PLANO DE NEGCIOS CAFETERIA

CAFETERIA

1-)CARACTERIZAO DO EMPREENDIMENTO
a)NATUREZA DO NEGCIO

CAF&ARTE um ambiente nico, onde o cliente exposto cultura e ao entretenimento enquanto desfruta dos nossos servios. O happy hour do campinense ganha um novo conceito e a cultura um espao para expresso, na Av. Manuel Tavares, Alto Branco. A cafeteria oferece o clima perfeito para um happy hour cultural, com produtos diversificados e conforto, proporcionando ao cliente, a experincia de assistir a curtasmetragens das mais variadas. Tudo em um ambiente cordial e sofisticado. O mercado de produtos que a empresa oferece promissor, sendo crescente o nmero de pessoas que preferem consumir seu caf em cafeterias, e no mais em casa, tendo crescido o consumo de cafs sofisticados. O local onde o CAF&ARTE est localizado freqentado por muitas pessoas que procuram por entretenimento e um local agradvel para seu happy hour, sendo um plo de concentrao de clientes em potencial. O CAF&ARTE diferencia-se pelo ineditismo de seu mix de produtos e servios; pelo ambiente aprazvel, que demonstra respeito por nosso cliente e possibilita sua fidelizao; pelo atendimento especial destinado ao cliente, que visa oferecer o que o cliente precisa e como ele precisa; pelo fato de aproximar pessoas de preferncias semelhantes em um nico lugar e de ser um novo local para entrenimento. b) A EMPRESA CAF&ARTE: Espao cultural para happy-hour com servio de cafeteria

Mix de Produtos e Servios:

Ambiente aconchegante e diferenciado, ideal para happy-hours especiais e

descontrados; Deliciosos e variados cafs, desde os simples e expressos at os sofisticados; Lanches prticos doces e salgados, alm de outras bebidas; Ambiente temtico e diferenciado com estrutura caracterizada com estilo do

sculo XVIII;

Cinema: exibio de filmes de curtas-metragens.

c) OS EMPREENDEDORES Patrcia Menezes: gerente de marketing. Andressa: gerente de operaes da cafeteria e atendente. Marlon: gerente de finanas e atendente. Paulo Guilherme Santana: gerente de pessoal e atendente. Juliana Lima: gerente de relaes.

d) VISO E MISSO

Viso: ser um local de referncia em cultura e entretenimento na regio; oferecer um espao acolhedor para happy-hours culturais no caf.

Misso: Aproximar os que buscam cultura e entretenimento, oferecendo um mix de produtos e servios diferenciados com foco na excelncia do atendimento.

e)LOGOMARCA

f) SLOGAN

CAF&ARTE- Prazeres do Mundo

2-) AMBIENTE DE NEGCIOS

O consumo de caf um costume que, entre os brasileiros, principalmente fora de casa, vem crescendo consideravelmente. Os cafs finos tambm apresentam um crescimento acentuado e, o que antes era produto de exportao, agora comercializado no pas, atendendo uma demanda de consumidores bastante exigentes. Devido a essa nova realidade, houve a expanso de cafeterias e casas especializadas no ramo, bem como a elaborao e criao de novas bebidas com o insumo. A Associao Brasileira das Indstrias de Caf criou o programa de caf e sade que procura desmistificar os preconceitos existentes para a bebida, induzindo o consumo e atraindo novos consumidores. Houve um aumento de 38% na percepo, entre os mdicos, de que o caf pode trazer benefcios para a sade. Quanto aos tipos de cafs consumidos, o caf coado continua sendo o tipo mais presente no consumo, principalmente no caf da manh, na residncia. Porm o instantneo tambm tem forte apelo para este horrio. J o capuccino e o expresso so os tipos mais consumidos fora de casa: em coffee shops, restaurantes e ambientes de trabalho, tanto no caf da manh, aps o almoo ou mesmo no final da tarde. Esses tipos de cafs, bem como os especiais gourmet, descafeinado, orgnico entre outros comeam a mostrar uma presena mais significativa nas pesquisas e no dia-a-dia dos consumidores. Os fatores que explicam o crescimento do consumo de caf no Brasil continuam ligados no somente melhora do poder de compra, mas, sobretudo, s aes de promoo do produto, melhoria da qualidade, cafs diferenciados e de alta qualidade. Atualmente, o prazer passou a ser um elemento importante para o consumo de caf. Alm de ser um sinalizador social, sendo motivo para reunir os consumidores, as pessoas renem-se para tomar um caf, tambm consumido por aquecer e por ser estimulante. Em pesquisas anteriores, atributos como: a marca, o preo e o hbito determinavam a escolha do produto. Porm, em pesquisas mais recentes, percebemos uma mudana, na qual o tipo, o sabor, o selo e a qualidade so caractersticas consideradas mais importantes na hora da compra. Mesmo assim, o que os apreciadores do produto entendem por qualidade em caf, continua sendo pureza, aroma e sabor.

