Jujufrut

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTO
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NOMBRE DE LA EMPRESA JUjuJU-FRUT SRL LOCALIZACION La empresa estar ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, provincia Andrs Ibez. A QUE SE DEDICARA A la fabricacin de jugos bebibles en sachet de 150ml a base del nctar Ctrico de frutas COMO SE VA HA INICIAR La empresa se iniciara con una conformacin de una Sociedad de
Responsabilidad Limitada S.R.L. Con aportes propios de los socios en combinacin con un financiamiento del sistema financiero de Bolivia. INFORMACIN BSICA MISIN La misin de nuestra Empresa es ofrecer y brindar el mejor producto y
satisfaccin a nuestros consumidores al momento de consumir el producto JUjuJU-FRUT. VISIN Nuestra visin es lograr consolidarnos como una de las empresas ms importantes en la elaboracin y comercializacin de jugos bebibles, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra logrando aportar con empleo, crecimiento y desarrollo sostenible, a nivel regional en Pro de una Santa Cruz productiva.
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INTRODUCCIN. La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad tcnica, econmica, financiera y social para implementar y asignar recursos al proyecto Nctares de Ctricos a ser ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra generando beneficios sociales y econmicos. El presente proyecto es de carcter
principalmente econmico y ser elaborado a nivel de prefactibilidad. La motivacin principal del presente proyecto esta dada por el
aprovechamiento de la materia prima (frutas ctricas), el conocimiento terico, la capacidad tcnica y econmica que se tiene del sector ya que se puede observar que existe personal calificado para operar en la industria. El origen del proyecto se basa en cubrir las necesidades existentes en los habitantes, que requiere de alimentos nutricionales y vitamnicos que deben ser consumidos en cualquier poca del ao, ideal para dietas hipocalricas equilibrando deficiencias en vitaminas y minerales, as mismo brinda una industrializacin para las frutas ctricas (naranja, mandarina, limn, pomelo). Con la insercin de este producto se piensa ayudar a la poblacin con la generacin de empleos, beneficios econmicos para los inversionistas y para los proveedores.
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OBJETIVOS. Objetivos General. Elaborar Nctar de Ctricos a nivel local y departamental, a
travs de la implementacin de una industria utilizando frutas ctricas como materia principal para su proceso de produccin, y as generar beneficios sociales y econmicos. Objetivos Especficos. Generar fuentes de empleos directos e indirectos. Desarrollar un producto nutricional en base a frutas ctricas Aumentar la produccin del frutas citricas en los municipios.
JUSTIFICACIN. Los ctricos aportan vitaminas antioxidantes como la C y el beta-caroteno o provitamina A, que favorecen el buen funcionamiento del sistema
inmunitario. La vitamina C, junto con los flavonoides que contiene los ctricos, aumentan las defensas contra los virus. Adems los ctricos tienen una capacidad anticancergena que se debe a la accin combinada de la vitamina C, los flavonoides, los limonoides y la pectina que tambin son antioxidante.
TABLA NUTRICIONAL Vitamina C Naranja 53.2 mg Mandarina 30.8 mg Limn 53 mg Pomelo 34.4 mg Vitamina A 21 ug. 92 ug. 3 ug. 12 ug. Calcio 40 mg 14 mg 26 mg 12 mg Potasio 184 mg 157 mg 138 mg 139 mg Protenas 0.940 g 0.630 g 1.10 g 0.630 g Energa 47 kcal. 44 kcal. 29 kcal. 32 kcal.
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Este proyecto busca satisfacer las necesidades del consumidor a travs de la creacin de un producto, que sea agradable y nutritivo rico en protenas y as beneficiar a la poblacin con un producto de mejor calidad.
METODOLOGIA. Para la elaboracin del proyecto Nctares de Ctricos se utilizara la gua tradicional del presente proyecto de inversin, el mismo que exige desarrollar el mtodo deductivo, es decir, el mtodo descriptivo y analtico, basndose en informacin primaria y secundaria, partiendo de lo general a lo particular. Fuentes de Informacin Primaria Entrevista Encuesta Observacin
Fuentes de informacin Secundaria Libro El poder Medicinal de los alimentos Plampona Roger Internet Dr. Jorge
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ESTUDIO DE MERCADO. OBJETIVO. Analizar y comprender el mercado de nctares de ctricos en el municipio de Santa Cruz, e identificar las barreras, fortalezas y oportunidades para ingresar en el mercado de jugos de frutas (ctricas). DEFINICIN DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERSTICAS. DEFINICION Nctar. Son productos obtenidos con zumos frescos, naturales y conservados a lo que se ha aadido un jarabe del mismo grado Brix que el zumo original, en proporcin superior al 40% e inferior al 60%. (Fuente: Introduccin a la Ingeniera de Alimentos). Frutas Ctricas. Este grupo de frutas, especialmente valioso por su riqueza en la vitamina C, est formado por diversas frutas, algunas muy conocidas y otras menos comunes. Entre ellas est la naranja, mandarina, limn, pomelo, lima, quinoto y bergamota. (Fuente: Poder Medicinal de los Alimentos) CARACTERISTICAS Nctar. Los nctares de frutas, segn la resolucin del Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, deben presentar las siguientes caractersticas: a. Organolpticas.- Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
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b. Fisicoqumicas.- Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refracto mtrica a 20 C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en
porcentaje no debe ser inferior a 0,2. Frutas Ctricas. Adems de la Vitamina C, se hallan en estas frutas inositol y otras vitaminas de complejo B; tambin en algunas de ellas se halla la vitamina A. Proveen adems una buena cantidad de minerales: calcio, hierro y otros. La glucosa y otros azucares que contiene en cantidad aproximada del 10 % son muy fcilmente asimilables. DELIMITACIN GEOGRFICA DEL MERCADO Y SU ESTRUCTURA. El presente proyecto tiene como delimitacin geogrfica de operacin el Departamento de Santa Cruz, con mayor importancia la ciudad de Santa Cruz de la Sierra Andrs Ibez. El mercado de Nctares de Ctricos es de competencia imperfecta porque: Convergen un gran nmero de vendedores y un gran nmero de compradores para adquirir este producto. Existe gran variedad de productos de frutas ctricas con
caractersticas heterogneas. El precio del producto no es estable en el mercado. Existen barreras de ingreso y salida del mercado.
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USOS Y USUARIOS. El uso del producto es de consumo mixto puesto que va dirigido a: Personas Naturales o Familias como Industrias o Empresas, que son aquellas que consumen el producto sin realizar ninguna
transformacin. ESTUDIO DE LA OFERTA. La Oferta se define como la cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn dispuestos a vender en el mercado de un precio determinado. Tambin se designa con este trmino a la propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica de forma detallada las condiciones de la venta. (Fuente: Diccionario de Marketing de Cultura S.A.) Adems se define como la cantidad de bienes que los productores estn dispuestos a producir y vender en un determinado periodo bajo ciertas condiciones de mercado. (Fuente: Diccionario Espaol de Economa y Negocios). En la produccin de los Nctar de ctricos, se especifica que la oferta es la cantidad y variedad ofrecida del producto con la capacidad para producir y vender a un determinado precio, en un tiempo y espacio geogrfico determinado.
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Anlisis Histrico. Los tipos de nctares que se pueden hallar en el mercado son muy variados, por una parte se pueden encontrar sabores de frutas de acuerdo a la regin, esto debido a la demanda existente en el mercado por el clima tropical que tiene la ciudad de Santa Cruz, lo cual lleva que las personas aumenten el consumo de bebidas refrescantes y vitamnicas, creando un ambiente competitivo en el mercado. Adems en pocas recientes existe la tendencia a preparar nctares mezclados con dos o ms pulpas o jugos de frutas. De otra parte est en auge el consumo de alimentos con alto contenido de nutrientes naturales y las frutas son una buena fuente de vitaminas, minerales, sales y cidos orgnicos, enzimas, aminocidos,
pigmentos, pocas grasas y agua. En el departamento de Santa Cruz existe una variedad de jugos, refrescos, etc. Algunas de las caractersticas que poseen estos productos son: Aportan fibra Aporte de antioxidantes propios de la frutas. Aporte nutricional.
Composicin y Formulacin de los Nctares. Se explicarn algunas metodologas para realizar los clculos y determinar las proporciones de ingredientes que pueden formar parte de la composicin de nctares. Estos clculos varan segn si se parte de pulpas naturales; si se emplearn pulpas de una o ms frutas, con diferente proporcin
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entre estas; pulpas de diferente composicin y grado de
concentracin. Tambin se contempla el caso de incluir en la formulacin diversos tipos de edulcorantes naturales y artificiales de diferentes composiciones y concentraciones. El procedimiento adecuado para preparar nctares busca obtener productos de alta calidad fisicoqumica, sensorial y microbiolgica.
Una alta calidad fisicoqumica se lograr cuando se puedan preparar nctares con los mismos valores de sus parmetros bsicos como son los grados Brix, acidez, pH y viscosidad, a partir de materias primas ligeramente diferentes, como es el caso de las caractersticas de las pulpas de frutas que presentan algunas variaciones naturales por ser un material biolgico. La produccin de nctares de buena calidad por una empresa, exige que estos posean caractersticas sensoriales normalizadas. Esto significa que los nctares de determinada fruta tengan de forma permanente la misma apariencia, color, aroma, sabor y consistencia para el consumidor.
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Para la elaboracin de los Nctares se permite utilizar los siguientes factores de produccin: - cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido benzoico. - Acido srbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido srbico. - Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder 1250 mg/kg. - Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol. - Carboximetil celulosa de sodio. - Carragenina. - Pectina - Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que estn descritos en la Resolucin N 10593 de 1.985. - cido ctrico, tartrico, mlico, y fumrico. Estos limitados por las buenas prcticas de manufactura. - cido ascrbico limitado por las buenas prcticas de manufactura. Cuando se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la recomendacin fijada en la Resolucin N 11488/84. - En los nctares no se permite la adicin de aromatizantes artificiales. Se permite la adicin de steres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas. No se permite adicionar almidn.
- Conservantes
- Estabilizantes
- Colorantes
- Acido Ctrico
- Antioxidantes;
- Sustancias permitidas
no
(Fuente: Compendio a la introduccin de Ingeniera de Alimentos)
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Las frutas ctricas tiene un valor nutricional rica en vitaminas para la elaboracin de nctares o refrescos. Valor Nutricional
Vitamina C Naranja Mandarina Limn Pomelo 53.2 mg 30.8 mg 53 mg 34.4 mg Vitamina A 21 ug. 92 ug. 3 ug. 12 ug. Calcio 40 mg 14 mg 26 mg 12 mg Potasio 184 mg 157 mg 138 mg 139 mg Protenas 0.940 g 0.630 g 1.10 g 0.630 g Energa 47 kcal. 44 kcal. 29 kcal. 32 kcal.
Fuente: (Poder Medicinal de los Alimentos) Ofertantes Nacional. Entre las empresas que ms resaltan en el mercado de productos bebibles se encuentra las siguientes con sus respectivas variedades de producto:
VARIEDAD DE PRODUCTO Productos lcteos, Productos No lcteos Tropifrut, Dfrutt
EMPRESA
UBICACIN 3 Anillo Interno, Radial 27 Carretera a Cotoca km. 14 Parque Industrial Manzano Pl. 7 Va Transversal N 11
PIL
TROPI FRUT LA CAMPIA
Productos lcteos
DELLCRUZ OPAL ARCOR SAO MINOIL
3er anillo virgen de Cotoca Parque Industrial 4to anillo Radial 19 Parque Industrial Km 6 al norte
Tampico Del Valle Jugos BC, Sprin Frutal Sfrut
(Fuente: Supermercado HIPERMAXI)
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Ofertantes Artesanales.
NOMBRE HELADOS CABRERA CUPUASU UBICACIN Parque Industrial VARIEDAD DE PRODUCTO Refrescos de frutas.
2do anillo Monseor Refrescos de: maracuya, Rivero naranja, frutilla, etc.
OTROS
Diferentes puntos de Refrescos de variedades la Ciudad. de frutas.
Ofertantes Externos.
EMPRESA UNILEVER (Ades) NESTLE UBICACIN VARIEDAD PRODUCTO Productos lcteos Jugos Gloria DE
Parque Industrial
Proyeccin de la Oferta. Existe una carencia de informacin estadsticas, y no se cuenta con informacin precisa y exclusiva sobre las ventas de los aos anteriores. Supuesto de la Oferta. Existe un incremento en el crecimiento de la poblacin en un 4,29%. El desarrollo constante de tecnologa que se ha generado, facilita el proceso de produccin. Mayor disponibilidad de materia prima.
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En base a los supuestos descritos se puede determinar que la oferta de nctares de ctricos, tendr una tendencia creciente debido a que sus ingresos para la inversin pueden
incrementarse. ESTUDIO DE LA DEMANDA. La Demanda; es la cantidad de un bien o servicio que los consumidores estn dispuestos a comprar a un precio dado, en los mercados dados y en precio de tiempo determinado. (Fuente: Compendio de Introduccin a la economa).
Conjunto de bienes y servicios que los consumidores estn dispuestos a adquirir a cada nivel de precios, mantenindose constantes el resto de las variables. (Fuente: Diccionario Espasa de Economa y Negocios).
Anlisis Histrico de la Demanda. Los Nctares de Ctricos se fueron diversificando en variedades de frutas, y con el paso del tiempo el crecimiento del consumo de nctares en el mercado como el nuestro, se debe a que el comportamiento global de los consumidores exige conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y vitamnico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cscara, las pepas, ensuciarse las manos, etc. Estos productos estn disponibles en diferentes representaciones como ser: envase de plsticos de diferentes colores, ya que los nctares se consumen en todas las estaciones del ao debido a la variedad de vitaminas que nos ofrecen. Este consumo puede ser: Directo como Indirecto.
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En el caso del consumo directo, los consumidores son las personas (familias) especialmente los menores de edad (nios), que son los que ms consumen jugos y nctares, por lo que gran parte de la oferta de estos productos se ha centrado en ofrecer bebidas con ingredientes que mejoren su nutricin, con vitaminas A, B, C y D que son buena para la salud. Sin embargo, no slo los nios tienen jugos saludables, ya que para deportistas y personas que quieren cuidar la lnea, especialmente personas de sexo femenino y que desean alimentarse mejor, se han ideado los jugos "Light", con menor contenido de azcar, reduciendo hasta el 68% las caloras mediante el edulcorante y otros similares. Antes, consumir un jugo envasado era casi una exquisitez debido al alto precio de este producto, en comparacin a otras bebidas embotelladas. Ahora esa brecha se ha reducido, facilitando que ms familias, en especial de condiciones econmicas menos favorables, puedan acceder a este nutritivo producto. El hecho de ofrecer una bebida que, en muchos casos, reemplaza a las propias frutas, con ingredientes de primera calidad, como ocurre con la pulpa extrada de concentrados de fruta, hace que el cliente incline su decisin por los jugos, especialmente los nios. En el caso de consumo indirecto, es empleado por las personas jurdicas como complemento ideal para dietas hipocalricas, equilibrando las vitaminas y minerales que presentan. Estos productos son empleados en todo punto de comercio, desde supermercados, hasta el ltimo kiosco y mayormente, en la venta ambulante, a fin de estar lo ms cerca posible de la gente y modificar sus hbitos de consumo.
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Variables que Condicionan la Demanda Para fines de explicacin se desarrollara una descripcin de la demanda global debe tipo cualitativa tomando en cuenta las variables ms representativas del sector las cuales se describen a detalle: D= f(X2, X3, X4, X5, X6) D = Demanda X2 = Edad X3 = Salud X4 = Sexo X5 = Precio Edad La edad de las personas tambin afecta directamente a la demanda ya que a mayor edad existe una tendencia de mayor consumo de Nctares de Ctricos.
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Santa Cruz: Poblacin Total Proyectada, por aos Calendario y Sexo, 2008-2010
2008 EDAD TOTAL 0-4 5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 Total
2009 Total
2010 Total
2.626.697 2.706.465 2.785.762 354.851 329.727 302.784 285.735 250.387 222.310 199.372 168.648 131.998 104.664 82.948 63.747 358.463 338.181 307.143 295.867 258.897 228.416 204.755 176.851 138.488 109.225 86.904 66.761 361.932 345.275 312.701 304.344 267.683 235.032 210.345 184.239 145.316 114.190 90.929 69.959
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica.
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Sexo El sexo de las personas tambin afecta directamente a la demanda, en el caso de las mujeres para mantener su estado fsico. POBLACION DEL DEPARATAMENTO DE SANTA CRUZ POR SEXO Y GRUPO DE EDADES CENSO 2001
Edad
Censo 1992 Hombres Mujeres
Total
Censo 2001 Hombres Mujeres 144.475 140.662 128.834 111.513 103.048 81.34 68.251 58.336 50.288 75.563 30.035 22.693 16.414 11.747 17.977 1.025.222 135.271 135.639 125.496 111.207 106.102 82.868 68.236 59.09 48.085 39.309 27.921 19.931 14.994 12.305 17.795 1.004.249
Total
(aos) 0-4 109.027 105.800 214.827 5-9 96.327 93.531 189.858 10-14 88.171 86.071 174.242 15-19 76.268 75.919 152.187 20-24 63.199 65.045 128.244 25-29 52.705 55.134 107.839 30-34 46.974 46.241 93.215 35-39 38.539 38.655 77.194 40-44 30.570 28.316 58.886 45-49 23.690 22.004 45.694 50-54 17.574 16.449 34.023 55-59 12.018 11.491 23.509 60-64 10.767 10.481 21.248 65-69 6.717 6.974 13.691 70-85 12.022 12.704 24.726 TOTALES 684.568 674.815 1.359.383 Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas.
279.746 276.301 254.330 222.720 209.150 164.208 136.487 117.426 98.373 114.872 57.956 42.624 31.408 24.052 35.772 2.029.471
Precio El precio con respecto a la demanda tiene una relacin inversa, si el precio aumenta la cantidad demandada disminuye y viceversa. Los precios que rigen en el mercado estn en promedio desde 0.50 ctvs., por 150 ml Hasta 15 Bs. por 1 litro.
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Demanda Actual. Actualmente el consumo de los jugos de frutas como los lcteos tiene un crecimiento del 17% anual, esto debido a su sabor, a su bajo precio que conquista el paladar de consumidores chicos (nios).
Analizando la competencia se observ que se consumen 1,3 millones de bolsitas diarias, lo que significa que en el pas cada segundo se consumen 15 bolsitas de jugos de frutas, esto llevara a tener una ventaja en el mercado por el alto consumo de jugos. (Fuente: El Deber, Dinero y Finanzas 14 de abril de 2009).
La demanda actual de Nctares, tiene una tendencia creciente por que el consumo de estos productos se ha convertido de un privilegio a una necesidad para las personas que cuidan su salud. Por carencia de informacin histrica se realizar encuestas, para determinar si los Nctares de Ctricos sern aceptados en el mercado. POBLACION Y MUESTRA. - Poblacin. o Elemento. Personas de diferente edad que viven en el rea urbana. o Alcance. Toda el rea de Santa Cruz de la Sierra. - Marco muestral. Se enfoca a los consumidores de jugos o refrescos (nctares) en la ciudad de Santa Cruz.
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- Tipo de Muestreo. El tipo de muestreo utilizado es el probabilstico; empleando el Muestreo Aleatorio Simple donde todos los elementos tienen la misma oportunidades de ser incluidos en la muestra y resulta ser mucho ms rpido y econmico. Determinacin de la Muestra.
Donde: n = Tamao de la Muestra P = Es la Probabilidad de xito Q = Es la Probabilidad de Fracaso Z = Nivel de Confianza e = Es el error permitido
Entonces: n=? z = 95 % 1.96 p= 50 % q = 50 % e = 5% n = (z)2*p*q e2 n = 384 encuestas.
Por tanto: la muestra es de 384 elementos, para el anlisis de la presente investigacin de mercado se tomar en cuenta solo el 30% del tamao total de la muestra.
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Anlisis de la Encuesta. ENCUESTAS
1. Ud. Consume jugo o refresco de ctricos?
SI 369
NO 15
TOTAL 384
El 96% de los encuestados respondi que si consumen jugos de frutas y el 4% no consumen.
Ud. Consume jugo o refresco de ctricos?

