REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN L.

B EVELIA AVILAN DE PIMENTEL 5to AO SECCION B MAIQUETIA- ESTADO VARGAS

LA AUSENCIA DE LA VITAMINA C EN EL JUGO NATURAL Y ARTIFICIAL

Maiqueta, jue 16-02-2012 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

MAIQUETIA- ESTADO VARGAS L.B EVELIA AVILAN DE PIMENTEL

LA AUSENCIA DE LA VITAMINA C EN EL JUGO NATURAL Y ARTIFICIAL

Profesora(o): Ana Ferrer

autores: Castro Yulianny C.I 24.181.323 Dasneves Andrea C.I 24.181747 Dasneves Agustina C.I 24.182.174 Das Lisset C.I 25.174.821 Escalona Vildelys C. I 25.57.4053 Garca Oscar C.I 24.179.689 Murillo Yessika C.I 25.174.928

Maiqueta, jue 16-02-2012

INDICE INTRODUCCION CAPITULO I Planteamiento del problema Justificacin Objetivo general Objetivos especficos CAPITULO II Marco terico Antecedentes

CAPITULO III Diseo de la investigacin Poblacin y muestra

CAPITULO VI Resultados Conclusiones y reconocimientos

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las vitaminas son nutrientes orgnicos que el ser humano requiere para desarrollar correctamente sus funciones, en el ser humano son 13 las vitaminas conocidas, cada una tiene importancia para el correcto metabolismo, as por ejemplo, la vitamina D es vital para que los huesos puedan absorber el calcio. Otra vitamina muy conocida actualmente es la vitamina C, tambin llamada vitamina antiescorbtica, debido a que su bajo nivel en nuestro organismo esta asociada con el escorbuto, el cual represento un gran problema para los navegantes durante mucho tiempo. Pero esta no es la nica patologa asociada con su deficiencia, mas comnmente se dan casos de anemia o debilitamiento de los tejidos. Para evitar que los niveles de esta vitamina disminuyan en nuestro organismo es necesario consumirla diariamente, puesto que las vitaminas no son producidas por nuestro organismo si no que se ingieren por medio de una alimentacin adecuada: en el caso de la vitamina C, esta es rpidamente eliminada de nuestro organismo por medio de la orina y sin ser sintetizada. Debido a que la vitamina C es eliminada diariamente de nuestro organismo, es necesario consumirla diariamente a travs de una dieta donde esta se incluya, siendo su principal fuente las frutas y algunos vegetales, dentro de las frutas que la contienen las mas conocidas son los ctricos, ya que es la fuente mas accesible en el mercado ya sea en frutas o en jugos procesados de varias marcas comerciales. Esta ltima opcin tiene un alto consumo debido al ritmo de vida que presenta la poblacin actualmente, que tienden a escoger los jugos comerciales ya procesados por encima de los jugos naturales por cuestin de tiempo. Es aqu cuando surge el siguiente planteamiento esta presente la vitamina C en los jugos comerciales?

JUSTIFICACIN La vitamina C es responsable de re garantizar el buen desarrollo de las funciones orgnicas, siendo una de las vitaminas mas importantes para el crecimiento durante la niez, el correcto desarrollo de los tejidos como los msculos y ligamentos as como la produccin de colgeno o evitar el escorbuto y la anemia, lo cual la hace indispensable para mantener una buena salud en cualquier periodo de la vida de una persona. Como se ha planteado anteriormente, esta vitamina es eliminada rpidamente con la orina, por lo tanto debe ingerirse diariamente para mantener los niveles de esta constantes y evitar el debilitamiento del organismo. Dado el hecho de que es frecuente sustituir el consumo de jugos naturales ctricos por los ya procesados es necesario determinar si en estos ltimos se encontrar la vitamina C, puesto que es conocido que los jugos naturales ctricos son una buena fuente de vitamina C mientras que los jugos ya preparados no suelen identificarse como una fuente de la misma. Para determinar la veracidad de lo anterior se realizar un procedimiento bastante sencillo y seguro que puede llevarse a cabo en poco tiempo para determinar la presencia de la vitamina C en jugos naturales y comerciales de naranja y durazno por ser los ms consumidos es nuestra sociedad. En el procedimiento se emplear un reactivo a base de yodo que junto con una solucin de almidn reaccionaran con la vitamina C si esta se encuentra en los jugos a emplear. De esta forma podemos determinar en que productos de nuestra dieta diaria se encuentra la vitamina C y si los jugos de marcas comerciales son buenas fuentes de vitamina C en comparacin con los jugos naturales.

