EL RBANO

I ntroducci n

uel rbano (kopbooos sotlvos) hemos enconLrado slo una varledad que
responde a la caLegorlzacln de local o Lradlclonal. Segun nos comenLan los
agrlculLores, recuerdan la exlsLencla de al menos dos varledades, el rbano largo rosa y
la rabanllla. LsLa ulLlma parece haber desaparecldo de las huerLas del LnLorno de
uonana.
Ll descenso de consumo de rbanos en general haberla afecLado ms a la
varledad pequena que a la grande y enLre las razones de la perdlda de la varledad local
Lenemos la Lendencla a ahuecarse de forma Lemprana, menor produccln de slmlenLe
con respecLo a la varledad local de mayor Lamano y el fcll acceso a su homloga
me[orada en los numerosos comerclos de la zona. Ln cuanLo a la perslsLencla en los
predlos del rbano local largo rosa, sobre Lodo en vlllamanrlque, puede deberse a su
consumo asoclado a las LosLadas, cosLumbre basLanLe arralgada al unlverso mascullno
en dlcha localldad, como veremos ms adelanLe. Ll rbano largo, como vamos a
denomlnarlo a lo largo del LexLo, parece ser basLanLe reslsLenLe al ahuecamlenLo,
slendo slLuaclones exLremas las que lo producen, como el recogerlo exceslvamenLe
Larde o maduro o haberlo de[ado sln la humedad necesarla largo Llempo.
193

8bano largo. vlllamanrlque.

Caracteri zaci n

Las caracLerlsLlcas fenoLlplcas del rbano largo son su gran Lamano, de hasLa
medlo meLro, su de plel de color rosa fucsla lnLenso y su carne blanca brlllanLe.
Los agrlculLores lo caracLerlzan como grande-largo y de color . La plel,
ms gruesa que la de los forneos, es suave al paladar, por lo que no es desagradable,
aunque segun nos comenLan es en la plel donde se encuenLra el plcanLe ms
acenLuado.

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Seccln del rbano
largo.
vlllamanrlque.
Alrededor de los cuaLro dlas de haberlos sembrado aparecen los coLlledones
con un Lono verde boLella, dos ho[as con forma de corazn cuya base es plana. Ambos
corazones quedan unldos por el pequeno y blanco LalllLo.

8bano largo. CoLlledn. vlllamanrlque.
Cuando el rbano va pasando a su fase ms adulLa el Lronco comlenza a crecer
LanLo a lo alLo como a lo ancho, Lomando dlmenslones basLanLe conslderables. Ll
Lronco suele ser verde claro, casl llmn, aunque en ocaslones hemos podldo observar
cmo Loma Lonalldades ro[lzas que los agrlculLores achacan a las heladas. LsLe Lronco
sale del rbano y se convlerLe en muchas ramas que abren el porLe de la maLa. Cuando
madura, la maLa puede alcanzar unos 70 cm de alLo y de ancho como unos 30 cm,
medldas que aumenLan cuando el rbano se de[a para semlllas.
Las ho[as Llenen un Lono verde llma ms claro que los coLlledones, con muchas
nervlaclones por el enves. La parLe vlslble de la mlsma aparece cuarLeada, lo que la
hace rugosa, slendo el llmbo follar denLado. Suelen Lender a curvarse hacla arrlba
recordando a las ho[as de un llbro. Las ms vle[as van Lomando un color verde ms
oscuro, casl boLella. Las punLas de las ramas se encuenLran llenas de ho[as que se
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slLuan a ambos lados, de forma slmeLrlca, dlsmlnuyendo de Lamano cuanLo ms nos
acercamos a la base del Lallo. Las ho[as Llenen forma de ellpse, excepLo la punLera, que
Llene forma redondeada.
LnLre rama y rama, en sus axllas, nacen las nuevas y pequenas ho[as que a su
vez consLlLulrn nuevas ramas.
8bano largo. nuevas ho[as axllares. AlmonLe.

Ll rbano es el Luberculo que se consume y esL su[eLo al suelo, slendo las
prlnclpales venas por las que reclbe allmenLo dos ralces que se blfurcan de su exLremo
lnferlor. Adems de esLas, es poslble ver pequenas ralclllas que los agrlculLores llaman
esLambres y que se encuenLran a lo largo del mlsmo, pero son muy flnas y al sacar el
rbano la mayorla quedan prendldas en la Llerra. La clcaLrlz que de[an son unas
pequenas raylLas perpendlculares al Luberculo con Lonalldades marrones.
Ln cuanLo al sabor, segun la caracLerlzacln de los consumldores, Lodos
resalLan su sabor plcanLe y LexLura cru[lenLe. Como apunLamos anLerlormenLe, nos
expllcan que en la plel es donde se encuenLra la mayor parLe del plcanLe del rbano y
por eso algunos lo comen sln ella.
Segun la LexLura del rbano, cru[lenLe, clueco o hueco, o duro, se conoce el
esLado fenolglco en el que se encuenLra la horLlcola. Sl esL cru[lenLe esL en su
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momenLo de madurez ldneo para consumlrlo, sl esL clueco o hueco qulere declr que
ya esL pasado o que le ha falLado humedad, con lo que la lngesLa no es demaslado
agradable
78
aunque pueda ser consumldo, sl lo enconLramos duro qulere declr que se
ha pasado de maduro y no se consume
79
. LxlsLe un dlcho para esLe ulLlmo esLado: Ln
enero crgaLe al rabanero", que qulere declr que en enero los rbanos ya esLn
pasados y los que queden en Llerra han de ser LrasplanLados para semllla.
volvlendo al sabor plcanLe, nos expllcan los agrlculLores que su lnLensldad vlene
dada por la canLldad de agua que hayan Lenldo a lo largo del culLlvo. LsLo es, sl se rlega
parece que los rbanos plcan ms que sl no, y sl se ponen [unLo con la semenLera,
como esLa no se rlega, Lamblen plcan menos. CLros en camblo nos comenLan que es la
falLa de agua la que produce que el rbano plque menos.
Sus manLenedores Lamblen nos comenLan que desde fuera, sln probarlos, se
puede saber sl un rbano plca o no por su color. Cuando el rosa es oscuro es que plca,
cuando es ms claro no.
- El rbano tiene un sabor bueno, porque es un sabor dulce. Ahora, dulce
cuando no se riega, porque cuando se riegan pican ms que Dios.
- S? Eso depende del agua?
- Del agua. T no ves esos que estoy regando ah?, aquellos [que estn
en secano] a lo mejor no pican. Si pican, pican menos, pero esos que
estn ah, que yo les lleno el cao y siempre tienen agua, sos rbanos
pican. (Manuel Escobar, Villamanrique).

1amblen nos comenLan que, para que el rbano plque menos, cuanLo ms
pronLo se co[an me[or. Ll olor nos delaLa Lamblen sl el rbano, anLes de probarlo, va a
ser ms plcanLe o dulce.
una dlferencla que desLacan los agrlculLores de los rbanos largos frenLe a los
modernos es que esLos ulLlmos no se dan blen en la zona porque se ahuecan muy
pronLo, lo cual serla la causa del manLenlmlenLo de la varledad local frenLe a la
comerclal sl slo Luvleramos en cuenLa la dlmensln producLlva y obvlsemos la
slmbllca, que expllcaremos ms adelanLe.
Ln cuanLo a la asoclacln en la huerLa con oLro Llpo de culLlvos, el rbano suele

78
Adquiere una textura algo estropajosa, fibrosa.
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Los agricultores, para saber en qu estado se encuentra el rbano al sacarlo, lo
aprietan con los dedos. Si est clueco los dedos se hunden. Si cuesta mucho hundirlo y
no se consigue es que est duro. Si al apretarlo se nota crujiente es que est bueno
para consumir o vender.
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esLar en la huerLa en oLono y prlnclplo de lnvlerno para comer fresco, por lo que es
hablLual enconLrarlo [unLo con las lechugas, coles, collflores eLc. Ln vlllamanrlque
Lamblen nos comenLan que los suelen poner mezclados con la semenLera, de avena o
cebada, o [unLo, pero no mezclados, con la alfalfa.

Asoclacln de rbano largo con lechuga ore[a de mulo para combaLlr plagas. vlllamanrlque.

Ecol og a

La Lemporada del rbano largo suele comenzar en [ullo, que es cuando se
slembran al voleo. Ls poslble verlos en las huerLas, para consumo, Lamblen en verano,
pero parece que esLa esLacln conflere a los rbanos un sabor ms plcanLe que las
epocas ms frlas del ano, adems de que Llenden mucho a sublrse.
Como hemos vlsLo en las dems varledades de horLlcolas, el agrlculLor suele
sembrar o planLar ms de lo que va a consumlr, prevlendo de esLe modo los poslbles
regalos e lnLercamblos con famlllares, amlgos, eLc. Ls por eso mlsmo que se recogen
ms semlllas de las que en realldad se neceslLan o se ponen ms rbanos para semlllas
de los que se va a recoger.
Ll rbano local se da LanLo en secano como en regadlo. Aunque la mayorla de
los que hemos enconLrado son de regadlo nos comenLan que oLros anos los han
198

sembrado en secano y han ldo muy blen.
Ll huerLo para el rbano lo hemos enconLrado conformado en llneos, yendo las
planLas sobre caballones y sln orden aparenLe. nos comenLan que oLros anos
anLerlores a la lnvesLlgacln se han puesLo los rbanos sembrados a la vez que la
semenLera
80
echados al voleo sln segulr un llneo, pero los que hemos podldo ver
slempre han esLado en llneos y sobre caballn o en llneo a ras de suelo. Muchas veces,
la slembra a ras de suelo suele responder a excedenLe de semlllas, esLo es, el agrlculLor
los slembra en un lugar aparLado del huerLo porque le da pena Llrar o no sembrar las
semlllas que le han sobrado Lras ponerlos en los llneos o reparLlrlos enLre oLros
agrlculLores.
nos expllcan que para el rbano es me[or ponerlo en caballn porque asl se
manLlene ms fresco y alreado. Adems el aporcado suele Lener la Llerra suelLa, lo que
favorece al creclmlenLo del Luberculo en sl haclendo no perder demaslada energla en
el ahondamlenLo de las ralces.
La dlsLancla enLre maLa y maLa debe ser como mlnlmo de 30 cm sl es para
consumo, sl es para semllla al menos de un meLro o meLro y medlo.
- Y a qu distancia hay que ponerlos ms o menos?
- Pues a ms de una cuarta, a ms, a ms. Para que se cren pronto y
ligero, dejndolo de cerca una cuarta una de otra, si no, no salen
grandes. Por lo menos 30 cm o ms. (Antonio Prez, Almonte).

Los llneos deben lr clarlLos

(como denomlnan los agrlculLores a la ba[a densldad
de planLas) ya que eso Llene como consecuencla rbanos ms grandes y en menos
Llempo. or oLra parLe, manLenedores nos expllcan que la Llerra para el rbano Llene
que esLar suelLa y el agu[ero debe ser hondo.
- Qu profundidad le da usted para el rbano?
- Cuanto ms mejor. As llegamos a tener algunos rbanos de hasta un
metro, incluso de ms de un metro. Eso depende de la profundidad que
tenga la tierra, all llega l. Y el rbano es lo que nosotros vemos,
despus se queda la raz que sabe Dios dnde llegar. (Antonio Prez,
Almonte).

CLro agrlculLor en vlllamanrlque nos expllcaba Lamblen:
Hombre, si las siembras aqu como sta mata, cuando el rbano llega a lo

80
Mezclando los dos simientes. La sementera suele ser cebada o avena que tambin
son locales.
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duro lo que hace es engordar y echa races por los lados. En cambio yo
hago un lomito de stos y despus, como est labrado con la [mula]
mecnica, pues el rbano puede llegar ms lejos y se pone ms largo.
(Manuel Escobar, Villamanrique).

Cuando llega febrero y ya se ha pasado el momenLo de recoleccln del rbano
lo unlco que queda es de[ar la maLa para semllla. ara ello se hace necesarlo
LrasplanLar la maLa a oLro lugar ya que, sl no, las semlllas no slrven, es lo que refleren
los agrlculLores con la expresln de que la planLa basLardea. Las semlllas provenlenLes
de rbanos que no han sldo camblados de lugar dan como resulLado la malformacln
de generaclones fuLuras o que las semlllas no germlnen.
Los rbanos hay que trasplantarlos porque, si los dejo aqu que echen
simiente, se vuelven casi todos que no son rbanos, que le decimos
nosotros jaramagos, echan nada ms que una raz blanca fina y es una
planta que no se puede comer. Y hay que replantarlo para coger el
simiente que sea bueno. (Manuel Escobar, Villamanrique)

no obsLanLe, hay algunos agrlculLores que nos comenLan que lncluso en
verano, sl se rlegan los rbanos y se recogen pronLo, se pueden Lener frescos:
En agosto, raro que se suba un rbano. Se sube en primavera cuando
llega el tiempo de echar sus flores, entonces s hay que replantarlo, pero
en verano si no los riegas lo que hacen es que se secan, y si sigues
regndolos pues vas sacando los rbanos y yo porque los he tenido
muchas veces en el verano tambin, he sembrado un cachito como estn
los cebollinos y sin embargo, cuando ya estaban ponindose algo duros,
cavaba otro cachito ms para all y lo echaba, y tena rbanos tiernos
todo el ao. No faltndole el agua, nada ms que en el verano pican ms
que ahora. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ln cuanLo a las caracLerlsLlcas que debe Lener el rbano largo para ser
conslderado un buen e[emplar, depende del fln que se busque, es declr, sl se qulere
para consumo o para semllla.
Sl se qulere para consumo el rbano debe esLar cru[lenLe, con color rosa-ro[o
lnLenso y brlllanLe, que sea gordo y largo (unos 10 cm de ancho
81
y ms de 30 cm de
largo, slendo lo pLlmo para la venLa unos 40 cm) en medldas proporclonadas, que no
sea corLo y grueso nl delgado y muy largo. 1amblen que sea nuevo, cuanLo ms [oven
82


81
Ese ancho es para los dos tercios superiores del tubrculo.
82
Siempre teniendo en cuenta que alcance al menos el grosor del tres centmetros
porque si no pueden estar an verdes.
200

me[or porque dlcen que plca menos y es ms cru[lenLe.
Sl el requerlmlenLo es para slmlenLe, los me[ores son los que ya esLn duros y
ro[os hasLa el exLremo del fruLo
83
, que como vlmos suele ser a parLlr de enero-febrero.
LsLos rbanos son los que ms reslsLen al LrasplanLe porque la plel es ms gruesa y
manLlene la humedad necesarla, parece que son aquellos cuya slmlenLe dura ms.
Aunque Lamblen nos comenLan que los cluecos, los que se van quedando huecos por
el cenLro, no son malos para slmlenLe. Sl es clerLo que Llenen ms probabllldades de
que se sequen en el LrasplanLe que los anLerlormenLe menclonados. Los que de nlngun
modo slrven para semllla son los nuevos, y es porque no soporLan el camblo de Llerra.
nos comenLan que al perder en el arranque parLe de la ralz y Lener la plel ms flna
plerden [ugo y no se recuperan, se secan.
Ln cuanLo a la me[or Llerra para sembrar rbanos, Lodos colnclden en que les
convlene la ms arenosa, aunque no por ello pobre en maLerla orgnlca, de la que el
rbano gusLa, porque asl pueden ahondar con menos dlflculLades que en Llerras ms
duras de barro. Los agrlculLores van buscando asl las zonas que Llenen Llerras ms
suelLas o flo[as, como ellos llaman, y las dedlcan para esLas horLlcolas, de[ando las
oLras zonas para las oLras verduras con menos ralces.
Ll rbano preflere amblenLes frescos y humedos y se da blen en momenLos
frlos del ano, slendo basLanLe reslsLenLe esLa varledad local a las heladas que hacen su
aparlcln en lnvlerno en la zona de esLudlo. uno de los slnLomas caracLerlsLlcos y
apreclables de las heladas en el rbano es que sus ramas Llenden a colorearse de Lonos
ro[lzos, pero ha de ser una helada lmporLanLe para que el culLlvo se plerda.

83
Si no ocurre eso, los hijos de ste ejemplar sern blancos y la gente no los querr. El
sabor no parece ser malo, simplemente que la gente no los come.
201







8bano largo. 1ronco ro[o por las heladas.
vlllamanrlque.
Corte de l a ti erra
Ll LraLamlenLo que se le hace a la Llerra es el mlsmo que para las dems
horLallzas, ponlendo especlal aLencln en la compacLacln de la Llerra y el
ahondamlenLo en la mlsma. or eso lo prlmero que se hace es labrar con la mula
mecnlca para que la Llerra quede ablerLa. La Llerra que habrn de ocupar los rbanos
se ahonda enLre una cuarLa o una cuarLa y medla, un poco ms de lo que se harla para
la lechuga o el LomaLe. 1ras esLo se reallzan los lomos, de oLra cuarLa ms de alLo
porque, segun nos comenLan, cuando se ponen en lomos los rbanos ahondan ms, ya
que encuenLran menos lmpedlmenLos al esLar ms suelLa la Llerra de los lomos. Con un
hlerro o un palo reallzan sobre los lomos un surco denLro del que lr la slmlenLe.
osLerlormenLe con un rasLrlllo o azadn se Lapan llgeramenLe las semlllas, pero
lnslsLen en que no mucho porque, sl no, no salen los rbanos.
A la semilla de rbano no se le puede echar tierra encima ninguna, no
nace, porque tiene un puyoncito muy endeblito, muy chiquinino, y no
tiene fuerza para empujar. (Manuel Escobar, Villamanrique).

un agrlculLor de AlmonLe nos comenLa que ahora con las gradas ahonda hasLa
30 cm, pero que anLes se ahondaba mucho ms cuando se hacla con azadn.
Como la slembra se hace a voleo lo normal es que cuando germlnan las semlllas
nazcan muchas maLlLas [unLas que convlene clarear para favorecer el creclmlenLo de
las que quedan.
1odo lo que hemos vlsLo hasLa aqul responde al corLe de la Llerra cuando el
rbano es sembrado. Ahora vamos a LraLar del mlsmo aspecLo cuando el rbano es
LrasplanLado, accln que se reallza cuando el Luberculo se de[a para semllla. Asl, como
202

en el camblo de Llerra el rbano ya es grande, pues puede medlr enLre 30 y 30 cm
84
, la
Llerra Llene que Lener un agu[ero que al menos alcance esa profundldad, ya que el
rbano Llene que lr de ple, nunca Lumbado, porque no agarra.
T tienes que ahondar hasta que llegue la raz abajo, que t calcules si
tiene un par de cuartas el rbano, o cuarta y media, pues tienes que
hacer un hoyo que tenga por lo menos cuarta y media y despus taparlo
bien con la tierra. (Manuel Escobar, Villamanrique).

una vez que el rbano se LrasplanLa para que agarre nos comenLan que se hace
necesarlo qulLarle las ho[as pequenas, con culdado de no arrancar el Lronco grande,
pero sl qulLando la mayorla de folla[e que de el sale. ue ese modo la energla la va a
gasLar en adapLarse a la nueva ublcacln y no en dar allmenLo a las ho[as que ya
llevaba. Sl no se le qulLan, esLas pueden llegar a secar el rbano. AnLes de flnallzar
debemos recordar que nunca ha de lavarse el rbano Lras el LrasplanLe porque las
pequenas ralclllas deben lr con la Llerra pegada para que agarre en el nuevo lugar.
Estercol ado y abonado
Ll rbano no requlere culdados especlales con respecLo a las dems horLlcolas
en cuanLo al uso de enrlquecedores, pero sl Llene qulzs una parLlcularldad, como nos
comenLa un agrlculLor de AlmonLe:
- Y, qu alimento tiene que tener la tierra?
- Estircol. Yo le hecho estircol, porque con el abono el rbano echa
mucha raz. Cuanta ms raz echa el rbano es peor, es ms feo. (Antonio
Prez, Almonte)

Cuando el rbano se LrasplanLa no se le anade esLlercol nl nada parecldo a la
Llerra en la que se va a de[ar. Lo normal es que esLa Llerra sea esLercolada con el resLo
de la huerLa al comlenzo de la Lemporada, con lo que no se hace necesarlo volver a
enrlquecerla. Adems, como ya dl[lmos, lo que se busca es que la planLa seque pronLo,
asl que se le dan los mlnlmos culdados para que no se malogre la produccln de
semlllas, y eso excluye el uso de esLlercol.


84
De forma general, porque nos han contado, y hemos podido verlos, sobre rbanos de
hasta un metro de largos.
203

Si embra y reproducci n

La slembra suele reallzarla el agrlculLor, ya que hablamos de pequenas
exLenslones. Las pequenas bollLas marrn-ro[lzas guardadas con celo ano Lras ano, son
sacadas de nuevo a la luz de sus conLlnenLes, unas veces de boLes de crlsLal y oLras de
calabazas de palo vacladas y coronadas con Lapn de corcho. una vez sacadas del
reclplenLe se slembran a voleo.
uno de los agrlculLores se aLa al clncho una bolsa de plsLlco en la que deposlLa
las semlllas a sembrar. Ll numero de semlllas que se esparce dependen del punado
que Lenga como medlda el agrlculLor, cayendo de cada mano aproxlmadamenLe 100
semlllas.

Semlllas de
rbano largo.
vlllamanrlque.
Ll slmlenLe no se enLlerra slno que, las ms de las veces, se pasa suavemenLe la
escarda para que no quede demaslado a la lnLemperle y no lo roben los p[aros o las
hormlgas. Ln esLe momenLo es cruclal el rlego para que las semlllas germlnen.
Como vlmos ms arrlba, Lardan unos cuaLro dlas en germlnar. A los dos meses
de la slembra ya podemos ver el rbano grande. un modo de poder ver sl el rbano
esL grande es que cuando crece suele sallrse un poco hacla fuera el Luberculo,
adems de que el folla[e que lo acompana suele ser de mayor Lamano y ms frondoso.
Lso normalmenLe suele declrnos que ya podemos recolecLarlo.
nos comenLan que los rbanos locales pueden ser sembrados desde [ullo hasLa
204

dlclembre. A parLlr de enero ya los rbanos se ponen duros y no se pueden comer, ya
se de[an para semllla y slguen creclendo hasLa que en prlmavera sufren del mlsmo
que la acelga y la lechuga, y es que se suben y se ponen a produclr flores y semlllas, lo
que da al LrasLe con la flnalldad de su consumo. Ls por eso que los rbanos suelen
consumlrse en los meses de oLono e lnvlerno. ara que no se de Loda la produccln a
la vez se suelen sembrar de forma escalonada.
Ln algunas huerLas del LnLorno de uonana los rbanos aguanLan sln ponerse
duros un mes ms, pero no algo es muy flable porque depende de la humedad y la
LemperaLura.
Los e[emplares elegldos para semlllas son los que ya esLn duros, que se vean
que son fuerLes y gordos. Ll LrasplanLe hay que hacerlo con culdado y anLes de que el
rbano comlence a quedarse vano. La Lecnlca es un Llrn seco de la maLa enLera,
coglendo lo verde desde la base del rbano. Ln un prlnclplo se reallzan movlmlenLos
oscllaLorlos
83
para que la Llerra se abra un poco y luego se Llra sln mlramlenLos.
Cuando sale el rbano es lmporLanLe no lavarlo, y ponerlo en segulda en el lugar en el
que a parLlr de ahora Lendr su acomodo, aunque nos comenLan que sl el rbano esL
duro puede aguanLar un par de dlas sln Llerra esperando a ser LrasplanLado
86
.
El rbano se seca, por eso se secan los tallos, porque ya el rbano se
seca. Cuando llega su tiempo, que ya llega febrero o por ah, o ltimo de
febrero o primero de marzo, el rbano est se va secando, est
cuajado. Cuando est cuajado, el rbano de abajo se seca, se queda nada
ms que la cscara. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ll lugar elegldo ser aparLado de la huerLa ya que el folla[e que produce puede
ocupar un rea de meLro o meLro y medlo. A parLlr de febrero el rbano, el Luberculo,
comlenza a deshacerse para ser parLe del allmenLo de las ho[as, ramas, flores y
semlllas de la maLa.

85
Es necesario tener en cuenta que la tierra, al estar ahondada, no debe ofrecer mucha
resistencia.
86
Algunos agricultores comentan que los rbanos una vez arrancados pueden estar dos
das fuera de la tierra antes de ser trasplantados para semilla, aunque sigue siendo
mejor y ms seguro ponerlo en tierra inmediatamente despus del arranque.
205


8bano largo LrasplanLado para semllla. vlllamanrlque.

un agrlculLor de vlllamanrlque nos cuenLa que a los rbanos que de[a para
semllla les Llene que poner dos palos:
El rbano empieza a echar... se lleva ah por lo menos un par de meses o
tres hasta que ya se la a echar ramas, venga ramas, y hay veces que
coge el ramn un redondel de un metro o metro y medio. Por eso cuando
los pongo ah les hinco un palo en la esquina, un hierro en una esquina y
otro en la otra esquina y cojo un cordn y se lo amarro para que no se
caiga en el suelo, que vaya para arriba, porque si se cae al suelo, la rama
que se cae, aunque tenga el simiente, se cae y no vale, y lo voy guiando
para arriba hasta que ya veo que el rbano va cuajando, que ya [a] la
vaina del rbano le va saliendo la flor (Manuel Escobar, Villamanrique).


una vez el LrasplanLe esL Lermlnado suele regarse para que la Llerra quede
abrazando al Luberculo, pero es poslble que sea la ulLlma vez que se rlegue, ya que lo
que se busca es que la maLa se seque para poder recoger las semlllas. Slo en anos
muy calurosos se rlega de vez en cuando para que no se seque
87
anLes de que llegue a
dar la produccln. Ahora comlenza a crecer la parLe verde, ho[as y ramas, que es a lo

87
Hemos de tener en cuenta que la poca de produccin de semillas es en verano, con
lo que aos muy calurosos o secos hacen necesario saltarse la falta de cuidados de la
mata.
206

que llaman los agrlculLores sublrse el rbano".
La flor suele aparecer cuando lo hace el calor prlmaveral, es declr, a parLlr de
marzo pueden lr dando senales de nascencla.

8bano
largo. llor.
AlmonLe.
LsL formada por cuaLro peLalos y es de color malva claro, casl blanco,
haclendose ms pronunclado cuanLo ms se ale[a del cenLro de la mlsma. Los peLalos
son recorrldos por pequenas venlllas de color morado lnLenso. Aparecen en las punLas
de los Lallos en forma alLerna slendo ms numerosas cuanLo ms se acercan al
exLremo llegando a formar un con[unLo de decenas de capullos de floreclllas malva.
Ll polen que conLlenen los esLambres es de un amarlllo lnLenso que desLaca
[unLo al malva de la flor. Ll cllz Llene forma alargada y es de un verde llmn
comblnado con Lonos ro[lzos. Se dlvlde en cuaLro secclones alargadas de las que salen
los cuaLro peLalos. Ln el fuLuro esLas secclones, una vez que la flor quede fecundada y
calgan los peLalos, dar lugar a las valnas conLenedoras de semlllas.
207


8bano largo. valnas con semlllas. AlmonLe.
LsLas valnas son parecldas a las de los gulsanLes, de color verde claro y con
forma de bombllla y una punLa muy larga y flna que puede medlr hasLa cuaLro
cenLlmeLros. La base de lo que hemos denomlnado bombllla es lo que queda unldo al
Lallo. oco a poco la valna se va alargando, haclendose vlslble la ublcacln de las
semlllas, y Lomando colores ro[lzos. La senal de que la valna esL madura, y denLro de
ella las semlllas, es su camblo de color, del verde al ro[lzo y de esLe al marrn claro aun
con vlsos ro[lzos. Muchas de esLas valnas recuerdan a la propla forma del rbano. or
denLro, y cuando ya esLn maduras o secas, lo que en su momenLo fue verde se ha
converLldo en corcho blanco que resulLa ser un alslanLe perfecLo para las pequenas
semlllas que alberga en su lnLerlor. Los Lamanos de las valnas oscllan enLre los Lres y
los ocho cenLlmeLros, dependlendo su dlmensln del numero de semlllas, que Lamblen
va de una hasLa cuaLro, clnco o lncluso sels en las valnas ms grandes.
Cuando la valna se seca no pesa nada, y al apreLarla parece como un cacahueLe,
cru[e y se rompe de[ando ver las semlllas perfecLamenLe acopladas en sus huecos
redondos.
Las semlllas, de color marrn-ro[lzo, son esferas casl perfecLas, muy duras y
compacLas, que pueden durar hasLa cuaLro anos guardadas en condlclones ldneas.
Como ya hemos vlsLo en las oLras varledades, suelen hacerlo en boLes de crlsLal o en
calabazas que secan y vaclan con Lal fln. LsLas quedan coronadas con un Lapn de
208

corcho, o corcha, como la denomlnan sus duenos.

8oLe Lradlclonal
de calabaza de
ganoLe para
guarda de
semlllas.
vlllamanrlque.

una vez que las valnas o Lornan al bels (un marrn muy claro, casl
blanco), la maLa Loma Lamblen ese color. Lso qulere declr que ambas ya esLn secas o
en proceso de secarse. LnLonces el agrlculLor procede al prlmer paso de la recoglda de
semlllas de rbano, el arranque del Luberculo o ms blen de lo que queda de el, slo la
cscara y slo de la parLe superlor exLerna. Lo que en prlnclplo podla parecer una
ardua Larea, la de sacar el rbano, se convlerLe en algo muy senclllo ya que el fruLo casl
se ha deshecho y con un leve Llrn la maLa queda en nuesLras manos.
La semllla no se recoge de lnmedlaLo slno que la maLa se aparLa unos dos o Lres
dlas al sol para que se seque del Lodo. 1ranscurrldo esLe Llempo se prepara un saco o
209

plsLlco en el suelo, o se hace uso de un carrlllo de mano, y se plsa la maLa
88
con fuerza
para que las valnas vayan cedlendo y solLando las semlllas. Pay que esLar aLenLos
porque en pocos segundos comlenzan a aparecer mlles de hormlgas en busca de algo
que parece gusLarles mucho: las semlllas de rbano.
oco a poco, enLre plsoLn y plsoLn, se va volLeando la maLa y el vlenLo va
haclendo volar lo que no slrve, como las valnas y ramlLas roLas que se desprenden. Ls
enLonces cuando se van recoglendo las semlllas que van quedando en el suelo sobre el
plsLlco. Como ya dl[lmos anLes, las semlllas son muy duras y los plsoLones de nuesLros
agrlculLores no llegan a danar ms que a unas pocas.
llnallzado el proceso las semlllas son recogldas en el reclplenLe elegldo y las
maLas desechadas para ser quemadas posLerlormenLe. Cuando el cllma y el vlenLo lo
permlLan, las cenlzas sern usadas como abono llegado el momenLo.
Cada rbano largo local produce una canLldad lngenLe de semlllas llegando a
produclr de medlo a un kllo por maLa. ara el consumo del hogar se suelen de[ar unos
cuaLro rbanos para semlllas, que pueden ser de dos a cuaLro kllos de semllla. LsLo
responde a los supuesLos de la economla moral en los que queda encuadrado el
Luberculo, slendo [unLo con la acelga uno de los que ms se suelen regalar y la genLe
suele lr a buscar, Lal como nos cuenLan, aunque en general su consumo esL
descendlendo sl lo comparamos con hace 30 anos.
La evlLacln del basLardeo de las especles es una leccln que Llenen muy
aprendlda los agrlculLores. ara ello reallzan roLaclones en los culLlvos o lnLercamblo
de semlllas. Ln el rbano no parece ser lndlspensable, como en oLras varledades que
ya hemos vlsLo, la roLacln del culLlvo, ya que puede darse varlos anos en el mlsmo
lugar de la huerLa sln que ello suponga un empeoramlenLo de la especle. Ll modo de
lmpedlr que ocurra el basLardeo es camblar el rbano de lugar para la produccln de
semlllas.
Ll slnLoma prlnclpal de que un rbano ha es que plerde su color rosa
por el blanco lnmaculado. Segun nos dlcen, eso no desme[ora su sabor, pero la genLe
no lo qulere porque consldera caracLerlsLlca esenclal su color rosa. Ln AlmonLe nos

88
Algunos comentan que golpean la mata con un palo.
210

expllcaban que aunque se camblara
89
de slLlo el rbano para semllla segulan sallendo
algunos blancos, hecho que achacan a la pollnlzacln cruzada con el nabo.
ara que el basLardeo no ocurra, o su lncldencla sea la menor poslble, los
agrlculLores Lamblen suelen lnLercamblar sus semlllas. Lo ms normal es que se regale
el rbano cuando ya esL duro para que oLro agrlculLor lo slembre en su predlo. Ln
menor grado se dan las semlllas, parece ser que porque su recoglda es engorrosa y el
pedlr esLas en vez del rbano se ve como un acLo algo desconslderado.

Ri ego

Los rbanos no neceslLan ser regados Lodos los dlas, nl slqulera los que se
culLlvan en verano. Suelen reclblr agua cada dos o Lres dlas, haclendo que la humedad
de la Llerra sea consLanLe. La Lecnlca usada es la lnundacln y el agua procede en Lodos
los casos de pozos consLruldos en el predlo. Se coloca una goma en el exLremo del
llneo hasLa que el agua llega al borde del caballn. Lse modo dlcen que es me[or
porque la Llerra manLlene la humedad hasLa el slgulenLe rlego.
Cuando los rbanos se slembran para consumlrlos en el lnvlerno o el oLono, sus
momenLos pLlmos, no suelen ser regados, a no ser que se hallen cerca de oLras
varledades de horLlcola que sl neceslLen rlego, como puedan ser las lechugas, coles,
eLc. LnLonces el rlego se dlrlge a esLas ulLlmas, pero como se hace por lnundacln les
llega Lamblen a los rbanos.
Cuando el rbano se de[a para semllla se le suele reLlrar el rlego, aunque sl la
prlmavera y el verano son muy calurosos es convenlenLe que no plerda la humedad. Ll
agua se le suele echar con manguera, Lamblen, slempre que el rbano LrasplanLado
esLe al alcance de una, o con un cubo. Lo ldeal es echar el agua sobre el Lroncn, ya
que lo que se qulere que co[a el [ugo es dlrecLamenLe el rbano, sln desperdlclar el
agua alrededor.


89
Parece ser que el sitio donde se cambian tambin puede repetirse varios aos sin que
suponga merma para el tubrculo.
211

Cui dados tras l a si embra.

A parLlr de que sale el coLlledn los culdados que hay que dlspensar a las
maLlLas suelen ser el rlego, el aclareo y la llmpla de hlerbas lndeseadas
90
por ser
usurpadoras de allmenLo, espaclo y en algunos casos de luz.
uebldo a la forma de slembra del rbano es normal enconLrar sobrepoblacln
de pequenas maLas de rbano que han de ser clareadas para dar beneflclo a las ms
fuerLes. Lo normal es de[ar al menos dos maLlLas cuando aun son pequenas para no
arrlesgarse slo con una, y cuando ya son lo suflclenLemenLe grandes como para esLar
seguros de que ya no corre pellgro, ms o menos con unos 16 cm de alLura, de[ar una
sola maLa, la que se vea ms fuerLe o vlgorosa.
MlenLras el rbano desarrolla el folla[e necesarlo para poder Lapar el sol por sl
solo el agrlculLor Llene que lr qulLndole las hlerbas que salen a su alrededor con una
escarda, azadn o lncluso a mano
91
. Aunque la Larea sea ardua es necesarla para que la
maLa de rbano crezca rpldo y sana. Ll numero de veces que hay que reallzar esLa
accln esL su[eLo al arblLrlo del agrlculLor asl como al creclmlenLo de la flora arvense.
una vez que el rbano ya puede defenderse solo anLe el aLaque de las malas
hlerbas no se le da nlngun culdado ms de proLeccln anLe lo exLerno, ya que de forma
naLural posee un arma que casl nlngun anlmal puede reslsLlr, al menos en grandes
canLldades. nos esLamos reflrlendo a su sabor plcanLe, que es dlsuasorlo no slo para
que moluscos, lnsecLos o pequenos mamlferos no lo aLaquen, slno que Lamblen
funclona como barrera naLural para que oLros culLlvos de huerLa que se hallen
cercanos a esLos no sean aLacados. un agrlculLor de vlllamanrlque nos conLaba que
ese era su meLodo para que los caracoles y babosas no aLaquen las lechugas. Ln los
bordes de la huerLa pone los rbanos, rodeando las lechugas, coles y escarolas y de ese
modo Lodos los caracoles que quleran comer lo prlmero que encuenLran son los
rbanos, de los que pueden comer algo, pero lo abandonan pronLo. 1ras la gran
barrera y por sl acaso, el agrlculLor esparce un cordn de pequenas bollLas azules de
veneno en la Llerra que Lermlna por dlsuadlr a los depredadores de ho[as de enLrar en

90
Las malas hierbas que salen suelen ser, como vimos en el caso de la acelga, las
castauelas, verdolagas y ortigas, entre otras, plantas comunes en la zona.
91
La mayora prefiere hacerlo a mano porque explican que los utensilios son demasiado
grandes y al final quitan ms rbano que hierba intrusa.
212

el huerLo. no en Lodas las flncas en las que hemos Lraba[ado usan esLe meLodo,
aunque Lodos reconocen esa cualldad en el rbano.
Ln cuanLo al lugar que ocupa el rbano en las huerLas, depende de las
necesldades del agrlculLor, asl como de las del proplo culLlvo (Llpo de Llerra, humedad,
eLc.). Como hemos vlsLo, parece que con el rbano no hay mucho problema en cuanLo
a la repeLlcln del lugar de slembra, ya que Lodos nos comenLan que suelen ponerlos
varlos anos en el mlsmo slLlo sln que suponga un problema para la calldad del fruLo. Ll
agrlculLor de vlllamanrlque que nos acaba de llusLrar lo anLerlor nos comenLa que
exlsLe una asoclacln que a su [ulclo le hace mucho blen al rbano, que es con la
semenLera.
Hombre, yo siempre todos los aos donde est la alfalfa para adelante
pues tena sembrado un poco de centeno temprano o as, y coga un
puado de rbanos y lo tiraba en el verde, que se cran muy buenos, en
el verde se cran muy buenos. El verde es donde se siembra el centeno, o
has criado un cacho de cebada y has tirado un poco de rbano pero
sembrado ya de raspa, de cebada o de centeno, y lo he tirado all y ha
salido. Cuando ya se ve que estn por coger pues entra uno y los coge
all, y esos no pican, esos no pican, cuando lo tires t por ah en medio,
aunque llueva, el rbano no pica. (Manuel Escobar, Villamanrique).


Pl agas y enfermedades

Como hemos vlsLo, los rbanos son usados como repelenLe de lnsecLos,
moluscos y algunos mamlferos, por eso son pocos los que suelen aLacar, aunque
Lamblen los hay, por lo que pasamos a ver los ms comunes, empezando por las
hormlgas. Ln efecLo, cuando aun esLn en semlllas, las hormlgas parece que Llenen
predlleccln por las slmlenLes de rbano. Cuando llega la epoca de slembra hay que
esLar aLenLo a que en el lugar elegldo para sembrar los rbanos no haya nlngun
hormlguero, ya que eso podrla dar al LrasLe con la cosecha. Muchas de las semlllas se
las llevan y las que de[an no germlnan. Los agrlculLores no saben cul es la razn de
eso ulLlmo, pero consLaLan que ocurre asl.
Ln cuanLo a los caracoles que aLacan a las ho[as del rbano, o los qulLan a mano
o echan un veneno que expllcan se esparce por el suelo, pero no saben que Llpo de
veneno es, aunque por el aspecLo parece ser un producLo compuesLo de un 3 de
213

MeLaldehlco que produce la deshldraLacln de los moluscos.
arece que los rbanos Lamblen suelen ser aLacados por la paulllla, segun
vemos en el slgulenLe fragmenLo:
La paulilla se le conoce al rbano cuando pasa, y digo que ser, que
tendr un veneno o yo qu s, que cuando la paulilla le pica a una rama,
el rbano la vaina que echa no es la misma que las otras. La vainita que
echa se queda ms cortita, en vez de tener cinco o seis simientes tiene
uno o dos, dos o tres, y tiene otro color. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Ll rbano en sl Lamblen reclbe el aLaque de los grlllos:
Los grillos atacan al rbano, a lo que nos comemos, entra para abajo en
la tierra y hay veces que arrancas un rbano y tienes un cacho rodo, y
digo: esto es de un grillo. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ll aLaque del grlllo no parece afecLar al sabor del rbano, pero suele desecharse
porque la genLe no qulere un rbano roldo. La forma de combaLlr al grlllo es el plsoLn,
al menos ese es el modo que usan nuesLros agrlculLores.
1amblen hemos vlsLo slgnos de mlldeo en las ho[as de los rbanos, pero
parecen no afecLar al fruLo, con lo que los agrlculLores no lo ven como una amenaza.
Los slnLomas que presenLan esLas ho[as son pequenos clrculos de color amarlllenLo
que Lermlnan por secarlas.

ara flnallzar, oLro problema que nos podemos enconLrar con el culLlvo del
rbano es el calor exceslvo o la falLa de humedad, que producen el ahuecamlenLo del
Luberculo. Aunque la varledad de la que hablamos es basLanLe reslsLenLe a esLe
fenmeno es necesarlo Lenerlo en cuenLa a la hora de espaclar los rlegos.

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

Los rbanos que esLn llsLos para recoger suelen asomar la cabeza por la Llerra.
Segun hemos vlsLo a lo largo del LexLo, el Llempo en el que el Luberculo esL en su
apogeo es desde sepLlembre hasLa dlclembre, slendo necesarlos dos meses desde la
slembra para que ya esLe maduro, aunque algunos slgan sembrndolos y
recolecLndolos el resLo del ano.
214

- Cmo se sabe que un rbano se puede coger ya, que est bueno para
comerlo?
- El rbano cuando se pone siquiera como el dedo de gordo se sale un
cachito de la tierra as como dos o tres centmetros. Sale un cachito as,
de la tierra, el que va engordando. Ahora, si no lo ves salir, es que el
rbano est delgadillo. Por eso, cuando viene uno o yo, pues como sabe,
va buscando el que ya se ve en el suelo un cachete as.
- Cundo la matita est ms grande el rbano es ms grande, no?
- Claro, cuando ya est el rbano as, ya tiene las hojas ms altas que los
otros, y se conocen nada ms que digo mira, aquel rbano que est
all que estn las hojas ms grandes, aquel rbano est gordo ya. Claro,
porque ya el rbano ha empujado para arriba y los que estn en el lado
pues se han quedado abajo y se est ms alto. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

La recolecLa se reallza a mano. Se escoge el Luberculo que se qulere y se
escarba un poco alrededor con las manos, a parLlr de ahl se da un fuerLe Llrn y sale el
rbano. Ll proceso es slmllar al que hemos expllcado con anLerlorldad en cuanLo al
LrasplanLe del rbano con la dlferencla de que en esLa ocasln el rbano que se ha
sacado de la Llerra es menos duro que el de LrasplanLe y suele perder las ralces en el
arranque, con lo que ya no se puede LrasplanLar de nuevo.
una vez fuera, lo usual es en[uagarlos en un cubo con agua o con una manguera
para qulLarles la Llerra que puedan Lraer conslgo y una vez llmplos ya esLn llsLos para
ser consumldos. Sl se van a consumlr pronLo se le suele qulLar el Lroncho con las ho[as.
Sl es para venderlos suele de[rsele y se le qulLa en el momenLo de la venLa.
uesde que se recogen hasLa que se consumen puede pasar hasLa clnco dlas sln
que la calldad del Luberculo se vea danada, slempre que esLe en un lugar fresco.
uno de los manLenedores de esLa varledad en flnca los vende en un puesLo que
Llene en la plaza y para su comerclallzacln los aLa con cuerdas de plsLlco negro en
mano[os de Lres o cuaLro, con sus ho[as y Lodo. Aunque las ho[as no son consumldas sl
suelen exponerse los rbanos en los esLanLes del puesLo con el verde. Ln la acLualldad
la mayorla de la genLe plde que se le qulLe el folla[e en el mlsmo puesLo. Los que no lo
plden es porque se los dan de comer a los cone[os y galllnas.
1ras la recoleccln del rbano en la Llerra no queda nada, es declr no ocurre
como con el LomaLe, que es necesarlo quemar o reLlrar las maLas, ya que la planLa
enLera se arranca enLera.

215

Sl en Lorno a Lodas las varledades locales podemos enconLrar un aura de
slmbollsmo, adems de oLras cualldades ms Langlbles que hemos resalLado a lo largo
del LexLo, es qulzs en el rbano en el que se hace ms paLenLe.
Ln el comlenzo del caplLulo comenLamos la exlsLencla de una comlda que se da
en vlllamanrlque a la que denomlnan o LosLn. Segun nos comenLan, parece
nacer en las paradas que los [ornaleros reallzaban a eso de las 12 del medlodla para
comer algo y segulr con la faena. 1odos los Lraba[adores se reunlan alrededor de una
candela que habla encendldo alguno de ellos prevlamenLe, mandado por el manl[ero,
en un lugar cercano al de la labor donde se LosLarla el pan que cada uno de ellos Lrala
de su pueblo. una vez el pan esLaba LosLado se cubrla de acelLe y se comla con
sardlnas o caballa, que parece eran en acelLe. Con una mano coglan la LosLada, con la
oLra un rbano que se comla a bocados e lnLercalndose enLre bocado y bocado,
daban un Lrago de vlno del lugar.
-El tostn es pan tostado. Coges su borraja
92
, su tostada, cortas del pan
un cacho de arriba, un redondel de tostada y abajo otro cacho. Del
panecillo se se pueden hacer dos, uno arriba y otro abajo, y lo pones en
la borraja, y su pescado all, y despus su rbano y su vino y lo que
tengan por delante. Pero el rbano no se pone en la tostada, tienes la
tostada en la mano y el rbano, cogas un cacho de tostada, un pellizco
de sardina o de caballa y un bocado de rbano.
-Y aceite se le echaba a la tostada?
-S, hombre, aceite el que queras echarle. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Ln la acLualldad se ha converLldo ms en un rlLual que en oLra cosa. Ll mlsmo
agrlculLor de vlllamanrlque nos cuenLa que esLe Llpo de comldas, excluslva para los
hombres, se suele hacer en los dlas de oLono o lnvlerno
93
cuando amanece nublado o
chlspea. Los hombres se reunen con la excusa de comer algo, pero es la LosLada ese
cenLro de reunln que no comparLen slno con sus amlgos o famlllares ms allegados,
varones. Segun nos comenLan los hombres ms varonlles no le qulLan la plel al rbano,
ya que parece ser que es donde conserva ms el plcanLe el Luberculo.

92
Por borraja conocen en Villamanrique las brasas de la candela, lo que refiere en el
fragmento es que se pone el pan en las brasas y se tuesta.
93
Aunque nos cuentan que hay gente a la que le gusta tanto la tostada que la hace
incluso en verano. El agricultor nos lo cuenta como una locura porque explica que ese
tipo de comida basada en el pan es pesada, por seca, adems de que hay que hacer una
candela para tostar el pan, lo que hace impensable hacerla en verano.
216

La genLe parece acordarse de la exlsLencla del rbano local cuando se
aproxlman las lluvlas y con ellas las LosLadas, y por eso son usuales las vlslLas al
manLenedor para que le regale unos cuanLos.
Si hubiese llovido este ao temprano, si hubiese llovido bien, ya hubiese
aviado un cacho de sos [una parte del predio], y ya habra rbanos
tirados, porque ya ya cuando empieza a llover que ya el personal
empieza a hacer las tosts, pues vienen muchos del pueblo vamos a
casa del Tomaso a por unos pocos de rbanos (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Cuando pregunLamos por que se reallza slo con el rbano local nos expllcan
que es porque son ms rlcos y ms grandes que los que Lraen de fuera, pareclendo que
el Lamano en esLa ocasln sl que lmporLa.
AparLe de su consumo en la LosL o LosLn, el modo ms comun y ya qulzs
menos slmbllco, es comerlo slempre en crudo, corLado en roda[as (con o sln plel,
segun gusLos) y allnado con acelLe, vlnagre y sal, la Lrlada del allno espanol.
nos cuenLan en AlmonLe que en los anos del hambre el rbano era muy
apreclado y se consumla en lugar del pan, del mlsmo modo, [unLo a las comldas, por lo
que se consumla mucho en el pueblo. Ln la acLualldad parece que ha descendldo
mucho la demanda de esLe Llpo de producLos.
CLra de las razones por las cuales se ha de[ado de sembrar LanLo rbano como
anLes puede responder al hecho de que cada vez se Llenen menos anlmales y los que
se Llenen son allmenLados con plensos. AnLes, y ya slo unos pocos, aprovechaban las
ho[as de los rbanos para drselas a los cone[os, las galllnas o las besLlas, asl como los
rbanos que ya se ponlan cluecos, que Lamblen servlan de allmenLo para esLos
anlmales.
Como ya declamos, ahora son pocos los que van a los puesLos de la plaza en
busca de las ho[as de los rbanos para sus anlmales, aunque aun los hay, por eso nos
cuenLa lo slgulenLe un agrlculLor de AlmonLe:
- Usted cuando vende los rbanos en la plaza vende las matas y todo o
nada ms que el rbano?
- No, todo, eso se vende con la mata y todo. El que no lo quiera pues se
le quita, y el que lo quiere pues se le deja la mata, se le deja la hoja.
Muchos lo compran nada ms que por la hoja, para los bichos, las
perdices, los jilgueritos, los pajaritos () Por eso no puedo sulfatarlos al
final porque, si no, se mueren los pjaros. (Antonio Prez, Almonte).

217

or ulLlmo Lenemos que hablar de las propledades curaLlvas y/o medlclnales
que Llene el rbano. Las abuelas y las madres daban a los nlnos rbanos para el dolor
de esLmago porque parece ser que el plcanLe ayuda en las dlgesLlones pesadas. La
lngesLa del rbano ayuda a evacuar la bllls, por lo que ayuda en el proceso dlgesLlvo.
Ln la acLualldad no parece que nadle use el rbano con Lal fln, ya que, como
hemos repeLldo, su consumo general ha descendldo basLanLe.
Yo no s si sirve para el estmago, yo lo que s es que cuando te comas
un rbano as con cscara picante as, se pona el estmago caliente,
porque la picazn se quedaba dentro. (Manuel Escobar, Villamanrique).

218








EL GUI SANTE

I ntroducci n

Ll gulsanLe (llsom sotlvom) es una legumlnosa que puede consumlrse en fresco
o seca. Ls orlglnarlo del vle[o ConLlnenLe y aunque se sabe de su exlsLencla en
asenLamlenLos del neollLlco (7000 a. C.) no es seguro su lugar de procedencla. Algunas
fuenLes lndlcan que es desde alesLlna o LglpLo de donde se expande hacla las zonas
orlenLales del MedlLerrneo europeo, pero Lamblen se reconoce como muy anLlguo su
uso en lndla de donde pasarla a Chlna (lnlCAC8C, 2009). Ln lo que sl parece haber
consenso es en que hasLa el slglo xvl no comlenza su consumo en fresco, slendo hoy el
modo ms comun de consumlrlo. Ls, como allmenLo en fresco, por lo que se lo
consldera una legumlnosa horLlcola (MA8C1C, 1983: 491).
Ll gulsanLe se ha usado, y aun se consume, Llerno, con o sln valna, y seco como
forra[e para los anlmales. Ls una horLlcola rlca en proLelnas, mlnerales y flbras, adems
de ser un lmporLanLe aporLe beneflcloso para la Llerra en la que se slembra ya que fl[a
el nlLrgeno en el suelo graclas a unas bacLerlas que prollferan en los ndulos de sus
ralces que son las producLoras de nlLraLos (MA8C1C, 1983:491).
Ln nuesLra zona de esLudlo el gulsanLe ha sldo conocldo desde slempre y los
agrlculLores nos comenLan que no se han usado nunca para el allmenLo de anlmales.
La preferencla es comerlos frescos, y lo normal es qulLarles la valna o, como ellos lo
llaman, el caplroLe.

