La alergia alimentaria

Ocurre cuando el alrgeno es un alimento, cuyo contacto, ingestin o inhalacin produce sntomas de alergia. Es un problema frecuente ( del 5 % de toda la poblacin), sobre todo en nios.

Un gran porcentaje de nios sufre reacciones diversas de intolerancia a alimentos que no son alrgicas (ej.: dolores de cabeza o de tripa otros alimentos, etc). Para distinguir esta intolerancia de la autnticaalergia a alimentos, a menudo es necesario someterse a mtodos dr como la llamada provocacin a doble ciego controlada con placebo.

Qu alimentos pueden producir alergia?

Una enorme cantidad de alimentos animales y vegetales puede producir alergia (vase tabla), aunque los ms frecuentes son, en cada gru de comienzo:

Antes del ao de edad, la leche de vaca y el huevo. De 1 a 2 aos: Los pescados. En mayores de 2 aos: Frutas, legumbres, soja, cereales, frutos secos, etc.

La incidencia mxima de alergia alimentaria se da entre el primero y el segundo aos de vida. La alergia a la leche y huevo (las ms frecu esas edades) son en un 85 % un fenmeno pasajero, y los nios los acaban tolerando, sobre todo a partir de los 3 aos de edad. Esta prdi sensibilidad clnica tambin se da con otros alimentos, como pescados, legumbres o frutos secos, pero de forma ms infrecuente y variabl alergia alimentaria es vitalicia.

LECHE DE VACA. La alergia a protenas de leche de vaca (APLV) suele aparecer en la primera infancia, tan pronto se sustituye o se co la lactancia materna con leches comerciales (frmulas adaptadas), basadas en protenas de leche de vaca. Un primer bibern sensibili a partir de la segunda toma aparecen sntomas: vmitos, diarreas, dermatitis atpica, urticaria, anafilaxia en casos graves. En genera transitoria, y la tolerancia suele aparecer con la edad. No hay que confundir la APLV con la intolerancia a la lactosa, un trastorno dist infancia, caracterizado sobre todo por diarrea crnica. HUEVO. A menudo asociada a la alergia a leche de vaca. El huevo de gallina tiene al menos 5 componentes principales que pueden ca la mayora en la clara, y adems est presente como alrgeno oculto en mltiples alimentos elaborados. En casos ms raros, la alergia asocia a alergia a la carne de pollo y las plumas. Algunas vacunas se fabrican en embriones de pollo, pudiendo causar reacciones alrg ciertos pacientes alrgicos al pollo. PESCADOS. La alergia a pescados es muy frecuente tanto en nios como adultos. Es ms frecuente con pescados blancos (gallo, lengua merluza). Los alrgicos a pescado suelen presentar tambin sntomas al inhalar humos de frer o cocer pescados. A su vez, los pescado causa frecuente de reacciones txicas e infecciosas, y pueden contener parsitos como el Anisakis simplex, que tambin pueden causa MARISCOS. La alergia a crustceos (sobre todo) y moluscos es una de las alergias alimentarias ms frecuentes. Gambas, langostinos, c ncoras, bueyes, cigalas, centollos y langostas, sobre todo, pueden producir reacciones graves. Los alrgicos a mariscos suelen presen sntomas al inhalar sus humos de coccin. FRUTOS SECOS. Pueden producir alergia grave. En Espaa el ms frecuente es la almendra; en el norte de Europa, la avellana; y en E Unidos, el cacahuete. Los alrgicos a cacahuete pueden ser alrgicos tambin a otras leguminosas como la soja o el guisante. Los alr castaas pueden tambin ser alrgicos al ltex o goma natural. La alergia a frutos secos suele asociarse en nuestro entorno con alergia rosceas. FRUTAS. Las que ms alergia producen son el melocotn y frutas relacionadas (rosceas), incluyendo a albaricoques, cerezas, ciruelas nectarinas, as como la manzana. El kiwi es tambin causa frecuente de alergia. El pltano y las fresas pueden producir alergia, pero sntomas similares que no son alergia. Los alrgicos a kiwi, pltano o pia pueden tambin ser alrgicos al ltex. LEGUMBRES. En nios son la 5 causa de alergia alimentaria. Las lentejas y los garbanzos son las ms frecuentes. A menudo la alergia se mantiene en la edad adulta. OTROS: Carnes, hortalizas, y otros mltiples alimentos o condimentos (como el ajo o la mostaza) son causa de alergia en muchas pers ADITIVOS: En la dieta normal actual se ingiere un gran nmero de sustancias no nutritivas, aadidas a los alimentos como antioxidante potenciadores del sabor, colorantes, conservantes La mayora se consideran inocuas para la salud, aunque algunas de ellas pueden se sntomas de intolerancia en ciertas personas, como los sulfitos, el glutamato monosdico o los benzoatos.

Alimentos que pueden producir alergia en nios y adultos

Lcteos (vaca, oveja, cabra) Huevos y productos que los contengan Pescados o Orden gadiforme: bacalao, merluza, besugo, faneca o Orden pleuronectiforme: lenguado, gallo, fletan, rodaballo, platija..

o o o

Orden clupeiforme: sardina, boqueron, arenque y anchoa Orden salmoniformes: salmon, trucha Orden perciforme: familia esparidae: besugo, dorada familia serranidaea: lubina familia escombridae: atun, caballa y bonito familia xiphidae: pez espada, rbalo, perca. Anisakis simplex (Parsito de pescados y moluscos cefalpodos) Crustceos o Decpodos (langosta, cigala, gamba, ncora...) o Pollicpidos (percebe) Moluscos o Lamelibranquios (mejilln, almeja, ostra) o Cefalpodos (calamar, sepia, pulpo) o Gasterpodos (caracol) Leguminosas: Alubia, lenteja, garbanzo, haba, almorta, soja, cacahuete, guisante Frutas o Rosceas: albaricoque, melocotn, cereza, ciruela, fresa, manzana, almendra, pera, membrillo, nectarina ... o Cucurbitceas: meln, sanda, pepino... o Rutceas: limn, mandarina, naranja, pomelo.... o Musceas: pltano o Dilinceas o actinidiceas: kiwi Frutos secos o Betulaceae: avellana o Fagceae: castaa, bellota... o Leguminosas: cacahuete Hortalizas o Compuestas: alcachofa, escarola, lechuga, endivia, girasol, manzanilla o Crucferas: coliflor, repollo, mostaza o Liliceas: ajo, cebolla, puerro o Solanceas: patata, pimiento, tomate... o Umbelferas: apio, perejil, zanahoria... Cereales o Con gluten (trigo, avena, centeno, cebada): Celiaqua y alergia o Sin gluten (maz, arroz, tapioca, etc): Slo alergia Carnes: ternera, cordero, cerdo, conejo, carnes de ave Otros: Miel, Jalea real