OBJETIVOS GENERALES Determinar la presencia de la vitamina C en jugos naturales y comerciales de naranja y durazno y establecer comparaciones entre estos.

OBJETIVOS ESPECFICOS -Sintetizar la informacin recopilada para extraer la informacin que se usara como base para el desarrollo de la investigacin y el experimento. -comprobar la accesibilidad en nuestra localidad de los materiales necesarios para la experiencia. -determinar la presencia de la vitamina C en jugos de naranja, y durazno tanto naturales como de alguna marca comercial, para establecer una comparacin entre estos. Adems de comparar la presencia de vitamina C entre el jugo de naranja natural y el de limn. -observar la reaccin que ocurre entre los reactivos para que se aprecie la presencia de vitamina C en las muestras as como tambin comprender el porqu de la reaccin. -registrar los resultados obtenidos en el procedimiento seguidos de un anlisis de los mismos y su comparacin. -reconocer que errores se dieron durante el experimento para emitir recomendaciones que contribuyan en evitar lo contraproducente. -evaluar que fuentes de vitamina C estn inmersas en nuestra dieta diaria.

CAPITULO II MARCO REFERENCIAL

MARCO TERICO Las vitaminas son nutrientes orgnicos que actan en bajas concentraciones dentro del organismo garantizando el correcto desempeo de las funciones vitales como lo son la regulacin, mantenimiento y reproduccin normal del organismo. Ellas son indispensables para llevar a cabo cualquier tipo de funcin vital como el crecimiento, funcin que tambin desempean en el organismo de las plantas con la diferencia de que las plantas las producen como hormonas vegetales mientras que nuestro organismo no puede producirlas ni posee las enzimas necesarias para sintetizarlas y es por esto que las vitaminas que el ser humano requiere son ingeridas a travs de la alimentacin. A continuacin se muestran las dosis diarias recomendadas para las vitaminas mas importantes:

Vitaminas hidrosolubles B1 biamina B2 riboflavina B3 niacina B6 xiridicina B9 acido flico B12 cobalamina Vitaminas liposolubles C acido ascrbico A retinol

principal fuente leche, leguminosas y cereales leche, carnes rojas, pescado carnes rojas, hgado, y caf hgado, huevo, leche y legumbres hgado, pan integral y verduras verdes hgado, carnes, huevo

Dosis diaria mg 1,5 1,7 19,0 2,0 0,4 0,005

frutas ctricas, verduras verdes y tomate pescado, higado,huevo, tambin en la Zanahoria hay sustancias precursoras aceite de hgado de bacalao verduras verdes, yema de huevo y carne espinacas

60,0

0,05 0,05 10,0 0,07

D calcicerol E tocofenol K citoquinona

En comparacin con otras vitaminas, la dosis diaria de vitamina C es la mas alta, se estima que debe consumirse 45mg diarios en el caso de los nios y 60mg o mas en el caso de jvenes y adultos; incluso se recomienda a los fumadores consumir 30mg mas que la dosis diaria recomendada. Esto hace de la vitamina C una de las vitaminas mas requeridas por nuestro organismo.

La vitamina C es un ismero levorico del acido ascrbico, en cuanto a su apariencia, es de color blanco y estable en su forma seca, aunque en solucin se oxida con facilidad al entrar en contacto con el aire y mas aun con la accin del calor. Tambin se oxida al reaccionar con el cobre, hierro y el yodo. Su estructura qumica (C6H8O6) es similar a la glucosa (C6H12O6) puesto que de esta es sintetizada en las plantas, por esto, la principal fuente de esta vitamina son las frutas y vegetales, en particular en las frutas ctricas, los pimientos y las coles. Las frutas mas accesibles en el mercado y con alto contenido de vitamina C son: las fresas con 95mg/taza, la lechosa con 85mg/taza, el kiwi y la naranja con 70mg/taza. El acido ascrbico tiene un ciclo de vida de aproximadamente de 16 das, pero es eliminado rpidamente por medio de la orina, razn por la cual no se produce intoxicacin por exceso de vitamina C (mas de 500mg), sin embargo, una dosis mayor a esta puede generar clculos renales o diarreas cuando los ndices de acido de oxalato aumentan considerablemente. Como ya se ah mencionado anteriormente la deficiencia de vitamina C produce escorbuto, que si bien en la actualidad no es una patologa comn, la anemia que tambin se asocia con su deficiencia, si es bastante frecuente actualmente en nios y adolescentes provocando un bajo rendimiento en las actividades fsicas, problemas de crecimientos, etc. As como tambin su deficiencia ocasiona en individuos mayores problemas con la regulacin y mantenimiento del metabolismo.

ANTECEDENTES: La vitamina C es responsable de re garantizar el buen desarrollo de las funciones orgnicas, siendo una de las vitaminas mas importantes para el crecimiento durante la niez, el correcto desarrollo de los tejidos como los msculos y ligamentos as como la produccin de colgeno o evitar el escorbuto y la anemia, lo cual la hace indispensable para mantener una buena salud en cualquier periodo de la vida de una persona. Como se ha planteado anteriormente, esta vitamina es eliminada rpidamente con la orina, por lo tanto debe ingerirse diariamente para mantener los niveles de esta constantes y evitar el debilitamiento del organismo. Dado el hecho de que es frecuente sustituir el consumo de jugos naturales ctricos por los ya procesados es necesario determinar si en estos ltimos se encontrar la vitamina C, puesto que es conocido que los jugos naturales ctricos son una buena fuente de vitamina C mientras que los jugos ya preparados no suelen identificarse como una fuente de la misma. Para determinar la veracidad de lo anterior se realizar un procedimiento bastante sencillo y seguro que puede llevarse a cabo en poco tiempo para determinar la presencia de la vitamina C en jugos naturales y comerciales de naranja y durazno por ser los ms consumidos es nuestra sociedad. En el procedimiento se emplear un reactivo a base de yodo que junto con una solucin de almidn reaccionaran con la vitamina C si esta se encuentra en los jugos a emplear. De esta forma podemos determinar en que productos de nuestra dieta diaria se encuentra la vitamina C y si los jugos de marcas comerciales son buenas fuentes de vitamina C en comparacin con los jugos naturales.

CAPITULO III METODOLOGIA DISEO DE LA INVESTIGACIN Tomando como base las investigaciones hechas en torno a la vitamina C, se ha encontrado que esta es muy sensible al aire y a compuestos a base de yodo como el lugol y la tintura de yodo, pues en ambos casos se oxida rpidamente. De acuerdo con esto se opto por utilizar un modelo experimental que se llevara a cabo en el laboratorio (aunque por su sencillez tambin puede realizarse en el hogar si se dispone de todos los reactivos); la experiencia requiere de un periodo de tiempo bastante corto al final del cual se observan, anotan, analizan y se interpretan los resultados tomando como base la investigacin bibliogrfica que se realizado con anterioridad. Siguiendo este modelo procedemos a describir el experimento: Reactivos: -almidn -tintura de yodo -naranja, limn y durazno -jugos procesados de naranja y durazno Materiales: -gradilla -tubos de ensayo -cuenta gotas -tapones de caucho (o en su defecto, usar plaste Lina) -matraz Erlen meyer Procedimiento: Paso N 1: Se prepara una solucin que contenga 1.0g de almidn y 20ml de agua y se agregan 8 gotas de tintura de yodo. Los cambios en la coloracin son anotados. Paso N 2: Se vierten en un tubo de ensayo 4ml de la solucin de almidn y yodo al cual se le adiciona media tableta de vitamina C. los cambios deben observarse y anotarse meticulosamente en un tiempo de aproximadamente 5min como mximo, pues este tubo de ensayo se le denomina tubo patrn ya que se compararan las dems reacciones con la reaccin que se produzcan en el tubo patrn.

