ASUNTOS ADICIONALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Fuentes de los Alimentos Todos los alimentos que se sirvan a los clientes deben provenir de una fuente aprobada por el departamento de salud. Usted no puede servir alimentos preparados en casa. La carne, las aves de corral y los productos lcteos deben estar inspeccionados por el Departamento de Agricultura. Mariscos y Hongos Silvestres Cosechados Mariscos, como almejas, ostras o mejillones deben de tener una etiqueta de identificacin acompaando el contenedor. Hongos silvestres que han sido cosechados tambin deben de tener informacin sobre su origen en sitio. Las etiquetas y la informacin deben de ser guardadas por 90 das despus que los mariscos u hongos hayan sido vendidos. Recepcin de los Alimentos Los alimentos no deben estar echados a perder. Los alimentos envasados o en conserva se deben devolver o desechar si estn abiertos, oxidados o daados. Los alimentos potencialmente peligrosos deben estar a 41F. No acepte alimentos que se reparten a una temperatura insegura o en una condicin insegura. Anuncios para el Consumidor Los productos de animales, tales como el pollo, la hamburguesa, los mariscos y el cerdo tienen ms probabilidad de causar enfermedades transmitidas por los alimentos si no estn cocidos a la temperatura correcta. Se les debe decir a los clientes cules artculos del men se puede ordenar sin cocer suficientemente y que los alimentos que no estn cocidos suficientemente pueden causar enfermedades. Hable con la persona a cargo o con su departamento de salud local para obtener mayor informacin. Alergias a los Alimentos As como algunas personas son alrgicas a las picaduras de abeja, algunas personas tienen alergias a la comida. Las alergias a la comida son a menudo graves y pueden causar reacciones sbitas que ponen la vida en peligro. Los sntomas de una reaccin alrgica incluyen una sensacin de hormigueo, urticaria, hinchazn de la boca y la garganta, dificultad para respirar y prdida de la conciencia. Los alimentos que causan la mayora de las alergias incluyen la leche, la soja, los huevos, el trigo, el man, las nueces, el pescado y los mariscos. An una pequea cantidad del alimento puede causar que la persona se sienta muy enferma.

Las personas que tienen alergias a los alimentos deben EVITAR cualquier fuente del alimento que les haga sentir enfermos. Por ejemplo, alguien que es alrgico a los huevos debe evitar las tortas, pastas, la mayonesa, o incluso los alimentos que se preparan en equipo utilizado con huevos. Los clientes pueden preguntarle acerca de los artculos del men, cmo est preparada la comida (para asegurarse de que el equipo utilizado para su comida no se use con los alimentos a los que ellos son alrgicos) y la informacin de las etiquetas sobre los alimentos. Su seguridad depende de las respuestas exactas de usted y de los pasos seguros de la preparacin en la cocina. Hable con la persona a cargo si tiene preguntas Control de Pestes Las pestes como los roedores, las cucarachas y las moscas deben mantenerse fuera de las reas de los alimentos debido a que pueden diseminar grmenes. Los pesticidas se deben usar solamente como ltimo recurso y los deben aplicar los aplicadores de pesticidas autorizados mientras los alimentos estn protegidos. Es ms fcil mantener las pestes afuera que usar pesticidas una vez que estn all. Para mantener las pestes fuera de los establecimientos de alimentos: Mantenga las puertas cerradas o protegidas y cubra los huecos en las paredes. Cubra los cubos de basura con tapas y deseche las cajas usadas. Mantenga los alimentos cubiertos y limpie todos los derrames Inmediatamente Emergencias Los negocios de alimentos deben dejar de servir alimentos y llamar al departamento de salud cuando exista un riesgo para la salud que pueda hacer que los alimentos sean inseguros. Los peligros para la salud incluyen: Fuego, inundaciones o rebalse de aguas residuales. Falta de agua caliente o electricidad. Posibles brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos o contaminacin qumica. Proteccin de los Alimentos Durante el Servicio Los alimentos listos para comer sin envolver que estn expuestos para autoservicio del cliente se deben proteger de la contaminacin. La proteccin incluye: Dispensadores de condimentos o paquetes de un solo uso. Utensilios en cada artculo en el bar de ensaladas o en el buf Exhibidores de comida o barbijos. Platos extra en los bufs de tal manera que el cliente use un plato limpio para cada viaje. Empleados vigilando el rea de autoservicio.

Alimentos que se Vuelven a Servir Cuando un cliente deja un alimento sin empaquetar sobre la mesa, usted debe deshacerse de l. Los alimentos que no se han consumido, tales como bollitos, chips y palitos de pan no se deben volver a servir. Dentro de restaurantes comidas selladas y empaquetadas como galletas, azcar y jalea pueden ser servidas ms de una vez. Alimentos Prohibidos Ciertos alimentos no se pueden servir crudos o no cocidos suficientemente en las instalaciones y centros de cuidado que atienden a una Poblacin Altamente Susceptible. Estos alimentos incluyen: Pescado, mariscos, carne de res, huevos, pollo o cerdo no cocidos suficientemente. Brotes de semillas, tales como los brotes de alfalfa. Jugos envasados que no estn etiquetados pasteurizado

BIBLIOGRAFA
bebidas, M. p. (05 de mayo de 2013). La Seguridad Alimentaria . Recuperado el 03 de julio de 2013, de La Seguridad Alimentaria es Asunto de todos : http://www.doh.wa.gov/Portals/1/Documents/Pubs/332-036-SP.pdf