CAPTULO III

1. DIAGRAMA BSICO DE FLUJO Recepcin MP

Recepcin Lavado

Pelado

Inmersin

Cubileteado

Tratamiento trmico

Molienda

Cernido

Empaque

Almacenamiento Recepcin: En esta rea primero se lleva a cabo una inspeccin visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algn material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisin de las caractersticas fsicas de la materia prima, estos anlisis generalmente se conocen como pruebas de anden, posteriormente se toman las muestras respectivas para analizar la calidad de los ingredientes mediante pruebas de laboratorio antes de aceptar el lote, las cuales incluyen la determinacin de la composicin qumica. Finalmente, si el producto cumple con los requisitos especficos y es aceptado se pesa y se descarga. Este requisito puede realizarse cada cierto tiempo (control de proveedores) y evitar tiempos muerte en almacn de la materia prima.

Lavado: Se disponen las manillas en una mesa con malla de acero, para la fcil evacuacin del agua de limpieza, se usa una solucin clorada (15 ppm) y se usa un aspersor, tratando que todos los pltanos hayan sido limpiados; se deja reposar durante 20 minutos hasta que se elimine el agua remanente. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg de materia prima, adems las mesas de pelado deben ser de acero inoxidable y disponer de imanes para atraer los metales provenientes de posibles fragmentos por el uso de los cuchillos. http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=10&giro= 1&ins=692 Inmersin: Esta operacin se realiza de forma inmediata al pelado; consiste de una inmersin en solucin de bisulfito de sodio (0,05-1%) por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color no deseados que podran ocurrir. Cubileteado: Los pltanos ya pelados se llevan a la mquina troceadora para obtener trozos ms pequeos (2 cm de espesor), que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado. Tratamiento trmico Secado: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas a 50C por un tiempo de 2 horas. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos a una velocidad de su eje de giro de 800 revoluciones por minuto (RPM), por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta obtener un grnulo reducido., formndose as la harina. Cernido: La harina que se obtiene posee diferentes tamaos de partcula, por lo que a la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms fino.

Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas de polietileno. La cantidad a colocar en cada empaque es 500 gramos y llenado en cajas de cartn. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que la humedad del medio afecte al producto o tambin se vaya a contaminar con insectos o materias extraas. http://www.sag.gob.hn/infoagro/agroindustria/platano/Industrializacion%20del%20Plata no.pdf

2.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Recepcin

Lavado

Pelado

Inmersin

Cubileteado

Tratamiento trmico Secado

Molienda

Cernido

Empaque

Almacenamiento

3.

DIAGRAMA DE PASOS DEL PROCESO

Recepcin En jabas de madera (50 Kg). Pesado e inspeccin control de calidad.

Lavado Con agua clorada (0.05 ppm) a presin

Pelado De forma manual

Inmersin En solucin de bisulfito de sodio al 0.05 -0.1 % por 5 minutos

Cubileteado Se cortan con cuchillos en forma de cubos.

Tratamiento trmico Secadores de bandejas a 50C x 2h; 10% humedad

Molienda Molino de martillos de 800 RPM.

Cernido Uso de un equipo de tamizado. Granulometra: 60 mesh.

Empaque Llenado en bolsas de polietileno y empacado en cajas.

Almacenamiento Uso de tarimas.

4.

DIAGRAMA DE LA INGENIERA DEL PROCESO

BALANZA

BOMBA Y COMPRESOR

MESA DE PELADO

TANQUES

MESA DE CORTADO

SECADOR DE BANDEJAS BALANZA

SELLADORA

MAQUINA TAMIZADORA

MOLINO DE MARTILLOS

CERRADORA DE CAJAS

Figura 1. Diagrama de la Ingeniera del proceso

5.

VISTA LATERAL DEL DIAGRAMA DE INGENIERA

INMERSIN

RECEPCIN

LAVADO

PELADO CUBILETEADO

TRATAMIENTO TRMICO

MOLIENDA

ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIN

EMPAQUE

CERNIDO

Figura 2. Vista Lateral del diagrama de ingeniera

6.

LOCALIZACIN

LOCALIZACIN DE LA PLANTA Se optar por la mejor opcin sobre donde se implementar el proyecto. El objetivo de este aspecto del estudio de inversin es identificar el lugar en el que los beneficios netos generados por el proyecto, sern mayores que en cualquier lugar alternativo. MACROLOCALIZACIN Esta se realizar a nivel regional: La Libertad, las provincias ms resaltantes que son alternativas para analizar son: Ascope, Trujillo y Vir.

