AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIN En el desarrollo del presente trabajo veremos como la concentracin de clorofila va cambiando atreves del proceso de transformacin

de la soja. Comprender como es que la clorofila se va degradando es fundamental para el correcto uso y puesta en prctica de los conocimientos generados por este proyecto. La intencin o propsito de este trabajo es hacer posible que la produccin de aceite cumpla con las caractersticas necesarias para ser procesado como aceite premium , atreves de la manipulacin del grano que entra como materia prima y para poder lograr esto es necesario conocer la cantidad de clorofila contenida en la alimentacin a la planta y como esta se va degradando en las diferentes etapas del proceso de produccin. I. GENERALIDADES DEL PROYECTO 1.1. Problema Se necesita controlar la clorofila en grano de entrada a proceso para poder controlar as el producto terminado. 1.2. Objetivos Disminuir la produccin de aceite genrico en planta. 1.3. Justificacin. Al poder conocer el comportamiento de la clorofila en el proceso de la transformacin de la soja podremos manipular la alimentacin a la planta y controlar la salida de la calidad del aceite.

II. FUNDAMENTOS TERICOS 2.1 Definiciones Clorofila: Es el pigmento fotosinttico verde de las plantas. Del griego chloros = verde y phyllon = hoja .La clorofila absorbe la mayor parte del espectro azul y segmentos rojos del espectro electromagntico del sol, y por esta razn prevalece el verde intenso .Las plantas producen oxigeno gracias a la presencia de clorofila: energa base para sustentar el proceso de vida en las plantas (1). Feofitina: I.- INTRODUCCION 2.2 El fenmeno de la degradacin de la clorofila El metabolismo de la clorofila abarca probablemente el proceso bioqumico ms obvio de todos. Su biosntesis determina la caracterstica de enverdecimiento de lasxxxxxx en primavera y su degradacin se manifiesta como la prdida del pigmento color verde de las hojas y de la maduracin de los frutos en otoo(2). La va de biosntesis ahora es razonablemente bien comprendida (ver Jones, 1979; Castelfranco y Beale, 1983) Sin embargo, el conocimiento de la degradacin de la clorofila es mucho ms limitado y difuso y sin un patrn coherente ha surgido en trminos de una va de degradacin (2). De hecho, es lamentable que muchos cientficos, tengan la creencia errnea de que los pigmentos de color rojo y naranja, caracterstico de la senescencia foliar y la maduracin de los cultivos, son productos de la degradacin de clorofila. Esta falta del conocimiento de la ruptura de clorofila es tanto ms sorprendente en vista de la obvia importancia del proceso en trminos econmicos y ambientales (2). El conocimiento de los mecanismos por los que se degrada la clorofila es importante tanto para nuestra comprensin bsica de la

fisiologa y la bioqumica de las plantas, y en la evaluacin de formas de explotar el fenmeno (2). 2.3 Condiciones en las que se produce la destruccin de la clorofila 2.3.1 Introduccin. La destruccin de la clorofila se produce en las clulas vivas y muertas como resultado de las influencias externas en el tejido muerto. Como se aclarar, la cantidad de clorofila no sujeta a la destruccin y que se mantiene intacta por largos periodos. Es probablemente pequea y relativamente insignificante. En ese sentido, la clorofila es altamente inestable en contraste con otros pigmentos biolgicos tales como los carotenoides, taninos y melaninas (2). Las condiciones que conducen a la destruccin de clorofila son: La destruccin que se produce en asociacin con cambios significativos en el ciclo de vida del organismo (2). Destruccin que puede continuar en todas las etapas del ciclo de vida (2). La destruccin derivada de presiones ambientales hostiles. Los ejemplos de cada categora (Tabla A) (2). 2.3.2 Destruccin en etapas significativas en el ciclo de vida. Las etapas clave en el ciclo de vida de las plantas vasculares durante el cual se producen prdidas de clorofila son germinacin de la semilla, floracin y maduracin y la separacin de los frutos y las semillas de la planta madre y al final la muerte de la planta madre La presencia de clorofilas y sus precursores en las semillas ha sido durante mucho tiempo conocida (2). 2.3.3 Destruccin en el ciclo de vida. La degradacin de la clorofila durante la maduracin de los tejidos vegetales se ha registrado ( Shylk y Semenovich, 1972), aunque bastante mejor descritos en material de joven enverdecimiento (Virgin, 1955;. Argyroudi-Akoyunoglou et al, 1982). Sin embargo, evidencia

positiva de la destruccin de clorofila durante las ltimas etapas de la maduracin han sido descritas y cuantificadas para el trigo (Stobart y Hendry, 1984) y la cebada (Hendry y Stobart, 1986) (2). 2.3.4 Destruccin por muerte prematura. Los herbvoros representa un elemento significativo de la destruccin de la vida de las plantas antes de su madures. La contribucin a la destruccin de clorofila por patgenos virales, bacterianos y fngicos por mucho tiempo se ha documentado, especialmente en cultivos de importancia econmica (referencias citadas por Shaw, 1963 y Esa, 1968), pero menos bien cuantificado entre las especies no agrcolas, que constituyen ms del 90% de los la biomasa mundial (Whittaker, 1975) (2). En general, la dificultad de cuantificar el efecto destructivo de los agentes patgenos, se va agravado por los problemas de separacin de los efectos fsicos y biticos (Lyons, 1973; Ayres, 1984). Otras influencias climticas reconocidas como directa o indirectamente involucradas en la destruccin de la clorofila incluye el calor excesivo o prolongado (Adelusi y Lawanson, 1978), fro (Taylor y Craig, 1971), U.V. e y la radiacin (Krebs, 1965; Sisson y Caldwell, 1976; Murai, 1980), la alta irradiacin con luz visible combinado con bajas temperaturas o incluso oscuridad (2). 2.4 Clorofilas: nomenclatura y caractersticas qumicas

2.4.1 Estructura qumica y existencia de la clorofila Un conocimiento prctico de las principales caractersticas estructurales y propiedades qumicas fundamentales de la clorofila, es esencial para una apreciacin de las posibles formas de degradacin y la naturaleza de los productos de degradacin (2). Al hablar de los nombres de las clorofilas y sus derivados, cuyo objetivo es proporcionar informacin prctica y de fcil comprensin, siempre que sea posible usar la nomenclatura de tetrapirroles seguir las recomendaciones de la IUPAC (2).

El trmino, clorofila, abarca una familia de compuestos que son complejos de magnesio derivados de tetrapirrol, Todas las clorofilas y sus derivados son porfirinas esterificadas con Fitol. (Tabla 1 anexos) (2). La clorofila a (Figura 1 anexos), que es el tipo ms abundante de clorofila, y que se encuentra en todos los organismos que realizan la fotosntesis.[2] La clorofila a coexiste con la clorofila b, de la que difiere slo en el sustituyente en el tomo de carbono C7, los primera tiene un - CH3 y la segunda un - grupo CHO. Clorofila b siempre se produce en cantidades ms pequeas que la clorofila a, y la relacin vara entre 1:2 y 1:4-5, dependiendo la especie (2). Las clorofilas c y d no se encuentran en plantas vasculares y se producen slo en diatomeas, dinoflagelados y algas cafs. En las cianobacterias y algas rojas la clorofila a es la nica clorofila presente (2). 2.4.2 Estructura qumica de los derivados de la clorofila Las clorofilas pueden convertirse fcilmente tanto in vivo como en condiciones de laboratorio a una serie de derivados caractersticos, que retienen sistema de anillos macrocclico. Tal vez la ms simple alteracin es la prdida del tomo central de magnesio para producir compuestos conocidos como feofitinas. Por lo tanto, la clorofila a se convierte en feofitina a (Fig. 2 anexos) y los compuestos correspondientes son conocidos para otras clorofilas. La hidrlisis del enlace ster que une el alcohol de cadena larga al sistema de anillo macrocclico de las clorofilas tambin se puede llevar a cabo fcilmente. En la Clorofila a, la eliminacin del grupo fitol produce clorofilida a (Fig. 2), mientras la eliminacin de magnesio y el grupo fitol, feoforbido a (fig. 2) (2). 2.4.3 Espectros de clorofilas y sus derivados Todas las clorofilas interactan con la luz y por lo tanto tienen caractersticas u-v y espectros electrnicos visibles. Esta propiedad es til en la identificacin de clorofilas y sus productos de degradacin, y

una breve descripcin de lo importante que son esas caractersticas espectrales es dada ms adelante.(Tabla 2 anexos) (2). A pesar de la reduccin de uno de los anillos de pirrol, las clorofilas an poseen un sistema de electrones deslocalizados y, como con todas las porfirinas, por lo tanto, presentan una banda de Soret fuerte en torno a los 400 nm. Sin embargo, con las clorofilas hay una fuerte absorcin de luz en la regin de 650 nm que es responsable de su pigmentacin verde. El rango de absorbancia de rojo a azul (Tabla 2 anexos) se puede utilizar como diagnstico para identificar el pigmento (2). En la figura (Figura 3 anexos) muestra el espectro de la clorofila a en ter junto con el de feofitina a, el compuesto resultante libre de magnesio. Aunque hay diferencias definitivas, que se pueden usar para distinguirlos, las caractersticas principales de los dos espectros son similares. La eliminacin del grupo fitol y del magnesio nos da como resultado clorofilida a y feoforbido a, respectivamente, y estos no tiene ningn efecto significativo en el espectro. Registros de datos espectrales que podran ser tiles en la identificacin de las clorofilas y sus derivados pueden ser vistos en la Tabla 3(anexos). Las clorofilas tienen distintos espectros de fluorescencia que son caractersticos de los ambientes en los que se encuentran. Los espectros de fluorescencia pueden revelar una vasta cantidad de informacin sobre las propiedades fsicas de las clorofilas y su papel en la fotosntesis, pero, en comparacin con la espectroscopia de absorcin, la fluorescencia no se ha utilizado ampliamente en su identificacin o estimacin (2).

2.4.4 Propiedades qumicas generales Un breve estudio de las reacciones qumicas conocidas de clorofila que tienen relevancia para la estabilidad y la degradacin se da aqu. El problema fundamental a considerar de la descomposicin de la clorofila es que la degradacin se produce bioqumicamente por Reacciones especficas catalizadas por enzimas y qumicamente sin influencia enzimtica (2).

Este ltimo incluye tanto las reacciones de degradacin accidentales que no juegan ningn papel biolgico as como las reacciones que, aunque no son enzimticas, pueden desempear un papel til en los ciclos biolgicos en general. Dentro de esta categora vendra la fotodegradacin de la clorofila que pueda ocurrir durante senescencia de la hoja (2). 2.4.4.1 Solubilidad. En la clorofila a, no hay ningn grupo polar o hidrfilo y, por lo tanto se puede predecir, que es soluble en lpidos, pero casi totalmente insoluble en sistemas acuosos en el intervalo de pH fisiolgico. Esta propiedad se puede utilizar como ventaja en la extraccin y purificacin de clorofilas pero esta falta de solubilidad en medios fisiolgicos ha sido un problema importante en muchas situaciones experimentales, incluyendo el diseo de experimentos para estudiar la degradacin de la clorofila (2). 2.4.4.2 Labilidad al cido y lcali Un acido diluido provoca fcilmente la prdida del tomo de magnesio de las clorofilas o clorofilidas para dar las feofitinas o feoforbidos correspondientes. cidos fuertes y condiciones oxidantes inducen reacciones ms complejas, incluyendo la prdida del fitol. La cadena lateral fitilo tambin puede ser eliminada mediante un lcali. La facilidad con la que estas reacciones se producen en solucin acuosa diluida es tal que los artefactos de degradacin de la clorofila son muy fcilmente producido en soluciones que no sean adecuadamente amortiguadas (2).

2.4.4.3 Reactividad fotoqumica La fotodegradacin es posiblemente uno de los principales mecanismos de degradacin de clorofila, la potencialmente muy compleja fotoqumica de la clorofila es importante. Es una experiencia comn que preparaciones de clorofila in vitro son blanqueadas rpidamente cuando estn expuestos a luz fuerte. En general se supone que este fenmeno

se evita in vivo por la influencia protectora de los carotenoides y un sistema de tilacoide intacto (2). 2.5 Metabolismo de la clorofila 2.5.1 Biosntesis de la clorofila Es muy poco probable que la degradacin de la clorofila implicara la reversin de cualquier parte extensa de su ruta biosinttica. Sin embargo, una breve referencia a la biosntesis es relevante para una consideracin de la degradacin para dos razones. Primeramente, es importante estar al tanto de los compuestos intermedios que intervienen en la sntesis de modo que, si tales compuestos se aslan de plantas particulares (por ejemplo, mutantes), que puedan ser reconocidos inmediatamente como tales y no confundirse con posibles productos de degradacin. En segundo lugar, mientras que amplia inversin de la biosntesis es poco probable, es posible que la inversin del ltimo paso o dos en la sntesis pudiera ocurrir durante la degradacin (2). La clorofila se forma por la protoporfirina IX. Esta porfirina es producida por una serie de reacciones ahora bien entendidas, a partir de un compuesto de 5-carbonos, 5-aminolaevulinate (Castelfranco y Beale, 1983) (2). La bioqumica fundamental de este proceso parece para ser idntica para las plantas, hongos, animales y bacterias (Granick y Beale, 1978).Sin embargo, existe una diferencia en la formacin de 5aminolaevulinate, que es sintetizada a partir de glicina y succinil-CoA en animales, bacterias de no-azufre y hongos, pero a partir del glutamato en las plantas y las bacterias prpuras del azufre (Castelfranco y Beale, 1983) (2). 2.5.2 Biodegradacin de clorofilas Es til tener en cuenta la degradacin de la clorofila puede ser de dos tipos. El primero (la degradacin de tipo I) incluye la prdida de magnesio, prdida de fitol y posible modificacin de las cadenas laterales del ncleo de clorofila para producir feofitinas y feoforbidos. El segundo

