INGENIERIA QUIMICA

TE DE ZANAHORIA
TRABAJO ENCARGADO
INTEGRANTES: BARRATES ENRIQUEZ, Fredy David CCAMA APAZA, Roxana Nabory PILCO VILCO, Eufemia Yury YANAPA VELASQUEZ, Lady Luz

13

T DE ZANAHORIA 2013

INDICE

I. II.

INTRODUCCION..03 CUERPO O CONTENIDO.......................................04 1. Zanahoria..04 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. Descripcin04 Usos y nutricin04 Valor nutricional....06 Historia...07 Cultivares...07

1.5.1. Zanahorias orientales....08 1.5.2. Zanahorias occidentales...08 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. Tendencias de la produccin.....08 Nombre comn.08 Propiedades de la zanahoria..09 Beneficios de la zanahoria..09 Elaboracin del t de zanahoria....12

2. T de zanahoria...10 2.1. 3. Proceso de operacin..14 III. IV. V. CONCLUSIN..15 RECOMENDACIONES....16 BIBLIOGRAFIA....17

T DE ZANAHORIA 2013

I.

INTRODUCCIN

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Se cree que el nombre zanahoria proviene del rabe andalus ['Isfannrya], que sera a su vez una corrupcin del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre. Despus del agua, el t es la bebida que ms se consume en el mundo: se calcula que cada da se toman 1500 millones de vasos o tazas de t. El xito de esta infusin encierra hoy un valor especial, precisamente cuando los refrescos invaden los ltimos lugares del planeta. A diferencia de stos, el t no ha amenazado ninguna cultura ni es sinnimo de uniformidades, acaso porque tampoco es una bebida de sabor invariable que se extrae de un envase. Por lo contrario, el t requiere una preparacin que propicia el rito y est abierta a la imaginacin y al gusto de cada pueblo. Sea verde, simifermentado o negro, solo o dulce, ahumado, con jengibre o cardamomo, a la menta, con leche, con limn, con esencias florales, puede decirse que cien civilizaciones se encuentran y se reconocen en cada taza de t. La zanahoria es uno de los alimentos ms ricos en Beta caroteno, ideal para la vista la piel, pero tambin con otros muchos nutrientes y propiedades.

T DE ZANAHORIA 2013
II. CUERPO O CONTENIDO 1. ZANAHORIA La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de todas las personas sin importar su edad. Es uno de los recursos teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es el ms mineralizante y vitaminizante de todas las races, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin. En el estado crudo tiene un buen sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encimas. La zanahoria tambin llamada Daucus carota subespecie sativus es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Se cree que el nombre zanahoria proviene del rabe andalus ['Isfannrya], que sera a su vez una corrupcin del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre. 1.1. Descripcin

La zanahoria es planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raz principal, la cual almacenar grandes cantidades de azcar para la floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando est fresca. 1.2. Usos y nutricin

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, as como en comidas preparadas para bebs y animales domsticos.

T DE ZANAHORIA 2013
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin. Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto

antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo,

magnesio, yodo y calcio. Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestin. La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visin. Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

T DE ZANAHORIA 2013
1.3. Valor nutricional Cuadro 1. Valor nutricional de la zanahoria. (Contenido por cada 100g) ELEMENTO Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico (vitamina C) Calcio Magnesio Hierro Agua Caloras Grasas Carbohidratos Lpidos Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina E cido nicotnico Potasio Fuente: elaboracin propia CONTENIDO 11000 U. I. 0.06 mg 0.04 mg 0.50 mg 5.00 mg 34.00 mg 26.00 mg 0.90 mg 88.0 y 95.0 % 20.25 HUELLAS 40.50 mg 0.2 g 2.000-12.000 U.I. 0.13 mg 0.06 mg 0.19 mg 0.45 mg 0.64 mg 0.2 mg

T DE ZANAHORIA 2013
1.4. Historia

Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas que contina siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de sta, Daucus carota subsp.sativus, ha dado lugar a la hortaliza comn. Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromticas, no por su raz. An hoy, algunos de sus parientes se cultivan por stas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raz en fuentes clsicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, mdico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, tambin menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Pases

Bajos durante el siglo XVII. 1.5. Cultivares

Los cultivares de esta hortaliza se agrupan en dos amplias clases: "zanahorias orientales" y "zanahorias occidentales". Recientemente, se han producido cierto nmero de cultivares nuevos por propiedades especficas. La zanahoria ms grande del mundo fue cultivada por John Evans en 1998 en Palmer (Alaska) y pes 8,6 kg. La ciudad de Holtville, en California, se promueve tursticamente como "la capital mundial de la zanahoria", y celebra un festival anual dedicado exclusivamente a ella.

