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UNA DISCUSIN SOBRE LOS IMPACTOS, OPORTUNIDADES Y DESAFOS DERIVADOS DE LA GESTIN DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS Y LA PROTECCIN DE LA REPUTACIN TANTO DE LOS PRODUCTORES COMO DE LOS PROVEEDORES
JUNIO 2013
RESUMEN
Este reporte tcnico describe algunos de los pasos que se pueden tomar para evitar incidentes adversos relacionados con la cadena de abastecimiento de alimentos y mejorar el desempeo de stas. La toma de estas acciones tiene el beneficio adicional de proteger y mejorar la reputacin de las organizaciones involucradas.
CONTENIDOS
I. RESUMEN EJECUTIVO II. INTRODUCCIN III. BSQUEDA DE PROVEEDORES IV. IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD EN LA GESTIN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS V. GESTIN DE PROVEEDORES 02 03 05
07 09
Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria reconocidos a nivel mundial 09 Auditoras personalizadas a Proveedores 13 Herramientas especiales para pequeos proveedores 13 Herramientas que verifican la integracin de la cadena de abastecimiento y la sostenibilidad 15
20 21
I. RESUMEN EJECUTIVO
La gestin del desempeo de la cadena de abastecimiento de alimentos es clave para satisfacer la demanda creciente de los consumidores por productos que sean seguros, de alta calidad, producidos de forma sostenible y de procedencia segura. Una cadena de suministro bien gestionada tiene beneficios sociales, ambientales y econmicos. La reputacin de las materias primas de los proveedores, y la reputacin de un fabricante o distribuidor del producto, no se pueden dejar al azar. La implementacin de un Sistema de Gestin de la Cadena de Abastecimiento reconocido y certificable significa que el riesgo de los proveedores se reduce, el rendimiento y la eficiencia de los costos aumenta, y la reputacin de todos los involucrados es mayor. Las organizaciones auditadas y certificadas mediante estndares aprobados aumentan sus posibilidades de ser un proveedor elegido por los minoristas y / o fabricantes que exigen a sus proveedores contar con una certificacin aprobada. Esto puede complementarse adems con auditoras personalizadas a la medida de las necesidades especficas de la organizacin. Hoy en da, la mayora de los productos alimenticios satisfacen las expectativas del consumidor. Sin embargo, todava hay denuncias de incidentes relacionados con el consumo de alimentos. Para aquellas organizaciones que estn relacionadas con cualquier incidente esto puede significar grandes costos en la Recuperacin de sus productos o alertas de seguridad. La gestin del desempeo de la cadena de abastecimiento de alimentos tiene por objeto garantizar la seguridad, la calidad y legitimidad de los alimentos para los consumidores y las organizaciones. Existen puntos de referencia ante los cuales todas las normas de seguridad alimentaria pueden ser comparados. La Certificacin ante estndares de sostenibilidad de la produccin primaria de alimentos y la verificacin de la cadena de custodia aumenta la credibilidad de una organizacin ante los consumidores y la industria alimentaria. El cumplimiento con las normas reconocidas demuestra que una organizacin est produciendo o manipulando alimentos de acuerdo a las mejores prcticas reconocidas a nivel mundial. Los sistemas y las normas tratadas en este reporte tcnico establecen sistemas de gestin y procesos que mejoran la eficiencia y el desempeo de las cadenas de abastecimiento de alimentos a nivel mundial.
II. INTRODUCCIN
LA GESTIN DE LAS CADENAS DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
Los consumidores modernos exigen una variedad de alimentos, tanto locales bsicos como alimentos exticos, y esperan que los productos procedentes de cualquiera de las dos categoras siempre sean de la mejor calidad, accesibilidad y seguridad. En respuesta a esta creciente demanda, las cadenas de suministro de alimentos desde la granja al tenedor han crecido y ahora incluyen muchos tipos de organizaciones, algunas directamente involucradas en la produccin de alimentos (por ejemplo, las explotaciones agrcolas) y otras menos directamente (por ejemplo, fabricantes de equipos de procesamiento de alimentos). Todos ellos pueden influir en el xito o el fracaso de suministrar alimentos seguros y saludables para los consumidores. La cadena de suministro puede ser simple o compleja, y las organizaciones de tamao pequeo, mediano o grande. La distribucin por mar, ferrocarril, carretera o aire, y la diversidad de alimentos y procesos, significa que hay una serie de factores de alto y bajo riesgo en la cadena de abastecimiento. Con tantas variables, garantizar la gestin eficaz de la cadena de abastecimiento es un proceso difcil. Por ejemplo, en los EE.UU. ms de 2,1 millones de agricultores y productores suministran a ms de 26.000 procesadores, quienes a su vez venden a 33.000 mayoristas y distribuidores. Por su parte estos ofrecen a ms de 580.000 proveedores de servicios de alimentos (locales comerciales de alimentacin) y 210.000 minoristas. Esto asciende a casi 3 millones de partes interesadas a travs de la cadena de abastecimiento y su valor se estima en $ 1 trilln en ventas al consumidor de Estados Unidos cada ao y otros US $ 115 mil millones en exportaciones (Pullman y Wu, 2012). Los ingresos por ventas (incluyendo ventas de negocio a negocio y a consumidores) para cada sector de la cadena de abastecimiento de alimentos se presenta en la siguiente tabla.
