MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO GABINETE DO MINISTRO INSTRUO NORMATIVA N 01, DE 7 DE JANEIRO DE 2000 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso

da atribuio que lhe confere o art. 87, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto nos incisos I, alnea "a" e II do art. 159 e arts. 40 e 41 do Regulamento da Lei n 8.918, de 14 julho de 1994, aprovado pelo Decreto n 2.314, de 4 de setembro de 1997, e o que consta do Processo n 21000.000573/99-26, resolve: Art.1- Aprovar o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para polpa de fruta conforme consta do Anexo I desta Instruo Normativa. Art.2- Aprovar os Regulamentos Tcnicos para Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuau, graviola, aa, maracuj, caju, manga, goiaba, pitanga, uva, mamo, caj, melo, mangaba, e para suco das seguintes frutas: maracuj, caju, caju alto teor de polpa, caju clarificado ou cajuna, abacaxi, uva, pra, ma, limo, lima cida e laranja, conforme consta do Anexo II desta Instruo Normativa. Art. 3- Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, revogada a Instruo Normativa n 12, de 10 setembro de 1999. MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES ANEXO I REGULAMENTO TCNICO GERAL PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE FRUTA. 1. OBJETIVO A presente Norma tem o objetivo estabelecer os padres de identidade e as caractersticas mnimas de qualidade gerais a que dever observar o produto "polpa de fruta", destinado ao consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de fruta destinada para outros fins. 2. DEFINIO 2.1. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, no diludo, obtido de frutos polposos, atravs de processo tecnolgico adequado, com um teor mnimo de slidos totais, proveniente da parte comestvel do fruto. 2.2. O teor mnimo de Slidos totais ser estabelecido para cada polpa de fruta especfica. 3. DESIGNAO

3.1. Polpa de fruta simples: so aquelas polpas definidas no item 2.1.originadas de uma nica fruta. 3.2. Polpa de fruta mista: so aquelas polpas definidas no item 2.1. originadas de duas ou mais frutas. 3.3. A polpa de fruta ser designada de acordo com o fruto que lhe deu origem. No caso da polpa de fruta simples a designao "simples", no rtulo, ser opcional. No caso da polpa de fruta mista, os nomes das frutas devero ser declarados na mesma dimenso da designao "polpa mista". 3.4. Na polpa de fruta mista o percentual mnimo de cada polpa que compe o produto dever ser declarado no rtulo. 4. COMPOSIO A polpa de fruta ser obtida de frutas frescas, ss e maduras com caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas do fruto. 5. CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS, MICROSCPICAS E ORGANOLPTICAS 5.1. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas devero ser as provenientes do fruto de sua origem, observando-se os limites mnimos e mximos fixados para cada polpa de fruta, previstos nas normas especficas. 5.2. As caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas da polpa mista devero manter a mesma relao de proporcionalidade com as quantidades de cada polpa que compe o produto. 5.3. A polpa de fruta no dever conter terra, sujidade, parasitas, fragmentos de insetos e pedaos das partes no comestveis da fruta e da planta. 5.4. Os limites de tolerncia relacionados com s caractersticas microscpicas das polpas, sero definidos em atos complementares. 5.5. A polpa de fruta no dever ter suas caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas alteradas pelos equipamentos, utenslios, recipientes e embalagens utilizados durante o seu processamento e comercializao. 6. ADITIVOS 6.1. A polpa de fruta destinada industrializao de outras bebidas e no destinado ao consumo direto poder ser adicionada de aditivos qumicos previstos para a bebida a que se destina.

