CASO : MERCADO DE LA PAPA EN EL PERU

I. INTRODUCCIN La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. El Per ocupa el lugar nmero 23 entre los principales pases productores de papa (0.7% de la produccin mundial). Los principales pases productores son China, Federacin Rusa y Polonia con el 16.7%, 12.3%, 9.1% de la produccin mundial. La papa es un cultivo originario de Amrica que se remonta hace 7000 aos. Este tubrculo se cultiva en suelos peruanos hasta los 4200 m.s.n.m. En el Per tenemos alrededor de 3,800 variedades de papa. En la actualidad 19 de las 24 regiones del pas producen este tubrculo, el 69 % de la produccin se concentra en la Sierra y el 31% en la costa. En la sierra, Junn, Hunuco y Puno son los departamentos de mayor produccin nacional. En los ltimos aos la produccin de papa nativa est teniendo buenos resultados como consecuencia del incremento del rea sembrada y de la mejora en la conduccin del cultivo, lo que ha permitido un incremento en los rendimientos por hectrea. Sin embargo, el rendimiento promedio nacional es bajo comparado con los promedios de Amrica Latina (14 t/ha) y otros pases desarrollados del mundo (40 t/ha). La produccin promedio anual es de 3,58 millones de toneladas, con un rendimiento promedio nacional de 13.3 t/ha. En la sierra los rendimientos son bajos (11t/ha en promedio), en comparacin con los de la costa (24t/ha), debido a las condiciones climticas adversas y desconocimiento de las nuevas tecnologas de produccin de este cultivo. El nmero de productores alcanza a 600,000 productores a nivel nacional. El precio promedio en chacra es de S/. 0.70 nuevos soles x kilo a nivel de productor. A nivel de mayorista es de S/ 1.00 sol, a nivel promedio de las variedades. El consumo per cpita de papa anualmente ha tenido diversas fluctuaciones en los ltimos 20aos, de 50kg, 63kg, 72kg y 76kg en 1992, 1996, 2002 y 2010 respectivamente. La ciudad de mayor demanda es Lima. El abastecimiento promedio alcanza a 1,400 toneladas diarias, 45,000 toneladas mensuales y ms de 500,000 toneladas al ao.

II. PRODUCCION PAPA (OFERTA)

Los productores de papa en el Per son alrededor de 600 mil productores, divididos en tres tipos de productores, pequeos (pequeas areas 3ha), medianos (acopiadores) y grandes (tecnologa) productores, alrededor del 55 % son pequeos productores. Vemos que la produccin anual promedio desde el 2000-2011 es de 3,82 millones de toneladas, en los ltimos diez aos la produccin ha tenido crecimientos sostenidos. Con cadas en el 2001 y el 2006, debido a las menores reas sembradas en la sierra por condiciones climticas adversas (sequa).

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Produccion Precio x (millones tn) Chacra 365,151 255,920 405,503 350,007 391,281 385,900 313,428 431,998 444,100 375,280 427,999 439,504
0.35 0.46 0.31 0.44 0.40 0.37 0.49 0.45 0.59 0.66 0.62

0.70 0.60 0.50 0.40 0.35 0.30 0.20

0.10 365

Produccion Papa
0.59

0.66

0.66
0.62

1,000 900 800 700

0.46

0.44 0.40
0.37

0.49 0.45

600

500 432 444

375

0.31 406 256 391 350 386 313 428

440

400 300 200 100

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Produccion (millones tn) Precio x Chacra

0.66

Fuente: Direccin Regional de agricultura Direccin de Informacin Agraria Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos -Unidad de Estadstica 1/ Precio promedio de todas las variedades - al productor en Chacra