219

Caracteri zaci n

ue enLre las varledades que recuerdan, el blanqulllo (o chlco blanqulllo), el
chlco, el habero, el comlsarlo
94
y oLro ms gordo y oscuro, slo es poslble enconLrar
acLualmenLe en las huerLas el blanqulllo chlco y el chlco. ue enLre las razones de la
perdlda parece que la dlflculLad que enLrana la recoglda de slmlenLe (debldo al
pequeno porLe de la planLa) es la que ha llevado ms a su abandono, pues la slmlenLe
de las varledades comerclales la compran en semlllerlas. Aunque la mayorla resalLa
que su sabor y LexLura son me[ores que los de los comerclales, Lodo parece
compensarse al no Lener que recoger las valnas que adornan las maLas ya secas.

Ln comparacln, los gulsanLes comerclales parecen ser ms producLlvos y de
mayor Lamano que los anLlguos, adems los blanqulllos parecen ser ms Lardlos.
1amblen la maLa, como ya hemos dlcho, es de porLe menor y el color de sus ho[as es
llgeramenLe ms claro, ms amarlllenLo, que en las varledades modernas. Las maLas de
gulsanLe local Llenen unos brazos ms LendenLes a enrollarse y rlzarse que los oLros,
con lo que suponen una dlflculLad para la recoleccln, sumada al porLe de la planLa.
1odos esLos daLos nos fue poslble consLaLarlos ya que en la mlsma huerLa
apareclan en hlleras alLernas los comerclales [unLo con los locales. La razn aduclda
por el agrlculLor es que los modernos son ms Lempranos que los oLros, con lo que
podrla Lener gulsanLes ms Llempo.
ero no Lodos los agrlculLores valoran poslLlvamenLe esas ulLlmas venLa[as
comparaLlvas y aun prefleren un poco ms de Lraba[o esperando la recompensa de un
me[or sabor y LexLura. LnLre esLos es comun escuchar que los gulsanLes modernos son
ms gordos pero peores que los suyos y que no merece la pena comprarlos.
Porque sos de altura [los modernos] echan mucho bosque y, en
cuantito se pasan los das que se quede atrs uno, no hay quien se lo
coma de duro que est el guisante. (Venancio Cano, Hinojos).

Ln ambas varledades hemos enconLrado caracLerlsLlcas slmllares, como puedan
ser sus ho[as que crecen a lo largo de los angulosos Lallos de forma opuesLa, es declr

94
La variedad comisario, aunque lleve muchos aos en la zona, es variedad comercial
que proviene de Francia, con lo que no se ha tomado en cuenta.
220

enfrenLadas dos a dos. LsLas ho[as Lermlnan en el exLremo superlor del Lallo en
zarclllos verdes o Ll[ereLas, como las conocen los agrlculLores, que le slrven a la planLa
de su[ecln, dndose el hecho de que las ms de las veces ella mlsma se enreda con
sus proplas ramas. Las ho[as que salen del Lallo lo abrazan haclendo parecer que son
una unlca ho[a ya que parLen de la mlsma base. LsLas abrazaderas es lo que se conoce
como brcLeas.

CulsanLe blanqulllo. ueLalle de las
brcLeas y zarclllos. vlllamanrlque.
una vez que hemos expuesLo las caracLerlsLlcas comunes a ambas varledades
vamos a pasar a hablar de las que son especlflcas, empezando por el gu|sante ch|co. Ls
esLa una planLa con hblLo de creclmlenLo exLendldo, no reposa LoLalmenLe en el
suelo, y cuyo Lallo Llende a ser ms aereo que rasLrero. La alLura ronda los 76
cenLlmeLros, llegando a alcanzar hasLa el meLro, pudlendose declr que se consldera
una varledad enana (MA8C1C, 1983: 492).
CulsanLe chlco.
vlllamanrlque.
Ll Lallo es de color verde, con un grosor lnLermedlo, enLre clnco y 13 mm. no se
aprecla vellosldad en la ho[a. no nos fue poslble llegar a ver esLa varledad en flor, por
221

lo que no se ha podldo reallzar una descrlpcln de la mlsma.
Ln cuanLo al fruLo podemos declr que suelen aparecer de 12 a 13 raclmos por
planLa. Ll color de la valna, de forma clllndrlca, es verde claro y la plel rugosa. 1ampoco
aparece pllosldad en la valna. La longlLud que puede alcanzar es de unos 9,2 cm de
medla, y en su lnLerlor podemos enconLrar unos sels o sleLe granos.

CulsanLe chlco. valna. vlllamanrlque.

Los granos son de color crema con clerLas manchas marrones que lo recorren.
no es una semllla grande, sl no ms blen pequena, de ahl el nombre que reclbe. Ll o[o
de la semllla, que es la clcaLrlz que queda al desprenderse de la valna, es Lamblen del
mlsmo color crema que la semllla, lgualmenLe esLrecha o pequena. La forma de la
semllla es globular.
222


CulsanLe chlco. valna y granos.
vlllamanrlque.

La varledad de gu|sante b|anqu|||o ch|co es de creclmlenLo rasLrero, lo que
dlflculLa la recoglda de sus granos aun ms que en la anLerlor varledad. La maLa es
Lamblen de menor Lamano, conslderada Lamblen varledad enana, y puede alcanzar
hasLa 70 cm. Ll Lallo es de color verde, slmllar al anLerlor, y el grosor de su Lallo es
lnLermedlo, de unos clnco a 13 mm. 1ampoco presenLa vellosldad en las ho[as.
Ln cuanLo a la flor, es de color marfll. Algunas maLas producen flores
amarlllenLas, pero no parece per[udlcar nl ser razn de basLardeo alguno como ocurre
en el garbanzo. Ll color secundarlo de la flor es el verde, slendo unas pequenas rayas
las que recorren sus caracLerlsLlcos peLalos de legumlnosa.
CulsanLe blanqulllo chlco. llor. AlmonLe.

Aunque como hemos referldo anLerlormenLe no nos fue poslble observar las
flores de la varledad de gulsanLe chlco, los agrlculLores nos comenLan que para ellos
las dos flores son slmllares, que no exlsLe nlnguna dlferencla, lncluso nos comenLan
que Lampoco se dlferenclan las flores de gulsanLe comerclal con el local. Ln camblo sl
son slgnlflcaLlvas para ellos las dlferenclas que exlsLen enLre varledades como son el
porLe de la planLa, el color de las ho[as, las valnas, eLc.

223

CulsanLe blanqulllo chlco. Semlllas.
AlmonLe.

odemos enconLrar enLre 12 y 16 raclmos por planLa de gulsanLe blanqulllo
chlco. Ll color de la valna es verde, con forma clllndrlca y Lamblen, al lgual que la
anLerlor, sln pllosldad. LnconLramos la dlferencla de que en esLe caso la valna no es
rugosa slno llsa. Las valnas pueden llegar a medlr hasLa nueve cenLlmeLros, de manera
slmllar Lamblen al caso anLerlor. Cada valna puede conLener hasLa sleLe perlas de color
crema, semllla slmllar a la de la anLerlor varledad, a la que en esLe caso la adornan
manchas verdosas. Ll o[o de la semllla es Lamblen esLrecho y Llene Lonalldad crema,
pero la forma del grano es angular, cuadrado, ya que cuando se seca Llende a abollarse
hacla adenLro mosLrando dlcha forma.
ara flnallzar con la caracLerlzacln Lenemos que declr que las apreclaclones
que hemos hecho sobre el grano refleren al mlsmo maduro, es declr, ya seco, porque
cuando esLn frescos ambos son verde llmn y su forma globular.
Ll slgulenLe aspecLo que vamos a LraLar es la asoclacln con oLros culLlvos. Ln la
zona de Lraba[o hemos podldo enconLrar los gulsanLes asoclados a las habas, a las que
se hace mucha referencla (como se ver en el caplLulo que LraLa sobre ellas) [unLo a
fruLales creclendo casl sobre los ples de los mlsmos como clruelos, hlgueras y
albarlcoques. 1amblen los hemos vlsLo en los mrgenes de las huerLas rodeando las
horLlcolas de lnvlerno, como la lechuga, la cebolla y los cebolllnos enLre oLros. AnLes,
hace unos 30 anos aproxlmadamenLe, era normal ver los gulsanLes y Lamblen las habas
en las calles de los ollvos. Ln la acLualldad, y debldo al uso de herblcldas, no se lleva a
cabo esLa prcLlca y ambas legumlnosas suelen aparecer en los huerLos [unLo a las
dems horLlcolas o en lugares en los que se labra y no se uLlllza herblclda. Algo que no
es de obvlar es la aparlcln de los gulsanLes forneos [unLo a los auLcLonos, haclendo
224

una vez ms paLenLe la dlverslflcacln de culLlvos en los mane[os Lradlclonales.
LsLa legumlnosa suele lr Lras las horLlcolas de verano (LomaLe, plmlenLo, sandla,
meln, eLc.), asl como en el barbecho del cereal, ya que es usada como enrlquecedora
de la Llerra. Como en Lodos los culLlvos la repeLlcln de lugar en la huerLa Lrae conslgo
el ya menLado basLardeo de la planLa. ara evlLarlo convlene, al menos cada dos anos,
roLar el culLlvo hacla oLras parLes de la huerLa o predlo, y a ms largo plazo
lnLercamblar semlllas con oLros agrlculLores. LsLa ulLlma prcLlca, aunque blen
conoclda por los agrlculLores, es cada vez ms dlflculLosa debldo a la escasez de
agrlculLores con varledades locales en la zona, ya que cada vez ms los culLlvadores,
aunque convencldos de los aspecLos poslLlvos de manLener la varledad, se ven
abocados a comprar las alcLonas al no ser poslble enconLrar maLerlal geneLlco local.

Ecol og a

A parLlr de ahora no se har ms dlsLlncln enLre varledades, por ser slmllares
LanLo en su slembra como en su recoglda y almacena[e. Ambas varledades son
sembradas dlrecLamenLe en Llerra desde medlados de novlembre hasLa febrero,
slendo lo normal sembrarlos en el huerLo en llneos y sln caballones, a ras de suelo.
arece ser que el gulsanLe no Llene un slsLema radlcular demaslado profundo aunque
la ralz plvoLanLe, sl las condlclones de la Llerra son buenas, puede llegar a profundlzar
basLanLe. ara que se desarrolle neceslLa Llerra que esLe suelLa y alreada, ya que de lo
conLrarlo dar lugar a planLas endebles y con muy poca produccln.
Ln esLe caso la Llerra se ha de preparar de modo que quede blen suelLa,
evlLando en lo poslble los grandes Lerrones que resulLan del paso slmple de la grada.
1al y como nos expllcan, lo pLlmo es pasar la grada Lras qulLar Lodos los culLlvos de
verano. Cuando ya se ha de preparar la Llerra para sembrar el gulsanLe, cosa que
puede ser en las prlmeras semanas de novlembre, slempre dependlendo de que llueva,
lo me[or es el culLlvador, que ahonda basLanLe, unos 30 cm. ara ello es necesarlo
pasarlo dos veces, el segundo pase, en lugar de hacerlo sobre los surcos reallzados en
la prlmera, se hacen perpendlculares a esLos. ue esLe modo los agrlculLores expllcan
que se ahonda menos y que le vlene me[or a las ralces del gulsanLe que son basLanLe
225

superflclales.
Ll ano en el que se llev a cabo el esLudlo el agrlculLor de vlllamanrlque nos
expllca que no le dlo la prlmera grada a la Llerra y que enLonces, en vez de meLer el
culLlvador lo que hlzo fue pasar, [usLo anLes de sembrar, la grada, que ahonda hasLa 30
cenLlmeLros, y despues de esLa la mula mecnlca. La grada, aun pasndola dos veces,
suele de[ar grandes Lerrones, por lo que Lras esLa el agrlculLor pasa la mula mecnlca
con la que rompe los ulLlmos bloques de Llerra. Con la mula Lamblen se suelen dar dos
pasadas.
En todo esto lo mejor es que la tierra est humedecida, que si hay un
terroncillo o lo que sea, as como un puo, pues se lo muele, y si no en
una vez, como pasas para all y para ac, le dejas la tierra toda pareja y
ms llana. Despus cojo la escardilla y cojo una guita
95
y lo saco por
derecho, para poner todas las matas de guisante derechas, despus le
pongo otra por aqu, y va por derecho. (Manuel Escobar, Villamanrique).

LsLe mlsmo agrlculLor no dlspone nl de grada nl de culLlvador, por lo que Llene
que pedlrselo a un veclno para poder preparar la Llerra. ara el gulsanLe no hemos
enconLrado a nadle que aun hoy lo haga con besLla.
Ln cuanLo al modo de slembra, una vez que se Lermlna Lodo esLe Lraba[o ya
pueden hacerse las hoyas en las que habrn de lr los gulsanLes. Los que hemos
enconLrado son de secano, van en llneo, como se descrlbe en la clLa de ms arrlba, y a
ras de suelo.
La dlsLancla enLre maLa y maLa suele ser de un meLro como mlnlmo y lo mlsmo
de llneo a llneo. La razn es que cuando comlenzan a crecer las planLas el vlenLo hace
que los brazos provlsLos de zarclllos en sus punLas se enreden unos con oLros, lo que
hace muy dlflculLosa la labor de recoleccln, ya que las valnas salen sobre Lodo por
denLro del forra[e.
El guisante siempre est debajo de la mata, hay que volver la mata para
coger el guisante, porque se van para abajo. Hay mucho arriba tambin,
pero hay ms abajo que arriba. La vuelves as y si est enredada formas
el lo y siempre la siembra uno ms clarita, que le pertenece Es mejor
para uno y para la mata tambin. Para limpiarlos y para lavarlos y para
todo es mejor. Adems, que a m me gustan las cosas claras, que le d el
sol. (Manuel Escobar, Villamanrique).


95
Este procedimiento se explic ya en el tomate y se realiza para alinear las matas para
poder trabajar en sus calles una vez que se han sembrado.
226

LsLe mlsmo culLlvador nos comenLa que para ahorrarse el Lener que cavar a
mano para qulLar las malas hlerbas le pone ms marqullla, meLro y medlo, y asl puede
meLer la mula mecnlca. Ll paso de la mula Llene que hacerse con culdado para no
romper las ralclllas de la maLa.
ue manera aproxlmada, la produccln que puede dar en Loda la Lemporada una
maLa de gulsanLe local es de un par de kllos. LsLos gulsanLes, frescos, se recogen de
forma escalonada por los proplos agrlculLores a mano. La recoleccln comlenza en
flnales de abrll y Lermlna a medlados de mayo. Se de[an un poco ms (hasLa prlnclplos
de [unlo) para que se sequen en la maLa con el fln de recogerlos como semllla para el
ano slgulenLe. ara recoger medlo kllo o un kllo de semlllas ya secas se suelen de[ar
cuaLro maLas.
una vez se ha expuesLo el modo en que aparece en flnca es necesarlo
especlflcar el Llpo de suelo que me[or le vlene al gulsanLe. Como ya hemos vlsLo, la
exlgencla de suelos del gulsanLe se cenLra en que sean Llerras suelLas, pero adems
han de ser humedas aunque no encharcables, por lo que no va demaslado blen en
Llerras muy arclllosas. uno de los agrlculLores nos lo expllca de la slgulenLe forma:
La tierra buena para los guisantes? Pues esta tierra que es negrucia,
que es la arena gorda esta negra
96
, que no es blanca como esa arena
blancucha [las calizas en las que los guisantes no van demasiado bien]
que hay, y ah en el cerro se pues se conoce tambin, all en el cerro
se, como est el barro
97
, pues se cra el guisante ms bajito, no cra
tanto la mata, se queda la mata ms chiquitita, aunque tambin se dan.
(Manuel Escobar, Villamanrique).

Aunque reconoce cul es la me[or Llerra, el agrlculLor nos comenLa que como la
parLe que el Llene de esa Llerra suelLa y negra es pequena preflere poner los gulsanLes
y las habas en oLro lugar de Llerra no Lan buena para Lener Lodas las maLas [unLas y asl
hacer las labores, LanLo la preparacln de la Llerra como el culdado posLslembra y la
recoleccln, de una vez aunque las gulsanLeras no salgan Lan buenas como lo harlan en

96
De este tipo de arenas ya hemos hablado en otros cultivos, son tierras que por tener
alto contenido en arena son drenantes, pero a su vez a poca distancia tienen barros
negros con alto contenido en humus que las hacen idneas tanto para retener el agua
como para el alimento en s de la mata.
97
Segn nos explica el agricultor, el cerro al que se refiere est compuesto de tierras
rojas de barro. Parece ser que, debido a que las races en el guisante son muy finas, no
pueden romper el barro y por eso en esa zona se dan peores guisantes que en otro
lugares en los que la tierra es ms arenosa, ms suelta.
227

la zona de Llerra negra. La expllcacln es clara, al ser para consumo domesLlco prlma el
menor esfuerzo frenLe a una produccln mayor. uno de los agrlculLores denomlna con
sorna a eso el convenlo del labrador", reflrlendose a que el agrlculLor declde que le
convlene ms, ms produccln y ms Lraba[o o producclones moderadas pero Lamblen
menor esfuerzo.

Si embra y reproducci n

or norma general el gulsanLe se slembra a flnales de novlembre o prlnclplos de
dlclembre. Como en Lodos los culLlvos es bueno que haya llovldo un poco anLes de
sembrar para que la Llerra una vez removlda y preparada esLe dlspuesLa a ofrecerle el
[ugo que haga germlnar las semlllas. odemos por LanLo conslderarlo un culLlvo de
lnvlerno:
Las heladas no le hacen mucho dao, no es lo mismo que otra planta que
la hiela, sta no la hiela, por la maana s, cuando est grandecete se
caen para abajo, pero ya con el sol se vuelven a poner buenas. Vamos
que las heladas no las llegan a quemar, le pasa lo mismo que a las
lechugas. (Manuel Escobar, Villamanrique).

1amblen hemos podldo hablar con oLro agrlculLor que slembra la mlsma
varledad de gulsanLes en febrero. Ll modo de slembra, ya sea en novlembre o en
febrero, es slmllar. Se cogen los gulsanLes del ano anLerlor o como mucho de dos anos
anLes y se echan en agua Lal y como nos expllcan:
Antes de sembrarlos los guisantes se echan en agua. Cuando estn
esponjaitos [a las 12 24 horas] se sacan del agua y ya se pueden
sembrar. (Antonio Pino, El Roco)

La slembra se hace a mano, con escardllla, en hoyas o agu[eros en el suelo que
como vlmos se hacen a un meLro, o lncluso ms, una de oLra. 1odos Llenen claro que
cuanLo mayor sea la dlsLancla a la que se slembren ms frondosas y hermosas son las
planLas y los fruLos. Ln las hoyas a la Llerra se le anade esLlercol Lerrlzo que ya hemos
vlsLo en Lodos los culLlvos de horLlcola anLerlores. Ln cada hoya se echan de cuaLro a
ocho semlllas. una vez ms y como dlce un agrlculLor, a gusLo del consumldor". Ll
hecho de poner LanLas responde a la necesldad de asegurar cosecha, ya que muchos
228

de los coLlledones se plerden por culpa de p[aros o gusanos como la rosqullla.
Los gulsanLes no se suelen enLerrar mucho, unos cuaLro cenLlmeLros o dos
dedos, pero esLo es ms que lo que hemos hablado en las semenLeras o en el LomaLe y
la lechuga enLre oLros. Como se hace a mano, se enLlerran con la mlsma escardllla con
la que se hace la hoya.
Lo pLlmo es que cuando se slembren los granos llueva, como nos comenLan en
la slgulenLe enLrevlsLa:
- Lo siembra uno cuando est la tierra mojada y el guisante nace, y ya
cuando empieza el estambre se ya se va criando con la mijilla de jugo
que hay, y de vez en cuando le cae un chaparroncito de agua, pues
mejor.
- Entonces t no los vas a sembrar hasta que no llueva?
- Yo qu s, si no llueve para qu los voy a sembrar? En la tierra seca no
va nacer, aunque yo echo todo el simiente, de guisante y las habas, las
echo una noche antes en agua, que ya est Porque fjate t el adelanto
de echar una haba seca ah y con la tierra que tenga poca humedad, pues
mientras que se hincha y no se hinca, tarda tres o cuatro das, y si la
tienes en un cubo de agua ah, la llenas esta tarde, hasta maana por la
maana que vayas a sembrar, pues est la haba hinchada, gorda, que ya
est llena, pues la echas en la tierra, con la mijilla de jugo que tiene, en
vez de nacer en seis das, pues nacen en cuatro, porque ya tiene el
adelanto de hincharse en la tierra. (Manuel Escobar, Villamanrique).


CulsanLe chlco. L[emplo de slembra [unLo a fruLales (hlgueras).
1al y como hemos vlsLo en el anLerlor fragmenLo, las semlllas de gulsanLe una
vez sembradas, en las condlclones de humedad pLlmas, Lardan en nacer de cuaLro a
sels dlas en los que los coLlledones hacen su aparlcln (son dlcoLlledneas como el
LomaLe, la lechuga, o la acelga, por e[emplo). A los cuaLro meses, cuando la maLa
229

alcanza ya la alLura de la rodllla, podemos ver la planLa en Lodo su esplendor y van
apareclendo las prlmeras flores que darn lugar en un mes ms a las precladas valnas.
La flor, cuando ya van llegando las heladas, ya para febrero que ya van
acabando las heladas, de cuando en cuando cae una, no es lo mismo que
en enero que hay heladas todo el tiempo. En ese tiempo tardan menos
las heladas, y empieza a echar las flores. (Manuel Escobar, Villamanrique)

La slembra se hace espesa con lo que, al germlnar, los coLlledones que no se
plerden han de ser deshermanados, como veremos ms Larde.
Ln cuanLo a la formacln de la maLa, nos la cuenLa asl un agrlculLor:
Cuando la mata tiene como una cuarta o as ya se fija uno, ya va echando
las metas [brote nuevo] por la vera de las hojas, porque no son todas
las hojas, sino de dos o tres hojas ya hay una metidta de sas, y cuando
la mata se pone a esta altura [por la rodilla] a lo mejor tiene cinco o seis
ramas de la mata. De la misma mata a lo mejor salen cinco o seis ramas,
por eso no se pueden echar muchos guisantes tampoco. (Manuel
Escobar, Villamanrique).

Las valnas salen de la flor, al prlnclplo, como un pequeno
98
abulLamlenLo que
Lras secarse los peLalos comlenza a desarrollarse de[ando ver un apendlce plano de
color verde. Ls ahora el momenLo en que los gulsanLes comlenzan a desarrollarse
denLro de la mlsma y comlenzan a hacerse un hueco y a empu[ar las valvas. oco a
poco las valnas emplezan a aparecer prenadas y es donde se pueden ver los gulsanLes
que habrn de Lraer.
Sl los sembramos en novlembre podremos recogerlos para verde desde
medlados de abrll hasLa medlados de mayo, lncluso sl el ano es fresco hasLa en [unlo.
Los que queden en la maLa ya sern para recogerlos duros o maduros, para sembrarlos
para el ano que vlene, cosa que puede hacerse ya a prlnclplos de [unlo, [ullo e lncluso
en agosLo, que es cuando la maLa se seca del Lodo.
Sl es en febrero cuando los sembramos enLonces podemos comenzar a
recogerlos a flnales de mayo o prlnclplos de [unlo para verde y poco despues, en [ullo y
agosLo, para seco. Como vemos, al ser una planLa que da la produccln escalonada no
hay casl dlferenclas en sembrarlo en novlembre o en febrero, slo que los prlmeros se
dan ms Lempranos.

98
Segn los cuidadores, en la mayora de las flores es casi inapreciable el principio de la
vaina.
230

Ll gulsanLe es una planLa dura, ya que aguanLa las heladas y los largos y
calurosos dlas de verano, slempre que haya humedad suflclenLe.
Ri ego

Los gulsanLes que aun se conservan en las huerLas del LnLorno de uonana son
de secano. nos expllcan en Ll 8oclo que algun ano los han puesLo en plsLlco y
enLonces sl era necesarlo regarlos. Sl se slembran en plsLlco
99
, que va sobre la arena,
enLonces neceslLa rlego porque el agua de la lluvla no enLra en la Llerra. Ln caso de no
uLlllzar plsLlcos no hace falLa regarlos.
1amblen nos comenLan que las maLas salen ms grandes cuando se rlegan,
pero que como se las de[e sln regar se mueren porque las ralces se quedan mucho en
la superflcle y no buscan agua por aba[o. Ll sabor no parece verse afecLado por ser de
secano o regadlo.
ara que la Llerra permanezca suelLa y con [ugo, al ser de secano, se hace
necesarlo darle alguna pasada con la escardllla alrededor de la maLa y con culdado de
que no se Loquen las ralces. Cuando la maLa es grande se suele de[ar de hacer esLa
labor por mledo a danar las ralces.

