INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE ENFERMERIA Y OBSTETRICIA SUBDIRECCION ACADEMICA LABORATORIO DE INFECTOLOGIA Y PARASITOLOGIA PRACTICA No.

4 MICROORGANISMOS EXISTENTES EN DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS, LECHE Y AGUAS

OBJETIVO Que el alumno identifique los microorganismos existentes en diferentes tipos de alimentos, leches y aguas, as como la importancia de su estudio. INTRODUCCION Uno de los principales problemas en salud pblica es el control de las enfermedades entricas. Las salmonellas, esqueriquias, proteus, entre otros, son eliminados a travs de la materia fecal por un gran nmero de habitantes de una poblacin dada. Estos individuos son llamados portadores los que adems de representar un peligro para la poblacin que los rodea lo es en general para la comunidad. El defecar al aire libre, el no lavarse las manos antes y despus de ir al bao pero, sobre todo antes de consumir o manejar alimentos, as como en el manejo defectuoso de aguas negras que trae como consecuencia la contaminacin del agua y de los alimentos.; en especial en las verduras y frutas. En nuestras ciudades existen plantas para el manejo y tratado de las aguas residuales mismas que se emplean para el riego de sembrados donde se cultivan diferentes tipos de verduras y frutas. Tambin se cuentan con plantas potabilizadoras de agua para el consumo humano bajo estrictas normas de control de calidad con lo que se pretende disminuir al mximo los factores de riesgo de contaminacin para la poblacin. Sin embargo la introduccin en el mercado de verduras y frutas que no han recibido agua tratada durante su cultivo, el inadecuado mtodo de transporte, la falta de tratamiento y control por parte del personal que maneja los mismos, determinaran la incidencia de padecimientos gastrointestinales en la poblacin adulta y de mortalidad en la poblacin infantil, ocasionados por enfermedades entricas que ocupan uno de los primeros lugares de incidencia en nuestra poblacin.

FUNDAMENTO El presente procedimiento consiste en traer alimentos que son preparados en nuestras casa o de los que se venden fuera de esta en diferentes sectores de la ciudad, para sembrarlos en medios de cultivo selectivos como lo son el agar Salmonella y Shigella, agar ENDO y agar EMB y observar (si lo hay) el crecimiento microbiano.

MATERIAL POR MESA 06 Morteros con mano 06 Cajas con medio SS 06 Cajas con medio EMB 06 Cajas con medio ENDO 01 Tren de tincin de Gram 01 Gradilla 06 Tubo con agua estril 06 Hisopos estriles 02 Puentes de tincin EQUIP POR MESA 02 Microscopios 02 Cuentacolonias 04 Mecheros EQUIPO GENERAL 04 Estereomicroscopios 02 Incubadoras 01 Refrigerador de medios blancos 01 Refrigerador de medios negros

NOTA: Los alimentos a estudiar se presentarn en porciones de 20 g. 20 ml. Y podrn ser de sopas, guisados, gordas, tacos, ensaladas de verdura o frutas, leches de diferentes envasados y tipos, jugos o nctares de todo tipo, aguas de frutas simples, envasadas o de la llave del grifo, etc. DESARROLLO Previo el procedimiento los alumnos debern lavarse las manos con jabn. Alimentos secos. 1.- Como el pan, la tortilla, el tamal, etc. Se tomar una porcin de aproximadamente 5 g. colocndose dentro del mortero asignada a cada alumno. 2.- Del tubo con agua destilada estril que hay en nuestra gradilla se proceder a vaciar el agua en el mortero junto con el alimento para triturarlo y hacer de ste una mezcla homognea dejndose reposar por espacio de unos minutos hasta que se produzca un sobrenadante. 3.- Se proceder a tomar una muestra del sobrenadante con ayuda de un hisopo estril esto ser sumergindolo para luego sembrarlo en la caja de Salmonella mediante inoculacin y barrido en toda la superficie del medio. Alimentos lquidos 1.- Se tomar una muestra de estos directamente del contenedor en el que vengan con la ayuda de un hisopo estril, sumergindolo para luego sembrarlo en la caja de ENDO mediante inoculacin y barrido en toda la superficie del medio. Ambas cajas se incubaran a 37.5 C en la estufa por un tiempo de 24-48 hrs.

Recuerda que las operaciones debers hacerlas dentro del campo estril del mechero para evitar contaminaciones, rotula las cajas con tu nombre completo, grupo y fecha de realizacin. RESULTADOS Y DISCUSION 1.- En esta sesin se harn las lecturas de las colonias macroscpicamente identificando color, desarrollo, consistencia, aspecto, etc; con la ayuda del cuentacolonias. Posteriormente se elegirn algunas colonias para realizar la morfologa microscpica. 2.- La caja seleccionada se abrir centro del campo estril del mechero tomndose la muestra con la ayuda de un asa. 3.- Se proceder a realizar un frotis, recuerda homogeneizar las muestra con NaCl al 0.9%. 4.- Realizado el frotis se proceder a efectuar la tcnica de Gram. 5.- Observa al microscopio con objetivo de inmersin y realiza tu reporte.

BIBLIOGRAFIA 1. LEVINSON, ml; and FRANK P. F. Differentiation of Group A from other beta Hemolytic Streptococci with Bacitracin. J. Bact 1995. 2. Cedric Mims et al Medical Microbiology 1993, Mosby, London. 3. Rubin & Farber. Pathology 1990; Editorial Mdica Panamericana, Mxico. 4. Microbiology and Inmunology on line http/www.Med.sc.edu:85/book/welcome.htm