(la degradacin de tipo II) implica la escisin del sistema de anillos macrocclicos y la consiguiente degradacin a menores fragmentos de carbono/ nitrgeno. Ambos tipos de degradacin claramente ocurren (2). Aunque no hay ninguna reaccin enzimtica conocida referente, as que es posible decir con certeza de que su funcin especfica es la degradacin de la clorofila in vivo, una serie de enzimas han sido descritas con tales funciones posibles. Estos son aqu se resumen bajo los dos tipos de degradacin propuestos (2). (a) Las enzimas implicadas en reacciones de tipo I. La clorofilasa cataliza tanto la formacin del enlace ster fitol, as como su hidrlisis y ha sido, en el pasado, implicada muchas veces en el mecanismo de degradacin (Ziegler y Schanderl, 1969), aunque su funcin in vivo se cree mayormente que sea biosinttica en lugar de degradativa (Jones, 1979) (2). Las enzimas responsables de la eliminacin de los iones de magnesio quelado central, los llamados sistemas Mg de-quelatasa, tambin se han reportado en varias ocasiones. Los sistemas descritos hasta ahora han sido capaces de eliminar de magnesio de la clorofila (Schoch y Vielwerth, 1983) o clorofilida (Ziegler et al.1982) o de ambos (Owens & Falkowski, 1982).Ninguno de estos sistemas se ha caracterizado completamente, en parte debido a la dificultad de distinguir enzimtica endgena dematalation de artefactos (2). La caracterstica comn de estas reacciones del tipo I. Es que los productos tienden a ser encontrados en la naturaleza, en tejidos mantenido en menos que las concentraciones atmosfricas de oxgeno, como en los sistemas acuticos. Aunque las reacciones de tipo I pueden estar involucrados en las etapas iniciales de toda destruccin de clorofila, la mayor parte de la distribucin, al menos en los sistemas terrestres, implica al mismo tiempo reacciones de tipo II, la destruccin bruta del anillo macrocclico (2). (b) Las enzimas implicadas en reacciones de tipo II. Desde hace algunos aos, ha habido debate sobre si la escisin y la fragmentacin del anillo

macrocclico a productos desconocidos son reacciones enzimticas o no. Dupont y Siegenthaler (1986) argumentan firmemente que el anillo macrocclico es degradado no enzimticamente seguido el ataque de las especies de oxgeno activado (2). Enzimtica o no, hay un cuerpo de evidencia que demuestra que las reacciones de tipo II requieren tanto la luz y el oxgeno. Ziegler y Schanderl (1969) mostraron que en el ausencia de ambos, feopigmentos se acumulan en una Chlorella mutante (2). Esta observacin importante, y a menudo descuidada podra explicar por qu los feopigmentos son reportados consistentemente ambientes con oxigeno agotado, deficientes de luz, caracterizan a muchos hbitats acuticos o encharcados. Tiene que ser claramente que, en los sistemas naturales, bajo presiones de oxgeno atmosfrico y en la luz del sol, feopigmentos no aparecen en concentraciones significativas (2). 2.6 Degradacin de la clorofila durante la senescencia La destruccin de la clorofila como fenmeno esta generalmente bien arraigado y, a veces camuflado por las extensas obras publicadas sobre senescencia, el envejecimiento, de los cultivos y la maduracin del fruto y la abscisin. Un intento se hace aqu para aislar la comprensin de la degradacin de la clorofila de de los muchos otros aspectos moleculares y celulares de la degeneracin. Los aspectos ms amplios de la senescencia estn ms completamente cubiertos en crticas de Thimann (1980), Addicott (1982), de Thomas y Stoddart (1980) y Thompson, Legge y Barber (1987) (2). 2.6.1 Cambios en la pigmentacin asociados con la senescencia La degradacin de las clorofilas en las plantas en envejecimiento est ligada a los cambios tanto entre las propios clorofilas y entre otros pigmentos vegetales. Wolf (1956),en un estudio de 25 rboles de hoja caduca de Amrica del Norte, mostr que la destruccin de la clorofila a en todos los casos precedi a la descomposicin de la clorofila b. Sanger (1971) traz la disminucin en la proporcin de clorofila a: b en

roble de 3:1 el 30 Septiembre a 1:1 casi 15 das ms tarde. A pesar de estos registros detallados, la tasa real de degradacin de la clorofila en las hojas senescentes est, sorprendentemente, poco descrito (2).

2.7 Otras condiciones degradantes 2.7.1 Riesgos fsicos 2.7.1.1 General. Una serie de riesgos fsicos, retos y estrs dan lugar a la descomposicin de la clorofila. Estos peligros pueden ser convenientemente considerados en dos grupos - presiones del entorno natural, como las temperaturas extremas y la irradiacin y los que se asocia cada vez ms con las actividades del hombre y que incluyen los contaminantes gaseosos, lquidos y slidos, que van desde la industria emisiones a la llamada lluvia cida. Sin embargo, antes de considerar cada tipo de detalle, es importante reconocer que la causa y el efecto rara vez se han distinguido en considerando desglose clorofila y muerte de la planta por el estrs fsico. Por lo tanto, no hay certeza de que la secuencia de eventos es la siguiente: Estrs fsico> degradacin de la clorofila >muerte, En lugar de la alternativa Estrs fsico > muerte>degradacin de la clorofila. Una situacin similar ha sido discutida por Halliwell y Gutteridge (1984) en relacin a la peroxidacin lipdica y dao celular (2). 2.7.1.2 Temperatura. Dentro del entorno natural, de alta y baja las temperaturas han sido implicados en la destruccin de la clorofila. Las altas temperaturas resultan en la formacin de pirofeofitina en un nmero de tejidos (Schwartz & von Elba, 1983). Las temperaturas bajas se asocian con