T DE ZANAHORIA 2013
1.5.1. Zanahorias orientales La zanahoria oriental fue domesticada en el Asia Central, posiblemente en el actual Afganistn, durante el siglo X o quizs antes. Los especmenes de esta clase que han sobrevivido hasta hoy son normalmente prpuras (color que proporciona los pigmentos

de antocianina) o amarillas y a menudo tienen races bifurcadas. 1.5.2. Zanahorias occidentales La zanahoria occidental surgi en los Pases Bajos durante los siglos XV o XVI, hacindose popular por su color anaranjado (resultado de la abundancia de carotenos) en aquellos pases como emblema de la Casa de Orange-Nassau y la lucha por la independencia holandesa. Aunque las zanahorias anaranjadas son lo corriente en el occidente, tambin existen otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y prpura, que se producen recientemente. El "Centro de Avance Vegetal" en la Universidad de Texas A&M ha desarrollado una variedad de piel prpura y carne naranja, la BetaSweet (tambin conocida como la llamada zanahoria marrn) con sustancias para la prevencin del cncer, que se ha comenzado a distribuir de forma limitada por la J&D Produce of Edinburg TX, tambin tiene un alto contenido en beta-caroteno, lo que le da el peculiar color marrn. 1.6. Tendencias de produccin

China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005 segn la FAO, y alcanz al menos un tercio de la produccin global, seguida por Rusia y los Estados Unidos. En 2005, una encuesta britnica hecha a 2.000 personas revel que, en ese pas, la zanahoria se encuentra en tercer lugar como vegetal gastronmico favorito. (Wainwright) 1.7. Nombre comn

Castellano: carlota, acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera, zanahoria, zanahoria silvestre. (Daucus carota, 2010).

T DE ZANAHORIA 2013
1.8. Propiedades zanahoria

Siendo la zanahoria una hortaliza de la familia de las Umbelferas, es rica en caroteno y sus propiedades son mltiples. Nadie puede creer, que esa zanahoria que a algunos no les gusta tiene propiedades nutritivas valiosas como: 1. Es un antioxidante eficaz protector de la piel, contribuye a la secrecin de leche materna. 2. Refuerza el sistema visual, retarda y previene la miopa. 3. Es un cicatrizante intestinal, y ayuda en casos de

estreimiento. 4. Es diurtico agiliza el proceso de orinar, desintegra y elimina los clculos renales. 5. Cura la afona y es astringente. 6. Fortalece dientes y encas. 7. Estimula el apetito. Para los que tienen anemia y depresin les calma los nervios. 8. Es emenagogo (agiliza la menstruacin en las mujeres). 9. Elimina los clicos y disipa los gases que expele el organismo. 10. Es un gran anti cancergeno. 11. Expulsa las lombrices intestinales. Adems de estas propiedades tambin cura las enfermedades del hgado e ictericia. Purifica la sangre, incrementa los glbulos rojos, expulsa las lombrices intestinales y previene muchas enfermedades, como la apendicitis, la tisis y la bronquitis. 1.9. Beneficios zanahoria

- Tiene uso en la cosmtica, otorga proteccin bsica a la epidermis cuando la piel se expone a los rayos solares. Es un excelente bronceador protector. Su rgimen rico en carotenos favorece el bronceado, y la zanahoria los posee en grandes cantidades. Los carotenos tienen grandes

T DE ZANAHORIA 2013
virtudes dietticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol. - Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un bronceado espectacular. Comer zanahoria unos das antes de tomar el sol ayuda a proteger la epidermis pues su beta carotenos activa la produccin de la melanina. - La hojas de la zanahoria machacadas mezcladas con miel y sirven para curar llagas. - Pero no slo el fruto de esta hortaliza tiene propiedades, sino tambin las races, ya que estas contiene grandes cantidades de celulosa (residuo digerible) razn por la que es muy buena para la digestin, pues estimula las contracciones intestinales y est indicada para el estreimiento de los ancianos y nios. - Por su contenido nutricional la zanahoria ocupa el primer lugar entre las hortalizas pues contiene, vitamina: A, B, B1, B2, E, y C. Las hojas de esta planta contienen 4 veces ms de vitamina B2 que la raz. - Nos proporciona abundante dosis de sales minerales como calcio, hierro, potasio, sodio, fsforo y magnesio. - Contiene celulosa, y proporciones altas de hidratos de carbono. Su forma de consumo es variada. Aun cuando se le coma cocida no pierde su valor nutritivo, pero lo recomendable es que se ingiera cruda. 2. EL T DE ZANAHORIA El T de Zanahoria es un producto natural, ecolgico, contiene vitaminas, adems de ser un rico alimento para el consumo. La gente ha observado que al transformarla este producto es ms de gustable, ya que no hace dao a la salud y no produce deterioro al medio ambiente, El t de zanahoria ser procesado rallado, secado natural y horneado seleccionado y envasado en mallas de papel filtro con el nombre del producto y nutricin y cualidades curativas del producto.

10

T DE ZANAHORIA 2013
El t de zanahoria ser un producto de alta calidad que estar a la altura de la competencia y de fcil accesibilidad en los mercados, negocios, tiendas de la ciudad y ferias que satisfarn la necesidad de las personas que tienen problemas de salud como Ej. Estreimiento, mal de vista, inflamaciones conjuntivas, para el sistema nervioso, contiene gran propiedad en sales minerales y vitaminas A, B, y C es como un tnico en caso de fiebres. Las caractersticas ms Importantes de t de zanahoria son: > La elaboracin del t de zanahoria no contiene colorantes ni saborizantes, ya que es un producto natural, ecolgico de la regin, evitando el envejecimiento celular y tonifica la piel. es rico en vitamina A. de sabor agradable. > Es un producto orgnico de color castao oscuro, tiene distintos sabores especiales, adems de ser agradable para el consumo pues contiene propiedades nutricionales y medicinales, tambin tiene poder antioxidante, fortalece la vista, previene

enfermedades. > Es elaborado con insumos orgnicos cultivados en zonas libres de contaminacin, como resultado de ello es la infusin de excelente sabor y aroma que deja en el paladar una sensacin de frescura y placer. Qu es lo que hace al producto diferente o nico con respecto a los dems? El t de zanahoria es diferente porque contiene propiedades vitamnicos, curativos no solo para la alimentacin, si no por sus caractersticas medicinales que posee, se diferencia de los otros por la calidad de producto, envasado, con garanta de su transformacin, ya que rene todas las normas de un producto higinicamente elaborado en sobrecitos, en un empaque serrado y no es transgnico por su proceso.

11

T DE ZANAHORIA 2013
Quines lo consumirn?

Lo consumirn con distincin de personas entre las edades de 12 a 65 aos que consumen mates, con preferencia amas de casa, personas que padecen de enfermedades, y saben el contenido nutricional, medicinal. El t de zanahoria satisface las necesidades del consumidor en su infusin para los problemas de salud, fortaleciendo ms su organismo visual, por lo tanto los atributos del t de zanahoria mejoran el funcionamiento del organismo, Anlisis del mercado del t de zanahoria

DE

CONSUMO PER CAPITA 2.640 gramos 240gramos 12 gramos

DEMANDA TOTAL 950.400 gr./persona 864.000 gr./persona 4.320 gr. /persona

PERIODO ao meses da

CLIENTE 360 personas 360 personas 360 personas

Estrategia de precios El precio para el mercado local, nacional y extranjero ser de precios mdicos y facilitar la compra de los clientes.

Producto

Cantidad

Gramos 4 gramos

Precio Bs. 8,00

Te de Zanahoria 15 unidades

2.1.

Elaboracin del t de zanahoria

Los seis tipos principales de t (blanco, verde, Oolong, negro, aromatizado y prensado) y las mltiples variedades existentes dentro de cada categora, que suman ms de 3000 ts de todo el mundo, son el resultado de los diferentes mtodos de elaboracin de la misma planta de t. Veremos primero la preparacin del t negro:

12

T DE ZANAHORIA 2013
Hay dos mtodos: el "mtodo ortodoxo", actualmente mecanizado, reproduce fielmente los pasos del mtodo tradicional. Difiere segn la regin productora pero el proceso consta de cuatro pasos bsicos. El otro se trata de nuevos mtodos industriales (CTC) y se aplica a la preparacin de ts corrientes. Veamos pues detalladamente los pasos del mtodo ortodoxo:

MARCHITAMIENTO: Se inicia en el momento de la cosecha y tiene como finalidad reblandecer la hoja y hacerla maleable para poder enrollarla sin romperla. Antao se ponan las hojas a secar al sol o mejor simplemente a la sombra. Hoy se hace circular una corriente de aire a 20-22 en unos tneles con cintas transportadoras o bien en cubas. ENROLLADO: Antao las hojas se amasaban con las palmas de las manos, hoy mediante unas mquinas enrolladoras, que rompen las clulas de las hojas y as se liberan los aceites esenciales de la planta. FERMENTACIN: Se colocan las hojas sobre planchas inertes para que no contaminen el proceso con una atmsfera muy hmeda (90-95%) y a una temperatura constante de 22. La temperatura en el interior de la masa de fermentacin va subiendo hasta alcanzar un mximo y luego vuelve a bajar. Cuando alcanza la temperatura mxima es cuando hay que detener el proceso de fermentacin. Una fermentacin demasiado corta produce hojas de color marrn tirando a verdoso, confiriendo un toque verde. Una fermentacin demasiado larga da a la hoja un aspecto quemado y priva a la infusin de su aroma.

DESECACIN O SECADO: es la operacin que tiene como finalidad detener la fermentacin en el momento deseado, se realiza con unos ventiladores de aire caliente. En esta etapa hay que tener en cuenta dos parmetros: la temperatura de secado y la duracin. Una desecacin floja produce un t con alto contenido en agua y puede correr el riesgo de enmohecerse. Una desecacin fuerte o larga le quita al t su aroma, haciendo insolubles una gran cantidad de sustancias contenidos en la hoja

13

T DE ZANAHORIA 2013
3. PROCESO DE OPERACION Produccin de zanahoria

14

T DE ZANAHORIA 2013
III. CONCLUSIONES

15

T DE ZANAHORIA 2013
IV. RECOMENDACIONES

16

T DE ZANAHORIA 2013
V. REFERENCIA

http://jejgejss.blogspot.com/2010/06/tesis-de-la-conservacion-de-las.html http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota

17