4%
SI NO 96%
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2. con que frecuencia consume?
Todos los das 154
Una vez a la semana 115
Dos veces a la semana 77
Dos veces al mes 38
Total
384
Tomando en cuenta que el 40% de las persona toman en forma diaria los jugos de frutas y el 30% una vez a la semana, 20% dos veces a la semana y solo el 10% dos veces al mes se llega a la conclusin que la mayora consumen los jugos.
con que frecuencia consume?

Todos los das Dos veces a la semana Una vez a la semana Dos veces al mes
10% 20% 40%
30%
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3. Qu cantidad consume al da?
2 bolsitas 108
3 bolsitas 61
5 o ms 215
Total 384
Debido a que el 28% de las personas consumen 2 bolsitas de jugos al da, el 16% tres bolsitas y el 56% consumen ms de 5 bolsitas al da se observa que son ms las personas que compran en mayor cantidad.
. Qu cantidad consume al da?

2 bolsitas 3 bolsitas 5 o ms
28%
56% 16%
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4. Tiene alguna marca de preferencia?
SI 207
NO 177
TOTAL 384
En cuanto a la marca del producto el 54% afirman que si tienen una marca de preferencia y el 46% no tienen.
Tiene alguna marca de preferencia?

SI NO
46% 54%
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5. Por qu compra esa marca?
Presentacin 38
Sabor 92
Fama 24
Precio 192
Calidad 38
Total 384
Las razones que dan por elegir la marca son de 10% por su presentacin, el 24% por el sabor, 6% por su fama, el 50% por el precio y el 10% por la calidad del producto.
Por qu compra esa marca?