6.2. Na polpa de fruta poder ser adicionado de acidulantes como regulador de acidez, conservadores qumicos e corantes naturais, nos mesmos limites estabelecidos para sucos de frutas, ressalvados os casos especficos. 7. RESDUOS E CONTAMINANTES 7.1. Resduos de agrotxicos e outros agentes utilizados no tratamento devero observar os limites estabelecidos em legislao especfica. 7.2. Contaminantes inorgnicos devero observar os limites estabelecidos em legislao especfica. 8. HIGIENE 8.1. A polpa de fruta dever observar os limites mximos microbiolgicos abaixo fixados: - Soma de bolores e leveduras: mximo 5x10/g para polpa "in-natura", congelada ou no, e 2x103 para polpa conservada quimicamente e/ou que sofreu tratamento trmico. - Coliforme fecal: mximo 1 / g - Salmonella: ausente em 25 g 8.2. Os limites acima podero ser alterados nas normas especficas de cada tipo de polpa de fruta, conforme as suas caractersticas peculiares. 9. PESOS E MEDIDAS Devero observar a legislao especfica. 10. ROTULAGEM 10.1. Dever observar a legislao sobre rotulagem de bebidas. 10.2. O rtulo da polpa de fruta no poder apresentar desenhos ou figuras de outros tipos de frutos, no presentes na composio da polpa. 10.3. A polpa de fruta no adicionada de conservadores qumicos podero trazer em seu rtulo a expresso: "sem conservador qumico". 11. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE Os mtodos de amostragem e mtodos de anlise so aqueles aprovados em legislao especfica. 12. DISPOSIES FINAIS 12.1. A presente norma aplica-se, no que couber, s polpas de hortalias e de outros vegetais. 12.2. Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento.

ANEXO II REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE ACEROLA. 1. DEFINIO Polpa ou pur de acerola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da acerola (Malpighia, spp.) atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de acerola dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando de amarelo ao vermelho Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo 5,5 2,80 0,80 800,00 4,00 6,50 Mximo 9,50 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais da acerola (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. ADITIVO Na polpa de acerola poder ser adicionado corantes naturais para correo da cor. 4. A polpa de acerola dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO III REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE CACAU 1. DEFINIO Polpa ou pur de cacau o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do cacau (Teobroma cacao), exceto sementes, atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de cacau dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: branco ao marfim Sabor: levemente cido Aroma: prprio

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais do cacau (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

Mnimo 14,00 3,40 0,75 10,00 16,00

Mximo 19,00 -

3. A polpa de cacau dever obedecer aos Padres Gerais de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO IV REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE CUPUAU. 1. DEFINIO Polpa ou pur de cupuau o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do cupuau (Theobroma grandiflorum), exceto semente, atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de cupuau dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: branco e branco amarelado Sabor: levemente cido Aroma: prprio
Mnimo 9,00 2,60 1,50 18,00 6,00 12,00 Mximo -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais do cupua (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de cupuau dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO V REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE GRAVIOLA. 1. DEFINIO

Polpa ou pur de graviola o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da graviola (Annona muricata), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de graviola dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando branco ao marfim Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo 9,00 3,50 0,60 10,00 6,50 12,00 Mximo 17,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais da graviola (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de graviola dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO VI REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE AA. 1. OBJETIVO: A presente norma tem como objetivo estabelecer os padres de identidade e qualidade mnimos que devero obedecer a polpa de aa e o aa, destinados ao consumo como bebida. Esta norma no se aplica polpa de aa destinada para outros fins. 2. DEFINIO: Polpa de aa e o aa so produtos extrados da parte comestvel do fruto do aaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.) aps amolecimento atravs de processos tecnolgicos adequados. 3. CLASSIFICAO: De acordo com a adio ou no de gua e seus quantitativos, o produto ser classificado em: 3.1. Polpa de aa a polpa extrada do aa, sem adio de gua, por meios mecnicos e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao. 3.2. Aa grosso ou especial (tipo A) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando acima de 14% de Slidos totais e uma aparncia muito densa.