Paso N 3: Se distribuye equitativamente la solucin en 6 tubos de ensayo, los cuales se enumeran. Al tubo N 1 se le agrega 0.5ml de jugo de naranja natural. En el N 2 0.5ml de jugo de naranja de alguna marca comercial. Las reacciones se comparan con el tubo patrn y luego son comparadas entre si. El procedimiento se repite con los tubos N 3 y 4 con jugo de durazno natural y comercial respectivamente. Luego en el tubo N 5 se agregan 0.5ml de jugo de limn, para compararlo directamente con el jugo de naranja natural; el tubo de ensayo N 6 se deja como otro patrn de comparacin, pero este es solo para comparar cuanto se han decolorado las otras soluciones. Todos los datos son registrando en un marguen de 5min aproximadamente. NOTA: dado el hecho de que la vitamina C se oxida rpidamente al entrar en contacto con el aire, todas las muestras deben exponerse el menor tiempo posible al aire y por tanto los tubos de ensayo deben taparse inmediatamente despus de agregar la muestra. De esta manera los resultados se analizaran sin considerar la accin del aire sobre la vitamina C. Variables: extraer el jugo de un durazno requiere de ms tiempo del que se estim, razn por la cual este estuvo expuesto por ms tiempo a la accin del aire y fue necesario utilizar un 7mo tubo de ensayo con la misma proporcin en solucin de almidn y yodo, pero a la cual se le agrego pulpa de durazno. Esto con el fin de comparar esta muestra con la que se susciten en los tubos de ensayo N 3 y 4.

POBLACIN Y MUESTRA Como base fundamental para desarrollar el experimento y determinar con el la presencia de vitamina C el algunos jugos, se tiene como principal muestra la vitamina C contenida en tabletas, ya que esta es la fuente mas segura y en mayor proporcin que se ofrece actualmente. Luego se escogi de entre la poblacin de alimentos que contienen la vitamina C 3 frutas como muestras que son bastante accesibles en la localidad por su abundancia, gusto y economa. Estas frutas son la naranja, el limn y el durazno, siendo la primera muy conocida por contener vitamina C. Posteriormente, se seleccionaron 2 jugos procesados que tambin son bastante consumidos, uno de naranja y otro de durazno, para compararlos con jugos naturales de sus respectivas frutas.

CAPITULO IV ANALISIS DE LOS RESULTADOS Tubo patrn: Inmediatamente despus de agregarse el contenido de media tableta de vitamina c triturada, la solucin se decoloro y se fue tornando de un color naranja hasta alcanzar un color anaranjado oscuro despus de 5m. 1er tubo: La solucin se decoloro y cambio a un color naranja claro, despus de 5m adopto un color naranja claro pero con matices moradas. 2do tubo: El cambio de coloracin es menor que en el anterior, en un principio se torno de anaranjado claro pero luego de unos minutos se aclar nuevamente. 3er tubo: Con el jugo de durazno natural el cambio fue mnimo, apenas se aclar un poco la solucin pero no se torno en ningn momento de otro color que no fuese el que posea la solucin de almidn y yodo. 4to tubo: Este tampoco presenta un cambio drstico, obtuvo algunas matices hacia el color anaranjado ms visto a simple vista la solucin conserva su coloracin anterior. 5to tubo: Este cambio rpidamente de color como haba ocurrido en el tubo numero 1, pero su color es inferior al que se presenta en los tubos con jugo de naranja. 6to tubo: Este estaba destinado a conservar la solucin de almidn y yodo sin mezclarse con ninguna mezcla, sin embargo como se considero que el jugo de durazno natural estuvo expuesto por mucho mas tiempo expuesto al aire, se opto por emplear pulpa de durazno, pues esta se expondra por menos tiempo al aire de esta forma se procedi y el cambio de coloracin fue mayor que los ocurridos con las 2 muestras anteriores de jugo de durazno, fue bastante notable el color naranja en el tubo de ensay, mas hay que considerar que la muestra por si sola ya era de este color. Segn los distintos grados en el cambio de coloracin, se presentara una escala para clasificar el cambio producido con cada muestra; usando como referencia mxima la coloracin del tubo de ensay patrn con un valor de 7, por presentar el cambio mas pronunciado. Y como valor mnimo se usara 1 para el cambio menos pronunciado que se presento en el tubo 3. (Proxi pg.)

Escala de clasificacin

Valores 7

Observaciones Es el valor para el cambio mas notable que se obtuvo, donde la solucin adquiri un color anaranjado muy intenso. Un cambio notable pero donde el color no es intenso, si no mas bien un anaranjado claro. Este valor ser para un color mas claro que el anterior. Para los casos de color anaranjado plido. Para los casos de color mas bajo que el anterior: anaranjado muy plido. Cuando el color sigue el original pero con matices anaranjados. Es el valor mnimo donde el color se mantiene como el original y apenas presenta decoloracin

6 5 4 3 2 1

Se prosigue con un cuadro explicativo resumido y con su debido nivel, de cada jugo utilizado en los experimentos.