Presentacin Sabor Fama Precio Calidad
10%
10% 24%
50%
6%
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Proyeccin de la Demanda. El mercado potencial es bastante, tomando en cuenta la poblacin del rea urbana de Santa Cruz de 2029.471 habitantes, segn datos del censo 2001 y la tasa de crecimiento es de 4,29%.
POBLACION DEL DEPARATAMENTO DE SANTA CRUZ POR SEXO Y GRUPO DE EDADES CENSO 2001 Edad Censo 1992 Hombres Mujeres Total Censo 2001 Hombres Mujeres 144.475 140.662 128.834 111.513 103.048 81.34 68.251 58.336 50.288 75.563 30.035 22.693 16.414 11.747 17.977 1.025.222 135.271 135.639 125.496 111.207 106.102 82.868 68.236 59.09 48.085 39.309 27.921 19.931 14.994 12.305 17.795 1.004.249 Total
(aos) 0-4 109.027 105.800 214.827 5-9 96.327 93.531 189.858 10-14 88.171 86.071 174.242 15-19 76.268 75.919 152.187 20-24 63.199 65.045 128.244 25-29 52.705 55.134 107.839 30-34 46.974 46.241 93.215 35-39 38.539 38.655 77.194 40-44 30.570 28.316 58.886 45-49 23.690 22.004 45.694 50-54 17.574 16.449 34.023 55-59 12.018 11.491 23.509 60-64 10.767 10.481 21.248 65-69 6.717 6.974 13.691 70-85 12.022 12.704 24.726 TOTALES 684.568 674.815 1.359.383 Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas.
279.746 276.301 254.330 222.720 209.150 164.208 136.487 117.426 98.373 114.872 57.956 42.624 31.408 24.052 35.772 2.029.471
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Tasa de Crecimiento (i) = (a/b) 1/n 1 i = (2.029.471/1.359.383)1/9 1 i = 4.55%
En base a la informacin del cuadro se puede proyectar la poblacin a partir del 2001 en adelante, el cual ser til para proyectar la demanda, esto muestra que la poblacin se incrementa a una tasa del 4.55%. Supuesto de la Demanda. o La demanda crece al aumentar la poblacin por lo tanto tambin crecen los sectores de productos. o El mercado de productos de Nctares est compuesto por familias y/o personas individuales. o Para este estudio se tomara la poblacin del rea urbana. Como se logr observar en la informacin de la encuesta elaborada, las personas respondieron que s consumen los jugos de frutas, se estableci que el consumo tiene una frecuencia atractiva, esto quiere decir que existe un hbito de compra debido a los factores como: salud, precios accesibles y calidad para el alcance de cualquier persona. BALANCE OFERTA DEMANDA. Es la diferencia entre la cantidad demandada por los consumidores y la cantidad ofrecida por los competidores del proyecto. El balance entre la oferta y la demanda permite ver si el futuro habr ganancia o perdidas en el producto Nctares de Ctricos.
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Existe una insuficiencia de datos estadsticos la cual no permite realizar un anlisis de oferta y demanda de carcter cuantitativa, por tanto realizaremos un anlisis de carcter cualitativo. Se deduce que el consumo actual de Nctares de Ctricos en la ciudad de Santa Cruz aumentar y esto hace que las empresas introduzcan productos similares al mercado. Significa que la demanda crecer con respecto a la tasa de crecimiento y que podra superar a la oferta en poco tiempo. Esto muestra que el comportamiento de la demanda sera creciente. PRECIOS. Es la expresin monetaria del valor de producto. El precio expresa completando las circunstancia del intercambio, tanto el VALOR TRRABAJO como el VALOR UTILIDAD del bien y/o servicio en estudio. Precio del producto por unidad
Descripcin. Jugo de frutas 150 ml
Precio. 0.50 Bs.
Fuente: Cadena de Supermercados SC. Formacin de Precios Los precios del sector estn definidos por la fuerzas del mercado, la oferta y la demanda, existe un precio mnimo y un precio mximo con los cuales se puede ingresar a competir al sector. Para la determinacin del precio del producto pueden influir muchos factores el caso de la competencia, el costo y la demanda. Para el anlisis de los precios histricos, no se ha podido obtener informacin detallada y precisa en cuanto a la variacin de los precios.
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COMERCIALIZACION. La distribucin o comercializacin del producto terminado, se lo realiza por dos canales: El Primer Canal; utilizado es cuando existe un trato directo con los mayoristas. La empresa distribuye sus productos a los distintos
intermediarios, para que estos vendan el producto o en su defecto lo comercialicen a minoristas. Los minoristas en esta instancia son los que tendrn un acercamiento ms directo a los consumidores finales.
Planta Elaboradora
Mayorista
Minorista
Consumidor Final
El Segundo Canal; de distribucin del producto terminado es cuando la empresa interacta directamente con el consumidor realizando la venta del producto en sus mismas instalaciones y con un trato personalizado empresa consumidor.
Planta Elaboradora Consumidor Final
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2.1 CONCLUSION: Los resultados del estudio de mercado reflejan que existe una demanda creciente en el sector de Nctares de Ctricos, lo que lleva a la conclusin que el sector es competitivo debido a que se encuentra en una fase de crecimiento que refleja que es atractivo para invertir si se llega a implementar el proyecto. El comportamiento de la oferta y demanda muestra que en el sector de los jugos de frutas muestra que es creciente el mercado, tomndose en cuenta el crecimiento de la poblacin, como el de sus ingresos y demostrando que existe un espacio donde la empresa puede establecerse ya que existe un mercado en crecimiento.
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LOCALIZACIN Y TAMAO. En este captulo se analiza el tamao y localizacin del presente proyecto, los cuales sern determinados por factores importantes, tomando en cuenta las diversas variables cuya influencia econmica afectar significativamente en la evolucin del proyecto. La importancia de la seleccin del tamao y localizacin del proyecto influye en la definicin de ingresos y costos adems de ser determinantes para satisfacer la demanda en condiciones mejores a las actuales. OBJETIVO. Determinar el lugar de ubicacin de la unidad econmica (localizacin) y definir la dimensin de las instalaciones para la fabricacin del producto (tamao). LOCALIZACION. Consiste en delimitar la localizacin adecuada del lugar, cuyos servicios y condiciones satisfaces mejor los requerimientos del proyecto, donde los beneficios netos generados sern mayores que en cualquier sitio alternativo. La eleccin del mejor sitio requiere de un proceso de aproximaciones sucesivas los cuales se pueden distinguir dos etapas: Macro localizacin y Micro localizacin.
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Macro localizacin. La Macro localizacin es la seleccin del pas, departamento o municipio. Se ha determinado la ubicacin del proyecto en el Departamento de Santa Cruz, debido a que se ha convertido en los ltimos aos en el centro ms dinmico de la actividad industrial, comercial y de servicios de Bolivia, con una economa en permanente crecimiento y perspectivas interesantes de inversin en diferentes reas. Caractersticas Geogrficas.- El departamento de Santa cruz es el ms grande de Bolivia tiene un extensin territorial que asciende a 370.621 km2 .Se encuentra situado en la parte oriental del pas y limita al norte con el departamento de Beni y la Repblica de Brasil; al sur con el departamento de Chuquisaca y la Repblica de Paraguay; al este con la Repblica de Brasil y al oeste con los departamentos de Beni, Cochabamba y
Chuquisaca. Factores Climatolgicos.- Santa Cruz tiene un clima tropical. Las temperaturas promedio son de 29 a 32 grados en primavera y verano, pero tambin se registran temperaturas de ms de 40 grados (aproximadamente) y baja a 20 o 21 grados en invierno. Santa Cruz tiene un clima templado a fro en la regin oeste (alturas de Comarapa, Valle grande); templado a clido a medida que se desciende hacia los llanos; clido en toda la regin de los llanos. Corrientes fras polares (surazos) son frecuentes en invierno.
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Micro localizacin. La micro localizacin consiste en la eleccin y delimitacin del rea y terrenos en que se instalar y operar el proyecto. Se refiere a los factores especficos que deciden el lugar exacto dentro de la regin. Tambin es importante sealar los siguientes factores analizados: Cercana a centros importantes de produccin de materia prima. Va terrestre de acceso adecuada para la movilizacin de los productos y el personal. Lejos de focos peligrosos de contaminacin, como fbricas que liberan humos o gases contaminantes. Medios de comunicacin habilitados y operativos de radio y telfono. Disponibilidad de mano de obra calificada. Se cuenta en la jurisdiccin con centros de formacin y capacitacin, tanto pblica como privada. Servicios instalados y operativos de energa elctrica, agua, y alcantarillado pblicos.
En este punto se evaluaran las alternativas de localizacin, para encontrar aquel lugar que permita optimizar la inversin y minimizar los costos del proyecto. Alternativa1.- Un terreno en el km. 8 Anillo Av. Doble Va a la Guardia, que cuenta con todos los servicios bsicos, posee una superficie de 360mts2 con un costo de 30 $us. por mts2. Los principales factores que han influido para la determinacin de la localizacin de la planta de Nctares han sido: Disponibilidad de terreno, disponibilidad de materia prima, disponibilidad de mano de obra, etc. Alternativa 2.- Un terreno de 400 Mts2 con un costo de 50 $us. por mts2, en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra,

ubicado en el 4to Anillo Av. Paragua, Zona del Parque Industrial. Cuenta con los servicios bsicos como ser Agua, luz, telfono y adems tener una disponibilidad de acceso a la materia prima y mano de obra. Factores de Localizacin. El tamao es la capacidad de produccin de bienes y servicios que se pueda tener en un producto durante un determinado periodo de tiempo y est condicionado a muchos factores como ser: Costo del Terreno.- Este factor influir en la inversin que se realizara en el proyecto, debido a que se deber encontrar un terreno que rena las condiciones requeridas para el proyecto. Servicios Bsicos.- Forma parte de una de las variables importantes, dicho proyecto utiliza una gran cantidad de agua y tambin electricidad para el funcionamiento de los equipos. Disponibilidad del Terreno.- El terreno a ocuparse con la implementacin del proyecto es alrededor de 300 Mts2.Esta rea permite la colocacin de las diferentes maquinas y de las otras reas que se van a necesitar para instalar la planta. Disponibilidad de materia prima.- Se analizan dos vas importantes que son las siguientes: Las vas de comunicacin con los proveedores de la materia prima hacia la planta y las vas de comunicacin de la planta al mercado.
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Disponibilidad de mano de obra calificada.- Se cuenta en la jurisdiccin con centros de formacin y capacitacin, tanto pblica como privada. Transporte.- Se tiene acceso sin ninguna dificultad para el ingreso de cualquier tipo de transporte, ya sea de carga pesada u otros. TCNICAS DE LOCALIZACIN. La tcnica de localizacin utilizada en el proyecto es el mtodo de Brow y Guison porque considera una evaluacin ponderada, el cual ayudar a elegir entre dos alternativas de localizacin del proyecto, cada una con una oportunidad de desarrollo. Este mtodo transforma las escalas de medicin objetivas para las alternativas de consideracin en una calificacin entre cero y uno de tal forma que la suma de las calificaciones total sume uno, considerando una escala de cero a cinco. ANALISIS DE LA TOMA DE DECISION DE LOCALIZACION PARA EL PROYECTO (METODO BROW GUISON)
Caractersticas de las Alternativas de Localizacin Factores VARIABLES OBJETIVAS:

Costo de Terreno Superficie disponible en Mts2.
Alternativa 1
Alternativa 2
10800 360
20000 400
VARIABLE SUBJETIVAS:
Ubicacin Estratgica
Muy Buena
Buena
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Asignacin de una escala de calificacin para el anlisis de la toma de decisin de localizacin:
Muy Bueno Bueno Regular Malo Psimo =5 =4 =3 =2 =1
ASIGNACION DE LAS ESCALAS A LAS ALTERNATIVAS
Factores VARIABLES OBJETIVAS:

Alternativa 1
Alternativa 2
Muy Bueno Bueno
Regular Bueno
Ubicacin Estratgica
Muy Bueno
Bueno
Fuente: Elaboracin Propia.
SUMATORIA DE CALIFICACIONES Factores VARIABLES OBJETIVAS:

Alternativa 1
Alternativa 2
Total
5 4
3 4
8 8
Ubicacin Estratgica TOTAL
5 14
4 11
9 25
Fuente: Elaboracin Propia.
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De Acuerdo con los resultados obtenidos mediante el anlisis del mtodo Brown y Guison se concluye que, la Alternativa 1 (km 8 Doble va a la Guardia) es la ms adecuada por su ubicacin Estratgica, que cuenta con centro de disposicin de materia prima, servicios bsicos y adems est fuera de zonas peligrosas de contaminacin. El costo del terreno para la implementacin de la planta es de Diez mil Ochocientos Dlares Americanos (10.800 $us.). TAMAO. El tamao es la capacidad de bienes o servicios que pueda producir el proyecto durante un determinado periodo de funcionamiento. El tamao de un proyecto est medido por la capacidad que tiene para producir bienes y/o servicios en relacin con la unidad de tiempo de funcionamiento normal del mismo; estando adems condicionado por factores como: la demanda existente en el mercado, la disponibilidad de materia prima, la maquinaria y equipos a utilizarse, los costos de produccin en que incurren para obtener el producto y el financiamiento requerido para instalar la empresa. Estos factores se interrelacionan entre s, para disear el tamao del proyecto. Un anlisis de la relacin existente entre el tamao y cada uno de estos factores permite verificar la viabilidad de implementacin en cuanto a dimensin, no siendo necesario mayores ni ms complejos anlisis. Factores Condicionantes del Tamao Mercado.- El crecimiento de la poblacin en la clase media de la ciudad de Santa Cruz nos indica que el proyecto en s, puede generar interesantes mrgenes elevados de clientes demandantes del producto.
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En el presente proyecto, el mercado est dado por los habitantes de la provincia Andrs Ibez en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra que tiene una poblacin total 2029.471 habitantes y la tasa de crecimiento es de 4,29%, segn datos del censo 2001 Tecnologa.- La tecnologa de este proyecto est basada en la diversidad de tcnicas que se utilizaran para el proceso de produccin y en las maquinarias que se emplearan para este proyecto. Financiamiento.- Se ha determinado que para la realizacin del proyecto se deber recurrir al financiamiento externo
aproximadamente del 50% del total de la inversin requerida. SUPERFICIE DE LA INDUSTRIA DE NCTARES DESCRIPCIN rea de Produccin. Bodega de la materia prima Bodega de despacho Bodega de insumos Cmara de lavado Sala de caldero Sala de secado Lnea de preparacin Lnea de seleccin y envasado rea Administrativa rea de limpieza Portera Oficinas SUPERFICIE Mts.2 15.5 15.5 12.8 15.2 18.8 36 9.5 12 5.4 5.4 30
Tamao del Proyecto.- La Planta cuenta con una capacidad instalada de produccin de alrededor de 1500 unidades (64.800 litros) diarios de nctares de ctricos. La capacidad que se utilizar el primer ao es del 50%, es decir la produccin de 750 unidades (32.400 litros) por da, en el ao dos ser del 60% y los siguientes aos sern del 75% de su capacidad total.
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CONCLUSIN. Segn el anlisis realizado, utilizando el mtodo de Brown Guison, se ha llegado a la conclusin que la ubicacin estratgica del terreno para la implementacin y operacin del proyecto; es la alternativa 1, es decir la que est situada en la Provincia Andrs Ibez km. 8 Av. Doble Va a la Guardia, sobre carretera a los Valles Cruceos. Esto quiere decir que esta localizacin satisface los distintos factores relevantes para establecer una Industria (Costo de terreno, Disponibilidad del terreno, Accesibilidad de la materia prima). Tambin se concluye que la capacidad utilizada es del 50% del total de la capacidad instalada en el primer ao, que respondera aproximadamente a 750 bolsitas de nctares de Ctricos.
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INGENIERA DEL PROYECTO. OBJETIVO. Seleccionar y describir los equipos, obras civiles, requerimiento de recursos humanos e insumos que necesitaran para analizar la factibilidad tcnica hacia la implementacin y funcionamiento de la propuesta de inversin, para cuantificar los requerimientos financieros del proyecto. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. El proyecto tiene las caractersticas fundamental de elaborar un proceso en el que se promueve la produccin mediante la aplicacin de diversos insumos e implementando mayor tecnologa, para ofrecer un producto de buena calidad a los consumidores. Los nctares son productos constituidos por pulpa de frutas, agua potable, azcar, cido ctrico, preservarte qumico y estabilizador. Adems el nctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservacin en envases hermticos. El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias txicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o mencionados. conservadas, siempre que renan los requisitos
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En general, los requisitos de un nctar se pueden resumir de la siguiente manera: - Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C: Mnimo 12%, Mximo 18%. - pH: 3.5 4.0 - Acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro g/100cm3): Mximo 0.6, Mnimo 0.4. - Relacin entre slidos solubles / acidez titulable: 30 70. - Slidos en suspensin en %(V/V): 18. - Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15 C/15C: Mximo 0.5. - Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: mximo 0.05%. No debe contener antispticos. - Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o sabores objetables. - Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromtico. - Apariencia: Se admiten trazas de partculas oscuras, debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite un contenido mximo de moho de cinco campos positivos por cada 100.
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Forma de presentacin de Producto. La forma fsica de la presentacin del producto es lquida. La vida til del nctar ser de 30 das mxima.
Ingredientes Pulpa Agua Azcar
100 % 20,00 70,80 9,20
Brix 14,00 100,00
g. SSA 2,80 9,20
ANLISIS Y SELECCIN DE ALTERNATIVAS DE PRODUCCIN. Existen diversas alternativas de produccin de los Nctares de Ctricos, que se elaborar mediante el requerimiento de insumos necesarios para la elaboracin del producto, por razn de maquinarias y posteriormente distribuir de manera directa al consumidor final. Este Proceso de Produccin se realizar utilizando diferentes Equipos y Maquinarias manipulando la energa elctrica, los equipos y materiales a ser utilizados son:
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Equipos
Materiales
Extractoras Cocina. Balanza. Refractmetro. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Termmetro.
Ollas. Cilindros plsticos. Tinas de plstico. Coladores. Tablas de picar. Cuchillas. Cucharas de medida. Tamiz. Mesa de trabajo. envases
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El proceso de elaboracin a ser utilizado es el que se detalla a continuacin:
Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.
Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacin por microorganismos.
Lavado y Cepillado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por: - Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede realizar en tinas. - Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de una corriente de agua en forma contina. - Aspersin: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de produccin, por ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en cuenta la presin, el volumen y la temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposicin.
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Seleccin por Tamao
Seleccin por tamao: despus del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer Los Ctricos pequeos antes que las medianos y estas antes que las grandes.
Extraccin
Una vez que caen del seleccionador, pasan a las mquina extractoras, las cuales van en orden segn el tamao de la fruta, es decir, primero estn las extractoras para ctricos pequeos, luego las de ctricos medianos y por ltimo las de ctricos grandes. En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la fruta. El jugo pasa inmediatamente a una tubera, y la cscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para preparar alimentos para consumo animal. En el proceso de extraccin se recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cscara, que son diferentes a los del jugo propiamente. En promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo.
Refinado
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa, otorgndole una apariencia ms homognea. Las pulpeadoras mecnicas o manuales facilitan esta operacin por que cuentan con mallas de menor dimetro de abertura.
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Estandarizado
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos: - Dilucin de la pulpa. - Regulacin del dulzor. - Regulacin de la acidez. - Adicin del estabilizado. - Adicin del conservante.
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias.
Homogeneizado
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los ingredientes.
Pasteurizado
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a la temperatura recomendada. Luego de esta
operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.
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Envasado
El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido del envase, evitando la formacin de espuma.
Inmediatamente se sella. Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar disminuye por debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el nctar hasta su temperatura de hervor, para proseguir luego con el envasado.
Enfriado
El
producto
envasado
debe
ser
enfriado
rpidamente para conservar su calidad, al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa el factor ms importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior del envase de algunos residuos de nctar que se hubieran impregnado.
Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su venta.
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DESCRIPCIN DE NECESIDADES DE AMBIENTES. Para el proyecto de Nctares de Ctricos se requiere una infraestructura adecuada, y se debe contar con los siguientes ambientes: Bodega para la materia prima. Almacn. Oficina administrativa y de reuniones. Laboratorio especializado. Taller de mantenimiento de las maquinas. Vestuario y servicios de aseo e higiene.
DESCRIPCION DE OBRAS CIVILES. Entre las construcciones y obras civiles se tienes las siguientes variables: Terreno; La superficie de terreno requerido para el proyecto es de un total de 360 mts2, y se ubicar en el Km. 8, Doble va a la Guardia, sobre la carretera. Este contar con los servicios bsicos imprescindibles: agua y luz. Preparacin del proyecto; Las obras de ingeniera civil se iniciarn con los trabajos de nivelacin, graduacin y llenado del terreno al fin de lograr el llenado para las construcciones de dichas obras. Construcciones civiles e industriales; las construcciones abarcan desde las oficinas, galpn de la planta, baos, recepcin, etc. Planta Elaboradora de Nctares; los materiales a utilizarse para la construccin de la planta son: arena, ripio, piedra, fierros, madera, cemento, ladrillos, mosaicos, cermica de piso, etc.
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REQUERIMIENTOS DE FACTORES DEL PROYECTO. Para poder realizar la produccin de manera eficiente y ofrecer un producto de alta calidad, se requiere de factores o condiciones importantes: a) Requerimiento de Mano de Obra. Este rubro es de vital importancia para la produccin, para lo cual se realizar una minuciosa seleccin de los operativos de cada rea, con el fin de optimizar los recursos de la misma, as mismo estar involucrada directamente con el rea de transferencia de tecnologa. Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 6 personas: 1 jefe de produccin y 5 operarios. Tambin contar con personales calificados en distintas reas de la planta elaboradora.
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RECURSOS HUMANOS POTENCIALES (Expresado en Bs.) CARGO CANTIDAD Meses trabajado/Ao PERSONAL ADMINISTRATIVO Gerente General Secretaria Jefe de ADM. Y FIN. Jefe de Comercializacin Jefe de Produccin Vigilantes OPERARIOS DE PRODUCCIN Encargado de recepcin de materia prima Operadores de Lnea de Produccin Despachantes de productos Reponedores Transportista 2 3 2 12 12 12 5 12 1 12 1 1 1 1 1 2 12 12 12 12 12 12
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b) Materia Prima. Se debe indicar las unidades de medidas de los diferentes factores de produccin a ser utilizadas para la elaboracin de nctares. REQUERIMIENTO DE FACTORES DE PRODUCCIN (En unidades de medida) Detalle Materia Prima e insumo Frutas ctricas Agua Azcar (edulcorante) cido Ctrico Conservantes CMC Materiales. Bolsitas p/ nctares Caja Unid. Unid. 1500.00 15.00 Kg. Lts. Kg. Kg. Kg. Kg. 950.00 1206.00 190.00 4.00 2.50 0.90 Unidad Cantidad/Das
PROCESO DE PRODUCCIN. El flujo grama es la representacin grfica de los procedimientos que se realizarn y que permitirn el desarrollo del proceso de Elaboracin. En general el flujo de operaciones, para la elaboracin de los Nctares de Ctricos responde al esquema que presenta a continuacin:
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FRUTAS CTRICAS
PESADO SELECCIN LAVADO Y CEPILLADO
SELECCIN POR TAMAO EXTRACCIN Se corta por mitades REFINADO

