Quinua a la jardinera.

Por nutricionista Claudia Seminario

Ingredientes: 100 g de quinua 1 diente de ajo 1 cebolla zanahorias pimiento verde pimiento rojo 20 g de esprragos verdes Sal Aceite Preparacin: En una sartn con aceite, sofremos todas las verduras, cortadas en cuadraditos regulares. Se hace a fuego moderado, de manera que se cocine la superficie de las mismas y su interior quede al dente. Una vez sofritas, las salamos ligeramente y las reservamos. En una olla, rehogamos la quinua con una cucharada de aceite y las cubrimos de agua (el doble de su volumen). Se aade tambin una pizca de sal. Tapamos y aumentamos el fuego. Cuando rompa a hervir, lo bajamos al mnimo y dejamos que la quinua se cocine hasta consumirse todo el lquido sta quede blanda (alrededor de 10 minutos). Cuando la quinua se haya

cocinado, se coloca en el plato como base y, sobre sta, el sofrito de verduras. Se sirve caliente.

Quinua a la Jardinera de Pollo

Ingredientes 80 g de pollo,30 g de arveja,30 g de pimiento,30 g de zanahoria 50 g de espinaca, 80 g de quinua, cucharadita de ajo molido taza agua hervida, Aceite y Sal al gusto

Preparacion: Lave bien la quinua, fra el pollo en aceite, retrelo cuando est cocido y dorado, en el mismo aceite dore el ajo y las hojas de espinaca picada en trocos sin tallos, aada el pimiento y l zanahoria picados en cubitos y las arvejas peladas, agregue agua hervida apenas rompa el hervor incorpore la quinua y sazone con sal, cocine a fuego lento hasta que la quinua granee, sirva la quinua y ponga la presa de pollo encima.

RISOTO DE QUINUA CON CARNE GUISADA

Ingredientes para cuatro personas:

1 y 1/4 taza de quinua kilo de papa kilo de carne 2 unidades de cebolla cucharadita de pimienta cucharadita de comino 2 cucharadas de aj amarillo 2 cucharadas de aj colorado 2 cucharaditas de ajos 1 zanahoria taza de brcoli taza de esprragos 1 unidad de limn 1/3 taza de aceite vegetal 1/2 taza de queso Sal yodada.

Conoce la preparacin: Sancocha la quinua, previamente lavada y escogida. Sancocha y pela la papa. Para preparar el risotto hacemos el aderezo con cebolla picada en cuadritos, ajos y aj amarillo molido, una vez dorado, vierte la quinua sancochada, queso y sal yodada, dar un hervor por 2 a 3 minutos moviendo constantemente. Prepara la carne guisada: En una olla aparte, dora la cebolla cortada en cuadritos, los ajos, el aj colorado, pimienta, comino; para que el guiso adquiera sabor soasa la carne en el aderezo. Aadimos agua, sal yodada y deja hervir por 40 minutos. Prepara la ensalada de verduras con zanahoria, brcoli, esprragos, sal yodada y limn. Sirve el risotto de quinua acompaado de carne guisada, papa y ensalada de verduras. Esta receta brinda un aporte nutricional de 848 caloras, 32.5 g. de protenas, 10.8 mg. de hierro y 5.41mg de zinc.
Fuente: Cenan

Pur de Quinoa y Patatas Cocer la quinoa y aparte cocer las patatas peladas. Triturar ambas preparaciones. Aadir la leche o bebida de soja y la margarina, despus sazonar. Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese. Servir natural o mezclado con pur de espinacas o zanahoria.