Cui dados tras l a si embra

Ln el gulsanLe, al lgual que en las oLras horLlcolas, se neceslLan culdados Lras la
slembra como el deshermanamlenLo y la llmpla de malas hlerbas. Casl no se casLra y
en ocaslones conLadas se poda.
Al hacer planLaclones con muchas semlllas en un mlsmo hoyo, sl Lodas salen
hacla delanLe, que pueden ser hasLa ocho semlllas por hueco, se hace necesarlo qulLar
las ms deblles para dar beneflclo a las fuerLes. Lo normal es de[ar hasLa clnco. Lo que
ocurre es que, segun nos expllcan, hay mucha rosqullla que suele comerse los
coLlledones de gulsanLe, con lo que al flnal el colepLero es el que hace la labor de

99
El plstico se usa para que no salgan malas hierbas alrededor de la mata, de ese
modo el agricultor se ahorra el trabajo de tener que estar escardando cada poco
tiempo. Eso, s, se hace necesario el riego como hemos visto.
231

deshermanamlenLo al comer muchas de las maLlLas, por lo que es raro que queden los
ocho en alguna hoya. Aunque Lodas las maLlLas esLen fuerLes es aconse[able
deshermanar ya que, sl no, las maLas Llenden a dar mucho folla[e y pocas flores. una
razn que aducen es que a la maLa le da poco el sol debldo a que Llene muchas ho[as
que lo Lapan y esLo hace que no aparezcan ms flores.

MaLas de gulsanLe chlco. vlllamanrlque.

Cuando, aun deshermanando, slgue slendo la planLa muy frondosa los
agrlculLores qulLan las maLas que quedan ms denLro de la cupula verde para que asl
sea poslble que las dems queden ms alreadas y les pueda dar el sol.
La llmpla de malas hlerbas se hace del slgulenLe modo:
Cuando la mata est ya grande, cojo la escardilla y quito la yerba que
est entre medio de las matas, le doy con la escardilla, pero lo que est
pegado a la mata. Vuelco la mata y lo quito con la mano, para que se
quede la mata limpia, o si no, la yerba es capaz de no dejar salir la mata
para arriba. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ln la anLerlor clLa se nos expllca cmo se qulLan las malas hlerbas LanLo del
llneo como del proplo ple de la maLa, con escardllla. Ln camblo, cuando las hlerbas
salen enLre llneos, en las calles, se suele hacer con la mula mecnlca, de ahl la prcLlca
de poner las marcas con la dlsLancla suflclenLe para que pueda enLrar la mula sln danar
232

las ralces.
LsLe Llpo de labores se suele dar cuando la maLa es aun pequena. Cuando ya
llega a la rodllla se suele de[ar de dar con la mqulna y se da slo con la escardllla, que
dana menos las ralclllas.
Ln cuanLo a la casLra, no es hablLual, pero sl van perclblendo que alguna valna
vlene pequena o no cumple con los requlslLos esLeLlcos que ellos les lmponen, la
ellmlnar para que no qulLe allmenLo a las oLras que vlenen hermosas, por e[emplo, no
se quleren las valnas que vlenen rlzadas o que no son recLas. 1amblen se suele hacer
cuando se ve una maLa muy cargada, para que de menos pero de mayor Lamano, pero
esLo ulLlmo se hace en pocas ocaslones.

La poda ocurre cuando en una mlsma maLa se observa que esL dando muchas
ho[as y esLas Lapan las flores, y no es una prcLlca muy exLendlda debldo a lo Lraba[osa
que es. 1amblen se hace, aunque los agrlculLores no lo conslderan poda, el qulLar las
ramas que dan hacla denLro de la maLa para dar fuerza y salud a lo que queda.

Pl agas y enfermedades

Aunque los gulsanLes parecen ser reslsLenLes a basLanLes plagas y
enfermedades hay algunas que aun son un problema para los agrlculLores. LnLre las
plagas que reconocen en el LnLorno de uonana podemos enconLrar las que se clLan a
conLlnuacln. no se abundara demaslado en la expllcacln de lo que cada plaga hace al
gulsanLe ya que a lo largo de los caplLulos anLerlores ya han quedado expllcados LanLo
los danos como los meLodos usados para combaLlrlos.
La arana ro[a, por e[emplo, aLaca cuando la maLa ya esL casl seca, pero
prollfera fcllmenLe aLacando a las dems horLlcolas, lo que parece que molesLa al
agrlculLor ms que el proplo aLaque a la gulsanLera.
La mangla es oLro de los problemas con los que nos podemos enconLrar, pero
Lampoco parece ser demaslado lmporLanLe. ara curarla se les pone concenLrado de
cobre.
La rosqullla, se come los coLlledones reclen nacldos. ConLra ella el remedlo es
233

enconLrarla y ellmlnarla a mano.
La paulllla se allmenLa de los [ugos de ho[as y fruLos y parece de[ar duros los
gulsanLes, al lgual que ocurre en el LomaLe. Las curaclones que hacen es slo y
excluslvamenLe cuando ven que pueden converLlrse en plaga, pero sl no, no suelen
usar producLo alguno.
nadle nos ha hablado de nlngun problema vlrlco, bacLerlano o aLaque de
hongos en el gulsanLe local.

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

La recoleccln se hace de forma escalonada ya que la maLa de gulsanLe Llene a
la vez flores y fruLos. Las prlmeras valnas pueden ser recogldas desde flnales de abrll o
prlnclplos de mayo hasLa [unlo lncluso, slempre que vayan a ser consumldas en fresco.
La senal que hemos de esperar para saber cundo hay que comenzar a recoger
aparece cuando en la valna se dlsLlngue perfecLamenLe cada grano. Ln esLe momenLo
el gulsanLe es aun blando y su esLado es el pLlmo para consumlrlo. Sl se de[a en la
maLa hasLa que rompa la valna el gulsanLe esL ms maduro y por LanLo ms duro y
grande y, aunque Lamblen se consume, son preferldos los anLerlores.
- Entonces cmo se nota si la vaina ya est buena para cogerla?
-Cuando la vaina est redonda, redonda, pues ya est como el dedo as
dura, ya est dura, ya est el simiente cuajado. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Ll procedlmlenLo lo vemos ensegulda:
- Y para cogerlas las cortas o les tiras con la mano?
- No, como va enganchada as, en un hilito muy endeblito, el hilito del
cabo es as muy delgadito, y le haces a la mata as, al guisante as y lo
doblas un poquito y se parte por el nacimiento del tallo, y sale la vaina
entera. Pero eso es muy fcil. Ahora, lo que molesta mucho, es esto [se
seala la espalda sonriendo]. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ln unos ocho dlas las maLas pueden ser recolecLadas de nuevo. Al lr qulLando
valnas se le da beneflclo a las que vlenen deLrs, por lo que cuanLas ms se reco[an,
ms poslbllldades hay de que produzcan.
En siete u ocho das se pone la vaina que estaba aplastada con el
guisante gordo, no ves que le quitas la fuerza del otro atrs?, pues
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engorda ms el de adelante. Le vas quitando los primeros, los ms
pegados al troncn, se van quitando y el que tiene as que est aplastado
como el dedo, porque si le quitas al tallo ste que tiene delante dos o
tres vainas de sas que no estn cuajadas, si le quitas estos dos o tres, a
los diez o doce das o menos ya est esa cuajada tambin, ya ha
engordado el simiente y hay que buscar la vida as, la vida de la mata y la
vida de uno Hay que ir quitndole lo malo a la mata de atrs, el
tiradero de atrs porque, si no se lo quitas, algunas veces se te queda a
lo mejor alguna vaina atrs, que no las has visto con las primeras, y en el
segundo repaso que le vayas dando esa vaina est amarilla, y el guisante
est ms duro que un garbanzo. (Manuel Escobar, Villamanrique).

A cada hllera se le dan cuaLro o clnco repasos, segun sean las maLas, en los que
se recogen gulsanLes para abarcar casl Lodo el ano. Ll agrlculLor recoge las valnas en un
cubo que se lleva a casa y alll su famllla, sobre Lodo las mu[eres, se encargan de
desgranar las valnas. Lo que se usa es el grano, no el caplroLe. Segun nos cuenLan,
conslderan que el avlo para casa se cubre con un cubo de gulsanLes, no se suelen coger
en el dla ms que los que se consumen. Cuando ya no hay ms remedlo que recoger
ms se congelan.
LsLe es el modo en que se recolecLan los gulsanLes verdes, para el consumo,
pero Lamblen Lenemos que hablar de cmo se recogen los gulsanLes para semlllas, los
que van a servlr para sembrarlos el ano slgulenLe. Ln efecLo, el momenLo para recoger
los gulsanLes para guardar es cuando la maLa ya esLe seca y las valnas se Lornan del
verde vlvo al amarlllenLo o marrn e lncluso negro. LsLo suele ocurrlr en [ullo o agosLo.
1al y como nos expllcan es me[or recogerlos anLes de que las valnas se abran ya que, sl
no, se plerden muchos granos al caer al suelo. Ln esLe momenLo el gulsanLe esL
cua[ado, no anLes, y adems es necesarlo que el gulsanLe se seque en la maLa, sl no, no
es ferLll.
Lo normal es eleglr unas cuanLas maLas que de[ar para semllla. Como ya vlmos,
se suelen de[ar unas cuaLro para recoger aproxlmadamenLe un kllo o kllo y medlo.
Como blen nos expllca uno de los agrlculLores, de esLas maLas, sl en las prlmeras
recogldas se ve que esLn dando valnas buenas, se recogen esLas valnas, pero slo las
ms buenas y en conLadas ocaslones, ya que lo que se busca es Lener semlllas para el
ano slgulenLe.
no se recogen las valnas una a una, sl no que se arranca la maLa enLera y se
aparLa para que no le de mucho el sol, ya que la falLa de [ugo en la valna hace que se
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abra y se plerda el gulsanLe.
ara que las valnas suelLen el grano se les dan golpes en el suelo. no se pueden
plsar porque el gulsanLe se rompe. 1amblen nos han conLado que se puede hacer con
un palo, se les da palos a la maLa y los gulsanLes caen sln problemas.
Le doy con el palillo, como eso se desgrana en un momento, pues ha
habido algunas veces que haba dos o tres almorzs [estimacin de una
cantidad algo imprecisa] en el suelo ya desgranados y se para no
partirlo [para no partir el grano que ya haba cado] lo quitaba antes, le
daba dos o tres palitos y miraba la mata, ea, pues ya se han abierto
todas, y antes de echar otra poca encima pues coga la criba y lo
venteaba y dejaba el guisante pelado y despus echaba otra as, porque
me lo as a pisotones y el guisantes es ms tierno que el garbanzo y se
parte, y as le sacaba yo el simiente ah. (Manuel Escobar, Villamanrique).

una vez que los gulsanLes esLn llmplos se guardan en Llna[as, en bolsas, en
Larros de crlsLal o, como se solla anLes hacer, en calabazas de ganoLe que se culLlvaban
con esLe fln, servlr de reclplenLe para las semlllas. LsLa calabaza se de[aba secar y se le
hacla una aberLura en el cuello por el que sacar las peplLas proplas y poder meLer las
a[enas. Como ya vlmos en el caplLulo de la calabaza, se Lapaban con un Lapn de
corcho y, segun comenLan, es el conLlnenLe en el que me[or se conserva la slmlenLe

Ll uso que se hace en la zona las dos varledades de gulsanLe es como allmenLo
humano, pero no queremos nl podemos obvlar oLro uso lmporLanLlslmo que Llenen
Lodas las legumlnosas aparLe del allmenLarlo, y el gulsanLe en parLlcular, y es el
enrlqueclmlenLo de la Llerra graclas a su capacldad fl[adora de nlLrgeno.
Muchos agrlculLores lo slembran porque conocen esLa propledad y saben que
su exlsLencla en las huerLas reporLar muchos beneflclos con poco cosLe.
Ln cuanLo al uso en la dleLa, el gulsanLe Llene la capacldad de poder ser
congelado sln que plerda propledades en su LexLura y sabor, por eso es normal en las
casas en que se culLlvan esLas perlas verdes poderlos consumlr Lodo el ano. Ln las
famlllas es frecuenLe lr a casa de los que Llenen huerLa en busca de los gulsanLes
cuando es su Llempo, y Lamblen cuando ya esLn congelados. nos cuenLan que los
llmplan y ponen en bolslLas para lr usndolos Lodo el ano.
Las formas de coclnarlos varlan de casa en casa, pero se suelen usar en comldas
de olla como poLa[es, en salLeados con [amn y a[o, como aderezo con el pescado y un
236

sln fln ms de plaLos a los que se les pueden anadlr. no podemos declr que exlsLa una
comlda Llplca o comun en la zona para la que se usen, como puede ocurrlr con las
habas, pero son basLanLe apreclados y usados Lodo el ano.
237

238








EL HABA

I ntroducci n

Ll haba ( parece Lener dlferenLe procedencla segun el Lamano del
grano. ue frlca provlenen las de grano grueso y de Luropa las de grano pequeno. Ls
una varledad conoclda desde muy anLlguo por las clvlllzaclones medlLerrneas segun
se ha podldo enconLrar en palaflLos del neollLlco (2300 a. C.), mlenLras que a los palses
sepLenLrlonales lleg ms Larde, en las edades de 8ronce ? hlerro (ClAM8AnCC uL
LnA, 2010).
ara los eglpclos era una legumbre lmpura debldo a la creencla de que denLro
de ella se escondlan las almas de los dlfunLos. Slo mlrar el haba suponla una desgracla
en el oLro mundo. Ln Crecla se consumla pero Lamblen pareclan adornarla con la
supersLlcln ya que desde la escuela de lLgoras se cuenLa que las flores de esLa
legumlnosa llevaban la marca del lnflerno. CuenLa la hlsLorla que el maLemLlco grlego
Lenla Lal horror a las habas que, slendo perseguldo por sus enemlgos, fue hecho preso
al no osar aLravesar un campo de esLa horLlcola por mledo a aplasLar las almas de los
dlfunLos que en ellas se hubleran refuglado (ClAM8AnCC uL LnA, 2010).
1amblen los romanos Lenlan la mlsma supersLlcln hacla la horLlcola, hasLa el
exLremo de que los dlas dedlcados a !uplLer no se permlLla nl comer nl menclonar las
habas, que eran conslderadas como allmenLo de mal augurlo por ser Lenldas por
comlda funerarla. Poy en dla en lLalla aun se consumen dulces con forma de haba en la
celebracln del dla de los dlfunLos.
Ln la Ldad Medla el uso general del haba era como allmenLo para anlmales y
239

slo las clases muy pobres las consumlan (ClAM8AnCC uL LnA, 2010).
Ln la acLualldad en Lspana, y es una Lradlcln que se remonLa a 300 anos,
aparece un haba seca denLro del roscn de 8eyes que se come el dla de la Lplfanla del
Senor. 1radlcln que no se conoce blen de dnde provlene, algunos la aLrlbuyen a Luls
xv, oLros a una anLlgua Lradlcln romana, el caso es que el slgnlflcado que Llene en la
acLualldad es por un lado la suerLe en el ano que enLra, pero por oLro hay que pagar
LrlbuLo y al que le Loca el haba ha de pagar el roscn.
Ln cuanLo al consumo de esLa horLlcola lo comun es comerlas en verde,
aprovechando sus semlllas y, aunque no es muy exLendldo, en la zona del LnLorno de
uonana, cuando las habas son frescas Lamblen se consumen con valna. Ll haba, al lgual
que vlmos con el gulsanLe, puede ser congelada sln que plerda propledades, algo que
la hace muy comerclallzable y consumlble Lodo el ano. 1amblen es comun enconLrarla
como fruLo seco, frlLas con sal, aperlLlvo que se vende en bares y kloskos de Loda
Lspana.
Ln el LnLorno de uonana exlsLlan muchas varledades de esLa horLlcola pero en
la acLualldad slo hemos podldo enconLrar una, el . ue enLre las que se
recuerdan Lenemos la moravla o cochlnera y la blanqullla o mazagana, que parecen ser
las ms anLlguas. ?a en los anos 60 aparecen las sleLe en valna, la porLuguesa,
aguadulce, dulce mlel, que son varledades que aun llevando mucho Llempo en las
huerLas del enLorno no son reconocldas por los agrlculLores como varledades locales.
Ln la acLualldad de las que ms se culLlvan son las sleLe en valna, las aguadulce y las
porLuguesas, que segun hemos podldo comprobar convlven [unLo con las moradas
locales. LxlsLe una varledad de haba morada comerclal que se dlferencla de las locales
en que los llmbos follares de las prlmeras son rlzados, mlenLras que la varledad local
los Llene llsos. Adems su LexLura, suavldad al paladar y dulzor son mucho ms
pronunclados en la varledad local que en la comerclal segun nos cuenLan sus
consumldores.
Slo hemos enconLrado un agrlculLor que aun las manLlene, aunque Lodos
recuerdan cun rlcas eran. Ln el caso del haba es poslble ver las locales [unLo a las
comerclales, asl como agrlculLores que nos comenLan que no han podldo enconLrar
qulen les de habas anLlguas, o slmplemenLe que debldo a lo Lraba[oso de Lener que
separar el grano de la valna prefleren comprarlas en la semlllerla cada ano.
240

Caracteri zaci n

Ln esLe lnforme no aparece la caracLerlzacln morfolglca de la varledad de
haba morada porque np pudo llevarse a cabo su examen, pero sl aparece su
caracLerlzacln desde la descrlpcln que de ella hacen los manLenedores y
consumldores.
LnLre las caracLerlsLlcas ms desLacables que hacen a las habas moradas
superlores a los o[os de los consumldores y culdadores se encuenLran la suavldad de la
plel, frenLe a varledades comerclales que Llenen una plel ms dura, la precocldad para
la recoleccln, son muy Lempranas (para San !ose o lncluso una semana anLes se
pueden recolecLar) y el ser muy producLlva, lo que hace poslble que, aunque su
consumo sea emlnenLemenLe humano, los excedenLes puedan ser aprovechados como
allmenLo anlmal. ue hecho nos conLaban algunos agrlculLores cmo hablan conocldo
flncas que se dedlcaban slo a la slembra de esLa haba para forra[e de anlmales. ero
una ulLlma caracLerlsLlca, y qulzs la ms desLacable, es que son muy reslsLenLes a las
heladas, LanLo la semllla como la propla maLa.
ara reconocer la varledad en flnca los agrlculLores aluden al color vlolceo de
la flor, que la hace vlslblemenLe dlferenLe al de oLras varledades. Al lgual ocurre con el
fruLo que, slendo aun fresco, ya va dando aLlsbos de algunos Loques enLre morado y
azul en los bordes, Lornndose morado casl negro cuando el grano se seca.

Paba morada. Semlllas.
AlmonLe.

Ln cuanLo a la maLa del haba, Llene un slsLema radlcular muy desarrollado, al
conLrarlo de lo que velamos en el gulsanLe, por eso puede ser sembrada en Llerras de
241

barro y no es Lan exlgenLe con la alreacln del suelo.
Los Lallos son cuadrangulares, huecos y de color verde ms claro que sus ho[as
y los Lallos secundarlos. Algunos de ellos presenLan a Lodo lo largo manchas ro[lzas,
que es lo que se denomlna coloracln anLoclanlLlca. Son caracLerlsLlcas de esLos Lallos
las formas angulosas como vlmos en el gulsanLe (MA8C1C, 1983).
La maLa puede alcanzar fcllmenLe el meLro, LanLo de alLo como de ancho.
osee un Llpo de creclmlenLo lndeLermlnado que reflere a que los Lallos slempre
Lermlnan en ho[as y no en flores, algo que no comparLen Lodas las varledades de haba.

Paba morada. orLe de la planLa y deLalle del Lronco y abarqulllado de las ho[as. AlmonLe.

Las ho[as, abarqullladas hacla arrlba, son ellpLlcas y alLernas de Lonos verde
oscuro, en camblo por el enves presenLan un verde ms blanqueclno. no esLn
provlsLas de zarclllos o Ll[ereLas.
ue las axllas de las ho[as salen raclmos de cuaLro a ocho flores. Las flores Llenen
la forma caracLerlsLlca de las legumlnosas. Se dlferenclan parLes como la qullla (las
ho[as ms pequenas que quedan abrazadas por las grandes) y el esLandarLe (que son
las ho[as grandes) (MA8C1C, 1983). Ll color predomlnanLe es el blanco, aunque su
culdador expllca que comparada con las flores de oLras varledades de haba se le
reconoce un Lono ms vloleLa.
- Entonces, ya en la planta se ve cul va a ser cada variedad?
- En la hoja no se nota nada, pero en la flor ya se nota un colorcito ya
ms moradito, la flor, lo que es la flor. (Jos Espina, Almonte).

242

1lenen adems unas manchas oscuras que van desde la base de la flor hasLa
casl el llmbo de la mlsma, aunque nunca llega a Locarlo. Ll cllz de las flores, donde
habrn de desarrollarse los fruLos, Llene un color rosa llamaLlvo que conLrasLa con el
blanco, negro y verde del resLo de la maLa.
Paba
morada. llor
y deLalle de
las
nervlaclones
en los
peLalos.
AlmonLe.
ue cada flor, aparecer una valna. Al prlnclplo se ve como una pequena bollLa
verde que va apareclendo cuando desaparecen los peLalos de la flor. La valna madura
Llene hasLa Lres meollos en los que podremos enconLrar el mlsmo numero de habas.
- Y cuntas suelen tener, cuntas habas cada capirote?
- Eso depende, hay vainas que tienen tres, y hay que tienen dos y hay
algunas que tienen una sola. (Jos Espina, Almonte).

Como vlmos ms arrlba, el haba cuando aun esL verde (lnmadura) no Llene
ms que llgeros Loques de morado por los bordes, y no es hasLa que se seca que Lorna
a esLe color morado que le da nombre a la varledad. La valna es verde, basLanLe ancha
y corLa, con un grado de curvaLura mlnlmo y de forma deslgual, muy abulLada donde
aparece el grano y flna donde no.
243


Paba morada. valnas de[adas para
recoger semllla. AlmonLe.
Ln cuanLo a la asoclacln con oLros culLlvos, las habas suelen sembrarse en las
huerLas con los gulsanLes. Ln los Lerrenos en los que los gulsanLes no se dan porque la
Llerra es ms compacLa, se suelen poner habas. 1amblen acompanan a oLras verduras
de lnvlerno como las lechugas, las cebollas, collflores, eLc., y con oLras varledades de
habas no locales como la mazagana, la sleLe en valna, la porLuguesa, aguadulce, eLc.

Pabas morada en llneos enLre ollvos. AlmonLe.
Lra muy comun sembrar habas en los anos en los que se planLaban las vlnas
nuevas, enLre los rlparlos
100
. ue esLe modo, adems de enrlquecer la Llerra, como ya
vlmos en el gulsanLe, pues el haba es Lamblen lmporLanLe fl[adora de nlLrgeno en el
suelo, se Llene cosecha para ese ano en una flnca en la que duranLe ese Llempo no

100
Los riparios son, como se ver en el captulo de la vid, los pies agrios antes de
injertarlos en dulce.
244

habrla nada. Ln la acLualldad las hemos vlsLo enLre las calles de las vlnas ya vle[as o
lncluso en lo que fuera en oLro momenLo el ple de una cepa que ya murl. 1amblen
era comun verlas en las calles de los ollvos, pero en la acLualldad y debldo a la gran
plaga que exlsLe de [opos (Otoboocbe cteooto) o, como ellos los conocen, ploltos, ya
casl no se ven porque los proplos agrlculLores expllcan que al poco de ponerlas se las
comen esLas planLas parslLas.
no se suelen poner en los lugares elegldos para la huerLa de verano ya que los
culLlvos se plsan. Ln abrll ya deben esLar en suelo mlenLras que las habas aun esLn
produclendo hasLa flnales o prlnclplos de esLe mes, sln Lener en cuenLa las que se
de[an para grano, que duran un mes ms.
Ln cuanLo al basLardeo, Lamblen lo sufren las habas, por lo que los agrlculLores
aconse[an sembrarlas cada dos anos en lugares dlsLlnLos del predlo. Las caracLerlsLlcas
que hacen vlslble el basLardeo son valnas que no Llenen la forma recLa slno muy
LorLuosa, granos ms pequenos de lo que suele dar la varledad y maLas poco
producLlvas y pequenas, que nos de[an ver que la planLa no esL sana.

Ecol og a

una vez que hemos hablado de las caracLerlsLlcas que Llene el haba morada
vamos a pasar a hablar de su producLlvldad y prcLlcas de slembra. Asl, ya hemos vlsLo
que las habas moradas pueden enLenderse como una varledad Lemprana por lo pronLo
que dan los fruLos, pero puede conslderarse varledad Lardla sl lo que se Llene en
cuenLa es su slembra. LsLo ulLlmo es muy lmporLanLe porque parece ser que es lo que
las hace hulr del aLaque Lan maslvo de los [opos. Se suelen sembrar de novlembre
hasLa lncluso enero
101
, en slembra dlrecLa, y se recolecLan a parLlr de marzo, dndose
su cosecha de forma escalonada, ya que a parLlr de que aparecen los prlmeros raclmos
de flor la maLa presenLa a la vez flores y valnas ya maduras.
Si se siembran en agosto o septiembre pues salen [los jopos] en la
mata, qu s yo los que tienen!, y as ms tardo pues echan menos, en
vez de echar diez cacharros de esos [jopos], pues pueden echar cinco o
seis, y eso lo que se come es la mata. Cuando sale eso que estn

101
Segn nos comentan, se pueden sembrar desde finales de agosto pero es un riesgo
grande porque puede proliferar mucho el jopo.
245

grandecetes, que estn as [rodilleras], ya va la mata cayndose y ya
no no se seca. Y digo, pues anda, todos los aos sembraba yo para
este tiempo [septiembre], la tena sembrada y me he dado cuenta que
ponindola ms tardas dan menos. Se queda la mata ms chica, pero
echa menos pinos [jopos] abajo. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Adems de por los [opos, Lamblen las heladas hacen que se suelan sembrar ms
Larde, no porque maLen a la planLa slno porque en la zona, al planLarla en agosLo o
sepLlembre, la maLa comlenza a crecer y a echar flores y son esLas ulLlmas las que
sufren los avaLares del lnvlerno al nacer Lan precoces. 1oda esLa precocldad da lugar al
enve[eclmlenLo de la planLa que ha de produclr las prlmeras flores dos veces.
una hecLrea de haba morada puede llegar a produclr enLre 23 y 30 kg de
habas, porque expllcan que cada valna Llene menos grano que las de oLras varledades
como la sleLe en valna, pero que producen ms valnas que las oLras, lo que al flnal
repercuLe en que dan ms que las modernas. Sl hablamos de cada maLa nos puede dar
hasLa 20 valnas.