Em termos de tendncias de mercado, foram identificadas as seguintes ameaas e oportunidades: a)OPORTUNIDADES Crescimento do consumo de cafs sofisticados Crescimento do hbito de tomar caf fora de casa Mercado em expanso Hbito de tomar caf regularmente b)AMEAAS Mercado em expanso, aumento da concorrncia Alto investimento inicial e o longo prazo de retorno Baixo valor agregado do produto Comercializao de cafeteiras e mquinas de caf domesticas c) CONCORRENCIA O mercado de cafeterias em Campina Grande ainda muito limitado, constitudo, em sua maioria, por quiosques e pequenas lojas localizadas em shoppings e empresariais. Percebe-se que no h um estabelecimento na cidade pertencente

mesma categoria pretendida pela CAF&ARTE, de cafeterias que apresentem estrutura semelhante de bares e restaurantes, destinados a entretenimento; e que no estejam inseridas em um prdio comercial. O CAF&ARTE trar a oportunidade aos clientes de conhecerem e apreciarem o requinte do caf Santo Gro, que possui os melhores gros, bem encorpados, cheios de vida, suaves com caractersticas marcantes e sem nenhum amargor. A nossa cafeteria oferecer um local para que seus clientes possam alocar seus notebooks, com a disponibilidade da internet sem fio, para os que optarem se desligar do ambiente de trabalho, sem abrir mo de suas responsabilidades. Alem disso, ofereceremos ambiente climatizado, confortvel, com msica ambiente de excelente bom gosto e um atendimento diferenciado, com profissionais preparados para orientar e sugerir a melhor combinao entre o caf e seu acompanhamento, para satisfazer da melhor maneira o paladar dos nossos clientes, inspirado nas formas de consumo do caf ao redor do mundo.

3)ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

A questo estratgica, de planejamento, e de gesto de pessoas definida em um conselho administrativo, e cada scio atua tanto no operacional quanto no estratgico do CAF&ARTE.

a)DEFINIO DO FLUXO OPERACIONAL Processos empresariais bsicos Diversos so os processos adotados pela CAF&ARTE referentes ao atendimento ao cliente: tomaremos instrumentos de personalizao como ferramenta para conhecer

nosso cliente; sero utilizados os processos de operao de prestao de servios, das

contas a receber, das contas a pagar, do controle de caixa/bancos, contratao e administrao de pessoal, e desenvolvimento de novos servios.

Controles operacionais bsicos para controle de estoques Registra-se no controle de estoque as quantidades, custo unitrio e custo total

das mercadorias/produtos adquiridos; Registra-se no controle de estoque as quantidades, custo unitrio e custo total

das mercadorias/produtos vendidos; Calcula-se no controle de estoque o saldo em quantidades, custo unitrio e

custo total das mercadorias/produtos que ficaram em estoque, contas a receber; contas a pagar; controle do disponvel; programao financeira diria e semanal; controle de vendas (previsto X realizado); controle de compras (previsto X realizado); controle de pedidos (atendimento); controle de produo (previsto X realizado).

b)PROCESSO DO SERVIO DE ATENDIMENTO NA CAFETERIA Ao entrar na empresa, o cliente exposto ao seu clima, que acolhedor e aprazvel, deixando o cliente confortvel no ambiente. Aps a chegada, o cliente vai ao

balco de atendimento ou acomoda-se em uma mesa, consulta o cardpio, escolhe o que ir consumir e o atendente ir serv-lo. Por fim, aps desfrutar de um agradvel ambiente e um bom caf, ao sentir-se satisfeito, realiza o pagamento e retira-se do estabelecimento.

c)FORA DE TRABALHO EM SERVIOS 5 scios-gerentes: cafeteria e administrativo 4 funcionrios: barista, auxiliar para cafeteria e garons

d)ORGANOGRAMA

Patrcia Gerente de Marketing

Marlon Gerente de Finanas

Andressa Gerente de Operaes

Paulo Gerente de Pessoal Auxiliar para Cafeteira

Juliana Gerente de Relaes

Barista

Garon 1

Garon 2

4)ESTRUTURA FSICA
a)LOCALIZAO E DIMENSIONAMENTO BASICO Localizao Bairro de Alto Branco (Campina Grande/PB)

Caractersticas do ponto Local de intensa movimentao scio-cultural, prximo ao pblico-alvo, com grande circulao de pedestres e automveis, com infra-estrutura completa (asfalto, rede eltrica, telefone, gua, efluentes), prximo a bares, restaurantes.

