Frutos No fcil definir a palavra fruto. Os frutos so formados durante a fecundao das flores.

. O ciclo de vida dos frutos comea com a polinizao e a fertilizao da flor e termina com a sua senescncia (envelhecimento). Pelo dicionrio a palavra fruta utilizada para frutos, pseudofrutos e infrutescncias comestveis. Pode-se completar essa definio dizendo que as frutas so ricas em sucos ou polpa aucarada e so agradveis ao paladar quando ingeridas ao natural. Exs: A abobora madura tem acar em sua composio. Mas mesmo assim no consumida ao natural. O pepino e a berinjela so frutos e no so consumidos como sobremesa. O fruto composto por 3 partes: Epicarpo parte mais externa; Mesocarpo parte media comestvel carnosa ou suculenta; Endocarpo parte mais interna, representada pelas sementes ou pelo caroo.

Os frutos podem ser classificados como deiscentes e no deiscentes. Os deiscentes so os que se abrem quando a maturao est completa, e deixam cair sementes. E os no deiscentes so os frutos que se mantem fechados. Exemplos de frutos deiscentes: laranja, banana, abacaxi. Exemplos de no deiscentes: vagem, ervilha. Os frutos podem ser carnosos ou secos. Os carnosos so os que possuem o pericarpo suculento. Eles podem ser classificados em tipo baga ou drupa.

As bagas so frutos carnosos, no deiscentes e possuem muitas sementes. Ex: laranja, mamo, acerola, banana e caqui. As drupas so carnosas, no deiscentes e possuem uma nica semente (caroo). Ex: pssego, nectarina e manga. se abrir espontaneamente quando as sementes esto maduras. Alguns exemplos de frutos secos so a castanha-do-par, feijo, ervilha, soja, girassol, arroz, milho, entre outros. Os frutos podem ser classificados em simples e compostos. Os simples so os que se originam de um nico ovrio. Os compostos so os que se originam da juno de vrios ovrios (frutos). Exemplos de frutos compostos: Morango, Amora, abacaxi, framboesa, jaca e figo. Os cachos da uva no so frutos compostos e sim um agrupamento de bagas. Nas frutas a parte comestvel nem sempre o fruto. A fruta pode ser desenvolvida a partir do desenvolvimento de outros rgos sem ser o fruto. Eles so chamados pseudofrutos. Exemplos de pseudofrutos: Caju, ma, pera, figo e morango. As frutas so utilizadas como matria-prima in natura. Por isso a qualidade inicial da fruta ao ser colhida muito importante. Elas devem ter caractersticas de qualidade que permitam seu processamento. A qualidade dessas fruta depende da espcie utilizada, das condies de cultivo, das condies climticas, etc. A qualidade da matria-prima deve ser mantida durante sua colheita, manuseio e transporte. Deve-se evitar danos mecnicos, ataque de contaminao de micro-organismos. E desta caractersticas do produto inicial por mais tempo. insetos e roedores, forma preservar as

Se a matria-prima for processada rapidamente as exigncias so menores. Se o produto for comercializado in natura ou seu processamento for demorar a acontecer as exigncias e os cuidados devem ser maiores. O armazenamento sob temperatura controlada retarda os fenmenos de respirao, envelhecimento, amolecimento, mudanas de textura e cor, perda de umidade e murchamento.

As temperaturas de conservao de cada fruta so especificas para cada uma. O controle da temperatura deve comear no campo, no momento da colheita. Deve-se reduzir a temperatura da fruta logo aps ela ser separada da planta. Ento aconselhvel que que a colheita seja feita nas horas mais frescas do dia. O transporte deve ser feito nas horas mais frescas do dia. Deve-se dar preferencia por caminhes cobertos e se possvel refrigerado. Se possvel utilizar estradas o menos esburacada possvel. Deve-se evitar o armazenamento das frutas em local mido ou muito seco, com a presena de insetos e roedores. Os frutos no devem ser armazenados em caixas com pontas e nem muito apertadas. No se deve empilhar muitas caixas com frutas uma sobre as outras. No se deve armazenar as caixas em contato direto com o solo ou encostadas nas paredes. As frutas no devem receber insolao direta. No se deve armazenar produtos que tenham amadurecimento rpido com os que tenham amadurecimento mais lento. Pois o amadurecimento das frutas com amadurecimento lento pode ser acelerado. Pode- se utilizar atmosfera modificada para controlar o amadurecimento das frutas. Pode-se adicionar gs carbnico, oznio, etileno nos locais de armazenamento.