Jugo natural Valor obtenido Cambio de coloracin 6 Naranja: la decoloracin fue mayor alcanzando un color anaranjado azulado muy claro, menor a la del tubo patrn.

Jugo artificial 5 Naranja: La decoloracin fue menor que la ocurrida con el jugo de naranja natural.

Fruto usado: naranja

Jugo natural Valor obtenido Cambio de coloracin 1 Durazno: Presenta la menor coloracin y si bien no fue mas lenta que con jugos comerciales, su cambio de coloracin fue apenas palideci.

Jugo artificial 2 Durazno: su cambio de coloracin fue ms lento que con la pulpa de durazno, pero la decoloracin alcanzo un color naranja plido.

Pulpa 3 Pulpa: la decoloracin se produjo a mayor velocidad y aunque fue considerable, no difiere mucho con respecto al jugo artificial de durazno

Fruto usado: durazno

Jugo natural Valor obtenido Cambio de coloracin 4 Limn: La decoloracin fue menos intensa que con el jugo de naranja natural, o el procesado. La decoloracin se produjo a una velocidad muy semejante a la ocurrida con la naranja natural. Jugo artificial 6 Naranja: el cambio es de un naranja intenso no muy distante al ocurrido con el jugo de limn, mas sigue siendo mayor.

Fruto usado: limn y naranja

Recomendaciones

Debera buscarse un mtodo mas apropiado que el usado en este caso para extraer el jugo de un durazno, de manera que se respete la proporcin en todos los tubos de ensayo y la muestra se exponga menos a la accin del aire. - si se desea saber si las marcas de jugos comerciales presentan una considerable proporcin de vitamina C, deben emplearse varias marcas comerciales. Tambin podran usarse jugos preparados de una misma marca comercial pero con distintas fechas de vencimiento, para comprobar si estos contienen mas vitamina C mientras mas recientes hallan sido preparados. - con este modelo solo se determina cualitativamente quien contiene mas vitamina C de entre 2 muestras, pero no es posible determinar que cantidad de vitamina C contienen cada una con este modelo, para determinar cuantitativamente la vitamina C en una muestra debe emplearse otro modelo para la investigacin.

Conclusiones Conclusin N 1: de acuerdo con la investigacin realizada, las coles, pimientos y las fresas son mejores fuentes de vitamina C y deberan incluirse ms a la dieta diaria de las personas que no gusten de las frutas ctricas. Conclusin N 2: los jugos deben consumirse frescos, para evitar que las vitaminas que estos contengan se oxiden al reaccionar con el aire y por ende pierdan las propiedades qumicas que son beneficiosas para nuestro organismo. Conclusin N 3: la molcula de la vitamina C es similar a la molcula de la glucosa porque es sintetizada en las plantas a partir de ella, las plantas la producen como una hormona y como el organismo del ser humano no es capas de producirla ni sintetizarla esta hormona adquiere su carcter vitamnico. Adems de ser una de las principales vitaminas para el ser humano por sus funciones y que requieren de una mayor cantidad en su consumo. Conclusin N 4: el almidn funge como indicador en la reaccin gracias a que posee un compuesto de estructura helicoidal donde molculas con el tamao adecuado quedan impregnadas y producen el cambio de coloracin en la solucin, el cual cambia nuevamente cuando el yodo, que se ubicaba dentro de la estructura helicoidal, reacciona con la molcula del acido ascrbico y la oxida, las molculas resultantes se introducen nuevamente dentro de la estructura de la amilosa y producen otro cambio de coloracin bastante distinto al morado azulado inicial. Conclusin N 5: las naranjas ya sean en jugos naturales o procesados contienen una cantidad de vitamina C bastante similar, como lo indico el experimento, por tanto ambas son buenas fuentes de vitaminas C, aunque claramente es preferible optar por jugos naturales puesto que no contienen aditivos qumicos. Conclusin N 6: el durazno contiene vitamina C pero en una proporcin que es por mucho menor a la que ofrecen los jugos ctricos, que si bien son buenas fuentes de vitamina C, no son las frutas que ofrecen mas cantidad de vitamina C, aunque si las mas accesibles en nuestro mercado y que suelen consumirse muy frescas. Conclusin N 7: el limn contiene menos cantidad de vitamina C que las naranjas naturales, e incluso menos que los jugos de naranjas procesados aunque estos contengan mas agua, lo cual nos lleva a afirmar que a estos jugos se le agrega ms vitamina C como ocurre con los aditivos.