Figura 3. Mapa de la Regin La Libertad Alternativa I: Ascope Alternativa II : Trujillo Alternativa III : Vir Mtodo de Localizacin ptima El Mtodo utilizado para analizar cada alternativa ser un Ranking de Factores en donde se tomara los criterios de Eficiencia, Eficacia y Consistencia. A. B. C. D. Materia. Prima Mercado Mano de obra Energa

E. F. G. H. I. J. K.

Agua Transporte Desechos Clima Reglamentacin Servicios Costo de vida Tabla 1. Ponderacin de Factores

Factores A B C D E F G H I J K

A 1 0 0 0 1 0 0 1 0 0

B 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0

C 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0

D 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0

E 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0

F 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0

G 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0

H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

I 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0

J 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0

K 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1

Conteo %Real %Ponderacin 10 16.13 16 10 16.13 16 7 11.29 11 9 14.52 15 8 12.90 13 6 9.68 10 4 6.45 6 0 0 0 3 4.84 5 4 6.45 6 1 1.61 2 62 100 100

Tabla 2. Calificacin de las Ponderaciones Ascope Factores A B C D E F G H I J K Ponderacin 16 16 11 15 13 10 6 0 5 6 2 Calificacin 8 4 6 6 6 4 8 8 8 4 8 Puntaje 128 64 96 96 96 64 128 128 128 64 128 Trujillo Calificacin 6 10 8 8 4 10 6 6 6 8 8 Puntaje 96 160 128 128 64 160 96 96 96 128 128 Vir Calificacin 8 6 4 6 8 6 8 10 8 4 6 Puntaje 128 96 64 96 128 96 128 160 128 64 96

1120

1280

1184

Tabla 3. Puntajes para la Calificacin Puntaje 10 8 6 4 2 Caracterstica Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente

Utilizando el Mtodo Ranking de Factores, Trujillo ser la mejor localizacin de la planta productora de harina de pltano. En cuanto a la disponibilidad de la materia prima, Ascope y Vir tienen mayor produccin de pltanos, pues la Direccin Agraria La Libertad y el MINAG lo indican (Ver Anexo). El factor mercado fue analizado en funcin a la poblacin, ya que se sabe que el rea urbana de Trujillo se extiende ms all del distrito cercado sobre otros distritos de la Provincia de Trujillo; actualmente constituye la tercera rea metropolitana ms extensa y poblada del Per, donde residen ms de 804 mil habitantes, los cuales son potenciales consumidores de la harina de pltano. Miestras que Vir cuenta con 15,822 habitantes y Ascope, con 5,930 habitantes. La mano de obra, el elevado crecimiento en el nivel de empleo en los diez primeros meses del 2006 (14,5%), se debi principalmente a la mayor dinmica en la demanda de mano de obra de la industria (38,7%), reflejando el crecimiento de la agroindustria, particularmente en las procesadoras y envasadoras de esprrago, alcachofas y pimiento, favorecidas por el auge de la demanda externa (Cmara de Comercio, Direccin Regional de Trabajo y Promocin del Empleo de La Libertad. Boletn Socio Econmico Laboral)

Tabla 4. Fuerza de Trabajo segn sexo (en %)

Tabla 5. Ciudad de Trujillo: Calidad de empleo (2005)

Figura 4. Distribucin de la PEA ocupada por rama de actividad econmica 2005 (%) Vir cuenta con el proyecto CHAVIMOCHIC cuyo objetivo es desarrollar la agricultura, generar energa y el abastecimiento de agua para uso domstico e industrial.

Tabla 6. Resultados de los Factores de Localizacin de la Planta Provincia Ascope Trujillo Vir Puntaje Total 1120 1280 1184

De acuerdo al Criterio de Eficiencia, Eficacia y Seguridad la alternativa de la ciudad de Trujillo destaca por el efecto de tener varios criterios a su favor, como: la cercana a los mercados de consumo, la cercana de los insumos, cercana a los centros de mano de obra calificada, mejores servicios de evacuacin de desechos, las ventajas en luz, agua, telfono, costo del terreno y la construccin, transporte entre otros. MICROLOCALIZACIN

Para la ubicacin de la planta se pueden considerar como zonas probables: Huanchaco, Trujillo y Moche en base al suministro de materia prima y la accesibilidad al mercado.