. Pulpa: Agua= Brix = 12.5 14.0 pH= 3.05
Dilucin: Agua, Pulpa, Azcar, cido Ctrico, CMC, Sorbato de Potasio
ESTANDARIZACIN
HOMOGENEIZACIN
Estabilizante = 0.1% Tiempo de Conservante=0.045% ebullicin x 2 min.
PASTEURIZACIN ENVASADO ENFRIADO
ALMACENADO
NCTARES DE CTRICOS
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El proceso bsico que se aplica a la naranja es la obtencin de su jugo y la concentracin del mismo para lograr conservarlo por ms tiempo.
Seguidamente se presenta la descripcin detallada de este proceso: Pesado: los camiones son pesados al llegar a la planta y cuando ya los han vaciado, se determina por diferencia la cantidad de materia prima ingresada en los silos. Seleccin: las frutas ctricas pasan por bandas transportadoras al ingresar a la planta. En esta fase se descartan frutas golpeadas, verdes, enfermas, etc., es decir, las que no cumplen con las especificaciones presentadas anteriormente. Las prdidas por seleccin se estiman en un 2%. Mientras se realiza la seleccin, se van escogiendo al azar algunas frutas hasta completar una muestra generalmente de 64 frutos; esta muestra se lleva al laboratorio de control de calidad, se le extrae el jugo y por diferencia de peso entre el jugo y el resto de la fruta se obtiene el rendimiento. De la cantidad de jugo extrada se toman 25 cc, para medir la acidez total, los grados brix y la relacin entre ambos. Dependiendo de los resultados de laboratorio y de la cantidad de naranjas desechadas con respecto al lote total, se decide si se sigue recibiendo la naranja o se rechaza. Si el jugo es de baja calidad, por ser bajo en slidos, el pago de la materia prima se ve afectado. Lavado y Cepillado: en este proceso los ctricos son conducidas en fajas transportadoras hacia una lavadora con aspersores y cepillos donde se eliminan impurezas que pudieran traer del campo, usando agua potable y algn aditivo especial. Seleccin por tamao: despus del lavado las materias primas siguen avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo seleccionador que deja caer las frutas pequeas antes que las medianas y estas antes que las grandes. Extraccin: En este proceso se exprime el jugo y a la vez se pela la naranja. El jugo pasa inmediatamente a una tubera, en promedio se puede obtener hasta un 50% de jugo.
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Pasteurizacin: debido a que el jugo pasar por un corta etapa de almacenamiento, debe ser pasteurizado en un pasteurizador de placas, por medio de un choque trmico que se logra incrementado la temperatura y luego reducindola rpidamente. Con esto se inactivan las enzimas que causan la degradacin del jugo (tratamiento trmico de 70 C a 80 C bajando luego a 10C.) Envasado: El envasado se realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85C. Enfriado: debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad. Almacenado: almacenar en un lugar seco, fresco y limpio para garantizar su conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin. PROGRAMA DE PRODUCCIN. El programa de produccin est referido a las cantidades que se producirn en un periodo de un ao, en el caso de los Nctares de Ctricos su mxima produccin es de 1500 unidades por da, elaborados con la maquinaria de menor produccin, por lo tanto en base a los datos obtenidos de la demanda de mercado se ha determinado producir durante el primer ao 750 unidades por da, los cuales se vendern posteriormente de manera directa o con intermediarios al consumidor. En el siguiente cuadro se muestra el programa de produccin en el cual se tiene pronosticado utilizar un 50% de la capacidad instalada para el primer ao, un 60% para el segundo ao en base al crecimiento de mercado y a partir del tercer ao alcanzar un nivel de produccin del 75%
aproximadamente de la capacidad instalada. AO U. de Medida Litros 1 Cap. 50% 32400 2 Cap. 60% 38880 3 10 Cap. 75% 48600
Tipo de Envase Bolsita de 150 ml
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La capacidad total de produccin diaria es de 1.500 unidades, refirindose a 225.000ml (64.800 Lts.), esto significa que trabajando al 50% de su capacidad producira 32.400 Lts., para el 60% su total produccin es de 38.880 Lts. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. El cronograma de actividades consiste en establecer tiempos predeterminados desde que se inicia toda actividad referida al proyecto hasta la implementacin total del mismo. Dicho cronograma, nos servir de gua para realizar las distintas actividades que nos lleve a desarrollar el proyecto. En este lapso de tiempo se contemplan las siguientes actividades:
CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES
MES 1 ACTIVIDAD 1. Gestiones de Financiamiento 2. Licitacin de Construccin 3. Cotizaciones 4. Seleccin y contratacin de la Constructora 7. Construccin 8. Compra de Equipo e Instalaciones 9. Seleccin y Contratacin del Personal 10. Capacitacin del Personal 10. Compra de insumos y material de Escritorio 11. Funcionamiento de Prueba 12. Supervisin y Funcionamiento Normal MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
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CONCLUSIN. En el presente captulo se ha detallado todos los requerimientos y las especificaciones del presente proyecto como ser el proceso de compra de equipos e insumos, contratacin de RRHH, detallando el proceso de produccin y el cronograma de actividades requerido para la implementacin del proyecto. De este modo se ha logrado conseguir un base para la determinacin de la factibilidad tcnica del proyecto y todos los datos necesarios para el desarrollo, elaboracin y puesta en marcha del proyecto.
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INVERSIONES. OBJETIVOS. El presente captulo tiene por objetivo cuantificar los activos reales y financieros que el proyecto necesita para su implementacin, adems conocer la fuente de financiamiento para el proyecto. DEFINICIN. Las inversiones son los recursos reales o financieros que se requieren para el funcionamiento de una unidad econmica en un periodo determinado. INVERSIONES FIJAS. La inversin fija del proyecto estar compuesta por la cantidad de dinero que se demanda de los elementos tangibles que no son materia de transacciones corrientes o usuales y que constituye la salida de dinero para solucionar la adquisicin de bienes no sujetos a transaccin corriente, los cuales estn destinado a financiar las construcciones de obras civiles, adquisicin de maquinarias y equipos, herramientas, equipos de oficina, muebles y enseres y otros.
PRECIO CANTIDAD UNITARIO
DETALLE INVERSIONES FIJAS INV. TANGIBLE 1. Terreno Total Terreno 2. Obras Civiles
TOTAL
360
30
10800 10800
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Total Obra Civiles 3. Maquinaria y Equipo. Total Maquinarias y Equipos 4. Equipos de Oficina Total Equipo de oficina 5. Vehiculos Total vehiculos Total suministros Inversiones Tangibles Total suministros Inversiones Intangibles TOTAL INVERSIONES FIJAS 15000 101065 6050 107115 7630 59796 22839
INVERSIONES FIJAS TANGIBLES. Estas se demandaran para la puesta en marcha del proyecto, que estn sujetas a depreciacin, ya sea por desgaste o por obsolescencia. Estas inversiones estn compuestas por el terreno,
construcciones de obras civiles, adquisicin de maquinarias y equipos, y otros.