acortamiento horas luz y otoales Cambios en la pigmentacin en las hojas. Creasy (1974) (2). Lyons (1973) tambin observ que prdida de clorofila seguida de dao por fro puede ser debido no a bajas temperaturas como tal, sino a los efectos de los agentes patgenos que invaden el tejido previamente lesionado por el fro (2). 2.7.1.3 Contaminantes. Los contaminantes gaseosos han sido conocidos mucho tiempo por tener efectos de deterioro sobre las plantas. En un contexto de aumentos globales de CO2 atmosfrico, Chang (1975) mostr que las concentraciones elevadas CO2 senescencia inducen y degradacin del pigmento hoja de algodn. Satler y Thimann (1983) encontraron que O2 puro aceleraron la senescencia en las hojas. Informes de disminucin de las concentraciones de clorofila en las plantas fumigadas con SO2 a menudo registran la degradacin de la clorofila a en lugar de la clorofila b (Katz y Shore, 1955; Ricks & Williams, 1975; Lauenroth y Dodd, 1981), a pesar de los casos de destruccin simultnea de clorofila a y b en tejidos expuestos a SO2 son conocidos (vase Darrall y Jager, 1984). Este efecto de degradacin de SO2 es, sin embargo, confundido por los informes sobre la promocin de la sntesis de la clorofila por NO2 (por ejemplo Horsman y Wellburn, 1976) (2). Este contaminante se presenta con frecuencia junto con SO2 y O3 (Fowler y del Cabo, 1982). Aunque tanto las concentraciones de clorofila y las tasas de fotosntesis se ven afectados negativamente por S O2, los mecanismos que causan la destruccin de pigmentos no se conocen. Se puede o no involucrar ataque de los radicales O2 (cf. Merzlyak y Kovrizhnikh, 1986 y Katainen et al., 1984). cuestin lesionado previamente por el fro. y O3 (Fowler y del Cabo, 1982). Aunque tanto la clorofila concentraciones y las tasas de fotosntesis se ven afectados negativamente por SO2, el mecanismos que causan la destruccin de pigmentos no se conocen. Se puede o no involucrar ataque de los radicales O2 (cf. Merzlyak y Kovrizhnikh, 1986 y Katainen et al., 1984) (2).

2.7.1.4 Luz La oscuridad, o irradiacin extremadamente baja durante mucho tiempo ha sido utilizado para promover la degradacin de clorofila artificialmente mediante la induccin de la senescencia prematura en hojas sanas. Si las plantas de cebada 7 das de edad, totalmente verdes se colocan en la oscuridad, dentro de 65 horas alrededor del 13% de la clorofila original aparece como feofitina. Esta cifra se eleva al 58% despus de 135 h (G. Hendry, la observacin no publicada). Incluso las hojas intactas de tales plantas de semillero se ven grises despus de 5 a 6 d en la oscuridad. La formacin de feofitina por oscuridad inducida no se ha detectado en hojas de trigo, avena o cebada en menos de 24 h de privacin de luz (G. Hendry, la observacin no publicada) (2). Un aspecto adicional de la radiacin electromagntica en clorofila es la destruccin del pigmento por radiacin y U.V. La exposicin de las plantas a radiacin U.V. (288-315 nm), simulando el agotamiento del ozono en el medio ambiente natural, resulta en la prdida de la clorofila (Sisson y Caldwell, 1976)., 1984) (2). 2.8 Espectofotometro III. CARACTERIZACIN DEL REA DE TRABAJO. 3.1. Informacin de la empresa. 3.1.1. Datos generales. Nombre y ubicacin. Nombre Protenas Bsicas, S.A de C.V. Domicilio Ave. Industrial Km 0.5 Colonia Zona Industrial Ciudad H. Matamoros, Tamaulipas. (868) 8-11C.P. 87325 Telfono (868) 8-11-12-00 Fax 12-00 3.1.2. Descripcin de la empresa Protenas bsicas S.A. de C.V. es una empresa del grupo RAGASA

