TABELA QUANTIDADE DE LCOOL DAS BEBIDAS

BEBIDA Cerveja Vinho tinto Vinho branco Champanha doce Champanha seco Vinho do Porto Vinho Madeira Vermute italiano Xerez Aguardente Rum Vodca Uisque Bourbon Gim Conhaque LCOOL 3,8 10,5 10,5 11,0 11,5 15,0 14,0 18,0 15,0 35,0 35,0 45,0 35,0 40,0 28,0 35,0 GLICDIOS 3,5 2,0 4,0 10,0 1,0 6,0 3,0 12,0 3,0

O processo de produo e fermentao do Vinho

A vindima (colheita)
A qualidade da uva tem enorme influncia sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentrao de acar e, consequentemente, de lcool. Se a uma vindima for tardia, a uva produzir um vinho rico em lcool, mas com pouca acidez. Os fatores fundamentais que influem na vindima: O clima - ensolarado, temperatura, umidade, etc. O terroir - a conjuntura dos fatores climticos, de solo e humano.

O esmagamento

Seleo de uvas para esmagamento na Domaine Romane-Conti.

Era feito com os ps, tradio mantida at hoje em algumas poucas regies. Hoje em dia, em geral, o processo totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas e bagas que ser chamado de mosto. No caso de vinhos tintos, essa mistura enviada aos tanques, enquanto na elaborao de vinhos brancos, slidos e lquidos so separados, usando-se apenas a frao lquida para a produo. normal que 1kg de uva produza cerca de 650 a 700 ml de lquido.

A fermentao
a parte mais complexa e importante do processo de fabricao do vinho. Nesta etapa, necessrio um controle rgido da temperatura, bem como a presena correta de microrganismos responsveis pela fermentao. Dentre eles, o mais comum uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, no devendo exceder os 25 a 30 C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidao do vinho, bem como tambm poderia ocorrer parada de fermentao, uma vez que, quando as leveduras possuem oxignio disponvel, podem respirar ao invs de fermentar.

Existem vrias etapas na fermentao:

Fermentao tumultuosa
Ela dura poucos dias, quando ocorrem um grande desprendimento do gs carbnico e o aumento da temperatura.

Fermentao lenta
Com o passar dos dias, a fermentao comea a diminuir de intensidade devido diminuio da presena do acar. Nesta etapa, o lquido se separa da parte slida (bagao, cascas, etc) e so eliminados os ltimos traos de glicose, que se transformam em lcool. So poucos os acares que ainda restam e, neste momento, o mosto j o vinho propriamente dito.

Filtragem
Nesta etapa ocorre a filtrao do vinho. Ele clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.

Envelhecimento
uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxignio, que passa pelos poros da madeira - ou da rolha - far com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformar seus aromas, sabores e sua cor, com essas caractersticas ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar em tempo de acordo com as caractersticas do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enlogo. Para que ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados - com pouca luz e temperaturas amenas - vital.

O processo de produo e fermentao da Cerveja

Com a fermentao da mistura de malte, lpulo e gua. Esses so os ingredientes bsicos descritos na Reinheitsgebot, a Lei de Pureza da Cerveja, um decreto alimentar criado em 1516 pelo duque da Baviera (um estado alemo) e seguido risca at hoje por muitas fbricas, principalmente da Alemanha e da Blgica. Geralmente, a cerveja produzida de malte feito de cevada. Mas algumas receitas permitem o uso de outros cereais, como trigo e arroz, e podem incluir diferentes ingre- dientes para reproduzir sabores como caf, mel, rapadura, limo e outros. Embora a cerveja no tenha uma origem definida, ela cer- tamente uma das bebidas mais antigas da humanidade, com registros desde 4 mil a.C.

Processo de fabricao o mesmo para todos os tipos da gelada e pode ser reproduzido em casa
1) A produo industrial comea com a maltagem, um processo de cerca de oito dias para obter o malte, que a base da cerveja. Gros de cereais como a cevada e o trigo so colocados em um tanque, onde so umedecidos e germinam. Depois, so torrados para que o amido presenteno gro se transforme em acar 2) O malte modo e adicionado gua quente para preparar o mosto, um ch grosso e doce, etapa chamada de brassagem. Aps cozinhar por cinco horas, o mosto vai a outro tanque, onde recebe os demais ingredientes da cerveja. O principal o lpulo, planta que d o sabor amargo e atua como conservante natural - A maior parte do malte usado no Brasil importada de pases com clima frio, como a Alemanha, onde a cevada se desenvolve melhor 3) No terceiro tanque chega o fermento, que transforma o acar em lcool. Nas cervejas de baixa fermentao, a ao rola na parte de baixo do tanque, em temperaturas de at 12 C. Nas de alta fermentao, o processo na superfcie, entre 15 e 24 C. Tudo isso leva cerca de cinco dias 4) Aps a fermentao, a cerveja resfriada a 0 C e entra na fase dematurao, quando o lquido descansa. Sabor, corpo e aroma so definidos. O processo dura em mdia 21 dias, mas varia bastante de acordo com o tipo de fermento usado e do toque pessoal do mestre cervejeiro 5) Aps o tempo de maturao, a cerveja j pode ser bebida. Mas o lquido ainda tem partculas slidas, que so eliminadas na filtragem. Isso no altera o sabor s deixa a bebida mais lmpida e brilhante. Algumas cervejas, como as de trigo, no passam por esse filtro

6) No envase, a cerveja vai para garrafas, latas ou barris. O vidro e a cor mbar da garrafa so aspectos importantes para que a bebida no estrague antes do prazo, pois a luz provoca reaes qumicas que deixam o lquido com sabor ruim. As latinhas recebem a mesma bebida que vai para as garrafas. At aqui, chope e cerveja so a mesma coisa 7) A cerveja aquecida a 60 C e rapidamente resfriada at a temperatura ambiente, o que chamado de pasteurizao. Isso estende o prazo de validade das cervejas para seis meses (para as do tipo pilsener). O chope no pasteurizado e tem prazo bem menor: no mximo 15 dias com o barril fechado -A fabricao caseira usa os mesmos ingredientes industriais: gua, malte, lpulo e fermento. H cursos para aprender a fazer