CAPTULO 1

ERES LO QUE COMES

LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS SON COMO LA GASOLINA: DAN A NUESTRO CUERPO LA ENERGA QUE NECESITA PARA FUNCIONAR BIEN. SI NO TE ASEGURAS DE QUE LA GASOLINA QUE LE PONES A TU CUERPO ES DE BUENA CALIDAD O ENTRA EN LA CANTIDAD ADECUADA, SIMPLEMENTE NO TE SENTIRS TAN BIEN COMO PODRAS SENTIRTE. TODOS TENEMOS HASTA CIEN TRILLONES DE CLULAS EN NUESTRO ORGANISMO, Y CADA UNA DE ELLAS NECESITA UN APORTE CONSTANTE DE NUTRIENTES AL DA A FIN DE DESEMPEAR SU FUNCIN DE UN MODO PTIMO. LOS ALIMENTOS AFECTAN A TODAS ESTAS CLULAS Y, POR EXTENSIN, A TODOS LOS ASPECTOS DE NUESTRO SER: EL ESTADO DE NIMO, LA ENERGA, EL APETITO, LA CAPACIDAD MENTAL, LA LIBIDO, EL SUEO Y LA SALUD EN GENERAL. EN RESUMEN, COMER SANO ES LA CLAVE DEL BIENESTAR.

LA EVIDENCIA
El primer paso para cambiar tu vida y tu salud ha sido elegir este libro. Pero cmo puedo convencerte ahora de que des los siguientes pasos, de suma importancia, y de que rompas con tus malos hbitos alimenticios? La relacin entre los alimentos y la salud es
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Fui consciente de ello al analizar los diarios de alimentacin de los participantes de un programa de televisin britnico, You Are What You Eat (Eres lo que comes). Los participantes no slo tenan sobrepeso al principio de la serie, sino que todos padecan otros problemas de salud, muchos de ellos causados por su mala alimentacin. Los alimentos eran los catalizadores de la mayor parte de dolencias y trastornos. Cuando puse en una mesa los alimentos perjudiciales que los concursantes haban comido durante una semana y expliqu sus consecuencias en el organismo, de repente la relacin entre la alimentacin y la salud se hizo sorprendentemente evidente.

significativa. La dieta es crucial para lograr un buen estado de salud y bienestar. El primer paso clave es establecer una conexin entre la buena alimentacin y la buena salud, y la mala alimentacin y la mala salud.

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DIEZ CLAVES SOBRE LA ALIMENTACIN

Una dieta rica en grasas (sobre todo saturadas) Una dieta con poco calcio, un nutriente bsico,

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y sal se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedad coronaria. Se calcula que, por trmino medio, una tercera parte de los casos de cncer podran prevenirse con cambios en la dieta. Una dieta rica en fibra y cereales integrales y con pocas grasas puede prevenir algunos tipos de cncer, como el de colon, el de estmago y el de mama. Muchos expertos en fertilidad opinan que seguir

necesario para mantener los huesos fuertes, aumenta el riesgo de que stos se debiliten o se vuelvan quebradizos, un trastorno denominado osteoporosis. Una dieta con pocos nutrientes ejerce una presin

enorme sobre el hgado. Este rgano es fundamental para una correcta digestin y absorcin de vitaminas y minerales indispensables para vivir. Para gozar de una salud ptima debes tener el hgado a pleno rendimiento. ste no puede hacer frente a grandes cantidades de grasas saturadas y alcohol, lo cual puede causar trastornos hepticos y renales, como enfermedad renal y cirrosis (un trastorno caracterizado por la muerte de las clulas del hgado que puede ser mortal).

una dieta no saludable, con un alto contenido de grasas, azcares y alimentos elaborados, y con pocos de los nutrientes fundamentales para la fertilidad, puede causar esterilidad y aumentar el riesgo de aborto. Una dieta rica en grasas, azcares y sal engorda

y aumenta el riesgo de padecer obesidad. Tener sobrepeso no slo incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardacas, diabetes, cncer y esterilidad, sino que tambin se asocia a fatiga, baja autoestima y mal rendimiento fsico y mental. Una dieta no saludable aumenta el riesgo de