3.3. Aa mdio ou regular (tipo B) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando acima de 11 14% de Slidos totais e uma aparncia densa. 3.4. Aa fino ou popular (tipo C) a polpa extrada com adio de gua e filtrao, apresentando de 8 11% de Slidos totais e uma aparncia pouco densa. 4. INGREDIENTES BSICOS: A polpa de aa e o aa sero obtidos de frutas frescas, ss, maduras, atendendo s respectivas especificaes, desprovidas de terra, sujidade, parasitas e microrganismos que possam tornar o produto imprprio para o consumo. 5. INGREDIENTES OPCIONAIS: 5.1. gua - A gua usada para a extrao da polpa dever ser gua potvel obedecendo aos padres de potabilidade estabelecidos em legislao especfica. 5.2. Acidulante No caso do aa pasteurizado e mantido temperatura ambiente, ser permitido a adio de cido ctrico, de acordo com as Boas Praticas de Fabricao (BPF). 6. COMPOSIO: A polpa de aa e o aa devero ter suas composies de acordo com as caratersticas do fruto que lhe deu origem, no devendo apresentar alteraes, mistura com outros frutos de espcie diferente e prticas consideradas ilcitas. 6.2. A polpa de aa dever obedecer s seguintes caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas: 6.2.1. Fsicas e Qumicas
Mnimo Slidos totais (g/100g) Protena (g/100gms) Lipdios totais (g/100gms) 40,0 5,0 20,0 Mximo 60,0 -

51,00 Carboidratos totais (g/100gms) Obs.: gms = gramas de matria

SECA

6.2.2. Organolpticas Aspecto fsico: pastoso, apresentando pontos escuros acentuados, proveniente da casca que envolve a polpa do fruto Cor : roxo violceo prprio para polpa de aa roxo e verde claro prpria para polpa de aa verde Sabor: no adocicado e no azedo Cheiro: caracterstico 6.3. O aa (grosso, mdio e fino) dever obedecer s seguintes caractersticas fsicas, qumicas e organolpticas: 6.3.1. Fsicas e qumicas
Mnimo PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Lipdios totais (g/100gms) Proteinas (g/100gms) Acares totais (g/100gms) Obs.: gms = gramas de matria seca 4,00 Mximo 6,20 0,27 fino 0,40 mdio 0,45 grosso 60,0 40,0

20,0 60,0 -

6.3.2. Organolpticas. Aspectos fsicos: a emulso deve ficar estvel mesmo se for aquecida a 80 C Cor: roxo violceo prprio do aa roxo e verde claro prprio do aa verde Sabor: no adocicado e no azedo Cheiro: caracterstico 6.4. A polpa de aa e o aa podero conter parte no comestvel do fruto, dentro dos limites que no alterem a qualidade e as caractersticas organolpticas do produto e do "granu teste" das partculas no comestveis que devem ser igual ou inferior a (seis dcimos) de milmetros. 6.4.1 A polpa de aa e o aa devero observar s demais caractersticas fsicas, qumicas, microscpicas, microbiolgicas e organolpticas fixadas nos Padres de Identidade e Qualidade para polpa de fruta em geral. 7. ADITIVOS 7.1. A polpa de aa e o aa destinados ao consumo direto em embalagem comercial de no mximo um quilo devero ser conservados atravs de processo fsico, proibido o uso de conservantes qumicos ou de corantes, com exceo do corante obtido do prprio fruto do aa. 8. ROTULAGEM 8.1. Devero ser obedecidas as normas de rotulagem estabelecidas na legislao sobre bebidas. 8.2. A classificao do aa, prevista no item 3 dessa norma, dever ser declarada no rtulo principal da polpa de aa integral e do aa, de forma legvel e visvel, em dimenses grficas no inferiores denominao do produto.

9. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE 9.1. Os mtodos oficiais de amostragem so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 9.2. Os mtodos oficiais de anlise so aqueles estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. 10. DISPOSIES GERAIS Os casos omissos sero resolvidos por Atos Administrativos da Secretaria de Defesa Agropecuria do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. ANEXO VII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE MARACUJ. 1. DEFINIO Polpa de maracuj o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do maracuj (Passiflora,spp.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa de maracuj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: de amarelo a alaranjado Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo 11,0 2,7 Mximo 3,8 18,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido 2,50 ctrico (g/100g) Acares totais naturais do maracuj (g/100g) Slidos totais (g/`100g) 11,0

3. A polpa de maracuj dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO VIII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE CAJU. 1. DEFINIO

Polpa de caju o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do pendnculo do caju (Anacardium occidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa de caju dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando do branco ao amarelado Sabor: prprio, levemente cido e adstringente, Aroma: prprio
Mnimo 10,0 0,30 80,00 Mximo 4,6 15,0 10,50 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais d caj (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de caju dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO IX REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE MANGA. 1. DEFINIO Polpa ou pur de manga o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da manga (Mangfera indica, L..), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de manga dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: amarelo Sabor: doce, levemente cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo 11,00 3,3 0,32 14,00 Mximo 4,5 17,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais da manga (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de manga dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO X REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE GOIABA 1. DEFINIO Polpa ou pur de goiaba o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da goiaba (Psdium guaiajava, L.,), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de goiaba dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: varivel de branco a vermelho Sabor: levemente cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo 7,00 3,5 0,40 40,00 Mximo 4,2 15,00 9,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais da goiaba (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de goiaba dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XI REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE PITANGA. 1. DEFINIO Polpa ou pur de pitanga o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da pitanga (Eugenia spp., L..), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de pitanga dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: vermelho Sabor: cido, prprio Aroma: prprio

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais da pitanga (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

Mnimo 6,00 2,5 0,92

Mximo 3,4 9,50

7,00

3. A polpa de pitanga dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE UVA 1. DEFINIO Polpa de uva o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da uva (Vitis spp.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa de uva dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 14,00 2,9 0,41 Mximo 20,00 15,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido tartrico (g/100g) Acares totais naturais da uva (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XIII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE MAMO. 1. DEFINIO

Polpa ou pur de mamo o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do mamo (Carica papaya, L.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de mamo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: amarelo ao vermelho Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 10,00 4,00 0,17 10,5 Mximo 14,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais do mamo (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de mamo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XIV REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE CAJ. 1. DEFINIO Polpa ou pur de caj o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do caj (Spodias lutea, L.), atravs de processo tecnolgico adequados, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de caj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: amarelo Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo 9,00 2,2 0,90 9,50 Mximo 12,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais do caj (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de caj dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade para polpa de fruta. ANEXO XV REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE MELO. 1. DEFINIO Polpa de melo o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel do melo (Cucumis melo, L.), atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais. 2. COMPOSIO A polpa de melo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando de branco ao amarelado Sabor: cido Aroma: prprio
Mnimo 7,00 4,5 0,14 7,50 Mximo 12,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) Acares totais naturais da melo (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. A polpa de melo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XVI REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA POLPA DE MANGABA. 1. DEFINIO Polpa ou pur de mangaba o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da mangaba (Hancornia speciosa.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO A polpa ou pur de mangaba dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: creme ao amarelo Sabor: cido Aroma: prprio

Slidos solveis em Brix, a 20 C PH Acidez total expressa em cido 0,70 ctrico (g/100g) Acares totais naturais da mangaba (g/100g) Slidos totais (g/`100g) 8,50

Mnimo 8,00 2,80

Mximo 10,00 -

3. A polpa de mangaba dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade fixados para polpa de fruta. ANEXO XVII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE MARACUJ. 1. DEFINIO: Suco de maracuj a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do maracuj (Passiflora spp.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de maracuj dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: de amarela a alaranjado Sabor: prprio e cido Aroma: prprio
Mnimo Slidos solveis em Brix, a 20 C 11,0 Acidez total expressa em cido 2,50 ctrico (g/100g) Acares totais naturais do maracuj (g/100g) Mximo 18,00

3. O suco de maracuj dever obedecer os Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XVIII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE CAJU 1. DEFINIO Suco de caju integral a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do pednculo do caju (Anacardium ocidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado.

