junte a farinha e misture at que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Reserve. Ovo poch Em uma panela, coloque a gua e o vinagre e deixe ferver. Quebre o ovo dentro da panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve. Pastel Em uma tigela, prepare o recheio: coloque o queijo minas, o tomate picado e o organo e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve. Em uma bancada, abra a massa e coloque no centro o recheio. Disponha outra massa por cima e feche as laterais, tirando bem o ar de dentro, pressionando com as mos. Corte as bordas e reserve. 3. Em uma panela funda, coloque o leo e deixe aquecer bem. Frite os pastis at a massa ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve. Banana milanesa Passe a banana na farinha de trigo, depois no ovo previamente misturado com sal e pimenta a gosto e, por fim, na farinha de rosca. Em uma panela funda, coloque o leo e deixe aquecer bem. Frite a banana at a casca ficar dourada. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Reserve. Montagem do prato Sirva acompanhado de arroz branco e feijo. Em um prato grande, enforme o arroz branco no centro do prato. De um lado, acomode a farofa, do outro, o feijo, e entre eles, o picadinho. Em seguida, acomode a banana, o ovo e os pastis. Dica do chef: o formato redondo do ovo poch obtido atravs do cozimento em gua, junto com um pouco de vinagre.

Empado de frango

INGREDIENTES

Para a massa 3 xcaras de farinha de trigo 200 g de manteiga de xcara (ch) de leite colher (ch) de fermento em p colher (ch) de sal Para o recheio 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho picados 4 sobrecoxas de frango sem pele e sem osso (600 g), cortadas em cubos 2 peitos de frango, sem pele e sem osso (600 g), cortados em pedaos Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xcara (ch) de gua 3 colheres (sopa) de tomilho fresco 4 tomates mdios sem pele e sementes, picados de xcara (ch) de farinha de trigo 1 gema ligeiramente batida para pincelar

MODO DE PREPARO
Para a massa Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga at formar uma farofa. Faa um buraco no meio, junte o leite, o fermento e o sal. Misture com um garfo e amasse rapidamente at obter uma massa lisa. Embrulhe-a com filme plstico e leve para gelar. Reserve. Para o recheio Em uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo s vezes, at a cebola ficar macia. Acrescente o frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, acrescentando 1 1/2 xcara da gua aos poucos e raspando o fundo da panela com uma esptula, por 35 minutos ou at a carne ficar macia e evaporar quase todo o caldo. Adicione o tomate e cozinhe com a panela tampada por 5 minutos. Junte a farinha dissolvida na gua restante e cozinhe at engrossar um pouco. Junte o tomilho.

Transfira para uma assadeira, espalhe bem e deixe esfriar. Reserve. Com 2/3 da massa, forre o fundo e a lateral de uma forma de abrir de 23 cm de dimetro. Preencha com o recheio. Abra a massa restante e coloque sobre o recheio. Feche as bordas e corte as aparas de massa. Abra novamente e corte com cortador de biscoitos, de sua preferncia, para decorar a torta. Decore a borda da torta com a massa cortada e o centro. Pincele com a gema e leve ao forno moderado (180C), preaquecido, por 30 minutos ou at a massa dourar. Deixe amornar para desenformar.

Mini Dog

INGREDIENTES

1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de amido de milho 2 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de fermento em p 1 pitada de sal xcara (ch) de leite frio 2 gemas 1 clara batida em neve Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma 250 g de salsichas pequenas, fervidas em gua por 2 minutos e escorridas 1 gema batida para pincelar

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o acar, o fermento em p e o sal. Acrescente o leite, as gemas, a clara em neve e amasse bem at que fique homogneo. Polvilhe farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o auxlio de um rolo sobre uma superfcie enfarinhada at que fique com 1 cm de espessura. Corte-a em quadrados de 5 cm, polvilhando a farinha de trigo sempre que necessrio. Coloque uma salsicha fervida e escorrida sobre cada quadrado de massa e enrole. Faa o mesmo com o restante da massa e coloque em uma forma untada e enfarinhada. Pincele-os com a gema batida e leve para assar no forno mdio (180C) preaquecido por cerca de 20 minutos ou at que estejam dourados.