Es uno de los molinos ms grandes de Mxico, es fundada en 1990 en matamoros, Tamaulipas, un ao despus se incrementa la capacidad de almacenaje con la instalacin de 3 silos de 10,000 ton cada uno. En 1994 se hace la inversin para incrementar la capacidad de quebrado, descascarado y hojueleado para 200 ton por da adicional. En el ao 1996 se incorpora una nueva tecnologa para la preparacin de semilla de soya en el proceso de secado, atemperado y reposo. En 1998 se logra la certificacin del sistema de calidad iso 9002 siendo una de las primeras planta en su tipo que logra la certificacin. En el ao 2001 se recibe En el 2002 se recibe el reconocimiento de la AOCS dentro del programa de intercambio de el premio de la ANIAME por sus anlisis de semilla de soya. Muestras a nivel internacional llamado smalley por sus anlisis de pasta. De nuevo en el 2010 se logra mencin honorifica por estar dentro de los primeros lugares de este premio. En el 2004 se incrementa la produccin de lecitina y en el 2005 se recibe el premio Ragasa de seguridad, este mismo ao se instala equipo para obtener un descascarado ms eficiente buscando reducir el residual de aceite por abajo del 2%. En el 2007 se integra la tecnologa del expander, adems de que se instala una nueva torre de enfriamiento. En el 2010 se incrementa la produccin de lecitina de soya la cual va orientada a mercados industriales y de consumo El cultivo de las oleaginosas es uno de los ms importantes debido a su produccin, investigacin, experimentacin y comercializacin en todo el mundo. Nuestra materia prima siendo semilla de soya proviene de los estados unidos, Mxico y Sudamrica. Para su manejo utilizamos la ms moderna tecnologa en la descarga de trenes unitarios, trasportacin y conservacin, ya que una buena materia prima es la base para ofrecer calidad a nuestros clientes. Misin Transformar y Comercializar Oleaginosas en Productos Industriales y de Consumo de Alta Calidad, satisfaciendo confiablemente las necesidades

de nuestros Clientes, mediante la administracin con Calidad Total y trabajo en equipo en todas y cada una de las reas del Grupo, buscando siempre la ms alta Rentabilidad de Operacin

Visin Ser una organizacin ms integrada en productos terminados, tanto industriales como de consumo, lderes en el mercado nacional y con un crecimiento importante en el mercado internacional. Valores 3 4 5 6 Orientacin al cliente Creatividad e Innovacin Integridad Trabajo en equipo

Descripcin general del proceso de produccin de aceite

A continuacin se presenta una breve descripcin de proceso al que es sometido la soja en la empresa. todas las etapas del

Recepcin de materia prima y almacn La soja llega a la empresa mayoritariamente por medio de trenes aunque tambin pero en menor escala por medio de camiones, una vez que es descargada pasa a los tres silos de almacenaje de materia prima. Prelimpia En esta rea la soja sufre remocin parcial de la basura de mayor tamao que pueda contener (hojas, ramas y otros contaminantes) Secado En esta etapa del proceso la soja es sometida a un proceso es sometida a secado durante 1 hora

Atemperado Aqu la semilla se almacena temporalmente aqu lo que se busca es igualar la temperatura de la soja a la temperatura ambiente para mejorar u optimizar el proceso de descascarado Silo de trabajo Una vez afuera del atemperado la soja es almacenada temporalmente en el silo de trabajo este tiene el nico propsito de almacenar una relativamente pequea cantidad de grano Limpieza Aqu se realiza una remocin ms completa de los contaminantes que estn presentes en la alimentacin al proceso Quebrado Una vez que sale del proceso de limpieza el grano es sometido a un proceso de quebrado Descascarado Una vez que el grano pasa por los quebradores pasan al descascarado Acondicionamiento En esta etapa soja una vez limpia quebrada y descascarada la soja es sometida a una inyeccin de vapor y posteriormente es pasada a un cocedor Hojueleado En esta etapa la soja pasa atreves de unas prensas para hacerla apta para el equipo expander. Expander El objetivo de este equipo es mejoran la capacidad de extraccin mediante el incremento de la densidad de las hojuelas. En este equipo alas hojuela entran son trituradas por un tornillo y se les inyecta vapor de agua y al producto que sale del se le conoce como collet. Secador Geelen

Aqu se la humedad contenida en el collet trata de ser removida para una mejor eficiencia de extraccin Anexar diagrama de flujo Extraccin Aqu una vez seco el collet pasa a la cama de extraccin y por un tiempo aproximado de 1 hora. En la cama de extraccin se le realizan baos de hexano a una temperatura de 55 grados celcius. De esta etapa de proceso sale el collet extractado y la micella que es la denominacin que recibe la mezcla hexano/aceite. Destilacin Una vez que la mezcla de hexano y aceite sale de la cama de extraccin entra a la a columna de destilacin donde es separados el hexano y el aceite crudo Desgomado Al aceite crudo se le adiciona agua para hidratar los fosfolipidos despus se centrifuga y se obtienen las gomas y aceite desgomado Secado y Almacenaje Una vez desgomado el aceite pasa a ser secado y almacenado.