2. COMPOSIO O Suco de caju integral dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando do branco ao amarelado, Sabor: prprio, levemente cido e adstringente Aroma: prprio
Mnimo 10,00 0,30 80,00 Mximo 15,00

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais do caj (g/100g)

3. O suco de caju integral dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XIX REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE CAJU ALTO TEOR DE POLPA. 1. DEFINIO Suco de caju alto teor de polpa a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do pedunclo do caju (Anacardium ocidentalele, L.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O Suco de caju alto teor de polpa dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando de branco ao amarelado Sabor: prprio, levemente cido e adstringente Aroma: prprio
Mnimo 10,00 0,30 80,00 10,5 Mximo 15,00 -

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais do caj (g/100g) Slidos totais (g/`100g)

3. O Suco de caju alto teor de polpa dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta.

ANEXO XX REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE CAJU CLARIFICADO OU CAJUNA. 1. DEFINIO Suco de caju clarificado a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do pednculo do caju (anacardium ocidentale, L.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de caju clarificado dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando do incolor ao amarelado translcido Sabor: prprio, levemente cido e adstringente
Mnimo 10,00 0,25 60,00 Mximo 15,00

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais do caj (g/100g)

3. O suco de caju clarificado dever ser submetido a um processo fsico de clarificao, podendo ser utilizados coadjuvantes de tecnologia autorizados. 4. O suco de caju clarificado dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XXI REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE ABACAXI. 1. DEFINIO Suco de abacaxi a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do abacaxi (Ananas comosus, L., Merril.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de abacaxi dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: variando do branco ao marfim Sabor: cido, prprio Aroma: prprio
Mnimo Mximo

Slidos solveis em Brix, a 20 C 11,00 Acidez total expressa em cido 0,30 ctrico (g/100g) Acares totais naturais do abacaxi (g/100g)

15,00

3. O suco de abacaxi dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XXII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE UVA. 1. DEFINIO Suco de uva bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da uva (Vitis ssp.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de uva dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 14,00 0,41 Mximo 20,0 5,00 0,050

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido tartrico (g/100g) Acares totais naturais da uva (g/100g) Slidos insolveis %v/v Acidez voltil em cido actico (g/100g)

3. O suco de uva dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para suco de fruta. ANEXO XXIII REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE PRA 1. DEFINIO Suco de pra bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da pra (Pyrus communis, L.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO

O suco de pra dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: branco translcido Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 8,0 0,15 Mximo 12,5

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido mlico (g/100g) Acares totais naturais da pra (g/100g)

3. O suco de pra dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para suco de fruta. ANEXO XXIV REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE MA 1. DEFINIO Suco de ma bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da ma (Pyrus malus, L.), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de ma dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: branco a translcido Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 10,5 0,15 Mximo 13,5 0,04

Slidos solveis em Brix, a 20 C Acidez total expressa em cido mlico (g/100g) Acares totais naturais da ma (g/100g) Acidez voltil em cido actico (g/100g)

3. O suco de ma dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade, fixados para suco de fruta. ANEXO XXV

REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE LIMO 1. DEFINIO Suco de limo a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel do limo (Citrus limon, L., Burn), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de limo dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: translcido (branco) a amarelado Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo Acidez titulvel em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) leo essencial de limo %v/v 5,00 20,0 Mximo 0,025

3. O suco de limo dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XXVI REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE LIMA CIDA 1. DEFINIO Suco de lima cida a bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da lima cida (Citrus aurantifolis, L.) atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de lima cida dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: translcido (branco) a amarelado Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo Acidez total expressa em cido ctrico (g/100g) cido ascrbico (mg/100mg) leo essencial de lima cida %v/v 5,00 20,00 Mximo 0,025

3. O suco de lima cida dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. ANEXO XXVII

REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA SUCO DE LARANJA 1. DEFINIO Suco de laranja bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte comestvel da laranja (Citrus sinensis), atravs de processo tecnolgico adequado. 2. COMPOSIO O suco de laranja dever obedecer s caractersticas e composio abaixo: Cor: amarelo Sabor: prprio Aroma: prprio
Mnimo 10,5 7,0 25,00 Mximo 13,00 0,035

Slidos solveis em Brix, a 20 C Relao de slidos solveis em brix/acidez em g/100g de cido ctrico anidro cido ascrbico (mg/100mg) Acares totais naturais da laranja (g/100g) leo essencial de laranja %v/v

3. INGREDIENTES OPCIONAIS 3.1. Ao suco de laranja podero ser incorporadas as clulas da prpria fruta; 4. O suco de laranja dever obedecer aos Padres de Identidade e Qualidade fixados para suco de fruta. D.O.U., 10/01/2000