Instalaes prprias ou alugadas O ponto ser alugado

Horrio de funcionamento e atendimento ao pblico

Das 13h s 22h de segunda quinta, e das 12h s 24h sexta, sbado e domingo. b)ARRANJO FISICO Layout interno Ambiente, atmosfera e decorao temticos do sculo XVIII, aconchegantes,

agradveis, acolhedores. Corredores amplos para facilidade de movimentao e livre trfego. Luminosidade aconchegante para o caf.

Layout externo

Boa visibilidade de fachadas, janelas e vitrines. Destacada luminosidade externa com letreiros e luminosos elegantes e

convidativos. Fcil acesso de entrada e sada a p ou de carro.

5)FORNECEDORES
Para a cafeteria, nossos fornecedores encontram-se na regio sudeste do pas, em So Paulo. O CAF&ARTE comercializar o caf Santo Gro. Sua compra ser realizada diretamente com o produtor, com o valor do quilo variando entre R$ 37,50 a R$ 42,00, de acordo com a especialidade. As mquinas utilizadas sero da Marca Italiana Delonghi, fornecidas pela empresa Caf Fcil, e seus preos variam de R$ 2.100,00 a R$ 3.800,00, de acordo com sua funo, com garantia de qualidade do resultado, sendo devolvido o dinheiro caso esse resultado no seja atingido. Todos os fornecedores, distribuidores e representantes, possuem transporte prprio, podendo ir at a empresa sempre que solicitado ou para repor estoques, assim como os scios tm disponibilidade de ir at os fornecedores. No caso de lanches para eventos especficos, so feitas encomendas pontuais.

6)PLANO DE MARKETING
a)DESCRIO DO SERVIO A cafeteria CAF&ARTE ir apresentar um servio que oferece cafs de alta qualidade, apresentados em criativas bebidas e seus acompanhamentos, com o diferencial focado nas especificidades de consumo apresentados como em diversos pases pelo mundo. Tudo isso em um ambiente inspirado nas cafeterias tradicionais da Europa. Apesar de o caf ser uma preferncia mundial, as suas formas de consumo so to variadas, que nos inspirou a oferecer algumas das diversas maneiras de consumo do caf oferecido em alguns pases, como Frana, Blgica, Grcia, Cuba, entre outros. Sero deliciosos e variados cafs, desde o simples at o sofisticado, acompanhado de lanches prticos doces e salgados, alm de outras bebidas. No CAF&ARTE o cliente poder desfrutar de um local agradvel, acolhedor, tranqilo, confortvel e aconchegante, com um ambiente ideal para um happy hour descontrado e cultural, atravs da exibio de curtas-metragens. A nossa cafeteria oferecer um local para que seus clientes possam alocar seus notebooks, com a disponibilidade da internet sem fio, para os que optarem se desligar do ambiente de trabalho, sem abrir mo de suas responsabilidades. Alem disso, ofereceremos ambiente climatizado, confortvel, com msica ambiente de excelente bom gosto e um atendimento diferenciado, com profissionais preparados para orientar e sugerir a melhor combinao entre o caf e seu acompanhamento, para satisfazer da melhor maneira o paladar dos nossos clientes, inspirado nas formas de consumo do caf ao redor do mundo. b)ESTUDO DOS CLIENTES O consumo de caf um hbito entre os brasileiros, seja em casa, no trabalho ou na rua. Esse hbito vem crescendo e se transformando tambm. O interesse pelos cafs finos cresce acentuadamente e, o que antes era produto de exportao, agora comercializado no pas, atendendo uma demanda de consumidores exigentes. Devido a esse contexto, a cafeteria CAF&ARTE destinada a atender esses

consumidores, jovens e adultos com bom gosto e que apreciam um bom caf, pertencentes classe mdia e alta, que estejam localizados em Campina Grade. O CAF&ARTE tem como foco atrair e fidelizar clientes que degustem caf aps o almoo e no fim de tarde em um ambiente agradvel e que lhe traga conforto, tornando habitual o consumo do nosso caf. No universo de clientes potenciais, encontra-se o pblico-alvo do CAF&ARTE : universitrios, cinfilos, jovens, estudantes, pessoas interessadas em cultura,

