Estudio Antioxidantes

de Bebidas

Universidad de Panam | Instituto de Alimentacin y Nutricin (IANUT) ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS DE FRUTAS Y DE T COMERCIALIZADAS EN COSTA RICA Por Dr. Enrique Murillo Franco Laboratorio Bioqumica de Alimentos y Nutricin Instituto de Alimentacin y Nutricin Universidad de Panam

ndice Resumen Introducciones Antecedentes - Estrs Oxidativo y Defensa Antioxidante - Actividad Antioxidante de las Frutas y el T Materiales y Mtodos - Muestras - Determinacin de Actividad Antioxidante - Determinacin de Compuestos Fenlicos Totales - Determinacin de cido Ascrbico ( Vitamina C ) Resultados - Actividad Antioxidante de Bebidas de Frutas Tropicales - Actividad Antioxidante de Bebidas de T - Actividad Antioxidante de Bebidas de Naranja - Actividad Antioxidante de Bebidas de Manzana - Actividad Antioxidante de Bebidas de Pera - Actividad Antioxidante de Bebidas de Uva - Actividad Antioxidante de Bebidas Fruitopia - Resumen de los Anlisis de Actividad Antioxidante (Cl50 ) - Compuestos Polifenlicos y Vitamina C, en Bebidas de Frutas y T Conclusiones Bibliografa

:: Resumen
Numerosas investigaciones epidemiolgicas y experimentales han demostrado que el consumo de legumbres y frutas ayuda en la prevencin del Cncer y en las enfermedades cardiovasculares, principales causas de muerte en nuestras sociedades. El efecto benfico de las legumbres y frutas se atribuye principalmente a los polifenoles, la vitamina C, los carotenoides y la vitamina E,

por su accin antioxidante. En general, las frutas son los vegetales ms ricos en compuestos polifenlicos, pero algunas frutas los contienen como antioxidantes en mayor concentracin. La informacin que relaciona a los antioxidantes con una buena salud es ya conocida y manejada por un amplio sector de la poblacin, que se preocupa por adquirir alimentos con alto contenido de antioxidantes. Para conocer el potencial benfico de bebidas industrializadas, evaluamos la actividad antioxidante in vitro de 25 bebidas de Frutas y de T, comercializadas en Costa Rica. Encontramos que Tropical de Mora y Tropical Cas son las bebidas de frutas con mayor actividad antioxidante. Mientras que entre las bebidas de T, Tropical Melocotn y Tropical Limn presentaron la mayor actividad antioxidante. En este estudio demostramos que la actividad antioxidante de las bebidas se relaciona directamente con su contenido de compuestos polifenlicos. Como los polifenoles son componentes naturales de las frutas, aquellas bebidas que en su elaboracin utilizan mayor porcentaje de fruta, tienen mayor actividad antioxidante. Por esto, las bebidas elaboradas a base de colorantes y saborizantes artificiales, tienen una actividad antioxidante baja. Tambin concluimos que la actividad antioxidante o el contenido de compuestos polifenlicos, adems de indicarnos el potencial beneficioso para la salud de una bebida de frutas, nos informa sobre su contenido relativo de fruta natural. Introduccin El cncer y las enfermedades cardiovasculares son las principales causas de muertes en la civilizacin occidental. Numerosas investigaciones epidemiolgicas y estudios experimentales han demostrado que el aumento en el consumo de frutas y legumbres ayuda en la prevencin de muertes por estas enfermedades (1). El efecto beneficioso de los alimentos vegetales se atribuye principalmente a sustancias con actividad antioxidante, como los compuestos polifenlicos, el cido ascrbico (vitamina C), los carotenoides y la vitamina E (2). Se ha sugerido que estas sustancias aumentan la defensa antioxidante del organismo, contra el estrs oxidativo, responsable de diferentes tipos de dao celular. Los antioxidantes polifenlicos se encuentran comnmente en vegetales, pero sus concentraciones son ms altas en las frutas (3). El vino tinto, el arndano (Vaccinium corymbosum) y la uva de mesa (Vitis vinifera) se han promovido mucho como alimentos que previenen la arterosclerosis y el cncer, por su alto contenido de compuestos polifenlicos. En las regiones tropicales no es costumbre consumir vino y no se cultiva la uva ni el arndano, pero existen muchas variedades de frutas que se consumen directamente o como jugo. Nosotros hemos estudiado la actividad antioxidante de 40 frutas tropicales, encontrando que muchas de estas poseen gran actividad antioxidante (4). Con la intencin de conocer el potencial beneficioso para la salud de las bebidas industrializadas, en este estudio evaluamos la actividad antioxidante in vitro de varias bebidas de t y de frutas, que son comercializadas en Costa Rica.
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:: Antecedentes
Estrs Oxidativo y Defensa Antioxidante