La slembra del haba es slmllar a la del gulsanLe, y la labranza Lamblen, porque
aunque el haba no neceslLa que la Llerra esLe Lan suelLa como esLe, al ser sembrados
[unLos, la labor o labores que se le hacen son lguales. Asl que para no repeLlr nos
remlLlmos al caplLulo del gulsanLe. ue Lodos modos, de forma somera recordamos que
se suelen de[ar las calles anchas para que, hasLa que salga la flor, sea poslble arar con
mula, ya sea el anlmal o la mqulna. Lo que se suele de[ar enLre calles es un meLro,
aunque sl se qulere labrar mecnlcamenLe es necesarlo medlo meLro ms.
La slembra se hace a mano, por el proplo agrlculLor, y de forma lgual que para
el gulsanLe, es declr, Lras la pasada de la grada, culLlvador o mula, se da una
covocb
102
, donde lrn de Lres a clnco granos de haba. Segun nos expllcan, con las
habas no exlsLe el problema de que queden demaslado Lapadas de Llerra. or eso
dlcen que es ms senclllo sembrar habas que gulsanLes, porque con el gulsanLe hay
que cavar para que quede suelLa la Llerra pero luego no se le puede echar Loda la Llerra
que se saca de la hoya, mlenLras que en el haba lo mlsmo que se qulLa se echa
despues, es ms rpldo.

102
Trmino con el que denominan al hecho de dar una cavada con el azadn.
246

uenLro de cada hoya se echa esLlercol Lerrlzo o abono (Lrlple 13), [usLo al qulLar
la cavach. 1ras eso se echa un poco de Llerra, sobre Lodo sl es abono, se ponen las
semlllas y se Lapan. Cada hoya forma parLe del llneo, a ras de suelo, sln caballones. Los
llneos se hacen medlanLe la Lomlza y los LlenLos que ya vlmos expllcados en caplLulos
como el del LomaLe.
Ln cuanLo a los suelos, el haba no es Lan senslble como el gulsanLe, pero se
suele dar me[or en un suelo de barro o arclllosos que en los suelLos. A esLos suelos los
llaman frlos. nos expllcan que son suelos en los que Lras llover, y por la accln del
vlenLo, se queda la superflcle dura y no de[a pasar el agua, nl de[a enLrar nl de[a que se
escape. LsLo parece ser lo ms lmporLanLe para el haba, que se manLenga el agua en la
Llerra, sl no, puede sufrlr con perlodos de sequla ya que es una planLa de lnvlerno u
oLono.
1odo esLo es blen conocldo por los agrlculLores que por eso suelen sembrar
cada varledad en el lugar de la huerLa que ms le convlene. Las veces que no lo hacen
responden ms a escasez de espaclo que a desconoclmlenLo.
ara flnallzar vamos a LraLar un Lema lmporLanLe, cual es el uso del haba como
enrlquecedora de suelos. uno de los agrlculLores nos comenLaba una prcLlca que solla
hacerse anLes y que desde la enLrada en el mercado de los abonos qulmlcos parece
haberse perdldo:
- Antes no se conoca el abono, se sembraban habas, con lo que hoy
valen, y cuando estaban las habas as [rodilleras] se traan los arados y
se verteaba.
- No se cogan las habas?
- Qu se va a coger!, se dejaban para abono, y la vicia tambin, que
viene a ser lo mismo que el haba. Hoy no se hacen esas cosas, se le echa
el abono. (Jos Cano, Hinojos).

Si embra y reproducci n

Como se ha expllcado anLes, para sembrar las habas, en cada hoya se ponen de
Lres a clnco semlllas que Lardarn en sallr unos ocho dlas, dependlendo del Llempo que
haga.
Como es en noviembre [cuando se empiezan a sembrar] les coge todo el
invierno y a lo mejor se vienen muchas heladas, pues tardan ms en salir
afuera. Se conservan ah debajo de tierra, ah no se pudre ni se echa a
247

perder, pero el ambiente del tiempo es el que las hace crecer ms o
quedarse paraditas. Eso es, cuando ya se van las heladas pues rompe.
(Jos Espina, Almonte).

LsLe mlsmo agrlculLor nos expllca cules son los vlenLos proplclos para las
verduras y fruLas:
El levante s, el levante es muy bueno para la flor, porque cuando trae el
levante casi siempre es ms seco y al estar ms seco pues no caen las
rociadas que caen cuando es poniente, que estn las habas ms mojadas,
por las maanas, muchas blanduras y eso no es lo mejor.
El levante le viene bien a toda clase de fruta, para la naranja, para la
fruta, para el esquimo [flor del olivo]. Si le coincide a lo mejor que estn
haciendo los levantitos estos para el esquimo o para uva, pues le
favorece mucho porque seca mucho lo que es el capullito de lo que sea,
de la uva, de la aceituna o de lo que sea, al estar ms seco no se pudre.
(Jos Espina, Almonte).

Las semlllas que van en las hoyas, prevlamenLe, han sldo lnLroducldas en un
reclplenLe con agua para que ya lleven el adelanLo de esLar humedas, ya que esLa
varledad es de secano y slo va a reclblr el agua que haya en la Llerra. Como con el
gulsanLe, se suele esperar a que llueva para sembrarlas, pero aun sl ha llovldo se de[a
por lo menos medlo dla en agua.
ue cada semllla sale el coLlledn, que en esLe caso Llene dos ho[as, lo que se
conoce como dlcoLlledn. Ln el haba no se deshermana, es declr, de las Lres a clnco
semlllas que slembran las de[an crecer Lodas. Los coLlledones dan lugar a las prlmeras
ho[as y asl se va conformando el Lallo o Lallos prlnclpales, que a su vez se desarrollan
en oLros secundarlos y Lerclarlos. ue ese modo van crlando verde hasLa que en
febrero, aproxlmadamenLe y sl se slembran en novlembre, ya podemos ver las flores e
lncluso algunas valnlllas pequenas.
Ln cuanLo al rlego, en el haba el unlco agrlculLor que aun manLlene la varledad
morada Llene Lodo el predlo en secano, de modo que el agua que reclbe es la de la
lluvla y la humedad que haya en la Llerra a la que se le van dando cbospoltos medlanLe
las que de forma suave a mano se va removlendo la Llerra ba[o el proplo ple de la
maLa.
Cui dados tras l a si embra
Las labores Lras la slembra nos recuerdan a las que LraLamos en la legumlnosa
248

anLerlor, el gulsanLe. vamos por LanLo a enumerarlas pero sln descrlblrlas en deLalle. Al
sembrar se echan enLre Lres y clnco semlllas, con lo que cuando aparecen los
coLlledones Lenemos que casl Lodas las maLas prosperan. Ln esLa ocasln, a las habas
no parecen aLacarle LanLo los gusanos, la galllna clega, y no se suelen perder maLas.
or LanLo, normalmenLe Lodas llegan a buen puerLo. CLros agrlculLores, que aunque ya
no las manLlenen sl las han culLlvado a lo largo de su vlda, nos expllcaron que las habas
suelen ahl[ar mucho, que ahl[an ms que el gulsanLe. Ll ahl[amlenLo en la legumbre
qulere declr que salen Lodas las semlllas que se slembran.
Aunque suelen ahl[ar mucho su manLenedor no suele deshermanar, slo sl ve
que las maLas prosperan muy blen y comlenzan a crlar mucho verde es cuando se le
qulLa a lo me[or una maLa. La razn que aduce es que slembra ms maLas de las que se
va a poder comer en su famllla, con lo que sl dan un poco menos Lampoco le lmporLa.
ue hecho, habla sembrado al menos cuaLro hlladas de unas 20 planLas cada una
porque le hablan sobrado semlllas y le daba pena que se perdleran.
1ampoco se suelen casLrar, ya que como hemos vlsLo no se buscan grandes
producclones. Sl se qulere casLrar se suele hacer ya con la valna, es declr, no se qulLan
flores slno ya el proplo fruLo. Como la recoleccln es de forma escalonada, el proplo
hecho de lr recolecLando puede verse como casLra, ya que al lr qulLando se le da
beneflclo a la maLa.. 1ampoco se le suele hacer la poda, slo sl se ve que hay mucho
verde que no de[a madurar las flores porque no les llega el sol, pero es algo muy
lnusual.
Ln cuanLo a los culdados procurados a la Llerra, a lo largo del culLlvo se le van
dando pasadas para ararla, y pueden ser de una a Lres. LsLo se va haclendo hasLa que
la maLa Llene las flores, ya que a parLlr de esLe momenLo sl se slgue labrando, al Lener
ya las ralces ms grandes, se dana la planLa. Ll agrlculLor que las culLlva lo hace con un
mulo, y nos expllca que por eso hay que de[ar marqullla suflclenLe.

Pl agas y enfermedades

Las plagas que parecen afecLar al haba son las mlsmas que vlmos para el
gulsanLe. Ln prlmer lugar, Lenemos a la galllna clega, que aLaca las ralces cuando la
249

maLa es grande, aunque como hemos vlsLo parece ser menos problema que en el
gulsanLe. La rosqullla Lamblen parece un azoLe lmporLanLe en el haba. Ls una oruga
que se allmenLa de los Lallos, ho[as e lncluso de los fruLos. uuranLe el dla permanece
escondlda en el suelo formando una rosca, de ahl el nombre. La forma frecuenLe de
combaLlrla es a mano, buscndolas de dla ba[o los ples que se vean afecLados o
esperando al aLardecer, que es cuando suele comenzar a desperLar para sublr a la
planLa. Las maLas aLacadas por esLa oruga presenLan las ho[as comldas, asl como los
Lallos, y sl el aLaque es fuerLe pueden llega a maLar a la planLa.
1amblen la mangla puede ser un problema para el culLlvo del haba:
Para la mangla se le echa unos productos que hay. Lo que pasa es que
hay la antiplaga. Es un proceso que tiene la naturaleza que una plaga
se come a otra y nosotros cogemos y a lo mejor tratamos cualquier
rbol, lo tratamos y a lo mejor matamos a una plaga que se come a la
otra. Y a lo mejor hay unas plagas que son ms resistentes a los
productos que otras y sa es la que prevalece, eso es, y la antiplaga es
eso que estamos hablando, es la naturaleza que acta as. Come una de
la otra. (Jos Espina, Almonte).

La mangla se lnsLala en los broLes Llernos de la maLa, no le hace dano al resLo,
pero supone una merma en el creclmlenLo ya que no permlLe desarrollarse a esLas
parLes. nos expllcan que conLra la mangla le echan lo que ellos llaman rod" . Ln Lodo
ello hay clerLa confusln. Ln el mercado exlsLe un producLo cuyo nombre es koooJop,
pero no es un lnsecLlclda slno un herblclda. Lo que se deduce es que aunque los
agrlculLores saben perfecLamenLe que es lo que hay que echar lo llaman, de forma
generlca, koJ.
- Y entonces, para la mangla y eso no le hacis nada?
- S, le echamos Rod o le echamos otros productos que hay, como a los
productos les pasa igual que a la cerveza, me refiero a que cada uno se
llama de una forma pero todo es lo mismo. (Jos Espina, Almonte).

or ulLlmo, en plagas Lamblen aparecen los coqulLos (1tlbollo coofoso y 1tlbollo
costoo) que aLacan una vez se ha guardado la semllla, y los plnos o [opos que ya
hemos vlsLo. Los cocos Llenen Lonos marrones, forma ovalada y aspecLo achaLado.
ueden colocar hasLa 400 huevos en el grano ya recogldo, de los que nacen las larvas
que se allmenLan con cereales y derlvados. ue esos 400 huevos salen las larvas
blancas, mvlles y delgadas. Los adulLos y las larvas comen la harlna y los granos roLos
250

(SMl1P, 1989: 303).
ConLra los cocos suelen echar unos polvos que dlcen los repele. 1amblen nos
comenLan un meLodo que, aunque no lo han usado nunca, sl lo han oldo: sumerglr las
habas ya secas en orln humano. Ahora blen, no conocen sl slrve o no porque no lo han
llevado nunca a la prcLlca.
Con respecLo a los plnos o [opos, no parece que haya nada que los pueda
ellmlnar, lo que hacen es hulr de lugares donde saben que prollferan o sembrarlas ms
Lardlas, pues asl parecen no sallr LanLos. Aunque no aparezcan muchos, slguen
sallendo, Lal y como nos cuenLan:
Si las siembro ms tarde me he dado cuenta de que salen menos pinos,
en vez de 20 pueden salir slo seis o siete por mata. Eso no le hace
tanto dao. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ln cuanLo a las enfermedades, slo parece ser un problema el mlldeo. LsLe
aparece debldo a la humedad del suelo y pudre las ralces:
A la raz, le ataca la humedad que es el mildeo. Le ataca y se ponen las
habas blancas, as amarillo. (Jos Espina, Almonte).

ConLra el mlldeo se sulfaLa, y el procedlmlenLo es slmllar al que se expllcar en
la vld.
Recol ecci n, uso y aprovechami ento

La recoleccln es LoLalmenLe slmllar a la del gulsanLe, a mano y de forma
escalonada desde marzo hasLa abrll para verde. A parLlr de abrll ya se de[an para
recoger la semllla del ano slgulenLe o para consumlrlas eozopots, que es una forma de
allnarlas propla de la zona y que veremos ms adelanLe.
ara la recoleccln en fresco, el slnLoma de que el haba ya se puede recoger es
que el grano casl qulere romper la valna en la que se encuenLra. Ln seco se de[a hasLa
que la valna se pone negra, algo que suele Lardar al menos una o dos semanas desde
que la maLa se ve ya seca. Ls lmpresclndlble de[ar que el grano cua[e en la maLa. Las
habas que se secan una vez corLadas no nacen.
Las habas normalmente siempre para mayo se siegan, siempre para las
cruces de mayo [el da 3] ya est el haba granada, con la simiente hecha.
(Jos Espina, Almonte).
251


Las maLas elegldas para perpeLuar la especle son las que dan las valnas ms
grandes y gordas, pero no slempre es asl. 1al y como nos cuenLa uno de los
agrlculLores, muchas veces ya en la slembra se ellge que parLe del predlo va a albergar
las habas para semllla. Lso qulere declr que se ellgen las maLas porque esLorben
menos en el predlo y no porque sean e[emplares arqueLlplcos de la varledad.
AnLes, hasLa hace unos cuarenLa anos, las habas, como se sembraban en
canLldad, se Lrlllaban y avenLaban en las eras cuando se de[aban para grano, pero en la
acLualldad, al ser pequenas producclones slo para consumo famlllar, se suelen
recoger las maLas y darle golpes con un palo o en alguna pared, para que la maLa, que
se arranca enLera, casl con ralz, suelLe las valnas.
uependlendo de la canLldad de habas que se hayan de[ado para semllla, se
desgranan a mano o plsndolas. Sl se plsan hay que hacerlo con culdado porque,
aunque sean ms duras que los gulsanLes, pueden romperse.
Su manLenedor nos comenLa en la slgulenLe clLa el proceso de desgrane:
Ya para mayo se siegan con una hoz y se hace una pavea [manojo de
matas secas], y cuando pasen a lo mejor diez o doce das ya est seca,
se coge y se amarra y ya le damos golpes. (Jos Espina, Almonte).

Las semlllas se guardan en las calabazas que ya menclonamos, las de ganoLe, o
en boLes de crlsLal que nuesLro agrlculLor de[a muchas veces enLerrados en la Llerra
porque dlce que de ese modo se conservan me[or. 1amblen no comenLa que los suele
guardar en la casa que Llene en el proplo predlo [unLo a los boLes de oLras semlllas.

Ll uso acLual de la varledad es el consumo humano, pero Lamblen se les ha
dado a los anlmales como allmenLo. ue hecho aun hoy son esLos los beneflclarlos de
las maLas que se arrancan, que nos comenLan son muy buenas para ellos, pero hay que
drselas con mesura y no en mucha canLldad, ya que les causan problemas.
A las bestias se le echan las habas y todo, y la paja como le llamamos
nosotros, que son los tallos de las habas, rozados como si fuera la
paja Uh! Eso alimenta mucho, y no se le puede echar mucho porque le
da dolor, le da dolor a las bestias por la fortaleza que tienen las habas.
(Jos Espina, Almonte).

1amblen han sldo usadas como nuLrlenLe lnLegrndolas en la Llerra cuando se
252

ponlan rodllleras.
Ln cuanLo a su uso en la coclna, se hace LanLo en fresco como en seco. Cuando
se recogen verdes se coclnan con caplroLe, como ellos llaman a la valna, y se suelen
hacer en revuelLos, con [amn, esparragadas, eLc. lorman parLe de gulsos con y sln
valna. ero es la manera ms caracLerlsLlco de la zona el Lomarlas . LsLe
modo de consumlrlas aprovecha el haba ya seca, que se cuece en un agua con sal,
hlerbabuena, llmn y a[o. Se slrven frlas para comer con pallllo. Ln esLa ocasln no se
le de[a la valna, ya que obvlamenLe esLa se sec [unLo con la maLa.
1amblen las suelen hacer sancochadas, o habas cochas, es declr, cocldas slo
con sal, y se comen lgual que las anLerlores, frlas, como los alLramuces. Ln ambas
formas la plel del haba es basLanLe basLa, aunque lo normal es no desecharla y
comerla enLera.
ara flnallzar Lenemos que declr que las habas esLn muy exLendldas en la
zona, aunque no sean las locales, y casl Lodo el mundo las culLlva, adqulrlendo un
papel lmporLanLe en la dleLa y en el lmaglnarlo local.
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254








EL GARBANZO

I ntroducci n

Ll garbanzo (clcet otletloom) es probablemenLe orlglnarlo de la zona suroesLe
de 1urqula, llmlLanLe con Slrla. LxlsLen Lres especles sllvesLres muy relaclonadas con el
enconLradas Lamblen en la mlsma zona. uebldo a que los prlmeros boLnlcos no
dlferenclaron esLos parlenLes cercanos exlsLen dlsLlnLas Leorlas acerca de la
procedencla de la legumlnosa. Ll boLnlco ue Candolle, en 1883, dellmlL el rea de
aparlcln del garbanzo enLre el norLe de ersla y el sur del Cucaso. Ll geneLlsLa
vavllov deflnl dos cenLros prlmarlos de orlgen, el suroesLe de Asla y la cuenca
medlLerrnea, y uno secundarlo, LLlopla. Cbserv que al lgual que suele ocurrlr con
oLros culLlvares de grano, los de semllla grande abundan ms en las zonas de la cuenca
medlLerrnea, mlenLras que los de semllla pequena predomlnan ms hacla el esLe (uL
MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
La presencla consLaLada ms anLlgua del garbanzo daLa del ano 3430 a. C. y se
slLua en la localldad Lurca de Pacllar, Lamblen hablendo consLancla de su exlsLencla en
LglpLo (1400 a. C.), en !erlc (3200 a. C.), o en la lndla, donde su prlmera aparlcln es
en 2000 a. C. Aunque es una planLa muy comun en la enlnsula lberlca se desconoce la
epoca de su lnLroduccln (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
uuranLe el proceso de dlspersln que sufre el garbanzo se produce la
dlferenclacln de los dos grandes Llpos. Ln la parLe occldenLal se desarrollaron
culLlvares de Lamano grande, de color claro, rugosos y con forma de cabeza de
carnero. Ln las zonas del sur de LLlopla y del esLe, se desarrollaron culLlvares de
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semlllas pequenas y oscuras, menos evoluclonados que los anLerlores (uL MlCuLL
CC8ulLLC, 1991:12-16). ?a en el slglo xvl los espanoles y porLugueses lnLrodu[eron la
legumlnosa en el vle[o Mundo, en Amerlca CenLral y Sudamerlca donde enconLr las
condlclones amblenLales ldneas para desarrollarse, sobre Lodo en Mexlco, donde
llega a consLlLulr un producLo de gran lmporLancla (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-
16). Ll garbanzo en Luropa CenLral y CccldenLal ha sldo exLenslvo hasLa el lnlclo del
slglo xx. Ln la acLualldad es su culLlvo, fuera del rea medlLerrnea y de 8ulgarla, una
rellqula (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
Ll consumo del garbanzo LanLo en LglpLo como en la anLlgua Crecla y 8oma
esLaba asoclado con las clases ms pobres, al lgual que velamos con el haba, y es
exLenslble a la mayorla de legumlnosas. Los sacerdoLes y esLudlanLes eran adverLldos
del pellgro que enLranaba el comerlos, ya que se crela que podla lnhlblr la clarldad del
pensamlenLo y dlsmlnulr la rlqueza esplrlLual. Asl se sabe que ALeneo, lLgoras y oLros
maesLros, prohlblan a sus alumnos comer legumbres e lncluso pasear cerca de campos
sembrados con ellas (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
1amblen se Llene como afrodlslaco, por lo parecldo de la semllla a los
LesLlculos. llnlo descrlbe la uLlllzacln fesLlva del garbanzo en ceremonlas en honor a
los dloses, mlenLras que en las flesLas florales sus semlllas eran lanzadas a la mulLlLud
con gran regocl[o (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
Carlomagno, en su copltolote Je vlllls (en el ano 812) hace mencln al garbanzo
y lo lncluye enLre aquellas planLas que desearla Lener en sus [ardlnes. ue lgual manera
aparece en la mayorla de los herbarlos medlevales, donde sus auLenLlcas propledades
se mezclan con oLras, fruLo de creenclas populares. S. Plldegard lo callflca como
allmenLo llgero, beneflcloso para la salud, desLacando su uLlllzacln en la lucha conLra
la flebre.
Ln 1972 van der Maesen recoplla la lnformacln exlsLenLe acerca de las
propledades dleLeLlcas y medlclnales del grabanzo, en la que se pone de manlflesLo
cmo la sabldurla popular le aLrlbula efecLos beneflclosos sobre el pensamlenLo (uL
MlCuLL CC8ulLLC, 1991:12-16).
Ln la zona del LnLorno de uonana el garbanzo se ha converLldo en la acLualldad
en un culLlvo de auLoconsumo, slendo pocos los predlos en que hemos podldo
enconLrarlos. LnLre las razones de su perdlda, los agrlculLores aducen como ms
256

lmporLanLe la dlflculLad que enLrana su recoleccln y el poco beneflclo que se Llene en
su venLa. Las varledades que se recuerdan son los negros, los mulaLos y la garbanza
blanca.
- Qu garbanzos plantaban aqu?
- El negro, as liso, para el ganado y el blanco [garbanza blanca] para
nosotros. (Jos Cano, Hinojos).

El mulato es ms coloradito. Sin embargo el otro que es un poquito ms
gordo, ya es ms rubio, y la garbanza es casi blanca. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

ue enLre las que se conservan slo ha quedado el garbanzo mu|ato en una
huerLa de vlllamanrlque. or ello podemos declr que en esLe momenLo se encuenLra
en pellgro de exLlncln ya que slo un agrlculLor lo manLlene cada ano, con el pellgro
que ello conlleva, LanLo de erosln geneLlca por la lmposlbllldad de la exlsLencla de
lnLercamblos que renueven la poblacln, como por perdlda accldenLal de Loda la
cosecha por causas no conLrolables, provocando la desaparlcln deflnlLlva de esLa
varledad.

Carbanzo mulaLo. Semlllas. vlllamanrlque.
257

Los moLlvos de manLener la varledad responden a su sabor y LexLura, ya que
nos expllca que son muy blandos y sabrosos y que su famllla por eso los preflere frenLe
a los que se compran. Aunque Lamblen nos comenLa que el que unos garbanzos sean
ms Llernos que oLros responde ms a la Llerra en que se slembran que a la propla
varledad. A pesar de ello slgue descrlblendolos como ms blandos que los comerclales.
Caracteri zaci n

Los garbanzos mulaLos, segun nos expllcan, son de Lamano llgeramenLe menor
que los de varledad lechosos que esLamos acosLumbrados a enconLrar en los
supermercados. La semllla es angular, es declr, Llene el plco muy pronunclado. La
LexLura de la plel es rugosa y spera y el color que descrlben los agrlculLores como
mulaLo, o ms ro[lzo" que los blancos, corresponde a Lonos crema o belge. Las
semlllas esLn recorrldas por venlllas blancas que parecen Lener LexLura harlnosa.
Ln cuanLo a la maLa, esLa es de porLe semlexLendldo, lo que le hace que no
llegue a ser rasLrera, pero segun nos expllcan son maLas menos erguldas que algunas
varledades modernas, lo que hace que su recoglda sea ms dlflculLosa para las
varledades auLcLonas. Llegan a medlr enLre los 43 y los 30 cm. ue ancho pueden
alcanzar desde los 62 hasLa los 67 cm.
258


Carbanzo mulaLo. Plleras.
vlllamanrlque.

Las ramas prlnclpales aunque no LoLalmenLe recLas no son Lan angulosas como
las que velamos en las habas o en los gulsanLes. LsLn recorrldas por numerosas ramas
secundarlas que aparecen de forma alLerna. Ll color de Lodas ellas, LanLo de las
prlnclpales como de las secundarlas, es de un verde blanqueclno que conLrasLa con el
verde oscuro de las ho[as. LsLas no presenLan coloracln anLoclnlLlca, algo que sl
ocurre en oLras varledades de garbanzo comerclales. Las ho[as son denLadas y
mulLlplnnadas, es declr, se consldera como ho[a unlca el con[unLo de pequenas ho[lLas.
LsLas se slLuan alLernas a lo largo del raquls y poseen pllosldad en su enves, lo que les
conflere un color ms blanqueclno en dlcha parLe. La rama queda coronada con una
ho[a que clerra el Lallo.