Una dieta con mucho azcar puede hacer que

circule por el cuerpo demasiada glucosa (una forma de azcar que se transporta en la corriente sangunea). Si la concentracin de glucosa en la sangre es demasiado alta, aparecen enfermedades como la diabetes mellitus. Sus sntomas son sed, necesidad de orinar con frecuencia debido al exceso de glucosa, problemas de visin, fatiga e infecciones recurrentes. Una mala dieta puede poner en peligro tu

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sufrir depresin y cambios de humor. Tambin se asocia al sndrome premenstrual, a los atracones de comida y a la ansiedad. Una dieta con muchos aditivos, conservantes y azcares refinados puede provocar falta de concentracin, hiperactividad y agresividad. Ello se debe a que los alimentos ricos en azcar y aditivos carecen del cromo que se elimina en el proceso de refinado. El cromo es necesario para controlar las concentraciones de azcar en la sangre; cuando stas se descontrolan, pueden desencadenarse estos trastornos de la conducta.

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sistema inmunolgico y volverte ms vulnerable a los resfriados, a la gripe y a una mala salud en general. Necesitamos una ingestin equilibrada y uniforme de vitaminas y minerales bsicos a fin de garantizar el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunolgico y de prevenir infecciones y enfermedades.

DIEZ PLATOS QUE SE CONSUMEN CON REGULARIDAD

Esta lista de los diez platos ms populares que se consumen de forma regular puede no parecer demasiado alarmante a simple vista, pero basta con echar un vistazo al anlisis nutricional que aparece ms abajo. He convertido las estadsticas en cucharaditas de azcar y porciones de tocino o manteca para hacerlo ms comprensible. An tienes hambre?

01. Pescado rebozado con patatas fritas 02. Pizza 03. Espaguetis a la boloesa 04. Men con hamburguesa 05. Pollo frito 06. Kebab 07. Desayuno continental 08. Cerdo agridulce con arroz frito especial 09. Patatas fritas de bolsa 10. Tostadas

Pescado rebozado con patatas fritas caloras: 1.078 protenas: 43 g hidratos de carbono: 86 g grasa: 65 g fibra: 56 g equivalente a 17 cucharaditas de azcar y media porcin de tocino
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Espaguetis a la boloesa (racin de 300 g) caloras: 237 hidratos de carbono: 32 g grasa: 5,7 g fibra: 3 g 6 cucharaditas de azcar Men con hamburguesa (hamburguesa,

Pizza (masa de grosor mediano) caloras: 1.746 protenas: 80 g hidratos de carbono: 159 g grasa: 88 g fibra: 8 g 31 cucharaditas de azcar y un tercio de porcin de tocino

patatas fritas y refresco de cola grande) caloras: 1.300 protenas: 34 g hidratos de carbono: 189 g grasa: 44 g fibra: 13 g 38 cucharaditas de azcar y ms de una quinta parte de porcin de tocino

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 Pollo frito (3 trozos de pollo y patatas fritas) caloras: 933 protenas: 62 g hidratos de carbono: 72 g grasa: 45 g fibra: 6 g 14 cucharaditas de azcar y casi una quinta parte de porcin de tocino Kebab (cordero con ensalada en pan de pita) caloras: 704 protenas: 61 g hidratos de carbono: 78 g grasa: 19 g fibra: 5 g 15 cucharaditas de azcar y casi una dcima parte de porcin de tocino Desayuno continental (2 tiras de beicon, 1 salchicha, 1 huevo, 1 tomate, 1 racin de judas, rebanada de pan frito) caloras: 831 protenas: 46 g hidratos de carbono: 52 g grasa: 50 g fibra: 10 g 10 cucharaditas de azcar y una quinta parte de porcin de tocino