Existen muchas evidencias de que la oxidacin de molculas biolgicas, membranas y tejidos, inducida por l oxgeno activo y mediada por radicales libres, se relaciona con un aumento en la incidencia de las principales enfermedades digestivas de los seres humanos. Por otro lado, tambin se ha acumulado abundante informacin sobre la capacidad de algunos componentes de los alimentos, para disminuir o prevenir los procesos de oxidacin celular (5). El metabolismo oxidativo, proceso biolgico normal, es capaz de generar radicales libres oxigenados, altamente reactivos. Esas especies con oxgenos activos incluyen el radical superxido (O2), el perxido de hidrgeno (H2O2), el radical xido ntrico (NO) y el oxgeno singulete (1O2). Adems, permanentemente estamos expuestos a radiaciones electromagnticas que rompen el agua generando radicales OH. Debido a que los radicales libres se producen constantemente in vivo los humanos hemos desarrollado diversos mecanismos de defensa antioxidante, como medio de proteccin. La enzima superxido dismutasa remueve el (O2 ), convirtindolo en H2O2, el cual es transformado por las enzimas catalasa y glutation peroxidasa en agua (H2O). Nuestro organismo tambin posee molculas que se remueven los radicales libres por reaccin directa (no cataltica), tales como el glutation reducido, los tocoferoles (vit. E) y el cido ascrbico (vit. C).

Cuando la defensa antioxidante no es 100% eficiente, incrementa la formacin de radicales libres en el organismo; a esto se denomina estrs oxidativo. Se dice que ha ocurrido un dao oxidativo cuando el exceso de radicales libres causa dao celular. Muchas sustancias txicas son capaces de producir radicales libres y de disminuir nuestra defensa antioxidante, aumentando el estrs oxidativo. El herbicida paraquat, el solvente tetracloruro de carbono y el analgsico (contra el dolor) paracetamol; son ejemplos de sustancias qumicas que inducen estrs oxidativo. Se cree que muchos de los efectos colaterales de los medicamentos se relacionan con un aumento en el dao oxidativo. Ante el estrs oxidativo, el organismo debe responder con una defensa antioxidante extra, ya que el estrs oxidativo severo puede causar la muerte de la clula. En las frutas y las legumbres se encuentran muchas sustancias capaces de atrapar radicales libres, mejorando nuestra defensa antioxidante. Entre estas sustancias se encuentran los compuestos polifenlicos, el cido ascrbico (vitamina C), los tocoferoles (vitamina E), los carotenoides y el elemento selenio. En la figura 1 se presentan ejemplos de estas sustancias. Figura 1 Estructura Qumica de Algunos Antioxidantes Naturales de los Alimentos.

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Actividad Antioxidante de las Frutas y el T

En varios estudios se ha evaluado la capacidad antioxidante de las frutas y bebidas de frutas (6). Todos estos estudios concluyen que los compuestos polifenlicos son los principales responsables de la actividad antioxidante in vitro. Nosotros hemos evaluado la actividad antioxidante de 40 frutas tropicales, algunas de las cuales aparecen en la tabla 1. (4) Las frutas con menor valor de Cl50 tienen mayor actividad antioxidante. As, la guinda posee la mayor actividad antioxidante, seguida de la guanbana, etc. Tambin encontramos que las frutas con ms compuestos polifenlicos poseen mayor actividad antioxidante. El t es la segunda bebida ms consumida en el mundo, superada nicamente por el agua. Aproximadamente el 30% del peso seco de las hojas de t corresponde a compuestos fenlicos, entre los cuales las catequinas son los ms abundantes, los extractos de hojas de t han demostrado gran actividad antioxidante en varios estudios (7).