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Carbanzo mulaLo. valnas y semllla. vlllamanrlque.

A mlLad del mes de mayo las planLas de garbanzo se encuenLran en plena
floracln. Las flores son blancas, pequenlLas y sln nlngun Llpo de dlbu[o. Aunque su
manLenedor las descrlbe como amarlllas o blancas Llrando a amarlllas. Adems es
curloso cmo nos cuenLa que las planLas de garbanzos, cuando van basLardeando,
cuando se van perdlendo las caracLerlsLlcas puras de la varledad, Lornan sus flores a
Lonos ro[lzos. or ello la seleccln y me[ora de esLa varledad conlleva la ellmlnacln de
esLe Llpo de planLas, que produclrnn un garbanzo ms oscuro o casl negro. Adems
de ser ms pequeno, su geneLlca har que la maLa que de el provenga sea de esLe Llpo
de garbanzo que conslderan defecLuoso.
- Porque la flor, el color, vara segn el tipo de garbanzo, o no? Por
ejemplo, en los mulatos es amarilla, la de los chiquititos estos?
- Tambin. No es muy amarilla del todo, ms bien blanquita, pero va
tirando para amarilla. As la mata que sale con una flor colorada... a lo
mejor en la misma mata hay una flor colorada y ese garbanzo, t sabes
lo que son?
- Qu sale el garbanzo diferente o qu?
260

- Que no vale, se garbanzo ya no engorda ms, as se queda, se es el
que tiene la flor medio colorada.
- Y t qu haces, se la quitas?
- Arranco la mata.
- Porque al verle una flor roja ya una mata va a echar este tipo
- Cuando t tengas una mata de garbanzos que tenga su flor blanca o
amarilla, como sea la flor, y tenga una mata de esa con la flor roja, ese
garbanzo es de estos malos. No has visto alguna vez cuando has
comido garbanzos que hay un garbanzo en el plato, uno negro? Esos son
los que yo te digo () Y se lo arrancas uno porque a lo mejor hay 20
matas de esas con la flor colorada. En un mata de esas sale algn
garbanzo de esos y te echa a perder el montn, por eso las mujeres los
cogen y tiran todos los malos estos. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Las flores al quedar fecundadas dan lugar a las valnas que en agronomla se
llaman vaslllos, en las que crecern los garbanzos. Ln la mayorla de los vaslllos hay un
solo garbanzo, aunque en algunos puede haber dos. LsLas valnas, que pueden medlr
de 22 hasLa 24 cm, son de color verde klwl, ms claro que las ho[as pero menos que el
Lallo, y esLn cublerLas de abundanLe pllosldad, slmllar a la del enves de las ho[as. La
mayor parLe de las valnas no son dehlscenLes, con lo que no se suelen abrlr para que la
semllla se desprenda. Cada maLa Llene de 70 a 80 valnas, lo que supone ms de 130
semlllas de garbanzo por cada maLa.

Ln cuanLo a la asoclacln de culLlvos, Lenemos que declr que era comun ver
enLre las calles de los ollvos maLas salLeadas de garbanzo, y que slempre se ha solldo
hulr de la cercanla a la huerLa porque, como nos expllca un agrlculLor, produce mucha
arana ro[a que se le pega a las horLlcolas.
Sobre el basLardeo, ya aludlmos ms arrlba a cmo el color de la flor, ro[lzo,
revelaba que la maLa habla basLardeado. Cuando la flor pasa desaperclblda al
agrlculLor, parece que la maLa aun da una segunda oporLunldad anLes de recolecLar
mosLrando los garbanzos que no son buenos. arece ser que la maLa de garbanzo que
esL buena Llene que perder Loda la ho[a anLes de segarse. Sl hay alguna que no lo ha
hecho cuando ya llega el Llempo es que esa Llene garbanzos malos, por lo que la
arrancan y no la recogen, ya que puede esLropear la cosecha.
ara no dar lugar a que la maLa basLardee nos comenLan que convlene lr
camblndola de lugar en el predlo, al menos cada dos anos, para que de legumbres
sanas y ferLlles. Los garbanzos se suelen roLar con oLros culLlvos exLenslvos como
261

habas, cenLeno, alfalfa, gulsanLes, lncluso con cebada sl se qulere para verde.
- Y los garbanzos los siembra siempre en el mismo sitio o los va
cambiando?
- No, yo un ao lo sembraba a lo mejor en ese lado, otro ao ms para
all, otro ao en medio, segn donde dejaba un cacho, si tena simiente
en aquella vera, al ao que viene dejaba para sembrar all unas pocas de
habas, y si lo tena otro ao aqu en los medios lo sembraba aquella vera
y echaba los garbanzos, para que no fuera los mismos rastrojos, por lo
menos para dejar un barbecho. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ecol og a

Los garbanzos se slembran a prlnclplos de marzo. Se suele esperar a que
vengan dlas de lluvla para posLerlormenLe reallzar la slembra, como ya vlmos que
ocurrla con oLras varledades como las semenLeras, las habas o los gulsanLes. La
recoleccln Llene lugar en [unlo cuando, dlcen, esLn sequerosas las valnas.
Para marzo, a primeros de marzo, porque dicen los viejos que el
garbanzo no vea el sol de marzo. Yo no s por qu ser, pero los viejos
dicen que para marzo no se pueden sembrar los garbanzos no pueden
ver el sol de marzo, pues habr que sembrarlos el nueve o el diez de
marzo, mientras nace y no nace, ya se ha acabado marzo (Manuel
Escobar, Villamanrique).

AnLes de la slembra se ha de preparar el Lerreno y para ello hay qulenes
sollclLan los servlclos de LracLorlsLas del pueblo, Lras las clLadas lluvlas, para hacer una
labor profunda. Lo prlmero que se pasa es la grada para reLlrar las malas hlerbas. Ll
manLenedor de la varledad, para de[ar la Llerra llsa y mulllda, pasa su propla mulllla
mecnlca que rompe los Lerrones y los surcos que suele de[ar el paso del LracLor. La
slembra para superflcles Lan pequenas como la que hemos enconLrado para la
varledad local en cuesLln se reallza normalmenLe de forma manual. Con una azoleLa
se van haclendo las caslllas de unos cuaLro dedos de profundldad, donde se deposlLan
enLre sels y dlez semlllas. 1ras echar una hllera de garbanzos se suele proceder a
Laparlas con la mlsma azoleLa con la que se hlzo el hueco. ara que las caslllas salgan
allneadas se vuelve a reallzar el meLodo de la Lomlza que hemos vlsLo en el resLo de
varledades como el LomaLe.
- Cunto siembras t ms o menos, un cachillo cmo?
- Yo sembr no s si eran 12 13 hileras, unos 20 25 m. (Manuel
Escobar, Villamanrique).
262


LsLe mlsmo agrlculLor nos cuenLa que no le merece la pena alqullar el LracLor,
asl que lo hace prlmero con la mula mecnlca y luego a mano de poco a poco con la
azoleLa. Aunque algun ano sl ha hecho uso del LracLor.
Los garbanzos van por LanLo en hllera o llneo y en caballones que el agrlculLor
hace a mano. La dlsLancla enLre maLas suele ser de 40 30 cm. normalmenLe
emplezan a aparecer en el suelo unos 13 20 dlas despues de la slembra. A parLlr de
esLe momenLo el agrlculLor slo se encarga de cavarlos para ellmlnar las hlerbas que
complLen con el culLlvo por los nuLrlenLes y el agua. LsLo se consldera lmporLanLe por
el moLlvo de que los garbanzos esLn conslderados un culLlvo de secano.
Ll agrlculLor que aun manLlene la varledad nos expllca la canLldad de garbanzos
que puede obLener de los 20 23 m en que los slembra:
- Qu cantidad de garbanzo puede sacar usted de aqu?
- De aqu, si no se echan a perder, pueden salir un par de sacos de unos
50 kilos. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Ll Lerreno en el que se encuenLran los garbanzos Llene que ser arenoso con un
alLo conLenldo en maLerla orgnlca, por lo que son suelos suelLos, alreados y muy
ferLlles. LsLo hace que el alLo conLenldo en maLerla orgnlca llbere de forma
permanenLe los nuLrlenLes que la planLa neceslLa, adems de manLener la humedad y
una buena esLrucLura del suelo. ? al ser un suelo con alLos conLenldos en arena hace
que sea un suelo blen drenado que no provoca encharcamlenLos Lan nefasLos para el
garbanzo, ya que los alLos conLenldos de humedad hacen que prollferen las
enfermedades. Adems, el Llpo de Llerra en el que se culLlve lnfluye en la dureza que
Lendr en grano, y esLa es una caracLerlsLlca muy apreclada por el agrlculLor y su
famllla, como vlmos en el prlmer eplgrafe.
ara enrlquecer los suelos el agrlculLor usa Lodos los anos esLlercol de besLla o
galllna
103
, y en ocaslones, cuando slembra para que coman las besLlas, suele poner un
poco de urea pero, expllca, que sl es para consumo humano no lo hace.
A esto, [a todo el predio], un ao le echo [estircol] a un cacho aqu, y al
otro ao pues le echo ms para all y as pues lo voy abonando todo. Y
cuando termino por un lado pues empiezo otra vez por el mismo. Por eso

103
Pero el uso de estircol de gallina es este ltimo es circunstancial ya que el que
tiene es de sus propias gallinas, con lo que la cantidad no es muy grande.
263

yo no echo aqu abono ni echo nada [qumico]. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

- Y el estircol, cmo lo echa, fresco o espera que se seque?
- El estircol lo tiro cuando se amontona ah y si me hace falta pues
vengo y lo tiro. Lo entierro con el tractor y me lo tapa o bien con la
grada o con el cultivador, pero para taparlo mejor es la grada, y cuando
ya le des un pase de grada, como la grada hace menos labor, pues le
digo que le d con el cultivador y le mete el cultivador y se queda esto
ms labrado. Porque el cultivador no es lo mismo que la grada. Tiene un
brazo de casi un metro, le mete una cuchilla y lo deja todo labrado para
abajo. Ni se hace terrones ni se hace nada. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Si embra y reproducci n

La slembra, como hemos vlsLo, suele ocurrlr a prlnclplos de marzo. Los
garbanzos que han quedado en cada hoya comlenzan a aparecer, como hemos vlsLo, a
los 13 20 dlas, ya se de[an ver los dlcoLlledones. Ll alLo numero de semlllas en cada
casllla se debe, como vlmos en oLros caplLulos, a la necesldad de asegurar que la
cosecha va a dar su fruLo. Al conLrarlo que como velamos en horLlcolas como el meln,
la sandla, eLc., el agrlculLor no suele clarear o deshermanar las hoyas. nos expllca que
de Lodas las semlllas que slembra llegan a germlnar de cuaLro a sels slmlenLes y que las
de[an Lodas, que no se lnLerfleren en el creclmlenLo.
- Y eso si ha echado ocho o diez garbanzos en la casilla, salen ocho o
diez matas, no? Todas juntas o cmo?
-S, si no hay ningn bicho que se coma cuando est apuyado, que se
coma el puyn, pues nacen todos.
- Y no se estorban unas a otras?
- Esos van todos juntos, eso para ver la mata de un garbanzo solo tienes
que liarte a mirar pegado al suelo, porque cuando estn grandes las
matas ya empieza a echar el ramazn y tienes que buscar el que sale del
suelo, un tronco solo.
- Y no hay que quitarle ramas ni brazos?
- Cuanto ms ramas tenga ms garbanzos echa, t te vas al suelo, a la
tierra, y de la tierra sale un troncn slo, aunque arriba tenga un montn
el garbanzo es el del suelo, un troncn solo, y arriba hay matas que
echan cinco o seis ramas para los lados, y unas echan dos o tres, otras
15 14 segn la salud que tenga tambin la mata (Manuel Escobar,
Villamanrique).

A medlados de abrll ya van apareclendo las prlmeras flores en las axllas de las
ramas. Segun nos expllca el agrlculLor, de cada flor suele sallr un vaslllo, pero puede
264

haberlas que den hasLa dos. Al poco, a medlados de mayo, se van secando y
comlenzan a de[ar ver los vaslllos ya cua[ados. Las maLas pueden presenLar a la vez los
vaslllos y las flores.
- Cundo empieza a echar la flor el garbanzo?
- El garbanzo empieza a echar la flor cuando est la mata grande, que la
mata se queda se endurece, pues entonces empieza a echar la flor.
(Manuel Escobar, Villamanrique).

Las maLas se de[an hasLa [unlo cuando el verde de las valnas pasa a un amarlllo
pa[lzo y se plerde la ho[a, y es lo que nos da la senal de que los garbanzos ya esLn
maduros.

Cui dados tras l a si embra

Adems de lo que hemos ldo vlendo a lo largo del LexLo sobre los culdados que
el agrlculLor le procura a las maLas de garbanzo una vez sembrados, Lales como la
escarda para qulLar las malas hlerbas que puede llegar hasLa a Lapar las maLas, no
parece haber ms culdados, ya que no se suele deshermanar, nl podar para allgerar las
maLas de ramas ya que, como expllca el agrlculLor, cuanLas ms ramas Lenga, ms
garbanzos dan.

Pl agas y enfermedades

Ln cuanLo a las plagas y enfermedades que afecLan al culLlvo del garbanzo, se
ha observado la presencla de una planLa parslLa, la cuscuLa (coscoto sp.). 1lene una
ralz pequena y Lallo color amarlllo-ro[lzo, llso y Lrepador. no Llene ho[as, pero sl Llene
cbopoJotes y ramas enLrelazadas que forman una marana alrededor de la planLa. Ll
aLaque se produce cuando la planLa huesped, en esLe caso el garbanzo, esL blen
desarrollada, pudlendo llegar a maLarla medlanLe asflxla, ya que Loma nuLrlenLes
dlrecLamenLe de ella (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991). Ll conLrol de esLa planLa parslLa
se suele hacer con herblcldas aunque en el caso de la planLacln de garbanzo mulaLo
que hemos observado no se usaban herblcldas slno, como se ha comenLado, se
procedla medlanLe escarda manual.
265

CLra plaga que ya nos es conoclda por haberla descrlLo en el haba y las
semenLeras es el coco o coqulLo que afecLa al grano recolecLado. ConLra esLe el gasLar
los garbanzos de un ano para oLro parece prevenlr blen su aparlcln, ya que parece
que aLacan a los garbanzos con ms de un ano. Sl no, slempre es recurrenLe el uso de
los polvos anLlcoco.
La enfermedad ms lmporLanLe, con dlferenclas, es la rabla del garbanzo
(Ascocbyto toblel), un hongo que produce unas manchas redondas con el borde oscuro
en ho[as y valnas. Las manchas en los Lallos, que son los ms graves, lmplden la
clrculacln de la savla y la planLa se seca. Ll hongo se LransmlLe por semlllas y perslsLe
en resLos vegeLales, vlendose favorecldo por los lncremenLos de humedad y
LemperaLura. Con LemperaLuras ba[as y Llempo seco no se produce la enfermedad.
AcLualmenLe exlsLen numerosas maLerlas acLlvas en el mercado para el conLrol de esLa
enfermedad, aunque normalmenLe se suele hacer de forma Lradlclonal una prevencln
con sulfaLo de cobre en el lnlclo del clclo de culLlvo (uL MlCuLL CC8ulLLC, 1991).
Ln vlllamanrlque se ha enconLrado una prcLlca culLural para conLrolar esLa
enfermedad basada en la colocacln de ramas de adelfa (Netlom oleooJet) enLre los
garbanzos cuando se comlenza a ver slnLomas de la enfermedad y, segun la
experlencla de los agrlculLores, da buenos resulLados, dlsmlnuyendo el numero de
planLas afecLadas.
- Entonces, cuando se ponen enfermos los garbanzos que le pone
adelfa?
- No, antes. Cuando ya se van poniendo con los vasillos amarillos digo
pues a ponerla. Eso era un to mo que era medio estudiante y vino un
ao poniendo de eso y digo eso, eso va a ser para nada.
- Pero, hay que ponerlo con flor? O eso da igual?
- Nosotros, yo lo he puesto unas veces con flor y otra sin flor, lo he
puesto y se ha aguantado la enfermedad, se pierden algunas matas pero
no tanto.
- Y qu enfermedad es?
- Una enfermedad que le entra a las races. Le entra como hongos y seca
la mata. Se va poniendo amarilla y se seca. A lo mejor hay algunas
matillas secas pero se aguantan. Digo s?, pues eso cuesta poco, con
una mata de esas y cojo unas pocas de ramas y las hincas ah.
- Y cuantas ramas le pone?
- Mi sobrino que fue a Pilas a por pienso para las gallinas y lo cogi l
mismo de ah de la carretera que hay un par de matas, y le digo que no
traiga mucho, que con unos trocitos para ah en medio hay bastante. El
otro da Vicente dice los garbanzos estarn todos perdidos y le digo
no hay ni una mata, con la hostia esa no se pierde, y estuvo vindolo
esa tarde para all y dice no hay ni una mata perdida, y digo claro, y
266

me ahorro yo el lquido y el trabajo y todo.
- No le tiene que echar ningn producto?
- No le tengo que echar producto ninguno.
- Porque para eso hay producto?
- Aqu siempre hemos usado cucusan
104
, de cobre de eso que se le echa
al olivo, el mismo. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Los derlvados del cobre aqul menclonados Lamblen son apllcados para el
conLrol del mlldeo que provoca la aparlcln de manchas en las ho[as de color verde
claro o verde oscuro, Lransformndose en necrLlcas cuando la enfermedad se
presenLa ms avanzada. LsLe avance es muy rpldo, llegando a lnvadlr Loda la ho[a. Ln
el enves de la ho[a, esLa mancha se corresponde generalmenLe con un flno velo
blanco. Adems de las ho[as se puede desarrollar en el Lallo, donde produce un
chancro pardo, que en ocaslones puede llegar a rodear compleLamenLe el Lallo (uL
MlCuLL CC8ulLLC, 1991).
- Y hay que hacerle como a los tomates y otros tipos de cuando
empieza a crecer hay que hacerle alguna cosa a la planta?
- No, echarle un poquito de Yo casi siempre le echo cucusn unos
polvos azules que hay, no s si habr por ah alguno todava o se habr
gastado todo. Y lo cojo con la mquina y lo curo. Ms que todo para una
enfermedad que hay que le dicen el mildeo. Para aguantarle el mildeo.
- Cundo se le cura ms o menos para eso?
- Pues cuando estn grandecetes as los curo una vez o dos, y en diez
20 das lo curo otra vez.
- El mildeo cmo es, qu es lo que le pasa a la mata?
- El mildeo a la mata, unas veces se come la raz o pone la mata amarilla,
amarilla seca por arriba, se pone amarilla y ya esa mata no echa flor, se
seca.
- Y eso qu se le echa antes de que eche la flor?
- Antes y despus cuando tiene el garbanzo y todo (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

La recoleccln aun se reallza a mano corLando las planLas con una hoz y
haclendo monLones que se van de[ando en el campo hasLa que se llevan a la era para
Lrlllar.
Con una hoz vas cortando los troncones de las matas y las vas cogiendo
en la mano. Si te caben en la mano tres o cuatro matas, como la mata se
cra a esta altura, y por debajo es as, pues coges por debajo casi a la

104
Cucusn refiere al producto Cuprosn, compuesto de cobre.
267

tierra y lo cortas, y luego te caben en la mano cuatro o cinco matas,
cuando tienes un puado que no te cabe en la mano pues lo pones all,
vas haciendo paveas, que son montones el puado para all, uno para
all y otro para ac
105
, que vaya cruzado para luego cogerlo, y amarrarlo
por donde no tiene garbanzos. Se coge una guita o lo que sea y se va
amarrando. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Con la horqueLa el agrlculLor deshace los haces o paveas y los esparce por la
era, enLra el LracLor y con las ruedas rompe los vaslllos sln, al parecer, danar el grano.
Cuando ya la planta est seca pues la siego y la voy dejando ah. Despus
tengo que rozar esto, que es una era grande. La limpio, quito el forraje,
lo barro y lo tiro ah [los haces de garbanzo previamente cortados] y
viene el tractorista y me lo machaca. Da una vuelta as con el tractor y
yo movindolos atrs con el palo hasta que ya est todo fuera del vasillo,
pues ya le digo al tractorista ya te puedes ir. Despus lo recojo y
cuando corre viento pues lo aviento, con una pala de madera y lo tiro por
lo alto, va la paja para un lado y el garbanzo para otro, porque el
garbanzo pesa ms que la paja. Despus, lo que quede ya en el suelo del
todo, ya le recoge lo que hay, lo poquito que quede en el suelo pues le
quito el polvillo que tiene y ya lo guardo en un saco. (Manuel Escobar,
Villamanrique).


Carbanzo mulaLo. Paces. vlllamanrlque.

ara avenLar el grano nos comenLa que el me[or es el vlenLo que vlene del sur y
que llaman , una llgera brlsa que se levanLa casl Lodas las Lardes.

105
Los haces igual que veremos en la sementera se hacen con pequeos haces en los
que los garbanzos caen hacia la derecha y pequeos haces en los que los garbanzos
caen a la izquierda.

268

Ll garbanzo una vez Lrlllado se meLe en sacos que se guardan en la casllla que el
agrlculLor Llene en el predlo. ue poco en poco lo va llevando a la casa para su
consumo. Suele de[ar un saco para sembrar al ano slgulenLe, slendo los sacos son de
30 kg.
Como hemos vlsLo con las habas a los sacos se les echan los polvos repelenLes
de coqulLos:
- Cunto puede durar el garbanzo almacenado?
- A m en mi casa me duran dos o tres aos.
- Pero, igual se puede lleva un garbanzo en un saco tres o cuatro aos y
est bueno, no?
- Echndole polvos de esos que no se piquen, s.
- Antiguamente tambin haba esos polvos o no?
- Antiguamente que yo me acuerde de primera no haba eso, eso ha
salido despus
- Y se perdera un poquillo ms, no?
- Por eso calculaba uno para el ao y nada ms, se venda mucho
garbanzo para afuera o aqu para el pueblo. (Manuel Escobar,
Villamanrique).


Carbanzo mulaLo Lras la recolecLa. vlllamanrlque.

Ll uso que se ha hecho slempre de la varledad que aun se manLlene, el
garbanzo mulaLo, ha sldo el consumo humano. Ln la acLualldad slo lo hemos podldo
269

enconLrar en una unlca flnca de vlllamanrlque, pero su manLenedor y oLros
agrlculLores nos comenLan que anLes era muy normal enconLrar el garbanzo local en
los predlos de los alrededores. Ll aun manLenedor anLes sembraba Lodo el Lerreno que
Llene para garbanzos y vendla una parLe y el resLo lo de[aba para consumo proplo y de
la famllla. Ahora slo pone fanega y medla ya que esLe Llpo de culLlvo Llene mucho
Lraba[o y una persona sola no puede hacerlo.
Los plaLos en los que se suele consumlr la legumbre es en los pucheros o
cocldos, que segun esLe mlsmo agrlculLor lleva cenndolos Loda la vlda, algo que era
cosLumbre anLano en los hombres de campo, ya que la unlca comlda que haclan en
casa era la cena. 1amblen son consumldos en las comldas en colorao que ya
expllcamos en el caplLulo de las acelgas, y en poLa[es, que es como llaman al cocldo
cuando no va con carne, slno con bacalao, muy recurrenLe en vlgllla.
270








LA CEBADA

I ntroducci n

La cebada (notJeom volqote) perLenece a la famllla de las gramlneas como la
mayor parLe de los cereales. Ccupa el cuarLo lugar en cuanLo a produccln a escala
mundlal, Lras el Lrlgo, el malz y el arroz. Ls, al lgual que esLos cereales, menos el malz,
orlglnarla del vle[o Mundo. La cebada y el Lrlgo son los que se culLlvan desde ms
anLlguo, pudlendolos enconLrar en CrlenLe rxlmo hacla el noveno mllenlo a. C., y en
Luropa a parLlr del aleollLlco Superlor (CSCA, 2001). La mlLologla romana nos cuenLa
que la cebada fue el cereal donado por la dlosa Ceres y para los eglpclos un don de lsls,
cuya germlnacln represenLaba la resurreccln de su esposo Cslrls (LCLZ 8LLLluC,
1991).
La lmporLancla de la cebada en la acLualldad reslde en su amplla adapLacln
ecolglca, en su uso para consumo anlmal y humano, y en la alLa calldad que alcanza la
malLa de cebada para la fabrlcacln de cerveza (LCLZ 8LLLluC, 1991, CSCA, 2001).
Ln nuesLra zona de esLudlo, la cebada es usada para allmenLo de anlmales. La
menor presencla de anlmales de Lraba[o y la llegada de plensos ha hecho que sea muy
dlflcll poder enconLrar la varledad local en los predlos del enLorno, unldo ello al ba[o
preclo que alcanza en el mercado (segun nos comenLan los agrlculLores) con respecLo
al Lraba[o que enLrana la recoglda y Lrlllado del grano, lo que ha hecho desaparecer
buena parLe del culLlvo, como nos expllca el slgulenLe agrlculLor:
- Y vas a seguir sembrando ese tipo de avena y cebada, o no?
- Yo qu s, esto deja poco el hecho de sembrarlo es por el ganado y
por eso porque, si no, no lo sembraba siquiera.
271

- Por qu, interesa ms otro tipo de cultivo?
- Eso y que antes que no tenamos agua [que era de secano] y eso se
sembraba esto, pero ya que tiene uno el pozo y todos los preparativos,
es que no interesa, porque es que no te deja nada como te descuides
le tienes que poner el dinero, te cuesta a ti el dinero Los que an
siguen cultivando las variedades locales lo achacan a que toda su vida
han ido viendo eso y les tienen especial cario, pero los nuevos no
quieren ya eso. (Jos Manuel Snchez, Villamanrique).