Estadsticas Bsicas de la Cadena de Abastecimiento de Alimentos (Fuente Pullman & Wu, 2012). Agricultores y Productores Nmero de organismos Ventas Estructura
>2.1 millones 375 billones 125.000 campos controlan el 75% del sector
Elaboradores y Procesadores
>26.000 540 billones 100 firmas controlan el 75% del sector
Mayoristas y Distribuidores
>33.000 600 billones 50 firmas controlan el 50% del sector
Servicios de Catering
>580.000 580 billones 3 compaas controlan la mayora de los contratos de catering con instituciones pblicas y privadas
Minoristas
>210.000 548 billones 20 firmas controlan el 60% del sector
* Los contratos de gestin de servicios alimentarios existen entre proveedores de catering privados y pblicos, e instituciones privadas, tales como hospitales, colegios y fuerzas armadas.
Las cadenas de abastecimiento de alimentos pueden ser locales, globales, de temporada o de todo el ao, y comprenden: Colaboradores Directos: productores primarios, proveedores de ingredientes, fabricantes de alimentos, proveedores de empaque, proveedores de transporte y almacenamiento, mayoristas, intermediarios y agentes, minoristas y servicios de alimentacin comercial (restaurantes) y no comercial (servicios de alimentacin privados). Colaboradores indirectos: tales como los proveedores de servicios (agua, eliminacin de residuos), fabricantes de equipos (equipos de proceso y mquinas expendedoras), fabricantes bioqumicos (aditivos, vitaminas, medicamentos, pesticidas, fertilizantes y productos de limpieza) y los productores de alimentos para animales.
Cada vez es ms importante gestionar de forma proactiva los riesgos sobre la calidad, seguridad, procedencia y suministro responsable de materiales en su cadena de abastecimiento.
Estas cifras, tomadas de la Agencia oficial de Normas Alimentarias del Reino Unido, aumentaron un 15% en 2011 (con 92 retiros del mercado). La causa principal de Recuperacin es que falt informacin sobre alrgenos o fue incorrecta y mostr un aumento del 57%. La mayora de estos casos se debieron a que el fabricante puso el producto equivocado en el empaque en lugar de poner mal la informacin sobre alrgenos en el empaque. Hubo una reduccin en el nmero de productos alimenticios Recuperados de circulacin debido a la contaminacin (qumica, biolgica y fsica), la que se redujo un 12,5% en 2011. Consulte la siguiente tabla para obtener un desglose de los alimentos que el Reino Unido recuper el ao 2012.
Recuperaciones de Producto en Reino Unido, fuente: RECALL UK, reporte anual 2012 Razones para la recuperacin del Producto
Falta de Informacin de alrgenos Contaminacin General Contaminacin Bacteriana Otros Codificacin Incorrecta Problemas en el envase
92
muerte. De acuerdo con los Centros de EE.UU. para el Control y Prevencin de Enfermedades (FDA, 2011) cerca de 48 millones de personas (1 de cada 6 estadounidenses) se enferman cada ao, y de stos, 128.000 son hospitalizados, y aproximadamente 3.000 mueren a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esta es una carga considerable para la salud pblica, que la FDA considera que es en gran medida prevenible. Segn la Agencia de Proteccin de Salud del Reino Unido, un milln de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan en el Reino Unido cada ao, hospitalizando a ms de 20.000 personas y matando a alrededor de 500 (FSA, 2010).
Esto result en una importante prdida financiera a la empresa, ms de un cuarto de su valor de mercado ( 96 millones). Afortunadamente, no hubo heridos por la tapa defectuosa.
PASO 2: VERIFIQUE QUE EL PROVEEDOR EST CERTIFICADO ANTE UNA NORMA DE ALIMENTOS RECONOCIDA
Un proveedor debe cumplir con los requisitos de una norma alimentaria reconocida, preferentemente evaluada de forma independiente por un Organismo de Certificacin aprobado (CB). Si no est seguro si un Organismo de Certificacin est aprobado, contacte al Organismo de Acreditacin (AB) para ms detalles. Esta informacin suele estar disponible en el sitio web de su Organismo de Acreditacin (por ejemplo, UKAS) o una pgina web de los propietarios del estndar alimentario (por ejemplo, GlobalG.A.P.).
Un sistema de trazabilidad interno ayuda en la identificacin rpida de problemas en cualquier etapa en el proceso de produccin.