Este efecto se atribuye principalmente a las catequinas, que son los compuestos fenlicos con mayor actividad antioxidante, de acuerdo con Rice y Miller (8). Dos estudios publicados recientemente han demostrado que la costumbre de tomar t es beneficiosa para la salud. El consumo de t por varios aos preserva la densidad de los huesos, probablemente por el alto contenido de flor, polifenoles y fitoestrgenos. Tambin demostraron que el consumo de t aumenta la expectativa de vida despus de un ataque cardiaco. En general, entre tomadores de t hay menos muertes, independientemente de la edad, consumo de tabaco, obesidad, hipertensin y diabetes. El consumo de t mejora la funcin endotelial (la habilidad de los vasos para relajarse). Los polifenoles del t tambin previenen la oxidacin de las lipoprotenas de baja densidad (LDL), disminuyendo de esta manera el riesgo de arteriosclerosis. Adems, al disminuir la capacidad de agregacin de las plaquetas los polifenoles tienen accin antitrombtica.

1. Actividad Antioxidante y Compuestos Fenlicos en extractos de Frutas Tropicales Fruta 1. Guinda 2. Guanbana 3. Uva Panamea Nombre Sistemtico Ziziphus Anona Muricata Flacourtia jangomas Chrysophyllum caimito Annona Cherimola Psidium guajava Spondias dulcis Anacardium occidentale Averrhoa carambola Cl50 1.8 0.2 2.0 0.9 2.1 0.3 2.2 0.8 2.4 0.3 2.5 0.6 3.0 0.7 3.1 0.5 3.9 0.6 4.5 0.6 5.1 0.4 5.3 0.3 7.2 1.0 7.5 0.4 7.5 0.9 7.6 Compuestos mg Fenlicos mg./100g. 448 32 368 42 375 60 380 51 401 20 210 28 165 32 186 35 192 40 145 36 138 42 140 13 105 20 135 9 125 30 100 11

4. Caimito 5. Chirimoya 6. Guayaba 7. Mangotn 8. Maran 9. Carambola

10. Pltano verde Musa paradisiaca (AAB) 11. Noni 12. Ciruela 13. Tomate de rbol Morinda citrifolia Spondia purpurea Inj. Cyphomandra betacea Inga sp Cyphomandra betacea Passiflora quadrangularis

14. Guaba 15. Tomate de rbol

16. Granadilla

0.5 17. Algarrobo 18. Mango 19. Nance 20. Naranjilla 21. Guineo 22. Naranjilla 23. Papaya 24. Mamey 25. Jobo 26. Pltano maduro Hymenea courvaril Mangufera indica Byrsonima crassifolia Solanum quitoense Musa sapiense Inj. Solanum quitoense Carica papaya Pouteria sapota Spondias mombin Musa paradisiaca (AAB) Citrus sinensis Citrus limn Citrus paradisi Possiflora edulis 8.1 0.4 8.4 1.5 8.5 1.2 8.8 0.5 9.7 2.3 10.7 0.6 11.4 1.0 14.4 2.0 14.9 1.8 16.7 0.9 18.3 0.8 18.8 1.1 20.4 2.1 20.8 2.0 21.1 0.7 21.4 1.3 22.3 1.4 25.6 1.5 26.9 1.3 87 7 102 10 129 17 103 13 74 10 101 8 60 7 83 11 80 9 50 7 64.2 7 66.7 4 64 2 60 5 110.2 2 102.9 5 66.1 3 58 4 72 6
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27. Naranja 28. Limn 29. Toronja 30. Maracuy

31. Mamn chino Nephelium lappaceum 32. Zapote 33. Nspero 34. Jagua 35. Boroj Quararibea cordata Manilkara zapota Genipa americana Borojoa patinoi

:: Materiales y Mtodos
Muestras Las muestras para este estudio fueron suministradas por la Productora La Florida, S.A. Las muestras fueron almacenadas bajo refrigeracin. El anlisis de las muestras se realiz en un periodo de dos semanas luego de su recibo. A continuacin presentamos el listado de las muestras estudiadas. Nombre 1. Tropical Mora 2. Tropical Cas 3. Tropical Guanbana 4. Tropical Frutas Mixtas 5. Tropical Pia 6. Tropical T Melocotn 7. Tropical T Limn 8. Hi C Limn T 9. Hi C Uva 10. Hi C Pera 11. Hi C Manzana 12. Dos Pinos T 13. Dos Pinos Naranja HTST 14. Dos Pinos Manzana 15. Dos Pinos Naranja Jugo 16. Dos Pinos Naranja Refresco 17. Welchito Uva 18. Tampico Naranja 19. Sun Fruit Naranja 20. Del Prado Pera 21. Festival Cereza Fruitopia 22. Fiesta Kiwi Fruitopia 23. Fusian Tropical Fruitopia 24. Frescura Melocotn Fruitopia Desvelo Fruta y Naranja 25. Fruitopia Cantidad 7 7 8 6 8 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 1 1 1 1
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Determinacin de la actividad antioxidante Principio La actividad antioxidante se determin utilizando el mtodo basado en la

reduccin del radical libre estable 2,2, difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) (6). Las sustancias antioxidantes de las bebidas reaccionan con el DPPH y la reduccin del reactivo es seguida midiendo la disminucin de la absorbancia a 517 mm. Los resultados se expresan como Cl50, que representa la cantidad de bebida (l) que reduce la absorbancia de la solucin de DPPH en un 50%. As, un menor valor de Cl50 indica mayor actividad antioxidante, porque se requiere menos cantidad de la bebida para disminuir en 50% la absorbancia de la solucin de DPPH. En la Fig. 2 se presenta la reaccin de la Reduccin del DPPH con la sustancia antioxidante (HOR).

Reactivo 1. Solucin del DPPH 50 M en metanol ( 0.022 g./ 100ml.). 2. Amortiguador Acetato pH6. Bebida diluida: Se prepara una dilucin metanlica de la bebida que se 3. requiere estudiar, de manera que el 50% de inhibicin quede dentro de la curva. Se puede filtrar en casos de turbidez. Procedimiento Se preparan duplicados de diez tubos (D1-D10) que contienen la bebida diluida en las cantidades que indica la tabla 2. En los casos que el color de la bebida interfiera con la lectura a 517 nm. Se prepara un blanco de muestra para cada uno de los tubos y el valor de la absorbancia se sustrae de la muestra. Los reactivos se mezclan de acuerdo con lo indicado en la tabla 2, adicionando al final el DPPH y agitando vigorosamente en un vrtex.

Los tubos se mantienen en la oscuridad durante 30 minutos y se lee la absorbancia a 517 nm, contra el blanco (B). Los valores de absorbancia se grafican contra el volumen de bebida diluida. Considerando la dilucin utilizada se calcula la cantidad de bebida que disminuye en 50% la absorbancia del control (Cl50). 2. Determinacin de Actividad Antioxidante # Tubo D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D9 D10 B C1 (Control 1) C2 (Control 2) Bebida Diluida Metanol ml. ml. 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 0 0 1.4 1.3 1.2 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 2.0 1.5 1.5 Amortiguador ml. 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 DPPH ml. 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.0 0.5 0.5
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Determinacin de Compuestos Fenlicos Totales Principio Los compuestos fenlicos (principalmente polifenoles) se determinan haciendo reaccionar los componentes de las bebidas con el reactivo de Folinciocalteu. Esta reaccin es caracterstica para compuestos que tienen un grupo hidrxilo unido a un anillo de benceno. El reactivo de Folin ciocalteu tiene una coloracin amarilla que en presencia de un fenol se torna azul. La intensidad del color azul se mide espectrofotomtricamente a 765 nm. Los resultados se expresan como equivalentes de pirogalol (9). Reactivos 1. Carbonato de sodio 7.5% 2. Folin-ciocalteu: diluido 10 veces 3. Pirogalol (50 g/ml.) 4. Bebida diluida: La bebida se diluye en agua, de manera que 0.4 ml. de la dilucin de una lectura entre 0.3-0.8 n m.