III. FUNCIN DE OFERTA

Para el clculo de la oferta se tomaran los datos de la produccin nacional de papa en chacras, considerando el precio en chacra. A diferencia de otros bienes comunes la produccin de la papa, este no puede adecuarse inmediatamente a los precios, porque su produccin depende de factores incontrolables en el corto plazo, como los efectos climticos, adems la produccin de este tubrculo tiene un comportamiento estacional. Es as, que durante los meses de Abril a Junio, se cosecha ms de la mitad de la produccin anual (52.9 %), este comportamiento de la oferta de papa las aportan regiones de la Sierra. Para el clculo de esta funcin se tomara la produccin mensual del 2010-2011 en chacras con sus respectivos precios, informacin proporcionada por el ministerio de Agricultura. Vemos que tenemos algunos datos extremos o atpicos correspondientes a los meses de abril y mayo que son los meses de cosecha en la sierra. De esta informacin podemos determinar que la funcin de Oferta es: Q = 1222.8*P - 423.49 Donde: Q: Cantidad Ofertada en chacra (Miles de toneladas) P: Precio de chacra por Kg
MES ene-10 feb-10 mar-10 abr-10 may-10 jun-10 jul-10 ago-10 sep-10 oct-10 nov-10 dic-10 ene-11 feb-11 mar-11 abr-11 may-11 jun-11 jul-11 ago-11 sep-11 oct-11 nov-11 dic-11 Precio en Oferta chacra Chacra (kg) (Miles Tn)
1,000

Oferta Chacra (Miles Tn)

900 800 700 600 500 y = 1222.8x - 423.49 R = 0.1554

0.53 0.52 0.59 0.67 0.65 0.59 0.68 0.77 0.63 0.60 0.59 0.58 0.51 0.57 0.62 0.75 0.68 0.62 0.59 0.53 0.59 0.61 0.76 0.58

202 226 350 729 814 330 170 117 161 199 265 244 197 243 333 747 886 437 220 150 151 203 240 266

400
300 200 100 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 0.70 0.80 0.90 Oferta Chacra (Miles Tn) Lineal (Oferta Chacra (Miles Tn))

Fuente: Direccin Regional de agricultura Direccin de Informacin Agraria Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos -Unidad de Estadstica 1/ Precio promedio de todas las variedades - al productor en Chacra

IV. LA COMERCIALIZACION (DEMANDA)

La comercializacin de papa se da por varios agentes, como los mercados mayoristas, minoristas, proveedores de supermercados, restaurantes, polleras y hoteles. Para el presente estudio nos enfocaremos en la demanda de Lima metropolitana, es decir en el ingreso de papa al mercado Mayorista de la parada dado que este es el principal distribuidor en Lima. Bajo esa premisa podemos decir que la demanda de papa en Lima metropolitana tiene una tendencia creciente. El crecimiento promedio anual que obtuvo en el periodo del 2001-2011 fue de 1.74% anual. En promedio se demanda 534,858 miles de toneladas al precio promedio de 0.60 soles. Este incremento puede haberse dado por el crecimiento de la poblacin, que mantiene su consumo per cpita en 60 kg anuales.

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Ingreso Precio Lima Prom. (Miles tn) Mercado 0.58 444,356 0.61 453,985 0.36 473,270 0.46 455,758 0.56 481,576 0.48 480,017 0.66 486,148 0.56 523,324 0.76 534,858 0.72 521,322 0.75 527,287 0.68 534,492

Consumo Papa - Lima Metropolitana

Millares

1,000

0.76 0.66 0.61 0.56 0.58 0.36 444 454 0.46 482 456 480
0.48

0.75 0.68 0.72

0.80

900 800 700 600 500 400 300 200 100 2000 2001 2002 2003 2004 2005

0.70 0.60

0.56

0.50 0.40 521 527 534 0.30 0.20 0.10 -

486 523

535

473

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Ingreso Lima (Millones tn)

Precio Prom. Mercado

Fuente: Empresa de Mercados Mayoristas S.A. (EMMSA) y Mercado Mayorista de Frutas La Victoria Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos -Unidad de Estadstica 1/Precio promedio de la papa en 14 mercados minoristas de Lima Metropolitana