Pur de quinua con trozos de queso Una receta sper sencilla que reemplaza el clsico sabor de las papas amarillas por el consistente aroma de la quinua y sus complementos de siempre. Ingredientes: 3/4 de kilo de quinua. 3 cucharadas de mantequilla. 1 chorro de leche. Pimienta blanca al gusto. Sal al gusto. Queso fresco en cubos. Preparacin: cocina la quinua en agua (como lo haras normalmente) reserva el agua para preparar algn jugo o refresco especial. Toma el cereal y lica hasta obtener una pasta en la que no queden grumos. En una olla aparte, a fuego bajo hacer una base con mantequilla (hasta que esta se haya derretido) y enseguida agregar el licuado. Agregar sal, pimienta blanca y finalmente la leche en chorrito hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y reposar la

preparacin un rato antes de servir. Aade quesito fresco en cubos sobre cada plato. Acompaa este plato con arroz blanco, una ensalada de verduras con alio de limn y/o un trozo de carne de pollo, vaca o pescado.

Budin de quinua Ingredientes Quinua entera 250 grs. Leche evaporada 1 tarro Gde. Azcar 150 grs. Chan**** 200 grs. Vainilla. Al gusto. Preparacin Poner a coccin en una olla, agua. Al dar el primer hervor, agregar la quinua y sancochar hasta espesar, agregar el azcar, mover y al alcanzar el hervor final, agregar la leche y la esencia de vainilla. Luego vertemos el contenido en un molde en el que previamente se ha quemado la chan**** o el azcar. Dejar enfriar en bao mara por 30 minutos (con corriente de agua fra), desmoldar y servir con miel de chan

Hamburguesas de Quinoa

Cocer la quinoa hasta evaporacin del agua. Dejar reposar. Aadir huevo batido especias, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral y ssamo. Se pueden aadir ingredientes al gusto (championes, albahaca) Mezclar todos los ingredientes. Freir o asar y acompaar con ensalada. Albondigas de Quinoa Ingredientes: Cebolla, Ajo, Salsa de soja Pan rallado, Aceite de olive, Harina

Procedimiento: Pochar la cebolla y el ajo finamente picados con un poco de aceite en una sarten. Aadir la quinoa, mezclar bien y saltear. Agregarle la salsa de soja, un chorrito al gusto y remover bien, para que se integre con la quinoa. Este proceso dura uns 3-4 minutos. Pasar la mezcla al vaso de la batidora y batir, aadiendo pan rallado par espesarlo un poco. Dejar que esta masa se enfrie. Cuando est fria, formar bolitas, pasarlas por harina y freir. Se pueden servir en salsa, con pure de patatas o al gusto.

Timbales de pimiento rojo con quinoa y salmorejo

Ingredientes para dos personas: 2 pimientos rojos grandes 2 tazas de quinoa

lechuga de hoja roble, pimiento, oregano, perejil

Para el salmorejo:
300 grs. de tomates,100 grs. de pan duro,1 o 2 dientes de ajo zumo de 1/2 limn, agua fra. Elaboracin: Cocer la quinoa en una olla con agua durante 20-30 minutos. Partimos los trozos de pan y los ponemos en el vaso de la batidora con agua para que se hidraten. Mientras, pelamos y cortamos los tomates y los ajos y los aadimos al pan ya empapado, pero sin retirar el agua sobrante. Batimos todos los ingredientes hasta adquirir una pasta homognea, aadiendo zumo de limn y probando para corregir sabores. Meter en la nevera para que repose. Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo ancho. Cortarles los dos extremos (tallo y parte trasera) y reservar. Una vez cocida la quina, escurrir y pasar por agua fra. Verter la quinoa en un bol y mezclarla con el salmorejo que habamos reservado en al nevera. Cortar en pequeos cubos las partes del pimiento que habamos retirado y aadir al bol. Espolvorear pimienta negra y organo y remover para mezclar bien todos los ingredientes. Lavar y cortar la lechuga y colocarla en la fuente para servir.

Poner sobre ella los pimientos y rellenarlos con la quinoa ya mezclada con todos los ingredientes. Decorar con unos ajos picados y un poco de perejil y servir. Comentarios adicionales: En lugar de zumo de limn, se puede usar vinagre de Jerez o de manzana para el salmorejo. Acompaar con unos piones saleados.

Versin adaptada de la famosa receta de Risotto verde o Arroz verde.