LnLre las varledades locales de cebada que recuerdan en la zona aparece la
cebada larga, la moruna, la blanqullla, oLra oscura, la caballar y la del pals. Las que aun
se conservan son la caba||ar y la de| pa|s y expllcan que Lras la enLrada de la cervecera,
varledad comerclal, se esL abandonando aun ms la local, aunque las cualldades que
la adornan son presumlblemenLe me[ores, segun su uso, que las de la varledad
moderna. 8eflere ello a la alLura a la que llegan, el grano de mayor Lamano y ms
porcenLa[e en harlna, lo que las hace ldneas para el consumo de los caballos. Sln
embargo en rendlmlenLo, segun nos expllcan, parece ser mayor el de la cervecera y
por eso, aunque al flnal el grano sea de peor calldad, lo prefleren los agrlculLores, a
pesar de que no exlsLe consenso real en esLa ulLlma aflrmacln, como vemos en la
slgulenLe clLa:

Cebada caballar. Semlllas y esplga. vlllamanrlque.
- Y cul es la diferencia entre la cebada del pas y las otras?
- Dnde va a parar, [la cebada del pas] da ms grano y es mejor. Es ms
tierna a la hora de echrsela a las bestias.
- El aspecto es igual?
- [La del pas] es ms vigorosa, y ms golosa para las bestias, y la paja lo
272

mismo dnde va a parar de una a otra! El grano de la nuestra es ms
alargado, el de la otra es ms redondito y ms corto. No es lo mismo, no.
La del pas echa ms grano y es ms larga. (Jos Manuel Snchez,
Villamanrique).

CLra de las caracLerlsLlcas que Llene la cebada del pals es que la pa[a es ms
salada que la de la cervecera y, dlcen, eso les gusLa ms a las besLlas. Algunos
agrlculLores nos expllcan que la cosLumbre es echar la cebada en verde a las besLlas,
con lo que el grano no se de[a madurar y no pueden recogerlo para guardar para el
ano slgulenLe. AnLes, cuando no habla Llendas que vendleran grano, no habla ms
remedlo que de[ar un poco de cebada para que madurara y poder recogerle la
slmlenLe para la slgulenLe slembra, pero ahora, nos expllcan que es ms senclllo
comprarla, de ese modo no Llenen que preocuparse en segar.
arece que uno de los problemas que Llene la cebada es que hay que recogerla
[usLo cuando madura pues, sl se de[a unos pocos dlas en la maLa, el grano Llende a
caer y se plerde mucha cosecha. Ls por eso que, sl se compra, no hay que esLar
preocupado por el grado de maduracln nl por de[ar una parLe del predlo sembrado
para que madure sln poder aprovecharlo para horLlcolas de verano, aunque
obvlamenLe no puedes guardar grano para la slembra del ano slgulenLe.
Caracteri zaci n

Como hemos dlcho, en la zona enconLramos dos varledades locales, la caballar
y la del pals. La es una planLa de prlmavera, cuya alLura puede
alcanzar hasLa el meLro velnLe cenLlmeLros, caracLerlsLlca esLa que la hace muy
apreclada enLre los agrlculLores ya que, como ya hemos vlsLo, lo hablLual es drsela de
comer a las besLlas en verde o pa[a. Ser basLanLe ms alLa que las varledades
comerclales hace que, a pesar de que pueda produclr menos grano (aunque sobre esLe
aspecLo no parecen ponerse de acuerdo los agrlculLores, como hemos vlsLo ms
arrlba), de forra[e produce mucho ms.
La cebada caballar presenLa el Lallo verde monocromo y sus aurlculas
106

Lamblen son verdes.

106
Las aurculas son apndices con forma de orejas pequeas, formadas en la unin del
limbo (hoja) y la vaina (recubrimiento de la caa) y que abrazan el tallo.
273


Cebada caballar. Lsplga. AlmonLe.
Son esplgas muy densas donde los granos esLn casl superpuesLos de aba[o a
arrlba. Lso lo reconocen los agrlculLores como esplgas muy apreLadas, aunque esLo no
parece repercuLlr en que en el momenLo de madurar no se calgan al suelo, hasLa el
punLo de que uno de los agrlculLores nos comenLaba que, cuando un ano no pudleron
recoger a Llempo, al ano slgulenLe no Luvleron que sembrar ya que de lo que qued en
el suelo nacl en la cosecha slgulenLe.

Cebada caballar.
Lsplga. AlmonLe.
274

La cebada caballar es de grano vesLldo
107
y la lema, que es la cscara que
recubre al grano, posee arlsLas largas que a slmple vlsLa corresponden a las escobas o
largos pelos que salen del grano. LsLos pelos, en la varledad que nos ocupa, Llenen lo
que se denomlna barbas, que son mlnusculos pellllos que recorren la arlsLa de la lema.
LsLas barbas hacen que al pasar los dedos desde el plce de la arlsLa hacla la base del
grano se nos queden frenados, pudlendo llegar a corLar sl el dedo se pasa demaslado
rpldo.

Cebada caballar. ueLalle del
grano vesLldo y desnudo.
AlmonLe.

Ln los dlas de vlenLo, las escobas son las que en su rozar crean ese sonldo
caracLerlsLlco de los campos de cebada, Lrlgo y cenLeno, que recuerda al murmullo del
mar. Ln la varledad caballar las escobas casl no de[an ver el grano de lo densas que
son.
La varledad de que la que LraLamos Llene de 20 a 23 esplgulllas por cada esplga.
ue esLas esplgulllas es de donde salen las flores y en la cebada las enconLramos de Lres
flores, de dos y de una. Cuando las Lres flores que aparecen son ferLlles se dlce que la
cebada es de sels carreras. Sl slo dos flores, las de los exLremos, son ferLlles esLamos
hablando de cebada de cuaLro carreras. ? por ulLlmo, sl la flor ferLll es la del cenLro
hablamos de una esplga de dos carreras. La varledad local de cebada caballar es de
esLe Llpo, cebada de cuaLro carreras (notJeom tettostlcbom) (LCLZ 8LLLluC, 1991,
CSCA, 2001).

107
Grano vestido quiere decir que la lema est pegada al grano y es difcil de separar.
275

Las esplgulllas se unen al raquls, que es el Lronco cenLral, por la raqullla y se
hayan cusLodladas por dos brcLeas que se conocen por glumas. ue cada flor
fecundada habr de sallr un grano y del lema del grano fecundado es de donde sale la
arlsLa o escoba. A la vlsLa, la esplgullla se dlsLlngue porque es un grupo de Lres granos
en cuyos bordes esLn las glumas.
ara los agrlculLores las carreras no son algo que dlferencle sus varledades de
las oLras. Ls ms, cuando se pregunLa por su numero, no se ponen de acuerdo, unos
dlcen cuaLro, oLros sels, oLros dos. no parece ser algo resalLable para ellos, mlenLras
que la alLura a la que llegan, el numero de granos, la querencla por parLe de las
besLlas, eLc., sl son aspecLos que como hemos vlsLo resalLan en las varledades de
cereal.
La longlLud de la gluma y la arlsLa es ms corLa que el grano.

Cebada caballar. ueLalle de la arlsLa. AlmonLe.
Ll color de la gluma es un amarlllo plldo lgual que el de las arlsLas. Ll lema
presenLa vellosldad y la esplga puede llegar a medlr hasLa 80 cenLlmeLros. CLra de las
caracLerlsLlcas de la cebada caballar es la que nos expllcan en la slgulenLe clLa:
- Y la cebada se encama mucho, se dobla mucho la caa?
- Como est buena s, donde se cra que se cra buena se cae mucho
108
.
(Cristbal Milln, Almonte).

ue Lodas formas, esLe mlsmo agrlculLor nos comenLa que la cana es muy recLa,
gruesa y fuerLe y que slo el peso de esplgas con mucho grano es el que las dobla en el
ulLlmo Lramo. Las esplgas pueden medlr unos 10 cenLlmeLros aproxlmadamenLe.

Ln cuanLo a la cebada de| pa|s, es Lamblen varledad de prlmavera, y alcanza
menor alLura que la anLerlor, hasLa 87 cm. Ll Lallo de la planLa es verde y en esLe caso

108
Comparada tanto con la otra variedad local como con variedades forneas.
276

se dlferencla del anLerlor en que sus aurlculas Llenen un clerLo Lono verde azulado. Las
esplgas son muy densas, lo que las hace dar muchos granos, superponlendose unos a
oLros como ya vlmos anLerlormenLe. Ln la cebada del pals enconLramos menos
esplgulllas que en la caballar, pudlendo enconLrar slo hasLa 16 esplgulllas frenLe a las
20 23 que velamos en la anLerlor, lo que hace a la varledad del pals menos
producLlva que la caballar.
Al lgual que la anLerlor, las arlsLas o pelos son largos y Lamblen poseen barbas.
La longlLud de la arlsLa y de la gluma es ms corLa que el grano. Las arlsLas son
amarlllas y el vello (barbas) de las mlsmas es corLo. Ll color de la gluma es Lamblen
verde azulado, al lgual que la aurlcula. La lema (cscara que cubre el grano) esL
recublerLo de vellosldad. Ll Lamano de la esplga es menor que en el anLerlor caso,
llegando a los 76 cm.
Cebada del pals. Lsplga. vlllamanrlque.
La cebada del pals que hemos podldo ver Llene sels carreras, pero Lampoco es
algo en lo que se fl[en los agrlculLores, para ellos una es ms gorda que oLra o esL ms
277

apreLada, pero no cuenLan las carreras, como ya expllcamos en la anLerlor varledad.
Ll grano en ambas varledades es slmllar de Lamano, basLanLe grande y de color
amarlllo pa[lzo. Ls un fruLo seco que posee una hendldura en el cenLro o barrlga y
Llene la plel blen pegada al grano. uebldo a que es muy dlflcll desprenderle esLa plel (la
lema) se dlce que es un grano vesLldo.
La descrlpcln que sus manLenedores hacen del grano de ambas varledades
(que algunos no dlferenclan) es que son gordlLos, alargados y manLlenen parLe de la
arlsLa aun despues de Lrlllados. Lxpllcan Lamblen que es fcll dlferenclarla de la
cervecera (LanLo de la de dos carrlles que es ms redondlLa, como de la de sels que es
ms alargada). ulcen que las cebadas modernas Llenen el grano ms parecldo al Lrlgo,
sln rablLo (arlsLa). La forma redondeada y ms pequena de la cervecera hace que las
besLlas y los anlmales a los que se les da las Lraguen sln masLlcar ya que son granos
muy pequenos. Lso hace que no aprovechen Lodo el allmenLo que el grano Llene, ya
que la mayorla lo expulsa con los excremenLos Lal cual los comleron.
Ll mlsmo agrlculLor nos comenLa que el manLenlmlenLo del rablllo es lo que
hace que al flnal quepan ms granos de cervecera en un saco de 30 kg que de cebada
caballar, por eso dlce que la cervecera pesa ms (slendo en realldad que enLran ms
granos en 30 kg que de la oLra). CLra de las caracLerlsLlcas de la cervecera es que
parece que plerde la gluma ms fcllmenLe que la oLra y esLo hace que Lamblen se
pese el grano desnudo sln pa[a nl cscara. Lo mlsmo que con la cebada cervecera
ocurre con el Lrlgo, que enLran ms granos que de cebada con grano vesLldo
109
.
PasLa aqul hemos expllcado las caracLerlsLlcas de las dos varledades que hemos
enconLrado de cebada. Ls enLonces necesarlo expllclLar que los agrlculLores no Llenen
preferencla de slembra de una u oLra varledad de las Lradlclonales, ya que a grandes
rasgos las dos se usan para lo mlsmo y producen Lamblen de forma slmllar. Lo que sl
Llenen claro es que las cebadas auLcLonas superan a las forneas en calldad y en
adapLacln, ya sea esLa LanLo al medlo como a la culLura y el uso que en ella se hace de
la cebada.
ara flnallzar esLe aparLado, vamos a pasar al hablar de la asoclacln de
culLlvos. Sl hace 30 anos la cebada, y la semenLera en general, era poslble verla en casl

109
Las dos varledades locales son de grano vesLldo.
278

Lodas las flncas, en las calles de los ollvos, en los bordes de los vlnedos, enLre fruLales,
eLc., en la acLualldad, aunque en muchos menos predlos y en menor exLensln, Lodavla
es poslble hallarla ocupando esLos lugares. Asl nos ha sldo poslble verla en una flnca en
la fran[a de separacln enLre ollvar y vlnedo. Ln oLra de las flncas fue lncluso ba[o los
ples de fruLales, los que parecen no molesLar al dar sombra al culLlvo, aunque hay que
declr que los marcos de planLacln de los fruLales son muy grandes, por lo que la
mayorla del culLlvo esL al descublerLo. 1amblen la hallamos comparLlendo espaclo
con avena, cenLeno y veza, asl salLeadas de las escurrldlzas y dellcadas amapolas,
sllvesLres advenLlclas que dan un poco de color a los mares amarlllo pa[lzo que de[an
ver la semenLera. uno de los agrlculLores de vlllamanrlque nos cuenLa lo slgulenLe:
Primero tirabas el centeno o la cebada o lo que fuera y despus tirabas lo
otro, al mismo tiempo, y despus lo tapabas pero arrebujado no
porque no sale bien, o sale mucho centeno en el puado o mucha
cebada, y as tiras primero eso, y cuando ya has tirado el centeno vienes
y coges la cebada, o lo que sea, o la avena y se lo tiras encima ah.
(Manuel Escobar, Villamanrique).

Cebada del pals. vlllamanrlque.

no debe sembrarse en lugares desLlnados a la huerLa ya que se plsan los
Llempos de slembra. nos esLamos reflrlendo a que la semenLera esL en campo desde
sepLlembre u ocLubre que se slembra, hasLa mayo o [unlo que se recoge, con lo que nl
279

LomaLes, nl melones, nl sandlas, nl nlnguna verdura de verano puede ponerse mlenLras
esL la semenLera, a no ser que se reco[a en verde, para forra[e, que se hace por
marzo, con lo que la Llerra queda llbre para la slembra. or lo dems la cebada es poco
exlgenLe en suelos, mucho menos que el Lrlgo aunque un poco ms que el cenLeno.

Ecol og a

La cebada se slembra en sepLlembre u ocLubre sl se qulere recoger en verde o
como Lamblen lo llaman, y sl es para pa[a y grano se puede comenzar a
sembrar en dlclembre, con las prlmeras aguas, permaneclendo en el campo hasLa
marzo sl se recoge en verde o hasLa mayo o [unlo sl se recoge para grano.
Ambas cebadas locales son de clclo largo comparadas con la cervecera, lo que
hace poslble sembrar la cervecera ms Lardla que las locales, aunque en Lodos los
casos esLudlados hemos podldo comprobar que los agrlculLores no Llenen en cuenLa
esLo y slembran, LanLo las forneas como las auLcLonas, a la vez. Ll problema que
Llenen los agrlculLores con esLe Llpo de prcLlcas, y que veremos ms adelanLe, es que
al sembrarla de forma Lemprana la varledad fornea se ve muy aLacada por
enfermedades como el Llzn, al que la local es muy reslsLenLe.
La preparacln de la Llerra es slmllar a la de cualquler slembra, se pasa la grada
para preparar la Llerra y Lras esLa el culLlvador para allsar el suelo. LsLa cebada de
prlmavera no es demaslado exlgenLe en suelos, por eso casl nl se esLercola o abona.
Los suelos en los que la hemos vlsLo son LanLo callzos como arenosos y segun sus
guardlanes va blen en Lodos.
Ls comun ver sembrada la cebada [unLo con avena. Segun nos expllcan, la
avena pesa menos que la cebada, adems da menos grano y a las besLlas parece
gusLarle ms la cebada que la avena, pero la avena alcanza me[or preclo en el
mercado, con lo que algunos declden sembrar avena aun slendo menos producLlva que
la cebada. Cuando se slembran [unLas, asl como con veza o cenLeno, es porque se va a
recoger en verde, ya que sl es para grano y para la venLa no se suele mezclar porque
no quleren los granos mezclados.
ara hacernos una ldea, uno de los agrlculLores sembr en una hecLrea avena
280

y cebada [unLas
110
. ue avena us 300 kg y de cebada dlce que ms o menos lo mlsmo,
o un poco menos. Lo que se busca es que la slembra no quede clarlLa, esLo es, que no
queden calvas, por eso es que Llran mucho grano, algo que pueden permlLlrse al ser
semlllas guardadas de un ano para oLro. Lo que suele hacerse es sembrar menos
cebada que avena porque sl no la cebada Loma el slLlo de la avena y le qulLa luz cuando
la cana esL en su apogeo. Lo usual por hecLrea es de 200 a 300 kg.
CLro de los agrlculLores nos comenLa que la cebada caballar Llene la slgulenLe
producLlvldad:
Esa no da mucho. Esa cebada si es buena y eso pues est entre 2000 kg,
2000 y pico por hectrea, a tres no creo que llegue. (Cristbal Milln,
Almonte).

La recoglda de la cebada en verde ocurre en febrero o marzo, slendo la alLura
una de las caracLerlsLlcas en las que se fl[an. La alLura correcLa es la que ellos llaman
rodlllera y que corresponde a la alLura de las rodlllas del mulo o el caballo. Ll grano ha
de esLar , que es cuando el grano esL me[or para los anlmales y esL formado,
aun no esL seco. Algunos no slegan en verde slno que ponen a pasLar dlrecLamenLe a
la besLla en el sembrado, lo aprovechan a dlenLe, Lenlendo culdado de camblar al
anlmal de rea cada clnco o sels dlas para que a la maLa ya comlda le de Llempo a
produclr oLra esplga, algo que expllcan ocurre porque la besLla no parece danar las
ralces, slempre y cuando la maLa sea [oven, el Llempo lo permlLa y no haga demaslado
calor.
arece ser que la cebada puede ser consumlda cuando es rodlllera y las esplgas
no esLn LoLalmenLe formadas porque son dulces, en camblo la avena es ms clda y lo
me[or es de[arla secar para que las besLlas la consuman. Sl no hay oLra cosa la
comern, pero no las allmenLa LanLo nl les gusLa como la cebada. LsLe es oLro de los
aspecLos por los que los agrlculLores dlcen preferlr sembrar la cebada cuando es para
que coman sus proplas besLlas, no asl para la venLa, como ya vlmos anLerlormenLe.
- Y si en un mes empez en febrero, en marzo ya est todo comido
cunto tarda en salir otra vez la espiga a la cebada?
- A los tres o cuatro das empieza a brotar otra vez, si llueve un poco y
eso pues empieza a brotar al momento cuando yo... si empiezo a

110
Cuando se siembran juntas es porque estn dedicadas al consumo animal en verde.
Esas semillas no se van a guardar para el ao que viene. Lo que se suele hacer es
sembrar por separado en otro lugar del predio para recoger las semillas.
281

amarrarla [a la bestia] por aqu, cuando termine por aqu, esto ya est
as, no pierde paso, conforme se lo va comiendo va brotando, sabes? Lo
vas viendo t la reaccin a lo tres o cuatro das. (Jos Manuel Snchez,
Villamanrique).

Ln una hecLrea la besLla Llene para comer en verde un mes y como vemos en
la slgulenLe clLa:
Si lo dejo entrar ahora, por ejemplo en febrero, en vez de estar comiendo
paja pues est comiendo verde, que alimenta ms que la paja, incluso a
lo mejor no le tengo que echar ni grano me entiendes? Por eso he dicho
de sembrarle aqu un cachito, que haba que haberla sembrado a ltimo
de agosto. Si llego a sembrarla a ltimo de agosto con las calores que
est haciendo, est la cebada as de alta. (Jos Manuel Snchez,
Villamanrique).

Cuando lo que se busca es de[ar la cebada para recogerle grano y heno, para la
slega, eso se da en [unlo. Algunos agrlculLores de la zona nos comenLan que ellos
recogen y slembran Lodos los cereales (Lrlgo, avena, cebada y cenLeno) a la vez, que no
se hace de forma escalonada ya que Lodos se vlenen a la vez. CLros en camblo dlcen
que aunque se slembren a la vez, hay que recoger la cebada en mayo en lugar de en
[unlo, pero eso depende de cmo haya sldo la prlmavera de seca o de cmo esLen las
esplgas. 1odos hacen hlncaple en que la slega es me[or hacerla ms Lemprano que
Larde porque, sl no, se plerde mucho grano en el suelo.

Si embra y reproducci n

Como hemos vlsLo, la Llerra en la semenLera se prepara prlmero con la grada
medlanLe la cual se roLura el Lerreno, y Lras esLo se pasa el culLlvador para que la Llerra
quede plana.
El terreno, pues si echa forrajes, por eso se gradea antes de las primeras
aguas, se le mata la otoadilla que sale y eso y despus est la tierra
ms limpia de hierba no? (Cristbal Milln, Almonte).

LsLe mlsmo agrlculLor nos comenLa que suele pasar la grada dos veces, una vez
con las prlmeras lluvlas (ocLubre/sepLlembre) y luego [usLo anLes de sembrar
(dlclembre/enero).
una vez que se ha hecho esLo se procede a Llrar la semllla. La mayorla de los
282

agrlculLores Llra la semllla a mano, en vez de con LracLor, porque los predlos son
pequenos. una vez que se slembran las semlllas se Lapan con un poco de Llerra, ya sea
a mano, con un azadn que es lo ms comun, o con el culLlvador, pero sln cubrlrlo
demaslado.
Sl las exLenslones son demaslado grandes los agrlculLores dlcen no echar abono
nl esLlercol porque les sale muy caro, en camblo sl son pequenas, una hecLrea
aproxlmadamenLe, sl le ponen abono. 1odos colnclden en que las Llerras abonadas o
esLercadas dan me[ores cosechas que las que no lo esLn:
Es que como t no le eches de comer, no se cra nada. Antiguamente no
se le echaba nada estaban las tierras de otra manera, no haba tanto
insecticida de esto ni tanto porque es que yo a lo mejor no le echo
nada a esto, pero ste a lo mejor le echa, y las aguas que traen muchas
cosas, los correntiles de agua de tanto veneno como se le echa a la
tierra Antiguamente no se echaba nada se sembraba se quitaba el
maz y no se le echaba abono ni nada. Hombre, algunos echaban abono,
el que poda le echaba una manita de abono, pero el que no, no le echaba
nada. (Jos Manuel Snchez, Villamanrique).

ue enLre los que abonan con qulmlcos, la canLldad de abono que uno de los
agrlculLores echa es de 130 a 200 kg por hecLrea haclendole dos pasadas al ano, la
prlmera [usLo cuando slembra la cebada, para lo que aprovecha las prlmeras lluvlas
con el fln de que se dlsuelva en la Llerra. Lxpllca que slembra y abona a la vez, lo que
parece que no le hace mal a la semllla de cebada. Suele usar el 1rlple 13. La segunda
mano de abono es de urea y suele echar unos 100 kg por hecLrea, hacla febrero ms
o menos.
Las labores, LanLo de abonado como de slembra y recoleccln las llevan a cabo
ayudados de sus famlllares, la mayorla por sus hl[os y nleLos, y se hace en una manana,
ya que los predlos no son demaslado exLensos. LsLo no qulere declr que de ese modo
se asegure la conLlnuacln de las generaclones ms [venes en el campo, ya que Lodos
los agrlculLores de[an claro que sus famlllares los ayudan porque ellos solos no
pueden, pero que en el momenLo en el que falLen esLos mayores, los [venes no
querrn hacerse cargo de las flncas.
una de las flncas en la que nos comenLan que le ponen abono a la semenLera es
la mlsma en la que de[an enLrar a la besLla a comer en verde la cebada, con lo que a la
vez que el anlmal se allmenLa va esLercolando la zona. LsLe esLlercol ser para la
283

campana slgulenLe, esLo es, para sepLlembre u ocLubre de ese ano, y se mezclar con
la Llerra al pasarle la grada para preparar la Llerra para el nuevo culLlvo, con lo que,
aunque nos dlga que slo pone abono Lamblen hace uso de las propledades del
esLlercol de la besLla.
Ll abono se le echa Lamblen a voleo, como velamos en las semlllas, pero ahora
expllcaremos el proceso con ms deLenlmlenLo. Ln efecLo, una vez se prepara la Llerra,
cosa que suele hacerse anLes de las prlmeras lluvlas, una semana o varlos dlas anLes de
proceder a la slembra, se le echa el abono, sl se qulere, y lo mlsmo con el esLlercol, y
Lras Lodo esLo se Llran las semlllas. Los agrlculLores nos expllcan que se suele hacer a
mano. Las semlllas las llevan en una bolsa o cosLal que se cuelga de un asa en el
hombro y se van echando punados por Loda la Llerra a voleo o a merga"

como
ellos lo llaman. Cuando se slembra ms de un Llpo de cereal las semlllas no se mezclan
en el cosLal, sl no que se ponen en cosLales dlsLlnLos. La expllcacln reslde en que sl se
mezclan los granos no se sabe cunLa canLldad cae de uno y oLro en cada punado. Se
hace Loda la slembra de una varledad y cuando esLa se acaba se comlenza con la oLra.
Lo normal es echar punados generosos y suelen darse dos pasadas. Como las semlllas
no se Lapan, slno que hasLa que no se acaba la slembra no se le echa la Llerra enclma,
es fcll poder ver dnde ha caldo semllla y dnde no. Ll resulLado flnal que se busca es
que Lodo el sembrado quede cublerLo una vez que germlnen las planLas. 1ermlnado el
procedlmlenLo de echar la semllla a la Llerra se cubren con una capa flna de Llerra, ya
sea con culLlvador o con azadn, como hemos vlsLo, Lapando lo mlnlmo para que las
semlllas no queden al alre y las puedan robar los p[aros o roedores. Ll procedlmlenLo
exacLo lo expllca el agrlculLor en la slgulenLe clLa:
Eso es, yo voy con el costal al hombro y yo por ejemplo voy meneando
el pie derecho [con el pie derecho aparta un poco la tierra para hacer un
hueco en la tierra] y voy tirando. Cargo [coge semillas del costal] y...
pero esto todo sin parar, sobre la marcha todo, voy tirando, voy
cargando, voy tirando, voy cargando y as, y por donde yo veo que
est cayendo el grano [de cebada por ejemplo], pues despus vuelvo
otra vez y voy viendo que est cayendo el grano [ahora de avena o
centeno] donde me iba cayendo antes. As se le dan dos manitas. (Jos
Manuel Snchez, Villamanrique).