Los factores ms importantes en la ubicacin de una planta procesadora de harina de pltano son (A) el suministro de materia prima, (B) la accesibilidad a mercados, (C) facilidad de transporte, (D) suministro de servicios (agua, energa elctrica y combustible) y como factores secundarios (E) el abastecimiento de mano de obra , (F) el clima ,etc.

El factor primario que ha ejercido mayor influencia respecto al suministro de la materia prima es la accesibilidad a los mercados.

Proximidad a las materias primas. Mano de obra disponible y de bajo costo. Impacto social y ambiental alto. Servicios bsicos (luz, agua, telfono) operativos. Optimas vas de comunicacin.

 Accesibilidad a los insumos y a los repuestos para la maquinaria y equipo. El costo y la disponibilidad de los terrenos.

Dado que la materia prima proviene de la zona del valle de Vir, Moche sera el distrito ms cercano para tener disponibilidad de los pltanos, aunque el Distrito de Moche dista 5 Km al sur de la ciudad de Trujillo y Huanchaco se encuentra a 13 Km al noroeste de Trujillo, lo cual implicara 18 Km ms de viaje y gasto de combustible, tiempo, personal. En microlocalizacin el mercado es la ciudad de Trujillo as que es fcil el acceso a los tres distritos elegidos. Tabla 7. Calificacin de las Ponderaciones Huanchaco Factores A B C D E F G H I J K Ponderacin 16 16 11 15 13 10 6 0 5 6 2 Calificacin 6 6 6 8 6 8 8 4 6 4 8 Puntaje 96 96 96 128 96 128 128 64 96 64 128 1120 Trujillo Calificacin 8 6 6 6 6 6 4 6 6 8 6 Puntaje 128 96 96 96 96 96 64 96 96 128 96 1088 Moche Calificacin 8 8 6 8 4 8 6 8 6 8 6 Puntaje 128 128 96 128 64 128 96 128 96 128 96 1216

Segn el mtodo ranking debemos elegir el distrito de Moche de la ciudad de Trujillo para instalar nuestra fbrica.

Figura 5. Diagrama de la ubicacin de la Planta de Harina de Pltano 1. FACTORES LOCACIONALES

A. Disponibilidad de Materia Prima:

Se tienen en el estudio de mercado la disponibilidad de materia prima: pltano a nivel regional (La Libertad).

B. Accesibilidad al Mercado Los costos del producto se ven afectados por la ubicacin de la Planta hacia las vas de transporte, como se estim al inicio del proyecto, el mercado para la harina de pltano es local, por lo que las tres ubicaciones cuentan con las condiciones suficientes para el buen transporte del producto, y solo se diferencian por algunos kilmetros.

C. Vas de acceso La comunicacin terrestre (carreteras), se tiene en cuenta en forma prioritaria para el transporte a un menor costo de materia prima, insumo y producto terminado. Las 3 propuestas estn cerca hacia una avenida principal, facilitando as la entrada y salidas de insumos, materia prima y producto terminado.

D. Suministro de Energa Elctrica y Combustible La energa elctrica necesaria para el proyecto puede ser suministrada por entidades pblicas y privadas. La energa trifsica necesaria para el funcionamiento de nuestra planta tiene los siguientes costos: Tabla 8. Costos de Energa Trifsica de las Empresas Nacionales COSTO TOTAL EN SOLES Tipo de conexin Descripcin Tipo Modalidad fusible o interruptor (tapa sin ranura) interruptor (tapa con ranura) Corte Caja de medicin (asilamiento acometida) lnea area (empalme) fusible o interruptor (tapa sin ranura) interruptor (tapa con Reconexin ranura) Caja de medicin (asilamiento acometida) lnea area (empalme)
Hidrandina Luz del sur Seal Otras empresas