REQUISITOS DE TRAZABILIDAD
El Parlamento Europeo estableci los principios generales de la legislacin alimentaria, creando la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y las principales medidas de la UE para la seguridad alimentaria (UE 178/2002), en enero de 2002. Dej claro que la trazabilidad de alimentos cubrira todos los alimentos de origen humano y animal, operadores e importadores. La UE define trazabilidad de los alimentos como: La capacidad de seguir cualquier alimento, pienso, animales de produccin de alimentos o una sustancia que se utiliza para
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con los procedimientos implementados para su uso y formacin de personal adecuado. La comprobacin peridica del sistema de trazabilidad debe llevarse a cabo incluyendo un procedimiento de Recuperacin de productos completo. Esto se conoce como simulacro de recuperacin y la mayora de los SGIA exigen que se haga por lo menos cada 12 meses. Entre los aspectos del sistema se incluyen el mantenimiento de registros, procedimientos documentados y la notificacin de los principales contactos externos, as como la comprobacin de que el personal comprenda sus funciones, lo que requiere un seguimiento planificado como parte del sistema interno de calidad e inocuidad de los alimentos a travs de auditoras del sistema de gestin. El Dr. Andrew Cannavan, del Laboratorio de Biotecnologa de Agricultura de la FAO / OIEA s, informa que las tcnicas analticas de laboratorio son valiosas como parte de la verificacin de la trazabilidad y la prevencin del fraude, y las tcnicas usadas incluyen la espectrometra de masas, cromatografa de gases, las mediciones de radioistopos, y la secuenciacin del ADN. Si bien estas son tcnicas costosas, proporcionan una valiosa informacin adicional para apoyar las denuncias de fraude y de contaminacin en la cadena de suministro, y se pueden utilizar como parte de un ejercicio de vigilancia o de muestreo para verificar los sistemas de trazabilidad.
Los sistemas de trazabilidad tienen que ser adecuados al tamao y naturaleza del negocio, para que sean eficientes y rentables, y es el suministro de informacin, y el formato, lo ms importante. Ser cooperativo e intercambiar datos de trazabilidad y Recuperacin de productos cuando sea necesario con los clientes, proveedores y autoridades de los alimentos, es esencial para minimizar el riesgo de un incidente y demostrar la debida diligencia. Cuanto antes un producto inaceptable es Recuperado, menor ser el dao a la reputacin de la empresa y la imagen de marca, y en ltima instancia, para el sector alimentario como un todo.
SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
Algunas normas de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA) han publicado directrices sobre la implementacin de la trazabilidad. La ISO 22005: 2007, que forma parte de la serie ISO 22000 de normas, contiene principios generales y los requisitos bsicos para el diseo e implementacin del sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria humana y animal. El Reino Unido ha publicado el cdigo de Buenas Prcticas BRC: Trazabilidad: Nmero 2, 2008.
V. GESTIN DE PROVEEDORES
SISTEMAS GLOBALES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Y LA INICIATIVA GLOBAL PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (GFSI)
En la actualidad es ampliamente aceptado que la auditora y la certificacin de terceros, segn normas reconocidas a nivel mundial de sistemas de gestin de seguridad alimentaria, es la manera preferida de las organizaciones, en la cadena alimentaria, de demostrar que cumplen con las regulaciones de seguridad alimentaria y operan bajo buenas prcticas. En el plano internacional y regional, los organismos de certificacin acreditados llevan a cabo la auditora y certificacin, y muchas organizaciones de la cadena alimentaria ahora exigen certificacin de tercera parte del SGIA (Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria) de sus proveedores.
La Relacin entre Auditora, Certificacin, Acreditacin y Comparacin (Benchmarking) de los Sistemas de Gestin de la Inocuidad Alimentaria (SGIA).Management Systems (FSMS)
Foros de Acreditacin
(IAF y EA)
GFSI
Comparacin de Estndares de SGIA
Organismos de Acreditacin
(En Cumplimiento con la ISO 17011)
Clave:
Registro Acreditacin Auditora y Certificacin Auditora
Comparacin
En respuesta a una serie de incidentes de seguridad alimentaria, un grupo de directores ejecutivos minoristas internacionales se reuni en mayo de 2000 con el objetivo de mejorar la inocuidad de los alimentos, garantizar la proteccin de los consumidores y aumentar la confianza en la industria alimentaria. Ellos formaron la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI), una fundacin sin nimo de lucro regida por la Junta GFSI y el Consejo Asesor, que es operada a travs del Foro de Bienes de Consumo. ste rene a los principales expertos de alimentos de minoristas, fabricantes y empresas de servicios de alimentos para colaborar con los expertos de
Alcances Reconocidos por GFSI (Tomado del documento gua del GFSI, Parte III, Versin 6.2, 2012)
F
Produccin de Alimento para Animales
L
Produccin de Bio-qumicos
AII
Produccin de Peces
AI
Produccin Animal
BI
Produccin de Vegetales
BII
Produccin de Granos y Legumbres
C
Faenamiento de Animales
D
