cp kelco

A essncia do seu trabalho a sua habilidade de escutar as necessidades, capitalizar suas capacidades internas e o conhecimento consolidado das aplicaes, alm de permitir que seus talentos tornem-se as suas ferramentas para construo de marcas diferenciadas e de sucesso.

Infra-estrutura e qualidade
Com instalaes produtivas estrategicamente localizadas, servios de Pesquisa e Desenvolvimento, escritrios comerciais e corporativos em todo o mundo, a CP Kelco est mais do que pronta para exercer os requisitos locais e globais de seus clientes. As equipes de Desenvolvimento de Aplicaes e de Pesquisa e Desenvolvimento aprimoram-se a partir dos prprios clientes, que a cada dia buscam solues inovadoras para os seus produtos. Entre as recentes inovaes da CP Kelco esto solues de suspenso para a criao de bebidas nicas; novos produtos para iogurtes e gelias sem/ com baixo teor de acar; novas tecnologias para estabilidade de emulses em molhos e maioneses; e uma linha completa de produtos para frmulas naturais e orgnicas. As equipes de qumicos, microbilogos, engenheiros qumicos, de alimentos e cientistas de aplicao da CP Kelco possuem conhecimento industrial e dcadas de experincia desenvolvendo solues para satisfazer as necessidades dos clientes. Outro ponto vital para a CP Kelco a qualidade. Tanto, que a segurana e qualidade dos seus produtos no so baseadas em processos, mas sim no comprometimento pessoal, manifestado atravs de seus processos de qualidade. Na CP Kelco, satisfazer as expectativas dos clientes requer uma abordagem balanceada qualidade, fornecimento, preo, recursos fabris, desempenho e servios. A empresa opera com um Sistema de Gerenciamento de Qualidade verdadeiramente integrado, a fim de garantir que seus produtos cumpram as regulamentaes governamentais adequadas de todos os mercados a que

AS MELHORES ESCOLHAS EM HIDROCOLIDES

Com um vasto portflio de especialidades em hidrocolides, a CP Kelco traz idias, produtos e solues para uma ampla variedade de aplicaes. Conhea um pouco da CP kelco
Fundada h mais de 100 anos, a CP Kelco continuou no caminho indelvel de transformar suas idias em produtos. A empresa inspira-se em dcadas de experincia frente do desenvolvimento de hidrocolides para bebidas, alimentos, cosmticos, cuidados pessoais ou orais, produtos de limpeza e detergentes domsticos, farmacuticos, papeis, tintas e revestimentos, perfuraes
ADITIVOS & INGREDIENTES

de campos petrolferos, mineraes e outras reas de aplicaes. O domnio da tecnologia do hidrocolide baseado na cincia da reologia e continua atravs dos produtos inovadores desenvolvidos para por em prtica essa cincia. A CP kelco tem como misso envolver e inovar continuamente atravs de seus produtos, melhorar os seus servios e conhecimento de aplicaes, e alavancar o aprendizado atravs da fabricao e do portflio de produtos para o beneficio dos seus clientes. Seu objetivo aperfeioar o conhecimento sobre fermentao, extrao e celulose, a fim de desenvolver produtos e frmulas que tornem os seus clientes mais competitivos em seus mercados. A CP Kelco est comprometida em ajudar a criar a prxima gerao de produtos e melhorar os produtos existentes, a fim de satisfazer as necessidades dos consumidores que esto em constante mudana.

76

cp kelco

atende. Seu Sistema de Gerenciamento de Qualidade abrange reas que diretamente afetam o cliente e o desempenho dos produtos, tais como a qualidade do produto e conformidade regulatria; padres e sistemas globais de melhores prticas; suporte operacional; soluo de problemas e melhorias do cliente; garantia e controle de qualidade; e servio ao cliente. Estar continuamente redefinindo os seus produtos, ouvindo os seus clientes, entendendo as aplicaes a fora das funes da garantia de qualidade da CP Kelco.

