Orgen El olluco es un cultivo completamente domesticado.

Fue representado en el arte precolombino, y los tubrculos fueron encontrados en la costa del Per, con aproximadamente 4,250 aos de antigedad. Las especies primitivas silvestres son originarias de Per, Bolivia y el norte de Argentina. Historia Es una planta nutracutica cuyo Cultivo se inici hace unos 5,500 aos en los Andes, y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas Culturas lo representaron en sus Manifestaciones Artsticas. Es uno de los Cultivos ms extendidos en Sudamrica.

Definicin Ullucus tuberosus es la nica especie del gnero monotpico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es una planta herbcea originaria de la regin andina de Sudamrica. Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Ecuador, Per, Bolivia, y Argentina, como papa lisa o simplemente lisa.

Caractersticas

Es una hortaliza de tierra. En los estolones subterrneos o superficiales se producen los frutos que pueden ser alargados, redondeados o curvados y de colores que colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Por lo general el dimetro del tubrculo oscila de 2 a 15 cm. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel. Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, formando matas densas. Las variedades silvestres son rastreras, pero para el cultivo se seleccionan especies trepadoras o semi- erectas. Las semillas estn en los frutos del olluco, semejan cpsulas triangulares con ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o verde. Los tallos y hojas son mucilaginosos (viscosas). Las races son fibrosas y pivotantes (crece hacia abajo).

Variedades: En Per existen numerosas variedades de olluco y se han determinado entre 50 y 70 clones. Los agricultores reconocen algunas importantes como: Chucchan lisa, de forma alargada y de calidad superior. Ckello chuccha, de tubrculos amarillos. Muru lisa, de tubrculos rosados y crecimiento precoz. Yurac lisa, de tubrculo blanco. Bela api chuccha, de tubrculo amarillo - rojizo. Puca lisa, de tubrculo rojizo. Kita lisa, atoc lisa y kipa ullucu, que son variedades silvestres.

Propiedades

Tiene grandes cualidades nutritivas y tiles: Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de almidn, azcares, protenas; no obstante varan sus componentes segn el cultivo. Muchos lo consideran diettico por su bajo contenido de caloras y fibra. Contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y vitaminas (complejo B y la vitamina C) y hierro. El olluco es una buena alternativa de papa y el mashua. Es uno de los tubrculos ms deliciosos del pas. En el Per, algunos veterinarios en la sierra, lo utilizan el agua de olluco para curar los problemas digestivos de los animales como empachos o empastamientos. Tiene propiedades cicatrizantes. Su uso constante puede mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn. Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca, tumores y la erisipela.