Brioche

INGREDIENTES

160 ml de leite 1 colher (ch) de fermento biolgico seco 5 gemas em temperatura ambiente, ligeiramente batidas 3 xcaras (ch) de farinha de trigo (360 g) 2 colheres (sopa) de acar 150 g de manteiga cortada em cubinhos amolecida 1 ovo ligeiramente batido para pincelar

MODO DE PREPARO
Aquea o leite at ficar morno. Em uma tigela, misture metade do leite e o fermento e dissolva. Deixe em um lugar morno por 10 minutos at comear a formar bolhas. Em outra tigela, misture o leite restante com as gemas batidas. Na batedeira, com a p prpria para massas, junte a farinha, o acar e uma pitada de sal e bata somente para misturar. Abra um buraco no meio e junte o fermento e a mistura de gemas. Bata em velocidade mdia por 4 a 5 minutos ou at formar uma massa macia. Enquanto for batendo, acrescente 1/3 de manteiga de cada vez e bata por mais 8 minutos ou at a massa ficar elstica e desgrudar das bordas da tigela. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga, cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou at dobrar de volume. Abaixe a massa com a mo fechada e coloque sobre uma superfcie polvilhada, formando um rolo que caiba em uma frma de bolo ingls de 11 x 24 cm, untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos a 1 hora (passo). Preaquea o forno a 180C (moderado) e pincele a superfcie da massa com o ovo batido. Peneire acar por cima e leve para assar por 30 minutos ou at crescer e dourar. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme sobre uma assadeira e deixe esfriar um pouco.

Po de forma

INGREDIENTES

150 ml de leite integral 2 tabletes de fermento biolgico 1 ovo mdio batido 6 colheres (sopa) de leo de milho 1 colher (ch) de sal 5 colheres (sopa) de acar refinado 2 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada 2 colheres (ch) de sementes de linhaa 2 colheres (ch) de sementes de gergelim Para acompanhar: geleia de morango

MODO DE PREPARO
Misture em uma tigela o leite morno com o fermento. Adicione o ovo, 5 colheres (sopa) de leo, o sal e o acar. Misture com uma colher at ficar homogneo. Aos poucos incorpore a farinha de trigo, misturando com uma colher at a massa ficar homognea. No sove a massa, que ficar um pouco mole. Com o leo restante unte uma assadeira para po de forma (capacidade para 1 litro) e enfarinhe. Arrume a massa no centro da assadeira, cubra com pano e deixe descansar por 40 minutos. Sobre a massa polvilhe as sementes de linhaa misturadas com as sementes de gergelim. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por 30 minutos ou at o po dourar e ficar firme ao tato. Retire do forno e desenforme o po morno. Sirva com geleia.

Po de alho

INGREDIENTES

8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 8 dentes de alho amassados Sal a gosto 1 filo de po italiano 1 xcara (ch) de queijo tipo parmeso ralado grosso

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a manteiga e amasse-a bem como auxlio de um garfo at que fique cremosa. Acrescente o alho, o sal e misture bem. Corte o po em fatias de 2 cm de espessura, mas sem separ-las totalmente. Passe a manteiga de alho em um dos lados de cada fatia e salpique com queijo ralado. Embrulhe o po no papel alumnio, apertando-o bem. Leve para assar no forno mdio (180 C) preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumnio e separe as fatias.

Po italiano

INGREDIENTES

1 quilo de farinha* 600 ml de gua 400 g de fermento natural levain (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco) 20 g de sal 10 g de melhorador de farinha *Prefira farinhas de boa qualidade, tipo especial ou premium. Farinhas com 12% ou mais de protena dispensam melhoradores

MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione o melhorador farinha e, essa mistura, um fio de gua. Em seguida,acrescente o fermento natural levain (ou o seco, ou o seco, substiuto ao natural). Dica: para o levain no grudar na mo, molhe-a e puxe o fermento de uma vez, colocando-o na mistura. Comece ento a incorporar os ingredientes com uma das mos. Em seguida, adicione o resto da gua, aos poucos, e continue incorporando a massa dentro do recipiente. Uma vez bem agregada e mais homognea, disponha a massa sobre uma superfcie limpa, mas sem farinha, e s ento acrescente o sal massa. Para sovar a massa, comece segurando uma das extremidades e esticando-a, como se estivese rasgando-a com a palma das mos sobre a bancada, vigorosamente. Repita por alguns minutos para que fique elstica e homognea. Dica:para saber se a massa est no ponto, faa o teste: corte um pedao e abra-o, com as pontas dos dedos. Se um buraco se formar, a massa ainda deve ser trabalhada Quando a massa estiver elstica, corte em pedaos de 500g, cubra-os com um plstico comum, limpo, (no o plstico filme) e deixe descansar sobre forma untada e enfarinhada, por 20 minutos. A massa deve descansar no formato em que assar: se for preparar files, segure uma das extremidades, e "bata" a massa com fora na bancada, e enrole a partir da ponta Segredinho: disponha uma bandeja no cho do forno, sobre o buraco por onde a chama acesa, com cerca de 300 ml de gua no momento em que inserir a

bandeja com os pes . A gua evapora, deixa o interior do forno mido e resulta em pes dourados e crocantes por fora. Assim que dourar, retire a bandeja com cuidado, deixe os pes esfriarem um pouco, uma vez que saem muito quentes do forno. Os pes duram por at cinco dias ainda frescos.