INV. TANGIBLE 1. Terreno Total Terreno 2. Obras Civiles 360 30 10800 10800
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rea de Produccin Bodega de Materia Prima Lnea de preparacin Sala de secado Cmara de lavado Bodega de Insumos Sala de calderas Lnea seleccin y envasado Bodega de despacho rea de limpieza Portera rea de Administracin Oficinas y laboratorios Total Obra Civiles 3. Maquinaria y Equipo. Pulpeadora Extractoras Balanza Mquina Lavadora Cortadora PH metro Termmetro Refinadora Estandarizadora 1 1 2 2 1 2 3 1 1 3700 4390 850 2899 4000 700 120 8420 4800 3700 4390 1700 5798 4000 1400 360 8420 4800 36.6 125 4575 22839 15.5 9.5 36 15.2 12.8 18.8 12 15.5 5.4 5.4 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 1938 1188 4500 1900 1600 2350 1500 1938 675 675
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Caldera Pasteurizadora Mquina Envasadora Selladora de Bolsa Cajas Plsticas Freezer Total Maquinarias y Equipos 4. Equipos de Oficina Computadora Escritorios Proyectores Estantera Telfono Sillas Aire Acondicionado Material de Escritorio Basureros Otros Total Equipo de oficina 5. Vehiculos Camioneta frigorifica Total vehiculos Total suministros Inversiones Tangibles 1 15000 15000 15000 116065 10 5 5 3 2 6 9 6 550 250 130 30 40 30 350 250 12 200 2750 1250 390 60 240 270 2100 250 120 200 7630 1 1 1 625 2 6500 5500 603 15 1625 6500 5500 603 9375 3250 59796
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INVERSIONES FIJAS INTANGIBLES (DIFERIDAS) Estas se demandaran para la puesta en marcha del proyecto; se caracterizan por su inmaterialidad, representan a los servicios o derechos adquiridos las cuales no estn sujetas a depreciacin. Las mismas se capitalizaran por ser recuperables desde el momento en que el proyecto entra en operacin en el rubro; y estn compuestas por gastos de instalacin, organizacin, patentes, estudios previos, gastos de operacin, capacitacin, y otros.
INV. INTANGIBLES Estudios de Factibilidad Patentes Supervisin Organizacin de la Empresa Montajes e instalacin de maq. Total suministros Inversiones Intangibles 150 500 1200 2500 1700 150 500 1200 2500 1700 6050
CAPITAL DE OPERACIONES. Constituye un conjunto de recursos necesarios, para la operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo equivalente a treinta das, para una capacidad utilizada y tamao dado. El capital de operaciones estar programado hasta que el proyecto sea capaz de generar ingresos; y est constituido por pagos a servicios
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bsicos y pblicos, salarios, mantenimientos, materias primas, y otros pagos o gastos. A continuacin veremos el cuadro de Inversiones Totales con su respectiva clasificacin
CAPITAL DE OPERACIONES Materia Prima (frutas) Sueldos y Salarios Envases o Bolsas Mantenimiento Otros insumos Servicios Bsicos Total suministros de Capital de operaciones 31500 20 42000 0,04 1540 0,02 350 350 400 1260 30800 840 350 350 400 34000
INVERSIONES TOTALES. Las inversiones totales estn representadas por las inversiones fijas tangibles e intangibles y el capital de operaciones, estos valores muestran los recursos asignados para la adquisicin de bienes de capital, con los cuales el proyecto funcionara durante su vida til. La inversin del proyecto se destina a inversiones de dos tipos: Inversiones fijas y capital de operaciones. El total de inversiones para la fase de implementacin y operacin del proyecto es de $us.156115 (ver cuadro #1), de los cuales $us 58480 representan aporte propio y el restante $us 97635 ser financiado por un crdito a largo plazo a travs de una institucin financiera (ver cuadro #2).
CUADRO #1 PROYECTO NCTARES DE CTRICOS: INVERSIONES TOTALES (Expresado en Dlares)
DETALLE INVERSIONES FIJAS INV. TANGIBLE 1. Terreno Total Terreno 2. Obras Civiles rea de Produccin Bodega de Materia Prima Lnea de preparacin Sala de secado Cmara de lavado Bodega de Insumos Sala de calderas Lnea seleccin y envasado Bodega de despacho rea de limpieza Portera rea de Administracin
OBSERVACIN
UNIDAD
PRECIO CANTIDAD UNITARIO
TOTAL
s/f
mt2
360
30
10800 10800
c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f
mt2 mt2 mt2 mt2 mt2 mt2 mt2 mt2 mt2 mt2
15.5 9.5 36 15.2 12.8 18.8 12 15.5 5.4 5.4
125 125 125 125 125 125 125 125 125 125
1938 1188 4500 1900 1600 2350 1500 1938 675 675
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Oficinas y laboratorios Total Obra Civiles 3. Maquinaria y Equipo. Pulpeadora Extractoras Balanza Mquina Lavadora Cortadora PH metro Termmetro Refinadora Estandarizadora Caldera Pasteurizadora Mquina Envasadora Selladora de Bolsa Cajas Plsticas Freezer Total Maquinarias y Equipos 4. Equipos de Oficina Computadora Escritorios Proyectores Estantera Telfono c/f s/f c/f s/f c/f Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 5 5 3 2 6 550 250 130 30 40 2750 1250 390 60 240 c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f c/f Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 1 1 2 2 1 2 3 1 1 1 1 1 625 2 3700 4390 850 2899 4000 700 120 8420 4800 6500 5500 603 15 1625 3700 4390 1700 5798 4000 1400 360 8420 4800 6500 5500 603 9375 3250 59796 c/f mt2 36.6 125 4575 22839
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Sillas Aire Acondicionado Material de Escritorio Basureros Otros Total Equipo de oficina 5. Vehculos Camioneta frigorfica Total vehculos Total suministros Inversiones Tangibles c/f Unidad 1 15000 15000 15000 116065 c/f c/f c/f s/f s/f Unidad Unidad Global Unidad Global 10 9 6 30 350 250 12 200 270 2100 250 120 200 7630
INV. INTANGIBLES Estudios de Factibilidad Patentes Supervisin Organizacin de la Empresa Montajes e instalacin de maq. Total suministros Inversiones Intangibles TOTAL INVERSIONES FIJAS CAPITAL DE OPERACIONES Materia Prima (frutas) Sueldos y Salarios Envases o Bolsas s/f s/f c/f Kg/mes Meses Unidad/mes 31500 20 42000 0,04 1540 0,02 1260 30800 840 c/f c/f c/f c/f c/f Global Global Global Global Global 150 500 1200 2500 1700 150 500 1200 2500 1700 6050 122115
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Mantenimiento Otros Insumos Servicios Bsicos Total suministros de Capital de operaciones c/f c/f c/f Meses Global Meses 350 350 400 350 350 400 34000
TOTAL INVERSIONES
156115
ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES. El proyecto de nctares de frutas se financiara con el 41% de aportes propios y el 59% ser financiado por una entidad financiera, con la cual se cubrir el total de las inversiones requeridas para el proyecto. El siguiente cuadro mostrara con se estructurara las inversiones tanto propias como financiadas por terceros. El mismo mostrara los requerimientos de los recursos por tem donde se especifica los montos de las inversiones de aporte propio y los montos de las inversiones con financiamientos de crditos a largo plazo.
CUADRO # 2 ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES (Expresado en Dlares)
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APORTE PROPIO 10800
DETALLE 1.Terreno 2.Obras Civiles Bodega de Materia Prima Lnea de preparacin Sala de secado Cmara de lavado Bodega de Insumos Sala de calderas Lnea seleccin y envasado Bodega de despacho rea de limpieza Portera Oficinas y laboratorios 3. Maquinaria y Equipos Pulpeadora Extractoras Balanza Mquina Lavadora Cortadora PH metro Termmetro Refinadora
CREDITO LP
TOTAL 10800
1938 1188 4500 1900 1600 2350 1500 1938 675 675 4575
1938 1188 4500 1900 1600 2350 1500 1938 675 675 4575
3700 4390 1700 5798 4000 1400 360 8420
3700 4390 1700 5798 4000 1400 360 8420
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Estandarizadora Caldera Pasteurizadora Mquina Envasadora Selladora de Bolsa Cajas Plsticas Freezer 4. Equipos de Oficina Computadora Escritorios Proyectoras Estantera Telfono Sillas Aire acondicionado Material de escritorio Basureros Otros 5.Inversin Intangibles Estudios de Factibilidad Patentes Supervisin Organizacin de la Empresa Montajes e Instalacin de Maq. 6. Capital de Operaciones 150 500 1200 2500 1700 150 500 1200 2500 1700 2750 1250 390 60 240 270 2100 250 120 200 2750 1250 390 60 240 270 2100 250 120 200 4800 6500 5500 603 9375 3250 4800 6500 5500 603 9375 3250
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Materia Prima Frutas Sueldos y Salarios Envases o Bolsas Mantenimiento Otros Materiales Servicios Bsicos 5. Vehiculos Camioneta frigorifica TOTAL INVERSIONES INV en % 58480 37.46 15000 97635 62.54 156115 100 1260 30800 840 350 350 400 1260 30800 840 350 350 400
CRONOGRAMA DE LAS INVERSIONES Y REPOSICIN DE INVERSIONES TANGIBLES. El cronograma de inversiones representa un plan por unidad de tiempo, en el cual se muestra la inversin y la reposicin de los activos durante 10 aos de acuerdo a su vida til. La reposicin de inversiones esta en funcin de la vida til de cada activo, el cual se determina por su depreciacin, numero de horas uso, imagen corporativa, reemplazo econmico y tecnolgico. El siguiente cuadro nos muestra el funcionamiento de las inversiones previstas para los prximos 10 aos, desde el inicio de las operaciones del proyecto. Cuadro # 3 CRONOGRAMA DE INVERSIONES Y REPOSICIN DE INVERSIONES
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(Expresado en $us.)
DETALLE 1.-Terreno 2.-Obras Civiles Bodega de M. Prima Lnea de preparacin Sala de secado Cmara de lavado Bodega de Insumos Sala de calderas Lnea Seleccin y Env. Bodega de despacho rea de limpieza Portera Oficinas y laboratorios 3.- Maquinaria y Equipo Pulpeadora Extractoras Balanza Mquina lavadora Cortadora PH metro Termmetro
AO AO AO AO AO AO AO AO AO AO O 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10800
AO 10
1938 1188 4500 1900 1600 2350 1500 1938 675 675 4575
3700 4390 1700 5798 4000 1400 360 1400 360 1400 360 1700 1700
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Refinadora Estandarizadora Caldera Pasteurizadora Mquina Envasadora Selladora de bolsa Cajas plticas Freezer 4.-Equipos de Oficina Computadora Escritorios Proyectoras Estantera Telfono Sillas Aire acondicionado Material de escritorio Basureros Otros 5. Vehculos Camioneta frigorifica 6.-Inv Intangibles Estudios de Factibilidad Patentes Supervisin 150 500 1200 15000 15000 2750 1250 390 60 240 270 2100 250 120 200 120 120 60 240 270 2100 2750 1250 180 60 240 270 2100 2750 1250 180 8420 4800 6500 5500 603 9375 3250 603 9375 603 9375
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Organizacin de la empresa Montajes e Inst. de Maquinaria 7.-Capital de Operaciones Materia Prima Frutas Sueldos y Salarios Envases o Bolsas Mantenimiento Otros materiales Servicios bsicos 1260 30800 840 350 350 400 2500 1700
TOTALES
156115
420 34988
420
19988
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FINANCIAMIENTO. OBJETIVOS. Determinar en base a la informacin obtenida, financiamiento para obtener los recursos implementacin del proyecto. DEFINICIN. Es una actividad por medio de la cual se obtienen los recursos financieros para la implementacin de una actividad productiva de bienes y/o servicios. El financiamiento se refiere a la obtencin de recursos econmicos que el proyecto requiere para la implementacin. las alternativas de financieros para la
La inversin total requerida para el proyecto ser financiado por las siguientes fuentes: Fuentes Internas: Son los aportes propios de los socios de la industria de nctares de ctricos estimado en un monto de 58480 que representa el 37.46% del total de la inversin. $us
Fuentes Externas: Son aquellos recursos que no podrn ser cubiertos por las fuentes internas y se realizara por medio de
crditos a largo plazo, por la institucin financiera que nos resulte ms beneficiosa y de menor costo para el monto de $us 97635 es decir el 62.54% de la inversin total.
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Para el requerimiento del financiamiento externo del proyecto, se deber evaluar las caractersticas del crdito que las instituciones ofrecen, con el fin de utilizar la mejor alternativa en el momento de minimizar los costos.
Las principales caractersticas a evaluar de los crditos sern las siguientes: a) Tipos de inters b) Plazo a pagar del crdito c) Tipo de amortizacin pago constante pago variable d) Forma de pago mensual, trimestral, semestral, anual e) Periodo de graciaf) Garanta hipotecaria.
ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO.
Son las distintas alternativas de financiamiento externo que tienen el proyecto para obtener el capital para la inversin total inicial. Se detallaran las opciones de crdito de mediano y largo plazo de distintas entidades financieras. Para el crdito a largo plazo se tienen las siguientes alternativas:
BANCO LOS ANDES Monto Moneda Tipo de crdito Tasa de inters Periodo de gracia Forma de pago Plazo 97635 $us (Dlares Americanos) Prstamo Amortizable 24% Anual 0 aos Semestral 10 aos
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BANCO DE DESARROLLO PRODUCTIVO BANCO MERCANTIL SANTA CRUZ Monto Moneda Tipo de crdito Tasa de inters Periodo de gracia Forma de pago Plazo 97635 $us (Dlares Americanos) Prstamo Amortizable 12% Anual 2 Aos Semestral 10 aos
BANCO GANADERO Monto Moneda Tipo de crdito Tasa de inters Periodo de gracia Forma de pago Plazo 97635 $us (Dlares Americanos) Prstamo Amortizable 16% Anual 0 Aos Semestral 10 aos
Entre las alternativas de financiamiento se opta por el crdito del Banco de Desarrollo Productivo que utiliza como intermediario al Banco Mercantil Santa Cruz, este a su vez ofrece una tasa de inters del 12% anual
amortizable semestralmente con un periodo de gracia de 2 aos, quiere decir que durante dos aos solo se pagar amortizacin del inters.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO. La estructura de financiamiento muestra el valor del aporte propio de los socios de la industria de nctares y explica de donde se conseguir el crdito para el capital de inversin.
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CUADRO #1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO (Expresado en Dlares) APORTE DETALLE INVERSIONES FIJAS INV. TANGIBLES INV. INTANGIBLES TOTAL INVERSIONES FIJAS TOTAL CAPITAL DE OPERACIONES TOTAL INVERSIONES PORCENTAJES (%) 18430 6050 24480 34000 58480 37.46% 97635 62.54% 97635 97635 116065 6050 122115 34000 156115 100% PROPIO CREDITO L. PLAZO TOTAL
OBLIGACIONES DE CRDITOS. Las obligaciones de crdito, son todas las exigencias que presentan las entidades de las cuales obtiene el financiamiento externo. Se muestran las amortizaciones ya sean mensuales, trimestrales, semestrales o anuales con sus respectivos intereses.
CUADRO #2 OBLIGACIONES DE CRDITO A LARGO PLAZO (Expresado en Dlares)
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AO 0
SEMESTRE 0 1
SALDO DEL CREDITO 97635 97635 97635 97635 97635 91533 85431 79329 73237 67125 61623 54921 48819 42717 36615 31501 24408 18106 12204 6102 0
AMORTIZACION AMORTIZACION DE INTERESES DE CAPITAL 0 5858 5858 5858 5858 5858 5492 5126 4760 4394 4028 3697 3295 2929 2563 2197 1890 1464 1086 732 366 0 0 0 0 0 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102 6102
CUOTA ANUAL
5858 5858 5858 5858 11960 11594 11228 10862 10496 10130 9800 9397 9031 8665 8299 7992 7567 7189 6834 6468
2 3
4 5
6 7
8 9
10 11
12 13
14 15
16 17
18 19
10
20
CUADRO #3 RESUMEN DE OBLIGACIONES DE CRDITO (Expresado en Dlares)
BANCO MERCANTIL SANTA CRUZ CUOTA AO AMORTIZACION INTERESES TOTAL
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0 0 12204 12204 12204 12204 12204 12204 12204 12204 97632 11716 11716 11350 9886 8422 6992 5492 4087 2550 1098 73309 11716 11716 23554 22090 20626 19196 17696 16291 14754 13302 170941
CONCLUSIN. El financiamiento del proyecto se ejecutar a travs de fuentes propias y de aportes de terceros, se opta por el crdito del Banco de Desarrollo Productivo BDP que utiliza como intermediario al Banco Mercantil Santa Cruz que ofrece una taza de inters del 12% anual amortizable semestralmente con un periodo de gracia de 2 aos, quiere decir que durante dos aos solo se pagar amortizacin del inters. Brindan mayores beneficios en cuanto a una baja taza de inters y facilidad del prstamo necesario para cubrir el 37.46% de la inversin total y el 62.54% restante ser cubierto por aporte de los socios.
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6.3.
COSTOS Los costos han sido divididos segn su variabilidad, es decir en costos fijos y costos variables, en el se hace un resumen de todos los componentes tanto de los costos fijos como variables.
6.3.1. Costos fijos Los costos fijos estn comprendidos de la siguiente manera: Los costos de administracin Patentes Depreciacin Amortizacin diferida
6.3.2. Costos variables Los costos variables estn compuestos por: Costos de produccin. Costos de comercializacin.
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6.3.3. Cantidades de produccin y proyeccin de costos Se prev producir el primer ao 234000 unid. el segundo ao 280800 unid., el tercer ao al decimo se prev producir 468000 unid. Los costos para estos niveles de produccin se aprecian el anterior, que nos muestran cmo varan los costos tantos fijos como variables. Los costos variables aumentan debido al incremento de la produccin, que implica la compra de mayor nmero de envases por ejemplo. Los costos variables sufren una variacin ascendente hasta el ltimo ao de funcionamiento
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DETALLE Y PROYECCIN DE COSTO
5. Amortizacion diferida Amortizacion de la Inv. Dif Costo Total c/IVA Costo Total s/IVA COSTO UNITARIO c/IVA 1065 1065 40750,4 1065 1065 39225,5 1065 1065 37474,6 1065 1065 35923,7
Fuente: Elaboracin propia
Los costos fijos sufren un aumento el segundo ao de funcionamiento principalmente por qu es a partir de este ao que se empieza amortizar la deuda, el inters ms capital.
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Costo unitario de produccin y precio Costo unitario El costo unitario de produccin es la resultante de la razn del costo total y la cantidad de produccin de cada ao del proyecto que nos brinda promediar el costo. En nuestro caso especific el costo unitario promedio de produccin incluido el IVA es de 3.37 $us por cada Kg. de miel. Precio de venta: Para determinar el precio de venta, hemos utilizado la siguiente frmula: Psi = (Cup) / (1 UT) Donde: Psi = Precio de venta CuP= Costo unitario de produccin UT. = Margen de utilidad
Con un margen del 20% de utilidad, nos da un precio sin impuesto de 3 Bs por 50 unidades de huevos producidos, mientras que precio incluido el IVA es de 3.37 $us, con el cual el producto alcanza un nivel competitivo en precio de mercado, que oscila entre 7.50 o 8 Bs
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN (EN $US)
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CT = CF + CV Qt Cu. = CT/Qt 1 40750,4 16403717 3,20 2 39225,5 16837042 3,33 3 37474,6 17270366 3,56 4 35923,7 17703691 3,15 Costo Unitario Promedio 3,31 Costo Unitario Promedio s/IVA 4,14 Costo Unitario Promedio c/IVA 4,76
Fuente: Elaboracin propia INGRESOS ANUALES PROYECTADOS En este punto abordamos los ingresos que se percibirn en los aos de funcionamiento del proyecto. Estos ingresos eran obtenidos de la produccin y comercializacin de huevos de codorniz. Ingresos de huevos de codorniz Los ingresos obtenidos por la produccin de huecos de codorniz van en aumento de perodo al perodo debido principalmente a que cada ao se cuenta con mayor produccin, fruto de incrementos de produccin por codorniz, llegando a facturar anualmente entre 52740 dlares el primer ao, 53180 el segundo ao, 53473 dlares el tercer ao y 53912 $us el cuarto ao.
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INGRESOS PROYECTADOS (EXPRESADO EN BOLIVIANOS) concepto Produccin de huevos de codorniz precio TOTALES 5 5 5 5 5 Ao1 328074 Ao2 336741 Ao3 345407 Ao4 354074 Ao5 362740
1640370 1683707 1727035 1770370 1813701
Fuente: Elaboracin propia
6.5.
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS Respecto a las prdidas y ganancias (sin IVA) Se aprecia que desde el primer ao de funcionamiento existen tanto utilidades brutas como utilidad neta. Los ingresos experimentan un crecimiento entre primer y el segundo ao de 494 $us, el segundo al tercero 316,0 $us y del tercer al cuarto ao un 467,0 $us.
Los costos por su parte experimentan un descenso durante todos lo periodos.
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ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS (EXPRESADO EN DOLARES)
DETALLE 1 INGRESOS Ventas Otros Ingresos 2 COSTO TOTAL a) COSTO VARIABLE Costo de producion Costo de comercializacion b) COSTO FIJO Costo de administracion Impuestos y patentes Costo Financiero Depreciacion Amortizacion diferida 3 UTILIDAD BRUTA (1-2) 4 IMP. TRANSACCIONES 5 UTILIDAD IMPONIBLE (3-4) 6 IMP. UTILIDADES (25%)
1 55830,0 52740,0 3090,0 40750,5 8162,7 5413,7 2749,0 32587,8 5430,7 100,0 19344,6 6647,5 1065,0 15079,5 452,4 14627,1 3656,8
2 56324,0 53180,0 3144,0 39225,6 8413,7 5413,7 3000,0 30811,9 5430,7 100,0 17568,7 6647,5 1065,0 17098,4 513,0 16585,4 4146,4
3 56640,0 53473,0 3167,0 37474,7 8438,7 5413,7 3025,0 29036,0 5430,7 100,0 15792,8 6647,5 1065,0 19165,3 575,0 18590,3 4647,6
4 57107,0 53912,0 3195,0 35923,8 8663,7 5413,7 3250,0 27260,1 5430,7 100,0 14016,9 6647,5 1065,0 21183,2 635,5 20547,7 5136,9
Fuente: Elaboracin propia 6.6. FLUJO DE FUENTES Y USOS. Este flujo nos muestra la procedencia de los recursos monetarios y su destino a lo largo de perodo de funcionamiento de la empresa. Este flujo muestra slo la corriente de liquidez por lo que no se toma en cuenta la depreciaciones, deudas incurables y otros.
En la parte de fuentes destacamos la cuanta del aporte propio, el prstamo los ingresos por venta de huevos de codorniz otros ingresos
(subproductos). En el cuarto ao se llega a facturar 57107 dlares producto de las ventas
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En la parte de usos se toma cuenta el costo de inversin, costo efectivo de produccin, amortizacin anual de prstamo y los impuestos nacionales. La diferencia obtenida de las fuentes menos los Usos, nos da un flujo actual positivo en todos los aos de funcionamiento de la empresa, siendo el primer ao de funcionamiento con 17617.8 $us, el segundo ao con 19086,5 $us, el tercer ao 20590,2 $us, y el cuarto ao 22058,3 $us.
FLUJO DE FUENTES Y USOS
DETALLE
1 FUENTES Aporte propio Prestamo Ingreso por ventas Otros ingresos 2 USOS (a+b+c+d) a) Costo de inversion Inbersion Fija inversion deferida Capital de trabajo b) Costo efectivo de Prod.
INSTALACION 0 63425,0 12685,0 50740,0
1 55830,0
FUNCIONAMIENTO 2 3 56324,0 56640,0
4 57107,0
52740,0 3090,0
63425,0 63425,0 48598,0 4260,0 10567,0 0,0 38212,2
53180,0 3144,0
37237,5
53473,0 3167,0
36049,8
53912,0 3195,0
35048,7
33038,0
31513,1
29762,2
28211,3
Costo de producion Costo de comercializacion Costo de administracion Impuestos y patentes Costo Financiero
c) Amort. Prestamo d) Impuesto Nac. Impuesto a la Transacciones Impuesto a la Utilidad 3 FLUJO ACTUAL (1-2) 0,0 0,0
5413,7
5413,7
5413,7
5413,7
2749,0
5430,7 100,0 19344,6 1065,0
4109,2
3000,0
5430,7 100,0 17568,7 1065,0
4659,4
3025,0
5430,7 100,0 15792,8 1065,0
5222,6
3250,0
5430,7 100,0 14016,9 1065,0
5772,4
452,4
3656,8
0,0 17617,8
513,0
4146,4
19086,5
575,0
4647,6
20590,2
635,5
5136,9
22058,3
Fuente: Elaboracin propia 6.7. FLUJO DE CAJA FINANCIERO El flujo de caja nos muestra las entradas y salidas efectivas de recursos del proyecto.
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En el flujo financiero no se tomen cuenta toda la inversin ya que de la inversin total se deduce la cantidad obtenida mediante financiamiento prstamo. Al tomar en cuenta en el flujo slo la parte del aporte propio, es porque la evaluacin financiera se quiere conocer la rentabilidad del aporte propio. Es importante hacer notar que en el ltimo ao de funcionamiento se toma el valor residual de los activos que se deprecien en el supuesto caso de venta de stos. El flujo de caja financiero despus de la diferencia entre los ingresos efectivos menos los egresos efectivos nos tiene que dar resultados iguales que en el cuadro de fuentes y uso de fuentes, salvo que el ltimo ao, porque el flujo de caja financiero en este ao registr un monto de 50761,7 $us.
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FLUJO DE CAJA FINANCIERO (EXPRESADO EN DOLARES)

N DETALLE INSTALACION 0 0,0 FUNCIONAMIENTO 2 3 56324,0 56640,0 53180,0 53473,0 3144,0 3167,0
1 INGRESOS EFECTIVOS Ingreso por ventas Otros ingresos Valor residual Capital de trabajo 2 EGRESOS (a+b+c+d) a) Inv. Aporte propio Inbersion Fija inversion deferida Capital de trabajo b) Costo efectivo de Prod. Costo de producion Costo de comercializacion Costo de administracion Impuestos y patentes Costo Financiero c) Amort. Prestamo d) Impuesto Nac. Impuesto a la Transacciones Impuesto a la Utilidad 3 FLUJO ACTUAL (1-2)
1 55830,0 52740,0 3090,0
12685,0 12685,0 9719,6 852,0 2113,4 0,0
38212,2 0,0
37237,5 0,0
36049,8 0,0
4 85810,4 53912,0 3195,0 26590,0 2113,4 35048,7 0,0
33038,0 5413,7
31513,1 5413,7
29762,2 5413,7
28211,3 5413,7
2749,0
5430,7 100,0 19344,6 1065,0 4109,2
3000,0
5430,7 100,0 17568,7 1065,0 4659,4
3025,0
5430,7 100,0 15792,8 1065,0 5222,6
3250,0
5430,7 100,0 14016,9 1065,0 5772,4
0,0 0,0
452,4
3656,8
-12685,0 17617,8
513,0
4146,4
19086,5
575,0
4647,6
20590,2
635,5
5136,9
50761,7
El monto elevado del flujo de caja correspondiente al cuarto ao, se debe a que al trmino del proyecto, el capital de trabajo como los valores residuales se recuperan al ltimo ao de su vida til, en este ao el proyecto no genera ms ingresos, deja de producir y por tanto vende sus activos. EVALUACIN FINANCIERA Para determinar la viabilidad financiera del proyecto analizamos la capacidad de pago y a su vez utilizamos dos indicadores financieros los cuales son; el valor actual neto (VAN) y la tasa interna del retorno (TIR).
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Anlisis de la capacidad de pago Al existir excedentes o supervit de caja al final de cada ao, denota una capacidad de pago del proyecto bueno respecto al financiamiento, ya que despus de deducir los pago de amortizacin al capital ms los intereses, resultan excedentes superiores, tomamos en cuenta que el prstamo se cubren cinco aos entonces las utilidades futuras sern de mayor magnitud. 6.8.2. El valor actual neto financiero (VAN) El valor actual neto se entiende como el valor actualizado del flujo de beneficios y costos anuales menos de inversin (aporte propio) del proyecto. Lo que se quiere conocer con el valor actual neto financiero es el rendimiento del proyecto con el aporte propio y el prstamo, para lo cual se utiliza el flujo neto financiero. La frmula para encontrar el VAN financiero es la siguiente:
VAN= FC1 + FC2 + FC3 .....- I0 (1+i)1 (1+i)2 (1+i)3
Reemplazando los valores tenemos: VAN = 39305.98 $
Tomando la tasa de descuento del 30% anual como medida de rentabilidad mnima exigida por la empresa, nos da como resultado un VAN positivo