3.1.3. Polticas Poltica de calidad En el grupo Ragasa, nos comprometemos a consolidar e incrementar el liderazgo a travs de superar consistentemente las expectativas de nuestros clientes, suministrando productos servicios de alta calidad que sean su mejor opcin mediante: El conocimiento sistemtico de la s necesidades de los clientes Traduccin de esas necesidades en requerimientos de operacin El control y mejora continua de los procesos productivos y administrativos El desarrollo de proveedores La utilizacin de tecnologa adecuada El desarrollo integral de nuestro personal

 Un liderazgo basado en principios Medicin de la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes 3.1.4. Organigrama de la empresa Ver anexos 3.1.5 Informacin del departamento
El departamento del laboratorio tiene como funcin principal analizar muestras para liberacin de productos , dar soporte al proceso de produccin, a proyectos de seis sigma y desarrollo de nuevos productos.

3.1.5.1. Organigrama del departamento Ver anexos 3.1.5.2. Puesto y Funciones El puesto asignado fue el de residente en el rea de laboratorio de anlisis y a continuacin se menciona la principal actividad desarrollada durante la realizacin del proyecto: Desarrollo del proyecto Trazabilidad de la clorofila en el proceso de transformacin de la soja y que su principal actividad Determinacin de clorofila en muestras de proceso Se dio soporte al laboratorio con anlisis varios: Aceite desgomado :AGL , Flash point, Clorofila, humedad y Fosforo Lecitina: viscosidad, valor acido, insolubles en hexano, insolubles en acetona y color Harina: protena, aceite residual Grano de soja: humedad, clorofila, AGL

IV. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS. Aunque existen varias maneras de cuantificar la clorofila y sus formas degradadas intente desarrollar 2 mtodos para poder determinar la cantidad de clorofila contenida en la soja atreves de toso el proceso de produccin de aceite, basndome en la literatura consultada comprend que clorofila tiende a degradarse con mayor facilidad con el calor, ms que con otros agentes degradantes y lo que intente hacer en uno de estos mtodos fue evitar esto al mximo , ms sin embargo debido a que solo se contaba con espectrofotmetro como nico equipo capaz de realizar la determinacin de clorofila en el laboratorio de la empresa, al espectro electromagntico que posee la clorofila y sus formas degradadas y a ciertas cuestiones tcnicas de los otros mtodos opte por desarrollar solo uno de ellos. 4.1 Investigacin Se realizo una investigacin con respecto a las vas de degradacin de la clorofila y los mtodos de como sus formas degradadas pueden ser cuantificadas 4.2 Procedimiento actual de anlisis que se utiliza para la determinacin de clorofila: Material, herramientas u equipo Espectrofotmetro metil-isobutil-cetona Tubo thermo Scientific de de dimetro Molino Stein mill Vaso de precipitado 150 ml Embudo y torunda de algodn Papel filtro Whatman N1 Pipeta 5 ml

Polticas de calidad del proceso. Mantener las cubetas o recipientes limpios para asegurar una buena lectura El factor es un dato obtenido de la verificacin interna del equipo Es importante que en el filtrado se evite el paso de partculas finas, ya que esto altera el resultado Se requiere trabajar dentro de una campana de extraccin para que los vapores no entren en contacto con resistencias elctricas. Desarrollo:
1. Tomar un vaso de precipitado de 150 ml y llenarlo (al ras) con

aproximadamente con 100 gr de muestra. 2. Secar en la estufa a 130 + 3 C, enfri para moler en molino Stein mill. 3. Coloque la muestra en un cono preparado con papel filtro Whatman N 1 dentro de un embudo de filtracin y en la terminacin de este coloque una torunda de algodn ( con la finalidad de que no pasen finos al a micela a obtener) y colocar todo esto sobre un vaso de precipitado de 150 ml 4. Adicione 80 ml de hexano , seguir agregado porciones de 30 ml ,dejando que pasen atreves de la muestra gota a gota hasta obtener una micela de 100 ml 5. Evaporar todo el hexano, sin exceder la temperatura de 70C en la parrilla. 6. Filtrar la muestra en un cono preparado con papel filtro Whatman N1 (con la nica finalidad de eliminar la humedad al minimo) 7. Encender el espectrofotmetro (dejar calentar el foco por 10 minutos) 8. el botn A/T/C y elija la opcin de absorbancia 9. seleccione la longitud de onda mediante las flechas del equipo, primero la de 630 nm 10. Con una pipeta recoja 5 ml de metil-isobutil-cetona y colquelos dentro de un tubo de 11. coloque el tubo dentro del espectrofotmetro y cierre la tapa del equipo

12. oprima la tecla 0 (ab) absorbancia / 100& transmitancia (T), con

esto se ajustara el equipo a cero, se retira el tubo. 13. colocar en un tubo 5 ml aproximadamente de muestra 14. colocar el tubo dentro del equipo y cerrar la tapa 15. registrar el valor obtenido (A630) 16. repetir los pasos del 9 al 15 cambiando la longitud de onda a 670 nm (A670) y posteriormente 710 nm (A710), utilizando el mismo tubo con metil-isobutil-cetona para el ajuste en las 3 ocasiones. mg/kg (clorofila)= [A670 (A630 + A710)/2]/F A= absorbancia F= factor NOTA: Los pasos del 1 al 6 son la preparacin de la muestra para poder proceder a la determinacin con una lectura real en el espectrofotmetro los pasos posteriores se basan en el procedimiento establecido por la AOCS. Adems es importante comentar que el equipo se somete mensualmente a una calibracin que consta en comparar la cantidad de clorofila de unas muestras estndar en el espectrofotmetro que son enviadas por nuestros cliente (planta hermana) Protenas Naturales S. A. de C. V.