V. FUNCIN DE DEMANDA

Para el clculo de la demanda se tomaran los datos de los ingresos y precios mensuales de papa en el mercado mayorista N 1 La Parada del 2010-2011. Debido a lo complicado determinar el consumo real del mercado Limeo. Vemos que tenemos algunos datos extremos o atpicos correspondientes a los meses de abril y mayo que son los meses de cosechas en la sierra. Adems vemos que no existen valores extremos. De esta informacin podemos determinar que la funcin de Demanda es: Q = -4152.6*P+ 47085 Donde: Q: Cantidad Demandada en Lima (Miles de toneladas) P: Precio de chacra por Kg.
Precio Consumo Prom. x Lima Kilo Metrop. 0.63 0.68 0.62 0.64 0.69 0.8 1.06 1.05 0.93 0.7 0.66 0.55 0.55 0.66 0.58 0.64 0.63 0.72 0.69 0.62 0.71 0.79 0.84 0.77 44,288 43,434 45,272 43,179 42,297 40,475 42,817 42,262 44,778 46,318 45,283 43,687 42,651 43,663 47,538 46,736 43,512 41,989 45,011 45,724 44,578 44,577 43,018 45,495

Consumo - Lima Metrop.

48,000 47,000 46,000 45,000 44,000 43,000 42,000 41,000 40,000 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 Consumo - Lima Metrop. Lineal (Consumo - Lima Metrop.)

MES ene-10 feb-10 mar-10 abr-10 may-10 jun-10 jul-10 ago-10 sep-10 oct-10 nov-10 dic-10 ene-11 feb-11 mar-11 abr-11 may-11 jun-11 jul-11 ago-11 sep-11 oct-11 nov-11 dic-11

y = -4152.6x + 47085 R = 0.117

Fuente: Empresa de Mercados Mayoristas S.A. (EMMSA) y Mercado Mayorista de Frutas La Victoria Elaboracin: Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos -Unidad de Estadstica 1/Precio promedio de la papa en 14 mercados minoristas de Lima Metropolitana

VI. CALCULO DE ELASTICIDADES

Es importante poder identificar los hbitos de consumo de la papa, algunos indicadores que nos pueden ayudar, es saber como es la elasticidad de la oferta y la demanda, y observar cual es el comportamiento con los bienes complementarios y sustitutos de este tubrculo. Segn el estudio: Factores Determinantes para el incremento del consumo de papa en el Per realizado por la empresa Maximixe en el 2008 para el Ministerio de Agricultura; se pudo determinar que la poblacin viene modificando sus hbitos de consumo a favor del consumo de papa. Segn el estudio se observa una tendencia hacia la volatilidad del precio de la papa en los ltimos aos, con picos mximos y mnimos, localizados en los aos 2000 (decrecimiento a 14,6%) y 2003 (incremento del precio en 12,3%). En el consumo de productos sustitutos las variaciones ms extremas se dan en el caso del arroz, con picos extremos de 12,8% (2004) y -5,7% (2006). En el caso del trigo, se registran picos extremos muy significativos: los de mayor magnitud son de 13,3% (1999) y -1,5% (2006). En el perodo 19982007 el precio de la papa tuvo un decrecimiento promedio de 1,9%, mientras que la variacin promedio del arroz fue de 0,8% y de 2% para el trigo. La variacin promedio del consumo de papa fue de 0,8% en el referido perodo, -0,12% el caso del arroz y -1,78% en el caso del trigo. El nivel de ingresos registr un incremento promedio de 5,5% a nivel nacional. Evaluando la interaccin de la papa con sus sustitutos y el nivel de ingresos (datos procedentes de la ENAHO y del Sistema de Bases de Datos sobre Remuneraciones del INEI), se determinaron valores de elasticidad-precio, elasticidad-ingreso, elasticidad de sustitucin y elasticidad cruzada de la demanda, cuyos coeficientes son los siguientes:

La papa presenta una elasticidad precio negativa y relativamente baja (-0,4) y una elasticidad ingreso tambin pequea pero positiva (0,1). Por otra parte, los resultados en torno a las elasticidades de sustitucin denotan una relacin de una relacin de sustitucin dbil entre papa y arroz (-0,2) y ms fuerte en el caso del trigo (-0,5), probablemente debido al efecto ingreso y a los usos alimenticios de la papa respecto a sus sustitutos en el Per (papa y arroz forman juntos gran parte de las comidas en el Per, lo que no ocurre entre papa y trigo). Con esta informacin como base calcularemos las elasticidades con la informacin trabajada.

OFERTA Y DEMANDA
MES feb-11 mar-11 abr-11 may-11 jun-11 jul-11 ago-11 sep-11 oct-11 nov-11 dic-11 Promedios Precio Demanda Mercado (Miles tn) 0.66 43,663 0.58 47,538 0.64 46,736 0.63 43,512 0.72 41,989 0.69 45,011 0.62 45,724 0.71 44,578 0.79 44,577 0.84 43,018 0.77 45,495 0.70 44712.82 Precio Oferta en (miles tn) chacra 0.57 243 0.62 333 0.75 747 0.68 886 0.62 437 0.59 220 0.53 150 0.59 151 0.61 203 0.76 240 0.56 266 0.63 352.28

ELASTICIDADES
DEMANDA
Var Q Var P -1 0.08

OFERTA
Var Q Var P 52 0.02

Elasticidad
Var Q Var P

-0.00022
713 -0.07

Elasticidad
Var Q Var P

7.85098
-70 -0.06

Elasticidad
Var Q Var P

-0.13811
-1523 0.09

Elasticidad
Var Q Var P

4.1608
-450 -0

Elasticidad

-0.29017

Elasticidad

10.64

Podemos:

Notar que tenemos una demanda inelstica es decir la disminucin porcentual en la cantidad demanda de papa es menor al aumento porcentual en el precio; y una oferta elstica es decir el aumento porcentual en la cantidad ofrecida de papa excede el aumento porcentual del precio de la papa. Lo que afirmara los datos obtenidos en el estudio desarrollado por MAXIMIXE.

VII. PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS

Hiptesis: Si por motivos climticos (exceso lluvias, heladas, sequas, etc.) se reduce drsticamente la produccin (oferta) de papas, se reducira drsticamente demanda de papa. Situacin Inicial: Oferta: Elstica Demanda: Inelstica
Precio (S/.)
Q = = -4152.6*P+ 47085

Precio: 0.70 Cantidad: 40,000 tn

1.50

Se traslada la oferta debido a la baja de produccin por efectos del clima.

Q = 1222.8*P - 423.49 0.70

30M 40M

Cantidad (Tn)

Una reduccin en la produccin de papa, genera una contraccin de la oferta de papas impulsando el precio al alza debido a una menor produccin. Debido a que la demanda es inelstica ante este incremento de precio la demanda no se contrae en igual magnitud, sino en una menor, como se muestra en el grafico. Vemos que el precio se incrementa ms del 100%, de S/.0.7 a S/.1.5 soles debido a la elasticidad de la oferta y la cantidad solo disminuye en un 25% de 40M a 30M toneladas. Teniendo en consideracin la informacin del estudio desarrollado por Maximixe para el Ministerio de Agricultura, el consumo de arroz tambin sufrira una ligera contraccin y la demanda de trigo se perfilara para el alza. Respondiendo la Hiptesis: Con la informacin analizada vemos que nuestra hiptesis nula se rechazara, debido a que la inelasticidad de la cuerva de demanda y la elasticidad de la curva de oferta, no permitira reducir la demanda drsticamente, pero el precio si se incrementara considerablemente.