3.78 6.19 6.6 15.74 4.93 6.82 7.81 19.22

3.8 6.18 6.6

3.06 6.39 6.8

3.69 6.08 6.49 15.58 4.83 6.71 7.7 19.07

Trifsica hasta 20 KW BT5A-BT5 BBT6

16.15 16.03 4.97 6.68 7.7 5.11 7.02 8.01

19.77 19.52

Fuente. www.osinergmin.org.pe

As mismo segn el lugar (ya sea urbana, urbano provincial o rural) donde se ubique nuestra empresa el costo variar. Tabla 9. Costos de Energa Trifsica segn zonificacin COSTO TOTAL EN SOLES urbanourbano rural provincial Traslado camioneta 40.66 37.68 40.66 camioneta 37.43 camioneta 37.43 camioneta 63.85 camioneta 44.27 camioneta 44.27 37.43 37.43 63.85 44.27 44.27 37.43 37.43 63.85 44.27 44.27

descripcin Tipo de conexin Tipo Modalidad Conexin area Conexin Corte subterrnea Conexin mixta Trifsica hasta 20 KW BT5A-BT5 B-BT6 Conexin area Conexin Reinstalacin subterrnea Conexin mixta

Fuente. www.osinergmin.org.pe

En las tres propuestas de localizacin (Laredo, Parque Industrial, Huanchaco) se cuenta con energa trifsica de fcil acceso y bajo costo por ser una zona urbano provincial. E. Suministro de Agua En el presente proyecto el agua se utiliza para el proceso de fabricacin y para usos sanitarios. Para esto las tres locaciones cuentan con empresas pblicas que proveen de agua a las empresas industriales en la cantidad y de la calidad requerida, que cubrir las necesidades de la Planta.

F. Disponibilidad de mano de obra Los tres emplazamientos son zonas industriales, y cuentan con una apreciable poblacin. Se estima por esto que la disponibilidad de mano de obra cercana al centro de trabajo y tambin las facilidades para el personal tcnico de la planta, sean positivas.

G. Clima La Libertad presenta un clima clido con humedad atmosfrica relativamente alta. El clima se considera semitropical, es clido y primaveral y con deficiencias de lluvias en otoo invierno y primavera, con una temperatura promedio anual de 18,9C y humedad relativa de 75%. Losvientos con velocidades de 15 Km/h. Con respecto a la calidad del agua la instalacin de estructuras no afectaran el sistema ya que el nivel de la napa fretica se encuentra a 5 m.

Podemos decir que el sector de Huanchaco no sera adecuado debido a que en ese lugar existe grandes cantidades de arena que al ser arrastradas por el viento daaran nuestras instalaciones y equipos, interrumpiendo el normal desempeo del proceso de produccin. En este caso el factor determinante es el clima por lo tanto la alternativa parque industrial no seria la adecuada.

7.

TAMAO DE PLANTA

Tamao de un proyecto se refiere a la magnitud de los recursos y/o productos ligados a su operacin a plena capacidad, teniendo en cuenta distintos factores que van a condicionar el proyecto como son Materia Prima, tecnologa, mercado. Relacin Tamao-Materia prima: En la regin La Libertad la produccin de pltano es para el 2008, 13061.4 Tn (segn estudio de mercado). Es posible encontrar pltano durante todo el ao, pues esta fruta no es estacional. Existe un gran potencial gracias al clima propicio con que cuenta la regin para la produccin de este fruto. Relacin tamao-Mercado: El mercado es el condicionante fundamental, ya que define la cantidad de producto que ser posible colocar durante la vida til del proyecto; as como los precios a que se podr colocar por lo tanto da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos participantes en la produccin. Especficamente el proyecto tendr como mercado el departamento de La Libertad. Esta situacin determina que el mercado configure un elemento restrictivo para la determinacin del tamao de planta, es decir, el tamao de planta debe ser igual o menor a la demanda determinada para el proyecto, sin embargo debe tenerse en cuenta es importante tener en cuenta que no se puede tomar un mercado que cubra el total de dicha demanda, pero si debemos tomar en cuenta que debe considerarse un margen de seguridad para cubrir cualquier variacin de la demanda. En conclusin de relacin tamao-demanda decimos que bajo esta condicin la demanda es un factor condicionante para el tamao de planta del proyecto. Relacin tamao-tecnologa: Define los elementos necesarios para la produccin, y la disponibilidad de aquellos que actan como limitante del tamao, modificando o restringiendo el rango de dimensiones dictadas por el mercado. La disponibilidad de equipos define los rangos dentro de los que el tamao puede variar, en algunos casos define magnitudes nicas. La tecnologa del presente proyecto es simple y flexible