Procedimiento Se adicionan en orden, piragalol, agua (o bebida diluida), bicarbonato y por ltimo el reactivo de Folin diluido; de acuerdo con las cantidades que aparecen en la tabla 3, mezclando despus de cada adicin. La mezcla se coloca en un bao de agua a 45C durante 20 minutos. Se lee la absorbancia a 765 nm., contra el blanco (B). Para determinar la concentracin de polifenoles en la bebida se utiliza la curva preparada con los patrones y la dilucin de la muestra. 3. Determinacin de Polifenoles Totales Agua P1 P2 P3 P4 P5 B M1 M2 0.8 0.6 0.4 0.2 0 1.0 0 0 Piragalol 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 0.0 0 0 Folin 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 Na2CO3 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 Extracto 0 0 0 0 0 0 0.4 0.4
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Determinacin del cido Ascrbico (Vitamina C) Principio El cido ascrbico es determinado por titulacin con el indicador 2, 6diclorofenolindofenol, el cual es reducido por el cido ascrbico a una forma incolora (10). Reactivo Solucin de 2,6 diclorofenolindofenol: Disuelva 800 mg del indicador en cerca de 500 ml de agua caliente recientemente hervida. Si es necesario 1. filtre y complete 1l con agua destilada. Guarde bajo refrigeracin en una botella oscura. Use dentro de 7 das. 2. cido Actico 10% 3. Patrn de cido ascrbico diluya 100 mg. de cido ascrbico en 100 ml. de agua destilada. Pipetee 2 ml. de la solucin patrn de cido ascrbico en un Erlenmeyer de 250 ml., adicin 10 ml. de cido actico al 10% y 50 ml. de agua destilada. Titule el contenido de Erlenmeyer con la solucin de 2,6 diclorofenol indofenol, hasta que un color ligeramente rosado persista por 15 s. Calcule los mg. de cido ascrbico que son equivalentes con 1 ml. de indicador. Titule 10 ml. de la bebida de la misma manera que el patrn. Calcule la cantidad de cido ascrbico en 100 ml. de bebida.

Procedimiento

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:: Resultados
1. Actividad Antioxidante de Bebidas de Frutas Tropicales La tabla 4 presenta los resultados de actividad antioxidante (Cl50) en muestras de cinco bebidas Tropical (Mora, Cas, Guanbana, Frutas mixtas y Pia). El anlisis estadstico de los datos demuestra que existen diferencias estadsticamente entre todas las medidas (x), de las bebidas estudiadas. Las bebidas de Mora presentan la mayor actividad antioxidante, ya que su valor de Cl50 es menor (6.9 0.4 L). Continuando en orden decreciente se encuentran el Cas (9.1 1.0 l.), Guanbana (17.3 1.7 l.), Frutas mixtas (23.5 3.6 l.) y Pia (30.0 2.7 l.). 4. Antioxidante Cl50 de Bebidas de Frutas Tropical Muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 DE* 6.9 0.4 9.1 1.0 Mora l. 6.5 6.7 6.2 7.2 7.3 6.9 4 Cas l. 11.2 8.5 9.1 9.5 8.2 8.7 8.4 17.2 17.3 1.7 23.5 3.6 Guanbana l. 18.6 17.8 18.1 18.2 14.6 14.8 Mixtas L 20.8 19.6 23.1 24.6 29.8 22.8 18.9 Pia l. 32.2 30.8 32.4 24.1 30.8 28.2 29.6 31.5 30.0 2.7

* Media desviacin Estndar Estos resultados son consistentes con lo esperado. En estudios previos, con frutas frescas, nosotros encontramos que la guanbana y la guayaba (familia de Cas), poseen mayor actividad antioxidante que la Pia Tabla 1. Las diferencias entre las bebidas de Guanbana y Cas pueden relacionarse con la cantidad de pulpa utilizada. No tenemos informacin sobre la actividad antioxidante de la Mora, pero la coloracin de la bebida sugiere la presencia de antocianinas, compuestos polifenlicos que han demostrado gran capacidad antioxidante en bebidas de uva, arndano y vinos tintos (11). Cuando comparamos los compuestos polifenlicos de las bebidas estudiadas (tabla 5), encontramos que las bebidas de Mora contienen ms compuestos polifenlicos que las de Cas, Guanbana, Frutas mixtas y Pia, en ese orden. El contenido de compuestos polifenlicos mantiene la misma tendencia que la actividad antioxidante entre las bebidas estudiadas. Varios estudios han demostrado que la actividad antioxidante de las frutas in vitro, depende principalmente de su contenido de compuestos polifenlicos (4). As, las