Pre-Procesamiento de Productos Vegetales
EI
Procesamiento
EII
Procesamiento de Productos Vegetales Perecibles
EIII
Procesamiento de Productos Animales y Vegetales Perecibles (Mixtos)
EIV
Procesamiento de Productos Estables a Temperatura Ambiente
J
Servicios de Transporte y Distribucin
H
Ventas Minoristas
G
Catering
I
Servicios de Inocuidad Alimentaria
K
Manufactura de Equipos de Proceso
M
Produccin de Envases para Alimentos
N
Corredor / Agente de Alimentos
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Estndares de Inocuidad Alimentaria Reconocidos por GFSI a Enero del 2013. Sectores de la Cadena de Abastecimiento de Alimentos - GFSI
AI Produccin Animal AII Produccin de Peces BI Produccin de Vegetales BII Produccin de Granos y Legumbres C Faenamiento de Animales D Pre-Procesamiento de Productos Vegetales EI Procesamiento de Productos Animales Perecibles EII Procesamiento de Productos Vegetales Perecibles EIII Procesamiento de Productos Animales y Vegetales Perecibles (Mixtos) EIV Procesamiento de Productos Estables a Temperatura Ambiente F Produccin de Alimento para Animales L Produccin de Bio-qumicos M Produccin de Envases para Alimentos BRC, FSSC 22.000, SQF BRC, FSSC 22.000, SQF
La GFSI ha establecido procedimientos comunes para la acreditacin de organismos de certificacin encargados de verificar la aplicacin de estas normas. Esto involucra el reconocimiento del Foro Internacional de Acreditacin (IAF) y el Foro Europeo de Acreditacin (EA), cuyos miembros, ABS (Acreditations Bodies), acreditan a los organismos de certificacin ante la norma ISO 17065 y la ISO 17021, y en el caso de la ISO 22000, a ISO / TS 22003 e ISO 17021.
Con los requisitos GFSI en su lugar, el paso final fue el de comparar los SGIA para ver si cumplen con los requisitos para el reconocimiento por GFSI. Los esquemas aprobados se consideran equivalentes en los principales requisitos del SGIA, pero no idnticos, ya que difieren en su enfoque de mercado. El mensaje de la Conferencia GFSI en 2012 fue unnime: las partes interesadas deben aceptar esta equivalencia para reducir la carga de auditoras. Como el Presidente de GFSI declar: Una vez certificado, aceptado en todas partes. El entusiasmo de los lderes del sector Alimentario por este enfoque es incuestionable.
Los principales sistemas de seguridad alimentaria que actualmente estn aprobados (o en proceso) ante la 6 edicin GFSI, incluyen: BRC Global Standards CanadaGap FSSC 22000 Global Aquaculture Alliance GlobalGAP GRMS IFS Primus GFS SQF
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BRITISH RETAIL CONSORTIUM (BRC) ESTNDAR GLOBAL (FABRICACIN, ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN, ENVASES, PRODUCTOS DE CONSUMO)
El British Retail Consortium (BRC) ha desarrollado un conjunto de cuatro normas de certificacin que cubren la cadena de suministro, con el objetivo de especificar los requisitos para la seguridad del producto, la calidad y la legalidad. Ellos incluyen: BRC Estndar Global para la Inocuidad Alimentaria BRC Estndar Global para Almacenamiento y Distribucin BRC IOP Estndar Global para envases y materiales BRC Estndar Global para Productos de consumo La Norma Mundial de Inocuidad Alimentaria fue uno de los primeros estndares reconocidos por la GFSI. El estndar mundial para el Envasado se convirti en el primer estndar GFSI reconocido de envasado de alimentos (septiembre de 2012). Las normas BRC actualmente certifican proveedores en ms de 100 pases.
ALIANZA MUNDIAL DE ACUICULTURA BEST AQUACULTURE PRACTICES (BAP) ESTNDAR DE PROCESO DE PRODUCTOS PESQUEROS (PRODUCCIN PRIMARIA Y TRANSFORMACIN)
Los estndares BAP son ms que normas de inocuidad de los alimentos para la acuicultura. Desarrollados por la Global Aquaculture Alliance (GAA), las normas cubren los requisitos de la responsabilidad ambiental, social, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la trazabilidad en un programa de certificacin para instalaciones de acuicultura. Las normas cubren la cadena de suministro de productos del mar, para alimentar desde el molino hasta el criadero, granja y la planta de procesamiento. Cada estndar BAP aborda las relaciones de la comunidad y de los empleados, la conservacin y la gestin de la biodiversidad, el suelo y el agua, y la gestin de productos farmacuticos y qumicos.
INTERNATIONAL FEATURES STANDARD (IFS) (FABRICACIN DE ALIMENTOS, CORRETAJE, LOGSTICA, VENTAS AL POR MAYOR, ENVASADO)
El estndar IFS, desarrollado por un grupo de comerciantes alemanes en 2003, ofrece una alternativa a la norma BRC para la auditora de los fabricantes de productos alimenticios, tanto de la seguridad alimentaria como de la calidad de los procesos. Todos los minoristas ms importantes de Alemania, Francia, Italia y muchos otros pases de la UE exigen a sus proveedores que cumplan con la norma alimentaria IFS. La norma est operando en su versin 6 y ms de 11.000 certificados fueron emitidos en 90 pases diferentes en 2011. IFS ofrece la certificacin a travs de una amplia gama de procesamiento de alimentos, con la excepcin de la produccin primaria agrcola, con cinco estndares de auditora y certificacin que cubren la cadena completa de suministro para alimentos, los corredores, la logstica, mayoristas y las directrices de embalaje. IFS adems cuenta con dos niveles de certificacin: Foundation y Higher.
