Incluem as gorduras, ceras, leos e compostos relacionados.

Exercem como funo biolgica a estrutura da membrana celular, proteo, isolantes trmicos , reserva de energia, sntese de vitaminas e hormnios

So substncias caracterizadas pela baixa solubilidade em gua e solubilidade em solventes orgnicos, como ter e clorofrmio. Encontados na forma de micelas

Classificados nos seguintes grupos:

cidos graxos Triacilglicerol Ceras Fosfolipdeos Esfingolipdeos Isoprenides

cidos graxos: so cidos carboxlicos, de cadeia aberta e longa (com 10 a 24 tomos de carbono)
cido butrico

Cadeia de hidrocarboneto

Grupo carboxlico

Quanto ao nmero de duplas ligaes em sua cadeia carbnica: saturados ou insaturados

A cadeia carbnica formada por ligaes simples, ou seja, no possuem duplas ligaes apresentando a forma molecular CnH2nO2. So cidos graxos de origem animal com ponto de fuso elevado. Slidos temperatura ambiente. Ex: Manteiga, banha, sebo...

Cadeia apolar hidrofbica

anfipticos

cadeia polar hidroflica

cido cido cido cido cido cido cido cido cido

butrico 4 C caprico 6 C caprlico 8 C cprico 10 C lurico 12 C mirstico 14 C palmtico 16 C esterico 18 C araqudico 20 C

Como a cadeia hidrofbica mais longa, este carter predomina, tornando os cidos graxos insolveis em gua.

Se alguns dos tomos de hidrognios estiverem ausentes e a ligao comum simples entre tomos de carbono for substituda por uma ligao dupla, o cido graxo ser insaturado. A formula estrutural CnH2n-2xO2 onde x igual ao nmero de insaturaes

CnH2n-2xO2 C18H3402 (x=1)

cido olico

Caso s exista uma nica ligao dupla, ele ser mono-insaturado. Se houver mais de uma, ser poli-insaturado. Possuem ponto de fuso baixo. Apresentam-se sob forma lquida temperatura ambiente.

Ajuda na preveno de problemas cardiovasculares e colesterolemia So de origem vegetal Ex: leo de soja, milho, algodo...

Mono insaturados
cido palmitolico (POA) ----------- 16 Carbonos cido Olico (OA) ----------------- 18 Carbonos EX: azeite de oliva, leo de canola, nozes, amndoas, amendoim, castanhas, abacate, etc

Poli insaturados: Essenciais

cido linolico -----mega 3------ 18 C e duas insaturaes 18:2 cido gama e alfa linolnico ---mega 6-- 18 carbonos e 3 insaturaes. 18:3 Ex: peixes como salmo, atum, arenque, sardinha, nozes, amndoas e seus leos, semente de girassol, leo de soja, canola, etc

Poli-insaturados naturais: at 3 ou 4 insaturaes.

cido araquidnico (AA) Produzido a partir do cido linolico Possui 20 carbonos- 20:4

Super insaturados : at 6 ou 7 insaturaes:

cido estearidnico (SDA) ----------------- 18 carbonos cido eicosapentanico (EPA) ------------- 20 carbonos cido docosapentanico (DHA) ----------- 22 carbonos

cido aracdnico: Sntese de prostaglandinas e leucotrienos Prostaglandinas so importantes para vrias funes biolgicas como vasodilatao,recrutamento de clulas especializadas no processo inflamatrio, relaxamento do msculo liso, contrao uterina , inibio da agregao plaquetria,regulao hormonal, etc

cido graxo cis:

Geralmente so encontrados na natureza Os tomos de menor peso molecular encontram-se paralelos A cadeia de carboidratos menos linear, resultando em uma molcula menos rgida, com propriedades fsicas diferentes

cido graxo trans

os tomos de menor peso molecular esto dispostos na forma diagonal. A cadeia de carboidratos mais linear, resultando em uma molcula mais rgida, com propriedades fsicas diferentes A maioria dos cidos graxos de configurao trans no so encontrados na natureza

Processo atravs do qual os cidos graxos insaturados sofrem reaes de adio de hidrognio para diminuio ou anulao do grau de insaturao. Alguns lipdeos no estado lquido passam para o estado slido. Ex: margarinas obtidas por hidrogenao de leos vegetais

"Baixas quantidades de trans podem ocorrer naturalmente em alimentos como leite, manteiga e gordura da carne de boi, como resultados da biohidrogenao em ruminantes Estes so os trans de origem natural e alguns desses ismeros podem ter efeitos benficos para a nutrio e sade humana.

Nesse processo so misturados hidrognio gasoso, leos vegetais polinsaturados, um catalisador que geralmente o Ni, sob presso e temperatura apropriadas. Esse processo vai resultar em cidos graxos com ponto de fuso mais alto, devido a orientao linear nas molculas trans e ao aumento no ndice de saturao. Produo da gordura trans

Aumento do nvel de LDL Diminuio do HDL Aumento da gordura visceral Produo de placa de ateroma Obesidade Diabetes Etc...

Constitudos por steres de cidos graxos. Reao de esterificao aquela que ocorre entre um lcool e um cido carboxlico com sada de uma molcula de gua.

Apresentam em sua estrutura molecular C, H e O. Conforme o lcool participante da sua molcula, so subdivididos em glicerdeos e cerdeos

Produtos da reao de uma molcula de glicerol com at trs cidos graxos iguais ou diferentes. Podem ser classificados em monoacilglicerol, diacilglicerol e triacilglicerol

Funo:
Isolamento trmico pobre condutor de calor Reduz a perda de calor por estar localizado na camada subcutnea da pele. Lipdeos mais abundantes , constituindo a maior reserva do tecido adiposo.

So molculas que quando hidrolisadas, fornecem alcois de cadeia carbnica superior ao glicerol e cidos graxos. Formam as ceras animais (cera de abelha) e vegetais(cera de carnaba).

So steres de cidos graxos com outros grupos alm do lcool e cido graxo Podem ser classificados como:
Fosfolipdeos Esfingolipdeos Isoprenides

Fosfolipdeos: Fosfolipdeos
Lipdeo que contm alm do lcool e do cido graxo, um grupamento fosfato So os constituintes das membranas celulares, produo da bile, etc. Ex de fosfoglicerdeos diferenciados de acordo com o aminolcool associado.
Fosfatidilcolina, fosfatidilserina

Esfingolipdeos
Constituintes das membranas celulares Formados por aminolcool de cadeia longa: esfingosina

Tipos de esfingolipdeos: Esfingomielina:

bainha de mielina Propriedade isolante facilita o impulso nervoso

Glicoesfingolipdeo ou glicolipdeos
Essenciais na composio das membranas celulares e tecido nervoso

G L I C E R O L

A.GRAXO

A.GRAXO

TG

A.GRAXO

G L I C E R O L

A.GRAXO

A.GRAXO FOSFOLIPDEO

LCOOL

E S F I N G O S I N A

ESFINGOMIELINA A.GRAXO

LCOOL

E S F I N G O S I N A

GLICOESFINGOLIPDEO A.GRAXO

ACAR

Lipdeos encontrados na maioria das clulas eucariticas Formados por um ncleo esteride constitudos por 4 anis fundidos entre si, conhecidos como ncleo ciclo pentano peridro fenantreno

Esterol importante por fazer parte das membranas celulares e ser o precursor de outros esteris, bem como sais e cidos biliares, hormnios esterides (adrenocorticides e sexuais), vitamina D, etc.

FERREIRA, Carlos Parada; JARROUGE, Mrcio Georges; MARTIN, Nncio Francisco. Bioqumica Bsica. 9.Ed. So Paulo:Editora MNP, 2010. 356 p. MOTTA, Valter T. Bioqumica. 2.Ed. Rio de Janeiro: MedBook, 2001. 488p. STRYER, L. Bioqumica. 6 Ed.Rio do Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.