Os produtos da CP Kelco so derivados de matrias-primas naturais e renovveis, e a empresa esfora-se para fornecer tais produtos com as mnimas modificaes ou processamentos. Esses produtos atendem a muitas funes, incluindo espessamento, suspenso, estabilizao, gelificao e emulsificao. Pectina Genu A pectina Genu um agente gelificante utilizado para promover textura de gel em alimentos, principalmente, base de frutas. A capacidade de gelificao tambm utilizada onde for requerida a estabilizao de alimentos multifsicos, seja no produto final ou em fases intermedirias do processo. Entre as principais propriedades da pectina Genu destacam-se a estabilizao de protenas em bebidas cidas; gelificao em sistemas cidos; tolerncia ao processo; excepcional liberao de sabor; excelente estabilidade no processamento; criao de vasta gama de texturas; e compatibilidade com alegaes de natural ou orgnico na rotulagem. As pectinas Genu estabeleceram sua posio de liderana como estabilizantes de protenas em bebidas acidificadas de soja ou leite, bem como em gelias, sucos e nctares de frutas, bebidas lcteas e iogurtes. Suas aplicaes esto se expandindo rapidamente, particularmente, como agentes estabilizantes, mas tambm como agentes gelificantes, de viscosidade e colides protetores em uma grande variedade de alimentos e bebidas. Goma gelana Kelcogel A goma gelana Kelcogel um polissacardeo solvel em gua, produzido por fermentao. Esse agente gelificante multifuncional pode ser utilizado sozinho ou em combinao com outros produtos, a fim de produzir uma imensa variedade de texturas. A goma gelana extremamente eficiente na formao de gis a baixos nveis de uso, resultando em uma melhor liberao de sabor no produto final. As gomas gelanas Kelcogel esto disponveis em dois grupos, alto acil e baixo acil. As gomas gelanas de baixo acil for-

As opes de ingredientes CP Kelco

A CP Kelco lder em inovaes na produo de polissacardeos atravs da fermentao microbiana, extratos de plantas martimas e terrestres, alm da modificao de matrias-primas de base celulsica. Dada essa posio de liderana, a CP Kelco evoluiu para mais do que apenas um simples fornecedor de ingredientes. A empresa se orgulha de, atravs da combinao de um vasto portflio de produtos e de expertises em aplicaes, encontrar as mais criativas e difceis solues para os desafios do desenvolvimento de novos produtos alimentcios. A CP Kelco entende como considerar as necessidades de produo e os desejos do cliente ao selecionar o produto mais apropriado do seu extenso portflio. Para tanto, muitos fatores devem ser considerados, incluindo o comportamento dos fluidos, a textura desejada, prazo de validade requerido, equipamento de produo, natureza dos ingredientes e a conformidade regulatria. Seja suspendendo os novos elementos vegetais das mais recentes bebidas energticas, ou estabilizando protenas e clcio de bebidas de soja ou leite, ou melhorando a suculncia de carnes e aves, ou ainda, criando sobremesas e gelias sem acar, a CP Kelco oferece um portflio de produtos e conhecimento em aplicaes para adequar-se s necessidades das empresas em todo o mundo.

mam gis firmes, no elsticos e frgeis. J as gomas gelanas de alto acil formam gis flexveis, muito elsticos e no frgeis. Variar as duas formas de gelana produz uma extensa variedade de texturas. Tanto as de alto acil como as de baixo acil podem ser utilizadas em concentraes mnimas para formar gis fluidos. Entre as principais propriedades da goma gelana Kelcogel, destacamse a excelente liberao de sabor; alta fora de gel; excelente estabilidade; tolerncia e flexibilidade de processo, transparncia; variedade de texturas; flexibilidade de temperaturas de formao e derretimento de gis; eficincia de suspenso; e compatibilidade com alegaes de naturalou orgnicona rotulagem. As gomas gelanas Kelcogel so adequadas para aplicao em recheios de panificao, produtos de frutas, gis para bebidas, confeitaria e sobremesas, glac para panificao, molhos e temperos, confeitos, bebidas proticas acidificadas prontas para beber, bebidas lcteas de pH neutro, iogurtes, slidos para altos recheios de panificao e recheios de iogurte, entre outras. Goma xantana Keltrol As habilidades de espessamento e estabilizao fazem da goma xantana Keltrol um ingrediente comum em muitos sistemas alimentcios. Para maioneses e dressings, so os estabilizantes adequados, mantendo os ingredientes suspensos uniformemente, enquanto prov excelente derramamento sem mascarar o sabor. Sua capacidade de espessamento a baixas concentraes proporciona corpo em produtos como xaropes e sucos em p. As gomas xantana Keltrol funcionam como colides hidroflicos, a fim de espessar e estabilizar emulses, espumas e suspenses. Entre as principais propriedades da goma xantana Keltrol destacam-se as propriedades reolgicas pseudoplsticas (a viscosidade recuperada assim que o cisalhamento cessado); solvel em gua quente ou fria; estvel em larga faixa de pH e temperaturas; compatibilidade e estabilidade em sistemas contendo grandes concentraes de sal; excelente suspenso de slidos

77

ADITIVOS & INGREDIENTES

cp kelco

insolveis e gotas de leo; resistente a degradao enzimtica; interao sinrgica com galactomananas; e compatibilidade com alegaes de natural ou orgnico na rotulagem. As gomas xantana Keltrol so adequadas para uso em molhos, sobremesas congeladas, temperos, pudins de leite e creme, marinados, preparados de frutas, salsas, sobremesas instantneas, condimentos, produtos de panificao, xaropes, produtos base de molho de soja, maioneses, bebidas em p e temperos de misturas secas, entre outros. Carragena Genu A linha de carragenas Genu possui uma posio consolidada dentro da indstria alimentcia como agente de gelificao e textura. As carragenas Genu so hidrocolides naturais purificados extrados de espcies selecionadas de algas vermelhas Rhodophyceae - e so altamente ativas e padronizadas. As principais reas de aplicao incluem sistemas lcteos, bebidas, crneos, sobremesas e gelias de gua. Entre as principais propriedades das carragenas Genu destacam-se a disponibilidade em uma vasta variedade de texturas; substituio de gelatina; eficiente estabilizao; excelente liberao de sabor; tolerncia a processos; e compatibilidade com alegaes de natural ou orgnico na rotulagem. As carragenas Genulacta so especficas para sistemas lcteos. As carragenas Genugel so utilizadas em sistemas base de gua; e as carragenas Genuvisco so aplicadas como agentes espessantes e estabilizantes. As carragenas Genutine compem uma linha de produtos base de carragena fundamentada em tecnologias de processamento patenteadas, as quais criam uma gama de texturas parecidas com a gelatina para sistemas lcteos, gis de sobremesa e confeitaria. CMC Cekol Os CMCs Cekol so gomas de celulose altamente purificadas obtidas a partir de celulose natural. So produzidas atravs da reao da celulose com cido monocloroactico, resultando na carboximetilcelulose, que um estabilizante e espessante solvel em gua amplamente

usado em aplicaes alimentcias. So estveis em uma ampla faixa de pH e podem ser usados tanto em produtos neutros como em cidos. Todos os graus de Cekol possuem pureza de no mnimo 99,5% e cumprem totalmente com as regulamentaes FCC e BP/EP/USP . As gomas de celulose Cekol podem ser rotuladas como carboximetilcelulose ou INS 466. Entre as principais propriedades dos CMCs Cekol destacam-se o espessamento e aglutinao; inibio do crescimento de cristais; suspenso e estabilidade de partculas; modificao da reologia; adio de corpo e mouthfeel; estabilizao da espuma; aumento da vida til de produtos de panificao; melhoria da textura; formao de filme; e reteno de gua. Os CMCs Cekol podem ser aplicados em produtos base de queijo, suco de frutas, pudins, molhos de frutas, xaropes, recheios de tortas, bebidas em p, capuccinos, chocolates quentes instantneos, molhos, temperos, maioneses, ketchup, glacs, coberturas e tortillas, entre outras. Concentrado de protena microparticulada de soro de leite Simplesse O concentrado de protena microparticulada de soro de leite Simplesse um ingrediente derivado do leite natural feito a partir de um processo nico de microparticulado do concentrado de protena do soro. Simplesse um produto verstil que fornece benefcios funcionais significativos a uma ampla gama de aplicaes em alimentos de alto e baixo teor calrico. O processo controlado de microparticulao produz micropartculas uniformes de aproximadamente um mcron de dimetro, alm de evitar a formao de grandes aglomerados de protena. Como resultado do pequeno tamanho e da forma esfrica, as protenas microparticuladas Simplesse, em suspenso, comportam-se como um fluido cremoso e fornecem um conjunto nico de funcionalidades. Os produtos Simplesse so funcionais sob condies extremas, assim como baixo pH, processos de recravao e cisalhamento. Simplesse tambm amplamente usado em todo