ESTNDAR GLOBAL DE CARNE ROJA (GRMS) (PRODUCCIN PRIMARIA, TRANSPORTE Y PROCESO INICIAL)
El Consejo Dans de Agricultura y Alimentacin, en colaboracin con la cooperativa danesa de mataderos y el Instituto Dans de la carne, desarroll el GRMS. El estndar es para la industria de la carne y cubre todos los aspectos del transporte, estabulacin, aturdimiento, matanza, deshuesado, corte y manipulacin de carne y productos crnicos.
SAFE QUALITY FOOD (SQF) PRODUCCIN PRIMARIA, FABRICACIN DE ALIMENTOS Y ENVASES, Y DISTRIBUCIN
El Cdigo SQF abarca toda la cadena de suministro de alimentos, desde la produccin primaria, la fabricacin de ingredientes, embalaje, fabricacin de alimentos y la distribucin (7 edicin se aplica a todos los sectores de la industria y reemplaza el Cdigo SQF 2000, 6 edicin, y el Cdigo SQF 1000, 5 edicin). SQF se origin en Australia, pero ahora pertenece al Food Marketing Institute
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(FMI) en los EE.UU. y tiene un alcance global de organizaciones certificadas. El Cdigo SQF es un estndar de certificacin de procesos y productos. SQF Nivel 2 es un sistema de gestin de calidad y seguridad alimentaria basado en HACCP que utiliza el Comit Asesor Nacional sobre Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (NACMCF) y Comisin del Codex Alimentarius, principios y directrices de HACCP. El SQF se puede lograr en tres niveles diferentes. El Nivel 2, que cumple con los requisitos de seguridad alimentaria basado en HACCP, es el aprobado por GFSI.
y problemas de negocio como la gestin de registros, lucha contra la corrupcin y falsificacin. Las auditoras tambin pueden llevarse a cabo sobre una base de segundas partes, esto es, una organizacin independiente de tercera parte audita una organizacin ante un estndar reconocido a nivel mundial o un protocolo personalizado en nombre de otro cliente (por ejemplo SMETA para las auditoras sociales en las cadenas de suministro). Organismos de auditora y certificacin pueden proporcionar auditora contra estndares de proveedores, normas propias o disear un estndar que satisfaga sus necesidades. Se puede realizar un anlisis de las deficiencias de las normas propias de la organizacin frente a los de un esquema reconocido a nivel mundial, que se puede combinar con, o usar en lugar de, la certificacin ante un estndar acreditado. Los planes de accin se pueden crear, junto con una lista de proveedores aprobados, para la mejora general de la cadena de suministro global. Aplicar una auditora independiente reconocida a nivel mundial y un organismo de certificacin para la auditora personalizada, ofrece los siguientes beneficios: Auditores independientes e imparciales Profundidad y alcance de las competencias de auditora Oficinas locales y auditores en todos los lugares del mundo Puede proporcionar capacitacin a los proveedores en auditora interna y el desarrollo de sistemas Gestin de listas de proveedores aprobados y las instalaciones Aadir valor a travs de la identificacin de aspectos importantes en la cadena de suministro global Confidencialidad asegurada Verificacin de los hallazgos de auditora levantados por la organizacin Ayuda en la preparacin para la certificacin ante un sistema acreditado cuando sea necesario
Experiencia en la gestin de programas complejos e internacionales de auditora. Esto significa que una organizacin puede evitar el costo y la complejidad de la gestin de un programa interno de auditoras de su cadena de suministro y tendr la seguridad de recibir el asesoramiento de expertos en las normas que desea lograr.
En algunos casos, la mejor solucin son las auditoras personalizadas que ayudan a las organizaciones a monitorear el desempeo de la cadena de suministro frente a sus necesidades especficas.
las empresas pequeas o menos desarrolladas a travs de un proceso de mejora continua de sus sistemas de gestin de seguridad alimentaria, lo que facilita el acceso al mercado local y la creacin de la aceptacin mutua a lo largo de la cadena de suministro. Los requisitos clave de nivel bsico e intermedio se extraen del documento de orientacin de la GFSI, en base a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, as como un protocolo para guiar a las empresas a travs del programa. El kit incluye listas de verificacin de seguridad alimentaria y protocolos, junto con las pautas de asesora para las organizaciones a diferentes niveles de cumplimiento. El objetivo final es lograr la certificacin oficial acreditada ante uno de los esquemas reconocidos por GFSI. Alternativamente, las empresas pueden tener sus propios programas para ayudar a su red de proveedores a adoptar el programa de certificacin GFSI acordado.
una empresa sin fines de lucro, fruto de la asociacin de las cuatro principales asociaciones de comercio del Reino Unido. Estas asociaciones representan la cadena alimentaria del Reino Unido e incluyen el BRC, la Asociacin Britnica de Hostelera, la Unin Nacional de Agricultores, y la Federacin de Alimentos y Bebidas. SALSA ha emitido ms de 500 certificados y ha sido ampliamente aceptada entre los minoristas del Reino Unido y los operadores de servicios de alimentos. Mantiene un directorio de proveedores certificados, auditores aprobados y mentores. Las normas y documentos de orientacin estn disponibles en el sitio web de SALSA. Muchos productores certificados en SALSA van ms all para lograr una certificacin reconocida a nivel mundial en SGIA como la Norma BRC. Por ejemplo, Sainsbury, un minorista lder en ventas de alimentos del Reino Unido, afirma: [Sainsbury] est trabajando duro con el esquema SALSA para asegurar que ofrece un medio eficaz a los pequeos productores para demostrar la debida diligencia.
Muchas destacadas empresas ahora ven la integridad y la sostenibilidad de su cadena de abastecimiento como una fuente de ventaja competitiva.
Mercados Globales
Niveles Bsicos e Intermedios
100%
70%
30%
Mercados Globales
Nivel Bsico
FASE 1
12 meses
FASE 2
FASE 3
12 meses
FASE 4
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presenta una lista de algunos de los estndares de responsabilidad social y sostenibilidad certificados que cubran los alimentos, incluidos UTZ Certified, RSPO, MSC, GlobalGAP, Bonsucro, RTRS, y el protocolo de comercio tico SMETA. De acuerdo con la norma internacional sobre responsabilidad social ISO 26000, el desarrollo sostenible es el desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Los objetivos de desarrollo sostenible son sociales, econmicos y ambientales. La responsabilidad social se describe como la responsabilidad de una organizacin por los impactos de sus decisiones y actividades sobre la sociedad y el medio ambiente a travs de un comportamiento transparente y tico. La norma establece que las materias fundamentales de la responsabilidad social que deben ser abordados por una organizacin son la gestin de la organizacin, derechos humanos, prcticas laborales, medio ambiente, prcticas justas de operacin, asuntos del consumidor y la participacin y el desarrollo comunitario.
Un enfoque tico a la cadena de suministro de alimentos es esencial para que las demandas del siglo 21 se cumplan, y sea alcanzado un suministro sostenible de alimentos para la poblacin mundial en expansin.
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Estndares Clave de Sostenibilidad y Responsabilidad Social relacionados a Alimentos Esquema de Sostenibilidad Alimentaria
UTZ Certified
Productos
T, Caf y Cocoa
Estndares Certificable
Cdigo de Conducta (Produccin Agrcola) Cadena de Custodia (Trazabilidad)
Mesa Redonda en Aceite de Palma Sostenibles (RSPO) Mesa Redonda en Soya Responsable (RTRS) Certificacin BONSUCRO Marine Stewardship Council (MSC)
Aceite de Palma
Soja
Azcar Acuicultura
Estndar de Produccin BONSUCRO (incluye Cadena de Custodia). Estndar Ambiental MSC para pesca sostenible Estndar MSC de Cadena de Custodia para trazabilidad en la Industria Pesquera
GlobalGAP
Local G.A.P. Global G.A.P. Global G.A.P. + add on Las 3 para Cultivos, Ganado y Acuicultura
SEDEX/SMETA
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CERTIFICACIN UTZ
La certificacin UTZ es un programa de certificacin mundial puesto en marcha en 2002, que establece normas para la produccin agrcola y el abastecimiento responsable de t, caf y cacao. La certificacin UTZ (UTZ significa bueno en lengua maya) proporciona una garanta de mejora de los beneficios sociales, econmicos y ambientales para los productores, y mejora la calidad y la eficiencia en la produccin de caf, cacao y t. La certificacin UTZ de caf, cacao y t, garantiza que ha sido elaborado de acuerdo con los criterios del respectivo Cdigo de Conducta UTZ. La certificacin UTZ es uno de los mayores programas de sostenibilidad para el caf, el cacao y el t en el mundo, y sus ventas aumentaron en 2011 en un promedio de 60% (12% caf, 150% cacao y 50% el t). El Caf UTZ actualmente se cultiva en 23 pases, y se vende en 50 pases, y un tercio de todo el caf que es cultivado de manera sostenible es certificado por UTZ. Todas las organizaciones en las cadenas de suministro de t, caf o cacao pueden ser certificadas por UTZ, incluidos los productores, almacenes, comerciantes, exportadores, importadores, fabricantes, procesadores y minoristas. Si una organizacin es propietaria de productos certificados por UTZ, procesa los productos, o realiza reclamaciones sobre ste, entonces debe ser certificado. Hay dos normas relativas al cdigo de conducta y la cadena de custodia para cada categora de producto.