freqentadores e moradores da regio, freqentadores dos cinemas. Este consumidor exigente, tem o hbito de consumo e aprecia o bom caf, seja ele simples, expresso ou mesmo mais sofisticado. O cliente busca ainda o bem-estar, a qualidade, o bom atendimento, alm, claro, do sabor, do aroma e da pureza. Aprecia tambm o bom ambiente, pois quer se sentir vontade, aconchegante, confortvel. Alm disso tm entre 15 e 60 anos, aprecia filmes, da classe mdia, tem renda mdia mensal entre 3 e 20 salrios mnimos, dedica cerca de 10% da sua renda a atividades de cultura e lazer. O CAF&ARTE tem como objetivo fidelizar seu universo de clientes com tal perfil.

c)ESTRATGIAS PROMOCIONAIS

Divulgao de produtos e servios destacando os benefcios especficos para cada tipo de pblico-alvo e utilizando meios de comunicao tambm especficos para cada tipo de pblico. Publicidade e meios de comunicao direcionadas para os pblicos especficos que se quer atingir.

Meios de comunicao Panfletos e cartazes nos bares do bairro Faixas anunciando inaugurao e descontos Website, carto de visita, magneto Anncio em lista telefnica

Promoes de vendas Cortesias variadas Informativos Sorteios para os clientes fiis

Os preos dos produtos e servios do CAF&ARTE so praticados de acordo com o segmento mais qualificado da concorrncia (cafeterias de shopping centers). So usadas estratgias de vendas como as seguintes: - Dias com preos promocionais - Pacotes promocionais - Descontos na inaugurao - Gratuidade no aniversrio dos clientes - Promoes (caf + salgado, caf + doce)

Quanto aos servios e relacionamento com os clientes, no pr e ps-venda, a CAF&ARTE preza o relacionamento com clientes, e utiliza as seguintes tcnicas para oferecer os melhores servios para um atendimento mimoso: Informativos, mala-direta Atendimento qualificado Sistema de cadastro de perfil Sorteios para os clientes fiis Carto de pontos por consumo

d)CANAIS DE DISTRIBUIO Na definio do ponto para instalao da cafeteria, foi escolhido um local prximo ao pblico-alvo, numa avenida com grande circulao de pedestres e automveis, um local de intensa movimentao scio-cultural de pblico classe mdia e mdia-alta. Em relao aos canais de distribuio do CAF&ARTE, pode-se dizer que os produtos da cafeteria so vendidos diretamente no local.

7)PLANO DE FINANAS
Necessidades de investimentos fixos e de capital de giro, especificando origem dos recursos (capital prprio e/ou de terceiros) e planos de re-investimentos, projetando despesas e receitas, margem de lucro e ponto de equilbrio, bem como suas projees do faturamento e expectativas de retorno (taxas, prazos, etc.)

a)INVESTIMENTOS TOTAIS Investimento Fixo Instalaes

Readequao do ambiente Sistema de climatizao Sistema Hidrulico Equipamentos de iluminao Pintura e acabamento Decorao Sub-total Quantidade 1 1 10 1 1 Valor Unitrio 3.200,00 1.100,00 250,00 800,00 7.000,00 Total R$ 3.200,00 1.100,00 2.500,00 800,00 7.000,00 14.600,00

Mquinas e equipamentos
Mveis/equipamentos Microondas Freezer Moinho de Caf em Gro Mquina para caf expresso Estufa para salgados Vitrine Refrigerada Espremedor de frutas Liquidificador Pietra Mesa Redonda 80 Forest Cadeira C/Braos Fruticultura Xicara Caf Fruticultura Prato Sobremesa Aparelho de DVD Microcomputadores Projetor de vdeo Caixa Acstica Tela de projeo Sub-total Quantidade 1 1 1 1 1 1 1 1 10 40 50 50 1 2 1 1 1 Valor Unitrio 395,94 1.169,00 304,00 3.800,00 420,00 2.500,00 80,00 140,00 558,00 148,00 6,50 11,30 178,00 1.500,00 1.749,00 1.800,00 955,00 Total R$ 395,94 1.169,00 304,00 3.800,00 420,00 2.500,00 80,00 140,00 5.580,00 5.920,00 325,00 565,00 178,00 3.000,00 1.749,00 1.800,00 955,00 26.876,94