La cebada es monocoLllednea, por lo que la germlnacln slo de[a ver una

111
Sembrar a almelga refiere al rea que alcanza el brazo al lanzar a voleo las semillas.
284

ho[lLa. MlenLras por deba[o de la Llerra se van desarrollando las ralces, unas que slrven
de soporLe a la planLa y oLras que habrn de servlr para dar allmenLo a las mlsmas.
Depende el tiempo lo fro que est tarda ms o menos la planta en
germinar. Hay veces que a lo mejor a los diez das ya est nacida, tarda a
lo mejor diez das, 15, siete u ocho. Hay veces que se siembra y a la
semana, porque est haciendo una temperatura buena y nace antes, pero
bueno prcticamente 15 das, 15 da para all nacan. (Cristbal Milln,
Almonte).

Cuando el Lallo prlnclpal comlenza a crecer, lo que se denomlna el encanado de
la esplga, van apareclendole hl[os desde el proplo ancla[e a la Llerra. La planLa presenLa
la cana que en ambas varledades al madurar Llende a curvarse por la parLe de la
esplga, quedando algunas de las arlsLas casl perpendlculares al suelo. LsLa es una senal
del momenLo ldneo de recoger la planLa.
La cana presenLa varlos nudos, que son los ancla[es de las ho[as, y enLrenudos,
que como su nombre lndlca son los Lramos de cana que quedan enLre nudo y nudo.
1ras la sallda de los coLlledones las esplgas pueden Lardar en formarse unos
cuaLro o clnco meses, ms o menos por marzo. Ln marzo las esplgas esLn rodllleras y
los granos esLn prenados, es declr que, aunque frescos, ya esLn formados. A parLlr
de esLe momenLo la cebada que no se reco[a ya se queda para semllla y pa[a y ser
segada en [unlo [unLo con las dems semenLeras.
Ln [unlo se recoge la cebada para grano y Lras la Lrllla se separa el grano de la
pa[a. Ln la acLualldad la Lrllla se hace con mqulnas, pero anLes se hacla de forma
manual en las eras del pueblo. Slo uno de los agrlculLores con los que hemos
Lraba[ado slgue avenLando la semenLera, pero ya no lo hace en la era puesLo que,
como expllca, es poca la canLldad que slembra y le sale me[or hacerlo en el proplo
corral con una bolsa en el suelo. Sobre el grano que se escoge nos dlcen lo slgulenLe:
El mejor, el ms limpio, pues se se deja para sembrarlo, el que tenga
menos semillas de [mala] hierba, menos tierra, menos paja y palos. se
es el que se deja. (Cristbal Milln, Almonte).

Dejamos por lo menos diez 12 sacos [aproximadamente 500 kg] para
sembrar. Pues se deja en sacos, se deja se coge del que mejor se vea,
ms limpio, de lo que cogemos. (Cristbal Milln, Almonte).

Ll modo elegldo para guardar el grano es en sacos, como hemos vlsLo, en
285

lugares frescos y secos, me[or donde no haya mucha luz. Suelen separar los sacos que
van a ser plenso de los que van a de[ar para semllla porque, sl por cualquler razn le
enLran lnsecLos a los sacos, no los lnfecLen Lodos. ?a veremos ms adelanLe que los
que plcan los blchos, como los cocos, no se les dan de comer a los anlmales.

Ri ego

Ln cuanLo al rlego, la semenLera en la zona es de secano. A pesar de ello hemos
podldo observar que en la flnca en la que se slembra la cebada del pals se rlega para
que dure ms verde, que es como la consumen las besLlas. ue esLe modo se conslgue
que la cebada no se seque de forma premaLura, y Lamblen asl, como vlmos anLes, la
mlsma cana
112
produce varlas esplgas.
Yo lo riego porque lo he sembrado para las bestias, para que no se
pierda y se me venga rpido, y con el calor que est haciendo le he
metido el agua. () El mismo da que sembr le met el riego, porque el
jugo que tena era un jugo muy viejo y estaba muy hondo, y si no la
riegas no germina. Es que si no la llegas a regar, no hubiese nacido
todava. Lo que pasa es que se sembr, se ha regado y con la
temperatura que hace, pues al momento al momento ha germinado.
(Jos Manuel Snchez, Villamanrique).

La canLldad de agua que se le echa depende del [ugo que Lenga la Llerra, esLo
es, de la humedad que manLenga enLre rlego y rlego. Ll agrlculLor nos comenLa que al
prlnclplo del culLlvo, en sepLlembre y ocLubre, hace falLa regarlo casl Lodos los dlas y
que cuanLo ms va llegando el oLono el rlego se hace cada dos o Lres dlas, y
obvlamenLe se lnLerrumpe cuando llegan las lluvlas. Ll meLodo que usa es el de
aspersln. Ll agua la sacan de un pozo del predlo al que le han puesLo un moLor
elecLrlco movldo por un generador, ya que en la zona donde esL el predlo aun no hay
elecLrlcldad. Los aspersores los Llene funclonando de una a dos horas, buscando que
no se quede dura y seca la capa superflclal de la Llerra porque dlcen que eso no es
bueno para la semenLera, pues no de[a calar despues el agua que se le eche, sl no que
el Lerreno se encharca. Ll agrlculLor nos comenLa que los aspersores alLos son los
me[ores para regar la semenLera, pero que el no los Llene y Lampoco le va demaslado

112
Recordemos que la bestia coma directamente del sembrado y que la misma caa
segua produciendo espigas tras el primer pase del animal.
286

mal. La razn que exlme para expllcar el por que de los aspersores alLos es que la
cebada como alcanza mucha alLura cubre los aspersores ba[os muy pronLo y esLos
echan el agua a las canas lo que puede pudrlrlas. ero expllca que no qulere gasLar
dlnero en nuevos aspersores asl que se las arregla con los que Llene.
Ln cuanLo a la cebada caballar que esL en secano, se recoge para grano y pa[a,
por lo que su culdador huye del rlego, ya que el fln que se busca es que seque blen y
no pudra
113
. Ln las zonas de secano, el agrlculLor de[a al anLo[o del cllma el aporLe de
agua en la semenLera. nos expllcan que lo me[or es que a los pocos dlas de la slembra
ya comlence a llover para que las semlllas se reblandezcan y Lengan fuerza para sallr.

Cui dados tras l a si embra

no es la cebada, en nlnguna de sus dos varlanLes, muy Lraba[osa Lras la
slembra, ya que no neceslLa de muchos culdados. Al ser la varledad local basLanLe alLa,
las malas hlerbas no suelen ser un problema ya que poco pueden compeLlr cuando se
yerguen sobre la Llerra canas de hasLa el meLro velnLe dndole sombra a las dems
114
.
LnLre las hlerbas que podemos enconLrar en los sembrados esLn las amapolas
y los [aramagos, pero poco ms. Sl nos comenLan los agrlculLores que las varledades
comerclales suelen Lraer, debldo al modo en que se slegan y recogen los granos,
muchas malas hlerbas [unLo con la semllla, y que por eso los que compran las semlllas
suelen echar herblclda, pero nlnguno de los que manLlenen la varledad local lo usa,
blen porque como hemos dlcho crla menos hlerba, porque los cosLos de los herblcldas
hacen que se lo plensen ms o slmplemenLe porque prefleren hacer la escarda
manual.
- Yo no se lo hecho, porque a mi no me hace falta un herbicida ah,
porque si salen por ah cuatro jaramagos los quito yo en cualquier
momento.
- Cuando est as chiquitita o cuando est grande?
- Cuando est grande.
- Se lo quitas a mano?
- Claro, se lo quito yo a mano a lo mejor sta, que tiene 20 cm o por

113
Es importante tener en cuenta que, como ya hemos dicho, la zona en la que se
siembra esta variedad es ms hmeda que la otra, con lo que ni siquiera en los primeros
estados fenolgicos se hace necesario el riego.
114
Al no llegarles luz a las malas hierbas tienden a morir.
287

ah, si tiene cuatro jaramagos pues se le quita a mano y ya est. (Jos
Manuel Snchez, Villamanrique).

or lo dems no hemos enconLrado ms culdados Lras la slembra en la cebada,
nl en la del pals nl en la caballar, nl se abona Lras la slembra, nl se deshermana nl nada
que hayamos vlsLo que se hace con oLras varledades como las horLlcolas o fruLales.

Pl agas y enfermedades

La cebada local, en sus dos varlanLes, es basLanLe fuerLe y reslsLenLe LanLo a
plagas como a enfermedades. LnLre las plagas, cuando esL verde, puede aparecer
algo de pulgn pero no es demaslado comun y el dano no parece ser slgnlflcaLlvo en la
varledad. CLra de las plagas aparece cuando ya el grano esL recogldo y guardado y
son en esLe caso los cocos o coqulLos
113
(SMl1P, 1989: 303).
Los granos que han sldo plcados por los cocos no se les dan de comer a los
anlmales, y la razn es que la plcadura le da al grano mal sabor y mal olor. Sl lo usan
para sembrarlo, nos expllcan que aunque el grano que esL plcado no es ferLll, los
cocos no pueden aLacar o comerse Lodos los que esLn en una saca de 30 kllos, con lo
que lo unlco que hay que Lener en cuenLa a la hora de sembrar alguna saca que se
sabe ha Lenldo cocos es Llrar ms grano en cada voleo para compensar los que
pudleran ser lnferLlles.
nos expllcan que al grano guardado de un ano no le suelen aLacar porque aun
esL fresco, pero sl se de[a ms de dos, esLos colepLeros perforadores emplezan a
prollferar. Lo que hacen los cocos es Laladrar la semllla comlendose el germen, por lo
que la hacen lnservlble. ara combaLlr su aLaque se echa lnsecLlclda en polvo que slrve
como prevenLlvo. LsLe producLo no parece ser agreslvo nl Lxlco para las besLlas, pero
uno de los agrlculLores nos comenLaba que el preferla no ponerselo al grano, slno que
lo roclaba alrededor de las sacas para que no enLraran los cocos. 1amblen por lo
mlsmo prefleren no colocar las sacas dlrecLamenLe en el suelo slno ponerlas sobre
algun pale de madera para que las alsle LanLo de la humedad como de los cocos,
hormlgas y pequenos roedores.

115
No se abundar en la explicacin del coco porque ya se trat en el captulo del haba.
288

La forma de ver que el pequeno colepLero ha plcado el grano es por la harlna
que de[a Lras su paso, por el proplo lnsecLo, por el agu[ero que de[a en la semllla o
porque hay agu[eros en el saco. A la avena expllcan que le plca menos porque la
semllla es ms dura y que por eso no hace falLa echarle nlngun producLo.
1amblen Llene preferencla por los granos secos las palomlllas (5ltottoqo
ceteolello, pbestlo koebolello, lloJlo lotetpooctello) que ponen sus huevos en las
semlllas y las larvas se allmenLan de ellas.
Ln cuanLo a las enfermedades que aLacan a la cebada son sobre Lodo
producldas por hongos como el oldlo, que debldo a la humedad que hay en la zona
suele hacer su aparlcln en cuanLo la LemperaLura osclla enLre los 13 y 22 grados, con
slembras muy pobladas y amblenLe humedos. Aunque Lodo lo dlcho anLerlormenLe se
corresponde en gran medlda con el Llpo de cllma que enconLramos en la zona de
esLudlo, Lal y como hemos vlsLo en la presenLacln del eplgrafe, la varledad local de
cebada es muy reslsLenLe, slendo algo que Lener en cuenLa, ya que es una de las plagas
ms lmporLanLes a las que se debe enfrenLar la cebada comerclal y que produce ms
perdldas de cosecha al ano (SMl1P, 1989: 303).
Ll oldlo o mlldeo polvoso (8lometlo qtomlols) aparece como un moho blanco
cenlclenLo superflclal sobre las ho[as cercanas al Lronco, pudlendose exLender
posLerlormenLe por Loda la planLa y puede produclr la necrosls parclal o lncluso LoLal
de los Le[ldos paraslLados (LA1C88L CuZMn, 1999:69). ua como resulLado granos
poco desarrollados e lncluso puede dar lugar a pocas esplgas.
CLro Llpo de hongo que puede afecLar a la cebada es el que reconocen como
Llna, Llzne o Llzn, los agrlculLores de la zona:
A la cebada le entra una cosa negra, como porritas negras, no me
acuerdo cmo le decan a eso, oj cmo est la cebada!, se ponan la
gente segando todo negros, con eso. No s cmo le decan a eso tie,
eso es, hay que ver el tiazo que tiene esto (Jos Manuel Snchez,
Villamanrique).

LsLa enfermedad produclda por un hongo es Lamblen conoclda como carbn
descublerLo o volador (ustlloqo ttltlcl y ustlloqo oveooe). Las esplgas enfermas se
dlferenclan de las sanas a parLlr de la esplgadura, esLo es, a parLlr de que las flores
aparecen. resenLan una evldenLe deformacln, con barbas muy ablerLas y esplgulllas
compleLamenLe Lransformadas en una masa negruzca por lo que Llzna cuando se Loca.
289

La parLlcularldad que Llene esLa enfermedad es que aunque los granos sean ms
pequenos y la planLa presenLa menor creclmlenLo las semlllas son vlables, ferLlles. no
slrven para la allmenLacln del ganado, pero sl para una prxlma cosecha aunque el
hongo slgue laLenLe en la semllla, pronLo a sallr en la floracln de la esplga. Las
caracLerlsLlcas cllmLlcas que hemos resenado anLerlormenLe son Lamblen ldneas
para la propagacln de esLe Llpo de hongo (LA1C88L CuZMn, 1999: 69), aunque la
planLa presenLa gran forLaleza anLe esLe Llpo de aLaques, Lal y como nos cuenLan los
agrlculLores.
Yo siembro la antigua porque despus las otras no se pueden sembrar
nada ms que dos o tres aos. La cervecera sta de dos carriles y stas
que vienen, sas le salen una cantidad de tizn, se enferman rpido, pues
a los dos o tres aos de sembrar ya est, y a esta antigua pues resulta
que esta no, se ve que no le entra, se ve a lo mejor alguna pero muy
raro, muy raro. (Cristbal Milln, Almonte).

ara combaLlr los dos Llpos de hongos de los que hemos hablado, los
agrlculLores no echan nada, ya que no suele ser lmporLanLe el aLaque. Sl en alguna
ocasln ha sldo necesarlo han usado sulfaLo de cobre, que es prevenLlvo conLra los
hongos. ara el oldlo Lamblen slrve como prevenLlvo pero lo que me[or suele lr es el
azufre. Aunque los culLlvadores reconocen esLos meLodos nos expllcan que no suelen
usarlos.
Ll me[or modo de evlLar que se lnsLale el hongo es algo que los agrlculLores
suelen hacer, y nos referlmos a la roLacln de culLlvos y sembrar habas u horLlcolas al
ano slgulenLe en el lugar que ha ocupado la cebada. Ls necesarlo hulr de la slembra de
gramlneas o de lugares en las que prollferen mucho las sllvesLres ya que son
hospedadoras del hongo.

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

?a hemos comenLado que la cebada Llene dos formas de uso, en verde o en
pa[a y grano, de lo cual depende que se reco[a anLes o despues. Cuando se desLlna
para verde el agrlculLor lo que hace es meLer a la besLla para que coma dlrecLamenLe
de la planLa, por lo que no se puede declr que la reco[a. CLros agrlculLores que hasLa
no hace mucho sembraban esLa varledad sl que la recoglan y se la echaban en los
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esLablos a las besLlas. Los agrlculLores expllcan que a las besLlas les gusLa ms en verde
que seca y que el pela[e se le pone ms bonlLo que cuando comen el grano seco o la
pa[a de la mlsma varledad.
ue la slega que se reallza para allmenLo dlrecLo de anlmales Lenemos que
comenLar que no se Lrllla porque se le da Lodo [unLo a los anlmales, el grano y la pa[a.
Se suele hacer Lamblen con un LracLor alqullado, el cual lleva acoplado un pelne que
de[a esparcldo por el suelo la pa[a y el grano. 1ras una semana, cuando la pa[a ya esL
seca, pasa un rasLrlllo acoplado al LracLor que allnea la pa[a seca conformando
llneos
116
. Ahora la empacadora slo Llene que pasar sobre esLos llneos y recoger la
pa[a que sale ya hecha alpaca.
Pay un agrlculLor que aun lo hace con hoz, pero su predlo es
conslderablemenLe ms pequeno. Los que lo hacen con LracLor nos comenLan que no
merece la pena hacerlo a mano porque el alquller del LracLor sale muy baraLo ya que lo
hace en pocas horas. arece ser que en 2008 salla a unos 20 euros alqullar el LracLor
con el depslLo lleno. Adems esLas mqulnas al sacar la alpaca ya hecha hacen que el
almacenamlenLo sea ms senclllo.
Los lugares elegldos para almacenar las alpacas son los cuarLlllos de aperos o al
alre llbre Lapadas con una lona lmpermeable para que no se mo[en. Aunque dlcen que
la pa[a de la cebada local es muy robusLa y aguanLa blen la humedad, no es bueno que
se mo[e porque al flnal Lermlna por pudrlrse.
Cuando la slega es con hoz hacen los haces a la vle[a usanza, es declr, no hacen
alpacas, slno que colocan una Landa de esplgas con la cabeza hacla la derecha, oLra
enclma de esLa con la cabeza hacla la lzqulerda y asl suceslvamenLe. Los haces se
suelen almacenar del mlsmo modo que hemos vlsLo con las alpacas.
La slega que es para grano hay qulen la hace con hoz, como ya hemos vlsLo,
pero para mayores exLenslones se hace con empacadora, al lgual que velamos con la
pa[a.
Pace unos clncuenLa anos aun se Lrlllaba con mulos en la era, Lraba[o muy
arduo que ocupaba varlos dlas y que con la llegada de las mqulnas desaparece por

116
Aproximadamente en una semana la paja ya est seca, aunque si la temporada viene
hmeda se tiene que esperar un poco ms. La razn es que si se empaca con humedad
la paja se pudre.
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compleLo, algo que agradecen Lodos los que se dedlcaban a la semenLera y Lenlan que
Lrlllar en pleno mes de [unlo. Ln los anos seLenLa Lra[eron al pueblo de AlmonLe una
mqulna Lrllladora que esLaba en un punLo del pueblo al que Lodos los que qulsleran
Lrlllar Lenlan que lr con sus besLlas cargadas. LsLa mqulna era fl[a y de ella salla el
grano ya llmplo y las alpacas de pa[a. AnLes de esLe Llpo de mqulnas no se haclan
alpacas, slno que se almacenaba la pa[a amonLonada en los soberaos o doblaos de las
casas.
Ln la acLualldad con un LracLor se puede hacer en un dla Lodo el Lraba[o
aunque, como dlcen los manLenedores de varledades locales, los LracLores no esLn
del Lodo preparados para segar la cebada local y desperdlclan parLe de la cana porque
corLan muy arrlba. ara segar y Lrlllar la cebada con mqulna hay que de[arla que esLe
blen seca:
Para poderla trillar... porque antes haba que segarla cuando estuviera
buena y se dejaba secar un mes para trillarla, pero ahora no, ahora como
lo que se hace es segar y trillar a la par, pues hay que esperar que est
seca en condiciones. (Cristbal Milln, Almonte).

?a la mqulna lo hace Lodo, da la pa[a suelLa, el grano por oLro lado y sl se
qulere, Lodo [unLo, sln Lrlllar.
1odo el grano se recoge para guardar para el ano que vlene o para drselo a
modo de plenso a los anlmales. La pa[a se usa para consumo Lamblen anlmal. Los sacos
en los que van los granos son ya de plsLlco, de los que vlenen Le[ldos como los de
arplllera pero son slnLeLlcos, o dlrecLamenLe los que Llenen de plsLlco que les han
sobrado de plensos de los anlmales.

La cebada local, LanLo la del pals como la caballar, se desLlna excluslvamenLe a
la allmenLacln del ganado. Pemos vlsLo que puede darse en verde o seca, que se
aprovecha LanLo el grano como la pa[a y que una de los aspecLos poslLlvos que los
agrlculLores desLacan de esLas varledades es que son muy fuerLes y Llenen una cana
muy larga, lo que para la allmenLacln del ganado es muy bueno, ya que puede esLar
comlendo ms Llempo pa[a y se neceslLa menos plenso. Ls por ello que la varledad
local aporLa lndependencla al agrlculLor en varlos senLldos. or un lado la semllla es
suya y la guarda ano Lras ano. Su carcLer auLcLono la hace ser ms reslsLenLe a
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plagas, enfermedades y ms adapLada al cllma de la zona. Adems manLlenen a las
besLlas duranLe casl Lodo el ano sln necesldad de aporLes exLernos como puedan ser
los plensos.
Algunos agrlculLores nos comenLan que les echan la cebada a los caballos
prevlamenLe mo[ada:
[El grano de cebada caballar comparado con el de la cervecera] es ms
blando tambin y nosotros acostumbramos a echrselo en agua.
Nosotros, esta maana le echo de comer, por ejemplo, a lo mejor a las 8
antes, pues echo el que se van a comer esta tarde y esta tarde se echa
para maana por la maana, y es mejor, porque lo que pasa es que los
caballos viejos el grano lo echan despus muy entero. (Cristbal Milln,
Almonte).

1odos esLos aspecLos poslLlvos que hemos enumerado podrlan ser las razones
para que la varledad Luvlera un lugar prlvlleglado en los predlos del enLorno, pero nada
ms le[os de la realldad, como vlmos en el prlmer eplgrafe. Lllo se debe prlnclpalmenLe
al feroz aLaque que la semenLera Lradlclonal ha sufrldo desde la lnsLauracln de la
8evolucln verde y desde las pollLlcas de desarrollo del campo desde los anos 60. no
slo la cebada, slno Lodas las semenLeras han sldo borradas del mapa y en su lugar se
han colocado varledades hlbrldas, como la cervecera, que son al parecer ms
producLlvas en Lermlnos relaLlvos, ya que no se Llene en cuenLa el gasLo en
agroqulmlcos que neceslLa la varledad y que hay que echar mayor canLldad de grano
para allmenLar al ganado por ser su grano de menor Lamano.
Con la lnsercln de varledades alcLonas y desplazamlenLo de las Lradlclonales,
los agrlculLores no slo plerden parLe del conLrol de sus flncas, ya que los mane[os que
se lmponen desde ahora son dlferenLes de los que ellos en muchos casos conocen,
slno que adems se rompen las redes creadas enLorno al lnLercamblo de semlllas y
conoclmlenLos. LsLa rupLura produce cada vez ms la desvlnculacln de los
agrlculLores enLre ellos y como consecuencla la perdlda LoLal de muchas varledades
que sobrevlvlan graclas a esLos lnLercamblos como es el caso de las varledades que
LraLamos en esLe lnforme, las varledades locales. Ln la acLualldad son slo unos pocos
los que slguen reallzando esLas prcLlcas y ellos nos comenLan que esLos lnLercamblos
no slo se hacen con la mlsma varledad (para que no basLardee), slno que Lamblen se
suele hacer con oLras como camblo de semlllas de cebada por producLos de huerLa o
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por malz para que las besLlas Lengan una dleLa ms equlllbrada. Las semlllas hlbrldas
no pueden camblarse porque son lnferLlles, sl el agrlculLor qulere semlllas hlbrldas va a
la Llenda y las compra, no las plde a qulen a su vez las ha Lenldo que comprar.
CLra forma que Lamblen esL en exLlncln es el presLamo de parLe del predlo
para la slembra de grano. Se da en los predlos en los que ya no hay besLlas y el amo se
lo cede a oLro que sl Llene pero no posee Llerra en la que sembrar. Ln algunos casos la
besLla se podla ceder en los momenLos de Lraba[o como pago por el Lrozo de Llerra, en
oLros el arrendador cobraba con una parLe de la cosecha.
1amblen, cuando la varledad local esLaba ms exLendlda, se lnLercamblaban los
granos para evlLar el basLardeo. ero para flnallzar queremos Lraer a colacln un
aspecLo que nos parece lmporLanLe y es el que queda resalLado en la slgulenLe clLa:
- Encontrar la cebada nuestra es muy difcil y quien la tiene no la vende.
- Por qu?
- Porque el que tiene [la cebada] tiene mucha tierra y la necesita para l,
y para el ganado que tiene. Lo que pasa es que a m me la cedi porque
yo soy amigo suyo y me la cedi, y como l no tena este ao, porque se
la comi toda con el ganado, pues yo se la tuve que ceder a l,
vendrsela a l, que l ah la tiene, para sembrarla este ao
- Pero si alguien viene y os la pide, vosotros la dais, es decir, la vendis
o no?
- Yo no la vendo, porque yo la quiero para m. No hay, y yo la poca que
tengo no la quiero vender sabes? Me quiero quedar con ella, que es lo
que le pasa a l [al otro agricultor]. l toda la avena que coja pues la
necesita, porque tiene una piara de ovejas de 1000 ovejas y se la echa
despus en el invierno, y la que no la come pues la utiliza l para
despus, para simiente
- Entonces si alguien viene y te quiere comprar 50 kilos, o 100 kilos?
- Hombre, si es una cantidad de esa pues s. (Jos Manuel Snchez,
Villamanrique).

Ll que los predlos sean pequenos parece ser un problema para que se reallce
una slembra de varledad local que esLe desLlnada a la venLa o lnLercamblo en grandes
canLldades, ya que achacan el que no quleran venderla a que neceslLan Lodo lo que
producen.
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