que permite cubrir cualquier cambio por exceso o por defecto de la demanda o disponibilidad de la materia prima. Bajo estas condiciones la tecnologa no constituye un factor restrictivo en la capacidad total de produccin. La tecnologa se define como el conjunto de elementos que incluye el proceso, la maquinaria, los equipos y mtodos a usar, as mismo el tamao est en funcin al mercado de maquinarias y equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao se define por la capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas para producir una determinada cantidad de productos, entonces el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las especificaciones tcnicas de la maquinaria. En otros, el grado de tecnologa exige un nivel mnimo de produccin por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios seran tan elevados que no justificara las operaciones del proyecto. En funcin a la capacidad de produccin de la mquina cuello de botella se determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a adquirir y eventualmente el tamao del financiamiento (a mayor capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital). Actualmente las maquinas y equipos que requiere el proyecto se puede adquirir en el mercado local o importarlas mediante empresas representantes. Las mquinas y equipos requeridos son: Balanza Bomba Compresor Mesa de pelado Tanques Mesa de cortado Secador de bandejas Molino de martillos Maquina tamizadora Selladora cerradora de cajas

Existen varios proveedores de suministros mecnicos para el proceso de produccin de harina en el mercado, entre otras se tiene a PREMIS, Buhler, Insege, Vulcano y Remo Fanola". Sin embargo, la decisin de compra depender de la capacidad adquisitiva y oferta en cuanto a precios, especificaciones tcnicas y calidad a requerir de las mquinas.

Relacin Tamao Financiamiento Es muy complicado que una Empresa Financiera te brinde un prstamo para cubrir tus requerimientos para la puesta en marcha de un proyecto, si previamente no cuentas con algo ya establecido, es decir una Planta o negocio y quieras ampliar tus mrgenes de ganancia o simplemente cambiar o ampliar tu rubro de comercializacin. Los requisitos para acceder al prstamo son: DNI Representante legal Vigencia de poderes inscritos en registros pblicos Documento de bienes inmuebles inscritos en registros pblicos Recibo de Servicios Pagos a la SUNAT (PDT)

Tamao de planta: Considerando los elementos que condicionan el tamao de planta es la demanda futura. Referido a la capacidad de produccin de la planta del proyecto durante el periodo de financiamiento. Tamao referido a la capacidad mxima de instalacin con un nivel de eficiencia satisfactoria. Se utiliz el mtodo de clculo basado en el anlisis de la demanda dirigida del proyecto. Calculando, la capacidad diaria de la planta a dos turnos de 8 horas laborales cada uno por da y unos 208 Kg/h x 300 das (al ao) = 1000 Tn harina de pltano, que es la totalidad instalada al 100% .

Tabla 10. Capacidad Instalada Proyeccin de Capacidad Instalada Horas a trabajar Kg a producir por hora Das de trabajo Tn anuales 100 %Capacidad 16 208 300 1000 1000

Es decir, la tecnologa, la inversin, los recursos disponibles y el financiamiento de terceros, debern estar orientados al logro de este propsito. En la Tabla 11, se aprecia el porcentaje de la capacidad instalada que se requerir para satisfacer la demanda de cada ao hasta el ao 2014. Tabla 11. Capacidad Instalada y Utilizada en el proyecto

n 1 2 3 4 5

Ao 2010 2011 2012 2013 2014

(1+Tc)n 1.017 1.034289 1.05187191 1.06975374 1.08793955

P 812270 812270 812270 812270 812270

Po

Di

826078.59 1063989.22 840121.926 1082077.04 854403.999 1100472.35 868928.867 1119180.38 883700.657 1138206.45

8. BALANCE DE MATERIA

1450.20 kg fruta

Recepcin MP 1000 L agua (0.05 ppm Cl) + desecho 1160.16 kg pulpa 290.04 kg cascara

1000 L agua (0.05 ppm Cl) 1450.20 kg fruta limpia 60 kg bisulfito de sodio

Recepcin Lavado

Pelado

Inmersin

1160.16 kg pulpa

Cubileteado 997.74 kg pulpa seca Tratamiento trmico 164 kg agua

997.74 kg pulpa seca 995 kg harina

Molienda

995 kg harina 990 kg harina + grnulos grandes

Cernido

990 kg harina

Empaque

Almacenamiento

ANEXO

Tabla 12. Produccin Agrcola Ascope, Campaa 2006-2007)

Tabla 13. Produccin Agrcola Ascope, Campaa 2006-2007)