Cerdo agridulce con arroz frito especial caloras: 520 protenas: 16 g hidratos de carbono: 72 g grasa: 15 g fibra: 1 g 14 cucharaditas de azcar y una veinteava parte de porcin de tocino Patatas fritas de bolsa caloras: 655 protenas: 8 g hidratos de carbono: 74 g grasa: 38 g fibra: 5 g 14 cucharaditas de azcar y ms de una sexta parte de porcin de tocino Tostadas (2 rebanadas de pan blanco con una capa gruesa de mantequilla) caloras: 348 protenas: 6 g hidratos de carbono: 35 g grasa: 21 g fibra: 1 g 7 cucharaditas de azcar y casi una veinteava parte de porcin de tocino

Lo alarmante es que estos alimentos comunes los consume mucha gente como parte habitual de su dieta. Qu pasara si empezaras el da con un fantstico desayuno continental, comieras una hamburguesa a medioda y salieras a cenar pizza por la noche? (No olvides que ni siquiera estoy teniendo en cuenta los tentempis ni las bebidas, sino slo las tres comidas.) La cantidad total sera: caloras: 3.877 protenas: 160 g hidratos de carbono: 400 g grasa: 182 g fibra: 31 g La ingestin normal media de caloras al da es, por trmino medio, de 2.550 (17.850 por semana) en los hombres y de 1.940 (13.580) en las mujeres. La cifra de arriba es casi el doble de la cantidad diaria recomendada para mujeres y ms de 1,5 veces la de los hombres. Equivale a ingerir veinte dulces de almbar al da y media porcin de tocino. Si empiezan a aadirse los aperitivos entre horas, los refrescos, el alcohol y una cantidad insuficiente de ejercicio fsico, te conviertes en una bomba de relojera para desarrollar enfermedades cardacas, diabetes, accidente vascular cerebral, hipertensin y trastornos gastrointestinales. Puedes elegir entre tomar tu propio veneno o, tal como espero, alejarte de l.
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POR QU NO FUNCIONAN LAS DIETAS

Pongamos las cosas en su lugar. Las dietas milagrosas convencionales y tradicionales no suelen funcionar, y punto. Hay dietas basadas en el recuento de caloras o en un sistema de puntos, e incluso dietas que constan de alimentos ricos en protenas y nada de hidratos de carbono, pero en mi opinin, todas te defraudarn y, lo que es peor, la mayora de ellas son aburridas, intiles y sumamente peligrosas para el organismo. Sin duda, puede que te ayuden a perder algunos kilos en pocas semanas o incluso en pocos meses. Sin embargo, a la larga no podrs seguir con estas dietas milagrosas porque al final recuperars el peso perdido y no le habrs hecho ningn favor a tu cuerpo. Las dietas milagrosas limitan tu alimentacin y, de hecho, te privan de algn elemento importante que necesita tu cuerpo. Por ejemplo, la dieta extrema que consiste en ingerir una gran cantidad de protenas crnicas y pocos hidratos de carbono es defectuosa desde el punto de vista fundamental, cientfico y nutricional. El organismo de todo ser humano necesita disponer de carbohidratos complejos para funcionar, para pensar, para disponer de energa, para rendir bien en el terreno sexual y para adoptar una actitud positiva. Entre los carbohidratos complejos figuran cereales tan importantes como el arroz integral, el mijo, la quinua, el centeno, la cebada y el alforfn. Mis pacientes que dejaron de ingerir carbohidratos complejos y los sustituyeron principalmente por alimentos ricos en protenas empezaron a sufrir estreimiento, cambios de humor, accesos de ira, mareos, dolor de cabeza, calambres abdominales y depresin, incluso aquellos que tenan una actitud ms despreocupada. Y a la larga tuvieron que volver a adoptar mi programa de modificacin del estilo de vida, con el cual obtuvieron resultados de lo ms satisfactorios. Adems, la mayor parte de las dietas milagrosas restringen la ingestin de cidos grasos esenciales. De nuevo, esto es una mala

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prctica desde el punto de vista cientfico y es tambin malo para ti! Los cidos grasos esenciales ayudan al organismo a disolver las grasas, por lo que dejar de consumir alimentos ricos en estos cidos es como dejar de ingerir sustancias quemagrasa. Yo llamo a mi programa la Dieta de la Abundancia, puesto que se trata de no dejar de lado ningn alimento. Vamos, que puedes comer aguacates, nueces del Brasil, almendras, semillas de ssamo o ajonjol y pipas de calabaza, y un sinfn de alimentos de una larga lista. Para m, la dieta no es sinnimo de morirte de hambre, sino que se trata de adoptar un nuevo estilo de vida que incluya abundantes alimentos saludables. El mtodo Eres lo que comes obtiene mejores resultados que cualquier otro que hayas probado porque mi rgimen se fundamenta en estudios cientficos de todo el mundo, en la investigacin clnica y en la bioqumica de laboratorio. Elige de entre una fabulosa variedad de alimentos y embrcate en el estilo de vida de la Dra. Gillian McKeith.

Mi objetivo es que realices sencillos cambios que empezarn a surtir efecto de forma casi inmediata y durarn de por vida.
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ALIMENTOS BUENOS
Estos alimentos: incrementan la capacidad mental levantan el nimo reducen el estrs aumentan la vitalidad cuidan del corazn para que est sano En lo que respecta a las enfermedades cardacas, la dieta saludable ocupa un lugar preeminente, ya que: aporta a la sangre las sustancias qumicas que pueden acabar con la obstruccin arterial, reducir el colesterol, crear elementos que disuelvan los cogulos sanguneos y enviar hormonas que relajen las paredes arteriales, con lo cual disminuye la presin arterial desempea un papel en la lucha contra el cncer, al liberar sustancias que pueden reducir y acabar con el crecimiento celular anormal ayuda a combatir el envejecimiento y ralentiza el deterioro natural del organismo ayuda a prevenir los resfriados y la gripe, e incita a tu cuerpo a producir ms clulas asesinas naturales para detener las infecciones previene el dolor de cabeza y las crisis asmticas crea sustancias que pueden aliviar el dolor y la inflamacin en la artritis combate las infecciones por bacterias y virus aumenta la fertilidad y el deseo sexual da brillo a la piel, al pelo y las uas, que tienen un aspecto sano
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Aparte de los beneficios ya mencionados, existe un sinfn de beneficios, por lo que sera imposible enumerarlos todos. Sin embargo, en este punto, te transmito mi mensaje alto y claro: una dieta saludable puede hacerte sentir estupendamente tanto por dentro como por fuera.

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ALIMENTOS MALOS (INSALUBRES)

Estos alimentos: aceleran el proceso de envejecimiento engordan provocan problemas digestivos, como distensin abdominal, gases y calambres abdominales te hacen sentir sooliento y letrgico provocan falta de concentracin causan cambios de humor reducen la fertilidad y el deseo sexual desencadenan crisis silentes que debilitan las articulaciones y coagulan las arterias, con lo cual aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardacas y artritis estrechan las arterias y las endurecen, lo cual favorece la formacin de cogulos sanguneos estimulan la actividad txica en el organismo, que al cabo de unos aos puede dar lugar al crecimiento de clulas cancerosas debilitan el sistema inmunolgico desencadenan dolor de cabeza y crisis asmticas aumentan el dolor y la inflamacin en caso de artritis dan a la piel, al pelo y a las uas un aspecto insalubre

Sencillamente, si no sigues una dieta saludable, no te sentirs sano ni adelgazars.