frutas con ms compuestos polifenlicos tienen mayor actividad antioxidante. 5. Compuestos Polifenlicos en Bebidas de Frutas Tropical Muestra 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. DE 333 60 124 13 92 12 41 2 Mora mg/ 100 ml. 395 277 410 255 370 300 325 Cas mg/100 ml. 108 118 117 150 121 125 132 Guanbana mg/100ml. 111 104 93 88 92 81 79 Mixtas mg/100ml. 41 40 43 38 42 43 Pia mg/100ml. 39 41 35 43 34 33 37 29 36 5

Las bebidas de Cas y de Guanbana presentan el mayor contenido de vitamina C (tabla 6), aunque las diferencias con respecto a las bebidas de Mora, Frutas mixtas y Pia es pequea. El Cas es una fruta de alto contenido de vitamina C, pero la Guanbana y la Pia contienen cantidades relativamente pequeas. La Vitamina C que se encuentra en estas bebidas es aportada principalmente por la acerola o por la adiccin directa de la vitamina pura. 6. Vitamina C en Bebidas de Frutas Tropical Muestra 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. DE 24.9 0.8 29.4 3.6 31.9 3.3 23.8 3.5 Mora mg/ 100 ml. 24.2 24.2 26.0 26.0 24.8 24.4 25.4 Cas mg/100 ml. 24.4 29.4 27.4 31.8 34.8 31.3 27.2 Guanbana mg/100ml. 35.8 36.8 28.2 31.6 30.7 31.2 28.9 Mixtas mg/100ml. 29.0 21.8 25.6 23.1 18.9 24.6 Pia mg/100ml. 23.4 24.2 27.0 24.0 22.0 29.3 30.2 26.9 25.9 2.9
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2. Actividad Antioxidante de Bebidas de T Evaluamos la actividad antioxidante de cuatro bebidas de T (Hi-C Limn, Dos Pinos Tea, Tropical Melocotn y Tropical Limn), los

resultados se presentan en la tabla 7. Encontramos que no existe diferencia estadsticamente significativa entre las medias de los grupos Tropical Melocotn (13.2 1.0 l.) y Tropical Limn (13.8 1.1 l.). Las bebidas Tropical Melocotn y Tropical Limn presentaron mayor actividad antioxidante que Hi-C Limn (16.8 0.5 l.) y Dos Pinos tea (18.8 0.9 l.). 7. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas de T Muestra HI-C Limn 1. 2. 3. 4. 5. DE l. 16.2 16.9 17.4 16.5 16.8 0.5 Dos Pinos Tea l. 17.6 18.9 19.8 18.9 18.8 0.9 Tropical Melocotn l. 12.1 12.8 13.3 14.5 13.2 1.0 Tropical Limn l. 13.0 14.8 12.6 14.6 13.8 1.1

En la tabla 8 se presenta los resultados del contenido de compuestos polifenlicos en bebidas de T. Como sealamos anteriormente (en el caso de las bebidas de frutas), las bebidas de T que contienen ms polifenles, tambin poseen mayor actividad antioxidante. Los compuestos polifenlicos del T han sido muy estudiados en los ltimos aos, encontrndose que contienen grandes cantidades de catequina. Rice y Miller (8), sealan que el 78% de la actividad antioxidante de los extractos de T, se debe principalmente a las catequinas y a las esteres de gallato de catequina que contienen. 8. Compuestos Polifenlicos en Bebidas de T Muestra 1. 2. 3. 4. DE HI-C Limn Dos Pinos Tea Tropical Melocotn Tropical Limn (mg/100ml.) (mg/100ml.) (mg/100ml.) (mg/100ml.) 36 24 38 35 33 6 45 54 53 49 50 4 72 66 63 62 66 5 73 65 67 66 68 4

En la tabla 9 se compara el contenido de Vitamina C de las bebidas de T Tropical de Limn y Tropical Melocotn. Encontramos que no existe diferencia estadsticamente significativa, entre las medidas de los dos grupos, por lo que el contenido de vitamina C puede considerarse como similar. 9. Vitamina C en bebida de T Tropical Muestra Limn mg/100ml. Melocotn mg/100ml.