Investimento Financeiro

A necessidade de capital de giro no primeiro ano de funcionamento do CAF&ARTE foi dimensionada, com base em estimativas das receitas totais do primeiro ano e no levantamento do custo total das matrias-primas, da mo-de-obra direta e dos custos fixos.
Capital de Giro 1 Ano Receitas Matrias-primas MOB Direta R$ 195.408,00 22.793,75 58.800,00

Custos Fixos Capital de Giro Capital de Giro Mensal

64.920,00 40.423,00 3.368,60

b)RECURSOS HUMANOS

CUSTOS COM A MO-DE-OBRA

Colaborador

Quantidade

rea em que atua cafeteria e administrativo barista, auxiliar para cafeteria e garons

Custo mensal individual (R$) pr-labore 420,00 500,00

Encargos (R$)

Custo mensal total (R$) 2.100,00

Scios-gerentes Funcionrios

5 4

800,00

2.800,00

INVESTIMENTOS EM TREINAMENTO

Treinamento Atendimento ao Pblico Barista Sub-total

Quantidade 7 4

Valor Unitrio (R$) 90,00 150,00

Total (R$) 630,00 600,00 1.200,00

c)PREVISO DE RECEITAS

A previso de receitas foi elaborada estruturando-se nas estimativas dos scios de visitas CAF&ARTE previstas separadamente para o primeiro ano de funcionamento. Uniu-se a isso a informao da freqncia de consumo. Com tais levantamentos, foi obtida a previso de receitas para a cafeteria.

PREVISO DE VISITAS CAF&ARTE Ano 1 1 Trim 2.000 2 Trim 2.200 3 Trim 2.400 4 Trim 2.600 Total 9.200

RECEITA DO ANO 1 Clientes Caf Simples Caf Expresso 1 Trim 2.000 1.080,00 6.750,00 2 Trim 2.200 934,60 7.943,80 3 Trim 2.400 1.019,50 8.665,90 4 Trim 2.600 1.104,50 9.388,10 Ano 1 9.200 3.908,20 33.219,40

Cafs Especiais Sucos Naturais Refrigerantes Lanches Total (R$)

13.500,00 2.700,00 2.250,00 16.200,00 42.480,00

14.953,00 2.803,70 2.336,40 17.756,60 46.728,00

16.312,30 3.058,60 2.548,80 19.370,90 50.976,00

17.671,70 3.313,40 2.761,20 20.985,10 55.224,00

62.530,60 11.724,40 9.770,40 74.255,00 195.408,00

d)CUSTOS FIXOS O levantamento das necessidades de custos fixos mensais da Kaveh Kanes foi elaborado com base em oramentos de material para cafeterias.

CUSTOS FIXOS Ano 1 Custos Fixos (mensal) Pr-labore MOB Indireta Aluguel do Prdio Propaganda Telefone/Internet Seguros Sistema de Informao Energia gua Manuteno Depreciao Material Expediente Material de Limpeza Despesas Bancrias 64.920,00 5.410,00 2.100,00 300,00 1.000,00 250,00 230,00 20,00 150,00 800,00 100,00 40,00 200,00 100,00 50,00 70,00

e)CUSTOS VARIVEIS Tambm por meio de oramentos dos insumos necessrios a cafeterias, foram elaboradas as previses de custos variveis. Vale observar que os valores para os custos de compra de mercadorias esto expressos considerando-se o perodo de um ano completo.

Mercadorias tens Caf Santo Gro Leite Refrigerantes Lanches Polpa de fruta Outras matrias-primas Sub-total Unid L L Unid Unid 250g 250g Qtde 1.825 1.825 9.125 18.250 3600 50

Ano 1 R$/unid 6,00 0,90 0,85 0,60 0,25 9,00

R$ 10.950,00 1.642,50 7.756,25 1.095,00 900 450,00 22.793,75

8)OBJETIVOS E METAS
Viso: ser referncia em cultura e entretenimento em Campina Grande.

Objetivos e metas para cinco anos:

Oferecer um espao acolhedor para happy-hours culturais no caf. Estabelecer um diferencial inovador no mercado de cafs sofisticados. Ser reconhecido pela qualidade dos cafs oferecidos. Fidelizar uma boa parcela do universo de pblico consumidor potencial.

FATORES CRITICOS DE SUCESSO

Excelncia no atendimento, qualidade de cafs e lanches prticos oferecidos. Qualidade, elegncia e comodidade do ambiente e dos servios prestados ao cliente. Monitoramento contnuo das tendncias nas preferncias do consumidor. Transparncia e dinamismo na tomada de decises.