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ALIMENTOS BUENOS FRENTE A ALIMENTOS MALOS

ALIMENTOS BUENOS
ALIMENTOS VIVOS O CRUDOS Los alimentos vivos son alimentos crudos. stos no se han cocinado, hervido, cocido, congelado, asado, ni puesto al bao Mara ni en el microondas. En consecuencia, todava se encuentran en su estado original y contienen sus enzimas alimenticias. Estas ltimas son la fuerza vital de los alimentos y ayudan a la digestin. La fruta y verdura cruda, los brotes de cereales o los brotes de semillas contienen enzimas alimenticias. Necesitamos disponer de una gran cantidad de enzimas alimenticias para nutrir nuestro organismo, obtener energa y equilibrar nuestro metabolismo. El dficit ms evidente de las antiguas dietas de los participantes en el programa You Are What You Eat era que sus comidas carecan totalmente de enzimas alimenticias. La mayora de ellos nunca haba comido nada crudo. HIDRATOS DE CARBONO BUENOS Se trata de los hidratos de carbono sin azcar refinado aadido: por ejemplo, la fruta, el pan integral, los cereales, el arroz y la verdura. Estos carbohidratos saludables (denominados carbohidratos complejos) contienen azcares de origen natural que el organismo puede metabolizar despacio y con facilidad para equilibrar la funcin
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ALIMENTOS ORGNICOS Los alimentos orgnicos son aquellos desprovistos de sustancias qumicas. Este tipo de alimentos se han cultivado en suelos en los que no se han utilizado fertilizantes qumicos ni pesticidas. Recuerda que si los alimentos que ingieres han recibido esta clase de sustancias qumicas, penetrarn en las clulas de tu organismo y en la corriente sangunea. Se sabe el dao que infligen al cuerpo? S, en numerosos estudios se ha demostrado que los productos qumicos que se introducen en el organismo son perjudiciales para la salud. PROTENAS BUENAS Las protenas vegetales son fciles de fragmentar en el organismo. La quinua es un ejemplo de protena vegetal fcil de digerir. Tiene aspecto de grano de cereal y se pueden preparar deliciosas gachas con ella. Los brotes que crecen de las semillas son una fuente ms eficiente, barata y sana de protenas que la carne. Si se combinan judas y gramneas, se forman tambin protenas completas, fciles de digerir y estimulantes del metabolismo.

mental, el estado de nimo y la energa til. No se ven despojados de sus nutrientes.

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GRASAS BUENAS Las grasas tienen una reputacin espantosa. En esta poca en la que reinan los alimentos y las dietas con poca grasa, la cruzada contra estas sustancias se ha convertido casi en una locura. Sus defensores ms acrrimos incluso condenan alimentos nutritivos y ricos en aceite como los frutos secos, las semillas y los aguacates; pero si nadie puede culpar de provocar enfermedades cardacas a los aguacates! En general, recomiendo a mis pacientes que tomen alimentos grasos buenos como los frutos secos, las semillas y los aguacates. Estos alimentos ricos en aceite contienen grasas saludables que son necesarias para ayudar a adelgazar, a reducir el colesterol, a reforzar el sistema inmunolgico y a nutrir los rganos reproductores, la piel, el pelo y el tejido seo, lubricando el organismo de un modo eficaz. stas son las grasas buenas, sumamente importantes y necesarias para la propia supervivencia. Adems, te ayudan a metabolizar la grasa. Son tan fundamentales que se denominan cidos grasos esenciales. Tu organismo no puede generar cidos grasos esenciales, de modo que los tienes que obtener de los alimentos que ingieres. Creo que, en realidad, deberan llamarse cidos adelgazantes esenciales. As me refiero a ellos en mi prctica diaria, y a mis pacientes parece gustarles ms el concepto de adelgazantes. Las semillas de lino, las pipas de girasol y las de calabaza, las algas marinas, el pescado y los aguacates son buenos ejemplos de estas grasas adelgazantes esenciales.