El cdigo de conducta es un conjunto de criterios y puntos de control para la produccin agrcola econmica, social y ambientalmente responsable, agrupados en tres reas: Trazabilidad y cuestiones generales del sistema de gestin Buenas prcticas agrcolas Aspectos especficos sociales y ambientales La evaluacin se basa en un concepto de mejora continua a lo largo de un perodo de cuatro aos con una auditora anual. Hay puntos de control obligatorios y adicionales, con el nmero de puntos de control obligatorios aumentando cada ao, y la certificacin pueden ser individual, multi-sitio, grupal o multigrupal. La certificacin UTZ tiene beneficios sociales, ambientales y econmicos. Los beneficios sociales para los productores incluyen tener un mejor acceso a la educacin y la salud, y la mejora de las condiciones de trabajo. Los beneficios ambientales incluyen manejo de la sombra, el uso reducido de agua y el reciclaje de residuos orgnicos. Los beneficios econmicos para los productores incluyen una mayor productividad, eficiencia y calidad de los productos. La certificacin crea un mercado abierto y transparente, apoyando a los productores en la consecucin de un mejor precio para los productos ms seguros y sostenibles. Las Industrias se benefician del acceso a productos sostenibles de una mayor calidad que se pueden comprar y vender a travs del Portal UTZ, asegurando la certificacin de la cadena de custodia desde el agricultor hasta el minorista. Los consumidores se benefician al saber
de dnde ha venido el producto y cmo fue producido, disfrutando de las marcas en las que confan y productos que satisfagan sus expectativas. Los pasos de la certificacin para una organizacin que es propietaria de productos certificados por UTZ, que procesa los productos, o que realiza reclamaciones sobre ste, incluyen: Registrarse con UTZ Certified Prepararse para la certificacin (por ejemplo, estudiar el cdigo de conducta o norma de cadena de custodia, empezar a aplicar buenas prcticas, usar la lista de verificacin para la autoevaluacin, consultar el Protocolo de Certificacin) Auditora de Certificacin ante un Organismo de Certificacin (OC) aprobado por UTZ Otorgar una licencia (El OC carga el certificado de licencia en el Portal UTZ y UTZ Certified confirma el informe resumen y otorga la licencia) Una vez que se concede la licencia, la organizacin puede operar usando el Portal UTZ, donde un sistema de trazabilidad es accesible para la compra y venta de productos. Los OCs aprobados y registrados con UTZ Certified deben tener una acreditacin vlida en ISO 65/EN 45011 que cubra el alcance de la norma UTZ, u otro mbito agrcola relevante, como GlobalGAP.
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Todos ellos se dieron cuenta de que al ser el aceite de palma relativamente barato, verstil y de alto rendimiento, necesitaba ser producido de manera sostenible. La RSPO est integrada por miembros de los productores, procesadores, comercializadores, fabricantes de bienes de consumo, ONG sociales, ambientales, banqueros, inversionistas y comerciantes, todos gobernados por un Consejo de Administracin designado. El programa de la RSPO es administrado por una secretara y expertos voluntarios que se organizan en comits y grupos de trabajo para desarrollar y mantener el sistema.
Los criterios clave de la RSPO y los requisitos para los productores son: Cumplimiento de las leyes locales e internacionales y los reglamentos Haber demostrado su compromiso a largo plazo de la variabilidad econmica y financiera Uso de las Buenas Prcticas Agrcolas por los agricultores y molineros La responsabilidad ambiental, incluyendo la conservacin de los recursos naturales y la biodiversidad Consideracin responsable de los empleados y la comunidad afectada por el cultivo o la produccin Gestin responsable de nuevas plantaciones Compromiso con la mejora continua
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Los OC que realizan auditoras de cumplimiento de las normas de la RSPO deben estar acreditados por IAF / EA o ISEAL para cumplir los requisitos de la Gua ISO 65/EN 45011. Los informes de la RSPO indican que al 2012, las plantaciones de palma aceitera certificada RSPO ya cubren un rea de aproximadamente 22 veces el tamao de Singapur (es decir, 1,6 millones de hectreas de superficie certificada), y esta rea sigue aumentando. En 2012, 37 empresas con 175 fbricas tienen agricultores certificados que producen ms de siete millones de toneladas mtricas de aceite de palma. Hay 214 empresas, incluyendo 547 instalaciones con certificados de cadena de suministro. Hay ms de 60 concesiones de marca en 14 mercados y ms del 14% del aceite de palma a nivel mundial est certificado RSPO. Un informe conjunto de la WWF, la CDC y el FMO en 2012 declar que: La investigacin ha encontrado que muchas empresas que pasaron a la produccin de aceite de palma sostenible han cosechado importantes beneficios de sus inversiones. En algunos casos, el cambio a una produccin sostenible fue una gran transformacin para el negocio.
de cadena de custodia. Las auditoras son realizadas por OC reconocidos. Ms de un milln de toneladas de soja certificada RTRS ha sido cultivada y procesada.
BONSCUCRO
Bonsucro naci de la Iniciativa para una Mejor Caa de Azcar, una compaa global de mltiples partes interesadas sin fines de lucro dedicada a reducir los impactos ambientales y sociales de la produccin de caa de azcar. Es el primer estndar global mtrico para la produccin y el procesamiento de caa de azcar. OC Independientes realizan las auditoras y entregan las decisiones sobre el cumplimiento con los requisitos del estndar Bonsucro.