1. 2. 3. 4. DE

23.8 27.8 26.1 25.5 25.8 1.7

26.2 24.3 25.2 25.2 25.2 0.8

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3. Actividad Antioxidante de Bebidas de Naranja La tabla 10 presenta los resultados de la actividad antioxidante de bebidas de naranja. Se puede observar que entre las medidas de Jugo Dos Pinos HTST (23.2 2.1 l.) y Tampico (25.0 2.1 l.), no existe una diferencia estadsticamente significativa. Las bebidas Jugos Dos Pinos HTST y Tampico poseen la mayor actividad antioxidante, seguidas de Sum- Fruit (30.6 1.3 l.), Dos Pinos Jugo (117.2 21.3 l.) y Dos Pinos Refrescos (188.7 23.4 l.). La exageradamente baja actividad antioxidante de Dos Pinos Jugo y Dos Pinos Refresco, sugiere que estas bebidas no contienen o contienen muy poco Jugo de Naranja natural. En esos casos, el color y el sabor de naranja se logra por la adicin de colorantes y saborizantes artificiales. Rice y Miller (8) sealan que la hesperidina y la narirutina son los compuestos polifenlicos responsables de la actividad antioxidante del Jugo de Naranja natural. 10. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas de Naranja Muestra 1. 2. 3. 4. DE Dos Pinos Refrescos l. 57.0 211.2 186.4 200.0 188.7 23.4 Dos Pinos Dos Pinos Tampico Jugo l. Jugo HTST l. l. 90.9 147.0 114.6 116.2 117.2 21.3 23.7 25.8 20.8 22.6 23.2 2.1 27.6 25.6 24.2 22.6 25.0 2.1 SumFruit l. 28.7 31.1 31.4 31.3 30.6 1.3
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4. Actividad Antioxidante de Bebidas de Manzana La tabla 11 presenta los resultados de la actividad antioxidante de bebidas de manzana HI C y Dos Pinos. Se puede observar que la bebida HI C, posee mayor actividad antioxidante. En jugo de manzana se ha encontrado que el cido clorogenico y las floretinas son las sustancias responsables de su actividad antioxidante. (12) 11. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas de Manzana

Muestra 1. 2. 3. 4. DE

Hi-C l. 22.7 21.0 21.8 21.2 21.7 0.8

Dos Pinos l. 34.2 35.3 39.4 36.1 36.3 2.2

5. Actividad Antioxidante de Bebidas de Pera En la tabla 12 se presentaron los resultados de actividad antioxidante en bebidas de Pera, se puede observar que HI C posee ms actividad antioxidante que Del Prado. 12. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas de Pera Muestra 1. 2. 3. 4. DE Hi-C l. 14.8 18.7 19.7 22.4 18.9 3.1 Dos Pinos l. 77.0 85.2 72.8 82.8 79.5 5.6

6. Actividad Antioxidante de Bebidas de Uva En la tabla 13 se presenta la actividad antioxidante de Hi C y Welchito. Se puede observar que la actividad antioxidante de Hi C (17.0 0.5 l.) es mayor que la de Welchito (24.1 1.8 l.). La actividad antioxidante de las bebidas de uva morada, se debe principalmente a su alto contenido de antociaminas (polifenles). El jugo Welchito posee un color ms intenso, probablemente por su mayor contenido de colorantes sinttico, ya que no se refleja en una mayor actividad antioxidante. 13. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas de Uva Muestra 1. 2. 3. 4. DE Hi-C l. 17.6 17.1 16.6 16.6 17.0 0.5 Welchito l. 26.6 23.1 22.7 23.9 24.1 1.8
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7. Actividad Antioxidante de Bebidas Fruitopia En el caso de estas bebidas, solo recibimos una muestra por producto. En la

tabla 14 presentamos el resultado de cada muestra. Se puede observar que Fusin Tropical presenta la mayor actividad antioxidante y la actividad de las otras bebidas de Fruitopia son muy bajas. Los resultados de actividad antioxidante sugieren que Fiesta Kiwi, Festival Cereza, Frescura de Melocotn Fresa y Desvelo de Fresa y Naranja, son elaboradas principalmente por mezclas de colorantes y saborizantes, con poco o nada de jugo natural. 14. Actividad Antioxidante Cl50 de Bebidas Fruitopia Bebida Fusin Tropical Fiesta Kiwi Festival Cereza Frescura Melocotn Fresa Desvelo de Fresa y Naranja 8. Cl50 l. 18.1 75.6 59.1 207.7 354.5