Quinoa verde
Ingredientes 100 gr quinoa

(2 o 3 personas)

300 gr vegetales verdes del tiempo: espinacas, acelgas, esprragos verdes, cilantro, perejil 1 cebolla Pimienta blanca molida Caldo de verduras o agua Vino blanco seco (opcional) Margarina vegetal (opcional) Aceite de oliva Sal Elaboracin Enjuaga la quinoa en agua limpia unos segundos. En una olla, sofre la cebolla picada en dos cucharadas de aceite. Cuando est dorada, aade la quinoa, remueve un poco, aade un vasito de vino y deja que se evapore el alcohol. Agrega entonces tres veces el volumen de la quinoa de agua o caldo vegetal. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, tapa y bjalo. A los cinco minutos, aade todas las verduras bien lavadas y cortadas finamente. Salpimenta al gusto y deja que cueza unos 10 minutos ms, tapado. Pasado este tiempo, la quinoa habr aumentado su tamao de manera importante, y las verduras estarn en su punto para comer. Si durante la coccin necesitara ms lquido,

echa un poco ms de caldo. A la hora de servir, puedes poner un par de cucharaditas de margarina encima, y sirve enseguida, muy caliente.

Ceviche de Quinoa Para 2 Personas ( Ingredientes: 1 limn 2 naranjas 5 rbanos 1 cebolla 2 tomates 1 taza de quinoa cocida (o germinada) el jugo de una maracuy (opcional) cilantro Preparacin Exprimir el limn y las naranjas. Sacar el jugo de la maracuy e

incluir en el jugo de limn y naranjas. Cortar los rbanos en rodajitas y dejarlos en el jugo. Cortar la cebolla en pluma o rodajas fina y mezclar con el jugo. Cortar el tomate en cuadritos como de 1 cm y mezclar. Picar el cilantro finito y mezclar.

Tabouleh de quinua
Receta adaptada del plato rabe tabouleh. Normalmente, se hace con bulgur o couscous, pero esos cereales no tenemos por estas latitudes, as que us un cereal muy nuestro: la quinua. Lo dems, es muy parecido al original: tomates, pepinos, perejil, cebolla, aceite de oliva.
Les prometo que les va a gustar.

Ingredientes

3 tazas quinua cocida con ajo y sal 1 cebolla roja 2 tomates medio pepino puado de perejil aceite de olive, jugo de 3 limones pequeos Preparacin Si no tienes la quinua cocida, hay que cocinarla con ajo molido y sal unos 15 minutos o hasta que el grano se abra. A m me gusta ponerle organo tambin porque me gusta aromatizada, pero no es necesario. Una vez cocida, dejar enfriar bien. Debe estar fra antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Y tambin hay que quitarle cualquier exceso de agua. Debe estar seca. En un bol mediano, poner el tomate picado, el pepino y la cebolla picada, todo en cubos pequeos. La cebolla yo la lavo un poco luego de picada para quitarle el sabor fuerte. La pongo en un colador y la enjuago bien en agua. La seco con cuidado para que no quede agua. Sobre las verduras picadas echar jugo de limn y un poco de sal. Remover. A m me gusta con mucho jugo de limn, pero si no eres tan fan de lo cido le puedes poner menos de 3 limones. Dejar que las verduras se marinen un poco en el limn. As como est ya me lo comera a cucharadas :) le pongo un poco de perejil picado encima y lista la ensalada. Pero an falta lo principal Encima de las verduras echamos la quinua fra. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva encima y revolvemos bien. Recomiendo invertir un poco en un buen aceite de oliva para comerlo crudo en alio de ensaladas o para platos como este. Uno extra virgen y prensado al fro es ideal. Adems que se nota la diferencia en el sabor.

Una vez revuelto todo, espolvoreamos el perejil picado por encima. Los platos rabes son muy aromticos. Las hojas del perejil deben romperse para que se sienta el aroma.
Se le agrego vainita cocida al gusto.