Po portugus

INGREDIENTES

1 quilo de farinha de trigo 30 g de sal 150 ml de azeite 20 g de leite em p 3 ovos 45 g de fermento fresco

MODO DE PREPARO
Adicione metade (500g) da farinha de trigo e o todo o fermento fresco no recipiente de uma batedeira. Bata em velocidade mdia por cerca de 10 minutos. Em seguida, diminua a velocidade e adicione o resto dos ingredientes. Bata por cerca de cinco minutos. Aumente novamente a velocidade para mdia, e bata at a massa se desprender da haste da batedeira (cerca de dez minutos). Depois de atingido o ponto certo, a massa deve descansar por 30 minutos, coberta com plstico comum, limpo. Aps o descanso, corte pedaos de cerca de 370 g para moldar os pes.

Sericaia

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado 200 ml de leite integral 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de acar refinado 8 ovos

MODO DE PREPARO
Bater as gemas at formar uma massa homognea. Junte o acar e a manteiga at conseguir um creme leve e clarinho. Junte o leite condensado em fio e o leite misturando bem. Despeje em uma forma pequena untada com manteiga. Polvilhe o acar. Leve ao forno mdio (180C) em banho-maria, asse por aproximadamente 1 hora. Sirva gelado.

Bolo mrmore do chef Luiz Arajo

INGREDIENTES

2 ovos inteiros tipo extra 06 colheres de sopa de acar refinado (90 g) 03 colheres cheias de sopa de manteiga integral sem sal (50 g) 01 xcara rasa de farinha de trigo (100 g) 03 colheres cheias de sopa de chocolate em p (20 g) 05 colheres cheias de sopa de leite integral (80 ml) 3 g de fermento qumico em p (1/3 de colher de ch)

MODO DE PREPARO
Bata as gemas com o acar at obter um creme esbranquiado. Adicione a manteiga e bata mais. Acrescente o leite, alternando com a farinha de trigo. Adicione o fermento em p e por ltimo as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito. Coloque da massa na forma untada e com um restante misture o chocolate e termine de preencher a forma. Preaquea o forno a 180C e leve o bolo para assar.

Bolo de limo

INGREDIENTES

Massa 11,5 colheres de sopa de acar refinado (175 g) 3 ovos brancos tipo extra 01 xcara de farinha de trigo (135 g) 1/2 colher de ch de fermento qumico em p (5g) 05 colheres de sopa de manteiga integral sem sal (75 g) 05 colheres de sopa de creme de leite fresco (75 ml) Raspas de limo a gosto Calda 02 colheres rasas de sopa de suco de limo (25 ml) 01 colher de sopal de rum (15 ml) 05 colheres de sopa de gua (75 ml) 06 colheres de sopa de acar refinado (100 g)

MODO DE PREPARO
Preparar a calda de limo, misturando todos os ingredientes e ferver apenas at que o acar esteja dissolvido. Reservar. Peneirar a farinha junto com o fermento e reservar. Derreter a manteiga e mistur-la ao creme de leite. Reservar. Bater o acar e os ovos at formar uma mistura homognea e juntar a mistura de creme de leite e manteiga. Juntar as raspas de limo e por ltimo a farinha peneirada com o fermento at a massa ficar homognea. Levar para assar em forma untada e forrada com papel manteiga por cerca de 30 minutos a 170C. Assim que o bolo sair do forno, pincelar com a calda de limo.

Bolo gelado de coco

INGREDIENTES

Para a massa 5 ovos 3 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Para a calda 400g de leite condensado 400ml de leite 200ml de leite de coco Coco ralado para cobrir

MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve. Junte as gemas, bata mais um pouco e adicione o acar, ainda batendo. Coloque o leite e depois a farinha com o fermento. Leve para assar em frma untada em forno pr-aquecido a 180 C por 40 minutos ou at a massa ficar firme e dourada. Para fazer a calda, misture os ingredientes lquidos, depois banhe o bolo ainda quente com a calda e deixe esfriar. Passe pelo cco ralado, embrulhe no papel alumnio e leve geladeira.