SITUACIN ACTUAL DE LA LEGISLACIN DE MATADEROS Y PRODUCCIN CARNICA EN COLOMBIA A NIVEL INTERNACIONAL

SINDY TORRES CARABALLO LUIS RAFAEL GONZALEZ REYES ESTUDIANTES

PIEDAD MONTERO CASTILLO DOCENTE

UNIVERSIDAD DE CRATAGENA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

14 - 08 2013

RESUMEN El ministerio de salud junto con la presidencia de la repblica en el decreto 2278 del 2 de agosto de 1982 hace referencia a las caractersticas de las diferentes reas, dependencias y dems requisitos bsicos de los mataderos. El ministerio de salud junto con la presidencia de la repblica en el decreto 1036 del 18 de abril de 1991 hace referencia a las clasificacin de los mataderos y sus requisitos. CLASIFICACIN DE MATADEROS De acuerdo al decreto 1036 del 18 de abril de 1991 el ministerio de salud pblica y el presidente de la repblica de Colombia los mataderos de animales para consumo humano, en razn de la especie que en ellos se sacrifique, se clasifican en Colombia de la siguiente manera: a) De bovinos. b) De porcinos. c) De ovinos. d) De caprinos. e) De conejos y animales producto de la caza. f) De quidos. g) De otras especies que el Ministerio de Salud declare para el consumo humano. Los mataderos de animales para consumo humano, distintos a los de aves, por razn de su capacidad de sacrificio y disponibilidades tcnicas y de dotacin, se clasifican en: Clase I: Debern tener capacidad instalada para sacrificar 480 o ms reses y 400 o ms cerdos, en turnos de 8 horas. Debern disponer de las reas estipuladas en el decreto 2278 del 2 de agosto de 1982. Clase II: Debern tener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o ms reses y 240 o ms cerdos, en turnos de 8 horas. Debern disponer de las reas estipuladas en el decreto 2278 del 2 de agosto de 1982, excepto: a) Sala de cuarteo y deshuese. b) Zona de lavado y desinfeccin de vehculos, pero tendrn sistema de desinfeccin, bomba manual u otro. c) Sala de ecropsia. d) Sala de subproductos a excepcin de la de proceso de sangre. Clase III: Debern tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o ms reses y 120 o ms cerdos en turno de 8 horas. Debern disponer de las reas y equipos bsicos para su funcionamiento estipulados en el decreto 2278 del 2 de agosto de 1982. Clase IV: Debern tener una capacidad instalada para el sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas. Debern disponer de las reas estipuladas en el decreto 1036 de abril de 1991. Mnimos: Se establecern en poblaciones hasta de 2.000 habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red area y puestos fijos.

PROCEDENCIA Y DESTINO DE LA CARNE La carne procedente a) Para el consumo nacional. b) Para la exportacin La carne procedente de los mataderos Clase II podr destinarse para el consumo en todo el territorio nacional. La carne procedente de los mataderos Clase III, Clase IV y Mnimos, slo podr destinarse para comercializacin y consumo dentro de la jurisdiccin de la localidad donde est situado el matadero. El sector bovino representa el 14% del valor de la produccin agropecuaria nacional y el 67% del sector pecuario. Las actividades industriales derivadas representan el 2,23% de la produccin bruta de la industria manufacturera del pas. Generando 21.000 empleos directos. Colombia es el dcimo pas con mayor poblacin bovina en el mundo. El 61% de la poblacin bovina en Colombia se destina a la produccin de carne, el 3% a la produccin de leche y el 40% se explotan como ganadera de doble propsito. Colombia es el dcimo pas con mayor poblacin bovina en el mundo, en la regin nos supera Brasil, Mxico y argentina. La mayor parte de la cadena est conformada por la produccin ganadera y, en menor cuanta, por la agroindustria de productos y subproductos derivados de esta actividad. La regin norte del pas es la de mayor participacin en la produccin ganadera, con el 28%, seguida de la regin oriental con el 27%. Los departamentos con mayor produccin ganadera son Crdoba, Antioquia, Casanare, Caquet, cesar, Santander, meta y Cundinamarca concentran ms del 60% del ganado del pas. Las limitaciones ms importantes para lograr el desarrollo de la ganadera colombiana se pueden clasificar bsicamente en dos grupos. Limitaciones del entorno: polticas y econmicas Limitaciones al interior de la ganadera de tipo tecnolgica y sanitaria. de los mataderos Clase I podr destinarse: