UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE DIVISION DE CIENCIA Y TECNOLOGIA CARRERA: AGRONOMIA Y GESTION AMBIENTAL SEGUNDO

SEMESTRE QUIMICA ORGANICA. LIC. ROBERTO MENDEZ

TEMA: PROYECTO DE PRODUCCION DE HONGO OSTRA (PLEUROTUS

OSTREATUS) EN LA ALDEA CIENAGA GRANDE DEL MUNICIPIO DE

CABRICAN DEL DEPARTAMENTO DE QUETZALTENANGO.

INTEGRANTES: Byron Leonidas Garca Vsquez Axel Ral Lpez (Coordinador) Correo Electrnico Coordinador: axelrlz@hotmail.com Josu Ivn Tzic Monzn Vctor Miguel Marroqun Daz Edvin Moiss Meja Prez

CARNE NO. 201131760 201131646

201131516 201131745 201130586

Quetzaltenango 10-11-2011

Introduccin
La Universidad de San Carlos de Guatemala, a travs del Centro Universitario de Occidente (CUNOC) y las carreras de agronoma y gestin ambiental local, est cumpliendo con uno de sus ejes fundamentales como lo es la realizacin de extensin y servicio a travs del curso de Qumica Orgnica en el rea rural del departamento, como proyeccin estudiantil de los conocimientos adquiridos en la formacin acadmica. Se hizo un proyecto el cual estuvo basado sobre como detener y erradicar la desnutricin en el rea de occidente especficamente en el municipio de Cabrican departamento de Quetzaltenango ya que en dicho municipio existe una de las ms altas tasas de desnutricin a nivel nacional, por lo que como estudiantes de la USAC, nuestro compromiso fue el velar juntamente con instituciones como el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin (MAGA) y de la Secretara de Seguridad Alimentaria de y Nutricional tcnica (SESAN), sobre el brindndoles capacitaciones asesora

aprovechamiento de recursos naturales en su rea, tambin se dio una demostracin de cmo cultivar en Hongo Ostra (Pleurotus

ostreatus), su cuidado y mantenimiento, entre otros cuidados.

Objetivos
General:
Erradicar la desnutricin en municipio de Cabrican, departamento de Quetzaltenango por medio de la produccin de hongo Pleurotus ostreatus.

Especficos:
Dar a conocer la importancia de la produccin de hongo ostreatus, enfocndonos principalmente en la economa de los agricultores. Aportar nutrientes que ellos no pueden consumir u obtener de las carnes rojas y pollo, ya que este hongo es rico en nutrientes principales que todo cuerpo humano necesita. Incentivar a las personas de las comunidades que sigan con el proyecto ya que ellos pueden llevar una bueno alimentacin a las nuevas generaciones de las mismas comunidades.

Justificacin
El proyecto tiene como finalidad satisfacer la necesidad que actualmente viven los habitantes de las Aldeas del Municipio de Cabricn departamento de Quetzaltenango, misma que se ha venido dando a consecuencia del crecimiento acelerado de la poblacin, el estado de pobreza y falta de programas y polticas orientadas a darle solucin al problema. El proyecto permitir erradicar el problema que actualmente viven los vecinos de aquel lugar permitiendo el desarrollo de los mismos a travs del logro de nuevos factores de progreso que consigo traer el mencionado proyecto. La ejecucin de produccin de hongo ostra (pleurotus

ostreatus) permitir que los habitantes del lugar permitan tener

una mejor alimentacin, adems se estara evitando enfermedades por tanta desnutricin especialmente en nios, tambin se estarn generando un aporte econmico, se le estar dando otra alternativa a las aldeas cercanas para que puedan hacer lo mismo, para generar un aporte econmico de igual manera en lo que se espera un mayor crecimiento y desarrollo tanto en la Aldea como tambin en el municipio en s que se pueda tomar esto como una fuente de ahorro econmico. Es importante destacar que con la realizacin del proyecto se tendrn oportunidades de contar con los servicios bsicos como la salud, alimentacin y se mejorar la educacin etc.

Ubicacin Geogrfica
El municipio de Cabricn se encuentra ubicado al norte de la cabecera departamental de Quetzaltenango, se ubica entre los 2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con una extensin territorial de 83k2, su densidad demogrfica es de aproximadamente 321 siguientes lugares: habitantes por km2, colinda Con el municipio de con los Norte: Sipacapa,

departamento de San Marcos, aldea saquicol Chiquito, que pertenece al municipio de San Francisco El Alto departamento de Totonicapn, Sur: con el municipio de Huitn del departamento de Quetzaltenango, al Este: colinda con la aldea de Calel del municipio de San Carlos Sija, departamento de Quetzaltenango y con territorio del municipio de San Francisco El Alto del departamento de Totonicapn, y al Oeste con los municipios de Ro Blanco y Comitancillo, ambos del departamento de San Marcos. El clima que predomina en el municipio es fro, la cabecera municipal se encuentra localizada a una distancia de 244 kilmetros de la ciudad capital de Guatemala, y 45 kilmetros de la cabecera Departamental, en general el municipio est situado dentro del rea Mam y cuenta con una poblacin predominante indgena, su poblacin es bsicamente agraria y su principal cultivo es el maz, la topografa y el tipo de suelo es muy parecido al resto del altiplano, con pequeos valles entre montaas, cuenta adems con 37 comunidades incluyendo la cabecera municipal; dentro de las cuales, 6 de ellas son aldeas, y el resto se clasifican entre caseros en su mayora y algunas otras en sectores y parajes. La cabecera municipal cuenta con una va de acceso hacia el municipio de Ro Blanco departamento de San Marcos, misma que a la entrada de ste municipio no llena las condiciones para la

libre locomocin de vehculos tanto livianos como pesados. Con el fin de buscarle soluciones a las mltiples necesidades que los vecinos del lugar han venido sufriendo, stos se han organizado con la finalidad de buscar el apoyo necesario para la ejecucin del mencionado proyecto.

Recursos
Fsicos:
Computadora. Impresora. Trasporte. Cuadernos. Hojas de papel bond tamao carta. Folder. Carteles. Guantes. Mascarillas Cofia. Bata. Bolsas. Marcadores. Masking tape. Costal de rafia. Ollas. olote.

Humanos:
Autoridades del centro de salud Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala. El MAGA y SESAN. Personas de la comunidad dela lugar.

Financieros:
Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.

Marco Terico
Cultivo del Hongo Pleurotus Ostreatus:

Nombre comn o vulgar: Pleurotus, Grgola, Seta comn, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejn, Seta de chopo Nombre cientfico o latino: Pleurotus ostreatus. Se reconoce por la forma del sombrero a manera de abanico o de esptula, por su crecimiento en grandes matas sobre madera y por las caractersticas laminillas decurrentes, as como tambin por la situacin del pie, excntrico o incluso lateral, comn a casi todas las especies de Pleurotus. Se presenta con un sombrero que, en realidad, es muy variable tanto en la forma como en el color. El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanndose luego

poco a poco. Su dimetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo.

El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloracin ms amarillenta con el tiempo. En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproduccin de la especie. El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden crecer de forma aislada sobre una superficie horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los rboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y despus correosa.

Usos Culinarios:
La forma ms frecuente de consumo de estas setas es en fresco, despus de limpiadas y guisadas o preparadas de otras maneras.

No es infrecuente la existencia de particulares que las cuecen con sal, las meten en frascos cerrados hermticamente, al bao Mara, y las conservan hasta el momento en que las van a consumir, en cuyo caso las aderezan adecuadamente. Tambin algunos particulares las desecan mediante el procedimiento de colgarlas ensartadas en hilos en sitios con calor (cocinas); una vez desecadas, aguantan meses. Despus son hidratadas para su preparacin y consumo. Es recomendable consumir individuos jvenes porque la carne tiende a ser un poco dura en los ejemplares ms desarrollados. Tiene necesidad de un tiempo de coccin ms prolongado que el que hace falta en muchas otras especies. El cultivo del Pleurotus, es simple y requiere de poca inversin inicial. El sistema ms comn de siembra es en bolsas. Como sustrato se puede usar casi cualquier elemento que contenga celulosa: pajas, aserrines, hojas, marlos molidos, subproductos de los cultivos de caf, algodn, arroz, etc. Se obtienen de 8 a 10 Kg por metro cuadrado de superficie de cultivo en tres cosechas. Puede cultivarse fcilmente sobre troncos de chopo, al aire libre, o sobre balas de paja mezcladas con serrn, en invernaderos; pero es preciso advertir que, si no se mantiene la temperatura, la humedad y la luminosidad adecuadas, es difcil obtener setas de forma continuada. Lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato leoso-celulsico hmedo (casi siempre pasteurizado),

incubarlo a 20-25 C, mientras se tiene envuelto el plstico y, por ltimo, mantenerlo descubierto en sitios muy hmedos y frescos, generalmente a, menos de 15 C, hasta que salgan las setas. Este hongo no requiere sustratos comportados, a diferencia de los championes. El cultivo en sustratos artificiales (paja de trigo o bien aserrn o viruta de maderas blandas no resinosas) permite una produccin continua pero con un mayor costo de inversin inicial.

Cultivo en Bolsas:
Los substratos artificiales deben ser pasteurizados antes de su siembra para evitar posibles contaminaciones. De un modo artesanal, pero no por eso menos efectivo, se puede lograr una pasteurizacin mediante la "coccin" de la paja por inmersin en agua caliente. Un tratamiento de inmersin en agua caliente a 80C por dos horas es suficiente.

La inmersin se puede hacer en un tanque con agua caliente, colocando la paja dentro de un canasto de metal o bien en una bolsa de polipropileno (bolsas de papas modernas, no de arpillera).

Siembra:
El sustrato se inocula con lo que comnmente se denomina "semilla" o micelio; el cual consiste en granos de trigo estriles, cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo en cuestin. En esta operacin, se mezcla el sustrato y la semilla lo ms homogneamente posible. Es conveniente emplear "semilla" en una proporcin de 2-3 % peso en peso (mezclar 2 kg de semilla cada 100 kg de sustrato hmedo).

Es importante no realizar la siembra hasta que el sustrato este fro o al menos a 25C ya que a mayor temperatura el micelio puede morirse. La "semilla" debe ser mezclada lo mejor posible. Para ello se puede colocar el sustrato en una mesa, bolsa o tolva. En esta etapa se debe prevenir la aparicin de contaminaciones trabajando con ropa limpia y en lugares sin corrientes de aire que transporten polvo. Al cabo de unos das, el micelio comienza a crecer sobre el sustrato. Despus de la siembra el micelio no requiere mayores cuidados, debe estar en una habitacin oscura con temperatura controlada.

Inmediatamente despus de descender la temperatura del ambiente y comenzar con el foto perodo se deben hacer tajos, u orificios sobre la bolsas negras para que el micelio reciba el estmulo de la luz. Es en esos orificios donde se desarrollar la fructificacin.

Requerimientos para la cosecha:

Humedad relativa: 85-92 %. Temperatura ambiente: 15-18C. Duracin: 5-7 semanas. Ventilacin: 4-6 renovaciones por hora. Iluminacin: requiere 2000 lux/hora durante 12 horas al da. Se puede utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa natural. Los hongos se cosechan cortndolos al ras mediante un cuchillo o tijera. Se obtienen oleadas cada aproximadamente 10 das. Normalmente se cosechan 2-3 oleadas pero es posible obtener ms. Una oleada es un ciclo de produccin, seguido de dos o tres das sin cosecha, durante este lapso se forman los primordios del ciclo siguiente.

Riego:
Se puede efectuar en forma manual o por aspersin, una o dos veces por da para evitar la desecacin del sustrato.

Plagas:
Colmbolos: Son insectos diminutos sin alas que forman pequeas galeras, secas y de seccin oval en la carne de los hongos. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas. Tambin pueden atacar al micelio si el sustrato est demasiado hmedo. Destaca la especie Hypogastrura armata.

Dpteros: El dao lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, hacen pequeas galeras en los pies de las setas y luego en los sombreros. Destacan algunas especies de mosquitos de los gneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila y moscas del gnero Megaselia. Para el control de colmbolos y de dpteros se recomiendan medidas preventivas como colocacin de filtros junto a los ventiladores, eliminacin de residuos, tratamiento trmico de los sustratos para eliminar huevos y larvas, etc. Tambin pueden emplearse distintos insecticidas: diazinn o malatin en polvo mezclados con el sustrato, nebulizaciones con endosulfn o diclorvos, etc.

Enfermedades:
Telaraa: Los filamentos de este hongo crecen rpidamente y se extienden sobre la superficie del sustrato y de las setas, cubrindolas con un moho blanquecino, primero ralo y luego denso y harinoso. En las partes viejas las formas perfectas forman puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos, amarillento*parduscos, y se acelera su descomposicin. Puede atacar a las setas recolectadas. Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y la escasa ventilacin. Para su control se deben cubrir con cal viva en polvo, sal, formalina 2% o soluciones de benomyl las zonas afectadas. Tambin se puede emplear zineb, mancozeb, carbendazin o thiabendazol.

Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens).

Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubacin a las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la produccin. En los sombreros de los ejemplares enfermos aparecen zonas de tamao variable de color amarillopardusco o anaranjado, acaban pegajosos y si la temperatura y humedad son altas, se pudren pronto y huelen mal. Para su control se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adicin de sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede aadir hipoclorito

sdico al agua de riego, solucin de formalina al 0,2-0,3%, formol u otros productos.

Metodologa
Entrevista:
Recopilacin de informacin con autoridades comunales de dicha comunidad.

Charla tcnica:
Se les dio una capacitacin y los incentivos sobre la produccin del hongo pleurotus y el manejo adecuado a la hora de la siembra y cuidado durante el periodo de incubacin del micelio, se les explico sobre los nutrientes que posee el hongo hacia el metabolismo humano.

Siembra:
Durante este proceso se realiz lo siguiente: a) Se busc lugar donde se llevara a cabo el proyecto en el lugar, el cual tena que tener las siguientes condiciones. b) Se coloc en un recipiente de 3metros de largo por 1 metro de ancho un costal tipo rafia con olote y cal reposo por 30 minutos. c) Se puso una olla con agua hirviendo y se coloc por 10 minutos dentro de la olla. d) Luego se procedi a la seleccin del olote bueno y el que estaba en mal estado se retiraba. y se dej en

e) Seguidamente se procede a la siembra de la semilla del hongo la cual se hace poniendo olote sobre olote pero buscando que sea de forma redonda. f) Se dejan los pasteles ya hechos en reposo en un cuarto con las condiciones adecuadas.

Visitas:
a) Se hicieron visitas a cada 8 das para supervisar el

rendimiento y reproduccin den hongo Ostra. b) A los 15 das de sembrado el hongo se procede a ser el corte de las bolsas esperando a que el hongo salga de la bolsa.

Fecha de Realizacin del Proyecto:

Esta actividad se realiz 5 septiembre al 19 de octubre de 2011.

Encargados de la Actividad:
Autoridades de la municipalidad. Centro de salud. Personas de la comunidad. Estudiantes. Docente del curso de Qumica Orgnica.

Anlisis:
La produccin de hongos es un aporte a la comunidad ya que las personas podrn tener una mejor nutricin para sus familias, comunidad, municipio y departamento. Sabiendo que la nutricin es severa en dicha comunidad entonces con dicho proyecto tratamos la este tipo de problema. manera de evitar de

Conclusiones
De lo anterior se concluye lo siguiente Que en estos das es de gran importancia velar por los recursos naturales que tenemos, ya que si les damos un buen uso podran ser de gran beneficio para el ser humano, como lo fue en este caso la produccin de Hongo Pleurotus, ya que con esta tcnica podremos disminuir la disminuir la desnutricin en la Comunidad de la Cinaga Grande del Municipio de Cabrican. Esperando que este proyecto no quede en el olvido de los pobladores de la comunidad, sino que este pueda aprovecharse por los mismos para sus beneficios, tanto nutricionales, econmicos y laborales. Que as como las personas se mostraron entusiasmadas con la realizacin de este proyecto, que tambin lo puedan hacer en futuros proyectos en los que otras instituciones o bien de la Universidad de San Carlos de Guatemala los puedan beneficiar de una u otra manera. Se pudo apreciar de este proyecto que la produccin de Hongo Pleurotus nos sirvi de experiencia tanto a nosotros los estudiantes como a los habitantes de la comunidad donde realizamos el proyecto ya que aprendimos ambas partes a realizar este este tipo de alimento que es rico en nutrientes y que se puede realizar a un bajo costo.

Anexos
Cronograma de Actividades:
Actividad
1. Elaboracin de Proyecto 2. Entrega de proyecto. Ante Ante a

L 29*

1** 5**

3. Primera
Comunidad.

Visita

4. Compra de materiales y semilla para siembra de Hongo. 5. Segunda visita y Siembra de Hongo en la Comunidad. 6. Tercera visita a la Comunidad, supervisin de cultivo de Hongo 7. Cuarta Visita a la Comunidad, control de cultivo de hongo 8. Quinta visita y perforacin de pasteles. 9. Sexta visita y supervisin a Comunidad. 10. Sptima visita y extraccin de pastel para da de campo.

19**

21**

27**

05***

12*** 24***

02****

Agosto *

Septiembre. Octubre. Noviembre. ** *** ****

Presupuesto para Siembra y Cultivo de Hongo Pleurotus ostreatus

Material
Micelio Cal Olote Guantes Redecillas Mascarillas Bolsas Plsticas Masking Tape Transporte

Cantidad
10 Libras 2 Quintales 8 Quintales 20 Pares 20 Unidades 20 Unidades 45 Unidades 3 Unidades 7 Visitas Total:

Costo Unitario
Q30.00 Q38.00 Q15.00 Q2.00 Q2.00 Q3.00 Q1.00 Q4.50 Q160.00

Costo Total
Q300.00 Q76.00 Q120.00 Q40.00 Q40.00 Q60.00 Q45.00 Q13.50 Q1120.00

Fotografas del Proyecto