igual a 39305.95 $us significa que proyecto tiene 39305.95 $us ms que si hubiese destinado su recursos al banco o otra alternativa de inversin, a una tasa de descuento costo de oportunidad de capital del 30% anual. Por lo tanto, en resumen podemos decir que el VAN nos indica que el proyecto es rentable. Tasa interna del retorno financiero (TIR) Sabemos de la tasa interna del retorno es aquella tasa mediante la cual el VAN se hace cero, es decir aquella tasa que permitir al proyecto recuperar toda la inversin, los costos de produccin y la ganancia mnima esperada por el inversionista. Para encontrar la tasa interna de rendimiento financiera tomamos los resultados del flujo de caja financiero y buscamos la tasa de actualizacin que aplicado al VAN financiero tiene que dar un resultado igual a cero.
Si obtenemos la TIR mediante la forma de tanteo, tenemos que proceder de la siguiente manera; hallamos una tasa con la cual el van se hace negativo y otra con la que apenas es positivo, en este caso se utiliza la siguiente frmula.
TIR = i1 + (i2 i1)
VAN1 VAN1 + VAN2
Cabe aclarar sin embargo tiene la actualidad este adelanto tecnolgico no permite dejar a un lado la frmula de tanteo, es as que existen paquetes
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estadsticos que calculan directamente los indicadores financieros tanto el van como la TIR.
De esta forma, la TIR del proyecto es el 150% anual. Por su parte, el parmetro utilizado para el clculo del VAN frente a la tasa de costo de oportunidad fue del 30% anual, con lo que el VAN da 39305.98 $; ahora el van se hace igual a cero con una tasa interna de retorno (TIR) de 150%, esto significa, que la TIR es mayor que la tasa de costo de oportunidad, es decir que el dinero del inversionista (aporte propio) tiene un rendimiento mayor, que el del costo de capital, lo cual indica que la inversin es rentable.
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Conclusiones
Del presente trabajo de investigacin se han podido sacar importantes conclusiones de las cuales a continuacin resumimos lo ms relevante:
Existe una demanda insatisfecha de huevo en la ciudad de Santa Cruz, es decir que la oferta actual no cubre la demanda, existiendo un dficit aproximado de ms de 1050902 (subiendo con el pasar de los aos) en unidades anuales, por lo cual las perspectivas de explotacin de productos de coturnicultura sobre todo los huevos de codorniz (ver captulo de estudio de mercado).
Existen una gran variedad de zonas para la explotacin de coturnicultura en el departamento de Santa Cruz, zonas cmo Pailas, pailn Buena Vista, y otras, por tanto, cualquier emprendimiento para dedicarse a la produccin de huevos de codorniz no tendr restricciones o limitaciones para conseguir zonas para la produccin de las actividades.
La explotacin de coturnicultura a diferencia de otros bienes y mercaderas no representa ningn dao al ecosistema, adems que el producto los huevos de codorniz, representa un gran alimento para el consumidor final, por lo cual la inversin en esta actividad no tiene restricciones desde el punto de vista gubernamental y ambiental.
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No es necesaria gran cantidad de mano de obra especializada por galpn, ya que es suficiente un tcnico ms un ayudante para el buen desempeo de la produccin de huevos de codorniz.
La empresa de coturnicultura en su interior, est dividida en dos departamentos de trabajo: el Administrativo y comercial (sede ciudad de Santa Cruz), y el departamento tcnico (sede en la localidad de Pailas)
El monto del aporte propio es de 15984.5 dlares americanos, considerado no muy significativo, representando el 20% de la inversin total, siendo financiado el restante 80%.
Los ingresos totales el primer ao de funcionamiento ascienden a los 55830 dlares americanos, representando casi el 70% de inversin total.
El costo financiero es alto, dado que la actualidad poltica de las entidades financieras es reducir los plazos de los prstamos.
Se
registr
utilidades
netas
(ganancia)
en
todos
los
aos
de
funcionamiento.
El proyecto es rentable desde punto de vista financiero. As nos muestra los indicadores financieros como son el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR). El VAN da como resultado 39305.98 dlares americanos anuales ms que si destinas esos recursos a otra alternativa de
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inversin a una tasa de descuento o de costo de oportunidad del capital del 30% anual.
Por su parte la TIR obtenida en el estudio financiero dio como resultado el 150% es decir un 120% ms de la tasa de descuento que es de 30%.
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OBJETIVOS. Objetivos General. Elaborar Nctar de Ctricos a nivel local y departamental, a

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(Fuente: Compendio a la introduccin de Ingeniera de Alimentos)

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TROPI FRUT LA CAMPIA

DELLCRUZ OPAL ARCOR SAO MINOIL

Tampico Del Valle Jugos BC, Sprin Frutal Sfrut

(Fuente: Supermercado HIPERMAXI)

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Diferentes puntos de Refrescos de variedades la Ciudad. de frutas.

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Fuente: Instituto Nacional de Estadstica.

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Censo 1992 Hombres Mujeres

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Entonces: n=? z = 95 % 1.96 p= 50 % q = 50 % e = 5% n = (z)2*p*q e2 n = 384 encuestas.

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Anlisis de la Encuesta. ENCUESTAS

1. Ud. Consume jugo o refresco de ctricos?

El 96% de los encuestados respondi que si consumen jugos de frutas y el 4% no consumen.

Ud. Consume jugo o refresco de ctricos?

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2. con que frecuencia consume?

Todos los das 154

Entonces: n=? z = 95 % 1.96 p= 50 % q = 50 % e = 5% n = (z)2pq e2 n = 384 encuestas.