LOS ALIMENTOS NO ELABORADOS Se trata de alimentos a los que no se han aadido sustancias qumicas ni otros aditivos. Se encuentran en su estado original, tal como la naturaleza los hizo crecer. No se han alterado. Algunos alimentos envasados an contienen alimentos e ingredientes en su estado original. Empieza a leer las etiquetas (vase pgina 170) y familiarzate con lo que llevan los alimentos que consumes.

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La cruzada contra las grasas se ha convertido en una locura.

ALIMENTOS MALOS
VERDURA DEMASIADO COCINADA La mayora de mis pacientes, la primera vez que acuden a mi consulta, cocinan demasiado la verdura. Muchos me dicen que ni siquiera les gusta la verdura. Lo que ocurre simplemente es que no saben cmo prepararla. Existe una gran tendencia a hervir la verdura en extremo, y debemos saber que en la coccin pierde todos sus nutrientes esenciales. Para aprovechar al mximo los beneficios de la verdura, hay que comerla cruda o bien cocerla al vapor ligeramente durante dos o tres minutos como mximo en la mayora de los casos. HIDRATOS DE CARBONO MALOS Los carbohidratos simples son el tipo refinado de hidratos de carbono que contienen azcar y que no son buenos para la salud. Entre ellos figuran el chocolate, los pasteles, las galletas, los dulces y cualquier alimento al que se aada azcar refinado, harina o arroz blanco elaborado. Durante el proceso de refinado se elimina la mayor parte de minerales y vitaminas, y estos alimentos se comportan como azcar pura al entrar en el organismo. Se dirigen a toda velocidad a la corriente sangunea, causan alteraciones de la glucosa en la sangre y provocan un fuerte deseo de ingerir azcar. Si comes demasiados alimentos de este tipo tendrs cambios de humor. Puedes deprimirte, enfadarte e irritarte. Si quieres
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ALIMENTOS NO ORGNICOS Los alimentos no orgnicos, como las frutas y verduras no orgnicas, se han rociado con sustancias qumicas y se han cultivado en suelos tratados con fertilizantes y pesticidas qumicos. Los residuos de estos productos txicos se introducen en nuestro organismo al comer. Nos daan las clulas y los rganos, as como nuestro aparato digestivo. Estas sustancias qumicas se convierten en toxinas en nuestro organismo, las cuales nos contaminan y envenenan.

estar gordo y enfermo, come hidratos de carbono malos. El exceso de residuos de carbohidratos malos se almacena en forma de grasa en el cuerpo. Finalmente, el consumo durante aos de estos carbohidratos podra causar diabetes. No vale la pena arriesgarse.

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PROTENAS MALAS Dependiendo de lo resistente que sea tu aparato digestivo, es posible que algunas protenas no sean beneficiosas para ti. La funcin digestiva de la mayora de los participantes del programa You Are What You Eat era muy dbil, de forma que les costaba fragmentar las protenas procedentes de las carnes rojas. El consumo excesivo de alimentos ricos en protenas y grasas procedentes de animales de carne roja puede intoxicar el organismo y acidificar la sangre, reducir las concentraciones de calcio, hacer que los riones y el hgado trabajen en exceso, detener la digestin y acabar con las bacterias beneficiosas. Tambin puede desencadenar clculos renales y fatiga heptica, trastornos colnicos e intestinales, estreimiento, artritis, osteoporosis y enfermedades cardacas. A mucha gente incluso le resulta demasiado difcil digerir la leche de vaca. Puede desencadenar respuestas alrgicas como sinusitis, asma, dolor de odo, congestin, goteo nasal, erupcin cutnea, eczema, fatiga, letargo e irritabilidad. La leche de vaca entera contiene demasiadas grasas saturadas y pocas vitaminas, y el contenido mineral est desproporcionado en relacin a la bioqumica humana; en consecuencia, muchos de los nutrientes no pueden ser absorbidos. Adems, las vacas suelen recibir cientos de inyecciones de medicamentos, hormonas, pesticidas, residuos de frmacos que, a su vez, pasan a la leche. Si tienes que beber leche de vaca, hirvela primero para facilitar su digestin. Procura tomar leche de cabra y oveja como alternativa, ya que las molculas son ms pequeas y ms fciles de descomponer. Tambin existen otros muchos tipos de leche en el mercado que son fciles de digerir: leche de arroz, leche de soja y leche de otros cereales.