4.3 Anlisis de prctica Se realizaron anlisis de prctica con el objetivo de desarrollar la habilidad, rapidez y correcta ejecucin del mtodo para la determinacin de la clorofila. 4.4 Determinar puntos de muestreo nicamente los puntos de muestreo establecidos despus de la etapa de extraccin son validos para poder obtener informacin confiable de la cantidad de clorofila contenida en el aceite. 4.5 Anlisis de la informacin

Se observa que segn los datos obtenidos el contenido de clorofila no es constante en las etapas previas a extraccin, mas sin embargo despus de haber realizado el anlisis de clorofila tanto al aceite crudo y desgomado se concluye estos son los nicos que no muestran una variabilidad significativa del contenido de clorofila.

V.- RESULTADOS OBTENIDOS. Se realizaron diferentes pruebas y experimentos basados en la literatura consultada 5.1 Variabilidad de la clorofila en aceite desgomado y frijol soja. A continuacin se muestran los resultados de la de la determinacin de clorofila del el grano de soja y del aceite desgomado

clorofila
2500 2000 1500 clorofila 1000 500 0 0 5 10 15

En la grafica anterior se observa como la variacin de la clorofila en la misma muestra de aceite desgomado no vara significativamente.

clorofila
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0 2 4 6 8 10 clorofila

Esta grafica muestra claramente que el contenido de clorofila es muy variable en el grano, recalcando que esta determinacin se hizo con la misma las 9 veces.

5.2 variabilidad de la clorofila atraves del proceso de transformacin de la soja

clorofila
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 0 2 4 6 8 10 12 14 clorofila

Se observa una mucha variacin en todas las etapas. Los resultados tanto de la granza y la cascara entera (salvado) fueron indeterminados ya que en el primera caso el aceite obtenido resulto ser demasiado obscuro como para poder fiarse de el resultado y en el segundo caso se obtuvo muy poco aceite y resulto poco practico intentar extractar mas ya que tomaba demasiado tiempo.

5.3 Variabilidad de la clorofila en aceite desgomado a diferentes tiempos y temperaturas En las siguientes graficas queda plasmada la evidencia de que la clorofila y sus productos degradados no varan significativamente en el aceite desgomado

5000 4000 3000 2000 1000 0 0

clorofila

clorofila

20

40

60

80

100

120

140

Esta grafica muestra los resultados de la determinacin de clorofila a las temperaturas indicadas en la tabla, y a simple viste se observa que no hay variacin significativa del contenido de clorofila a dichas temperaturas, esta es una prueba ms de que el espectro de la clorofila y de sus productos degradados es muy parecido y por tal motivo la grafica tiende formar una lnea recta.

clorofila
4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0 10 20 30 40 clorofila

La grafica demuestra una vez ms la poca variacin en el contenido de clorofila del aceite desgomado, esta vez la determinacin se realizo manteniendo la temperatura constante a 60 grados celcius y la nica variable fue el tiempo de calentamiento.

VI. ALCANCES Y LIMITACIONES. 6.1. Alcances Basndome en los resultados obtenidos puedo decir que gracias a la realizacin de mi proyecto se conoce mejor el comportamiento real de la clorofila atreves de todo el proceso de produccin de aceite y podemos aconsejar con seguridad que una buena homogenizacin del aceite crudo o desgomado y las mezclas de los mismos con una cantidad de clorofila diferente

6.2. Limitaciones Para el desarrollo de este proyecto una limitante fue el tiempo debido a que no se tena previsto que el espectrofotmetro estuviera fuera de servicio por ms de 1 mes ya que sufri 3 averas y se opto por comprar un equipo nuevo que tardo aproximadamente 3 semanas en llegar ala planta VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

7.1. Conclusiones. Se observo que el contenido de clorofila atreves de las etapas previas a la extraccin de aceite es muy variable debido a esto no es posible tener un control muy preciso sobre esta parte del proceso, sin embargo es diferente en el caso de el aceite desgomado y aceite crudo, aqu se observo que como se puede homogenizar y el contenido de clorofila no vara significativamente, es aqu donde podemos establecer algunas medidas de control.

7.2. Recomendaciones. BIBLIOGRAFA ANEXOS INDICE RESUMEN O ABSTRACT