o mundo para melhorar a qualidade de alimentos com baixo teor calrico. Simplesse um p de fcil disperso que prontamente reidratado, sem a necessidade de processos especiais. um ingrediente lcteo natural e pode ser rotulado como concentrado protico de soro, protena do leite ou protena lctea. Entre as principais propriedades do Simplesse destacam-se a promoo de cremosidade; fornecimento de delicadeza e maciez s estruturas; estabilizao de emulses e espumas; contribuio com a opacidade; inibio do crescimento de cristais de gelo; aumento do volume em produtos assados; reduo do tempo de processamento; redues de gordura e calorias; fornecimento de protena de alta qualidade; e estabilidade ao calor. Simplesse pode ser aplicado em maioneses, queijos naturais e processados, sorvetes, sobremesas congeladas, bolos, brownies, cream cheese, bebidas nutricionais destiladas, margarinas e pastas, cheescake, cremes para caf, molhos e sopas cremosos, bebidas e nutritivos esportivos, nutrio adulta, bebidas de leite acidificadas, substitutos de refeies, leite fluido, carnes processadas, entre outras.

Pectina Genu Explorer - O ingrediente alimentcio mais inovador em 2010

A pectina Genu Explorer, um agente gelificante obtido da casca de frutas ctricas, foi a vencedora da categoria Ingrediente Alimentcio mais Inovador, do prmio FiSA Awards 2010, o Oscar da indstria de alimentos do Brasil. A pectina Genu Explorer uma nova gerao de agentes gelificantes. Assim como as pectinas da famlia Genu, a linha Genu Explorer

ADITIVOS & INGREDIENTES

78

cp kelco

preparada de acordo com os mesmos padres de alta qualidade da CP Kelco. No entanto, ao contrrio das pectinas comumente produzidas, a Genu Explorer passa por um processo nico, que mantm de forma significativa as propriedades moleculares encontradas na natureza. Esse inovador processo de produo oferece um produto mais robusto, fcil de usar e mais funcional. A pectina Genu Explorer apresenta propriedades diferenciadas, como menor nvel de utilizao da fora do gel equivalente. Quando comparado com pectinas de baixa metoxilao convencional (LMC low methoxyl pectin), o nvel de utilizao com Genu Explorer pode ser reduzido em at 40%, mantendo a textura e a fora do gel. Em nveis de uso equivalente, a pectina Genu Explorer apresenta fora de gel de 50% a 100% a mais do que a pectina LMC padro. Isso proporciona a oportunidade de criar um produto com boa

fora de gel usando nveis razoveis de pectina. Outra propriedade da Genu Explorer a habilidade para criar texturas suaves e cremosas. A capacidade de produzir gelias com pouco acar usando pectinas de baixa metoxilao amidada (LMA - low methoxyl amidated) est disponvel h anos. A singularidade da pectina Genu Explorer est na sua capacidade de produzir produtos de baixo teor de acar, com novas possibilidades de textura. Para ilustrar a textura da pectina Genu Explorer, a primeira figura ao lado mostra duas fatias de po com um spread de 33% de slidos solveis de morango. O spread da esquerda (referncia) foi formulado utilizando pectina LMA tradicional; o da direita usa a pectina Genu Explorer. Em comparao com a referncia, o spread produzido com pectina Genu Explorer possui uma textura menos gelificada, a qual mais fcil

de ser aplicada sobre o po; alm disso, apresenta uma aparncia mais atraente. A significativa reduo da sinrese em um nico produto outra importante caracterstica da pectina Genu Explorer. A sinrese vista como um lquido aps a gelia ser aberta e usada. Como os slidos solveis totais so reduzidos, isso se torna ainda mais proeminente. Com a sua textura e propriedades nicas, a Genu Explorer proporciona uma reduo significativa na sinrese e, em alguns casos, a sinrese pode ser completamente eliminada. As fotos (central e abaixo) mostram, esquerda, uma gelia de uva padro produzida utilizando pectina tradicional e, direita, a mesma gelia de uva produzida com Genu Explorer. A gelia produzida com o Genu Explorer muito mais estvel e apresenta completa eliminao da sinrese. A nova pectina Genu Explorer tambm apresenta boa flexibilidade no processo de produo; trabalha com as flutuaes nos nveis de clcio, alm de apresentar tolerncia a variaes de temperaturas.

CP Kelco Brasil S.A. Rua Teixeira Marques, 845 13845-127 - Limeira, SP Tel.: (19) 3404-4600 Fax: (19) 3451-1948 www.cpkelco.com solutions@cpkelco.com

79

ADITIVOS & INGREDIENTES