SMETA abarca aspectos sociales (por ejemplo, mano de obra y los derechos humanos), medio ambiente, salud y seguridad, la integridad del negocio y las prcticas del sistema de gestin. Las clusulas individuales del protocolo SMETA cubre: Sistemas de gestin e implementacin del cdigo Trabajo forzoso Libertad de asociacin Salud y seguridad El trabajo infantil y trabajadores jvenes Salario Digno Horas de trabajo Discriminacin Empleo regular Subcontratacin y trabajadores de casa Disciplina El derecho a trabajar Migrantes y trabajo temporal Medio ambiente Beneficios para la comunidad El crecimiento de las auditoras SMETA ha sido significativo debido a que las principales organizaciones mundiales de alimentos y bienes de consumo aceptan el protocolo. SMETA se basa en la Iniciativa de Comercio tico (ETI) y por lo tanto ofrece un enfoque integral para elevar el nivel de las prcticas sociales y medioambientales en las cadenas de suministros mundiales, y la razn principal por la que muchas grandes marcas globales cuentan con auditoras SMETA es para dar seguridad en sus complejas cadenas de suministro.
VI. CONCLUSIN
CUMPLIENDO LAS EXPECTATIVAS
La diversidad de la cadena de suministro de alimentos actual y su dinmica en constante cambio genera muchos desafos para la industria alimentaria. La mayora de las organizaciones de alimentos van ms all de los requisitos establecidos por los organismos reguladores y su objetivo es crear estndares an ms altos para ellos y sus clientes. Una forma de demostrar el cumplimiento con la ley, y las mejores prcticas, es obtener la certificacin ante uno de los varios estndares reconocidos a nivel mundial de sistemas de gestin de inocuidad alimentaria (SGIA). Alentadas por la labor de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI), muchas organizaciones, grandes y pequeas, estn adoptando el principio de GFSI una vez certificado, aceptado en todas partes. El objetivo es reconocer esquemas que han sido sometidos a evaluacin comparativa y reducir auditoras innecesarias a proveedores. Sin embargo, puede ser necesario en algunos casos personalizar la auditora de proveedores para satisfacer necesidades especficas. En estos casos, las garantas que proporciona el que los procesos de la cadena estn siendo supervisados por un organismo independiente, competente y experto puede darse mediante el uso de un Organismo de Certificacin (OC) acreditado a nivel mundial. Los productos retirados del mercado y brotes de enfermedad de origen alimentario siguen atrayendo mucha atencin de los medios, por lo que el reto para la industria alimentaria es la mejora continua - un factor que debe seguir siendo un objetivo clave. La seguridad alimentaria es de suma importancia, pero hay otros factores involucrados, incluida la proteccin del medio ambiente mundial, las mejoras en la calidad de la produccin agrcola, y dar a los trabajadores que producen alimentos un nivel de vida razonable, un medio ambiente de trabajo seguro y oportunidades para sus familias de mejorar su situacin. Este enfoque tico de la cadena de suministro de alimentos es esencial para que las demandas del siglo 21 se cumplan y se obtenga un suministro sostenible de alimentos para la poblacin mundial en constante expansin. Una serie de esquemas proporcionan certificacin para la produccin sostenible de alimentos y trazabilidad de la cadena de abastecimiento. Estos esquemas tienen normas que fueron desarrolladas en colaboracin con normas auditables certificadas por OC independientes. Las herramientas estn ah para ayudar a las organizaciones en la cadena de abastecimiento de alimentos a cumplir su compromiso con los consumidores, el medio ambiente y con el bienestar social, mientras que al mismo tiempo ayudan a satisfacer las propias expectativas de la organizacin en el logro de la excelencia.
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VII. REFERENCIAS
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Salmonella Poisoning Causes FDA to Halt Operations at Peanut Butter Plant
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(FAO Food and Nutrition Paper 86, ISSN 0254-4725, 2005) ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0799e/ a0799e00.pdf
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Comparing Global Food Safety Initiative (GFSI) Recognised Standards
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Traceability in the Food and Feed Chain: General Principles and Basic Requirements for System Design and Implementation
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https://www.utzcertified.org/
ISO 26000:2010
Guidance on Social Responsibility
(ISO, Geneva)
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SOBRE SGS
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transformando sus servicios y su cadena de valor, aumentando el rendimiento, gestionando sus riesgos, mejorando el cumplimiento de los requisitos de las partes interesadas y gestionando la sostenibilidad. Con presencia global, tenemos una historia de xito en la ejecucin de grandes proyectos internacionales complejos. Nuestra gente habla el idioma, entiende la cultura del mercado local y opera a nivel mundial de una manera consistente, fiable y eficaz. Tenemos un enfoque armonizado para la prestacin de servicios a nuestros clientes, aprovechando la mayor red independiente de expertos en productos de consumo en el mundo.
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