ALIMENTOS REFINADOS La dieta moderna contiene numerosos alimentos refinados. Todos los participantes del programa You Are What You Eat seguan una dieta rica en productos refinados. stos se privan de sus nutrientes y fibras naturales. Al consumidor le llega una versin dulce ms concentrada y artificial del alimento original. La harina blanca refinada y el azcar blanco son los dos ejemplos ms conocidos de alimentos refinados. Estos ingredientes se utilizan despus para elaborar muchos otros alimentos. La bollera, el chocolate, la comida rpida y la congelada, por nombrar algunos, son el tipo de alimentos que llevan muchos aditivos y conservantes a fin de alargar su fecha de caducidad. Estos productos deberan llamarse en realidad no alimentos. Hacen estragos en la salud, ya que el organismo no est diseado para hacer frente a estos pseudoalimentos industriales, desprovistos de nutrientes. En el programa de televisin conoc a una participante que slo consuma productos refinados, elaborados y llenos de conservantes. Yvonne, que tena sobrepeso y padeca depresin, fatiga y estreimiento, sobreviva bsicamente a base de patatas fritas de bolsa y comida congelada. Jams de los jamases ingera alimentos de verdad. Para hacer que entrara en razn, le coment en broma que si se fuera a morir maana, su cuerpo tardara aos en descomponerse porque estaba demasiado atiborrada de conservantes. Es posible que mi observacin fuera un tanto chocante, pero sin duda capt el mensaje!
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El consumo durante aos de carbohidratos malos podra causar diabetes. No vale la pena arriesgarse.
GRASAS MALAS Las grasas animales saturadas son pesadas y se vuelven duras como una piedra dentro del organismo, lo cual provoca un endurecimiento de las arterias, con el consabido riesgo de infarto de miocardio y accidente vascular cerebral. Las carnes rojas, el cerdo, los lcteos, la mantequilla y el queso son ejemplos de alimentos con grasas saturadas. El organismo no est concebido para hacer frente a este tipo de grasas. Las dietas ricas en grasas malas aumentan la presin arterial y el colesterol, pueden alterar las concentraciones de azcar en la sangre y causar disfuncin heptica, que puede provocar depresin y aumento de peso. El cuerpo no puede procesar de un modo eficaz las grasas malas, por lo que muchas se convierten en bolas txicas y se almacenan en el organismo, lo cual nos hace engordar an ms. Las grasas hidrogenadas son fruto de un proceso que solidifica los aceites vegetales lquidos. La mantequilla de repostera y la margarina son grasas hidrogenadas; por lo tanto, las patatas fritas de bolsa, el chocolate, los dulces, los helados, los pasteles y la bollera contienen este tipo de grasas. Las grasas hidrogenadas se transforman en cidos grasos trans, an ms peligrosos, que se ha demostrado que causan diabetes, enfermedades cardacas y cncer. Estos cidos grasos tambin pueden causar un aumento de peso, al obstaculizar el metabolismo y la descomposicin de los cidos grasos esenciales.
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ALIMENTOS ELABORADOS El proceso de elaboracin de los alimentos cambia las caractersticas del producto original, as como la proporcin de los nutrientes que contena. Muchos productos envasados y envueltos en plstico, comidas preparadas, productos para microondas y aquellos de preparacin rpida que se hierven en la misma bolsa en la que vienen se han sometido a numerosos procesos antes de ir a parar al supermercado. Estos productos tienen un valor nutricional mnimo o nulo. La industria alimenticia permite que se utilicen ms de tres mil aditivos en la elaboracin de alimentos. Y slo porque muchos de estos aditivos y sustancias qumicas usadas para elaborar los alimentos que consumimos se consideren inocuos, no quiere decir que lo sean. Por lo tanto, las sustancias qumicas, los aditivos alimenticios, los colorantes, los edulcorantes, los sabores artificiales, los tintes, los nitratos, los nitritos, los conservantes para mantener en buen estado los alimentos, los cidos, los madurantes, los decolorantes y los espesantes para mantener la consistencia se abren paso y entran en nuestro organismo a travs de los alimentos preparados. Estos procesos pueden provocar reacciones alrgicas y aumentar el esfuerzo que debe hacer el hgado para metabolizar estas sustancias qumicas, muchas de las cuales son cancergenas. Los nios expuestos a este tipo de preparaciones pueden volverse hiperactivos y presentar dificultades en el aprendizaje.

