Programa Operacional do Potencial Humano (POPH)

Tipologia de Interveno 2.3 - Formaes Modulares Certificadas

MANUAL APONTAMENTOS UFCD

DESIGNAO UFCD: COD.: Durao: Formador(a):

HOTELARIA RESTAURAO CONFECO DE SALADAS 3304 25:00H

1.

Objectivo do Documento: Este Manual foi concebido pelo Formador(a) do Mdulo referenciado. Pretende-se que seja usado como elemento de Estudo e de apoio ao tema Abordado. O Manual um Complemento da Formao e do Mdulo, no substitui os objectivos das Sesses de Formao mas sim complementa-as.

2.

Condies de utilizao: Este Manual no pode ser reproduzido, sob qualquer forma, sem a autorizao.

ndice

Saladas..................................................................................Pag 4 Saladas simples.....................................................................Pag 4,5 Saladas compostas................................................................Pag 5 Salada mimosa......................................................................Pag 6 Salada flrida........................................................................Pag 6 Salada russa .....................................................................Pag 6 Salada camaro ................................................................Pag 6 Salada do chefe ................................................................Pag. 7 Salada de camaro com frutos tropicais ..........................Pag. 7 Salada de grega.....................................................................Pag. 8 Salada Alentejana .........................................................Pag. 8 Salada de polvo....................................................................Pag. 9 Salada de beterrabas com rabanetes.....................................Pag. 9 Salada Csar.........................................................................Pag. 9 Molhos para saladas.............................................................Pag. 10,11,12

Salada mimosa Lava-se a alface; ripa-se para uma tigela; junta-se gomos de laranja sem casca, banana s rodelas, uvas cortadas ao meio sem granha; tempera-se com sal, azeite, natas, sumo de limo, mexe-se tudo e sirva em prato. Salada flrida Lava-se a alface; ripa-se para uma tigela; junta-se gomos de laranja sem casca, tempera-se com sal, azeite, natas, sumo de limo, mexe-se tudo e sirva em prato. Salada russa Ingredientes: -batatas; -ervilhas; -feijo verde; -cenouras; -nabos; -ovos; -beterrabas; -molho maionese; -sal. Confeco: Corta-se as batatas, as cenouras, o feijo verde, os nabos e as baterrabas em macednia e coze-se assim como o resto dos outros ingredientes. Deixa-se arrefecer, mistura-se com a maionese e decora-se a gosto. Salada de camaro Ingredientes: -camaro; -alface; -molho maionese; -rabanetes. Confeco: Coze-se o camaro, resfria-se e descasca-se, corta-se em bocados; lava-se a alface e corta-se em juliana; junta-se com o molho maionese; decora-se com os rabanetes.

Salada do chefe Ingredientes: -ma golden; -queijo parmeso, -miolo de ns; -miolo de pinho; -cerejas; -ovos; -natas; -iogurtes naturais; -molho maionese; -rabanetes. Confeco: Corta-se a ma descascada e o queijo em juliana; junta-se numa tijela com o miolo de ns, o pinho; mistura-se os iogurtes com as natas e maionese e junta-se tudo; coze-se os ovos e corta-se em gomos; emprata-se os ingredientes no prato e coloca-se os ovos por cima. Decora-se com os rabanetes. Salada de camaro com frutos tropicais Ingredientes: -camaro; -abacaxi; -banana; -cerejas; -molho cocktail. Confeco: Coze-se o camaro, resfria-se, descasca-se e corta-se a meio; corta-se o abacaxi em camponesa grossa e a banana s rodelas; coloca-se num prato pela seguinte ordem: o abacaxi, a banana e o camaro por cima. Deita-se o molho cocktail por cima e decora-se com as cerejas.

Receita de Salada Grega( a minha preferida) Ingredientes: 3 unidade(s) de tomate em pedaos pequenos 3 unidade(s) de pepino em rodelas 1 unidade(s) de cebola em rodelas 150 gr de azeitona preta 2 unidade(s) de pimento verde em rodelas 3 colher(es) (sopa) de vinagre branco 3 colher(es) (sopa) de leo quanto baste de sal 200 gr de queijo feta Preparao: Corte o queijo em pedaos.Misture bem todos os ingredientes e sirva. Rendimento: 5 pores

Salada alentejana Ingredientes: -pepino; -tomate; -pimentos; -coentros; -cebola; -piri-piri; -azeite; -vinagre; -sal.

Confeco: Corta-se o pepino, o tomate, os pimentos, a cebola em macednia, pica-se os coentros e mistura-se tudo, tempera-se com sal, piri-piri, azeite e vinagre.

Salada de Polvo Ingredientes: -polvo; -cebola; -cravinho da ndia; -salsa; -azeitonas; -azeite; -vinagre; -tomate; -pimenta em gro. Confeco: Limpar o polvo e coloca-lo numa panela a cozer com gros de pimenta, um ramo de salsa e uma cebola com cravinho da ndia espetado aproximadamente 1 hora; escorre-se num coador e deixa-se arrefecer; corta-se em pedaos; junta-se cebola picada, salsa, tempera-se com azeite, vinagre e decora-se com gomos de tomate e azeitonas. Salada de beterraba com rabanetes Ingredientes: -beterrabas cozidas; -rabanetes; -molho vinagrete. Confeco: Cortar as beterrabas em macednia, cortar os rabanetes em camponesa, juntar o molho vinagrete e empratar.

Salada Csar Ingredientes: -alface; -tomate; -tostas de po; -queijo parmeso; -molho alleol; -toucinho fumado. Confeco: Lavar a alface e tomate; ripar a alface; cortar o tomate em pedaos, juntar as tostas de po, o queijo parmeso; grelhar o toucinho e corta-lo em pedaos e juntar. Mistura-se o molho e serve-se em prato.

M Molho cocktail
3

80 gr de maionese 25 gr de ketchup 2 colher (sopa) de natas (creme de leite) 1 colher (ch) de vinho do Porto q.b. de sal q.b. de tabasco ou piriri

Preparao: 1.Junte a maionese, o ketchup, as natas, o vinho do porto seco, sal e pimenta. 2.Misture tudo sem bater, e est pronto a ser utilizado.