Resumen de Todos los Anlisis de Actividad Antioxidante (Cl50), compuestos Polifenlicos y Vitamina C, en Bebidas de Frutas y T En la tabla 15 presenta el resumen total del estudio: Las bebidas estn colocadas en orden de actividad antioxidante. La bebida Tropical de Mora presenta la mayor actividad antioxidante de todas las bebidas estudiadas. Mientras que la bebida Desvelo de Frutas y Naranja Fruitopia presenta la menor actividad. El nmero del parntesis corresponde al nmero de muestras de cada bebida, a las que se determin ese parmetro. En total se estudiaron 25 bebidas diferentes. Se realizaron 101 determinaciones de actividad antioxidante, 47 de compuestos polifenlicos y 43 Vitamina C.

15. Actividad Antioxidante (Cl50), Compuestos Polifenlicos y Vitamina C de Bebidas de Frutas y T Bebida Tropical Mora Tropical Cas Tropical T Melocotn Tropical T Limn Hi C Limn T Hi C Uva Tropical Guanbana Actividad Antioxidante Cl50 l. 6.9 0.4 (7) 9.1 1.0 (7) 13.2 1.0 (4) 13.8 1.1 (4) 16.8 0.5 (4) 17.0 0.5 (4) 17.3 1.7 (8) 92 12 (7) 31.9 3.3 (7) Polifenles (Mg/100l.) 333 60 (7) 124 13 (7) 66 5 (4) 68 4 (4) 33 6 (4) Vitamina C (Mg/100l.) 24.9 0.8 (7) 29.4 3.6 (7) 25.2 0.8 (4) 25.8 1.7 (4)

Fusin Tropical Fruitopia Dos Pinos T Hi C Pera Hi C Manzana Dos Pinos Naranja HTST Tropical Frutas Mixtas Welchito Uva Tampico Naranja Tropical Pia Sum Fruit Naranja Dos Pinos Manzana Festival Cereza Fruitopia Fiesta Kiwi Fruitopia Del Prado Pera Dos Pinos Naranja Jugo Dos Pinos Naranja Refresco Frescura Melocotn Fruitopia Desvelo de Fruta y Naranja Fruitopia Total de Anlisis

18.1 (1) 18.8 0.9 (4) 18.9 3.1 (4) 21.7 0.8 (4) 22.7 1.6 (4) 23.5 3.6 (6) 24.1 1.8 (4) 25.3 2.1 (4) 30.0 2.7 (8) 30.6 1.3 (4) 36.3 2.2 (4) 59.1 (1) 75.0 (1) 79.5 5.6 (4) 117.2 21.2 (4) 188.7 23.4 (4) 207.1 (1) 354 (1) (101) (47) (43) 36 5 (8) 25.9 2.9 (8) 41 2 (6) 23.8 3.5 (6)

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:: Conclusiones
1. 2. 3. La Bebida de Frutas con mayor actividad antioxidante es la Bebida Tropical de Mora. Las Bebidas de T con mayor actividad antioxidante son Tropical Melocotn y Tropical Limn. Los polifenoles son los principales responsables de la actividad antioxidante de las Bebidas de Frutas y de T.

Las bebidas que contienen un mayor porcentaje de pulpa o jugo natural, 4. tambin poseen mayor actividad antioxidante, por su alto contenido de polifenoles. 5. El contenido de Vitamina C es de poco valor para comparar actividad antioxidante entre bebidas, ya que se pueden alcanzar valores similares de

Vitamina C por adicin de cido ascrbico. 6. Las bebidas elaboradas a base de colorantes y saborizantes artificiales poseen poca actividad antioxidante.
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:: Biobliografa
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