Aumentan el colesterol malo en el organismo y eliminan el bueno.

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LA PERSONA QUE PEOR COME DE GRAN BRETAA

Andy, un informtico de veintisis aos oriundo de Essex, particip en el programa piloto de You Are What You Eat. Su novia lo acababa de dejar haca una semana, lo cual haba supuesto para l un horrible golpe. Estaba desolado y muy deprimido cuando le conoc. La vida de Andy consista en atiborrarse de comida durante el da y tomarse unas copas en el pub por la noche. Aqu va una muestra de su dieta habitual: patatas fritas de bolsa, chocolate, pan blanco, hamburguesas, ms hamburguesas y an ms hamburguesas, patatas fritas calientes y mucha cerveza. Este corpulento joven rubio de 1,87 metros de estatura y de facciones marcadas pesaba 177 kilos. Andy era obeso desde el punto de vista clnico y su mala dieta estaba echando a perder su vida. Se senta agotado, le faltaba la respiracin, tena una indigestin horrible, adems de gases y distensin abdominal, y estaba realmente deprimido. Sus heces viscosas, pegajosas e insalubres apestaban y sudaba demasiado, incluso cuando estaba sentado. Los anlisis bioqumicos que le hice revelaron que su perfil de minerales y vitaminas era espantoso y que tena la cifra ms baja de cidos grasos esenciales que he visto en mis numerosos aos de experiencia. Eso significaba que no poda descomponer bien las grasas. Le di un ultimtum: sigue mi programa o muere joven. Si haces caso de lo que te digo, seguir ayudndote. Si te sales del camino, te abandonar a tu suerte. Andy tom una decisin en firme. Se embarc con tesn en mi programa, que consista en lo siguiente: Con este ejemplo puedes comprobar cmo la buena alimentacin puede marcar la diferencia en tu salud y bienestar. Aporta la gran mayora de los nutrientes necesarios para estar sano y feliz. La alimentacin influye de un modo extraordinario en nuestro estado emocional, mental y fsico. Comer alimentos saludables y de calidad es una de las formas ms fciles y eficaces de gozar de una vida mejor. Al reflexionar con ms detenimiento sobre lo que comes y al adoptar una dieta ms saludable, puedes sacar el mximo provecho de los alimentos que ingieres y de tu propia vida. Porque realmente, eres lo que comes!
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Nada de carnes rojas Nada de azcar blanco refinado Nada de repostera con harina refinada Nada de patatas fritas, de ningn tipo Nada de alcohol Cantidades ilimitadas de frutas y verduras frescas y crudas, semillas crudas, frutos secos y algunas hortalizas, legumbres y cereales Cantidad moderada de ejercicio fsico cada da Este amante de los pubs y las grasas incluso empez a prepararse cada da zumos de hierba de trigo y zanahorias en vez de vaciar jarras de cerveza en el bar. El resultado final fue que Andy adelgaz ms de 25 kilos en menos de tres meses y se sinti de maravilla. Aunque todava sigue perdiendo la grasa que le sobra, Andy es hoy un hombre nuevo y tiene muy buen aspecto. BUENA ALIMENTACIN = MEJOR VIDA

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